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昨日は猛暑のドライブで帰宅後も疲れが取れませんでしたそう言う時は潔く早寝したら今日はスッキリ目覚めました！早めの対応が大切ですね！ 今日は夫婦ソロ活動夫は午前中こ涼しいうちにバイクを楽しみ帰宅後は姑とランチ会姑のリクエストでラーメンだそ
夕食のメインは自家製のスモークサーモンでした。 レシピはこちらです。サーモンの重量に対し、塩は1.5％にしています。 サーモンはラックに乗せたまま冷蔵庫で乾燥させました。 牡蠣とイカも燻製再挑戦です。今回は1％の塩で1日漬けてから、冷蔵庫で乾燥させました。 あとは先日スーパーで半額やった6Pチーズです。 サーモンは冷えた状態のまま短時間で燻製するのですぐできました。ポリ袋に入れて冷蔵庫で寝かせます。 ラックに牡蠣とイカとチーズを置いてみます。チーズは5個しか乗らなくて1個食べました。 燻製開始10分後です。色付きはまだまだなので、後10分燻製します。 20分燻製して10分余熱で火を通しました。…
TH69です。 仕込んでいた豚バラブロックと醤油麹で味付けしたゆで卵を燻製しました。 豚バラ肉は燻製のタイミングが合わず、約2週間塩漬けしました。卵は4日ほど醤油麹に漬けましたが、ちょっと長すぎたように感じました。醤油麹に漬ける場合は、2日から3日がベストのようです。朝から風乾しました。 今回は豚バラ肉と卵だけなので、配置も楽チンです。 充分燻煙が上がってから網を置きましたが、途中で煙が少ない(と言うか出ていない)のに気付きました。初めて燻製した時に火が強すぎたので、最近は煙が出たら『超弱火』にしています。それが弱過ぎで鍋底の温度が下がってしまったようです。 気を取り直して煙が出るまで中火にし…
TH69です。 かなり前に燻製した自家製ベーコンを、厚切りにして焼いて食べてみました。 この鶏のラベルを見てキャンティ・クラシコと思い込み、嫁ハンにも「今日はキャンティ・クラシコやで」と言ってしまいました(汗)。 キャンティ・クラシコには必ずこのマークが付いてます。似てる？ 燻製後ずっと冷蔵庫に入れていましたが、そろそろ食べるかと思い切ってみました。 完璧にベーコンになっています(嬉)。こちらは厚切りで焼いて食べてみます。 薄切りの方は今日は生で食べて、残りは冷凍です。 にんにくオリーブオイルで焼きました。にんにくが美味しいので期待大です。 では、「いただきま～す！」 塩加減も燻香もバッチリで…
TH69です。 先日燻製した鶏手羽元の燻製を食べてみました。 ワインはボルドーの4金(金賞4つ受賞)ワインです。 燻製後は冷蔵庫で寝かしていたので、レンジで少し温めました。 これはメチャ旨やわ！ 今回は2%で塩漬けしましたが、塩加減も塩抜きなしでちょうどいい感じです。しかも熱燻なので脂も適度に抜けてヘルシーで、嫁ハンにも大好評です！ ソパデアホ（スペイン風にんにく卵スープ）冷凍バゲットですが、美味しかったです。和歌山で買ったにんにくも美味しいようです(嬉)。 自家製ベーコンとじゃがいもとマッシュルームのにんにく炒め いぶりがっこ風の自家製たくあんの燻製は、安モンのスティックチーズと共に。 レタ…
TH69です。 夕食のメインは先日燻製した豚肩ロースハムのハムエッグでした。 ワインは珍しいモルドバ産です。 にんにくオリーブで焼くだけで、味付けは一切なしです。 今回もうまく焼けました。ハムのスモーク香が食欲をそそりワインも進みます。 卵もトロトロです。 自家製ベーコンとにんにくの芽とじゃがいものソテー ベーコン美味しいわ～。にんにくの芽がメチャ甘でした(驚) レタスとトマトと海藻のサラダ、納豆、ネーブルオレンジ 合わせたワインはモルドバのメルロー「Radacini Merlot 2020」でした。意外に渋みがあり、スパイシーなワインでした。 これも500円でした。もっと色んな国のワインを飲…
TH69です。 連休などあって4月24日に塩漬けして仕込んだ豚バラブロックを、やっと今日燻製してベーコンを作りました。 レシピはこちらです。同じように見えますが、邪魔臭くないように少し変更しています。 仕込んだ時の画像はありませんが、下の画像は塩漬け後の乾燥工程に移る時の物です。 キッチンペーパーで包んでラップするのは面倒臭いので、ポリ袋に直接入れるように変更しました。 塩漬けして12日後ですが、きれいな熟成の色になっています。 こちらは朝から風乾した後の画像です。全くべとつかなくなりました。 今回はお肉が700gなのでチップも多めです。 脂身を上にして40分熱燻し、そのまま20分余熱で火を通…
TH69です。 洋風の魚料理が食べたいということで、半額だった平あじをムニエルにしました。 ワインはルーマニアの土着品種「フェテアスカ レガーラ」 塩胡椒して小麦粉をまぶした平あじを、 オリーブオイルで皮面から焼きます。 ある程度焼き目が付いたらひっくり返して、 蓋をして弱火で蒸し焼きにします。水蒸気が出なくなったら蓋を外し軽く水を飛ばせば出来上がりです。 レモンを掛けてどうぞ。シンプルですが意外にいけます。 運動後(自転車トレーニング)なのにたんぱく質不足かなと、燻製していた肩ロースブロックのハムを切ってみました。ちゃんとハムになってます(嬉) 豚ロースでも豚バラでもない味わいです。どちらか…
TH69です。 夕食のメインは先日燻製した(今日じゃないです)豚ロースブロック肉のハムでした。 同じやり方なのに、ロース肉で燻製するとハムになるのが不思議です。 カリフォルニアのピノ・ノワールです。飲み口はイチゴなどの甘い香りですが、ピノにしては渋味が強く美味しいワインでした。 焼いても美味しいかなと思い、少し焦げ目が付く程度に焼いてみました。 脂たっぷりですが旨そうです。この脂が旨いんですよね。 食べてみるとスモークの香りと豚肉の旨味と脂の旨味が一緒にやって来ます。メチャ旨！ 端の部分も見た目は硬そうですが、案外柔らかくて美味しかったです。 では、生のままで「いただきま～す！」いや～、これは…
TH69です。 4月17日に塩漬けして仕込んだ豚肩ロースのブロック肉を燻製しました。 レシピはこちらです。今回はハーブとしてローズマリーを加えてみました。 業務スーパーでカナダ産の豚肩ロースブロックが2割引きでした。 まず胡椒を全体に擦り込んでから、塩を擦り込みます。 キッチンペーパーで包んだりラップするのが面倒なので、ポリ袋にそのまま入れてみます。 ここでローズマリーの登場です。 どうなるか楽しみです。鶏肉はイマイチでしたが、豚なら合うかも。 よく熟成しました。冷蔵庫で裸で1日乾燥後、4時間くらい風乾しました。 ラックの場所が余るので何かないかと探したら、メッチャ賞味期限切れの6Pチーズが見…
TH69です。 夕食のメインは昨日燻製した鶏もも肉の切り身でした。 シチリアのDOCオーガニックワインです。 冷蔵庫で一晩寝かしたので、レンジで少し温めました。 では早速「いただきま～す！」燻香はちょうどいい具合ですが、塩味が少しきつい感じです。次回は2％にするか塩抜きするか悩ましい所です。ローズマリーの香りはいらんかも…。 にんじんと生姜の炒め煮 一緒に燻製したいぶりがっこ風の自家製たくあん。やっぱりチーズと合うわ。 いつものサラダと納豆とホワイトアスパラ 最後の台湾パイン。甘かったわ。 合わせたワインはイタリアのネロ・ダヴォラ「Purato Nero d'Avola 2020」です。見かけ…
TH69です。 鶏もも肉の切り身が半額になっていたので、塩漬けして燻製にしてみました。 レシピはこちらです。鶏手羽元の燻製とほぼ同じです。 この日は半額シールが一杯でまるで「半額祭り」のようでした。 塩はレシピ通り3%の12gにしましたが、食べて塩辛かったらまた調整します。 画像はありませんが、鶏もも肉の切り身をポリ袋に入れ、そこに胡椒と塩を投入してよく揉み込みます。今回は業務スーパーで買ったローズマリーも入れてみました。 1日冷蔵庫で塩漬けしたら取り出してキッチンペーパーで拭いてから、裸のまま冷蔵庫で1日乾燥させます。 燻製日の朝に冷蔵庫から出して、常温に戻すのを兼ねて半日ほど風乾させました…
TH69です。 前々回に燻製した豚ロースブロック肉(多分ロースハム)と前回燻製した豚バラブロック肉(多分ベーコン)を切ってみました。 これはどう見ても「ハム」ですね！(嬉) こちらはベーコンです。この脂身がいいですね！ ということで、せっかくの自家製無添加ベーコンなのでベーコンエッグにしました。 今回はにんにくもないので、材料はこれだけ(あとオリーブオイルとお湯)です。 オリーブオイルでベーコンを焼きます。（本来はにんにくオリーブオイルです） 両面焼いてベーコンから脂が出てきたら、 卵を投入します。そこへお湯（いつも適当ですが100ml弱程度かも？）を加え、 蓋をしてしばらく蒸し焼きにします。…
TH69です。 4月9日に仕込んだ豚ロース肉と豚バラ肉を燻製しました。それぞれロースハムとベーコンになる予定です。 レシピはこちらです。従来のやり方から変更はありません。いや、冷蔵庫で寝かせる期間はメチャ伸びたわ。 今回はこんな感じです。少し場所があったのでキャンディーチーズも一緒に燻製します。 真ん中に豚ロース肉、その両側が豚バラ肉です。 ツヴィリングスモーカーを熱してスモークチップから煙が出たら、 弱火にしてプレートとアルミホイルの受け皿を置き、食材を乗せた網を置きます。 蓋をして出来上がるのは40分後です。 20分経ったのでちょっと覗いてみたら、色付きはまだまだでした。チーズを裏返しまし…
TH69です。 自家製スモークサーモンみたいなものを作ってみようと思い、仕込んでいたチリ産のサーモンを燻製してみました。 結果は大成功！ほぼスモークサーモンでした！(嬉) レシピはこちらです。こんなレシピはどこにもないので完全オリジナルです。 珍しく値引きシールなしでの購入です(笑)。このレシピは魚に火を通すわけではないので、必ず「生食用」を使って燻製します。 塩は当初サーモンの重量の2%で5g用意しましたが、少し多く感じたので1g残して4g使用しました。レシピもサーモンの重量の1.5%に変更しました。 胡椒を振って擦り込んでから塩を振って擦り込みます。塩はヒマラヤ岩塩の細塩です。 ポリ袋を裏…
TH69です。 仕込んでいた豚ロースのブロック肉を燻製してみました。 レシピは豚バラベーコンの燻製と同じです。3%の塩で塩漬け後、1週間～10日ほど冷蔵庫で寝かしてから塩抜きなしで燻製します。 他に自家製たくあん、ごぼ天、ソーセージを一緒に燻製してみました。 チップから煙が出た後の弱火はこんなモンです。これで充分チップは炭化します。 出来た！ 豚ロース肉の燻製は、やはりハムになるのでしょうか？ 邪魔臭いのでお肉と同じ時間燻製しましたが、ソーセージはやり過ぎたかもです(汗)。いぶりがっこ風自家製たくあんの燻製は、さらに燻香が強くなり美味しかったです。 ごぼ天は明日食べてみます。美味しかったらエエ…
TH69です。 燻香を落ち着かせるため1日寝かした鶏手羽元の燻製を食べてみました。 ブルガリアの10年熟成ワインです。 冷蔵庫で寝かしたので、レンジで少し温めてみました。では「いただきま～す！」 これは初めての味わいです。鶏肉を塩漬けして燻製するとこんな味になるんですね(驚) これはメチャ旨です！ 燻香や塩味など全てがちょうどいい具合の出来栄えでした。「ごちそうさまでした！」 いぶりがっこ風の自家製たくあん燻製 きつくないので、いぶりがっこ初心者にはこちらの方がエエかも どんどん広場で買ってきた露地モンのいちご 同じくどんどん広場のブラッドオレンジ。初めて食べました。 合わせたワインはブルガリ…
TH69です。 夕食で自家製たくあんを燻製した「いぶりがっこ」を食べてみました。 30分ほど燻しただけなので色は浅いですが、味は結構本格的です。「いぶりがっこ」じゃないですが、「いぶりがっこ」みたいな燻製にはなっています。 「いぶりがっこ」には外せないチーズを乗せて「いただきま～す！」 やっぱり旨いわ！何でチーズが合うのか不思議ですが、やったことがない方は一度お試しあれ。 こちらがメインのしめ鯖。ワインはいつものチリの箱ワインです。 脂が乗っていて美味しかったです。 豆腐と白菜の卵とじ きゅうりとワカメの酢の物 半熟卵の醤油麹漬け 常温で1週間ぐらい漬けましたが、これがメチャ旨でした！ 燻製し…
TH69です。 3日前に仕込んでいた鶏手羽元を燻製しました。 ついでに自家製沢庵も「いぶりがっこ」みたいになるかもと思い一緒に燻製してみました。 レシピはこちらです。一番シンプルな塩漬けのみのレシピでやってみました。 3日前に3%の塩で塩漬けし、ポリ袋に入れて冷蔵庫で寝かしていました。 2日間冷蔵庫で寝かせ乾燥工程に入ろうと思いましたが、予想外にお肉からドリップが全く出ていませんでした。「これは塩辛いかも」と思いポリ袋に水を入れて軽く揉み塩抜きしました。 お肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、裸のまま一晩冷蔵庫で乾燥させます。 今朝、お肉を冷蔵庫から出し、常温に戻すのを兼ねて5時間ほど風乾さ…
TH69です。 業務スーパーで豚バラブロックが2割引きになっていたので買ってきました。お安いカナダ産ではなく、国産(鹿児島産)の豚バラ肉です。 レシピはこちらです。いよいよベーコン作りに向けて始動開始です！(嬉)。 塩は業務スーパーのヒマラヤ岩塩の細塩タイプです。お肉の重量の約3%なので11gです。 ブロック肉を扱う時のお約束、キッチンペーパーでお肉表面の水分をしっかり取ります。 お肉全体にフォークで穴を開けて、胡椒と塩をよく擦り込みます。 全体に満遍なくよく擦り込みます。今回も塩と胡椒だけにしました。 キッチンペーパーで包んでラップし、冷蔵庫で3日間寝かせます。美味しくなってね！ お肉からか…
TH69です。 燻製に初挑戦した「豚ヒレ肉の燻製」は、まるで「燻製ハム」のようでした！(嬉)。 燻製直後はこんな状態でどうなることか「やっちまったかな？」などと思いましたが、 では早速切ってみます。 身が締まっているので切りやすいです。 美味しそう。見るからにハムですね。 表面は黒くてカチカチになっていましたが、切ってみるときれいなピンク色でした。 作ったヒレ肉の半分を切りました。 ほとんど脂身がないので、メチャヘルシーなお肉です。年取ったら高たんぱく低脂肪で。 豚ヒレ肉を燻製すると「ハム」になるんですね(驚)。では「いただきま～す！」 美味しい！ スモークの効き加減もちょうどよく、塩胡椒だけ…
TH69です。 初めての燻製に挑戦するためベーコン用にブロック肉を探していたのですが、たまたま業務スーパーでカナダ産豚ヒレ肉のブロックがお安くなっていたので買ってきました。 レシピはこちらです。ベーコンはバラ肉なのでヒレ肉でやったら何になるのかな？ お肉の下ごしらえのため、まず塩を用意します。今回は業務スーパーのヒマラヤ岩塩(細塩)を使いました。お肉には岩塩が合うように思います。 ステーキなどもこちらのヒマラヤ岩塩のミルで挽くタイプを使っています。 塩の量はお肉の重量の約3%程度です。450gの3%で14g用意しました。 キッチンペーパーでお肉の余分な水分を拭き取ります。 フォークの先などでお…
■家系の新スタイル！「燻とん『あくた川』」の香り高い燻製焼き豚が美味い！（京都府京都市）
目次 1 「麺家あくた川」が仕掛ける「燻製豚骨ラーメン」の店 2 ごはん食べ放題のセットメニューがお得 3 「家系」のアイデンティティを感じるハイブリッドラーメン 4 豚の旨味が溶け出したスープとしっかりとした歯ごたえの麺 5 スープに浸した海苔をごはん
uoyaki十三店/ナチュラルワインの立ち飲みで燻製&ピクルスLOVE
ジョージ・ヒルノミ（常時昼飲み）ですｯ！ お久しぶりの十三昼飲みに行ってみました。 通りがかりで寄ってみたらとっても良かったので、スグに再訪問しちゃいました。 「uoyaki」さんというお店です。 「ウオヤキ」と言っても、焼き魚のお店ぢゃなくて立ち飲みワインのお店です。
2年ぶりの燻製です。 友人家族が那須の山小屋へ遊びに来てくれたので、燻製料理でおもてなししました。 とりあえずスタンダードに味つけ卵と豚肩ロースのブロックで。 旦那が張りきって、皆が寝てるうちからウッドデッキで作りはじめてくれてました。 久しぶりの香り。たまりません。 今回は桜と胡桃のスモークウッド、オークのスモークチップを使いました。 燻製は作りたてより数時間〜半日あるいは1日おいた方が煙が落ち着きや塩味もまろやかになって美味しいんですが、どうしてもすぐにつまみたくなる！ 罪なヤツです。 つい伸ばしそうになる手を我慢して、燻卵19個（20個いたのに旦那がウッドデッキに落として1個行方不明）、…
先日、プライムビデオでいぶり暮らしのドラマを見てから燻製作りが頭から離れなくなり早速行動を起こしてきましたこれさえあれば私も出来かな‥‥旦那くんには事後報告し…
キャンプ料理の楽しみの一つが燻製でした。 那須の山小屋でも楽しもうと思いつつ、燻製づくりできるほどゆっくり滞在する機会がなくてお預け状態です。 定番の燻卵 プロフィールのアイコンにするくらい大好きなこの卵の燻製。 たくさん作ってるつもりなのに、毎度あっという間になくなります。 半熟だと最高❤ ちなみに、わたしは主に食べる方で、作るのは旦那。 家でもキャンプでもお料理はわたしがやりたい派ですけど、燻製に限っては、旦那がアウトドア歴ウン十年なのでお任せです。 卵と豚バラブロックの燻製 豚バラブロックの燻製は、要するにベーコン。 燻製にしちゃうとなんでも美味しくなる不思議。 燻製最高です。 （終）
クラスメイトとユーチューバー始めた孫が、 なんか踊ってるから、 一緒にやってみたけど、とてもじゃないけど、速くてついていけない。 コマ送りとか、できればいいんだけど。 両手で💛の形作ったり、クラップ入れたり、って知ったかぶりしてクラップなんて言っちゃって、手拍子ね(^_-...
何故かコストコの銀鮭？トラウトがでかいくなったので、一箱で2万円。 数が少なく、でかい半身。 でかいと扱いが大変なんだな。それでも一昼夜、36時間ぐらい燻煙し終わった。 この皮側のドリップ跡で、大体出来が分かる。今回はホントに出来がイイ。 バラしは明日にするとして、そばでも食べよう。と準備中。 【自閉症テレビ31】出来ない私
今年最後の燻製と書いたのは、間違ってた。前回の燻製の出来が良くて、春が来る前の冷え込みを 当て込んで、急遽燻製をする事にしたんだった。 冷え込みと言っても、もう虫が飛びハエも飛んでる。だから、アラスカの様に外で乾燥とは行かない。 そこで、玄関の中で一晩風乾。 朝になり、燻煙の準備だ。 風乾の仕上がりは上々。フックで吊るので扱いは丁寧に。今回は魚が大きいから尚更だ。 こうやって運んでるけど、重いんだなー。 中に無線式の温度計を入れて、温度をチェック。魚の並びを整えて、やっと燻蒸が始まる。 【自閉症テレビ】自閉症は少ない
雨がザーザー降っている日に燻製に初チャレンジ。しかも、さすがに家の中だとクレームがきそうなので外で。（あっ、屋根のある所ですよ〜）自分でもなにもこんな日にしなくても、と思いましたが、せっかくのお出かけが雨が酷すぎてキャンセルになっちゃったんですよね。
鶏胸肉の燻製といえば、ちょっと不安なのは食中毒ですよね。味付けして干して燻製して…と一見面倒臭そうに思えますが、加熱時間が短いので、案外ビーフジャーキーよりも簡単でしたよ。お値段は牛肉の数分の一。美味しくお安い鶏ジャーキー、おすすめです。
先日、シャケや海産物の卸をしているお友達のワイルドサーモンSASAKIさんより大量の牡蠣をいただきました。 SASAKIさんが主に取り扱っているシャケは天然でクセがなくとろける程とっても美味しいんです […]
燻製のやり方は簡単！フライパンで10分・自宅にある食材が絶品に！
燻製は、やり方が難しそうで自宅で作るのは無理だと思っていませんか？ところが、下準備不要で、火を入れ始めてから1
新年早々、燻製作りました今年もよろしくお願いしますブログランキングに参加しています。応援クリックよろしくお願いします。庭・花壇づくりランキングにほんブログ村謹賀新年
2022年12月24日(土) めざましどようびで紹介 燻製グルメ
2022年12月24日(土) めざましどようびでおすすめ燻製グルメの紹介がされていました。薪・炭火仕上げ ベーコン 食品のミシュラン優秀味覚賞2020にて三ツ星受賞！ 本場ドイツの職人をも驚かせる約4週間にも 及ぶ長期氷温熟成で、自然に
いやぁ〜、、、日本VSクロアチア戦⚽️2時には寝れると思ってたのに、延長戦になってまさかのPK戦までもつれこむとは〜💦まさに死闘でしたね‼️終わってから思うと、先制の一点を死守するか、チャンスは何度もあったので、2点目が取れていれば勝ててたのにな〜と思ってしまいますが、さすがにクロアチアはそんなに甘く無かった😩私、PKって運だと思ってたけど今回のPK戦を見てそうじゃ無いとハッキリ分かりました。こう言ってはなんですが、、、日本がスペインドイツに勝ってベスト16に進むなんて大半の人が思って無かったし期待もして無かったでしょう？クロアチアともこんなに凄い試合してこんなに盛り上がるなんて驚きと感動しかありません🥹良い夢見させていただきました。日本代表の皆さん、お疲れ様でした👍そしてありがとうございました😊また4年...寒くなったので燻製チーズ作り🧀
気温が下がってくると毎年作っている自家製ベーコンのことが気になりだします。 豚バラ肉ブロックの値段のチェックをしていると・・・・ おお！最近お気に入りのスペイン産の豚肉のバラのブロックが爆安だぁ！
家呑みのおつまみに！ 組み立て式燻製器のメリットデメリット〜段ボール編〜
自宅でも楽しめる燻製器のご紹介シリーズ第2弾♪今回は冷燻の燻製方法、DIYで用意した段ボール燻製器をご紹介します。箱代はただですが、加工が必要で細かな備品もあれこれ必要。それでも、出来上がりの味は格別なんです。
家飲みのおつまみに！ 組み立て式燻製器のメリットデメリット〜金属編〜
自宅で燻製を作っている人がいるのは知っていても、なかなか挑戦できずにいる方はいませんか？金属製の燻製器（スモーカー）はお値段お安めなので手軽に始められます。燻製器の基本、公開します。
今日はブルーベリー狩り行ってきます。相当な雨ふりだけどほんとに行くのかなあ
年寄りは融通がきかない。と、自分も年寄りのくせに言ってます。 こちとら融通がきくとしよりなもんで、って「こちとら」なんて、もはやシ語だね。 （いや、シの漢字使っちゃいけないのかなと思っての伏せ字） おらはしんじまっただ、てんごくにいっただって歌がありましたね。 天国良いとこ...
雨が上がって、爽やかな初夏になりました。 庭の草が、我が世の夏！とばかりに生い茂り出しました。 涼しいから、むしり取ってしまいたい気持ちがうずうずしているのだけど、 せっかく脚の具合が良くなってきてるのに、今頑張ってしまったら、元の木阿弥、 11日のレッドパーティーが楽しめ...
大人の休日として燻製を作ってみるのはいかがでしょうか。サラリーマンが休日に作る燻製はどんなもんか、また燻製の豆知識なんぞ紹介しますのでぜひ気軽に読んでってください☆
カルディにて巨大なくるみを発見ナッツ類では一番くるみが好きかも… 大阪府守口市駅前Sana Balletスタジオ主宰鶴見区にておうちセミナー開催バレエ講師×…
