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TH69です。 オリーブオイル大さじ2で作る鯛のアクアパッツァを4毒抜きの油抜きで作ってみました。 ワインはフランスのミュスカデです。 通常はまず油を引いて鯛に焼き目を付けるのですが、今回は強めに塩胡椒した鯛・にんにく・ブラックオリーブ・ミニトマト・水・白ワインの全てをフライパンに入れて煮込みました。 食べてみるとあっさりとした味わいで美味しく、言われないと油抜きで作ったとは思えない感じでした。ミニトマトが酸味が強くて濃かったので、その味も効いたのかなと思います。 最後のリゾットも美味しかったです。油抜きの鯛のアクアパッツァは大成功でした！ 毛豆の納豆、ワカサギの佃煮、かぶの千枚漬け、山椒入り…
黒トリュフとフォアグラのスペシャリテは美味しい！シェオリビエ
市ヶ谷のフレンチレストラン シェオリビエにいました。3月初旬の記録です。素材を隠さず美味しさを引き出すことをコンセプトとし、流行りのモダン系とは異なり火入れとソースを重視しているのが特徴です。フランス人オーナーシェフのオリビエ氏はパリのトゥールダルジャンで
TH69です。 近所のスーパーでホタルイカが少し安かったので海鮮系のパエリアを作ってみました。 ワインは南仏ラングドックのシャルドネです。 ホタルイカに冷凍のエビ・ホタテ・あさりを加えました。野菜は玉ねぎ・人参・にんにくの芽・ブロッコリー・自家製絹さや・アスパラガス・椎茸で、色付けはターメリックです。 ターメリックと自家製パプリカパウダー(乾燥赤ピーマンの粉)を加えたので、色がオレンジっぽくなりました。今日もうまく炊けたようです。 お焦げも全体にむらなく出来ていました。 ホタルイカの海鮮パエリアの完成です！ ホタルイカは旨味があって美味しいです。白ワイン蒸しの煮汁効果か、海鮮系のいいダシが出て…
TH69です。 近所のスーパーで250円引きだったスペアリブをバルサミコ酢煮込みにしてみました。 ワインはフランスの金賞メルローです。 レシピはこちらです。材料を鍋に入れて煮込むだけだったレシピを自分なりに改良しました。 ヤバそうなセロリと余っていたキャベツも加えました。このスーパーのスペアリブは短く切られているので使いやすいです。和歌山の産直で買ったローズマリーも使ってみました。 フライパンに油を引かずにスペアリブに焼き目を付けます。この時にできるだけ脂を出すように焼いて油を残して取り出し、その油を後の調理に使います。 炒めた野菜の上に焼いたスペアリブを置き、煮詰めた赤ワイン、合わせ調味料、…
TH69です。 夕食のメインは豚しゃぶでした。 鍋で豚肉をしゃぶしゃぶして 業務スーパーのごまペーストと自家ブレンドのポン酢醤油を合わせたごまダレでいただきます。ごまダレはもう買わなくていいです。野菜は自家ブレンドのポン酢醤油で食べます。 昆布の佃煮を今日炊きました。自家製毛豆の納豆、奈良漬け きゅうりもみ、ひよこ豆の甘煮 合わせたワインはフランスのマルベック「Tarani Malbec 2020」でした。アルゼンチンではなくフランスのマルベックは、花の香りがするやや軽めの味わいでした。 激安酒屋で500円でした。ベルーナのワインも出てくるのに驚きました。 昆布の佃煮は前より濃い目の味付けにし…
＃本記事はPRを含みます 南仏ロゼワインにキッシュロレーヌ 南仏ロゼ「Miss Valentine（ミス・ヴァロンティーン）」にキッシュロレーヌを合わせてみました。 ソフトでフルーティなロゼは、 ナチュラルチーズ、ベーコン、ほうれん草、ソテーオニオンを使った優しい味のキッシュロレーヌにピッタリでした。 おすすめのペアリングです。 Firadisのロゼ「Miss Valentine（ミス・ヴァロンティーン）」と手作りキッシュロレーヌ 実はこのキッシュロレーヌは手作り。 初めて手作りしたキッシュロレーヌもご紹介します。 「Miss Valentine（ミス・ヴァロンティーン）」とキッシュロレーヌ …
日本でフランス🇫🇷を感じる⁉️マカロン、カヌレおいしそうなデザート🍮ピカールの商品が置いてるpicardはマルセイユ在住時、良く行ってました。詳しく説明すると…
「ラ・ヴィエイユ・フェルム 赤：下山メシにより禁酒体制崩壊」土曜日の鎌倉アルプス登山の後に行った下山メシは、ドラマ「下山メシ」の原案本に載っていた、北鎌倉「香…
フランス料理は世界でもっとも影響力のある料理のひとつで、芸術性・伝統・技法の高さが特徴です。以下にフランス料理の主な特徴を挙げます： --- ### 1. **ソース文化の発展** - フランス料理は「ソースの芸術」とも呼ばれるほど、**多様で繊細なソース**が料理の要です。 - 代表的な基本ソース（「マザーソース」）には、ベシャメル、ヴルーテ、エスパニョール、トマト、オランデーズなどがあります。 --- ### 2…
評価：3/5ワインを飲んだosakanosakenomiさんの投稿（2024/11/30 13:54） Vinica 無料のワインアプリ ランキング参加中ワインが好き♪ ランキング参加中お酒
TH69です。 塩漬けにしたスペアリブと自家ブレンドのミックスビーンズでフェジョアーダを作りました。 ワインはフランスの赤です。ブラジルの近所のアルゼンチンと思いましたが無かったです。 レシピはこちらです。本来はほぼ肉類と黒いんげん豆だけのシンプルな料理ですが、野菜をたくさん入れた具沢山のフェジョアーダになっています。 お肉は塩漬けスペアリブ・自家製ベーコン・生協の焼いておいしいソーセージ、野菜は玉ねぎ・にんじん・セロリ・ブロッコリー・じゃがいも、お豆は黒いんげん豆・カリオカ豆・レッドキドニービーンズのミックスを魔法瓶で茹でたものです。 作り方や順番もかなり変えていますが、やってる事は基本同じ…
評価：3/5ワインを飲んだosakanosakenomiさんの投稿（2024/11/30 13:51） Vinica 無料のワインアプリ ランキング参加中ワインが好き♪ ランキング参加中お酒
Escale Pinot Noir エスカル 2022 フランス
評価：3/5Escale Pinot Noir(エスカル Vinica 無料のワインアプリ ランキング参加中ワインが好き♪ ランキング参加中お酒 【6本〜送料無料】エスカル シラー 2023 赤ワイン シラー フランス 750ml
この日は白金台のミシュラン一つ星フレンチレストラン アルシミストにいました。2025年1月年明けの訪問記録です。店頭には門松が飾られていました。着席正月特別メニュートマト バジル タルトラディッシュ 自家製カラスミ ベルモット焼いた生地に閉じ込めた冷製スープヴ
Ch. Bellevue Claribes Bordeaux 2019
評価：3/5Ch. Bellevue Claribes Bordeaux Vinica 無料のワインアプリ ランキング参加中ワインが好き♪ ランキング参加中お酒
メドックの白ワイン AOC メドックブラン認可 その規定 法規
フランス・ボルドー地方のメドック、オーメドック地区において、新たにAOCメドック・ブラン（Médoc Blanc）が認可された。これまでAOCメドックは赤ワインのみ。今後は白ワインも可能となる。その法規 規定 内容を詳述。生産者リストも。
TH69です。 夕食のメインは半額の豚バラブロックで作った定番料理の豚角煮でした。 合わせたワインはフランス・ローヌ地方の赤です。 いつもより火がきつかったのか、もう少し気付くのが遅れてたら黒焦げでした(汗)。 味はいつも通りばっちりです。脂身はトロトロで崩れる感じでした。メチャ旨！ 自家製味噌の味噌汁は大根と揚げと絹さやです。絹さやもメッチャ甘かったです。 赤かぶの千枚漬け、ひよこ豆の甘煮、自家製黒豆納豆、自家製みそ レタスともずくとひじきと昆布とワカメとセロリのサラダ、さとの雪の長期保存豆腐 合わせたワインはフランス・ローヌ地方のグルナッシュとシラーのブレンド「M. Chapoutier …
＃本記事はPRを含みます 南仏ラングドッグ産スパークリングワインを開けました。 「シャトー・アルトニャック クロズリー・デ・リ ブランケット・ド・リムー」です。 青リンゴや柑橘類の香りが心地よい、スパークリングワインです。 ブランケット・ド・リムー こんな方にブランケット・ド・リムーはおすすめ おいしい泡が飲みたい シャンパーニュほど高価ではなく、良質なスパークリングワインを探している ギフトに良さそうなワインを探している ホームパーティの手土産を探している方 ボトルが綺麗なので、プレゼントや手土産にも好適です。 このワインは、Firadis WINE CLUBのギフト対応ワインから、プレゼン…
鼻水ズルズル😢で「ホワイト ブレンド NV ルシアン リグイ(白)」
暖かな日が続き大量の花粉😖鼻水ズルズル😢で今夜も晩酌スタート頂いたお酒はフランスの安モノワイン🍷グラスに注ぐとグリーン・イエローの姿にグレープフルーツの様な爽やかな香り、柔らかな飲み口からクリーンでふくよかな果実味がgood❗😋今年1番の安モノでした👍今夜のお
TH69です。 夕食のメインは生協で買った豚肉のしゃぶしゃぶでした。 タレは自家ブレンドのポン酢しょうゆと、業務スーパーのトルコ産ごまペーストを混ぜたごまダレです。このごまダレにはまって最近はしゃぶしゃぶを高頻度でやっています。 白菜メインの鍋(他に大根、人参、椎茸)でお肉をしゃぶしゃぶします。 しゃぶしゃぶっとして、いただきます。 ホンマにこのごまダレは最高やわ！ 黒豆の甘煮、備後漬物のキムチ、自家製毛豆の納豆 合わせたワインはフランス・南ローヌのグルナッシュ「Andre Brunel Grenache 2020」です。これは渋味と果実味とスパイシーさのバランスが良く、メチャクチャいいワイン…
休肝日ですが😅「マルセル カサル オーガニック NV（赤)」
北国の方に怒られますが、毎日寒くて🥶イヤになりますねぇ～😢退職後の楽しみは孫と遊ぶ事と晩酌だけ🤣本来は休肝日ですが、今夜も飲んでしまいました😅頂いたお酒はフランスの赤🍷グラスに注ぐと濃厚なベリー香、飲み口は優しく柔らか、熟した果実味と適度なタンニンがgood
プレゼントに！花束をイメージさせる華やかなラベルのスパークリングワイン
＃本記事はPRを含みます 南仏ラングドック産スパークリングワインを頂きました。 花束をイメージさせる素敵な、華やかなラベルの 「シャトー・アルトニャック クロズリー・デ・リ ブランケット・ド・リムー」です。 花束を送る代わりに花柄ラベルのワインはいかがですか！クロスワーク株式会社笠井さんよりプレゼント 花束をイメージさせる華やかなラベル お花を贈るのではなく、お花柄の美味しいスパークリングワインを送るのはいかが！ ご紹介します。 クロスワーク株式会社笠井さんよりプレゼントして頂いたフィラディスの紙箱ギフト包装付きセットワイン ワインの基本情報 「シャトー・アルトニャック クロズリー・デ・リ ブ…
ブルゴーニュ、クロドヴージョ内に新しい宿泊施設 ラ フォリー ド ヴージョ
ラ フォリー ド ヴージョ は、フランス、ブルゴーニュ地方にできた新しい、ラグジュアリーな宿泊施設です。この小さな建物は、ブルゴーニュ地方の銘醸畑、クロ ド ヴージョ Clos de Vougeotの中にあります。グランクリュの畑の中にある宿泊施設はここしかありません。
パリ、トゥールダルジャンでロマネコンティを含むワイン盗難事件発生
フランス最古のレストランと言われ、鴨料理で知られるパリ、トゥールダルジャン La Tour d'Argentで、ロマネコンティを含む約80本のワインが盗難にあった。被害総額は約150万ユーロ（1ユーロ160円換算で、2億4千円）。
2024年8月1日付けで、フランス農務省が今年のフランスワイン生産量の見通しを発表した。比較的豊作だった2023年ミレジムのあと、2024年は殆どのワイン産地で生産量が落ちる見通しだ。
LVMHがロマネコンティと接するグランクリュ、ロマネサンヴィヴァンのブドウ畑を買収
LVMH ルイヴィトンモエヘネシーが、ブルゴーニュ、アロースコルトン村にあるドメーヌ ポワゾ ペール エ フィスのブドウ畑を購入した。その中にはロマネコンティと接するロマネサンヴィヴァン、コルトンブレッサンドが含まれる。
モンジャール ミュニュレでグランクリュのワイン318本が盗難被害
ブルゴーニュ地方、ヴォーヌロマネ村のワイナリー、ドメーヌ モンジャール ミュニュレで、2024年9月16日1時36分頃、強盗4人組が車で突っ込みワイナリーの扉を破壊し侵入。木箱に入っていたグランクリュのワイン318本を強奪する事件が発生した。
ブルゴーニュに新たな1級畑登場 プイィヴァンゼルとプイィロシェ
AOC プイィヴァンゼルとプイィロシェで新たに一級畑が認可された。シャルドネ種からつくられた辛口白ワインのAOC。西隣のプイィフュイッセに続き、この2つのAOCでプルミエクリュが成立する。2024年ヴィンテージから。
AOCフィサン Fixinがブロション村北側のブドウ畑を吸収し、大きく拡張
AOCフィサンFixinが拡張される。南隣ブロション村のブドウ畑を吸収する。そこはこれまでAOCコートドニュイヴィラージュ Côte de Nuits-Villages 名称のワインで生産・販売されてきたが、今後はAOCフィサンになる。
TH69です。 夕食のメインはビーフストロガノフでした。 ビーフストロガノフと言うと何か難しそうに思いますが「結構簡単」らしいです。 ご飯と一緒に食べると洋風牛丼みたいで美味しいです。ご飯ほぼなくなっちゃいました。 本日のサブジはじゃがいもとカリフラワーです。ホールスパイスはクミン、フェンネル、カスリメティ、パウダースパイスはクミン、コリアンダー、ターメリック、唐辛子パウダーで青唐辛子も加えました。 やっぱりサブジはじゃがいもですね。カリフラワーもメチャ甘でした。 レタスとトマトともずくとひじきと昆布とワカメのサラダ、今日炊いた小豆の甘煮、自家製毛豆の納豆 トマトと赤ピーマンとレッドフォックス…
北風🌬️が 冷たい日曜日「カベルネ ソーヴィニヨン NV ルシアン リグイ(赤)」
太陽の温もりを感じながらも北風🌬️が冷たい日曜日、そんな本日の晩酌😉頂いたお酒はフランスの赤🍷グラスに注ぐと干しブドウの様な香り口に含むと確りしたタンニンと適度な渋味を伴う軽すぎず重すぎずの果実味😋フランスの安モノに期待はありませんでしたが😅大当たり🎯の1
先日、家内がこちらに来ているときに苫小牧の海音さんに行ってきました何度か会食で来たことがあり大変美味しかったので家内を連れてプライベートで訪問しました期待通り…
リピート飲みしたシャブリ！カミーユ・エ・ローラン・シャレール
＃本記事はPRを含みます カミーユ・エ・ローラン・シャレールのシャブリを飲むのは2回目です。 昨年購入したFiradis WINE CLUBの白ワイン5本セットに入っていました。 このシャブリが入っていたから白ワインセットを買ったと言ってもいいかもしれません。 カミーユ・エ・ローラン・シャレール 2022 カミーユ・エ・ローラン・シャレール2022 一昨年、同じ生産者カミーユ・エ・ローラン・シャレールの、ヴィンテージ違い2021年のシャブリを飲んでいます。 2021年ヴィンテージのシャブリを飲んだ記事はこちら↓ hatsuharupon.hatenablog.com カミーユ・エ・ローラン・シ…
夕食は生協で購入したフォンデュ用チーズを使ったチーズフォンデュでした。 チーズフォンデュ用のチーズはケース入りの頃からずっと生協で購入しています。 フォンデュ用のお鍋にチーズを400g絞り出します。二人だとこれ位がちょうどいいと思います。残ったチーズは口を閉じて保管し、次回に新しいのと合わせて使います。 白ワインを適量加えます。このステンレス製の注ぎ口も頂き物です。 すり下ろしたにんにく(2片ほど)を加えます。 カセットコンロに火を点けて、チーズを溶かしながら白ワインと混ぜて伸ばします。ワインを最初に入れ過ぎるとシャバシャバになっちゃうので、徐々に加えながら伸ばすようにします。 バゲットはカワ…
ラングドック・ルーションの白ワイン「シガリュス ブラン」を開けました。 このワインはフルボディの辛口ワイン。 ちょっと重厚感のあるワインが飲みたい時、でも白が飲みたい時にピッタリのワインです。 シガリュス ブラン 2022 デパ地下グルメのオードブル惣菜と この日は、デパートに用事があって出かけました。 デパ地下で、オードブルのようなサラダもおかずも入っている惣菜プレートを購入。 お店の名前は覚えていませんが、以前購入して美味しかったので、リピート購入です。 シガリュスブランとオードブル料理 シガリュスブランは、アルコール14％の辛口ワイン。 濃厚な味わいで、樽のニュアンスもあるワインです。 …
TH69です。 半額で手に入れた豚バラブロック肉を塩漬けにして『プティ・サレ・オ・ランティーユ(Petit salé aux lentilles)』というフランス・オーベルニュ地方の伝統料理を作ってみました。 レシピはこちらです。色々なサイトのレシピを参考にして自分なりに作ってみました。 塩漬け肉は長期保存が利くのでお安くなっていたら「買い」ですね！ 塩の量はお肉の重量の約2%です。これが多分塩抜きせずに使えるギリギリの塩分量と思います。他に1.5%の砂糖、挽いて粉にしたローズマリー、すり下ろしのにんにくを用意します。 塩を満遍なくお肉全体に擦り込んだ後、砂糖も同じように擦り込みます。 お肉を…
＃本記事はPRを含みます コクがあってドライなアルザスのリースリングの美味しい飲み方をご紹介します。 豚肉と玉ねぎの塩麹炒めに、ピッタリでした！ 初めての肉の塩麹炒め 塩麹を初めて使ってみました。 肉を焼く前の数時間、塩麹につけるのがいいと、私が好きなブロガーさんが書いていたので、試してみました。 初めての塩麹。豚肉全部に行き渡るようにたっぷりかけてしまった 料理に初めて塩麹を使います。 分量は、豚肉が浸かるように、多めに使ったら、 ちょっとしょっぱくなってしまいました。 でも、塩麹が、肉の旨味、玉ねぎの甘みをたっぷり引き出してくれました。 豚肉と玉ねぎの塩麹炒めと仏産リースリング「エミール・…
＃本記事はPRを含みます 高級フレンチ「シグニチャー」 2024年の締めくくりに高級フレンチ「シグニチャー」でランチしました。 メインディッシュの舌平目のムニエルと白ワイン マンダリンオリエンタル東京は、私が好きな街「日本橋エリア」の高級ホテル。 銀座や渋谷、新宿も行きますが、 30年以上前から、日本橋が好きです。なぜなら、街全体が落ち着いていて、ゆったり買い物や食事ができるイメージ、実際そうです。 そんな好きな街にあるマンダリンオリエンタル東京は、宿泊はしたことはないですが、 レストランは、2005年のオープン時から今までに、ランチで数回訪れています。 でも、フレンチレストラン「シグニチャー…
TH69です。 夕食は生協で購入したグローフーズの和洋おせち三段重「叶」でした。 【一の重】 【二の重】 【三の重】 合わせたワインはフランス・ベルジュラックの赤「Chateau des Eyssards Mezzo Bergerac Rouge 2021」でした。プルーンやカシスのような果実味と杉のような香りで、とてもバランスのいいワインでした。 激安酒屋で550円でした。ラベルを見た瞬間に「これは！」と思って購入しましたが、ホンマにエエワインやったようです。 調べてみると定価は1,700円のようです。でも、これだけじゃありませんでした(驚)。 『2015年、辛口評価誌[リアルワインガイド]…
きりっと辛口だけどふくよか！魚料理によく合う白ワイン「ミュスカデ・ド・セーヴル・エ・メーヌ」
＃本記事はPRを含みます フィラディスで購入した白ワインセットの中から、 フランスロワール地方ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌの「ミュスカデ」を開けました。 フランスロワール地方ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌの「ミュスカデ」を開けた 白ワインセットはこちら⇩5本入ってお買い得でした。 フィラディスで購入した白ワインセット この日はミュスカデを開けました。 フィラディスのミュスカデは、ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ産のもの ミュスカデ 元々大好きなミュスカデ 10年以上前にワインを飲み始めた頃からミュスカデやシャルドネはお気に入りのブドウ品種。結構最近まで、白ワインなら、ミュスカデやシャルド…
真鶴「伊藤家のつぼ」で「パスカル・コタ サンセール・ブラン ラ・グランド・コート 2023」👍
今夜は真鶴の名店❗「伊藤家のつぼ」にて2024年最後の贅沢晩酌👍至福の時間がスタート先ずは生ビール金時草のおひたしと春菊のポタージュ宗田鰹としょっこのお刺身鮭の蕪蒸しロール白菜を豆乳でココで冷やして頂いていた持ち込んだワインを開栓我が家にとって久し振りの高額
TH69です。 夕食のメインは豚ロース肉の粕漬けでした。 ワインはフランスの金賞赤ワインです。 粕漬けして一か月弱の間、冷蔵庫で熟成させてました(嘘)。実は忘れてました。 よく漬かったお肉も味わい深くて美味しいですね。脂身の部分が特に美味しかったです。 大豆の甘煮がなくなり、自家製トリオに小豆の甘煮が加わりました。甘煮と言っても乾燥小豆300gに対して砂糖が40gなのでほとんど甘くないです。納豆とかぶの千枚漬け 大根とセロリの生姜スープ 空芯菜のにんにくオイスターソース炒め、レタスとトマトともずくとひじきと昆布のサラダ 合わせたワインはフランス・ベルジュラックの金賞赤ワイン「Seigneurs…
「シャトーマルゴー（笑）」キャンプ時代の写真が大量に出て来た。シャトーマルゴーの写真もあった。難民キャンプみたいだがワインはシャトーマルゴーだ。（笑）後にも先…
TH69です。 夕食のメインは鯛かぶらでした。かぶは天野街道の無人販売で買ってきたものです。 ワインはボルドーの白でした。 ホンマモンの昆布だしで作った煮汁なので、旨味が濃厚です。蕪は独特の癖もなく、甘味があって美味しかったです。最後はご飯を投入し、鯛茶漬けみたいにして食べました。 安納芋のクミン炒め（カスリメティを入れてみたけど、ほとんど分からんかったわ） 厚揚げは焼いて、にんにく醤油と生姜醤油で食べ比べしました。 自家製毛豆の納豆、自家製大豆の甘煮、自家製かぶの千枚漬け レタスとトマトときゅうりともずくとひじきと昆布のサラダ デザートも自家製安納芋のスイートポテトです。 合わせたワインはボ…
TH69です。 夕食のメインは自家製の豚バラチャーシューでした。 ワインはフランス・ベルジュラックの赤ワインです。 チャーシューは赤身部分はもちろん、噛み応えのあった脂身がメチャ旨でした。 適当なもやしのスパイスカレー炒め。マスタードシードとクミンシードをテンパリングしてからもやしを炒め、最後にカレー粉を加えました。クミンシードがいい仕事してます。 きゅうりの三五八漬け、オクラ（自家製は収穫するのを忘れました） レタスとトマトときゅうりともずくとひじきと昆布とセロリのサラダ、小豆の甘煮、毛豆の甘煮、自家製毛豆の納豆 合わせたワインはフランス南西地方のベルジュラックの赤ワイン「Armand Ch…
TH69です。 夕食のメインは半額やった平あじのムニエルでした。 ワインはローヌのヴェルメンティーノです。 使ったスパイスはクミンシード、フェンネルシード、アジョワンシードです。スライスしたにんにくを軽く炒めて取り出した後、ホールスパイスをテンパリングして焼きました。 レモンを絞ってたっぷり掛けると絶品でした。魚のムニエルはこのスパイスで行けそうです。 じゃがいもとピーマンのアンチョビ炒め 今日も豆まめデー(笑)。小豆の甘煮、毛豆の煮豆、黒豆の枝豆、自家製毛豆の納豆 レタスとトマトときゅうりともずくとひじきと昆布とセロリのサラダ、きゅうりのツナマヨあえ、なすの粕漬け 合わせたワインは、これも「…
