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  • あさりと新じゃがの炊き込みごはん

    春を味わうあさりと新じゃがの炊き込みご飯を作りました 北海道産のあさりと1カップのお酒を鍋に入れて蓋をして強火で蒸し煮します 殻が開きましたら、貝を取り出し、蒸し汁を濾して昆布だし、薄口醤油、塩と加え、じゃがいもと一緒に炊きます 炊き上がり5分前にあさりを入れて炊き、小さめの貝は殻から外して混ぜ込んでいます 仕上げにバターと三つ葉を足してサクッと合わせました あさりとじゃがいもの炊き込みご飯 あおさの鶏天 さぬきのめざめオリーブオイル焼き アボカドとマカロニの山葵マヨ和え あさりの旨み出汁で炊いたごはんが美味しい 瑞々しい新じゃがにもあさり出汁が染み、ほくほくした食感はゆりねごはんのようです …

  • ホタルイカのラグー

    今週末もホタルイカ、春野菜を使いましたプリマベーラなランチになりました ホタルイカ、にんにく、オリーブオイル、玉ねぎ麹、塩を加えてミンチ状にして茹で汁で伸ばしました ホタルイカのラグー ホタルイカに合わせて分葱をちらしました 春野菜のピザ 米粉を使って再び作りました(配合を思案中)自家製ベーコン、淡路島の新玉ねぎ、スナップエンドウ いちごのロマノフ レモン汁でマリネしたいちごに、マスカルポーネと卵黄、ホイップした生クリーム、メレンゲを順に合わせたクリームをのせ、レモンの皮をパラパラ 今朝はトーストにいちごジャム 朝ラン5キロ 平均ペース 6'47" よい一日になりますように

  • ロール春キャベツ

    巻きが緩くて柔らか、みずみずしい春のキャベツ 和風出汁に玉ねぎ麹の旨みを加え、ロールキャベツとウインナー(生活クラブ)をお鍋でじっくりコトコト30分ほど ロール春キャベツ 自然な旨みたっぷりのスープがロールキャベツにひたひたに染みています。旬を迎えた春キャベツでつくるご馳走ですね 砂肝のにんにくオイルソテー カリフラワーと茹で卵サラダ カレーパウダーと粒マスタードを加えてます 生わかめの佃煮 昨夜の夕食でした サクラサクサククッキーと紅茶 甘さの中に塩漬けの桜のほんのりとした塩味を効かせました よい週末をお過ごし下さいね

  • 黒メバルとわらびご飯

    春告魚 黒メバル 朝どれのわらび、帰ってすぐに米糠でアク抜きしました 黒メバル酒蒸し 酒と昆布だしでメバルを炊き、魚を取り出してから、生わかめを潜らせています。白だし、とろみを足してかけました。小さな肝も頂きました わかめは知人の方が近くの海で採って来て下さったばかりのものです わらびの炊き込みごはん プチヴェールのサラダ 新じゃがの肉じゃが 身がほろっと離れふっくら 出汁の旨みが染みておいしい シンプルに春の味覚をたのしんでます 朝ラン5キロ 平均ペース6'43" よい一日をお過ごし下さいね

    地域タグ:神戸市

  • 週末の春ランチ

    週末ランチ、美味しかったケンケン鰹を文旦を合わせてみた一皿です 文旦ピール煮もアクセントに。オリーブ油、醤油、酢を合わせたタレを回しかけています 爽やかな文旦に初鰹がぴったりでした ホタルイカの玉ねぎ麹スパゲティ 眼、嘴、軟骨を除いた、地元産の小ぶりホタルイカをたっぷり使い、ペペロンチーノにしました。玉ねぎ麹を味付けに加え、奥行きある味わいに 生地の3分の1に、こしひかりの米粉を取り入れ、さっくりしていますがきめ細やかな生地 具材はシンプル、自家製ベーコン、新玉ねぎ、菜の花少し 新玉ねぎと自家製ベーコンのピザ じっくり炒めた玉ねぎに、にんにく、アンチョビフィレを刻み入れた濃縮ピザソースは作り置…

  • 初鰹

    近所の魚屋さんにて初鰹を買いました 和歌山すさみのケンケン鰹、春先ケンケン釣りというひき縄釣り漁法で1尾1尾釣り上げられ魚体は大変美しく鮮度がいいものです かつおのたたき バーナーで表面を炙りました。香りが広がり、しっとり、もちっとしたこの上ない食感、春らしい爽やかな初鰹でした 新玉ねぎ、薬味と合わせてポン酢で頂きました 和菓子、手風琴のしらべ(岡崎 備前屋)に付いている紙風船、懐かしいですね よい週末をお過ごしください

    地域タグ:神戸市

  • 新玉ねぎ麹の蒸し豚

    玉ねぎ、麹、塩を1週間ほど漬け込み玉ねぎ麹を作りました。新玉ねぎは水分も豊富なので水を入れずに仕上げました 麹で色々なものを作られているみんちさんも絶賛されていた玉ねぎ麹です 麹は素材の旨味を引き出します、まずは玉ねぎ麹を豚肉にすり込み2日寝かせて、春キャベツと一緒に蒸し器で蒸しました しっとり、柔らかく玉ねぎ麹の旨味が加わりつつ、豚の旨味が引き出されています。これだけで味付けも決まる発酵調味料だと感じました 玉ねぎ麹の蒸し豚 一緒に蒸した春キャベツも旨味がたっぷり 山うどのきんぴら 文旦と新玉ねぎのサラダ 玉ねぎ麹のかき卵汁 スープの味付けにもコクが出ています 昨夜の夕食でした 朝ラン5キロ…

    地域タグ:神戸市

  • さよりと桜のシュフォン

    週末に作りましたお寿司とケーキです さよりを酢で軽く締めて、五目寿司に春野菜と一緒に散らしました さよりのちらし寿司 五目ちらしの旨味の中で、きずしの上品な酸味がいい具合です 今朝のお弁当にも 桜のシュフォンケーキ 八重桜の塩漬けを刻んだものと、フリーズドライの桜パウダーを生地に練り込みました ベーキングパウダーは使わず、メレンゲ立てで膨らませ、米粉、胡麻油を使いきめ細かくふんわりと仕上げました 生地はきび糖の甘みに桜の塩気が溶け込み、生クリームと白花豆で作りました白あんをサンドしました 朝ラン5キロ 平均ペース6'32" よい一日をお過ごし下さいね

    地域タグ:神戸市

  • 白花豆餡の苺大福

    身近な場所で、見上げた早咲きの桜 白花豆といちご 白あん作り、お豆を柔らかく炊き、フードプロセッサーにかけ、濾して甘みをつけました 白あんと求肥で、いちごを包みいちご大福に あら?白あんが柔らかくなりクリームみたいに 瑞々しい、いちごに白あんクリーム お餅によく合い味はおいしいけど、白あんの滑らかさ、バランスを改善しないといけませんね 誰もいない場所で見上げる満開の桜 贅沢な時間でした よい日をお過ごしくださいね

  • イカナゴのくぎ煮

    朝一番の市場のイカナゴの新子 透き通っていますね イカナゴのくぎ煮 この季節、各ご家庭から生姜でくぎ煮を炊く香りが広がっています。保存用、お外わけ用に 一部、釜揚げにもしました。酢醤油をかけて美味しかったです 卯の花の蓮根つくね 少し作りすぎた卯の花に鶏もも肉のひき肉、青ネギを足してつくりました。蓮根で挟み食べ応え増します まんばのけんちゃん まんばの代わりに高菜ですがめんくいさんの記事で何度か拝見しました、香川県の郷土料理を作ってみました 高菜にお出汁が染みてホッとする味わい ブロッコリー、じゃがいもに、アイオリ風のソースと粉チーズを和えたポテサラ、麦味噌のお味噌汁など 昨日の夕食でした 背…

  • 春告げ魚とミモザ

    春を告げるいかなごの季節 今年は4日に新子漁が解禁になりました こちらは朝、水揚げされたばかりのいかなごを魚屋さんが、釜揚げにされたもの いかなご本来の味と風味、ふんわりした柔らかさ ミモザサラダ 軽く塩もみした春キャベツ、新玉ねぎにオリーブオイル、ミモザをイメージした玉子を散らします 地鶏のふきのとう味噌焼き、生わかめのお味噌汁など 炊きたてごはんにも 高菜といかなごのスパゲティ 太葱で香り付けした胡麻油で炒め、昆布茶で味付け釜揚げいかなごをふんわりのせ、お醤油を少し垂らして頂きました 街をあるくとミモザが満開 よい一日になりますように

    地域タグ:神戸市

  • ヴィクトリアケーキ

    いちごの季節、たくさんのジャム用いちごが出回る頃に毎年の作る恒例の春のケーキ いちごを煮詰める香りが部屋いっぱいに広がります 卵、バターを少し多く使い、共立て法で焼いたケーキはふわふわではなくカステラのように、きめ細かくしっとり シンプルにジャムだけ挟んで、生地に少し染み込み、それもまた味わい 英国ケーキと言うより、なんだか素朴な懐かしいジャムサンドケーキ 冷やすとジャムがねっとりとする食感も好きです 朝ラン5キロ 平均ペース6'56" よい一日になりますように

  • 桃の節句の花手毬

    シログチと一緒に買っていました昼網の小さな鯛を3枚におろして酢締めにしていました 小鯛の花手毬ずし もっちりと仕上げたシャリに、鯛と自家製カラスミのお寿司も 揚げた鯛、蓮根を新玉葱、人参、枝豆をさらに上から加えしばらく漬け込みします。少しまろやかに仕上げた八方出汁に浸しています 小鯛と蓮根の揚げ浸し 翌日でも味が染み、味わい深くなり、冷めてもおいしいです 菱餅のお吸い物 炙った鯛のアラを煮出し、鯛の旨味を感じます 1ヶ月飾りましたお雛様、また来年会いましょう よい週末をお過ごしくださいね

    地域タグ:神戸市

  • シログチのパイ包み焼き

    昼網のシログチです 淡白な印象がありますが、鮮度がいいですし、大きめの方は脂も感じられます 昆布で〆め、茎わかめ、新玉葱、わけぎを刻み、オリーブオイル、醤油、黒胡椒で合わせたソースをかけました グチを少し食感が残る程度にフードプロセッサーで滑らかにし、作り置きのブールマニエでホワイトソースを仕上げ、塩胡椒とともにグチに合わてムースに ほうれん草と重ねて シログチのパイ包み焼き ソースは以前シバエビで作りました、アメリケーヌ、滑らかな魚のムースがサクサクのパイと濃厚な旨味の凝縮したソースにぴったりですね 朝ラン5キロ 2月合計75.4キロ 走る時間が明るくなってきましたね よい一日をお過ごし下さ…

  • 咲き始めた山

    お弁当と山歩き 六甲連山西の端、塩屋から 海では海苔の養殖 旗振山〜鉄拐山〜栂尾山 横尾山312mを過ぎ、須磨アルプス馬の背 ちょっとしたクライミングです 小さくてかわいいヤマツツジ もうしばらくすると、自生して連なるヤマツツジがトンネルのようになります 少しずつ春が咲き始めています 東山から人知れず咲く河津桜、ことしはまだ咲き始め 板宿八幡神社までゆっくり4時間半 きもちのよい、清々しい疲労感です

  • 神戸洋食 クアトロ

    遠方から友人が来ていたので、久々に元町へ 元町には老舗洋食屋さんが色々ありますが今回はこちらへ コロッケとハンバーグのセット レトルトや缶詰などを一切使わず、一から丁寧に2週間かけて作られている味わい深いデミソースがかけられています きれいな添えのお野菜は地元食材を中心に東山商店街にて仕入れをされているようです。たっぷりのお味噌、おかわり出来るライスも嬉しいです コロッケは、じゃがいも、牛ミンチ、牛すじ、玉ねぎ、茹で卵が比率よく合わせ、それに自家製トマトケチャップ少し加えた特製ホワイトソースを合わせられているクリーミーな種 表面はサクッとこんがり揚げられてます 好きな喫茶店(モトマチ喫茶) 玉…

  • 鯖バーガー

    塩水に漬け、天日干し、それを燻製にした鯖 前回美味しさに魅了され、再び仕込んでいたものです。一晩おいてます 昨日はバンズを焼きましたよ コシヒカリの米粉も混ぜた生地です 粒マスタード、レタス、スモーク鯖 ケチャップ、新玉ねぎ、トマト オリーブオイルで焼き揚げしたじゃがいもを添えて( norikoさんのオリーブオイル揚げを参考にしました) 鯖サンド同様、スモーク鯖はバンズにもぴったりです。オーロラソースでもいいですね。新玉ねぎも美味しい こちらは合挽き肉のパテ。薄くしたつもりがふっくらハンバーグに、、トマトが挟めない(涙) トマト、ケチャップはセルフサービスで(笑) スモーク鯖とブロッコリーのフ…

    地域タグ:神戸市

  • 蕗味噌としぐれ煮

    春がまたひとつ、蕗のとう 蕗味噌 刻みながら早春の香りが広がります 蕗のほろ苦さに甘いお味噌、炊きたての白米に合いますね 牛のしぐれ煮 さっと湯をかけ血抜きしてから作ってみました。生姜たっぷりです 蕗味噌田楽 お豆腐屋さんの厚揚げに蕗味噌を塗りこんがり焼きました 小アジと新玉ねぎの南蛮漬け 新玉ねぎとスナップえんどうのお味噌、もものすけとおじゃこのサラダなど 朝ラン5キロ 平均ペース6'35" よい一日になりますように

  • サワラの塩焼きと白子

    魚屋さんが今日は脂が多いよ、とおっしゃっていた四国産のサワラです 軽く塩をふり1日置いて サワラの塩焼き 白子の天ぷら 薄めに衣をつけてます。大好きな一皿 海老とセロリの塩麹あんかけ 先日とりました、鶏ガラのお出汁で餡を作りました 鶏ガラスープの炊き込みごはん 親鶏の焼豚入り、旨みと甘みがたっぷりです 舌触りのよい、上品な旨みを感じるサワラでした 薄いウェアに替えても程よく汗ばむ位 あたたかい朝、雨の合間に朝ラン5キロ よい日曜日をお過ごしくださいね

    地域タグ:神戸市

  • 鶏中華そば

    鶏ガラから作る中華そばをめんくいさんが載せられていました。鶏ガラだけてなく、すごいのは、親鶏も合わせて作られてます 鶏中華そば その2 - うまげな話 湯通しし、血あいをきれい掃除し、酒、生姜、長ネギと一緒に3時間煮出しました。アクは丁寧に除き弱火でじっくりと こちらは親鶏です。肉質は硬いですが噛むほど旨みがでますし、脂の旨みが強いです。こちらを酒、味醂、醤油、にんにく、生姜で焼豚にしました 煮汁と共に半日以上漬け込みました 濾してみると、きれいな透明な黄金色ですね 親鶏の焼豚の漬け汁、塩、醤油で調整して中華スープを作りました 中華ペーストに一切頼らないで、シンプルな素材でこれだけ味わい深いお…

    地域タグ:神戸市

  • キャラメルガナッシュ

    バレンタインのガナッシュサンド作り 粉は多めにし、サクサク感を強め、滑らかなクリームを挟んでもしつこくならないようサブレ生地にしました グラニュー糖をキャラメリゼし、生クリームをあわせカラメルソースを作ります クリーム状にしたバター(粉糖入り)にカラメルソースを流し合わせます チョコレートのガナッシュ(チョコレート、生クリームを2:1)も作り、サブレにのせました バターサブレにはチョコレートガナッシュ、ココアサブレにはキャラメルガナッシュを サンド。出来たては滑らか、一晩置くとサブレとガナッシュが一体化してこれがまた美味しいのです ハート型は自分用に(笑) サクホロのサブレに滑らかなキャラメル…

    地域タグ:神戸市

  • 鯖の燻製とリエット

    少し前に塩漬けにし、一日干して、冷凍していました塩鯖をグリルしましたよ こちらは燻製にもしてみました 大変スモーキーです 塩サバのリエットでブルスケッタ 塩サバに、セロリ、マヨネーズ、ニンニク、オリーブオイル、塩を合わせディルを添えました。温野菜にもよく合いそうです 塩サバとひじきのスパゲティ いちごのブランマンジェ お口直しに季節のデザートを 半日おいて夜に燻製を 沢庵タルタルソースをつけて、スモーク鯖にぴったりでした。 魚の香りと重なり合うので、香りが控えめ、上品なりんごのチップが合うようですから次回はりんごチップにしてみたいですね 昨日の景色 よい日曜日をお過ごしくださいね

  • ぶり大根とキャベツメンチ

    先日、市場で買いました天然ぶりのアラでぶり大根にしましたよ。一晩置いて味がよく染みていますね キャベツメンチ 新わかめとほうれん草の胡麻和え それぞれの違う食感の重なり好きな一皿 白米が進みますね きれいに割れてませんが(苦笑)キャベツメンチは甘いキャベツたっぷりです 朝揚げて、お弁当にも。しらすと新わかめの玉子焼き、ひじきの醤油炒めなど海藻多めです よい一日をお過ごし下さい

  • アメリケーヌと菜の花ロール

    先日、シバエビのおぼろでんぶを作りました際に残しておきました、頭、外殻です。海老の殻は出汁も取れますから貴重です セロリ、金時人参、ペコロス、あとはにんにくを炒めてミルポアにします 海老を潰しながら海老味噌と合わせ、こんがり炒り付けます。 白ワインで飛ばして、ミルポア、トマトピュレ、水、コンソメと合わせてじっくり煮詰めました ソース アメリケーヌ 野菜やエビを潰しながら濾して塩で味を整え完成 濃厚な海老のソースです にんにくを効かせ、生クリームを煮詰めてアメリケーヌと合わせ滑らかなナンチュアソースを麺に絡めました ソースだけでも充分な濃厚な旨みが詰まっていますね パン生地には、ほろ苦い菜の花と…

  • 天然ぶり

    市場で天然鰤(長崎産)の塊を買いましたよ 厚めになってしまいましたが、カットして塩をふりグリルで焼きました 天然鰤の塩焼き 今までは、天然の鰤は身がしっかりし過ぎた印象でしたが、こちらは脂も入っていて、しっとりとした食感の中に上質な旨みを感じました めんくいさんの記事で天然鰤の良さを拝見していましたが、天然鰤ならではの脂のバランスの良さを感じられました 生わかめの醤油炒め 胡麻油で炒めながら、ジワっと醤油をかけて味付けしてます 里芋のポテサラ 大葉とキャベツの塩もみ 揚げ出し豆腐 昨夜の夕食でした 先週作りましたお弁当 釜揚げしらすの玉子焼き、照り焼きチキン、玄米ごはんには大根菜の炒めものがよ…

  • 節分料理

    魚屋さんでシバエビを買いました おぼろでんぶ さっと茹で、頭、殻を外しフードプロセッサーで細かくし、フライパンで出汁、砂糖、みりんで味付け、パラパラまで煎りつけます、きれいな自然の桜色ですね 市場で買いました穴子です 穴子はぬめりをとり、頭も一緒に煮付けました 煮穴子、沢庵、おぼろでんぶ、三つ葉、すり胡麻 穴子の新香巻きと田舎巻き ふっくら柔らかな煮穴子と沢庵の食感がいいですね 田舎巻きは干瓢、高野豆腐、金時人参など。懐かしい味です しめ鯖巻き 半身残しておきました、しめ鯖、おぼろでんぶ、大葉 しめ鯖とおぼろでんぶの相性が大変いいですね 海苔は明石の今年最初の初摘みの乾海苔を炙って巻きました …

    地域タグ:神戸市

  • 晴れた冬は干し日和

    乾いた冬の空気 明るい日差し、緩やかな風 塩水に浸けた鯖を天日干し 塩サバ 百合根ごはん 旬の百合根、昆布をひとかけら入れて、後は酒、塩のみ。ホクホクして大好物です 玉ねぎ塩麹和え 塩麹に漬け込みした玉ねぎで菜の花、ささみを和えました。玉ねぎと塩麹は相性は抜群です 茶碗蒸し 鶏肉、百合根、銀杏、椎茸、三つ葉 絹揚げと干し大根の炊きもの 大根は皮付きのまま1日干して、旨みを凝縮、味も染みやすくなります。食感も変わりますね 生わかめとわけぎのお味噌汁 脂がのっておいしい。シンプルな塩サバは魚の旨みにじっくり向き合えるようです 朝ラン 1月 合計106キロ よい一日をお過ごしくださいね

  • 週末のB級グルメ

    生の牛ホルモン、こちらはマルチョウです 週内に処理されたばかりの鮮度の良い生ホルモンは週末限定で量り売りです ホルモンうどんと生ワカメのお吸い物 味付けは味噌をベースに酒、味醂、砂糖、すりおろしたニンニクなど。オイスターソースも少し加えました ホルモンの甘みのある脂とタレの辛み具合あがたまりませんね 百合根ごはんに大根の葉、マッシュした、じゃがいもに豚バラを薄く巻いたコロッケなどのお弁当です 朝ラン5キロ 平均ペース6'33" 今週も頑張りましょうね

    地域タグ:神戸市

  • 不知火ゼリー

    柑橘のおいしい季節ですね。食後には色々な柑橘を楽しんでいます こちらは生活クラブさんで購入しています、天草の農家さんの早生不知火(わせしらぬい)、デコポンです 不知火は3月頃から出荷されますので、マーコットと不知火の交配種で早生不知火(肥の豊)です。不知火同様に、みずみずしく濃い甘みがあります 外皮は手でも剥きやすく、薄皮は大変薄いです シンプルにガーゼで絞った果汁にお砂糖、ゼラチンを加え、流して冷蔵庫で固めました 果汁が多いので、水を足さず、濃厚な自然のゼリーに仕上がりました 冷やして食後のお口直しにピッタリです 鰯の蒲焼とオムレツのお弁当 肉厚な半身の鰯を甘辛く蒲焼きにして、タレと共に白い…

  • 雪の日のアラビアータ

    昨日、外は一面の銀世界 窓越しに庭の雪景色を眺めながらパン作り こちらはミミイカ さっと下茹でして、嘴、眼を除きます オリーブオイルで、にんにく、赤唐辛子、ミミイカを炒め、白ワインを飛ばして、ホールトマト、コンソメを加え煮込みました。ハーブソルトで整えてます ミミイカのアラビアータ 下茹で、下処理の過程でイカ墨もある程度除きますが少し混ざり合う、イカ墨がにんにくと唐辛子の効いたトマトソースにコクをだしてくれます ブロッコリーマヨチーズパン 中はホクホク、ツナポテトのお惣菜パンです ミミイカの残りは夜にバター醤油でイカ焼きになりました 雪が凍り、凍てつく寒さが続きます あたたかくしてお過ごし下さ…

    地域タグ:神戸市

  • 鯖のちらし

    鯖のちらしを作りました 大好物の鯖を見ると、どうしても買ってしまいます(笑)鯖の旨みをじんわり堪能 人参サラダ 紫人参と鶏の肩肉の天ぷら 生地に生の青のりを入れた磯の香りたっぷり、紫人参も甘いです 寒鯖の季節も長くはありませんので、十分堪能します 今日のお弁当 牛肉の蒟蒻煮、生青のりの玉子焼き。 小カブの粕漬けも今朝ようやくいい具合に漬かりました 窓からは冷たそうな冬の空 あたたかくして、お過ごし下さいね

    地域タグ:神戸市

  • 朝どれ野菜のランチ

    産直の朝どれのお野菜たち、帰宅してすぐに調理し食卓へ 用意しておきました合い挽き肉と同量のたっぷりの寒玉キャベツ 先日はロールキャベツで内側の柔らかい葉を使いました。残りの外葉の厚めの葉を千切りにしたものでキャベツメンチにします カリフラワーと菜の花のグリル 鮮度の良いお野菜はシンプルに。オリーブオイルで焦げないようにグリルし、塩胡椒で頂きます キャロットラペ 濃い甘みがおいしい キャベツメンチカツ ウスターソースをかけてザクザクした存在感あるキャベツが主役のジューシーなキャベツメンチです 米粉の酒粕シュフォンケーキ 酒粕で初めて作りました。少し重たいので水分を調整してみようかな 1時間遅い時…

    地域タグ:神戸市

  • 酒粕の床漬け

    酒処の灘の板粕を頂きましたので、粕床を仕込みました 酒粕500g、白味噌、砂糖、酒、各50gをベースに塩で調整し、良く練り伸ばしていきました (追加の酒も加え伸ばしています) 明石の鰆を2日間、漬け込みました 鰆の酒粕床漬け 粕床で熟成された魚の身からふわっとした粕漬けの風味が口に広がりごはんも進みます 寒玉キャベツのロールキャベツ 牡蠣のグラタン 大粒の牡蠣1つ、百合根、長芋を葱たっぷりのホワイトソースで絡めたグラタンです パプリカパウダーを振り仕上げました お味噌汁には新物の青のりが入っています 香り豊かな食卓になりましたね 今日は大寒、凛とした冬らしい寒さを肌で感じます よい一日をお過ご…

    地域タグ:神戸市

  • ハンブルグバーグ

    お肉屋さんの牛の切り落とし、今回はこちらを使います 荒めに刻み叩いて、繋ぎ、卵、炒めた玉ねぎ、ナツメグ、塩胡椒をして粘り、艶が出るまでしっかりこねます 焼く前から美味しそう 朝どれですが、成長しすぎたルッコラはどれだけ水にさらしても苦みが強いので、さっと茹でました 苦味が和らぎ、付け合わせに 酢ごぼうのきんぴら 酒粕のお味噌汁 酒粕を沢山頂きましたので白味噌と合わせました コクが出ておいしい。根菜類たっぷり。翌朝はお餅もいれました 最初に焼いたフライパンでソースを作りました。洋食屋さん風にしましたが、お肉の旨みたっぷりなのでソースは薄めに仕上げればよかったかな ハンバーグには白米、お味噌汁、お…

    地域タグ:神戸市

  • 秘密のシューミルフィーユ

    八百屋さんで見つけた大きくて美味しそうないちご 水分量を間違えていた、ぺちゃんこのシュー生地 おせんべいみたいな型も可愛いし、作り直さず考えて、、 手作りカスタード、いちご、冷凍しておいたホイップクリームも加えて2段に重ねてみる いちごのシューミルフィーユ ちょっと食べにくいけど、瑞々しくて甘いいちごとカスタードの組み合わせが好き 〝シュークリームみたいな生地だね〟と言われました、、汗(失敗したことは秘密) 左は残っていたタルト生地で小さなタルトを焼いてカスタードを入れたプティフール 朝ラン5キロ 平均ペース6'41 曇り空、今朝は髪をセルフカットして整えました 今週も頑張りましょうね

    地域タグ:神戸市

  • 焼豚と季節のおばんざい

    セリ、お豆腐、ひじき 水切りした豆腐、すりごま、味噌、砂糖を合わせ、下茹でしたセリ、ひじきを和えました セリの白和え 爽やかなセリの風味に季節を感じます オーブン焼きした焼豚、一日タレに漬け込み 薄くカットして、瑞々しいたっぷりのキャベツと一緒に 温玉も絡めるとよりおいしい 鯵に作り置きしていたなめ茸をのせて春巻きに 鯵のなめ茸春巻き セレベスとネギのポテサラ 刻んだ焼豚も少し入れています 昨夜の夕食でした 雨の朝、ゆっくり朝寝坊(笑) 土も空気も潤い安心しますね

    地域タグ:神戸市

  • 牡蠣と道具たち

    1ヶ月ぶり、今季2回目の坂越産の牡蠣です 上下合わせて300gです。前回より大きくはなっていますが、もう少しふっくらしたものが理想的です 型がよくないもの、小さめなものは茶碗蒸しに 牡蠣の茶碗蒸し 牡蠣のエキスが出汁に入り大好きな茶碗蒸しです 牡蠣フライ 川津海老とセロリの塩麹マリネ オリーブオイルと塩麹を合わせて馴染ませます 菜の花と鷄ささみの辛子マヨ和え サクサクした味の濃い牡蠣フライがたまりません。ウスターソースで頂きました 大型のもの、製菓の道具以外の調理道具です。古い道具ばかりですが手に馴染んで使いやすいです。 無いものは代用したり工夫したり。ものは必要最小限、愛着のあるものは、手入…

    地域タグ:神戸市

  • おせちのリメイク

    おせちは計画的な量で作り殆どお正月中にきれいに無くなりました 煮しめ、黒豆は多めに作りリメイクを楽しみます 昨年記事で知りました、煮しめを刻み酢飯に合わせたバラ寿司 いくらの醤油漬けもこれで最後です 残りの黒豆100gを18センチのスクエア型で抹茶チーズケーキにしました ボトムにお汁粉用の小豆、クリスマス用にコポーしたチョコレートを薄く敷いてから、下記のクリームチーズ液を流し、180度で50分焼き一晩置きました 【クリームチーズ200g、きび糖60g、卵2個、薄力粉25g、抹茶5g、生クリーム200g、黒豆100g】 黒豆とチーズがよく合います 五目ごはんのお弁当 成人の日、晴れてよかったです…

  • 七草粥とシマウシノシタ

    今年初めての市場にて、つみれ汁用にいわしを買いました あまり見かけない魚を見つけました シマウシノシタのお造り 鮮度のよいお造りはしっとりとした身、しっかりとした食感、旨味をじんわり感じます 昆布でしめたり、厚みがあるので、ムニエルなどもしてみたいです イワシのつみれ汁 後は柚子風味のカブとカブの葉の塩漬け、切り干し大根煮、ポテサラなど昨日の夕食でした 今朝は七草粥を炊きました、コトコト炊きながら七草のいい香りが広がります 味付けは自家製塩麹です あたたかい、お茶碗一杯のお粥が身体に染み渡りますね

  • 初ラン

    2023年元旦 朝6時 神戸 生田神社スタート ご近所ランナーさん主催の5社参り元旦マラソンが今年の走り始めでした 湊川神社 楠木正成公を祀る神社 樹齢150年 日本最古とされるオリーブの木がありました 長田神社 1800年を超える歴史を持つ古社 大木、古木がたくさんみられ、こちらのクスノキは幹周6. 2m、樹高22m そっと触れてきました 長田神社を出た辺り7時10分 初日の出に手を合わせました 綱敷天満宮 菅原道真公を祀る須磨の天神さま 快晴の空の下、地元神社を含めて5社参拝し、約20キロ快走 一歩一歩、晴れやかな気持ちで今年もスタートです

    地域タグ:神戸市

  • 初春のおせち料理

    地元食材を使い、一品一品、想いを込めて手作りしました自家製おせちになります 一の重 丹波の黒豆、胡桃入りたつくり 紅はるかを合わせた栗きんとん 愛宕柿のクリームチーズサンド 金柑の甘煮、伊達巻、カラスミ カラスミは今年初めて鰆の真子から手作りしたものです。干し柿も今年は果肉が柔らかくいい出来でした 二の重 明石の海の恵みより鰆の味噌漬け、イイダコ、バイ貝 柚子なます、淡路鷄の八幡巻き いくらは11月に生の筋子を醤油漬けしたものですね 三の重 地元野菜の煮しめ 豊かな自然の恵み、そして生産者さんに感謝する気持ち、一年の幸を祈りながら、おせちに想いをこめました 新年あけましておめでとうございます …

    地域タグ:神戸市

  • 2022年のラストラン

    春 一年の締めくくり、春夏秋冬、今年は怪我なく走れたことに感謝ですね 夏 季節に寄り添い、日常の中に小さな幸せ、ささやかな楽しみを感じる事が出来ました 秋 昨日が2022年の走り納めでした 1000キロ越えしたくて、最後は6日連続走って、滑り込みました(笑) 昨日の朝ラン 一歩一歩積み重ね、2022年 合計1002キロ 読者のみなさま、今年もありがとうございました 来る年も皆様にとって笑顔溢れる年でありますように

  • 年の瀬のおもてなし

    おもてなしのお茶とお菓子 山茶花 カワハギを使い魚鍋 カワハギを酒洗いし、肝は食べる時に湯通しして、お味噌と合わせてお出汁に溶かし、味醂、酒、生姜少々加えたスープにしました コクがある魚のスープが絶品でした。朝どれのお野菜、お豆腐も美味しいですね 鱧をフライに 粗塩でサクサク 富山産の鯖をきずしにして鯖寿司を。脂はいまいちですが炙って喜ばれました 丹波の黒豆とツナのポテサラ 魚、野菜、この土地でとれた食材を主に気持ちを込めたおもてなし 朝ラン5キロ 平均ペース6'44" よい一日をお過ごし下さい

  • クリスマスの後には

    クリスマスの夜、よく訪ねてくる野良さんを追いかけて脱走したショコラ 庭に少し出る事はありましたが、離れた場所まで猫さんを追いかけて すぐ捕まりました(笑) あったかい布団が大好き 激しい戯れ合い みんちさんの記事で玄米もちが気になり、生活クラブにて購入しました 香ばしくて素朴な味わいで好きになりました。くるみ味噌にもよく合いましたし、餡子にも合わせてみたいです 最後の一切れの鰆とオイルサーディンを加えたスパゲッティ、野菜たっぷりの簡単なワンプレートランチ、一晩おいたキッシュも生地が落ち着き美味しいです 冷蔵庫すっきり使い切り、山の材料で作ったクリスマスのスワッグやリースも片付けて自然(庭の土)…

    地域タグ:神戸市

  • メリークリスマス

    鮮度と脂の割合もいい塊を入手しましたので昨日は朝からベーコン作り。早朝からスモーキーな香りに(笑) クリスマス料理や年末のお料理に役立つ保存食です 先日半身で買いました明石のサワラにハーブソルトで下味 ブリゼのタルト生地を焼きます かぼちゃと人参のポタージュ カプチーノ風 3種のきのこのホットサラダ パイ生地のオーナメントも添えて サワラのポワレ ソースブールブラン ハーブソルトで下味を付け、オリーブオイルで皮目から強火でしっかり焼きつけ、返して弱火でじっくり、あとは余熱で火を通しました 付け合わせにはステックセニョール レモンを効かせたブールブランにディルがよく合いますね 自家製ベーコンのキ…

    地域タグ:神戸市

  • かぼちゃのスイートブール

    今日は冬至ですね 今晩はこちらでかぼちゃ煮にします 半分使い、スイートブールを作ります 蒸し器でホクホクに蒸したかぼちゃをマッシュしてバターや砂糖を合わせて好みのかぼちゃ餡に 【パン生地】6個分 強力粉はるゆたかブレンド160g、米粉40g、きび糖20g、塩4g、白胡麻10g、牛乳100g、豆乳60g、ドライイースト3g 生地は重すぎずに、のびときめ細やかがあるように、粉を選び、胡麻を効かせました バター30gを溶かしてきび糖30g、卵1個、薄力粉20g、アーモンドプードル10gを合わせて絞りでパン生地にのせます オーブン180度で30分焼きました かぼちゃのスイートブール クッキー生地がパン…

  • 鰆を味わう

    お正月前に1度買っておきたかったので、明石の市場にて昼網の3キロの鰆を半身購入しました 明石沖で水揚げされた一本釣りの浦サワラ、去年より、基準の脂肪分を満たしたサワラにはタグがつけられ、黄色タグは上旨、特上は赤タグがついています 同じタグの中でも見ていると個体差はあるので自身の眼とお店の方にお話しを伺いながら選びました 尾びれに近い方は味噌漬けに お正月用ですね こちらは一晩寝かせて、バーナーで皮目を炙りポン酢醤油で 滑らかさと、脂の旨み、炙った皮目からも広がる風味、たまらない美味しさです アラをグリルして、身をほぐしペペロンチーノに仕上げました。オイルに馴染んだ魚の旨みたっぷりの一皿です

    地域タグ:神戸市

  • いちごのフォレノワール

    18センチサイズのココアのスポンジケーキをやきました ふっくらして、部屋中いい香り 焼けたスポンジケーキはラップをして一晩おいて生地を落ち着かせました 3枚にスライスし、断面にシロップ(水、砂糖、ラム酒を煮たて冷やしたもの)を塗り、クリーム、いちご、クリームと重ねていきます クリームでデコレーションし、板チョコをスライサーで削りましたチョコレートコポーを散らします いちごのフォレノワール 雪深い森のクリスマスをイメージしました クリスマスまでクリスマスソングを流しながら気分を味わいたいです

    地域タグ:神戸市

  • 鯖のちらしとロールチキン

    前回、長崎の鯖のきずしを作り、端の方を残しておき、薄くスライスしました 鯖のちらし寿司 椎茸の甘煮、高野豆腐、人参を酢めしに合わせ、以前仕込みしたイクラの醤油漬け、銀杏をのせました ロールチキン 鶏肉屋さんのもも肉にハーブソルト、野菜3種を巻き、漬けだれに浸してオーブンで焼きに 2日目のおでん すじ肉と具材の旨み、たっぷり 切干大根 おでんの煮汁に醤油、みりんを足して、おでんの練り物も刻んでいれています 朝ラン5キロ 平均ペース6'50" よい日をお過ごしくださいね

  • 鯖のきずし

    今回も近所の鮮魚店さんにて長崎の鯖 触った感じも今シーズン1番柔らかいので5時間位、しっかり塩で〆て酢締めにしました 改善点もありますが、理想に近づけた気がしますね しめ鯖 八丁味噌の土手煮 前回載せたもので、連日継ぎ足ししながら副菜に。 この煮詰まり具合で、ようやく完成した気がします おひたし カリフラワーの卵サラダ 蒸したカリフラワーに卵、マヨネーズ、酢、ケイパーを合わせて、パプリカのマリネを絡めてます 今シーズン1番おいしい鯖でした 青魚の旨みに後からじわじわと伝わる脂の旨み 以前学んだ、めんくいさんのしめ鯖の食べ方も。 ネギ生姜醤油を挟んで。これが何とも鯖によく合います

    地域タグ:神戸市

  • 冬の山歩き2

    週末は少し前に登りました、六甲山系東おたふく山でトレイル すっかり冬の装い 笹草原の広がる、山頂標高697m 大阪まで一望できれいな景色です 山料理はミネストローネスパゲティ 野菜ジュースに野菜、ソーセージ、スパゲティ麺、コンソメを入れグツグツ煮込みます 野菜(白菜、玉ねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいも)は朝、軽く炒め、パスタの乾麺は2時間水に浸し、すぐ火が入りやすくしています 最後に、チーズやパセリをパラパラと スパゲティの後は残ったソースを再加熱して、チーズを溶かして、バゲットにつけてフォンデュにします 食後はあたたかいコーヒーとアップルパイ(ビゴ) 冬の山のあたたかいお料理はやはり格別 …

  • 八丁味噌の土手煮

    土手煮を作りましたよ 下茹でしたすじ肉に大根、こんにゃく、茹で汁に出汁、お酒を足して大鍋で炊きました 八丁味噌、みりん、きび糖を加えてじっくり煮込み、半日ほどおいてます 豚の腸を使ういわゆる、名古屋めしの土手煮が故郷の小さい頃から慣れ親しんだ味ですが、牛すじの方が入手しやすいので定番になってきましたね 白子の天ぷら 揚げたてに少しポン酢を垂らします 湯豆腐 豆伍心(まめごころ)さんのお豆腐に自家製醤油麹を効かせて。あたたかくて大豆の味が濃い湯豆腐です 白菜のナムルと紅くるりの浅漬け 箸が止まらなくなるナムルです 昨夜の夕食でした 床暖房と猫 よい週末をお過ごしくださいね

  • 牡蠣のごはんのお供

    坂越産の牡蠣、まだ小さめです 湯に通し、フライパンで焼き、水分が出始めましたら、酒、醤油、みりん、オイスターソースで味付けします。無水加熱用の牡蠣で加熱しても縮まず旨みの大変濃いのが特徴です オリーブ油に浸し、一晩置いたら完成、ごはんのお供にぴったりです 塩麹のポトフ 手羽先を塩麹で漬け込み、翌日お酒、水を加えて和風ポトフにしました。白菜、カリフラワー、玉ねぎなど温野菜たっぷり、お肉は柔らかくなり、野菜の旨みが融合してスープもとてもおいしく体の芯から温かくなる一皿です 朝ラン5キロ 平均ペース6'53" よい一日をお過ごし下さいね

  • 自家製明太子と干し柿のバターサンド

    市場では助子をよく見かけます 一度冷凍してから、解凍し昆布を効かせた煮切り酒で粉唐辛子を合わせて数日間漬け込み、程よい旨みの効いた辛さになりました 明太子クリームスパゲティ 焼いた明太子も載せました。生クリームではなく牛乳を使いマヨネーズ、バターでコクをいれました。 無添加の淡い色の明太子スパゲティです 甘柿と、この柿で作られた干し柿を頂きました 上手に干されていますね 自然が作り出す甘さの極み 開いた干し柿に柔らかくした薄いバターをクルクル巻き込み、冷蔵庫で冷やしてカット 干し柿のバターサンド 毎年作る、季節を感じるお茶請けです

    地域タグ:神戸市

  • 鯖味噌

    こちらは長崎の鯖です よく脂が乗ってますね 鯖味噌 水とお酒で一晩挟みながら5時間弱火で火を入れ、八丁味噌、砂糖を加えて煮付け、半日置きました。弱火で何度か煮付けながら最後にみりんを加えていきました 自家製醤油麹 醤油麹の人参のきんぴら 牡蠣の茶碗蒸し おいしい季節の鯖味噌、脂の乗った身はとろみがあり低温でじっくり煮付け、お味噌にも魚の脂が染み渡っています 朝ラン5キロ 平均ペース6'49 最初は冷たい身体を脂肪燃焼効果で身体内部から温めてポカポカに。汗もしっかりかきました よい日曜日をお過ごしくださいね

  • 冬の山歩き

    今週初めに歩いた山の記録 新神戸駅のすぐ側の登山口から 駅近の別世界へ 布引の滝を経て五本松堰堤沿い 市ケ原 修法ヶ原池のある再度山(ふたたびさん)を経て 鯰学舎〜猩々池〜大師道 下る景色、光が差し込み、連なる高木からハラハラと紅葉が舞い散り幻想的でした 山も冬の景色に変わっていきますね 今年の紅葉の見納めにふさわしい景色をありがとう 諏訪神社を経て元町まで約9キロ5時間のトレイルでした 常備菜 イイダコのトマト煮 にんにく、玉ねぎを炒め、イイダコを白ワイン、トマトソースで煮込み、ハーブソルトで味付けしています 丹波の黒枝豆コロッケ 白菜入りの2日目のおでんなど昨日の夕食でした ごちそうさまで…

    地域タグ:神戸市

  • 銀杏の手仕事

    キラキラ輝く神社のイチョウの木 こちらは神社の銀杏ではありませんが、知人からたくさんの銀杏をいただきました 毎年トンカチで割っていましたが、数が多いので百均で殻割りを買ってみました。それでも1時間40分かかりましたね 茹でたてが美味しい。塩を振ってモチモチ、ほくほく最高です。冷凍保存もします オリーブオイルで焼きお塩を振っていただきます 吹き寄せごはん フライは市場で買いました大阪湾の鰯に大葉を挟んで揚げています。こちらも大変おいしい鰯でした 朝ラン5キロ 11月合計80.3キロ よい日をお過ごしくださいね

    地域タグ:神戸市

  • 鯖、はじめました

    今シーズンの初めての鯖は明石産の大型の鯖でした 開いたばかり 赤身のつよいものでした(涙) 2回目、こちらは済州島の鯖です 開きました。何だかよさそう、、しかし、開き方がいけないのかな?柔らかくて段々と身割れが進みますね 長めに塩、酢をして2日冷凍しました 鯖寿司 程よく脂も感じられ、まずまずの出来(嬉) 鯖の炙り寿司 炙りながら脂がパチパチ、こちらもほのかな香ばしさ、じんわり来る旨みがたまりません 豆乳湯豆腐と菜の花とささみのサラダ 饅頭屋さんの羽二重餅 おいしい鯖に出会えますように

    地域タグ:神戸市

  • スペアリブごはんと鰯

    柔らかなスペアリブと大根の炊きものを作りました スペアリブの煮汁が美味しくて、翌日表面のラードを除き、煮汁を使い、きのこたっぷりの炊き込みご飯にしてみました。まろやかな旨みの炊き込みご飯です こちらは22センチ程の北海道の金太郎イワシ 魚屋さんおすすめの塩焼きに みじん切りしましたエノキをたっぷり入れた豚肉のつくね 里芋サラダ 塩焼きにしました金太郎イワシ、脂が大変よく乗っていましたので大根おろしがよく合います 今朝の朝食 サンドイッチとあたたかいソイラテ 朝ラン5キロ 平均ペース6'35" よい週末をお過ごしくださいね

  • 晩秋の京都

    もみじの絨毯 こちらは嵯峨野 祇王寺 赤い紅葉に包まれるように祇王寺の草庵が静かにたたずんでいます 朝日で輝く照紅葉 祇王寺は、平清盛に愛された白拍子・祇王が、清盛の心変わりのために捨てられ、出家したと伝わる悲恋のお寺。晩秋の少し寂しい気配が似合うお寺です 朝は人もまばらな静かな嵯峨野 水琴窟の音が響きます 落柿舎を通り 嵯峨野のもうひとつ好きなお寺は小倉百人一首の小倉山の斜面に佇む日蓮宗の常寂光寺 苔の上に降り積もった紅葉がこのお寺の醍醐味です 10時を過ぎると人が増えてくるのでそれまで 賑やかな渡月橋を抜けて、桂川沿いに程なく歩いたお宿でお食事しました お部屋でゆっくりと お部屋から、美し…

  • クリスマスの飾り付け

    山で伐採されていたヒバとツルをザックに詰めてきました 猫に邪魔されながら、コットンツリーの綿花をつけて 束ねてクリスマススワッグに 拾った松ぼっくりはアクリル絵の具で、雪を描き ツルは接着剤や留め具など使わずツルの曲線に合わせ、しならせながら編み込みました 夜はまた違う雰囲気に シンプルでナチュラルなクリスマスの飾り 殆どお金もかかりませんが(笑)登った山の恵みを手作りしたものはプライスレス クリスマスまで飾ります

    地域タグ:神戸市

  • 秋の山歩き3

    大好きなビゴにて食料調達 今回は阪急芦屋川からバスで10分の登山口から 染まる森の中は 絵葉書の中にいるようです 東おたふく山頂697mは笹草原が広がり大阪湾が一望でき六甲山頂も見えます 今回は生活クラブのコーンクリーム、豆乳、コンソメを合わせたスープに、自家製ベーコン、ソーセージ、下茹でしましたじゃがいも、キャベツを入れ煮込みました コーンクリームチャウダー 仕上げにカマンベールチーズを入れ溶かしながらビゴのフランスパンと一緒に頂きました 食後のコーヒーにはビゴで1番好きなアップルパイ 雨ヶ峠から江戸時代、瀬戸内海の魚を有馬まで運んでいたルート、魚屋道(ととやみち)を降り 花崗岩を手足を駆使…

    地域タグ:神戸市

  • コットンツリー

    綿花を飾りました 見てるだけであったかいもの ドリアのベースはオニオンターメリックライス 炒めた甘い玉ねぎがホワイトソースによく合います ポトフは徳島ウインナークラブさんの生ソーセージ(生活クラブにて) 鶏肉とほうれん草のドリアとカブのポトフ、あたたかいお野菜がたっぷり 落葉もして少し寂しげなお庭に一輪また咲きました

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  • 少しずつの冬支度

    生筋子、お値打ちに買えました ぬるま湯でほぐし温度に気をつけながら何度か洗います。最後は70度の湯に通し 宝石みたいにピカピカに 醤油ベースのタレにしばらく漬け込み小分けにしてお正月用に冷凍 あとは新米と一緒に あたご柿 皮を剥き、湯通し 3週間バルコニーの陽の当たる場所で干しました 触った感じも身が詰まり柔らかい。完成

    地域タグ:神戸市

  • ウィークエンド・シトロン

    先日1週間かけて作りました柚子シロップ シロップは瓶に移してお湯割りなどに。 残りの浸かった柚子皮を使いバターケーキにしました 【覚書】バター100g、砂糖50g、蜂蜜20g、卵2個、薄力粉85g、アーモンドプードル15g、柚子皮40g +トッピング 柚子のウィークエンド・シトロン 中にも刻んだ柚子皮、はちみつもいれています ベーキングパウダーは使わず卵白を使いました ウィークエンド・シトロン、すれ違いが多くても、週末はケーキを食べながらゆっくり過ごしましょうという気持ちが込められている家族を大切にするフランスならでは焼き菓子です 今朝はあたたかい柚子ジュースを飲んで、朝ラン5キロ、冷たい季節…

  • 手仕事と贈り物

    先日作りましたあん肝、のこりをオリーブオイルでソテーしてスパゲティにしました。熟成された自家製カラスミをパラパラと あん肝とカラスミのペペロンチーノ 好きなものを凝縮した大変おいしいスパゲティです シュフォンケーキを作るのが好きな知人が焼いてくれました 赤穂の朱紅という濃厚な卵を使い、蜂蜜を入れているそう。色の濃さに加え、しっとりしたキメの細やかさ、シンプルであり理想的なシュフォンケーキです 柚子シロップもようやく完成、あたたかいお湯割りに癒されてます。柚子に対し少し少なめのお砂糖で漬け込みました 今朝の朝食 オリーブオイルとにんにくで炒めお味噌で味付けした大根菜はお気に入りのごはんのお供です…

    地域タグ:神戸市

  • サヨリとあん肝

    魚屋さんにてやっと見つけました、少し大きめのサヨリ とれたての鮮度のよい、あん肝はスジ、薄皮を除ききれいに洗い、塩をふり酒(水も合わせてます)にしばらくさらします 水分を拭き取りして棒状にラップ巻き、アルミで覆い、15分蒸し器で蒸して、後は予熱で。 サヨリは塩をして昆布締めに サヨリの手毬寿司 サヨリと昆布の旨みが感じられ、大葉と酢飯に馴染んでおいしい あん肝はポン酢で 金時人参 黒枝豆入り肉じゃが サヨリの骨せんべい サヨリの天ぷら 身の上品な柔らかさ、魚の甘みを感じます よい日をお過ごしくださいね

    地域タグ:神戸市

  • おでんロールキャベツ

    おでんを炊いた翌日、すじ肉で出汁がよく出ています 久々に安くなっていたので美味しそうなキャベツを買いましたよ おでんの出汁でロールキャベツ 翌日は出汁がよりおいしい。足りない分は継ぎ足ししてます 鶏ひき肉と玉ねぎ、卵、片栗粉を捏ねたもの。今回は無かったので入れていませんがしゃぶしゃぶ餅を入れるとおいしいです はっぱに旨味がいっぱい染み込んでます 柚子酢のおいなりさん 昨夜の夕食 カツめし 黒枝豆スープ カブのマリネなど 茹でたキャベツをカツと一緒にデミと八丁味噌を合わせ作りましたソースに絡めて頂きます 朝ラン5キロ 平均ペース6'31" よい日をお過ごしください

    地域タグ:神戸市

  • メロンパン焼きました

    ハロウィンの時にクッキー生地を多めに作り冷凍しておきました パン生地はHBで1次発酵まで仕上げ丸く成形し、ベンチタイム10分、平らに伸ばしたクッキー生地を被せます 竹串で線をつけて40度で2次発酵40分 膨らみます、グラニュー糖をパラパラと降り 180度で20分焼きました こんがり焼きたてメロンパン ザクザクしたクッキー生地の中はふわふわなパン生地、焼きたてしか味わえない食感と風味 冬支度、モフモフになってきた猫たち よい日曜日をお過ごしくださいね

    地域タグ:神戸市

  • 秋の山歩き2

    今回の山歩きはJR須磨駅から歩いて1キロ弱の登山口から 六甲山系西側は常緑樹が多いので紅葉は期待できませんが森林浴に最適です 色々な場所から瀬戸内海を眺望出来ます 妙見堂には猫さん 木漏れ日がきれい ウバメガシ、ヤブツバキなど照葉樹が多く木々がキラキラしてる 落ち葉でふわふわ、サクサクした感覚が足から伝わる、木に触れてみると心地がいい ヤマモモ、カクレミノ、ヒメユズリハ、ヒサカキなど。六甲全山縦走路に併行している中腹道 、“隠れ道”と呼ばれています 途中、道ゆく方にスズメバチの情報を教えて頂き、途中からは中腹道から縦走ルート方面へ もみじはまだ青々としています サザンカ 旗振山まで上がり下山、…

    地域タグ:神戸市

  • カマスとシラサ海老

    市場にてカマスと シラサ海老、よく跳ねます カマスを三枚に卸しました。包丁に脂がよく付きます 前回と同じくきずしにしてお気に入りのお寿司に 今回は飾り包丁入れバーナーで軽く炙ります カマスの炙り寿司 鱧の茶碗蒸し シラサ海老の天ぷら 海老の味が濃くサクサク、海老味噌がまたおいしい カマスの脂をじんわり感じるおいしいお寿司でした 雨上がりの庭、バラが咲きました 柔らかで眩しい光が降り注いでいます

  • 坊ちゃんのチーズケーキ

    可愛らしい坊ちゃんかぼちゃ、ラップに包みレンジで4分加熱して中身をくり抜きました かぼちゃの中身90g、クリームチーズ100g、グラニュー糖30g、軽く水切りしたヨーグルト30gを合わせて流しました(2個分) 180度のオーブンで35分焼くと、ふわふわ膨らむのが面白い。表面はバーナーで かぼちゃ自体に甘みもあり、ホクホクした内皮も削りながら一緒に食べるとチーズケーキと味重なりおいしい ハロウィンなお菓子焼きました チョコペン、久々に使いました。楽しい 朝ラン5キロ 10月合計 106.3キロ よいハロウィンの日をお過ごしくださいね

    地域タグ:神戸市

  • 鶏のチャーシュー

    鶏胸肉でチャーシューを作りました 酒、醤油、味醂、砂糖、胡麻油、にんにく、生姜などでジップロックで一晩漬け込み 翌朝、袋のまま2分茹で、返して2分。蓋をして湯煎し冷めるまで放置 鶏チャーシュー 大変しっとり、漬けだれを温めてかけました きのこのマカロニグラタン ごちそうさまでした 朝ラン5キロ 平均ペース6'42 よい週末をお過ごしください

  • クラムチャウダー

    北海道産のあさり クラムチャウダー あさりは下茹でして、身を外します(茹で汁は濾しておく バターでベーコン、玉ねぎ、きのこ、キャベツを順に炒め薄力粉をふるい入れて炒め合わせます あさりの茹で汁、じゃがいも、にんじん(下茹でしておく)、牛乳、コンソメをいれ、とろみがついたらあさりの身、粉チーズを加えパセリをふります 鶏肉のみそ柚庵焼き 漬けだれ(酒、味噌、胡麻油、蜂蜜、絞った柚子果汁)に漬け込み、オーブンで焼きました 寒い日にあたたかいクラムチャウダー 翌日、残りをココットにいれてパイ仕立て サクサクのパイをクラムチャウダーに浸して 昨日はメジロが数羽、庭に来ていました 落葉してバードウォッチン…

  • 秋映りんごとカスタード

    秋の週末には 鍋で煮詰めた秋映りんごの甘い香り 2種のりんご煮を作りカスタードと合わせてタルトづくり 好きなものをいっぱい寄せ集めて ちょっとワクワクするランチ お茶の時間に合わせて焼き始めるタルト フィリングはりんご煮を混ぜたカスタード、上には皮付きりんご煮を乗せて あたたかいカスタードと焼きリンゴは秋のしあわせ、こちらは紅茶が合いますね 半端生地を使った焼き菓子にはあたたかいコーヒー ゆっくり流れる時間を今の季節は楽しみたいですね

  • 新米と鯛料理

    おいしい季節ですから鯛を最近よく買います 鯛と壬生菜のしゃぶしゃぶ 鯛の出汁をとりさっと出汁で湯がきます 鯛しゃぶした後のお出汁にはおうどんを。 アラを炙った際に身をほぐして入れました まろやかなきずし 新米と一緒に食べたい兜煮 明石の鯛と新米がおいしい季節です フジバカマ 今、アサギマダラ(渡りの蝶)がフジバカマの蜜を求めて飛来しているようです。旅する蝶を見てみたいですね 雨上がり眩しいくらいの明るい日差し、良い日曜日をお過ごしください

  • カマスの棒鮨

    カマスがおいしい季節です キズシにしてからバーナーで炙りました 脂がパチパチ音を立てていました。棒状にした酢めしに乗せて握ります カマスの棒鮨 肉じゃが 柿とかぶとりんごのサラダ 酢とオリーブオイル、蜂蜜で 酸味と甘みが重なりさっぱりおいしい一皿 前日炊いた新米を酢めしにしたのでシャリがもっちりし過ぎましたね 炙りの風味と、脂を感じるまろやかさがたまらない 塩をふり一晩おいた開き こちらは、お昼でしたし、大きいので半身頂きました 今朝の朝ランは休足日 よい一日をお過ごしくださいね

  • 秋色のおやつ

    週末に作りました秋のおやつ さつまいもはスライスしてしばらく水にさらし、蒸し器で10分蒸して、カラッと晴れた秋空の下、2日間天日干し かぼちゃ300gも蒸してから潰してバター20gを加え裏漉し、砂糖40g、卵黄1個、生クリーム90g、シナモン、グローブを少々 タルト生地にながして かぼちゃをトッピング 焼けました タルト生地を作る際にでた半端な生地でクッキー3個 かぼちゃのタルト 毎年作る恒例のタルトは気軽に作れて素材が全て分かるシンプルさが魅力 干し芋 甘みが凝縮、素材が美味しければ少し手を加えてあげるだけ 朝ラン5キロ 平均ペース6'34" よい一日をお過ごしくださいね

  • 実りの秋に

    葉っぱをはさみでパチン パチン 三田産 丹波黒大豆枝豆 今は仲摘みくらいでしょうか。成長途中のさや豆は、10月の僅かな期間しか食べることができないものです 11月には黒大豆になります 新鮮の極みですね 大粒で甘みがありホクホク お庭でちいさな収穫。富有柿です 今朝の朝食は艶やかな新米で黒大豆枝豆ごはん ハタハタの干物、日野菜の漬物、柿も硬めで甘い 豊かな秋の恵みを満喫できましたね

  • お豆腐屋さんの食材

    山の帰りに豆腐屋さんでおでんの具材やおからを買いました お人柄があったかいお店のお母さん、お話しも心地よくて気持ちがあたたかくなります 新鮮なおからに具沢山のがんもや厚揚げは中は滑らかで豆腐の味が濃い 魚屋さんにも寄り赤甘鯛も、一夜干しにしました 生おからポテサラ風 おでん 壬生菜、かぶ、こんにゃくを入れました カブの葉を胡麻油でパラパラに炒めたものをごはんに。きぬかづき、さつまいもメイプル煮、香の物 朝ラン5キロ 平均ペース5'25" 金木犀のいい香り 天気もよさそう 良い週末をお過ごしください

  • 山歩き

    丹波篠山に行った知人よりお土産に焼き栗を頂きお弁当に入れました、お弁当持って山歩き 塩屋 グッゲンハイム邸より 少し歩けばすぐ登山口です 備長炭になるウバメガシの木が多く生息しています 11月には六甲縦走のレースがあります。総距離 公称56km宝塚まで。すごいですね 日を分けて掬星台まで縦走していますが、1日でトレイルするのは超人的です 今回は旗振り山から縦走ルートを外れて森林浴コース シダがたくさん生い茂っています。お正月飾りのウラジロもみられます 静かな山に鳥の声が響き、ふわふわの枯れ葉の上を歩くのが心地いい うっかり箸を忘れたので、山に生えている笹の枝を箸に(笑) お弁当がよりおいしく感…

  • もみじ鯛と秋祭り

    週末から街は秋祭り一色に 明石の昼網です。秋から美味しくなる明石鯛もサイズが色々です お寿司用にと伝えましたら、ちょうど良いサイズ中位を選んでくださいました。お値段は1尾200円です 鯛ちらし きずしにして一晩おきました。脂のりも感じますね。すだちを絞って香りも楽しめます 里芋餡かけまんじゅう カラスミ添え(自家製) よく練り込みましたもっちりな里芋まんじゅうにあっさりとした餡かけ、添えたカラスミがいいアクセントに 鯛と紫芋など季節野菜の天ぷら アラ出汁は別日におうどんに いちじくのコンポート 朝ラン5キロ 平均ペース6'03" 太鼓に合わせて山車に獅子舞、今朝も早朝から威勢よく山車が練り歩い…

  • カラスミのお披露目

    4月に20日間かけて、仕込みました鰆のカラスミ 半年間、大切に熟成させてようやくお披露目 カラスミスパゲティ オリーブオイルに、にんにく、唐辛子を炒め、麺を加え、乳化させ、水菜、少しバターでまろやかにしてすりおろしたカラスミをパラパラ 本当に自分で作れるとは、、 おいしい、感慨無量ですね カラスミ作りを知るきっかけになりました、めんくいさん、ありがとうございます いつも作るアンチョビ入りのピザソース 鶏肉、きのこをお醤油、みりんで味付けしたもの 、れんこん、ししとう、チーズ 生地はスーパーキングを使いました伸びのあるふわっとした生地、ランチにはちょうどいいですね 朝ラン5キロ 平均ペース6'2…

  • ワカサギと柿の白和え

    こちらはワカサギです ワカサギの南蛮漬け ふわっとした身に酸味、シャキシャキ野菜、ごはんが進みます 柿の白和え 水切りした木綿豆腐をフードプロセッサーで滑らかに。すりたての白胡麻、煮切りみりん、薄口醤油を少々加え合わせ、柿にあえました ゆで豚、旨味たっぷりのおいしいお肉はシンプルに。 オリーブオイルでソテーしたキノコをのせて、少しポン酢をかけて、たっぷりの野菜と一緒に 昨夜の夕食でした 雨がしとしと、庭木が潤ってます 良い一日をお過ごし下さいね

  • コチと落花生

    今回は、活けのコチですね。大きい方で45センチ程 3枚におろし、塩をふり炙ったアラでじっくり出汁をとりました こちらは生の落花生 コチの薄造り(薄くない?)笑 ポン酢で頂きました。コリっとした、食感に脂の甘みがじんわり伝わり大変おいしい コチの半分(上部)は塩胡椒、薄力粉をまぶし、バターで表面を焼き、野菜やきのこなどを炒め、白ワイン、コチのあら出汁を加え煮込みます アラに付いていた身もほぐし入れています 白味噌、フュメドポワソンも小さじ1ほど加え、残っていた生クリームを少し加え、パセリを散らしました マゴチのナージュ 落花生ごはん 落花生ごはん、めんくいさんの記事で知りました。すごくおいしいで…

  • 焼き芋スイートポテト

    秋はさつまいも 掘りたてなので甘みが増すように数日、風に当て日陰干し きれいに土を落として、オーブンで焼き芋に 中身をくり抜いて潰します。少し粒が残るのが好み 弱火でバターと砂糖でねり、ボウルに移し生クリーム、卵黄、バニラエッセンス、塩を加え空気を含ませながらさらに練ります 皮のカップにふわっといれ、表面をパテでのばし、ハケで卵液を塗り、200度のオーブンで20分焼き 使う芋の甘さ、水分量に合わせて甘さを自分で決められるのがいいです お芋が甘いから砂糖は控えめに ふわっとした芋、皮も甘くて香ばしい 素朴でやさしいスイートポテトです 干していた千日紅 よい一日になりますように

  • ハンバーグ

    こちらはトントン粗めに包丁で叩きました牛肉の切り落とし お肉屋さんに切り落としをハンバーグにすると伝えたところ、柔らかな赤身の切り落としでしたから、ケンネ脂を刻んで足すといいよと教わり、ケンネ脂の塊を刻み、あわせてみました あとは炒めた玉ねぎ、卵、塩胡椒、ナツメグなど 艶やか、焼くのがワクワクします フライパンで焼き目をつけてオーブンで18分焼き、自家製ソースを流しました 切り落としハンバーグはひき肉とは違いお肉らしさと、鮮度の良いきれいなケンネ脂を加えて、しつこさのない上質な脂の甘みを感じます お味噌とごはん、温野菜、大根の葉の佃煮 ハンバーグ定食です 朝ラン5キロ 9月合計80.1キロ 秋…

  • マコモタケ

    マコモタケ、イネ科の水生植物であるマコモの根元が黒穂菌の影響で初秋の頃に肥大化するものです えぐみもなく下処理も不要で色々使えます マコモタケの炊き込みご飯 前日の夕食、おでんの煮汁で炊き上げました お肉屋さんの柔らかくはならないけどいい出汁が出るすじ肉をいれたおでんの煮汁で炊き込みご飯の旨味が増し、筍より柔らかく、ほのかな甘みのマコモタケが引き立ちます 豚肉の大葉香味焼き おにくを前回作りました大葉の実を合わせて風味豊かに グリーンサラダ 昨夜の夕食でした 野菜を買いに行く時に立ち寄った場所、彼岸花があちらこちらに 輝く秋の景色です

  • 紫蘇の実の塩漬け

    こちらは今の季節に出回ります穂紫蘇です 葉と穂を分けます。作業中は紫蘇の香りがいっぱい 実だけ取り除き 30分水にさらし、お湯で30秒茹で、再び水にさらして水分を切ります 乾いてきましたら10パーセントの塩で漬け込みしました 一晩おきます 炊きたてごはんに釜揚げしらすと紫蘇の実の塩漬け 裏に胡麻油を薄く塗りました葉を添えて お味噌汁と一緒に香り豊かなおむすびは絶品です 朝ラン5キロ 平均ペース6'36" 今朝の日の出、太陽がとても大きくて感動的 今日もよい一日になりますように

  • 栗のガトーショコラ

    三連休の秋のお菓子作り 先日作り漬けていました栗の渋皮煮を使いケーキを焼きましたよ 【覚書】 栗の渋皮煮 150g、卵3個、砂糖70g、板チョコ75g、バター65g、ココア40g、薄力粉20g 栗には少しビターなチョコレートがよく合います ▫︎卵白は途中砂糖を半分加えメレンゲ立てして冷やす ▫︎卵黄、残りの砂糖を白っぽくなるまで合わせ混ぜ、生クリーム、湯煎で溶かしたチョコレートとバターを合わせ、ココアと薄力粉をふるいながらやさしく、あわせます ▫︎冷やした卵白もさっくり合わせ栗を加えて型に流し、予熱したオーブン160度で45分焼きます テーマはマロンとショコラ(我が家のニャンズ) 一晩ひやして…

  • 鯵のムニエルとかぼちゃ

    一昨日の夕食、食材まずは気仙沼産の平あじ、30センチ強で大きめです 毎年のお楽しみ、生活クラブの八峰園さんのかぼちゃです 大根の葉っぱ 鯵は軽く塩をふりおき、小麦粉をまぶしムニエルに きのこをソテーし、バルサミコ酢を加えた醤油ベースのソースを作り軽くまわしかけて、完成 隠れてますが炒めた大根菜を敷いています かぼちゃ煮もたっぷり炊きました 鯵の潮汁には、大根菜入り 繊細で旨みのある鯵を楽しめましたね 雨と涼しい風です、今日は少し衣替えかな よい日をお過ごしくださいね

  • ホルモン焼きうどん

    台風の夜、とても美味しかったホルモン焼うどん シマチョウ、玉ねぎを合わせ炒め、味付けは酒、味噌、牡蠣醤油、ウスター、砂糖など 刻みたての青ネギをたっぷり、削り粉をパラパラ 時々食べたいB級グルメ、大好きです 朝のキラキラ 今朝は朝焼きましたパンのいい香り スーパーキング(粉)は伸びがあり麦の風味が大変豊かです トースト、りんごと大根、ヘルシエのサラダ 小松菜、バナナ、りんご、にんじんのジュース 朝ラン5キロ 平均ペース6'30 肌寒い朝、走り始めると爽快、海岸は台風で荒れ模様 急激な気温差に驚きます、長袖出さないと(笑)

  • 家を楽しむ料理

    ラム酒を効かせた渋川煮、ようやく完成 漬け込み一晩、待っている間ワクワクします 渋川煮のシュフォンサンド 前日焼きましたシュフォンケーキに渋川煮のマロンクリームをサンドしておやつに お昼は、ハリイカの肝、海老やアンチョビを入れたバジルトマトソース、にんにくも唐辛子も効いてアラビアータ風に 天候も荒れて食材も揃わない日は家にある冷凍していたもの、乾物、缶詰などでおいしいもの作れないかなと考えるのもまた楽しい 部屋をスッキリ磨いて、お料理しながら猫とのんびり 台風の被害がでませんように、お気をつけてお越しください

  • 栗しごと

    毎年この時期の楽しみ 何を作ろうか、想像しながらコツコツと栗に触れて作業をすると秋が手から伝わりますね 10粒だけ炊き込みごはん用に 栗赤飯 小豆、うるち米も3分の1加えシンプルに水、酒、塩のみで炊きました。栗の甘さが引き立ちますね 栗はほっくり、ごはんはもっちり うおぜの干物 以前、干物を作り冷凍していたものです 豚汁 具沢山で、鍋にたっぷり2日分作りました ビタミンたっぷりのサラダ 実りの秋、食欲の秋が始まりますね 瀬戸ジャイアンツ 豊水 小雨でバルコニーから朝焼け、この下は連山が赤く照らされてきれいです 雨が止み、涼しそうなので、30分遅く朝ラン5キロ、風が強くて気持ちいいけど台風も気に…

  • 美味しいきもち

    夕方は庭に水を撒いて、少し剪定したり 土に触れて虫のきれいな音色を聞きながら汗をかく 雑木林な庭 風邪をひき数日、食欲がなくなっていましたが、ようやく食べたい気持ちに。日記をサボっていたわけではありません(笑) ポークソテーにはハーブソルトを効かせたデュクセル ごぼうと蓮根サラダ、白米、お味噌、漬物 今朝は小松菜、バナナ、にんじん、ヨーグルトの野菜ジュースがとっても美味しかった 朝ラン5キロ 平均ペース6'43" よい一日をお過ごしください

  • 始末で贅沢なカレーライス

    国産牛すじ、柔らかくならないもの1キロ 普通は売り物にならないもの、でも近所のお肉屋さんのお肉は上質でとてもいいブイヨンとれます じっくり煮込みお肉の旨味を引き出します きれいに越して出汁を使います 大玉の玉ねぎ3個はプロセッサーでみじん切り しっかり炒めてから先日作りましたいちじくジャムを加えました 合わせて煮込み、カレールウ1箱、辛さと風味をガラムマサラで加え、深みを出すためウスターソースを加えました 素揚げしましたお野菜、タイムをのせて完成 始末なで贅沢なカレーライス お肉の塊は入っていませんが牛エキスたっぷり 魚もお肉もきれいに使い切る、大切なことですね 不思議と一手間で食材に愛着が湧…

  • 鱧の骨切り

    週末、市場で買いました鱧の半身。こちらは幅7.5センチ アラも頂きました、頭の部分で20センチもあります 魚屋さんから〝骨切りしてみる?〟の一言で初めて、骨切りを自分でやってみました サクサクサクサク 骨を砕きながら切っていきます 昆布水に、炙った鱧のアラでじっくり時間をかけて出汁をとります。見惚れてしまう、美しい出汁ですね 鱧の湯引き 皮目から鱧出汁に浸し、さっと出汁に浸します からし酢味噌、おろしポン酢で頂きました 活かっていたからでしょうか、皮の付近が弾力が強く、骨が多少あたります(涙) 再度重ねて骨切り、改善されましたがまだ違和感もありましたね 鱧のフライ フライは骨も感じない、ふわっ…

  • 秋色のぶどうケーキ

    果物の美味しい季節、産直には旬を迎えました色々なぶどうがあり美味しそう 今回はケーキにも使いたくて粒が小さめなピオーネとマスカット系の瀬戸ジャイアンツを買いました ぶどうが好きな家族の誕生日が近いのでショートケーキにしますよ 1層目 15センチ型のスポンジは米粉を使い前夜に焼いて生地をおちつかせています クリーム用のターンテーブルの代用はうつ伏せにした皿に皿をのせてます(笑) 底の噛み合わせいいのかクルクル回ります 瀬戸ジャイアンツは桃のような型がかわいらしいですね、皮ごと食べられます ピオーネは数秒お湯に浸して冷やします。皮をめくっても紫の色が残るように。 ブルーベリーはシーズンに買いました…

  • イカ墨スパゲッティ

    先日載せましたハリイカの新子たち。イカ墨、肝、ゲソと胴の間の辺りの身を、冷凍していました 墨の量を見てたくさんは作れないので1人ランチ用に保存していました 紛れていたことはありましたが、正式なイカ墨スパゲッティを初めて作りますから試作です ラグーソースとペペロンチーノを合わせた感じで作ってみました 墨袋を合わせ、身には肝を和えておきました 本場のイカ墨スパゲッティにはトマトを入れるようですが、酸味よりしっかりイカ墨にしたかったので入れませんでした オリーブオイルでにんにくを炒め香りを移し、赤唐辛子を炒め、肝を絡めた身を炒め白ワインを加えのばします 墨を加え、弱火で水を足しながら煮詰め、途中フュ…

  • カマスの一夜干し

    カマスを買って一夜干しにしました 開いて、塩水に浸して、一夜干し 湿度が高いので冷蔵庫内で干してます 久々の干物が美味しかった じゃこねぎ味噌の冷奴 根菜たっぷりの豚汁 カラダが整います 朝ラン 8月合計75.3キロ 夏ランは後半1キロが辛いけど、走り終えた爽快感、恍惚感はたまりません 今日のお弁当 雨が強い朝、安全に、よい一日をお過ごし下さい

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