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ここ最近、食卓の賑わいが止まりません 昨夜は真鯛のフルコースでした(笑) 女川の海でも 真鯛が釣れるようになって来ましたね。 お刺身は皮を残して炙りにしま…
乾燥麹と塩を使って塩麹を仕込みたいです。検索してもどの季節が良いとか無いんですが、今まで何度か作ってきて気温が低いと発酵の進みが遅くて美味しくできません。気温が低いときは60℃くらいのお湯につけるというやり方もありましたが長時間60℃を保つのは難しいと思うん
10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。タラとこれから旬のアサリで作るアクアパッツァ。イタリアの煮込み料理です。レストランで出てくる料理だから、作るのがむつかしいかと思われがちだけど、実は魚を焼いてアサリと一緒に煮込む
TH69です。 塩漬けしてから甘麹と塩麹で漬け込んだべったら漬けを食べてみました。 レシピはこちらです。塩麹は入れなくてもよかった感じです。 水抜き後、甘麹210gと塩麹35gで漬け込み2日置きました。 何かメッチャ漬物っぽいですね。 水が抜けたためかちょっと痩せています。 切ってみたら結構弾力があって、まんま「べったら漬け」みたいです。 食べてみたら「美味しい! けど、べったら漬けじゃない」「これ、沢庵やろ!」味も香りも全く沢庵そのものです。 ちょっと塩味がきつめでしたが、美味しい沢庵が漬け上がりました(嬉)。 塩味がきつかったのは塩麹の量が多かったのと、水抜き用の塩は4%で40gのところ5…
TH69です。 2日間塩漬けして水抜きした大根をべったら漬けにしてみました。 レシピはこちらです。水抜きした大根に対しての甘麹と塩麹の量を出してみました。 かなりの量の水が大根から出てきました。塩ってすごいですね。出た水は全て捨てます。 水抜き後の大根の重量は700gなので、約300mlの水が抜けたことになります(驚)。 袋に大根を入れたまま甘麹を投入します。水抜き後の大根重量に対して30%としました。 続いて塩麹も投入します。水抜き後の大根重量に対して5%としました。 袋を閉じて甘麹と塩麹をよく揉み込みます。 しばらく冷蔵庫でお休みです。美味しくなってね! 2、3日後にはべったら漬けとして食…
TH69です。 甘麹と塩麹でべったら漬けを作ろうと思い、大根を塩漬けしてみました。 レシピはこちらです。べったら漬けのような甘口たくあんのような漬物が目標です。 国華園で見切りの大根を買ってきました。 見た目はそんなに悪くないようです。 とりあえず半分にカットします。 皮ごと使うため黒い斑点が気になるので、そこだけピーラーで皮を剥きました。 塩の量を決めるため、ここで重さを量ります。約1000gもありました。 さらに四つ割りにします。 それを保存袋に入れます。ジップロックのLサイズが驚くほどピッタリでした! 塩は大根の重量の約4%にするつもり(40g)でしたが、ドバっと51g入ったのでそのまま…
TH69です。 嫁ハンがインフルエンザから回復してきたので、夕食はさごしの塩麹焼きでした。 「さごし」は「さわら」の幼魚で淡白な味わいが特徴らしいです。 スーパーで半額やったさごしです。 魚の重量の約10%の塩麹と同量の甘麹(甘酒)で漬けました。塩甘麹かな。 皮は切れ目を入れた方が塩甘麹がよく浸透してよかったと思います。 ラップで包んで冷蔵庫で6時間ほど寝かしました。 パロマのラ・クックに入れて焼きます。 焼けた! ホンマに簡単です。 皮に切れ目を入れてなかったので味の浸透が悪く、少し薄味になってしまいました。 こちらは骨がないせいか、塩甘麹がよく浸透して美味しかったです。次は醤油麹でやってみ…
TH69です。 夕食のメインはマイレシピで味付けした鶏むね肉のローストチキンでした。 レシピはこちらです。自家製の塩麹と醤油麹と甘麹だけで味付けした、完全オリジナルレシピです。 鶏むね肉が半額になっていたので買ってきました。 いつも通りキッチンペーパーでお肉の水分を取ってから、フォークで穴だらけにします。 ポリ袋に入れたら塩麹・醤油麹・甘麹を投入してよく揉んでなじませます。袋の靴を閉じたら冷蔵庫で一晩寝かします。 お肉を常温に戻したら、ラ・クックに入れて焼きます。 火力は上下弱火で14~15分間焼きます。 焼けたかな~。上面の焦げは蓋に引っ付いていたためです。 バッチリ火が通ってるし、見るから…
TH69です。 夕食のメインは2割引き+10%オフで購入した、さばの西京漬けでした。 これもラ・クックで焼きました。最近お肉が多かったので、久し振りに骨を取りながら食べたような気がします(汗)。 残っていた大根葉と糸こんにゃくにベーコンとにんにく、赤唐辛子を加え、醤油麹と塩麹で炒めてみました。麹のおかげか結構旨味があって美味しかったです。 ふるさと納税(枕崎市)から頂いたさつま揚げ。ごぼうのさつま揚げがメチャ旨。ごぼ天もそうやけど、何でごぼうと天ぷらってこんなに合うんやろ? どんどん広場の黄金柑。甘いレモンっぽい風味で美味しい。 デザートは嫁ハンが会社で貰ってきた「神宮 白石クッキー」です。 …
TH69です。 醤油麹と塩麹、それに甘麹を使って味付けした餃子を作ってみました。 レシピはこちらです。醤油の代わりに醤油麹と塩麹を、砂糖の代わりに甘麹を使い、他の味付けは顆粒のだしだけです。 久し振りにシンプルな餃子にしたいので、キャベツを使いました。 それをフードプロセッサーでジャーっとやってみじん切りにし、塩揉みします。 ニラ・白ねぎ・生姜・にんにくの香味野菜も適当に切ってフードプロセッサーでジャーっとみじん切りにします。新しいフードプロセッサーは中々の優れモンで、今まで無理だったニラもきれいなみじん切りになりました。 ひき肉に調味料を全部加えよく練ります。 そこへ水切りしたキャベツを投入…
お疲れ様です🍺 ここ最近、だしの効いた茶碗蒸しが食べたいと思ってまして、スーパーに売ってるのも おいしいけれど、物足りない。 食べたい、、食べたいがピークとなって 作る気になりました( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ )👍 茶碗蒸しなんて、作るの何年ぶりだろうか 確か、前に作った時はマグカップと湯呑み茶碗使ったな。 我が家には蒸し碗なんて気の利いたものは 無いので(^+^) 滅多に手作りしませんし😆 本日も、小鉢や湯呑み茶碗を使っていきます。 材料は、家にあるもので。 ・卵 ・かまぼこ ・冷凍むきエビ ・冷凍いんげんもあったので入れましょう! 畑に行って、ミツバ☘️を摘んで来ました。 味付けは、麺つゆでいいか…
「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今回作ったエビ塩麹、おいしすぎる!ある日、干しエビと干ししいたけで塩麹作ったらおいしいんじゃないかな〜、と何気に思いついて作ったら。。。いか〜ん >.< 想像以上においしかった
こんばんわ。はなちゃん、おはよう。まだまだファンヒーターが必要ですはなちゃん、朝ごはんジャンプパパごんの朝ごはん塩麹で漬けた鶏肉がおいしい。今日も朝日が眩しかったです。ちょうど坂を上ったところで一瞬、前が見えなくなってしまいます。今日も夕焼け。はなちゃん、ただいま。夜の散歩。何も見えん!バトル開始今日のおやつは「ひとくちSOYフィナンシェ」初めて見るおかしです。おいしかったです。はなちゃん、おやつで...
TH69です。 近所のスーパーでオーストラリア産の牛モモ肉ブロックを半額で手に入れたので、塩麹を作って以来念願だった塩麹ローストビーフを作ってみました。 最近、かたまり肉があまり半額にならないので寂しいです。 レシピはこちらです。塩麹の量は肉の重さの約10%にしました。 一日置いて常温に戻したお肉をパロマのラ・クックに入れ、上下強火で8~9分間焼きます。さらに5分間そのまま置いて余熱で火を通します。 焼けた! いい香りです。上面の焦げはお肉が膨らんで上蓋に当たっていたためです。アルミホイルに包んでしばらく冷ましてからカットします。 ローストビーフソースのレシピはこちらです。お酒を赤ワインに変更…
手作り塩麹で作る甘海老の塩麹和えとお土産にいただいた信楽焼の器
今が旬の甘海老 驚きの栄養価!ご訪問くださいましてありがとうございます。Mrs.エステティシャン花音です。塩麹がブームになって久しい今日この頃。甘酒を作りたく…
「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日は塩麹とオリーブオイルで作るバーニャカウダの作り方を紹介しますね。バーニャカウダって、普通はアンチョビや生クリームを使うから味にパンチがあるんよね。(それがおいしいんだけどね
日本のご家庭では定番料理の唐揚げ。 我が家でも作りますが、味付けが違う、アレンジが違うなどの変わり唐揚げにした時だけ、紹介しています。 塩麹で味付けした唐揚げもよく作って来ましたが、私には普通過ぎて紹介していなかったかもしれません。 今回紹介しようと思ったのは、味が塩麹だからではなくて、衣に米粉を試したから。 パリパリしたフライドチキンのような唐揚げを作りたいなと思って、まずは米粉で試しました。 はい、試作品です。 唐揚げ塩麹味 唐揚げ塩麹味の痛風ケアメニュー 唐揚げ塩麹味菜花とモヤシの和え物シメジのマリネおからの煮物米麹漬けカリフラワーの葉と油揚げの味噌汁白米ご飯2杯 衣は薄づきでバリっとし…
TH69です。 お安いスペアリブが手に入ったので、塩麹を使った煮豚作りに挑戦してみました。 レシピはこちらです。冷蔵庫で1日寝かすので時間は掛かりますが、やることは単純です。 豚バラブロックの方がよかったのですが、スペアリブでもまあエエかな。今日は仕込みだけなので、塩麹と天然塩、それとローズマリーの代わりのローリエを用意します。 お肉の水分をキッチンペーパーで拭いてから、塩をよく擦り込みます。 その後で塩麹を全体にまぶして揉むようによく擦り込みます。 ラップを掛けて冷蔵庫で1日寝かします。水分が出るので必ずトレイに乗せて下さい。 1日寝かしました。意外に水分は出ていませんでした。 ローリエを忘…
TH69です。 ちょっとマシな鶏もも肉が半額になっていたので、塩麹焼きにしてみました。 皮がパリパリにならなかったのだけが残念でした。 みつせ鶏のモモ肉が半額でした。 塩麹を塗って3時間ほど寝かしました。 いつものようにオリーブオイルでにんにくを炒めます。 にんにくを取り出して弱火にし、皮を下にしてフライパンに置きます。 アルミホイルをかぶせて 鍋底で押さえながら焼きます。押さえるのと蒸し焼きになるのとで、うまく焼くことができ、鶏肉の油跳ねも最小限に抑えられます。 一度ひっくり返して裏面を焼いて、最後に皮の面をもう一度焼いたら出来上がりです。 できた! 出た脂も全部食べます。 では「いただきま…
TH69です。 餃子が食べたくなったので、ニラをたっぷり入れたニラ餃子を作ってみました。味付けは醤油の塩味半分を塩麹に、砂糖の甘味を甘麹に置き換えた「麹餃子」でもあります。 レシピはこちらです。塩麹と甘麹を使った「麹餃子」を新たに考えてみました。 ニラは1束半の150gとたっぷりにしました。 キャベツは手で適当にちぎってフードプロセッサーに入れ、 ジャーっとやると一発でみじん切りの完成です(嬉)。 ニラもフードプロセッサーでみじん切りに……なりませんでした(涙)。ニラは細くて薄い形状で繊維が縦に走っているため、フードプロセッサーで細かくするのは難しいようです。 ぐちゃぐちゃになったニラは包丁で…
こんばんわ。はなちゃん、おはよう。朝ごはんジャンプパパごんの朝ごはん。土佐文旦がうれしい一品。1階のじいちゃんからいただきました。はなちゃんのトーストは?って訴えてます今朝も朝日が眩しかったです。サングラスをつけて運転です。はなちゃん、ただいま。といっても、微動だにせず。夜のクン活。寒すぎるから早く帰ろう。ボール遊びで大暴れ。ママごんの晩ごはん。鶏肉の塩麹漬け、玉ねぎ&玉子、わかさぎの酢漬けママご...
いつも読んでくださって、ありがとうございます。 お正月の連休もあと数日になり、ここにきて体調が少し怪しくなりました。今日はだるくて、食材の買い物に行く気がおきないので、とりあえず米と野菜はあるし、あとは冷蔵庫と相談です。 冷蔵庫を開けたけど決め手がなく、冷凍庫を開けてみます。 年末に買った鮭と、真タラの切り身、塩麹に漬けてジッパーに入れた豚肉がありました😀 今日のメニューが決定❗ 真たらのスパイス焼き なんか聞こえはオシャレだけど、ただマジックソルトをまぶして焼いただけ😙 簡単料理です。 このマジックソルト、100円ショップで買ったものです。 何年か前にマジックソルトが人気で、興味はその時あっ…
TH69です。 2月15日の12時頃から作り始めた塩麹ですが、その後どうなっているかをレポートします。 毎日作っている自家製ヨーグルトと入れ替わりに電気ポットの上に乗せ、タオルで覆って保温しています。そして1日2回程度スプーンでかき混ぜ、その時ついでに味見します。 18時頃にヨーグルトと入れ替えて、その後は12度くらいの室温で放置しています。 2日目(2月16日)水が少し黄色くなった以外は、ほぼ変化なしです。 3日目(2月17日)ほぼ変化なしです。 4日目(2月18日)小さい米粒が少し出てきました。 5日目(2月19日)ほぼ変化なしです。 6日目(2月20日)小さい米粒が増えました。 7日目(…
こんばんは、yukiです(*'ω'*) さきほど食べたばかりの セロリの塩麹漬け。 簡単で美味しいので ブログでも紹介したいと思います。 セロリは好き嫌いが分かれると思いますが(^^;) 【材料】 ・セロリ ・塩麹 【作り方】 1.セロリを食べやすい大きさに切る 2.袋にセロリと塩麹を入れて冷蔵庫で寝かせる *塩麹の量は適当( ´艸`) *今回は一晩置きましたが、時間もお好みでOK 出来上がり♪ サッパリ美味しいです。 麹の甘みもほんのり。 今回使ったのはマルコメの塩麹です。 マルコメ 生塩糀 400g お徳用 塩糀 国産 楽天で購入 セロリ以外の浅漬けにも使えるし お肉に合わせても良いし、 …
TH69です。 塩麹が作ってみたくなり、楽天で一番お安かった「あめこうじ 米麹 800g」を購入しました。 塩麹作りに用意するのは米麹、塩、水とそれらを入れる容器だけです。 レシピはこちらです。よく見かけるのは米麹200gに対し塩60gという比率の物ですが、何となくよさそうな気がしたので塩95gの方にしました。 塩は天然塩がお勧めです。普段はヒマラヤ岩塩ですが、大量に使う時はこちらです。 成分表示の「食塩相当量」は塩化ナトリウムのことなので、できるだけこの数値の低いものを選ぶようにしています。 今回は容器が小さいので米麹50gで作ってみます。 そこへ塩24g弱を投入します。 米麹と塩をスプーン…
こんばんわ。はなちゃん、おはよう。朝ごはん待ち。スフィンクス現るパパごんの朝ごはん。ゴミ出し監視ママごん、行ってらっしゃい!パパごんと戦闘開始。パパごんの昼ごはん。久しぶりに玉子かけご飯にしました。今日も部屋の中はポカポカです。はなちゃん、ぐっすり寝てました。夕方の散歩。御嶽山が見えました。ヌートリア発見なんとなく、暖かい日は出会いがちかな。日光浴でもしてるんでしょうかママごんお帰り。ママごんの晩...
おはようございます♪ 本日は建国記念日ですね 一応三連休中日 特になんの用事もないんです 3日(土) 🔘朝 白ごま入れたパン 母連れて買い物へ行く道すがら、車内
【発酵調味料】塩麹を活用すると美味しくなるごはん・レシピ10選
「塩麹ってどうやって使ったらいいか分からなくて…」「使いきれなくて賞味期限切れちゃった…」そんなお声をちらほら
おはようございます。 野菜たっぷり入った 栄養満点の粕汁。 豚肉 大根 山芋 人参 揚げ ネギ 大吟醸の酒粕と 塩麹 + 味噌で味付け完了。 美味しいお出汁で コトコト煮た 粕汁は 本当に美味しかっ
もう1月も終わりあっという間!今年の目標を忘れる前に達成していこう!ということでさっそく今回は調味料作りをしてみました塩麹と醤油麹麹に漬け込んだお肉は柔らかく…
そんなような物を作る夢を見て起きた朝、もやもやぁ~~んと考えて もつ鍋を作る事にしました(笑) もつと鶏皮だけを時間をかけて煮込みまして、塩麹で味付けしまし…
しお麹 to しょうゆ麹 塩麹 と 醤油麹 は 味噌 と 醤油 ぐらい必要な調味料 で いまでは無くてはならない そしてタマネギ麹も イイらしい 仕込みに一度失敗しているので もう一度 試したいところ
おせち作り2024⑥『ぶりの塩麹焼き』(2023.12.31)
こんにちは、バナナさんです。 毎年おせちで、『ぶりの照り焼き』か『ぶりの塩焼き』を作っているけど、いつも冷めると身がしまって、食べる時にはちょっと固くなってしまってて…(´・ ・`) 義父が歯が悪いから、冷めてもふっくらする様に作れないかな~。oO そこで閃いめいたのが…『塩麹』✧*。 よくテレビ等で… 『塩麹でふっくら』とか『塩麹で肉が柔らかくなった』なんて事を聞くな~ …って思ったから『魚でもいけるよね(。•̀ᴗ-)و ̑̑✧』って事でやってみた(^^)♪︎ 材料 ぶり…3切れ 塩麹(自家製)…大さじ1 甘酒(自家製)…大さじ1 うちの塩麹、だいぶ塩っぱくて(>_<)՞ ՞…だから中和させ…
学生時代、ちくわの磯辺揚げをのせた蕎麦が大好きでした。先日あおさを手に入れたのでおうちごはんでも作りたい!と思
先日のいちじくとカッテージチーズサラダで始まったおうちディナー。前回の記事はこちら当然あれだけではワインを飲み足りず笑、作っておいた料理を2皿追加。メインにはローズマリー塩麹に漬け込んだ鶏肉のグリル(グリルというかトースター焼き。フライパンで焼くと焦
やっと家の庭の柿が色づきました。まだかまだかと待っている間に、随分鳥さんたちに食べられ、やっと収穫出来た貴重な柿笑そのまま食べても良いのですが、簡単なオードブルに変身させてみました。白ワインにとても良く合うオードブルの出来上がりです。❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉
おやつ好きなゆりがお送りするリアルフード流おやつ、今回はショートブレッドです!本来はバターが香るぶ厚いクッキー
私の手作り発酵調味料の中でも、1番か2番によく使う塩麹ですが、塩麹の作り方をご紹介してなかったので、今日はその作り方をUPしたいと思います。タイトル通り、材料3つを混ぜて1週間程寝かせておくと完成。簡単に作れますよ。❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉
塩麹を春の温かくなってきた頃に仕込んで夏~秋に使い、また作ろうと思うも気温が低すぎて仕込めず、冬の食卓に自家製塩麹漬けが無く寂しく思っています。塩麹の発酵に一番適しているのは25~28℃と割りと高め。温かい部屋に置いておけばいいかと冬に仕込んだ事もあるのです
ブログを始めたてのころ書いた鶏ハムの記事。 このとき課題となっていた「麹の入手経路」は、今は解決しています。おかげさまで、変わらず塩麹を作ることができていますので、今回は我が家の生こうじから塩麹を作るレシピを大公開です。 大公開って言うけど
おはようございます。 サーモントラウトを塩麹につけてから ムニエルに。 オーロラソースをたっぷりかけて頂きました。 でも 塩麹って やっぱり 焼けば 焦げるよね。 まぁ 味が良かったから OKかも
今日から12月!気温も下がり冬コートが必要な気候になってきました♪今年は暖かい日が続いた影響で紅葉も遅れているようですね美しい風景を目にすること無く師走に突入しちょっと寂しさを感じています^^;*スーパーで販売されている一般的なベーコンを買わなくなり数年
ダイソーで見つけた、こちらのコンビ。 塩麹としょうゆ麹。 我が家は、お肉を柔らかくするのにめちゃめちゃ使ってます。 やすいお肉もふっくら柔らか。
添えられていると嬉しいマッシュポテト。塩ではなく塩麹を使うことで優しい塩味に、メイン料理を邪魔せず、そっと寄り
先日のお花見弁当に作ったから揚げ。定番の醤油味のから揚げも好きだけど、今回は塩麹とチーズで洋風にアレンジしてみました。麹の旨味とチーズのコクがプラスされて、美味しさアップ↑さらに、麹の効果でお肉が柔らかくなって、これまた美味しさアップ↑です。今回はお皿の
7:40amに起きれた!(^^)! 記録によれば2023.10.07以来の早起きだ。 目覚ましは8amにしといた。「睡眠ログ」によると、昨日はちょうど8時以降は「浅い眠り」だけになってたので、だったら8時に起きちゃえばいい、と考えたのだった。あしたはこの調子で今朝の時刻を最終防衛ラインとして、できれば10分前かもうちょい前を狙いたい。 いつものルーティーン、30分ほど白湯を飲んでぼーっとする。起きると交換神経が徐々に入れ替わり身体もプチ脱水状態らしいので、すぐに派手に動くのは危ない。 カーテンを全開にしたが今朝も曇天かー。室温はどうも上がりそうもないなあ。お顔を洗う。水が冷たい。午後から晴れる…
20代、専業主婦のsatoです!3歳の女の子+第2子妊娠中( 2月予定 )妊娠、子育て、暮らし、趣味などをゆる~く楽しむママのブログ主婦・ママ向けのお得情報…
おはようございます!今朝はどんより天気室蘭も雪になるのかな?雪虫が雪の知らせってのは嘘じゃないねって毎年この時期に思います昨日は久しぶりに薬膳と発酵のお店【マ…