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TH69です。 豚肩ロースのブロック肉を塩漬けした塩豚でパエリアを作ってみました。 レシピはこちらです。鶏のパエリアのレシピに野菜を追加して作ってみました。 塩豚は2%の塩と1.5%の砂糖にハーブ(ローズマリーとローリエ)を加えて4日寝かせました。玉ねぎ・人参・セロリはみじん切りにしてイタリア料理のソフリットのようにします。赤パプリカは赤ピーマンで代用しています。 植物性の油をなるべく控えたいので、まず塩豚から焼き始めました。全面に焼き目が付くまで焼いたら出た脂を残してボウルなどに取り出します。 油が少なかったら足してから、にんにくと赤ピーマンをそれぞれ炒めて取り出します。 玉ねぎ・人参・セロ…
TH69です。 ブラジルを代表する料理の一つである「フェジョアーダ」を作ってみました。 『フェジョアーダとはブラジルの代表的な料理で、黒豆とお肉の煮込み料理でブラジル国民にもっとも親しまれている料理のひとつです』ということです。 レシピはこちらです。豆はレッドキドニービーンズ(赤いんげん豆)を使い、ベーコンは在庫切れのため冷凍していた市販のウインナーを使いました。 用意した材料です。豚肉は半額だったテキカツ用を一晩塩漬けにして使いました。 にんにくの香りを出してから玉ねぎを加えて少し色付くまで炒めます。 レッドキドニービーンズを加えます。レッドキドニーは色も味も金時豆に近いです。 ある程度炒め…
TH69です。 半額で手に入れた豚バラブロック肉を塩漬けにして『プティ・サレ・オ・ランティーユ(Petit salé aux lentilles)』というフランス・オーベルニュ地方の伝統料理を作ってみました。 レシピはこちらです。色々なサイトのレシピを参考にして自分なりに作ってみました。 塩漬け肉は長期保存が利くのでお安くなっていたら「買い」ですね！ 塩の量はお肉の重量の約2%です。これが多分塩抜きせずに使えるギリギリの塩分量と思います。他に1.5%の砂糖、挽いて粉にしたローズマリー、すり下ろしのにんにくを用意します。 塩を満遍なくお肉全体に擦り込んだ後、砂糖も同じように擦り込みます。 お肉を…
リバークルーズ船の来る街ケベックシティ(2) ヒルトンケベックと夜ご飯
ケベック空港からケベックシティまではタクシーで30分。均一料金なので安心です。※ こちらは2013年10月に別サイトで書いた非公開ブログの焼き直しにな...
