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神戸市
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お野菜を中心に素朴でほっこり出来るおうちごはんを作っています

ブログタイトル
ほんの少し
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ブログ紹介文
シンプルで丁寧な暮らし 海の見える街から2匹の猫との素朴な日々
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387回 / 365日(平均7.4回/週)

ブログ村参加:2020/07/19

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littleさんの新着記事

1件〜30件

  • 卵が割れた日

    昨日の朝、手が滑って卵をパックごと落としてしまいました(涙) 10個のうち9個割れてしまいました 画像以外の卵は破損がひどくてボウルに移しました ショック、、 でも特売98円の卵でよかった(←良くない開き直り) 必然的に昨夜は卵料理になりました ごま油で海老を炒め、エリンギ、筍も加えてさっと炒めます 水400ml、酒大さじ2、白だし大さじ3、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1(約4皿分)を加えしばらく弱火でコトコト エビのエキスをたっぷり染み込ませます 枝豆、刻みネギを加え水溶き片栗粉を加えてあんかけにします 1人前、溶き卵2個を半熟くらいに仕上げ、お茶碗1杯のごはんにフワッと被せます 餡をたっぷ…

  • つるむらさきとカンパチ

    カンパチを鮮魚店で購入 脂がのり、そのままお造りでも美味しいカンパチに一手間 レンジでアルコールをとばしました、お酒、みりん大さじ1づつ、ねりごま大さじ半、濃口醤油小さじ1 こちらを合わせましたタレをサラッとまとわせて、刻みました大葉をしいたごはんの上に 薬味を添えますね ごまかんぱちの小丼 つるむらさき 沸いたお湯に30秒くらい通し、しばらく冷水にさらします 滑りのあるつるむらさきにわかめを組み合わせ、だし醤油と鰹節パラパラ つるむらさきは非常に栄養価が高いので積極的に夏に取り入れいきたいですね つるむらさきとワカメのおひたし 長いものガーリックバター焼き わさびを効かせ、好みで先程のタレを…

  • 旬の彩りピザ

    ピザソースの在庫が切れましたので作りました よく作る配合です ◻︎玉ねぎ半分とにんにく2片をみじん切り ◻︎オリーブオイルをしいて、にんにくで香りをつけましたら玉ねぎ、アンチョビフィレのみじん切り(5切れ程)を炒めます ◻︎玉ねぎの水分が出ましたら、トマト缶1缶、ケチャップ大さじ3、お砂糖小さじ2、砕いたコンソメ1個を入れて、ソースが半分くらいになるまでコトコト ◻︎オレガノを大さじ1ほどパラパラ ◻︎お塩で味を整えます ストックしておくと便利ですね 家にある夏野菜をかき集めて(笑) 夏野菜ピザ ブルーベリーとクリームチーズのはちみつ入りピザ バゲットピザ パルメジャーノレッジャーノを削りパラ…

  • 冷やしあめとかき氷

    わらび餅を作りましたよ 粘りが強い方が好み こちらは関西に来てから知りました、冷やしあめ ◻︎きれいに洗った生姜70gを皮ごとすり下ろし繊維と汁に分けます ◻︎水200g、生姜の繊維、三温糖70gを鍋で5分程煮詰めます これを茶漉しでこして、液を鍋に戻し麦芽水飴100g、生姜の搾り汁を加え溶かして完成 こちらはやや生姜が多めです。生姜の量はお好みで 原液を水割りに 冷やし飴は、とかしたあめに生姜を効かせた琥珀色した冷たい夏の飲み物 温めたものは飴湯と言うそうです 冷やし飴 黒蜜きなこのわらび餅 長年、夏にいい仕事してくれます 冷やし飴の原液を回しかけました 今回は忘れてしまいましたが、氷を作る…

  • ブルーベリーと夏ラン

    先週末、直売所で買いましたブルーベリーをジャムにしましたよ ブルーベリーの半分の量のグラニュー糖、少量のレモン汁を加えてコトコト こちらはお野菜でポタージュ 2分レンジで温めたかぼちゃ150g、パプリカ小さいサイズ1個、玉ねぎ半分をバター15gで炒めます 炒めてから200gの水を入れしばらく煮込みミキサーにかけます ふたたび鍋に移し、別で茹で蒸した雑穀米も大さじ2、加えてみました コンソメ1個を溶かし牛乳200mlを加えふつふつするまで温めてお塩で味を整えます ブレンダーで泡立て完成 かぼちゃとパプリカのポタージュ ワイルドライス風にしてみたくて、雑穀米を入れ、プチプチ、モチモチして食感がよく…

  • 整える日

    食べ過ぎたので、胃を休めましょう お出汁に、生姜たっぷり鶏団子 下茹でしたトロンとした柔らかな冬瓜 肉団子に火が通りましたら、しろ菜を 豆伍心さんのお豆腐をくずし入れ 鶏の旨みと少しのお塩、お醤油で仕上げました 鶏団子と冬瓜のトロトロ煮 鮮魚店で購入したイワシ その日のうちに下処理し、冷凍 だし汁100ml、お酒50ml、みりん50ml、醤油大さじ1、砂糖大さじ1 梅4個、生姜1片 煮立たせて、落とし蓋をして弱火で25分位コトコト 骨まで柔らかく いわしの梅煮 生活クラブさんの水茄子の糠漬け 昨夜は玄米で 前日、ひつまぶし、たっぷり食べましたからね(笑) 調整が何より大切 身体も心も 朝ラン5…

  • 土用の丑のひつまぶし

    いつも、行く近所の鮮魚店さんは年に1度、土用の丑の日だけお店でうなぎをせっせと焼いておられます 愛知県豊橋産です 普段も美味しい煮付けなど販売されていますので、たれはお店の手作り 継ぎ足ししてるような、真似できない味ですね 自宅ではふっくら温め、表面にトースターで気持ち焼き目を入れ香ばしく仕上げます 今年はひつまぶしに お店独自のたれも沢山頂けるので温め、焼き上がったうなぎにたっぷりかけ、ハケで塗ります ひつまぶしの食べ方は はじめはそのまま鰻とごはん すり潰した山椒を少しパラパラ 茄子とみょうがの浅漬け しゃもじでお茶碗にごはん、うなぎを盛り、葱、刻みのり、わさびをのせて2杯目を さらにあた…

  • 塩鶏レモンと梅おこわ

    夕食に合わせて下処理した鶏のもも肉を朝から漬け込み お酒大さじ2、レモン汁小さじ2、塩小さじ1、にんにくペースト小さじ2、黒胡椒少々(鶏肉2枚分) 皮面からこんがりするまで焼き付けて、返して弱火で蓋をしてゆっくり火を通していきました 上からかけるタレも少し作りましたよ (ごま油大さじ2、白ネギみじん切り大さじ3、レモン汁小さじ1、中華ペースト小さじ1、砂糖小さじ半) 塩鶏のグリルレモン風味 丸茄子があと1つありましたので、前回とは変化をつけて 表面は焼き付けて、蓋をしてくったりするまで蒸し焼きに 柚子胡椒小さじ2、白味噌、味醂、砂糖各大さじ1、醤油小さじ半を合わせフライパンの上で絡めました 丸…

  • ぼっかけ焼きうどん

    土曜日の夜 夕食作りの傍らでコトコト煮込んでいたスジ肉 味付けは、お酒、お醤油、味醂、砂糖をざっくり目分量で加え、濃いめ 板こんにゃくや大根も無かったので しらたき、牛蒡、にんじんの切れ端(その時あるもので) 一晩置き、下茹でした、おうどんを加え牛すじを絡めながら焼きつけました 七味唐辛子パッパッパッ 白髪ねぎをのせて完成 瓜とラデッシュの麹漬け シークワーサーとモヒートミントのはちみつ割り 日曜日に作りました簡単お昼ごはん ぼっかけは、神戸長田発祥のソウルフード スーパーでも〝ぼっかけ〟と記載されてよく見かけます〝ぶっかけ〟からきていて、トッピング用の筋コン。細かく刻んで、うどんや焼きそば、…

  • 納涼の食卓

    コノシロ 鮮魚店で購入したものをおろして酢締めにして冷凍していたもの 酢飯と合わせ棒鮨にしました 播州のお祭りを思い出しますね コノシロの棒鮨 丸茄子 ごま油で表面をこんがり焼き、蓋をしてふっくら蒸し焼きに 山椒の実を入れた八丁味噌ベースの肉味噌 丸茄子の味噌田楽 すだちそうめん 昨日はもみじを剪定しました 朝ラン5キロ 平均ペース5'56” 重なってる所をパチン、パチンとハサミで切りました 風通しをよくして秋にきれいに紅く色づくように 今週も頑張りましょうね

  • 桃のレアチーズ

    旬の桃で冷たいチーズデザート ボトムには家にありましたココナッツサブレ(80g)を使いました(型は15センチ) クリームチーズ200g、水切りヨーグルト150g、グラニュー糖80gを合わせ、溶かしたゼラチン5グラム 8分立てした生クリーム100gをサックリ合わせます 桃はフワフワな生地が合うかなと生クリームはホイップ仕立てにしました 桃1個を適当な大きさにカットし、色止めにレモン汁少々、香りよく白ワイン大さじ1も合わせました クリーム、桃、クリームと順に流し込み 冷蔵庫に一晩おきますね 濃厚であり、ふわっとしてフレッシュフルーツに合う理想的なチーズの配合です ココナッツサブレのボトムはバラバラ…

  • かますの塩焼き定食

    ワンタンの皮を使い切りたかったので 前日に作りました柚子胡椒のポテサラにシュレッドチーズを混ぜ込み包んで さらに大葉、さらにもう一枚、ワンタンの皮を重ねて揚げました 形はそれぞれ(笑) ポテサラチーズの包み揚げ 揚がった時に意外な形になるのが楽しい かますの塩焼き ベーコン入りグリーンサラダ カマスは近くの魚屋さんで開いて頂いたものに、塩をふり熟成させてから焼きました 尾がグリルで焼けて落ちてしまったわ、、 定番のお豆腐とわかめのお味噌汁と一緒に パタパタしっぽキャッチ遊び 皆さま、よい日をお過ごし下さいね

  • おばんざい風の夜

    昨夜のメインは厚揚げです(大好物) 厚揚げは4枚、油抜きをして半分にカット 鶏のひき肉200gには刻み大葉をたっぷり、お醤油を少し入れしっかりこねます 厚揚げのお肉が接する所には片栗粉を塗し お肉を詰め、上面にも片栗粉を叩きとろみをつけます だし汁600ml、味醂50ml、お醤油大さじ2.5、三温糖大さじ3を煮立たせます お揚げをそっと入れ、落とし蓋をして30分コトコト 大葉香る厚揚げの炊きもの お出汁が染みひたひたに ポテサラ 茹でたじゃがいもにんじんを潰し きゅうり、アーリーレッド、ツナを合わせます 柚子胡椒のポテサラ 甘長入りひじきごはん しっとり炊いたひじき煮とごま油でさっと炒めた甘長…

  • 夏野菜の酢豚

    昨夜は酢豚にしました かたまりの豚肉が無かったので肉団子を作りましたよ 夏野菜を甘酢で食べたくて、酢豚にしようと思っていたのにお肉の事、忘れてました、、 お野菜はかぼちゃと茄子は素揚げし、パプリカと甘長とうがらしは油通ししています 肉団子、揚げすぎ? 大丈夫 見た目だけです(笑) 甘酢の液を煮立たせ肉団子、野菜を絡めて、水溶き片栗粉でとろみ 甘酢はこちらを合わせました いつもよりさっぱり仕上げてみました 【黒酢60ml、お酒大さじ2、黒蜜大さじ2、砂糖大さじ1、ケチャップ大さじ1、醤油小さじ1、水50ml】3〜4皿分 浅漬けした冷たいきゅうりに、みょうがと大葉を 夏野菜の酢豚 ◻︎空心菜とわか…

  • 冬瓜と鰹の竜田揚げ

    お安くて買ってしまった、バチエビ 冬瓜は竹串がスッと通るまで下茹で バチエビは淡白なので殻を剥き、背ワタを除き包丁で叩き伸ばしてそぼろに 殻が硬いので手に刺さります、、 だし汁、酒、みりん、白だしのあんかけ 海老の風味いっぱいです 冷やして冬瓜にかけます 冬瓜の海老そぼろ冷しあんかけ メインはカツオの柵を食べやすい大きさにカットして 下味をお酒、醤油、にんにく、生姜で漬け込み 片栗粉を塗して揚げました 鰹の竜田揚げ シークワーサーとレモン汁を合わせて少しかけて頂きます お汁はカボチャ、玉ねぎ、ゴーヤの胡麻味噌汁 ゴーヤは細かく切ってお砂糖で揉んで入れました 玉ねぎ、ゴーヤの合わさった食感がお気…

  • 三原焼き

    昨夜の夕食 屋台風焼きもろこし 黒蜜に、お醤油、お水を足してハケで塗り フライパンで転がしながら香ばしく焼きました 程よい焦げを作るのって難しい、、 冷やし茄子と冷奴 メインは鳥もつが特徴の三原焼き 鳥のレバーを8割くらいまで火を通し お好みやきの薄めのクレープ生地に魚粉 キャベツ、もやし、ひとつかみ レバーと豚肉をのせ、生地を上から少しかけ くるんと返し、4分蒸し焼き レンジでほぐした中華麺を炒め、その上に、ポンとのせます 次は玉子をしいて、生地を上にポン 全て一気に くるん (2つのターナーで行いました)笑 ソースをハケでたっぷり塗り、トッピングして完成 もう1個は、中華麺ともやしを抜いた…

  • 桃のカペッリーニ

    枝豆、季節一巡り まずはスープから バター15gで玉ねぎ70gを炒め、レンジで2分温めたじゃがいも1個も加えて炒めます 白ワイン50ml、お水250mlを煮立たせ、蓋をして10分ぐつぐつ 柔らかくふっくら茹で上がりましたね ミキサーにかけ、小鍋に移して、コンソメ半分、塩小さじ半、牛乳100mlを加え弱火で混ぜながらフツフツしましたら完成 枝豆のポタージュ こちらは桃1個で250円 大きめで味も濃いのでいいかな 直売所の今の主役です 発色が変わらないようにシークワーサーソースを絡めてます ソースはシークワーサー原液大さじ2、オリーブオイル大さじ2、にんにくペースト小さじ2、お砂糖小さじ1をしっか…

  • 白玉きなこあんみつ

    夏はアイスですね 少し柔らかくしたバニラアイス1カップにきなこをたっぷり大さじ2、塩をひとつまみパラパラ 練り込みます もう1度冷凍庫で冷やしますね 前夜に作っておいた抹茶寒天 400mlの水に寒天3gを入れ溶かしていき、三温糖60gを溶かします 抹茶パウダー5gは大さじ1のお水で溶いておき、上記と合わせます 型に流して固めます 白玉と黒蜜(黒糖とお水を半々でレンジで温めたもの)を作り のせていきますね きなこアイスは再びよく練り 上からさらにきなこパウダーをパラパラ 先週炊きました、あんこをのせますね 白玉きなこあんみつ のせる分量も好きなだけ 緑地を抜けて 海風と朝日を浴びてウォーキング7…

  • 巻き物の握り方

    前の記事のビビンバの具を使って韓国風巻き寿司キンパに ビビンバのお肉は無くなりましたので、豚ひき肉をお酒、お醤油、みりん、コチュジャン、はちみつで濃いめに煮詰めましたよ あとはだし巻きも ごま油を少し混ぜ込んだごはん160gを薄く伸ばします にんじん、小松菜のナムル、炒めごぼうはビビンバの具ですね 巻くのが苦手でして、、(←毎回、言ってる)笑 どうかな? 力加減ですね 巻きすを介しているので難しい 硬過ぎず、食べた時のちょうどいいお米の感じ 頭では分かるのに出来ないのがもどかしい ミニおろし蕎麦も一緒に おにぎりの場合は表面は固めて中はふんわり 力加減で別物のおにぎりになりますね 指に力を入れ…

  • ビビンバと猫の不思議

    ビビンバはお野菜のナムル作りから 小松菜はざく切り にんじんはスライスからの細切り ごぼうは斜め切りからの細切り 大きいお鍋にたっぷりのお湯で順に茹でますよ もやし30秒 小松菜は、茎、葉の順に1分弱。水にさらし、色止め、アク抜き にんじんは1分 水分をギュっと絞りナムルにしますね ごま油、塩、にんにく、すりごまをベースに小松菜にはお醤油、にんじんにはお砂糖も追加 ごぼうはごま油で炒め、醤油、砂糖を少々 歯ごたえを少し残します 牛肉300gはお酒、お醤油、味醂、コチュジャン、ごま油で漬け込みます もう一品 冷凍エビ80gを解凍し包丁でたたき伸ばし お醤油と片栗粉少々を入れ練り上げます ワンタン…

  • ヒイカの明太クリーム

    スーパーで購入しましたヒイカと辛子明太子 生クリームが半分ありましたので、昨夜はパスタにしましたよ ヒイカはくちばし、ヒモ、軟骨、墨袋を除き、食べやすくカット、辛子明太子はほぐします パスタも茹で始めますよ オリーブオイルを敷き中火で焼きます 火が通りましたらすぐ、生クリーム100ml、牛乳150ml、フュメドポアソン3gを投入(4皿分) フツフツしましたらほぐした辛子明太子(100g) 弱火で全体が馴染んできましたら、茹で上がりましたパスタをさっと絡めて完成 もう一品 にんにくを熱したオリーブオイルでしめじ、まいたけをソテーして、お塩をパラパラ 残っていたパイシートをカットしてのせるだけ(笑…

  • シンプルなカレーと朝ごはん

    夏らしくドライカレー スパイス、材料の組み合わせ方次第で種類は無限に 組み合わせを迷ってしまいますね お気に入りの組み合わせ 案外シンプルなもの オクラ1パックを少し厚めにカット じゃがいもは皮を剥きオクラサイズに、、 ちょっと大きくなっちゃいましたね(笑) ◻︎オリーブオイルを熱してにんにく、生姜、玉ねぎを炒めます ◻︎合い挽き300gを入れさらに炒めて ◻︎カレーパウダー大さじ1強、ターメリック、クミンパウダー(各小さじ1)、水300mlを加えてグツグツ ◻︎煮詰まってきましたら、砕いたコンソメ1個、オクラを加えます ◻︎トマトケチャップ、ウスターソースを大さじ1ずつ入れ オクラから粘りを…

  • やさしい鶏のだし汁ごはん

    サビキ釣りされた小鯖 鮮度を保つように釣ってすぐ下処理済み 一旦冷凍して、解凍して下味(酒、醤油、にんにく、生姜)に漬け込み 片栗粉をたっぷり にんにくも一緒に180度でこんがり揚げました もう一品 鶏モモ肉、皮と脂肪を除きます お水1リットル、お酒大さじ2、塩小さじ2、青ネギを入れ、ふつふつし、鶏の色が変わりましたら返してさらに2分 火を止め蓋をして余熱でじんわり 出来ましたら取り出して 茹で汁を濾して、3分の2くらい、別のお鍋に移し味覇を小さじ半加えます しっとり 玄米に韓国のりをちぎってのせ、茹でた鶏をのせます 先程の鶏のお出汁をひたひたにそそぎ 白髪ネギとわさびを添えますね 鶏のだし汁…

  • おうちフレンチ

    じゃがいもを練りニョッキ作りました メイン バターで玉ねぎを炒め取り出します 塩胡椒しましたホタテとエビをソテー 片面2分づつ焼いて取り出します ソース作りますね 同じフライパンで白ワイン100ml、お出汁(フュメドポワソン)100mlを入れ煮立たせます 生クリーム50ml、バター40gを入れふつふつしてきましたら お塩で味を整えて、茹でたニョッキを入れて絡めます シューマイの皮を素揚げ 茹でてありました小松菜、炒めた玉ねぎ 柔らかく下茹でしました冬瓜、ソテーしたエビ、ホタテ バタークリームソースをたっぷりかけますね ホタテとエビのバタークリームソテー かぼちゃとアーモンドのポタージュ ソース…

  • 懐かしの大あんまき

    北海道の大納言小豆250g 夏の甘味にも使いたいものです 渋切りを2回しまして 大納言小豆とたっぷりのお水を鍋に入れ炊きます アクを丁寧にとり、水を継ぎ足しながら、ふつふつを保ちながら、炊くこと1時間程 ペーパーをしいたざるで水を切ります ふっくら柔らかくなりましたね お鍋に大納言小豆と三温糖150g、黒糖100gを入れ、やさしく混ぜます 仕上げにお塩をひとつまみ 炊いたあんこで1品 チーズを2種合わせますよ マスカルポーネ50gとクリームチーズ100g、砂糖5gで合わせました(少し余りました) 白玉粉50gを100mlのお水で溶き ホットケーキミックス(生活クラブ)150g、水200mlを加…

  • 夏の猫とチャンプルー

    ランチョンミートでチャンプルー あると思っていましたお豆腐が半分しか無くて、高野豆腐で代用(笑) ゴーヤのワタをスプーンで取り除き、スライス お塩、お砂糖を塗して馴染ませて、しばらくおいて水で流します 苦みをマイルドに 絹ごし豆腐は水切りし先に炒めて一旦取り出します ランチョンミートをじんわり焼いてから水気をとりましたゴーヤを炒めあわせ、少ししんなりしましたら お豆腐、鰹節をさっと合わせ 水、お酒、お醤油、砂糖、白だしを入れます ランチョンミートがありますから控えめな味付けで 溶き卵を流し絡めます ランチョンミートのゴーヤチャンプルー 新もずくの酢の物 にいじんとナッツのしりしり 冬瓜ともずく…

  • ゴーヤとミルフィーユ

    ゴーヤもお久しぶり スライサーで薄くスライスしてお塩、お砂糖をまぶし、水にさらして軽く絞ります シャキシャキ、マイルドな苦味が好みですね ゴーヤ、かぼちゃ、オニオンスライス、クリームチーズを合わせて マヨネーズ、粒マスタード、お塩で和えました メインはアンガス牛の薄切り 大葉1枚とチーズ、もう1枚のお肉でサンド ミルフィーユにしようと思っていましたが たくさん重ねるほどお肉がない(笑) 巻く?折る?何回折るの⁇ もう1回半分に折り 気づいたらロールキャベツみたいに 塩、ブラックペッパーをふり 薄力粉を塗して、卵に浸し 衣をつけ 170度で途中返し5分揚げました これは、ミルフィーユ?ロール? …

  • 夏の小物と茄子バーグ

    30分で3枚縫い上げたヒッコリーのランチョンマット 裁断、アイロンは事前にしておきましたので一気にミシンで直線縫い ちょっと曲がりくねったりしましたね(笑) 昨夜も夏野菜 よく冷やした湯むきトマト 柔らかめのお出汁のジュレ ジュレ、トマト、オクラ、お豆腐を重ねます メインはこちら 茄子は塩水にさらし、拭き取り、片栗粉を塗しています ハンバーグは合い挽きと水切りしましたお豆腐を2:1 塩胡椒をして粘りが出るまでコネコネ 茄子2枚でハンバーグを挟み 手でやさしく包み込んで一体化 両面こんがり焼きつけますね 茄子にはお味噌が合いますので味噌煮込みにしましたよ お水150ml、酒大さじ1、みりん小さじ…

  • 7月7日雨

    完熟しすぎ?まくわうり デザートにしましょう 茄子、甘長とうがらしを素揚げし煮浸し 少し薄くした自家製麺つゆにつけておきます スーパーで購入していました鱧 骨切りまでされています 10秒ほど湯にくぐらせて、氷水でしめます 水分をとり バーナーで炙ります 梅ソース、ポン酢で頂きます 鱧のあぶり お素麺は煮浸し入りのつけつゆで頂きます 胡瓜の蛇腹切りピリ辛漬け 庭の青紅葉を添えました 今日は七夕、あいにくのお天気です 不安定なお天気が続いていますし、 各地、線状降水帯が形成されて気にかかりますね 被害がこれ以上出ない事を祈るばかりです

  • ゆで鶏と冬瓜

    冬瓜、お久しぶりね スープ用に冬瓜、ズッキーニ、オクラ メインは鶏のもも肉 お塩とお酒、ねぎの青い部分を入れ茹でますよ 沸騰して中火で10分程、コトコト アクは丁寧にとり透き通るように 火を止め蓋をして余熱でしばらく温めてます この鶏の茹で汁を濾してスープに 鶏肉の旨み、お塩で既にいい出汁が出ていますね ちょっとお醤油を足しました お肉はやらかい塩味 次はごはんを炒めていきますね ミックスナッツをローストして砕きます にんじんはカットしてレンジで40秒温めています 少し多めのオリーブオイルを熱し、潰したにんにく1片を入れ香りをたて 玉ねぎ、にんじん、インゲンを順に炒めます (インゲンがようやく…

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