ハッシュタグ記事一覧

ローストポークと淡路島の新たまねぎ

いつものことですが豚肩ロースブロックを見かけると何の当てもないのに買ってしまいます。豚肉の重さの2%の塩と1%の砂糖をまぶしてジッパー付き袋に入れて冷蔵庫...

2025/05/13 09:23

塩豚ステーキとボジョレー・ヴィラージュ ヌーヴォー

TH69です。 試しに作った豚ローステキカツ用の塩豚をステーキにして食べてみました。 ワインはボジョレー・ヴィラージュ ヌーヴォーです。 塩豚を焼いた時に出た油で炒めたにんにくと、グリルで焼いたブロッコリーとカリフラワーを添えて食べました。豚ローステキカツ用の塩豚ステーキは、食べてみるとハーブが効いていて柔らかく2％の塩加減もちょうどで「メチャ旨」でした。これは美味しいわ！ 奈良漬け、自家製毛豆の納豆、ひよこ豆の甘煮、ほうれん草のおひたし レタスとトマトともずくとひじきと昆布とワカメとセロリのサラダ、せとか 合わせたワインはフランスのボジョレー・ヴィラージュ「Marius Michaud Be…

2025/05/04 20:15

塩豚とひよこ豆の煮込みを作りました！

TH69です。 3週間以上熟成させた塩豚と半割のひよこ豆の煮込みを作ってみました。 レシピはありませんが塩豚とレンズ豆の煮込みのレシピを参考にしました。 玉ねぎは薄切り、人参はいちょう切り、セロリは厚めのスライス、トマトはざく切りにして、にんにくの芽を追加しました。塩豚も2cm程度にスライスしてから使いました。 フライパンに油なしで塩豚を焼き、全面に焼き目が付いたら脂を残して鍋に移します。 出た脂で潰したにんにくを炒め、焼き目が付いたら鍋に移します。 画像はありませんが、同じフライパンで玉ねぎが色付くまで炒めたらトマト以外の野菜を加えて炒めます。野菜がしんなりしたらトマトを加えて水分を飛ばしな…

2025/04/20 17:00

【ココイチ】塩豚角煮ジンジャーカレーにはナスと旨辛にんにくが良き～♫

チェーン店の中で一番満足度が高いのがCoco壱番屋さんだと思っている愛知県民ですよ！ 実家(大阪)に住んでいた頃はカレー＝家で食べるものというイメージで凝り固まっておったもんで、

2025/04/11 13:41

塩豚のレンズ豆煮込みとチリのカベルネ

TH69です。 3月13日に塩漬けして2週間以上熟成させた塩豚でレンズ豆煮込みを作りました。 ワインはチリのカベルネです。 レシピはこちらですが、今回はかなり違う作り方になっています。 野菜が色々残ったり傷みかけたりしているので、それらを全部使って作ったらメチャクチャ具だくさんの煮物になりました。 今回は1時間近くじっくりと煮込んだので、お肉は解けるように柔らかくてメチャ旨でした。 玉ねぎ、人参、セロリ、ごぼう、椎茸、ブロッコリー、生姜、キャベツ、レンズ豆 キャベツは櫛切りにしてフライパンで焼いてから加えて煮込みました。これはメチャ甘！ 合わせたワインはチリのカベルネ・ソーヴィニヨン「A Fe…

2025/03/31 15:26

スペアリブとキャベツのワイン煮込みを作りました！

TH69です。 スペアリブの白ワイン煮込みを作るつもりが、なぜか赤ワイン煮込みになっちゃいました。 レシピはこちらです。本来はスペアリブとキャベツを白ワインで煮込む予定でした。 用意した材料ですが、この時点でもう既に赤ワインと間違っています。思い付きでカルダモンとクローブのホールスパイスを加え、残っていたセロリも使いました。 スペアリブは塩漬けにしていたものです。脂身から焼いて全面に焼き目を付けます。 焼き目が付いたら出た脂を残して鍋に移します。 くし切りにしたキャベツに塩少々して焼き目を付けます。 キャベツも焼き目が付いたら鍋に移します。 レシピとは違いますが、にんにくを炒めてから先に玉ねぎ…

2025/03/12 14:58

フェジョアーダと丹波ワインのヌーボー赤

TH69です。 半額の豚バラブロック肉を塩漬けして12日間熟成させた塩豚でフェジョアーダを作りました。 ワインは丹波ワインのヌーボー赤です。 レシピはこちらです。今回は忙しくて写真を撮る暇がありませんでした。材料ではフェジョアーダ本来の黒いんげん豆を使い(ネットで購入しました)、肉は400g以上あった豚バラブロックと自家製燻製ベーコンを使いました。水は茹で汁を使い、ひたひたまで水を追加しました。 同時に作ったバターライスはお焦げがパリパリしていて、お米自体も適度な歯応えがあり絶品の味わいでした。これだけでも作ってみる価値はあると思います。 バターライスのレシピはこちらです。ホンマにいいレシピを…

2025/03/05 14:31

新スペアリブのバルサミコ煮込み

TH69です。 塩漬けの豚スペアリブで新しいレシピのバルサミコ酢赤ワイン煮込みを作ってみました。 レシピはこちらです。お肉は焼き目を付け、野菜は炒めて、赤ワインは量を増やして煮詰めてからお鍋で煮込むように変更しました。赤ピーマン(赤パプリカでも)も加えてみました。 バルサミコ酢は業務スーパーで購入しました。残っていたキャベツも追加で入れました。 半額の豚スペアリブは塩と砂糖とハーブ(ローズマリーとローリエ)で漬けて4日寝かせました。 焼き目を付ける時にできるだけ脂を出してから取り出します。 フライパンに残した脂で野菜を炒め、トマトにとろみが付いたら鍋に移します。 鍋に入れる順番は野菜が下でその…

2025/02/27 17:25

塩豚とレンズ豆の煮込みとロワールのピノ・ドニス

TH69です。 夕食のメインは1週間熟成させた塩豚とレンズ豆の白ワイン煮込みでした。 キャベツが余っていたので外葉を3枚追加で入れました。 ワインはフランス・ロワール地方のピノ・ドニスです。 レシピはこちらです。塩豚は業務スーパーの豚肩ロースブロック肉を塩漬けして1週間寝かせました。ハーブはローズマリーとローリエを乳鉢で磨り潰してから振り掛けました。 ここには写っていませんが、煮込み前にキャベツを入れようと思っていたのを思い出し、手でちぎりながら鍋に投入しました。おかげですごい量の野菜になりました(汗)。 作り方は前と同じです。にんにく、塩豚、ソフリットの順に炒め、最後に白ワインを煮詰めて全て…

2025/02/25 16:07

塩豚と日本の黒豆で作ったフェジョアーダ

TH69です。 秋田県産の黒豆と豚ヒレ肉の塩豚を使ってブラジル料理のフェジョアーダを作ってみました。 レシピはこちらです。今回お肉は1週間寝かせた塩豚を使い、クミンを加えてみました。 フェジョアーダの黒豆は「黒いんげん豆」なので日本の大豆系の黒豆とは違いますが、同じ黒色で面白そうなので試してみました。黒豆の煮汁も残さずに使います。 お肉はさらに半分に切って使いました。ソーセージは断面の大きい斜め切りにします。 にんにくを飴色近くまで炒めたらスパイスカレーの要領でクミンを加えて混ぜ合わせます。 玉ねぎを端に寄せて空いたスペースでお肉を焼いて焼き色を付けます。 ソーセージを加えて炒めたら、玉ねぎも…

2025/02/14 17:26

塩豚とキャベツの白ワイン煮込みを作りました！

TH69です。 1週間前に塩漬けした豚バラの塩豚でキャベツの白ワイン煮込みを作ってみました。 レシピはこちらです。キャベツは少なく感じたので外葉を足して300gにしました。 業務スーパーの豚バラをフェンネルとタイムのハーブで塩漬けしました。 用意した材料です。味付けは塩豚以外では塩胡椒だけです。 今回は残ったキャベツがあったので四つ割りにして使いました。 塩豚は脂身から焼いて全ての面に焼き色を付け、出た脂を残して鍋に移します。 少し油を足してにんにくを香りが出るまで炒め、玉ねぎを投入します。 玉ねぎが薄いきつね色になるまで炒めたら、残りの野菜を加えて炒めます。 今回は四つ割にしたキャベツを焼く…

2025/02/09 13:37

塩豚とレッドキドニービーンズの赤ワイン煮込み

TH69です。 豚バラブロックで作った塩豚とレッドキドニービーンズの赤ワイン煮込みを作ってみました。 レシピはこちらです。レッドキドニー(赤いんげん豆)なのでやっぱり赤ワインかと(笑)。 上の丸いガラス容器に入ったのが赤ワイン、四角いタッパーのはお豆の煮汁です。トマトはトマトピューレ100g、セロリがないので赤ピーマンと緑ピーマンを2個ずつにしました。 4日前に塩と砂糖とハーブ(ローズマリーとタイム)で塩漬けしました。いい塩豚ができました。 フライパンで油を引かずに焼き、全部の面に焼き目を付けて煮込み用の鍋に移します。 油を足してみじん切りの野菜を炒めソフリットを作ります。 ソフリットができた…

2025/02/06 15:22

塩豚のダッチオーブン焼き たまねぎのソース

豚肩ロース肉のブロックを見つけると何か予定がなくても買って「塩豚」にしておきます。肉の重さの「3％の塩と2%の砂糖」をまぶしてジッパー付きの袋に入れて冷蔵...

2025/02/06 09:26

塩豚バーガー

みしょらんCafeで、奄美名物の塩豚料理、塩豚バーガー。美味しかったです。美味しかったけれど、若干パ...

2025/02/05 10:13

ブラジル料理「フェジョアーダ」を作ってみました！

TH69です。 ブラジルを代表する料理の一つである「フェジョアーダ」を作ってみました。 『フェジョアーダとはブラジルの代表的な料理で、黒豆とお肉の煮込み料理でブラジル国民にもっとも親しまれている料理のひとつです』ということです。 レシピはこちらです。豆はレッドキドニービーンズ(赤いんげん豆)を使い、ベーコンは在庫切れのため冷凍していた市販のウインナーを使いました。 用意した材料です。豚肉は半額だったテキカツ用を一晩塩漬けにして使いました。 にんにくの香りを出してから玉ねぎを加えて少し色付くまで炒めます。 レッドキドニービーンズを加えます。レッドキドニーは色も味も金時豆に近いです。 ある程度炒め…

2025/02/01 19:35

塩豚とひよこ豆の煮込みを作りました！

TH69です。 塩漬けにしていた半額の豚ももブロック肉で、塩豚とひよこ豆の煮込みを作りました。 肉を焼く時に油を引くのと煮豆を使う以外のレシピはレンズ豆の煮込みと同じです。 仕込みや調理中の画像はありません。塩漬け工程はほぼレシピ通りで、ローズマリーは乾燥のを乳鉢で磨り潰してタイムとオレガノと一緒に使いました。お肉はブロックのまま煮込んでから、盛り付け前に包丁で切りました。 ひよこ豆は大きいのでレンズ豆の時とは見た目の雰囲気が全く違いますね。 豚のモモ肉なので脂身は全くありませんでした。ワインはチリのカルメネールです。 お肉はすごく柔らかくハーブの香りがよく効いていて予想外にメチャ旨でした(嬉…

2025/01/26 13:14

塩豚とレンズ豆の煮込みを作ってみました！

TH69です。 半額で手に入れた豚バラブロック肉を塩漬けにして『プティ・サレ・オ・ランティーユ(Petit salé aux lentilles)』というフランス・オーベルニュ地方の伝統料理を作ってみました。 レシピはこちらです。色々なサイトのレシピを参考にして自分なりに作ってみました。 塩漬け肉は長期保存が利くのでお安くなっていたら「買い」ですね！ 塩の量はお肉の重量の約2%です。これが多分塩抜きせずに使えるギリギリの塩分量と思います。他に1.5%の砂糖、挽いて粉にしたローズマリー、すり下ろしのにんにくを用意します。 塩を満遍なくお肉全体に擦り込んだ後、砂糖も同じように擦り込みます。 お肉を…

2025/01/16 13:08

今夜のつまみ★圧力鍋で塩豚

こんばんは 外は寒いけど、穏やかな夜を過ごしている我が家です  昨夜のおススメのYouTubeこんなに和太鼓を叩く人が自衛隊にいるって知らんかった。 一糸乱れ…

2024/12/08 21:52

塩豚とじゃがいものダッチオーブン焼き

お手頃サイズの豚肩ロースかたまり肉を見かけると何か特別の予定がなくても・・・ついつい買ってしまいます。「塩豚」に仕込んでジッパー付きのバッグに入れて冷蔵庫...

2024/09/07 09:00

意外とさっぱり☆豚バラ

ご訪問ありがとうございますいつもたくさんのいいね👍️ありがとうございます先日の晩ごはんゆで塩豚🐷のピリ辛だれ4日ほど塩漬けした豚バラブロック肉をゆで、ネギ、ニ…

2024/06/24 09:55

スペアリブのダッチオーブン焼き

数日前、お肉売り場で「スペアリブが4割引セール」やってました。とりあえず買って、塩ふってジッパー付きバッグに入れて冷蔵庫で寝てもらってました。（塩豚状態）...

2024/05/16 09:30

タイの三枚肉の塩豚揚げ 嫁の田舎のムーケム

タイには、ムーケムと呼ばれている家庭料理があります。ムーは「豚肉」、ケムは「塩っぱい」の意味。この料理は、地域性やそれぞれの家庭により違いがあるようです。今回紹介するのは、タイ北部地方生まれの嫁の田舎のムーケム。非常に美味しいのです。

2024/04/30 15:46

塩豚ロースト♫

「豚肩ロースのブロック」お肉売り場で見かけるとなんとなく・・・つい買ってしまいます。3%ぐらいの塩と少しの砂糖をまぶしてジッパー付きの袋に入れて冷蔵してい...

2024/03/11 09:56

塩麹煮豚を作ってみました！

TH69です。 お安いスペアリブが手に入ったので、塩麹を使った煮豚作りに挑戦してみました。 レシピはこちらです。冷蔵庫で1日寝かすので時間は掛かりますが、やることは単純です。 豚バラブロックの方がよかったのですが、スペアリブでもまあエエかな。今日は仕込みだけなので、塩麹と天然塩、それとローズマリーの代わりのローリエを用意します。 お肉の水分をキッチンペーパーで拭いてから、塩をよく擦り込みます。 その後で塩麹を全体にまぶして揉むようによく擦り込みます。 ラップを掛けて冷蔵庫で1日寝かします。水分が出るので必ずトレイに乗せて下さい。 1日寝かしました。意外に水分は出ていませんでした。 ローリエを忘…

2024/03/04 16:20

料理家 飛田和緒さんレシピの 塩豚が美味しすぎた

先週の火曜日のお昼頃、出かけたついでにふらりと立ち寄ったスーパーで「豚ウデ肉」と言う部位の塊肉を見かけました。初めて見る野菜や食材があると味わってみたくなりがちな私は、初めて見た「豚ウデ肉」と言う部位に思わず興味がむくむくと湧いて、どんな豚

2023/07/12 18:10

蒸し豚と冷やしそうめんの献立

ゼラチンもたっぷりの蒸し汁ごとご馳走の塩豚を使った献立。夜用意して、冷蔵庫で冷やしておきます。冷やしそうめんと一緒に。

2023/06/24 01:36

即席塩豚と豆のスープ

今夜は即席塩豚と豆のスープ。短時間で塩豚を作るので、豚肉をひとくち大に切って、塩と砂糖を揉みこんで袋入れて冷蔵庫で1時間。これをベースに作ります。豚肉の旨味が凝縮して良い感じ。一緒にズッキーニと玉子炒めステーキシンプルに塩こしょうのみ。美味しく出来ました。

2023/05/27 22:58

ひとりでもシャレオツ（笑）ランチ＆おうち塩豚。。

   今日（ランチ）は塩豚で。 塩豚 by わんこmamaお肉が無くて、焼き豚にしょうと思ってた物を少し切り分けで、塩をしておたら、メチャメチャ美味しくって、少し切り分けて塩を塗り込んでおいて。即席塩蓋。昔はよく作りました。モーさんこれ好きだったな～♡また作って

2023/05/17 14:40

茹で豚と搾菜の炊き込みごはんと紅生姜の卵焼き弁当

茹で豚と搾菜と干し椎茸の醤油一夜漬けの炊き込みごはん＋紅生姜いり卵焼きのお弁当献立

2023/04/20 07:18

即席塩豚と豆のスープ

今夜は、久しぶりに即席塩豚と豆のスープを作りました。豚バラ肉に塩・砂糖・コショウをまぶして、数時間冷蔵庫に。短時間だけれど、豚肉の旨味が凝縮して美味くなります。豚肉と玉ねぎ・人参・じゃがいもを一緒に炒め、水とブイヨンを加え煮ていきます。ミックスビーンズの

2022/10/29 20:22

塩豚と冬瓜のスープ

今夜のメインは、塩豚と冬瓜のスープ。昨日から、豚肩ロースの塊に塩をすりこみ、ラップに包んで塩豚を仕込んでおきました。冬瓜を使うのは初めて。ネットで下ごしらえを調べて、下茹でしてから使いました。塩豚からは。良いお出汁が出る。それをしっかり吸った冬瓜が美味し

2022/08/12 21:09

肉を欲す

12時間近く働いてさっさと帰宅したいところですが、足の治療へ。ダメ元で予約してた最終の時間帯に滑り込みました～帰宅後はお風呂に入っている時間を利用して昨夜から仕込んでおいた塩豚を調理。と言っても鶏むね肉同様、沸騰したら火を止めて放置です。お風呂上りにお鍋から取り出して冷まします。髪を乾かして、ストレッチをして、取り出してカット。塩が効いてます！ニンニク味噌だとしょっぱさ倍増(^^;)そのままのがおいしか...

2022/06/26 01:52

即席塩豚の洋風チャーハン

久々のアップになりました。今日はテレワーク。お昼は即席塩豚の洋風チャーハン。豚の肩ロースの塊肉をダイス状に切って、岩塩・コショウをまぶして1時間半冷蔵庫に入れたものを使いました。具材は、、玉ねぎ・ピーマン・パプリカ。味付けは、塩・コショウ・鶏ガラスープの素

2022/04/27 20:15

ダッチオーブンで「皮ごとたけのこ」を焼いてみた♪

プルメリアンさんが「朝採れのたけのこは皮付きで蒸し焼きにすべし」と書かれていたのでわたくしもまねっこしてみました。皮付きのたけのこを、ダッチオーブンに入れ...

2022/04/15 18:42

塩豚と春野菜のブレゼ

豚肩ロースとロースの間くらいの塩豚のかたまり500gほど 1パーセント強のお塩を刷り込み密封し、2日間寝かせました 新じゃが、春キャベツなど お鍋でお肉は表面を焼き、取り出します 同じお鍋で、くし切りにしました玉葱をさっと炒め広げ、その上にお肉を戻し周りに野菜、潰したにんにく、ローリエなどを敷き詰めます 白ワイン50cc、水100ccを入れ沸々しましたら蓋をして弱火〜中火で45分、キャベツは取り出し、お肉やじゃがいも、にんじんを返してさらに蓋をして1時間 お砂糖小さじ1を加え、キャベツを戻して温め、お肉を切り分け完成 塩豚と春野菜のブレゼ お野菜から旨みを引き出し、弱火で時間をかけ蒸し焼き、し…

2022/03/15 08:33

塩豚の赤ワイン煮アレンジレシピ 塩豚のラグーペンネの作り方

こんにちは。ゆきぽん（@snow3_kitchen7）です。今回は、塩豚の赤ワイン煮のアレンジレシピです。赤ワイン煮の残ったソースを、ショートパスタのペンネに絡めた、塩豚のラグーペンネです。煮込み料理のソースは、うま味がたっぷり詰まっているので、残りソースなのにかなり美味しいペンネに仕上がります。

2022/03/08 13:00