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TH69です。 奈良漬けの工程(3)下漬け期間が終わったので、工程(4)の本漬けをやってみました。 レシピはこちらです。6か月後に本漬けの予定でしたが、かなり遅れてしまいました。 ジップロックの保存袋で下漬けしました。これは樽か容器の方がやりやすかったと思います。 さすがにジップロックだけあって、漏れや空気の進入などは全くありませんでした。 酒粕をほじってみると、瓜がいい色に漬かっていました(嬉)。 いい色です。見た目は完全に奈良漬けです。 では、ちょっと試食して砂糖の量を決めることにしましょう。 ポリポリとした食感でホンマに奈良漬けになっています。でもまだ塩味があり甘味も少し足りないように感…
奈良一奈良漬「いせ弥」の国産・無添加 Premium”なら漬”食べたよ！／奈良県アンテナショップ
東京のJR新橋駅からほど近い奈良県のアンテナショップ "奈良まほろば館" で、いせ弥さんの「国産・無添加 Pr
【 漬物屋さんも知らない 】 奈良漬 を劇的に 美味しく食べる方法 ※腸活 : 奈良漬 の栄養・効果
奈良漬 の栄養と奈良漬専門店でも知らない変化球の 美味しい食べ方 を紹介する試みです。食べた瞬間に「これ奈良漬?」というほど甘く味わい深くなる 奈良漬 の進化系です。
ちゃんぽん生麺が100円で生ラーメンが50円、って、どーゆう値段のつけ方なんだ？ どっちも具なんか入ってねーのは同じだぞw 意味不明。 投売り処分ってのはこういうのが多い。値付けの根拠が不明。 まあ廃棄してる店は明らかに定価ベースで高いですから、そういうのは買わないまでも店は信用ができます。ずっとマシです。 いや、ホントに最近は半額品が少ないのです。 3割、4割で値引きを止めてしまい廃棄する店が増えてま...
奈良漬は酒粕をさらに発酵させた漬け床にじっくり漬け込んで作る漬物です。ひとたび付け込まれた瓜はどうあがいても元のみずみずしい瓜に戻ることはできません。漬物と…
「秋晴れ」というのがアタシの地域ではまだそんなにありません。 カラッと一日中晴れてくれたのは一度ぐらいでしょうか。でも、その時は風が強かった。木枯らしだった。 ウチの地域ではまだ秋晴れが少ない。 こうして愚痴っておけば秋晴れを引いてくれることでしょう（笑） 拍手コメントいただきありがとうございました。 秋は庭仕事の季節です。 蚊がいないのもいいし、なにしろ木にはちょうどよい剪定の季節です。 で...
【 漬物屋さんも知らない 】 奈良漬 を劇的に 美味しく食べる方法 ※腸活 : 奈良漬 の栄養・効果
奈良漬 の栄養と奈良漬専門店でも知らない変化球の 美味しい食べ方 を紹介する試みです。食べた瞬間に「これ奈良漬?」というほど甘く味わい深くなる 奈良漬 の進化系です。
TH69です。 塩漬けした白瓜の乾燥が終わったら、奈良漬け(3)下漬け工程です。この下漬けは瓜に残った塩分を酒粕のアルコール分、旨味(アミノ酸など)や砂糖の糖分に置き換える工程となります。 板粕やバラ粕を足で踏んで熟成させた「踏み粕」です。白い粒はアミノ酸でしょうか。 思っていたよりは固い感じがします。酒蔵によってかなり違いがあるようです。 酒粕重量の20%の砂糖(ザラメがいいようですが無いのできび砂糖です)を混ぜます。 これで下漬けの準備は完了です。 奈良漬けの下漬けは悩んだ末、塩漬けしていたZiplocの保存袋ですることにしました。これが結構大変で酒粕が固めのため、袋の中で思ったように動い…
TH69です。 アマゾンに注文していた酒粕(踏み粕)が届いたので、奈良漬け(2)乾燥工程に移ります。 塩漬けは予定より長い10日間になりました。Ziplocの中で瓜が完全に浸かるくらいの水が出ていました。この塩漬け工程でしっかり水を出すのが重要です。 酒粕に漬けると出た水の代わりにお酒と糖分と旨味が入っていくそうです。 こんなに薄くペチャンコになりました(驚)。 瓜を漬けた塩水から出す時、絶対に水で洗ってはいけません！ せっかく抜いた水分が水で洗うことにより戻ってしまうためです。 乾いた布やキッチンペーパーなどで残った水分を拭き取ります。 全部拭けたら、 風通しのいい場所に吊るした網かごで6時…
TH69です。 どんどん広場に白瓜が出ていたので、奈良漬けを作ってみることにしました。 レシピはこちらです。食べるのは1年後の予定です。 瓜を軽く水洗いし、両端のヘタを切り落とします。 瓜を縦半分に割ります。真っ直ぐに切るのはなかなか難しいです(汗)。 中央にある種とワタの部分をスプーンなどできれいに取り除きます。 意外に簡単に全て取ることができました。この状態で重量は1,300gありました。 塩は瓜の重さの20％で260g用意しました。瓜のくぼみに用意した塩を詰め込みます。 最初は漬物樽に入れようとしたのですがうまいく行かず、結局ジップロックの保存袋に2枚重ねにして入れました。漏れ防止のため…
こんにちはやまカツ年金生活者・久々の「旅」CHです興福寺の国宝館から約25分、運動を兼ねて歩いていきました到着するとお寺の前には10台以上駐車ができる無料専用駐車場がありました車でくればよかった＿ ￣ ○古寺めぐりその6奈良市高畑福井町薬師如来を護る天平塑像を代表する十二神将立像は圧巻です薬師如来坐像は貫禄の風格堂内は薄暗くすごくいいです本尊・薬師如来を護るように外向きに配置され、仏敵に隙を与えない十...
夕食前にたくあんを切ろうとしている夫。 ちょっと待ってよ。 なんぼほど切ろうとしてるの？ さっき、奈良漬も出してたよね？ その上たくあんもそんなにたくさん食べるつもり？ ちょっと夫の感覚はお
なんてこと！www 話してみないと分からないことはあるものです。 「報・連・相」ってのはやはりあるw。 昨晩、アタシは奈良漬のことで「素」を探している、そんな話を家内にしたのでした。 前にやった、残った奈良漬の酒粕床に漬けたハヤトウリ、あれはとても美味しかったから、と。 奈良漬の、あの飴色になって半透明になるまで良く漬かった状態、あそこまではゆきませんでしたが、そこそこ味が滲みて美味しかったのです。...
残暑お見舞い申し上げます。 お盆を過ぎればとっくに「残暑」なのですが、やっと秋を感じるようになってきた虫の声。 今頃こそ残暑と言っていいザンショw。 今年は去年よりもよくセミの声が聞けました。 暦にこだわらないアタシの感覚ですw。残暑真っ盛り。 まだまだ頑張らないといけません（笑）。 せめて涼しい気分にと、そんなお話もできたらと思っております。 あんまり米英帝国主義の話ばかりしているとカッカと頭に...
何年かぶりに腹を壊したようです。 もともとアタシは下痢がちな人間なのですが壊れたのが分かった。それを実感した。 いつものように緩いのとは随分と違うのです。 腹を壊してお腹が痛くなったのは久しぶりのことでした。 下痢の後、トイレで尿が黄色く濃く重い。どこか違和感があります。 摂り過ぎたビタミン、ミネラルなど、カラダが吸収できないものが尿となって出てくるわけです。 すると腹を壊しているので吸収できな...
第2ジャンル変更しました チキンラーメン 蟹クリームコロッケ
いつも読んでいただきありがとうございます。第2ジャンルを「おうちごはん」から「日々の出来事」に変更しました。コロナ感染以降食事作りが億劫になり毎日お惣菜や...
「まさかの陽性」と友人からラインが。今日8/16が1日目、幸いなことに軽症と先生から言われたそう。症状は37.1度軽い咳き込みでひとまず胸を撫でおろす。し...
奈良県奈良市のふるさと納税の返礼品『奈良屋本店 本場奈良漬』を紹介します。寄付金は、15,000円です。奈良県で唯一のJAS認定奈良漬！奈良屋本店の奈良漬は、昔ながらの手作業による丹念な漬け込みを繰り返し、本場ならではの伝統的な味を楽しめます。
買ってきた白瓜は量としたらもう少し欲しいところですが、約10kg。2日前に塩漬けして充分に水が上がったので、今日は水分を拭いてから1～2日ほど日陰干しにしておきました。それはそうと、昨年12月1日に30本も糠に漬けこんだたくあんでしたが・・・
【酒井甚四朗商店】ならづけパウンドケーキ「パウナ」はしっとり甘くて時々塩味
2022/07/18 - 浦和駅西口、ロイヤルパインズホテルの隣りにあるお気に入り漬物店「酒井甚四朗商店」の新商品、パウナをさっそく買って食べてみました。奈良漬と酒粕が入っているというパウンドケーキの味は、いたって普通の美味しいパウンドケーキです。ちょっと塩味がする程度。さほどクセは強くないので誰にでもおすすめできます
ごきげんよう、まんきんたんです。 奈良から従兄弟が会いに来てくれました。 おみやげに皇室にも献上されるという至極の三輪山本そうめんをいただきました。 「…
今日のお昼は吉野家。 牛焼肉定食いただきました！ 帰宅前に近所のホームセンターに注文してたモノが到着との連絡があり 立ち寄って帰宅したら、雨。 とりあえず物置の中で作業 &nbs
topotiがなあなあーみぃーたんお墓参りに行きたいねんけどーーー事あるごとにお墓参りに行きたいねんけどーーーと言ってきたtopotiの祖父母のお墓である …
今日は風がありますがいい天気でした。 先月の話ですがバレンタインに会社の同僚から義理漬物頂きまして、それから奈良漬けにハマりました！最近常に、冷蔵庫にストックしてます、ポリポリサイコー！お昼は三忠さんの わかめ中華。 小
