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私、自宅に他人が入るのってすごく緊張するんですよ。あ、友人とかは別ですよ、そうじゃなくて、業者さんの話ね。そうなのよー。ほら、私って人見知りしぃの気ぃ遣い...
TH69です。 生食用のサーモンが半額で手に入ったので燻製してスモークサーモンにしました。 レシピはこちらです。サーモンは極力冷やしたまま燻製し燻香を付けるだけにします。 以前に燻製した時は燻製3分と放置3分でやったのですが、やや火が通り過ぎのように感じ、今回は燻製2分と放置2分でやってみました。これだけで充分燻香が付きました。 そのままでも充分美味しいですが、イタリアンドレッシングとレモンを掛けると最高です。 ワインは南アフリカのシュナンブランです。 ハーブはローズマリー・タイム・フェンネルシードを乳鉢で細かくしてから使いました。自分の好きなハーブで香りを付けられるのは手作りならではですね。…
作成の経緯燻製を作りたくなりましたRaspberry Pi 4で、熱電対使えるようになったので測定してみました燻製の種類について参考リンク燻製の種類 燻製の基本熱燻80℃以上温燻50℃~80℃冷燻25度以下食中毒について素人がネット上の...
TH69です。 夕食のメインは自宅で燻製したスモークサーモンでした。 合わせたワインは山形県にある高畠ワイナリーの白です。 塩と砂糖とハーブで1日漬けました。久し振りのスモークサーモン作りでした。 こちらは厚みがあった方です。スモークやハーブの効きも塩味もばっちりでした。 薄かった方は若干火が通ってたたきっぽくなってました。これはこれで美味しいです。 手作りで安心なスモークサーモンが一杯食べられて大満足でした(嬉)。 キャベツとケールのにんにく酢炒め。キャベツはホンマに甘いわ～。 赤かぶの千枚漬け、自家製毛豆の納豆、黒いんげん豆の甘煮 日本の大豆系の黒豆じゃなく、南米でよく使われる黒いんげん豆…
TH69です。 ベーコンの在庫が無くなったので、久し振りに自家製燻製ベーコンを作りました。 業務スーパーで買ってきた約1kgの豚バラブロックを、今回は3%の塩、1.5%の砂糖にハーブをプラスして冷蔵庫で1週間漬け込み、外の干かごで2日間風乾しました。 ヘンケルスのツヴィリング・スモーカーで50分燻したら自家製ベーコンの完成です。 美味しそうだったので早速切って夕食で食べてみました。 「これは美味しい、メチャ旨！」砂糖とハーブが効いたか、2日間風乾したのが効いたのか、味や香りが素晴らしくてメチャクチャ美味しいベーコンが出来上がりました。 半額の冷凍さばで作った味噌煮(本来はこちらがメインでした)…
コールマン(Coleman)のコンパクトスモーカーはなぜ人気？簡単に燻製ができるって本当？大きさや重さは？使い勝手と口コミまとめ
初心者に最適なコールマンの「コンパクトスモーカー」。簡単に本格燻製が楽しめる熱燻専用スモーカー。口コミや活用シーンを詳しく解説。
アウトドア派な方が、今回の休みは天気が悪いので自宅待機！！って時に作りたい冬ならでは料理をご紹介！今回は自宅で生ハムを手作りです！衛生管理や時間を要しますが、その分、自分好みの味わいを楽しむことができます。私はお腹いっぱい生ハムを食べたい願
数年前から、土曜日に仕込んだ燻製を日曜の夜の晩酌に味わうという「週末の燻製づくり」にハマっています。 先週末、SOTOのスモークポットで2025年初の燻製づくりを楽しみました。
今朝は、松原湖高原の小屋にて 数年ぶりに取り組んだ 燻製づくりについて。 ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇ 具材は、トリモモ、ゆで卵、ウインナ、 カマボコ、チーズ、タク…
「初心者でも簡単！キャンプで楽しむ燻製の魅力とおすすめの作り方とは！？」
「キャンプで燻製に挑戦してみたい初心者向け、簡単でわかりやすい燻製の作り方ガイド。 必要な道具から下の準備の方法、おすすめの食材まで、燻製の魅力を徹底解説。 キャンプ料理をさらに楽しむための注意点です！」
やめられない、止まらない?! @ヴェネツィアン・グラス工房 de 最近ハマっている事(^m^)
皆さん、こんにちは〜( ´ ▽ `)ノ でね...例の戴いた2kgの鱸の1/3(頭付き)と 実は魚卵もありまして... 友人のヴェネツィアン・グラス工…
TH69です。 連休などあって4月24日に塩漬けして仕込んだ豚バラブロックを、やっと今日燻製してベーコンを作りました。 レシピはこちらです。同じように見えますが、邪魔臭くないように少し変更しています。 仕込んだ時の画像はありませんが、下の画像は塩漬け後の乾燥工程に移る時の物です。 キッチンペーパーで包んでラップするのは面倒臭いので、ポリ袋に直接入れるように変更しました。 塩漬けして12日後ですが、きれいな熟成の色になっています。 こちらは朝から風乾した後の画像です。全くべとつかなくなりました。 今回はお肉が700gなのでチップも多めです。 脂身を上にして40分熱燻し、そのまま20分余熱で火を通…
TH69です。 4月17日に塩漬けして仕込んだ豚肩ロースのブロック肉を燻製しました。 レシピはこちらです。今回はハーブとしてローズマリーを加えてみました。 業務スーパーでカナダ産の豚肩ロースブロックが2割引きでした。 まず胡椒を全体に擦り込んでから、塩を擦り込みます。 キッチンペーパーで包んだりラップするのが面倒なので、ポリ袋にそのまま入れてみます。 ここでローズマリーの登場です。 どうなるか楽しみです。鶏肉はイマイチでしたが、豚なら合うかも。 よく熟成しました。冷蔵庫で裸で1日乾燥後、4時間くらい風乾しました。 ラックの場所が余るので何かないかと探したら、メッチャ賞味期限切れの6Pチーズが見…
TH69です。 鶏もも肉の切り身が半額になっていたので、塩漬けして燻製にしてみました。 レシピはこちらです。鶏手羽元の燻製とほぼ同じです。 この日は半額シールが一杯でまるで「半額祭り」のようでした。 塩はレシピ通り3%の12gにしましたが、食べて塩辛かったらまた調整します。 画像はありませんが、鶏もも肉の切り身をポリ袋に入れ、そこに胡椒と塩を投入してよく揉み込みます。今回は業務スーパーで買ったローズマリーも入れてみました。 1日冷蔵庫で塩漬けしたら取り出してキッチンペーパーで拭いてから、裸のまま冷蔵庫で1日乾燥させます。 燻製日の朝に冷蔵庫から出して、常温に戻すのを兼ねて半日ほど風乾させました…
TH69です。 4月9日に仕込んだ豚ロース肉と豚バラ肉を燻製しました。それぞれロースハムとベーコンになる予定です。 レシピはこちらです。従来のやり方から変更はありません。いや、冷蔵庫で寝かせる期間はメチャ伸びたわ。 今回はこんな感じです。少し場所があったのでキャンディーチーズも一緒に燻製します。 真ん中に豚ロース肉、その両側が豚バラ肉です。 ツヴィリングスモーカーを熱してスモークチップから煙が出たら、 弱火にしてプレートとアルミホイルの受け皿を置き、食材を乗せた網を置きます。 蓋をして出来上がるのは40分後です。 20分経ったのでちょっと覗いてみたら、色付きはまだまだでした。チーズを裏返しまし…
TH69です。 自家製スモークサーモンみたいなものを作ってみようと思い、仕込んでいたチリ産のサーモンを燻製してみました。 結果は大成功！ほぼスモークサーモンでした！(嬉) レシピはこちらです。こんなレシピはどこにもないので完全オリジナルです。 珍しく値引きシールなしでの購入です(笑)。このレシピは魚に火を通すわけではないので、必ず「生食用」を使って燻製します。 塩は当初サーモンの重量の2%で5g用意しましたが、少し多く感じたので1g残して4g使用しました。レシピもサーモンの重量の1.5%に変更しました。 胡椒を振って擦り込んでから塩を振って擦り込みます。塩はヒマラヤ岩塩の細塩です。 ポリ袋を裏…
混浴温泉の旅・第2次遠征道南編の日が近づいてきました。今日は旅の必需品の燻製作りです。朝5時に起き、昨夜からソミュール液に浸けこんでいた食材を水処理して乾燥…
TH69です。 業務スーパーで豚バラブロックが2割引きになっていたので買ってきました。お安いカナダ産ではなく、国産(鹿児島産)の豚バラ肉です。 レシピはこちらです。いよいよベーコン作りに向けて始動開始です！(嬉)。 塩は業務スーパーのヒマラヤ岩塩の細塩タイプです。お肉の重量の約3%なので11gです。 ブロック肉を扱う時のお約束、キッチンペーパーでお肉表面の水分をしっかり取ります。 お肉全体にフォークで穴を開けて、胡椒と塩をよく擦り込みます。 全体に満遍なくよく擦り込みます。今回も塩と胡椒だけにしました。 キッチンペーパーで包んでラップし、冷蔵庫で3日間寝かせます。美味しくなってね！ お肉からか…
TH69です。 燻製に初挑戦した「豚ヒレ肉の燻製」は、まるで「燻製ハム」のようでした！(嬉)。 燻製直後はこんな状態でどうなることか「やっちまったかな？」などと思いましたが、 では早速切ってみます。 身が締まっているので切りやすいです。 美味しそう。見るからにハムですね。 表面は黒くてカチカチになっていましたが、切ってみるときれいなピンク色でした。 作ったヒレ肉の半分を切りました。 ほとんど脂身がないので、メチャヘルシーなお肉です。年取ったら高たんぱく低脂肪で。 豚ヒレ肉を燻製すると「ハム」になるんですね(驚)。では「いただきま～す！」 美味しい！ スモークの効き加減もちょうどよく、塩胡椒だけ…
TH69です。 豚ヒレ肉の仕込みから4日経ち、いよいよ燻製に初挑戦です！ レシピはこちらです。塩胡椒だけして寝かしてから熱燻します。 冷蔵庫で3日寝かし、さらに1日冷蔵庫で乾燥させたらこんな風になりました。硬く締まってべとつきなど全くありません。 スモーカー(燻製器)に入れるにはデカすぎるので、半分にカットします。 キャンディーチーズと食べかけのカマンベールチーズも用意しました。 最近のコンロは賢すぎて(と言うかはっきり言ってアホ)燻製には使えないので、台の上にカセットコンロを置きました。 その上に「ツヴィリング スモーカー」をセットします。まあ、デカい鍋ですね。 スモークチップは使いやすそう…
明日の出発を前に、勤めていた会社のナジム・ハキーム東京支社長が激励に駆けつけてくれました。奥さん（日本人）の実家が僕の家の近所で、夏休みを1か月ほど取って家…
数回前に、＜ああ持って行ってよかったぁランキングベスト5＞というのを書きましたが、もうひとつありました、持って行ってよかったなあと思ったものが。燻製器です。…
＜2017．7.14＞ 青の1号が完成はしましたが、長い旅に出るまでにまだまだやることはあります。 例えば、北へ北へと流れて辿り着いた名もない霧笛が鳴る港で、…
冬は気温が低いので、燻煙中に肉の温度が上がりすぎずベーコン作りには都合が良いんです。 そういうことで、毎年冬場にベーコンを作るパターンになっています。 今期も2度目のベーコン作りです。 このところ
＜2017.7．3＞ 退職2日目の昨日は「青の1号」の制作をお休みして ↑キッチン部分の製作今年2度目の燻製作りです。 本当はもっとやりたかったのですが「青の…
雨がザーザー降っている日に燻製に初チャレンジ。しかも、さすがに家の中だとクレームがきそうなので外で。（あっ、屋根のある所ですよ〜）自分でもなにもこんな日にしなくても、と思いましたが、せっかくのお出かけが雨が酷すぎてキャンセルになっちゃったんですよね。
いやぁ〜、、、日本VSクロアチア戦⚽️2時には寝れると思ってたのに、延長戦になってまさかのPK戦までもつれこむとは〜💦まさに死闘でしたね‼️終わってから思うと、先制の一点を死守するか、チャンスは何度もあったので、2点目が取れていれば勝ててたのにな〜と思ってしまいますが、さすがにクロアチアはそんなに甘く無かった😩私、PKって運だと思ってたけど今回のPK戦を見てそうじゃ無いとハッキリ分かりました。こう言ってはなんですが、、、日本がスペインドイツに勝ってベスト16に進むなんて大半の人が思って無かったし期待もして無かったでしょう？クロアチアともこんなに凄い試合してこんなに盛り上がるなんて驚きと感動しかありません🥹良い夢見させていただきました。日本代表の皆さん、お疲れ様でした👍そしてありがとうございました😊また4年...寒くなったので燻製チーズ作り🧀
