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TH69です。 仕込んでいた豚ロースのブロック肉を燻製してみました。 レシピは豚バラベーコンの燻製と同じです。3%の塩で塩漬け後、1週間~10日ほど冷蔵庫で寝かしてから塩抜きなしで燻製します。 他に自家製たくあん、ごぼ天、ソーセージを一緒に燻製してみました。 チップから煙が出た後の弱火はこんなモンです。これで充分チップは炭化します。 出来た! 豚ロース肉の燻製は、やはりハムになるのでしょうか? 邪魔臭いのでお肉と同じ時間燻製しましたが、ソーセージはやり過ぎたかもです(汗)。いぶりがっこ風自家製たくあんの燻製は、さらに燻香が強くなり美味しかったです。 ごぼ天は明日食べてみます。美味しかったらエエ…
TH69です。 夕食のメインは赤カレイの煮付けでした。 これも半額で買って冷凍していたものです。生姜とワカメがいい味を出しています。 豆腐と卵のスープ 先日燻製した豚ヒレ肉のハム これ完全にハムですね。しかも正月などに食べてたちょっとマシなヤツの味です。 次に作る豚ロース肉の燻製が、どんな味になるのか楽しみです。 合わせたワインはチリのソーヴィニヨン・ブラン「Chilano Reserva Especial Sauvignon Blanc 2021」です。トロピカル系で桃の雰囲気でしたが、後口はすっきりでした。 ドンキの見切りで購入した、普通のチラノの高級版です。 では、素敵なワインライフを!…
TH69です。 初めての燻製に挑戦するためベーコン用にブロック肉を探していたのですが、たまたま業務スーパーでカナダ産豚ヒレ肉のブロックがお安くなっていたので買ってきました。 レシピはこちらです。ベーコンはバラ肉なのでヒレ肉でやったら何になるのかな? お肉の下ごしらえのため、まず塩を用意します。今回は業務スーパーのヒマラヤ岩塩(細塩)を使いました。お肉には岩塩が合うように思います。 ステーキなどもこちらのヒマラヤ岩塩のミルで挽くタイプを使っています。 塩の量はお肉の重量の約3%程度です。450gの3%で14g用意しました。 キッチンペーパーでお肉の余分な水分を拭き取ります。 フォークの先などでお…
グルメ(TAKE BAKERY AND CAFE @鹿児島県鹿屋市)を更新しました
鹿屋市で数少ないモーニングが食べられる店「TAKE BAKERY AND CAFE」でバゲットの上に自家製ハム、ミックスベリー、ナッツ、チーズが乗ったオープンサンドを頂きました
成城・喜多見:世田谷生まれのクラフトハム! 今年も『成城 城田工房』でお歳暮を購入♪
今年も成城 城田工房さまにでお歳暮を購入しに向かう。シンプルな看板。世田谷生まれのクラフトハムが売り。街の人達にも愛されているように思う。目玉商品のうずまき。色々とそろっていて楽しいのであります。大体予算をお店の方に伝えてチョイスしてもらう。その方が確実。
祖師ヶ谷大蔵:ウルトラマンの地元で43年愛させる『手作りハム・ソーセージの店 エッセン』のロースハム♪
ここ数年こちらの手作りハム・ソーセージの店 エッセンさまも気に入っている。場所はウルトラマン商店街のみなみ商店街の方にある。ウルトラマン商店街は、ウルトラマンの生みの親である円谷プロの創業者が住んでおり、近くの砧スタジオで撮影をしていたことに由来するらしい
罹患してから、なるべく添加物てんこもりの食品を摂らないようにしてます。まぁ、完全に0!って生活はズボラ~な私には無理。(やる気もなっし~)健康オタクの人のblogを読んでると、あまりにストイックで、なんか宗教みたいだなぁって思う事が多々あり何事も程ほどが一番だと思ってるので、完璧主義者にはなれないわ~~~でも、ベーコンやソーセージはあまり買わなくなったかな~そんなこんなで(どんなんや?)先日、ハムもどきを作ったよ~~ん。豚ブロック肉を塩麴(自家製)に数日漬け込んで~茶葉を使って~(今回は焙じ茶)オーブンへ~出来上がり塩麴効果で?柔らかく仕上がったよ。もりもり🥗にして食べたよ~赤いのは紅芯大根です。これも、酢漬けにしてストックしてます。自家製って手間がかかるけど、添加物もないし、簡単に作れるからおススメで~...添加物てんこもりは避けたいよねぇ(自家製塩麴ハム)
今日は蒸し暑くて朝からあつーーいと言いながらおきました! 念入りの洗顔しましたね…朝から…← 今日ポンポコさんは朝食にHBで作ったパン1切れと卵ケチャップを食べました♬ 食事には最近とっても気を付けていて、、 カップ麺にする日ももちろんありますが、数年前からグンっと減りました。 加工肉は基本買いません。 (ベーコンとハムは家で作るようにしてます!) ジュースとおかしだけは、、どうしても家にある状態… それを果物とか、無添加の何かに変えていきたいなーと思いつつ。 実家、義実家に行けばもらってきたり食べさせたりするので、そこだけは緩いです笑 基本薄力粉は使わず米粉で作るものが多く、天ぷらとかはもち…