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砂糖なしで楽しめる「クリーム麹ホイップ」のフルーツオープンサンドレシピをご紹介。クリーム麹の作り方から、ふんわりホイップ、保存方法、失敗しないコツまで発酵食品ソムリエがやさしく解説。麹の自然な甘みを楽しむ、朝ごはんやブランチにもぴったりな発酵スイーツです。
農作業の合間の知恵？実山椒香る「鶏肉のくわ焼き」レシピと名前の由来
鶏肉のくわ焼き 甘辛い醤油ベースのタレに実山椒の佃煮を加え、ピリリとした辛味と山の奥深い香りのするような風味を添えてみました。 この料理のタレは鶏肉以外にも応用が利き、豚肉やカジキやブリのような身がしっかりとした魚ともよく合います。
おうちで本格フレンチ！「帆立貝柱のポワレ 赤ワインソース」の作り方
帆立貝柱の甘味と煮詰めた赤ワインのほのかな甘味を重ね合わせています。 メインの食材は帆立貝柱なので、 ＜白ワインにしようか？＞ それともソースはフォン・ド・ヴォーと赤ワインが入っているので、 ＜軽めの赤ワインにしようか？＞ と悩みます。
むつか堂の「耳までふわふわ」パンと麹で癒やしのリセット朝ごはん
🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。数あるブログの中から訪問して下さり、ありがとうございます！（※本記事にはプロモーションが含まれています）みなさん、こんにちは！連休最後のお昼時、いかがお過ごしかな？ついに、楽
諸葛亮ゆかりのザーサイと江戸の旬。歴史を味わう『筍と豚挽肉の炒めもの』
筍と豚挽肉の炒めもの 筍と豚挽肉と干しエビとザーサイを、甜麺醤と醤油等を使って味付けをして炒めています。 コクと旨味のある味わいに、シャキッとした筍の食感がたまりません！ 白ご飯にもお酒のオツマミとしても合う一品だと思います。
四角い幸せ。むつか堂の食パンと自家製塩麹バター＆クリーム麹のフルーツオープンサンド
【美味しいと体に良いが両方かなうレシピ】こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。数あるブログの中から訪問して下さり、ありがとうございます。（※本記事にはプロモーションが含まれています）みなさーん！こんにちは✨manaです。今日はもう、朝からテンションが上がり
炭職人のパスタ「カルボナーラ」の由来と、本場イタリアでスープスパが存在しないワケ
溶き卵に生クリームを加えてパスタをあえる印象が強いカルボナーラなのですが、本来は溶き卵だけで作ります。 生クリームを使うレシピは、溶き卵が固まるのを防ぐための方法として飲食店で考え出されたもの（失敗を最小限に抑え、素早く提供するため）だそうです。
レシピ(一人分)マルちゃん塩焼きそばの麺 1個キャベツ 2枚豚肉ロース薄切り 130g冷凍シーフードミックス 125g水 500ml（※解凍用）水 60ml（※麺用）塩 小さじ2塩こしょう 適量酒 大
シャキポリ食感がクセになる！甜麺醤でコク旨『インゲンと豚挽肉のレタス包み』
毎日の料理が楽しくなるレシピや食材の豆知識を紹介 素材を活かす丁寧な工程でいつもの一皿をより美味しく
鶏の唐揚げと香味ソースとの絶妙なバランス！ 骨付き鶏もも肉の唐揚げ 甘酸っぱい香味ソース
鶏皮がパリッと香ばしく揚がった骨付きの鶏もも肉に、甘酸っぱい味わいのソース（油淋鶏のソースのような味わい）と香味野菜の香りと風味が食欲を刺激してきます！ 鶏もも肉は揚げる前に、八角、生姜、長ネギ、紹興酒と共に1時間程度寝かせた後に蒸し器で蒸しています。
頑張る自分と家族へ。添加物ゼロの『体に優しい黄金コンソメ』で、心まで満たされるスープ時間を✨
🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピこんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。数あるブログの中から訪問して下さり、ありがとうございます！（※本記事にはプロモーションが含まれています）皆さーん！毎日のお料理、本当にお疲れ様です。私もね、仕事が終わってか
タラコを香ばしく焼き上げて作った和風パスタ料理：焼きタラコのスパゲティ
今回はオリーブオイルとネギを使ったお手軽レシピです。 タラコは予め網で焼いているので、味が凝縮されて、パスタ全体に香ばしさを加えています。 食べるときはタラコをフォークで潰しながら、頂きます。 パスタに明太子の塩味が絡んで、良い感じの塩加減になります。
いろいろな野菜を多く使ったクリームソースです。 生クリームタップリのコクのあるソースに、加熱した野菜の旨味と香りを溶け合わせた一品です。 生クリーム使用なのに何となくヘルシーな感じもするような？雰囲気のある食べて満足感のある一品です。 イタリアはブロードをよく料理に使います。
春の発酵レシピ｜いちごビネガー＆新玉ねぎ麹ドレッシングの作り方
こんにちは！「もっと気軽に発酵ごはん」へようこそ。春の訪れとともに、スーパーに並び始めた真っ赤な「いちご」と、甘みがギュッと詰まった「新玉ねぎ」。 そのまま食べても美味しい旬の味覚を、今年は「自家製発酵ドレッシング」にし…
茸の旨味が満載なシンプルなパスタ料理：キノコのアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ
ニンニクとキノコの旨味と香り、唐辛子のピリリとした辛味がシンプルながらもパスタにからみ、風味豊かな味わいになりました。 ペペロンチーノの正式名称は『スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ』となり、南イタリア、特にナポリ周辺で食べられる庶民的な料理です。
【日常】日曜日の昼食はやきそば 焼きそばの「そばは焼く」んです レシピ紹介
日曜日の昼食はやきそばを自作しました。 ■材料一覧 材料一覧です。 ・もやし ・豚こま ・にんじん ・キャベツ 日曜日の昼食はやきそばを自作しました。 ■材料一覧 材料一覧です。 ・もやし ・豚こま ・にんじん ・キャベツ
食感が独特でまるでグミを食べているような感じ！ ウツボのタタキ
一口食べると食感はグミのような感じがあります。 初めて食べたときは「何だこれは！？」とビックリとしたのを覚えています。 身自体は白身で淡泊です。 ゼラチン質を多く含んでいるのでグミのような弾力に富み、それをジックリと噛みしめていると、じんわりと上品な旨味が口の中に広がっていく感じですね。
材料2つで至福の朝食！自家製塩麹バターとフレッシュすぎるいちごバター🍓✨
HTMLタグ編集🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿こんにちは。発酵食品ソムリエのmanaです。数あるブログの中から訪問して下さり、ありがとうございます！（※本記事にはプロモーションが含まれています）「お菓子作りで生クリームが少しだけ余っちゃった……」そんな
この料理の醍醐味は、半生のシジミの身と一緒にタレをすすりながら食べることにあります。 半生のシジミのネットリとした食感と風味が本当に絶品なんですよね。 この料理を作るにあたり、材料は殆どありません。 ただシジミを半生に仕上げるのが難しいんですよね。
陸のミルクと海のミルクの融合！ マカロニ入り牡蠣のイタリア風チャウダー
牡蠣の潮の香りとセロリの爽やかな香りの豊潤さと、ミルキーで優しい味わいのパスタ入りのスープです。 パスタの量はお好み次第です。 ガッツリと食べたい人は沢山入れると、ボリュームと満足感が上がりますね。
殻まで美味しい！春の香り漂う木の芽と花椒が引き立てる、海老のジューシーなから揚げ・山椒風味レシピ
殻はカリッと身はジューシーに香ばしく揚げた海老に、花椒塩や胡麻油や木の芽のそれぞれの香りを十分に移し込んで、素材の美味しさを引き立てています。 この料理は、白ご飯のオカズよりもお酒のオツマミとしてよく合うと思います。 特にビールとの相性がとても良さそうです。
牡蠣の濃厚な旨味と独特な味わいを爽やかなクレソンと共に：牡蠣とクレソンのスパゲッティ
本日の一品は『牡蠣とクレソンのスパゲッティ』です。 加熱されて牡蠣のプックリとした身から流れ出たソースは絶品で、牡蠣自体が調味料の1つとなっていることを伺わせます。 牡蠣の身とパスタを一緒に食べると、濃厚な味わいが口の中に広がり、とてもリッチな気分を味合わせてくれることと思います。
イカとセロリを塩味で食べるスッキリ・アッサリとした味わい：イカとセロリの炒め物
イカとセロリを塩味でアッサリと炒めていますので、スッキリ爽やかな風味を味わえる一品だと思います。 イカは下味を付けて油通しをしているので、ふっくらと柔らかく仕上がって、美味しかったです。
いつもはイカ等の魚介類を使って作るのですが、今回はシンプルに白菜だけを使って仕上げてみました。 白い素材を白く仕上げるという、見た目にも優しい野菜料理です。 北京の冬野菜といえば白菜です。 寒い時にはピッタリの白菜を使った中国の家庭料理なのだそうです。
なぜ日本ではタケノコなのか？本場四川流のモヤシと米国流の牛肉で仕上げる「青椒牛肉絲」の再現
毎日の料理が楽しくなるレシピや食材の豆知識を紹介 素材を活かす丁寧な工程でいつもの一皿をより美味しく
真鯛を使ったイタリア料理です。 淡泊でクセのない上品な味わいのある白身魚の真鯛と独特な風味のあるオリーブの実のピクルスを使ったトマトベースのソースの絶妙なハーモニーがたまりません！ 白身魚とトマトを使ったソースは相性がとても良いでオススメです！
白身魚の旨味を溶かし込んだ、コクのあるクリームソースの魚料理です。 泡立てた生クリームを加えて、フンワリとしたソフトで軽い口当たりをもたせたソースが特徴です。 この料理は古典的なフランス料理で、舌平目を使ったものが有名です。
香ばしい風味とシャキシャキ感を楽しめる一品：ニンニクの芽とベーコンの炒め物
ニンニクのほのかな香りのする芽とベーコンのコクと旨味が絡まって、ビールがドンドンと進みます！ この料理は中華料理なので、本当は金華ハムを使いたかったのですがスーパーに売っていなかったのでその代用としてベーコンを使いました。
ピリリとしたクリーミーな味わいのソースが美味しい：帆立貝の明太子ソース
大好きな料理なので、よく作る一品です。 辛子明太子のピリリとした味わいが、暑い日にも寒い日にも向いた一品だと思います。 軽くソテーした帆立貝柱は、貝柱の中に旨味がギュッと詰まっていて柔らかくてジューシー。
牡蠣とほうれん草の旨味満載！ 牡蠣とほうれん草とスパゲッティのグラタン
牡蠣とほうれん草の相性はとても良いですよね。 あと牡蠣のクリームグラタンも美味しいですよね。 それに、牡蠣のパスタも捨てがたい・・・。 これらを合体させて『牡蠣とほうれん草とスパゲッティのグラタン』を作りました。
ついに完成✨一口で幸せになれる「塩麹バター＆いちごバター」の禁断レシピ、後日公開します！
🌿美味しいと体に良いが両方かなうレシピ🌿みなさん、こんにちは！発酵食品ソムリエのmanaです🌸数あるブログの中から訪問して下さり、ありがとうございます！今日は日曜日、いかがお過ごしですか？私は、仕事のかたわら休憩時間に「この季節にお届けしたいレシピ」を記事に
暑い日にも寒い日にもオススメ！ピリ辛スパイシーな風味が漂う海老カレークリームソースのタリアテッレ
プリプリとした食感の海老とカレーの色と風味が食欲をそそります。 この料理は、むきエビ、マッシュルーム、生クリーム、オリーブオイル、白ワイン、ニンニク、カレー粉、塩、粉チーズ、万能ネギ、パスタを使っています。
レモンの爽やかな風味でサッパリとした味わい：檸檬鶏（レモンソースの唐揚げ）
カリッと香ばしく揚げた鶏もも肉を、レモンの爽やかな風味でサッパリとした味わいに仕上げています。 今回は鶏もも肉を使っていますが、白身魚を使うとよりサッパリとしてこれも美味しいです。 この料理に合わせるお酒は、やはり白ワインが良いですね！
シャキシャキとした食感と香ばしくてコクのある風味が楽しめます！ ニンニクの芽と豚肉のオイスターソース炒め
牡蠣は日本で日本で大人気な食材ですが、中国でも食べられています。 中国では牡蠣が日常食として広く浸透し、地域文化にも深く根付いている身近な海産物です。 一例を挙げると、広東省等で牡蠣を塩ゆでして日干ししたものがあり、色々な料理に使われています。
陳建民さんが日本人向けに考案した辛味を抑えた麻婆豆腐：赤坂四川飯店の元祖麻婆豆腐
辛味を抑えた麻婆豆腐です。 辛い麻婆豆腐が苦手な方にはピッタリな一品だと思います。 この麻婆豆腐は日本にまだ豆板醤が知られていなかった時代に、料理の鉄人に出演されていた陳建一さんのお父さんの陳建民さんが作り出したものです。
ナスじゃないから旨い！？ズッキーニで作る「麻婆西葫芦」のサックリ新食感
麻婆西葫芦のズッキーニを食べてみた感想は、クセが無くって至ってシンプル。 ナスのようなトロリとした口当たりや旨味は余り感じられませんが、サックリとした柔らかな歯ごたえがあり、噛むとスッキリとした果肉の味わいが口に広がります。
ほうれん草を使ったフィレンツェ風の家庭料理：真鯛とホタテ貝柱のキャセロール
真鯛とホタテ貝柱のキャセロール この料理はソースにホタテ貝柱の旨味のジュースをタップリと含ませてあります。 香ばしくソテーした真鯛のふっくらとした身とパリッとした皮、ホタテの甘み。 これをほうれん草たっぷりのクリームソースと一緒にオーブンで焼き上げました。
骨付き豚ロースのロースト 味付けは塩と胡椒のみでアッサリと頂きました。 ローストして柔らかくネットリとしたニンニクと一緒に豚肉を食べると甘くて香ばしい風味が付け加えられて、更に美味しくなります。 ワインととても合う料理ですよ！
骨付きの肉の美味しさの魅力：骨付き豚ロースのローストの再挑戦
前回の料理の骨付き豚ロースのローストには心残りがありました。 肉を焼きすぎてしまっていたんですね。 「豚肉の中心がピンク色でも大丈夫なのかな…」と迷っているうちに、つい時間が経ってしまい、最終的に肉はヴェリーウェルダン状態になってしまい、焼けた肉の色は白くなってしまいました。
繊細で上品な味のあるカサゴをイタリア料理に！ カサゴのアクアパッツァ風
カサゴのアクアパッツァ風 カサゴと貝、特に牡蠣のコクのある旨味で美味しいソースが出来上がりました。 カサゴも牡蠣もどちらも旨味のある具材ですよね！ あとドライトマトを使うことによって、甘味と酸味をプラスして味に複雑さも出しています。
カリカリの食感と甘酢が調和する至福の味！ アコウの丸揚げ 甘酢ソース
アコウの骨が食べられるくらいまで低温でカリカリに揚げています。 中国では鯉を使うことが多いのですが、スーパーで鯉を丸々一匹売っていることはまず無いので、その代用としてアコウを使いました。 ソースは、トマトケチャップを使った甘酢ソースです。
簡単なのにプロっぽい！うま味凝縮の一皿、小松菜としめじのツナの炒飯
レシピ（一人分）ご飯 一合の半分ツナ缶 1缶ぶなしめじ 1パックの1／3小松菜 1株卵 1つ鶏ガラスープの素 小さじ1サラダ油 大さじ1サラダ油 中さじ1（途中で）あればすりごま 適量1．小松菜を切り
おはようございます🌞今日も訪問して頂きありがとうございます！！今更感があるのかもしれませんが💦一時期流行ったらしい麻薬たまご🥚合法ですか？🤣🤣最近初めて知った…
シャクシャクとした食感のアスパラと柔らかな食感の牛肉の組み合わせ：牛肉とグリーンアスパラガスのオイスターソース炒め
牛肉のコクのある旨味とアスパラガスのアッサリとしていてシャクシャクとした歯触りの組み合わせが好相性です。 私の大好きな料理で、隙あれば何時も作ってしまいます！ そういえば、この料理は牛肉を使っているのですが本場中国では牛肉を使った料理は少ないんですよね。
春キャベツとアンチョビのスパゲッティ: 美味しさと食材の魅力の融合
春キャベツは3月頃から出回ってくるのですが一足先に『春キャベツとアンチョビのスパゲッティ』をご紹介いたします。 お手軽に作れて、とても美味しい一品ですよね。 春キャベツの甘味としんなりとしていて柔らかな食感に、アンチョビの塩気と風味が旨味をプラスしています。
タレを予め絡ませて、オーブンでジックリと焼いてあるので、鶏もも肉の余分な脂は流れ落ちています。 そうなることによって肉はしっかりとしたとした食感と味わいが生まれてきます。 香ばしい醤油の風味と皮のパリパリとした食感が口の中で広がっていく感じです。 お酒のオツマミにも白ご飯にも合います！
食後はカクテルで。ブランデーを贅沢に楽しむ大人のシーフードパスタ：シーフードとブランデークリームのスパゲッティ
バター、チーズ、生クリーム、ブランデー、オリーブオイルがタッグを組んだ、食べ応えと満足感タップリなスーパーハイカロリーなパスタ料理です！ EX・ヴァージン・オリーブオイル、レモン汁、イタリアンパセリ、塩、胡椒でマリネしたシーフードに生クリームとブランデーを加えた、コクと旨味のある味わいがあります。
ジューシーなハマグリと穏やかな香りと甘味のあるワケギのマリアージュ：ハマグリとワケギのスパゲッティ
ハマグリとワケギのスパゲッティ 2月も終わりに近づきました。 2月からはハマグリが旬を迎えます。 まだまだ寒い時期ではありますが、ハマグリをタップリと使った冷製のパスタ料理のご紹介です。 コタツに入りながら食べてもらいたい一品です！
モロッコの風を感じることのできる一品：鶏肉のモロッコ風バターライス添え
スパイシーで酸味と甘味のあるフランス料理です。 フランス人は普段から辛い料理を食べる習慣があまり無いので、舌を刺すような辛い味わいが苦手な人が多いんですよね。 なのでスパイシーと言っても、辛味を抑えたマイルドなフレンチらしい味に仕上がっています。
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