メインカテゴリーを選択しなおす
TH69です。 4月17日に塩漬けして仕込んだ豚肩ロースのブロック肉を燻製しました。 レシピはこちらです。今回はハーブとしてローズマリーを加えてみました。 業務スーパーでカナダ産の豚肩ロースブロックが2割引きでした。 まず胡椒を全体に擦り込んでから、塩を擦り込みます。 キッチンペーパーで包んだりラップするのが面倒なので、ポリ袋にそのまま入れてみます。 ここでローズマリーの登場です。 どうなるか楽しみです。鶏肉はイマイチでしたが、豚なら合うかも。 よく熟成しました。冷蔵庫で裸で1日乾燥後、4時間くらい風乾しました。 ラックの場所が余るので何かないかと探したら、メッチャ賞味期限切れの6Pチーズが見…
TH69です。 鶏もも肉の切り身が半額になっていたので、塩漬けして燻製にしてみました。 レシピはこちらです。鶏手羽元の燻製とほぼ同じです。 この日は半額シールが一杯でまるで「半額祭り」のようでした。 塩はレシピ通り3%の12gにしましたが、食べて塩辛かったらまた調整します。 画像はありませんが、鶏もも肉の切り身をポリ袋に入れ、そこに胡椒と塩を投入してよく揉み込みます。今回は業務スーパーで買ったローズマリーも入れてみました。 1日冷蔵庫で塩漬けしたら取り出してキッチンペーパーで拭いてから、裸のまま冷蔵庫で1日乾燥させます。 燻製日の朝に冷蔵庫から出して、常温に戻すのを兼ねて半日ほど風乾させました…
TH69です。 4月9日に仕込んだ豚ロース肉と豚バラ肉を燻製しました。それぞれロースハムとベーコンになる予定です。 レシピはこちらです。従来のやり方から変更はありません。いや、冷蔵庫で寝かせる期間はメチャ伸びたわ。 今回はこんな感じです。少し場所があったのでキャンディーチーズも一緒に燻製します。 真ん中に豚ロース肉、その両側が豚バラ肉です。 ツヴィリングスモーカーを熱してスモークチップから煙が出たら、 弱火にしてプレートとアルミホイルの受け皿を置き、食材を乗せた網を置きます。 蓋をして出来上がるのは40分後です。 20分経ったのでちょっと覗いてみたら、色付きはまだまだでした。チーズを裏返しまし…
TH69です。 自家製スモークサーモンみたいなものを作ってみようと思い、仕込んでいたチリ産のサーモンを燻製してみました。 結果は大成功!ほぼスモークサーモンでした!(嬉) レシピはこちらです。こんなレシピはどこにもないので完全オリジナルです。 珍しく値引きシールなしでの購入です(笑)。このレシピは魚に火を通すわけではないので、必ず「生食用」を使って燻製します。 塩は当初サーモンの重量の2%で5g用意しましたが、少し多く感じたので1g残して4g使用しました。レシピもサーモンの重量の1.5%に変更しました。 胡椒を振って擦り込んでから塩を振って擦り込みます。塩はヒマラヤ岩塩の細塩です。 ポリ袋を裏…
混浴温泉の旅・第2次遠征道南編の日が近づいてきました。今日は旅の必需品の燻製作りです。朝5時に起き、昨夜からソミュール液に浸けこんでいた食材を水処理して乾燥…
TH69です。 業務スーパーで豚バラブロックが2割引きになっていたので買ってきました。お安いカナダ産ではなく、国産(鹿児島産)の豚バラ肉です。 レシピはこちらです。いよいよベーコン作りに向けて始動開始です!(嬉)。 塩は業務スーパーのヒマラヤ岩塩の細塩タイプです。お肉の重量の約3%なので11gです。 ブロック肉を扱う時のお約束、キッチンペーパーでお肉表面の水分をしっかり取ります。 お肉全体にフォークで穴を開けて、胡椒と塩をよく擦り込みます。 全体に満遍なくよく擦り込みます。今回も塩と胡椒だけにしました。 キッチンペーパーで包んでラップし、冷蔵庫で3日間寝かせます。美味しくなってね! お肉からか…
TH69です。 燻製に初挑戦した「豚ヒレ肉の燻製」は、まるで「燻製ハム」のようでした!(嬉)。 燻製直後はこんな状態でどうなることか「やっちまったかな?」などと思いましたが、 では早速切ってみます。 身が締まっているので切りやすいです。 美味しそう。見るからにハムですね。 表面は黒くてカチカチになっていましたが、切ってみるときれいなピンク色でした。 作ったヒレ肉の半分を切りました。 ほとんど脂身がないので、メチャヘルシーなお肉です。年取ったら高たんぱく低脂肪で。 豚ヒレ肉を燻製すると「ハム」になるんですね(驚)。では「いただきま~す!」 美味しい! スモークの効き加減もちょうどよく、塩胡椒だけ…
TH69です。 豚ヒレ肉の仕込みから4日経ち、いよいよ燻製に初挑戦です! レシピはこちらです。塩胡椒だけして寝かしてから熱燻します。 冷蔵庫で3日寝かし、さらに1日冷蔵庫で乾燥させたらこんな風になりました。硬く締まってべとつきなど全くありません。 スモーカー(燻製器)に入れるにはデカすぎるので、半分にカットします。 キャンディーチーズと食べかけのカマンベールチーズも用意しました。 最近のコンロは賢すぎて(と言うかはっきり言ってアホ)燻製には使えないので、台の上にカセットコンロを置きました。 その上に「ツヴィリング スモーカー」をセットします。まあ、デカい鍋ですね。 スモークチップは使いやすそう…
明日の出発を前に、勤めていた会社のナジム・ハキーム東京支社長が激励に駆けつけてくれました。奥さん(日本人)の実家が僕の家の近所で、夏休みを1か月ほど取って家…
数回前に、<ああ持って行ってよかったぁランキングベスト5>というのを書きましたが、もうひとつありました、持って行ってよかったなあと思ったものが。燻製器です。…
<2017.7.14> 青の1号が完成はしましたが、長い旅に出るまでにまだまだやることはあります。 例えば、北へ北へと流れて辿り着いた名もない霧笛が鳴る港で、…
冬は気温が低いので、燻煙中に肉の温度が上がりすぎずベーコン作りには都合が良いんです。 そういうことで、毎年冬場にベーコンを作るパターンになっています。 今期も2度目のベーコン作りです。 このところ
<2017.7.3> 退職2日目の昨日は「青の1号」の制作をお休みして ↑キッチン部分の製作今年2度目の燻製作りです。 本当はもっとやりたかったのですが「青の…
久々にコストコのスパイラルハムが手に入った。川崎店ではほぼ常備されていたんだけど、 袖ケ浦店では年2回しか出ないのかな?クリスマスが近付いて、待望の販売だ。 外側を剥いて、中のフィルムパックを破ってやっと登場。正真正銘たまごが添加されていないハム。 燻製をする私でも、日本ではチョッと骨付きのハムの部位は手に入れられない。 さらにこの大きさでハムを作るとすれば、凄い設備が必要。 昔はこの大きなハムを崩すのが何か勿体なくて、そろりソロリと一枚ずつ剥がしていたが、 どうせ食べる時は崩れるので、今ではハサミを使って、大体使い易い大きさに解体だ。 スパイラルに刃が入っている所は大方切ったので、チト休憩。ハイ。味見。 骨に近い刃が入ってないハムを、ザクザク骨から剥がしていく。 大量のハムと骨の出来上がり。 ..
雨がザーザー降っている日に燻製に初チャレンジ。しかも、さすがに家の中だとクレームがきそうなので外で。(あっ、屋根のある所ですよ〜)自分でもなにもこんな日にしなくても、と思いましたが、せっかくのお出かけが雨が酷すぎてキャンセルになっちゃったんですよね。
何故かコストコの銀鮭?トラウトがでかいくなったので、一箱で2万円。 数が少なく、でかい半身。 でかいと扱いが大変なんだな。それでも一昼夜、36時間ぐらい燻煙し終わった。 この皮側のドリップ跡で、大体出来が分かる。今回はホントに出来がイイ。 バラしは明日にするとして、そばでも食べよう。と準備中。 【自閉症テレビ31】出来ない私
今年最後の燻製と書いたのは、間違ってた。前回の燻製の出来が良くて、春が来る前の冷え込みを 当て込んで、急遽燻製をする事にしたんだった。 冷え込みと言っても、もう虫が飛びハエも飛んでる。だから、アラスカの様に外で乾燥とは行かない。 そこで、玄関の中で一晩風乾。 朝になり、燻煙の準備だ。 風乾の仕上がりは上々。フックで吊るので扱いは丁寧に。今回は魚が大きいから尚更だ。 こうやって運んでるけど、重いんだなー。 中に無線式の温度計を入れて、温度をチェック。魚の並びを整えて、やっと燻蒸が始まる。 【自閉症テレビ】自閉症は少ない
ブリちゃーん。ちょっと玄関でまっててねー。 シャケ取り入れるのに大変だ。 「これさー、背中から皮むいたら剥きやすいカナー。‥‥まず味見」 「そしたら、小骨取りやすいんじゃ無い?」 「いーから、いーから。やるから、ほっといて。自分でやるから。早くどいて」 前回、落下したシャケを、切り身では無く骨も皮も剥いた状態にして冷凍したら、 すこぶる食いやすい。 だから、今回から全部骨と皮を外して、ザックリとした身で冷凍する事にしたんだ。 作業するのはイラチの奥さん。余計な事はせずに、お任せでその場を退散。 あーーー、出来た出来た。燻製が出来た。くたびれたねーブリック。一緒に寝ようか。 【自閉症テレビ27】昔神経質 今感覚過敏
予想通り、今シーズン最後の寒気がやって来た。前回のシャケの評判が良すぎて、 今年1年持ちそうも無いので、もう一回燻煙保存する事に。 日当たりの悪いわが家の庭?のムスカリも花が開いて綺麗。ムスカリって丈夫だなぁ。 オトーさんの仕事の間、ブリックは警備に余念が無い。ウルサいだけなんだけどね。 みて!この背中の筋肉。これはイラチの奥さんが8年に渡る散歩トレーニングで、作り上げた 見事に盛り上がったしなやかな筋肉。 犬の健康を裏打ちするシェイプされたボディは、私の自慢だ。 【自閉症テレビ24】社会性豊かなASD
いやぁ〜、、、日本VSクロアチア戦⚽️2時には寝れると思ってたのに、延長戦になってまさかのPK戦までもつれこむとは〜💦まさに死闘でしたね‼️終わってから思うと、先制の一点を死守するか、チャンスは何度もあったので、2点目が取れていれば勝ててたのにな〜と思ってしまいますが、さすがにクロアチアはそんなに甘く無かった😩私、PKって運だと思ってたけど今回のPK戦を見てそうじゃ無いとハッキリ分かりました。こう言ってはなんですが、、、日本がスペインドイツに勝ってベスト16に進むなんて大半の人が思って無かったし期待もして無かったでしょう?クロアチアともこんなに凄い試合してこんなに盛り上がるなんて驚きと感動しかありません🥹良い夢見させていただきました。日本代表の皆さん、お疲れ様でした👍そしてありがとうございました😊また4年...寒くなったので燻製チーズ作り🧀