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お野菜を中心に素朴でほっこり出来るおうちごはんを作っています

ブログタイトル
ほんの少し
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シンプルで丁寧な暮らし 海の見える街から2匹の猫との素朴な日々
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363回 / 365日(平均7.0回/週)

ブログ村参加:2020/07/19

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littleさんの新着記事

1件〜30件

  • うおぜと秋の素材

    こちらはうおぜ 塩10分、酢15分で〆ました 昆布の上で一晩おき、酢飯に巻きます うおぜの手毬 肉厚のしいたけ クリームチーズをしいたけのくぼみに塗り込み豚バラ肉をクルクル巻き、塩胡椒。薄力粉をまぶし卵、パン粉をつけて 180度できつね色になるまで揚げました 肉厚のしいたけはもっちり。チーズとろん お庭のレモンを絞って頂きます 肉巻きしいたけのチーズフライ えび芋の残りを土鍋蒸し きぬかづき 土鍋での蒸し加減もよく、ホクホク。少しお塩をパラパラして味わいました。素朴な芋の味です 酢味噌など合いますね 温かいお葱たっぷりお味噌汁も合わせて 豊水と翠峰 翠峰(すいほう)はグリーンの粒でも甘さは強く…

  • 時々食べたくなるもの

    昨日の朝、フライパンにバターを溶かしさつまいもを焼きました。とても甘くて、夜にも焼きました シンプルなごちそう 時々、無性に食べたくなります。トマトが効いたスープ にんにく、生姜、玉ねぎの香味野菜をたっぷり炒め、ホールトマト、大豆。白ワイン、水、フュメドポワソンを加えてじっくり弱火で煮詰めます 一盛り100円のヒイカ 軟骨、嘴、墨袋を除き 眼の部分も切り離しています 煮詰めたトマトスープにたっぷり入れ蓋をして5分コトコト ヒイカと大豆のトマトスープ 身体に染み渡りましたね 夜はお米派ですが、朝日製パンさんの食パンは夜でも食べたくなる味 メインは太刀魚 シンプルに小麦粉をふりムニエルに 太刀魚の…

  • 肉団子と小さなグラタン

    こちらはえび芋かしら? ◻︎皮を剥き、米の研ぎ汁で芋を茹でる ◻︎柔らかい酒粕50gを小鍋に入れ、弱火で牛乳200mlを数回に分けて入れとろみをつける ◻︎白味噌小さじ2、砂糖小さじ1、塩適量を加えホワイトソース完成。細切りネギもたっぷりいれました ◻︎小さいココット4つに芋を入れ、ホワイトソース、粉チーズ、パン粉をまぶしトースターでチン えび芋の小さな酒粕グラタン こちらはひじき、モロヘイヤをさっと茹で、モロヘイヤは刻みスライスしましたパプリカ、レッドオニオンを加えています 白だし、胡麻油、薄口醤油で味付け モロヘイヤの粘りが全体をひとつにまとめてくれます ひじきとモロヘイヤのサラダ メイン…

  • ホタテ飯

    ワレ、欠けのある北海道産の大粒のホタテの貝柱をお得に購入(生活クラブより) こちらで昨夜は炊き込みごはんにしましたよ ◻︎温めました、だし汁350mlにホタテ10個を数秒だけ入れ取り出しておきます ◻︎そのだし汁に薄口醤油大さじ1、白だし大さじ1、みりん小さじ2、塩小さじ半を加え合わせ粗熱をとります ◻︎しっかり浸水させた米2合に注ぎ、きのこ類100g、油抜きしたお揚げ25g、刻み生姜5gをいれ炊飯 ◻︎炊き上がりましたらホタテとバター10gを入れしばらく蒸らして完成 ホタテの炊き込みごはん お次は玉子焼き 長芋150gをすりおろし、卵2個、溶いた小麦粉大さじ1、白だし大さじ2、みりん大さじ1…

  • バルサミコ酢豚

    近所の精肉店で購入していた塊を 酢豚用にカット 美味しそうで、いつもより大きめにしてみました ◻︎お肉350gは醤油、酒で下味をつけます ◻︎玉ねぎ、にんじん、パプリカは乱切りにし、にんじんは1分レンジで加熱 ◻︎にんじん、パプリカは油に通し、お肉は片栗粉を薄くまぶして180度で2分揚げました ◻︎フライパンにごま油をしき、玉ねぎを炒め、下記のタレを加えにんじん、パプリカを加え水溶き片栗粉でとろみをつけてお肉に絡めて完成(3、4皿分) 【酢豚のたれ】バルサミコ酢、醤油を各大さじ3、三温糖、ケチャップ各大さじ2、水を大さじ4 バルサミコ酢豚 お肉を堪能する為の酢豚です スープはあっさりと 登場回…

  • 栗パスタ

    休日ランチになります 北海道産の冷凍ホタテ ホタテは7ミリ程度の薄さにカットし、レモン汁、塩少々をホタテに絡めておきます 庭のグリーンレモン、完熟キウイフルーツをスライス ホタテには酸味のあるフルーツがよく合います 重ねながら並べてエキストラバージンオイルを回しかけ、フライパンでローストしましたスライスアーモンド、ピンクペッパーを潰しながらパラっと 後ほどミニトマトをのせますね ホタテとキウイのカルパッチョ もう一品は昨日の栗を10個残し茹でましたので、それを使いパスタを作りますね(2、3皿分) まずは人数分のパスタを茹で始めます その間にバター20gで玉ねぎのみじん切り(4分の1)を中火でじ…

  • 玄米栗ごはんと秋鮭

    栗が出て参りました 季節始めの栗ごはんのおかずは秋刀魚 とお決まりだったのですが、ここ数年は秋刀魚が高騰 去年はどうしてたのかしらと珍しく過去記事を覗いてびっくり 栗ごはんを同じ日に作っている(笑) 塩さんまを焼いていましたね はじめは昨日ご紹介しました新しい土鍋で炊こうって思っていました しかし、玄米を使うこと、微調整しにくいラジエントヒーター 何より苦労してむいた栗=失敗だけは絶対に避けたい ということで安心安全の炊飯器、玄米モードを選択 栗200g、玄米2合、古代米ひとつまみ、酒大さじ1、塩小さじ1、水、玄米2合分 玄米、古代米は朝から夕方まで8時間以上は浸水させています 玄米栗ごはん …

  • 馴染む道具

    萬古焼の土鍋(蒸し皿付き) お返し用カタログから選んで頂きました 道具はあまり買わないので調理道具はプラスチックのザルに穴が開いても手で抑えて、しぶとく使うようなタイプです(笑) 簡単に手に入る時代ですが、小さなレードルひとつでも変えたくないものってあります。やはり使い心地がよく手に馴染んでいるから 古い重たい鍋でも艶が出るように磨いているうちに愛着は湧きます 多種類のものを使っていないので私には比較もできませんが値段だけでは計れないものがありますね そして物を大切に使われる人も信頼できる気がします 昨夜、土鍋を初おろし 豆苗とキャベツを柔らかい徳島産の豚ロースでくるくる 蒸してすだちポン酢や…

  • 小芋とかき揚げ

    一袋百円の小芋たち 可愛らしいサイズ 皮ごと蒸して、皮をめくり メープルシロップ大さじ1、白味噌大さじ2、すりごま好きなだけで和えました(小芋は20個弱) 小芋のメイプル味噌あえ 豆伍心さんの絹ごし豆腐 牛ひき肉をごま油で炒め、酒、みりん、砂糖、八丁味噌で肉そぼろにしました 生姜、山椒がきいています 牛そぼろのやっこ かき揚げに使えそうな野菜をピックアップ スイーツを作りたくなるようなラインナップ 野菜は薄くカット 冷凍海老と残されていたもずくも合わせて 野菜かき揚げと海老もずくのかき揚げ 早朝、ひんやりする空気と、自然のヒーリングミュージックが庭に響きこころが和みますね 皆さま今日もよい一日…

  • かぼちゃのチヂミとスープ

    朝に蒸していた栗かぼちゃ 潰したかぼちゃを生地にしてみたチヂミ 甘いかぼちゃと塩気のある海老の好きな組み合わせ そして、たっぷりのニラ 酢醤油や豆板醤マヨで頂きます かぼちゃと海老のチヂミ カボチャでしっとりと、もっちりはするものの、チヂミは表面はカリッと香ばしくしたいもの 最後にごま油を回し入れ強火で焼き付けましたら、ニラは焦げ、思うほどパリッとしない むずかしいですね そして、もう一品 精肉店で購入していた手羽先に切れ目をいれ、ごま油でほんのり色焼き色をつけました 洗いました、もち米50g、しめじ1パック、香ばしく表面を焼いた手羽先8本、長ネギたっぷり 水4カップ、酒半カップ、刻み生姜や潰…

  • マトウダイと猫

    ずっと上を見ながら動きませんね 何やら観察? 小さなクモが高いところにいるみたい 頑張って背伸びしてるけど、、届かないね 狩りは苦手な猫です こちらはマトウダイ 庭のレモンが実り始めたのでレモンバターのムニエルに 3枚におろして塩胡椒、小麦粉をまぶし、フライパンでバター20gを熱して、皮面から強火で焼き、返して中火で熱を通し取り出します 同じフライパンにバター20gを溶かしふつふつとナッツ色になりましたらレモン汁、醤油を小さじ2ずつ加えブールノワゼットソースに、、のはずが 隣のスープのお鍋に気を取られて、やや分離、、おそらく加熱しすぎましたね(反省) マトウダイのムニエルブールノワゼット風(ち…

  • 煮びたしと朝ごはん

    昨夜はしろいごはんに合いそうなおかずにしました ◻︎茄子中サイズ2本、細かく切れ目を入れて一口サイズにカットし、しばらく塩水にさらし、水を切ります ◻︎熱した多めのごま油で鷹の爪、茄子を炒め水100ml、酒、醤油50mlずつ、砂糖大さじ2 さっと下茹でしたつきこん100g、生姜ペースト小さじ1を加え煮立たせ、蓋をして茄子に火を通します ◻︎牛肉の切り落とし300g、つきこん、みりん大さじ1を加えて火が通りましたら完成 (茄子がしっかり吸収しますから水分が少なくなりましたら少し水を足します) 牛肉と茄子の煮浸し 牛肉の旨みをたっぷり吸い込んだひたひたの茄子とつきこんがごはんに合いますね 北海道の…

  • ささやかなバースデー

    北の大地からの贈りもの 家族の誕生日が近いので北海道の知人より こちらは豚まん、、ではなくて、庭のローズマリーを練り込みましたパン生地に昨日作りましたデュクセルソースとシュレッドチーズをサンド シャンピニオンブレッド 豚肩ロースかたまり(約500g)にパプリカパウダー大さじ1、チリパウダー小さじ1、塩小さじ1弱をまぶしポリ袋に入れ空気を出来るだけ抜き一晩寝かせました 200度のオーブンで30分焼き、野菜は仕上げでバーナーで焦げ目をつけました ちょっとパーティー風?に 30分ほど休ませてカット そのまま、もしくはマスタードソースをかけても (マスタード、はちみつ大さじ1ずつ醤油、オリーブオイルを…

  • 秋の鶏肉ソテー

    エリンギ、しいたけ、しめじ 秋らしいきのこのソースを ◻︎きのこ300gをある程度細かく刻みフードプロセッサーでみじん切り(玉ねぎは、今回包丁でみじん切りしましたがきのこ同様で大丈夫です) きのこの種類はお好みですがマッシュルームがあれば使いたかった、、(笑) ◻︎バター30gをフライパンで溶かし玉ねぎを炒め、透き通ってきましたらきのこを入れます ◻︎塩を小さじ1弱を入れ一旦水分が増え、徐々に減りぽってりするまで中火でいためデュクセルソースの完成(5皿分程) ◻︎鶏肉に添えますので、さらに、お醤油小さじ2、はちみつ小さじ1を加え煮詰めて完成 デュクセルソース 鶏もも肉はスジや余分な脂を除き、皮…

  • そばめしと折れた羽

    昨夜は、そばめし 大きくて1玉100円のキャベツ 近所の八百屋さん、キャベツの価格が変わっておらず助かります ◻︎焼きそば麺2袋を1分レンジで加熱 ◻︎焼きそば、キャベツ100g、豚バラ肉250gを同じサイズに刻む ◻︎フライパンで豚バラを炒め、色が変わりましたら、キャベツ、焼きそば麺を炒め、お酒を大さじ1入れ蓋をして1分蒸し焼き ◻︎ウスター、とんかつソースを大さじ4ずつ、どろソース大さじ1、味覇小さじ2を投入 ◻︎ごはん400g、けずり粉大さじ2、ごま油小さじ1を合わせて、お塩で調整して完成(4皿分) ◻︎半熟の目玉焼きをのせますね 薄焼き卵で巻いてオムそばめしでも。 そろそろ使わないとい…

  • 穴子のフリット

    小さめの可愛らしいパプリカたち 皮が厚いのでラジエントヒーターで周りを焦がして皮を剥きましたよ 白ワインビネガー、オリーブオイル、お砂糖少々を合わせパプリカにかけて冷やします こちらは冷凍していました穴子 包丁で滑りをおとして お酒をふりしばらく置きました フリットにしますが、衣は薄く軽めにしたいので卵白をメレンゲにせず、切るように軽く溶き、穴子を潜らせパン粉をまぶしました パン粉はフードプロセッサーでさらに細目にしてあおさ粉を合わせたものです 170度で衣が色づく程度に揚げてみました 穴子のフリット パプリカといちじくのサラダ きのこの洋風炊き込みごはん お塩とレモンで頂きました 厚い雲モク…

  • 栗かぼちゃとカマス

    毎年楽しみにしているカボチャがやってきました 青森の八峰園さんのカボチャです(生活クラブより購入) 1.5キロ以上(税込448円) 栗カボチャ系のダークホースです 蒸し器で蒸しました 無塩せきベーコンをオリーブオイルで炒め、カボチャにさっとからめて黒胡椒をふりました もう一品、こちらはカマス 3枚におろし、塩をふり一夜干しに。旨みが凝縮されます 記事の中より学ばせて頂きました バーナーで炙りますね 加減が分かりませんが、、ちょっと控えめすぎたかしら カマスの炙り アラは半分にカットしてグリルで炙り潮汁にしました こちらも鯛で学ばせて頂きました カマスの潮汁 豆苗と切り干し大根を白味噌、砂糖、薄…

  • すだち香る食卓

    コショウダイをスライスしてオリーブオイルをかけて冷やしました コショウダイのカルパッチョ お醤油にオリーブオイル、すだちを絞り、廻しかけレッドペッパーを潰しながらパラパラ 野菜高騰の時期に活躍する豆苗を添えました さつまいものキンピラ 細切りに水にさらしてしばらくザルにあげ オリーブオイルで炒め、水を少し入れ蓋をし火を通しお醤油、みりん、バターをさっと絡めて塩で味付け 少し芯を感じるくらいの方が好きなキンピラです お塩でさつまいものやさしい甘みが引き立ちますね 直売所でお安く購入しました柔らかい椎茸 硬い部分をカットして 手でさいて、少しのオイルで炒めました 胡椒をふり しっとり焼いたおろしハ…

  • 野菜の高騰と工夫

    日曜日に直売所に朝一で行きましたが 珍しく入場制限があるほど混んでいました そのおかげで店内密集はしていません ワクチンは接種済みですが安心はしてないので混雑は避けたいものですね 長雨の影響が現れてきて品も少なく、葉物野菜はほとんど姿が見えず そんな中、こちらのモロヘイヤは通常通りの100円でしたから2束購入 葉のみで100g、フードプロセッサーで細かくしました 普段あまり作らないカレーにしてみました(分量は約3皿分) スパイスはクミンパウダー大さじ1、コリアンダー小さじ1、ターメリック、チリペッパー、シナモンを小さじ半ずつ ◻︎お鍋で玉ねぎ半分、豚肉こま肉250gを炒めます ◻︎合わせたスパ…

  • 焼き肉の日

    昨日は焼き肉の日(8月29日)と読者様から教えて頂き、おいしそうな骨付き肉の記事も拝見していましたので、冷凍していましたスペアリブ(650g)を使うことにしました スペアリブにはフォークで穴をあけ、切り込みを入れ半日漬け込みました 漬け液【グレープフルーツジュース100ml、白ワイン50ml、お醤油100ml、はちみつ大さじ3、にんにくペースト大さじ2、ローリエ1枚】 お中元の缶ジュースが1本だけ残っていたので使いました 200度で予熱したオーブンで25分 漬け込みの液はフライパンで煮詰めバターを20g加え、とろみが少し弱かったので少しだけ水溶き片栗粉も加えました 焼き肉??夏の終わりのバーベ…

  • シンプルなマリトッツオ

    話題のマリトッツオ 食べてみたいなって。 コンビニに寄った際にジーっと観察して(笑) 遅ばせながら作りました 簡単な分量でブリオッシュ生地は作りました 1次発酵まではHB使用 【強力粉200g、砂糖30g、牛乳60g、水30g、無塩バター30g、卵30g、塩4g、ドライイースト3g】 お塩はアルペンザルツ。甘い生地に塩を効かせてみました ◻︎1次発酵した生地を6つに分けて濡れ布巾をかけベンチタイム15分 ◻︎ガス抜きして丸めて2次発酵35度30分 ◻︎残りの卵液をハケで表面に塗ります ◻︎180度に予熱しましたオーブンで18分焼きました 焼き上がり しっかりパンを冷ましますよ(エアコンのそば)…

  • カワハギと鱧

    鮮魚店にて購入しましたカワハギ 生けすの鮮度のよいものを購入しました カワハギの薄造り もっと透き通るくらいにしたいです 包丁を研いでから調理しましたが難しいですね 肝やエンガワも大好物です ポン酢と紅葉おろしで頂きました 淡路産の鱧 骨切りまでして頂きました とても太くて長いので半分にカットして、半身をフライにしました お魚に大変お詳しいめんくいさんおすすめの食べ方です menkui375.hatenablog.com とても鱧がふっくらして 素材を活かした揚げ方だなと感じます 鱧出汁の炊き込みごはんも作ろうと思います 鱧のフライ レモンをかけたり、昆布塩を少しつけて頂きました 餅入り茶碗蒸…

  • 炒飯と蒸し餃子

    久しぶりに餃子を包みましたよ 豚ひき肉200g、キャベツ200g、長ネギ25g、にんにくペースト大さじ1、白味噌25g、胡椒、小麦粉少々 粘りがしっかりつくまでこねて大判の皮に22個包みました (たっぷりの具で包みましたが餃子1個分程の具が余りました、、) キャベツを敷いた蒸し器で中火で10分蒸しますね 酢醤油でいただきました みそ風蒸し餃子 もう一品炒飯を ◻︎箸で100回混ぜた納豆に溶き卵1個、付属のタレを入れ混ぜます ◻︎ごま油を熱して混ぜました納豆を強火で切るように炒めます ◻︎ごはんをお茶碗2杯分をいれ炒め、ひじき20g、じゃこ20g、葱適量、中華ペースト小さじ半を入れます ◻︎周り…

  • バターナッツとパン粉焼き

    かわいいフォルムのバターナッツ 刻んだ生姜と玉ねぎ4分の1を炒め、バターナッツ(中身400g)を炒めます 水150mlを加え落とし蓋をし、かぼちゃを柔らかくしますね ココナッツ200mlと一緒にミキサーで滑らかに。牛乳も150mlも加え、鍋で弱火で温め、塩小さじ1、クミンパウダー、シナモンパウダーを小さじ半づつ加えます 煮詰めている時は水っぽさを感じるかぼちゃです ピュレすると、ねっとりきめ細かく、バターのような滑らかさとナッツの風味感じます ブレンダーで空気を含ませて完成 バターナッツのポタージュ イワシは購入した日に下処理をしてすぐ冷凍 ◻︎薄力粉を薄くまぶし、少し多めのオリーブオイルでカ…

  • 冷やし中華ようやく始めました

    昨夜は以前に炊いた小豆を使い切り かぼちゃを合わせていとこ煮です 煮崩れした方が好き 胸肉をしっとり塩茹でしました ひたひたに被るくらいの水にお塩を大さじ1、酒大さじ1、生姜1片を入れ沸騰させます 砂糖大さじ1を揉み込こんだ鶏の胸肉1枚を入れ1分茹で、火を止め、あとは冷めるまで蓋して余熱 8月が終わる前に作りたかった冷やし中華 しめじとまいたけを甘辛く炊き合わせています タレは醤油ベースの冷やし中華らしいタレにしました 間に合ってよかった mlittle.work こちらは1年前 恥ずかしいけど、進歩してませんね(笑) 今朝の朝食 ◻︎蜂蜜と白味噌をベースにしたじゃこ葱チーズトースト ◻︎鶏の…

  • 太刀魚とおいなりさん

    小ぶりの太刀魚 太刀魚はカットしたもを購入していたので初めておろしてみました 思ったより薄いので難しいわ、、 バーナーで炙りました 太刀魚の炙り すみません、独創的な盛り付けになってしまいました(苦笑) すだちをかけたり、わさび醤油で頂きました 太刀魚のあらはあら汁に 大根と白ネギを入れ、白味噌を少し溶かしました こちらは大好物のお揚げ 油抜きをして4枚を半分にカット だし汁150ml、醤油大さじ2.5、砂糖大さじ2.5、みりん大さじ1 お揚げも一緒に入れて弱火で10分程くたくたになるまで煮詰め、半日以上浸しておきました 甘いお揚げのおいなりさん 上は普通の酢飯。下は酢飯に梅と大葉を混ぜていま…

  • 秘密のゴルゴンゾーラ

    昨日の朝、何となく焼いたパンが とてもふっくら仕上がりました 気候が良くなって、湿度、温度がいいからかしら ピザソースは作り置きのものに庭のバジルを刻み混ぜて シュレッドチーズとウインナーをのせただけ オリーブオイルを仕上げに垂らしました ふんわりピザパン 久々のゴルゴンゾーラ 生クリーム100ml、ドルチェゴルゴンゾーラ55g、パルミジャーノレッジャーノ20g 弱火で沸騰しないようにゆっくり温めてとろみをつけました 茹でたペンネ160gと絡めただけ(2、3皿分) 蜂蜜のペンネゴルゴンゾーラ ブラックペッパー、乾燥パセリ、乾煎りしたくるみ、はちみつを好きなだけかけて完成(笑) ブルーチーズが苦…

  • クレーム カラメル

    ほろ苦いキャラメルと濃厚なプティングのフランスのお菓子です 大さじ1の水を小鍋に入れグラニュー糖100gを合わせて沸騰させキャラメル色に焦げるまで煮詰めます 薄くバターを塗ったパウンドケーキの型に流しますね 粗熱が取れましたら冷蔵庫へ 牛乳100mlと生クリーム200ml、バニラエッセンス数滴を合わせ火にかけます 沸騰直前でグラニュー糖60gを入れ完全に溶かして60℃になるまで冷まします 玉子は卵黄4個、全卵2個を混ぜます(1個潰れました)泡立てないようにやさしく 少しずつ玉子液に加えゆっくり合わせます 今回は濾していませんが、濾さなくても食感はムラなく滑らかなので省いています オーブンの天板…

  • レッドムーン

    レッドムーン 紅いメークインと言われる通り、粘性が高く、煮崩れしにくい煮込み向きのじゃがいも ほんのり甘くてつるんとした表面ですね こちらで肉じゃがを作る予定でした じゃがいも5個、にんじん3分の1、玉ねぎ半分、牛切り落とし150g、糸蒟蒻80g ふと肉じゃがコロッケにしよ、、って思いました 調味料は酒大さじ2、みりん大さじ2、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ2、水100ml 蓋をして20分、中火で蒸し焼きに じゃがいもに竹串がスッと入りましたら、蓋をあけ水分を飛ばします 火を止めて、すりこぎで潰します (水っぽさがありましたら再加熱し飛ばします) バットに移して粗熱が取れたら冷蔵庫へ 水分飛ばし…

  • 夏野菜の整理

    お肉屋さんで購入していた豚バラ そろそろ使いたい、少しずつのきのこ3種 きのこ、しろ菜、豚バラを入れて、蓋をして蒸し焼きに しろ菜はもちろん、きのこは結構水分出ますから無水で充分 おいしそうなお肉はシンプルな調理が好み 仕上げにバターも投入 きのこと豚バラのバタポン蒸し いちじくとビーツのサラダ そろそろ元気のない甘長と甘いにんじんのきんぴらも添えて 冷蔵庫の夏野菜を順番に整理 隅々まで大切に頂きます 青柚子を絞り香り豊かな朝食サラダ ささみとオクラの酢ごま和え とろろ昆布の熱々お味噌汁 朝ラン5キロ 平均ペース6'03" 今朝は肩が冷えて目が覚めました 朝は肌寒いくらい。久々に日差しの明るい…

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