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TH69です。 夕食のメインは食べる機会がなくて意図せず長期熟成してしまった豚肉の粕漬けでした。 ワインは南アフリカの缶ワインです。 粕漬けにしたのは昨年の12月21日でした。3か月以上熟成してしまいましたが、見た目や匂いは何の変化もありません。粕漬け凄いです！ 食べてみるとややアルコールはきつめでしたが、柔らかくジューシーで美味しかったです。 里芋の揚げ出しは柚子風味で枝豆入りです。 菜の花と豆腐の味噌汁、白菜とかまぼこの八宝菜風煮物 かぶの千枚漬け、小豆の甘煮、自家製毛豆の納豆 レタスとトマトともずくとひじきと昆布とワカメとセロリのサラダ、清見オレンジ 合わせたワインは南アフリカの缶ワイン…
TH69です。 奈良漬けの工程(3)下漬け期間が終わったので、工程(4)の本漬けをやってみました。 レシピはこちらです。6か月後に本漬けの予定でしたが、かなり遅れてしまいました。 ジップロックの保存袋で下漬けしました。これは樽か容器の方がやりやすかったと思います。 さすがにジップロックだけあって、漏れや空気の進入などは全くありませんでした。 酒粕をほじってみると、瓜がいい色に漬かっていました(嬉)。 いい色です。見た目は完全に奈良漬けです。 では、ちょっと試食して砂糖の量を決めることにしましょう。 ポリポリとした食感でホンマに奈良漬けになっています。でもまだ塩味があり甘味も少し足りないように感…
TH69です。 夕食のメインは3ヶ月間冷蔵庫で熟成(放置？)した鯛の粕漬けでした。 ワインは山梨のシャトーマルスの白です。鯛は変質などはなかったですが塩味がほとんど抜けてしまい、替わりにアルコールがかなり効いていました。ちょっと熟成させ過ぎました。 これもメインかも(笑)。自家製味噌で作った豆腐とわかめの味噌汁です。 自家製のお味噌は塩味がまろやかで旨味があり、市販のより美味しく感じました。 ふろふき大根はお味噌だけを付けて食べてみました。これも美味しかったわ～。 ほうれん草のにんにく卵焼きは、ほうれん草がメチャ甘でした。 今日作った赤かぶの千枚漬け、ひよこ豆の甘煮、自家製黒豆納豆、自家製味噌…
【 漬物屋さんも知らない 】 奈良漬 を劇的に 美味しく食べる方法 ※腸活 : 奈良漬 の栄養・効果
奈良漬 の栄養と奈良漬専門店でも知らない変化球の 美味しい食べ方 を紹介する試みです。食べた瞬間に「これ奈良漬?」というほど甘く味わい深くなる 奈良漬 の進化系です。
TH69です。 夕食のメインはかなり前に漬けた鯛の粕漬けでした。 鯛の中まで粕の色が染み込んでいます。焼くのは手間ですが簡単で長持ちなのでお勧めです。 さつまいもと南瓜のサブジ。スパイスはクミンシード、クミンパウダー、ターメリック、パプリカ、唐辛子フレーク、ガラムマサラです。 これはメチャ美味しかったです。さつまいもと南瓜の甘味がガラムマサラに入っているシナモンで強調され、後から来るピリッとした辛味とのバランスが絶妙でした。 鰹のたたき丼 なすの煮浸し 大豆の甘煮、大根の千枚漬け、自家製毛豆の納豆 レタスとトマトときゅうりともずくとひじきと昆布のサラダ。久し振りのトマトです。 ワインはいつもの…
TH69です。 夕食のメインは豚肩ロースの粕漬けでした。 ワインはイタリア・プーリア州のブレンド赤です。 粕がよく漬かった豚肉はホンマに美味しいです。常に2枚はストックしています。 別記事にした蕪と大根葉のサブジ 赤大根の千枚漬け(上は柚子入りです)、自家製納豆、黒豆の甘煮 レタスとトマトときゅうりともずくとひじきと昆布のサラダ、富有柿 合わせたワインはイタリア・プーリア州のネグロアマーロとプリミティーヴォのブレンド「Farmers of Wine Organic Red Blend 2021」です。やや甘めの飲み口でしたが渋味もあり食事によく合いました。 激安酒屋で550円でした。このシリー…
TH69です。 夕食のメインは半額やった豚ロース肉テキカツ用の粕漬けでした。 ワインはフランス・ロワール地方のピノ・ドニスです。ピノ・ドニスは初めて飲みました。 もう漬けた日を覚えていないほど熟成したお肉ですが、粕漬けだけに問題なしでした。 ニラの卵とじ。おやき風に焼いてみました。 黒豆の甘煮、自家製納豆、自家製きゅうりの粕漬け。黒豆はこれで終わりなので、新たに小豆の甘煮を作ります。 レタスとトマトときゅうりともずくとひじきと昆布とセロリのサラダ、3個108円やった見切りのりんご(このりんごは当たりでした！) 合わせたワインはフランス・ロワール地方のピノ・ドニス(Pineau d’Aunis)…
TH69です。 どんどん広場で買ってきた生石高原産の栗を、栗ご飯にして食べました。 この栗は大粒の上にメチャ甘で、今まで食べた栗ご飯の中でもダントツの美味しさでした。 夕食のメインは自分で漬けた鯛の粕漬けでした。 鯛はよく漬けた方が美味しいので一か月漬けてみたら、これまでとは別格の味わいでした。 自家製のおから。生石高原のごぼうを入れて私が作りました。 なめこ汁。天然物のような大きいなめこでした。味噌は越中味噌を使っています。 レタスときゅうりともずくとひじきと昆布とセロリのサラダ、自家製きゅうりの粕漬け、生石高原の黒豆の枝豆、自家製納豆 合わせたワインはチリのシャルドネ「Santa Rita…
TH69です。 夕食のメインは豚肩ロース肉の粕漬けでした。今回は頑張って熟成させました。 9月9日から12日間熟成の味はどうでしょうか。興味津々です。 たっぷり付けた粕床をできるだけきれいに取ってから、フライパンで焼きます。蓋をして弱火で蒸し焼きにし、2回裏返したら焼き上がりました。 必ず焦げますが焦げの程度は軽く、うまく焼くことが出来ました。 2枚共にいい焼き加減です。 今日はやっぱり赤やね。チリのカルメネールです。 よく見かけるワインのわりにはバランスが良くて美味しかったです。 これは美味しい！豚肉の粕漬けは10日以上漬けた方が美味しいようです。脂の部分もいい味が付いていて、嫁ハンの肉の脂…
TH69です。 どんどん広場で買ってきたなすが余っているので、酒粕漬けにしてみました。ネット検索しても「なすの粕漬け」はあまりヒットしないため、いつものやり方で適当に漬けました。 なすを漬けるのは初めてなので、とりあえず色々なサイズや形のなすでやってみます。 ヘタを取って半分に切り、2%の塩で塩漬けします。 保存袋ごとトレイに乗せて、 約2倍の重さの重石を乗せます。よく分かりませんが漬けるのは二日ぐらいでしょうか。 2日後(今日です)見てみると、なすから出た水が茶色くなっていました。多分これはなすの色が抜けたためと思われます。変な香りもしないため気にせず作業を続けることにします。 一旦ざるに出…
TH69です。 使ってきた粕床が少なくなってきたので、白味噌を入れて新しい粕床を作りました。 酒粕は「竹屋」さんで奈良漬け用に購入したものです。アマゾンや楽天でも購入できますが(私はアマゾンでした)、竹屋さんの直販サイトの方がお安く買えるようです。今なら5kgが送料無料で1,680円と激安です。私も次回はこちらで買うつもりです。 www.sake-kasu.com 竹屋さんの酒粕(踏込み粕)は、味はいいのですが結構固めです。何となくスプーンですくえるような柔らかさを想像していたのですが、ヘラを突き刺して剥ぎ取るような感じでカチカチです(涙)。 レシピはこちらです。今回は白味噌を試してみることに…
TH69です。 色んな素材で粕漬けを作っていますが、豚肉と粕漬けの相性はとてもいいように感じます。 豚ロース肉で少し厚めのテキカツ用に粕床を塗り、ラップで包んでポリ袋に入れて冷蔵庫に置いています。よく漬かった方が美味しいので1週間後くらいが食べ頃と思います。 ラップを取ってヘラで粕床をこそげ取ります。 勿体ないですが粕床は焦げやすいので、しっかりと取っています。 それをにんにくオリーブオイルで焼きます。 油が跳ねるので蓋をして弱火の中火で蒸し焼きにします。2回裏返して両面焼きます。 焼けた！ 最初に焼いたにんにくを散りばめたら完成です。 豚肉の粕漬けはホンマに美味しいです。特に今回は白味噌で粕…
ご近所の花友から白瓜をたくさんいただきました。3年前、信州の漬物の作り方本を見て、白瓜の粕漬けを初めて漬けたら、それがとっても美味しく出来上がって、自画自賛。その翌年は、白瓜調達に結構苦労して、あちこちのお店を探し、分散して買ったことで、塩漬け期間が長すぎて・・・
TH69です。 ゴーヤが結構お安くなってきたので何かレシピはないかと考えていたら、粕漬けにしてみることを思いつきました。瓜系なので美味しい粕漬けにならないかなと考えています。 とりあえずゴーヤは半分に切って中のワタと種をスプーンで取り除きます。 ゴーヤの重さを量り約2%の塩を加えて水抜きします。 軽く重石を乗せて1～2日置きます。いつも常温ですが今のところ大丈夫です。 結構な量の水分が出てきました。 塩漬けが終わったら水洗いはせずにキッチンペーパーで水分を拭き取ります。 それをポリ袋に入れて適量の粕床を加え揉み込みます。(粕床の量はいつも適当です) 果たしてゴーヤの苦味がどうなるのか、興味津々…
TH69です。 夕食のメインは3日前に仕込んでいた牛肉の粕漬けでした。カナダ産の牛ハラミ焼肉用が半額になっていたので、試しに粕漬けにしてみました。 牛肉の粕漬けはあまり見かけませんが、酒粕の旨味がお肉によくなじんで美味しかったです。安モンのステーキ用などがあったら粕漬けにするのもいいかもです。 これは1日前に仕込んだきゅうりの粕漬けです。2%で塩漬け3日の所を5日程度漬けてしまい、その時点で完全に漬物になっていました。腐敗している様子はなかったのでそのまま粕漬けにしたらメチャ旨でした。嫁ハン曰く『自然派きゅうりのキューちゃんみたい！』やて 牛肉なので大根料理の粒マスタード炒め レタスとトマトと…
TH69です。 夕食のメインは豚肉の粕漬でした。 蒸し暑いので今夜もスパークリングワインです。 奈良漬け用に購入した酒粕が余っていた(と言うか粕漬用に多めに購入した)ので、粕床を作って粕漬に挑戦してみることにしました。 レシピはこちらです。粕床の味付けは色々あるので、次は違うのを試してみます。 酒粕(これは踏み粕ですが、板粕でもバラ粕でも何でもいいようです)500g用意します。 味噌(これは仙台味噌ですが、赤味噌でも白味噌でも何でもいいようです)50g加えます。 砂糖を大さじ4杯加えます。(みりんのレシピもあるので次はみりんでやってみます) 酒をとりあえず50ml加えてよく練り合わせます。この…
数カ月に1度 東京出張へ行く夫 昨年10月に 出張へ行った際に お願いしたお土産が こちら 銀座若菜 チーズの味噌漬け ￥626 …
素麺瓜を酒粕漬けにすると知って、漬けてみた。レシピを検索したら、皮を剥いて一日日干しした瓜に塩を振って一晩置き、水抜きしたのをみりん、砂糖、塩などを酒粕に...
