ハッシュタグ記事一覧

ローストビーフとチリのカルメネール

TH69です。 夕食のメインは半額の豪州産牛モモブロックで作ったローストビーフでした。 ワインは『モラタメ.net』で試せたチリのカルメネールです。 今回もいい色に焼けました。2.5%の塩と1.5%の砂糖とハーブで漬けて1日寝かせました。 そのままでもいけましたが、自家製ソースとわさびを付けて食べると最高の味わいです。 レタスとトマトともずくとひじきと昆布とワカメのサラダ、大根の千枚漬け、自家製毛豆の納豆、ネーブルオレンジ デザートは手作りの丸めないスイートポテトです。 合わせたワインはチリのカルメネール「Santa Rita Three Medals Carmenere 2022」です。適度…

2025/03/03 11:20

自家製ローストビーフとスペインのテンプラニーリョ

TH69です。 夕食のメインは自家製ローストビーフでした。 業務スーパーで2割引きやった豪州産牛モモブロックに塩と砂糖と黒胡椒をして2日間寝かせました。それをパロマのラ・クックで焼いたのがこちらです。 ワインはスペインのテンプラニーリョです。牛肉なので牛のラベルのワインがエエかと…。 ラ・クックに入れて上下強火9分でいつもうまく焼き上がります。 今回初めてローストビーフの下処理に砂糖を使いましたが、しっとり感が増したように感じました。砂糖の甘さは全く気にならず、自家製ローストビーフソースとわさびで食べるとメチャ旨でした。割合は塩がお肉の重量の1.5%、砂糖が1%でやってみました。 トマトと赤ピ…

2025/02/10 15:15

ローストビーフと南フランス・ローヌの赤

TH69です。 夕食のメインは自家製の塩麹ローストビーフでした。ローストビーフソースも手作りです。 ワインは『モラタメ.net』で試せたローヌの赤です。 塩麹がよく染みてソースなしでも充分な美味しさでした。 自家製ローストビーフソースでもいけます。意外にわさびが合います。 本日のサブジはブロッコリーとじゃがいもです。ホールスパイスはクミンとフェンネル、パウダースパイスはクミン、コリアンダー、ターメリック、唐辛子フレーク、パプリカです。 下茹でも何もなしなのに柔らかくて美味しいです。クミンとじゃがいもはホンマに合います。 超賞味期限切れのボルシチ(瓶入りで水や牛乳で薄めて飲むやつです) 大根の千…

2025/01/13 18:34

塩麹ローストビーフ作り！

TH69です。 業務スーパーで2割引きやった牛モモブロックを塩麹に漬けたローストビーフを作りました。 レシピはこちらです。にんにく無しでも美味しいローストビーフになりました。 オーストラリア産の牛モモブロックは脂身がほとんどなく食べ応えがあってヘルシーです。 ブロック肉は必ず出たドリップなどをキッチンペーパーで拭き取ってから作業します。 フォークなどでお肉全体に穴を開けます。 黒胡椒はたっぷり振ってよく擦り込みます。 黒胡椒を振ったらポリ袋に入れます。 量るのが邪魔臭いので、ポリ袋ごとはかりに置いて10%の塩麹を加えました。 できるだけ空気を抜いて口を縛り手でよく揉み込みます。冷蔵庫で1日～2…

2025/01/13 16:50

塩麹ローストビーフを作りました！

TH69です。 塩麹で仕込んだローストビーフがメチャ旨だったので、その時の様子をアップしておきます。 今回は業務スーパーで2割引きだった豪州産の牛モモブロック肉を使いました。まずキッチンペーパーで肉から出たドリップを拭き取ります。 フォークで穴だらけにします。 量は測っていませんが、黒胡椒をかなり多めに振ります。今回は特に多めにしました。 塩麹を用意します。これは自家製ですが市販の物でも大丈夫です。 お肉をポリ袋に入れてはかりに乗せ、塩麹をお肉の重量の約10%投入します。 空気を抜いてポリ袋の口を閉じ、手で揉んでよく馴染ませて冷蔵庫で1～2日寝かせます。 一日寝かせました。お肉が熟成した色にな…

2024/12/09 12:28

自家製ローストビーフとロワールのピノ・ドニス

TH69です。 夕食のメインは自家製ローストビーフでした。 ローストビーフならやっぱりエエワインということで、ロワールのピノ・ドニスにしました。 最近では珍しいホンマモンのコルク栓です。 豪州産牛モモ肉を塩麹漬けにして、黒胡椒多め、にんにくなしで寝かせました。 今回もうまく焼けました。パロマのラ・クックはホンマに優れモンですね！ では、そのまま食べてみます。塩麹だけだと淡白すぎて一味足りない感じですね。 次に自家製ローストビーフソースを付けて食べると、絶品の美味しさでした！ 肉の味が淡白なので、ソースがいい仕事してました。ソースも今回が一番の出来だったと思います。 定番のわさびを添えて食べてみ…

2024/11/10 11:34

醤油麹ローストビーフとブルガリアのメルロー

TH69です。 夕食のメインは醤油麹で漬けたローストビーフでした。 ワインはブルガリアのメルローで、よく飲みましたがこれが最後の1本です。 レシピはこちらです。醤油麹ににんにくと生姜のすりおろしを加えました。 牛モモ肉は2日間漬けました。表面の醤油麹を取ってからラ・クックで焼きます。 焼いている間にローストビーフを作ります。 醤油麹ローストビーフは味がしっかりしているので、この半分の分量で作りました。 今回もうまく焼けたようです。 できるだけ薄く切ってみました。豪州産なのでサシなどの脂身がほとんどありません。 まずソースなしで。やや固めの食感ですが、噛んでるとお肉の旨味がじわっと出てきます。 …

2024/10/20 15:13

自家製ローストビーフとスペインのガルナッチャ

TH69です。 夕食のメインは自家製ローストビーフでした。 ワインはスペインのガルナッチャで、度数は14.5度もあります。 今回は2割引きやった豪州産牛モモブロックを使い、シンプルに塩胡椒とにんにく生姜だけで味付けして冷蔵庫で寝かせました。ラ・クックで上下強火にして8分焼きました。 切ってみたらいい焼き加減で、脂もスジもほとんどありません。 柔らかくて美味しい！ お肉の中まできっちり味が染み込んでいます。今回は大きいフォークを使ってグサグサ穴を開けたのが良かったのでしょうか？ でも、やっぱりローストビーフソースを付けて食べたら、さらに美味しかったです。このローストビーフソースも自家製です。さら…

2024/09/29 13:13

アボカドの芽が出た！

アボカドの種に根が生えて！

2024/08/17 18:21

半額宮崎牛でローストビーフ作り！

TH69です。 宮崎牛のモモブロックを半額で手に入れたので、今回は醤油麹で漬けてから焼いてみました。 宮崎牛の和牛モモブロック100g698円です。半額でないと買えませんね(笑)。 消費期限当日で半額になっていたお肉を、翌日に醤油麹とにんにくで仕込みます。お肉の重量の約10%で醤油麹は27gにしました。 お肉にフォークで穴を開けてキッチンペーパーで水分をしっかり取ってから、まずブラックペッパーを適量擦り込みます。そしてにんにくを混ぜた醤油麹をさらに擦り込みラップで包んだ後、冷蔵庫で1日寝かせます。 ラ・クックの下プレートに焦げが付いて取れないので、今回はアルミホイルを敷いてから焼きました。 よ…

2024/03/18 12:12

ローストビーフソースを作りました！

TH69です。 ふるさと納税返礼品の牛モモステーキ肉3枚のうち、1枚が結構分厚かったのでローストビーフにして食べました。 昨日の夜に塩・にんにく・生姜で仕込んでおきました。 今回もうまく焼けました。 ちょうどダイショーのローストビーフソースがなくなったので、レシピを調べて作りました。 レシピは「お肉ナビチャンネル」さんのを使いました。お酒が新しいのしかなかったので、代わりに赤ワインを使ってみたら大正解でした！ 小さめのフライパンにレモン以外の材料を全て投入します。 後は煮詰めるだけです。私はやや甘めが好きなので、みりんを少し増やしました。 煮詰まってくるといい香りがしてきます。レモンはいらない…

2024/02/13 18:52

半額牛モモブロックでローストビーフ作り

TH69です。 半額牛モモブロックでローストビーフを作りました！ 嫁ハンとジョギング帰りにスーパーに寄ったら、豪州産牛モモブロックが半額になっていたので買って帰りました。量はやや少なめですが、実質200円ちょっとです(嬉)。 今回はにんにくに加え、生姜も擦り込んでみることにしました。 レシピはいつものマイレシピです。 牛肉をキッチンペーパーで拭いて水分を取ります。 フォークでお肉に穴を開けて 塩を振って擦り込んでから、にんにくを絞って擦り込みます。そしておろし生姜を擦り込みブラックペッパーを振って、最後に醤油を一回しかけてみました。そのままラップで包み、保存袋にできるだけ空気を抜いて入れて冷蔵…

2024/02/05 13:52

自家製ローストビーフとチリの高級赤ワイン

TH69です。 半額宮崎牛でローストビーフを作りました。 ワインもエエのを選びました！ エエお肉なので、頑張って薄切りにしました。 こんなにうまく出来るなんて、ホンマに信じられません。 まず、何も付けずにそのまま食べてみます。「旨い！」メッチャ柔らかくて、赤身と脂の何とも言えない味わいがあります。大成功やわ(嬉)。 次にダイショーのタレを付けて「これも美味しいわ～」タレがお肉の味を引き立ててメチャ旨です。タレとわさびで食べたり、塩(家は藻塩です)で食べてもいけます。 合わせたワインはチリのワイナリー「Luis Felipe Edwards」の「LFE 900 Single Vineyard 2…

2024/01/29 12:50

半額宮崎牛でローストビーフ作り！

TH69です。 近所のスーパーで宮崎牛のモモブロックが半額やったのでローストビーフにしました。 結構いいお肉のようです。和牛は半額でも高級やわ(笑)。 これだけ見ても旨そうです。 今回は味の入りをよくするため、フォークで穴を開けてみました。 そこへヒマラヤピンクソルト(岩塩)と ブラックペッパーと にんにく絞り器で潰したにんにくを乗せて 全体に満遍なく擦り込みます。 ラップで包んで保存袋に入れ冷蔵庫で1日寝かせます。 冷蔵庫から取り出して「味は染みたかな？」 パロマのグリルで使うオプション品の「ラ・クック」にお肉を置いて 上下強火で8分焼き、そのままさらに5分間余熱で火を通します。 焼けました…

2024/01/29 11:58

自家製ローストビーフとチリのピノノワール

TH69です。 マイレシピで作ったローストビーフを食べてみました。はっきり言って「メチャ旨」です！ こんなに簡単に作れるなんて、ホンマに驚きです。 まず、何も付けずにそのまま食べてみます。そこそこ塩味が効いていて美味しいですが、少し物足りませんでした。 次にタレを付けて食べてみます。「これは美味しい！」売ってるローストビーフに負けていません。 さらにタレを付けた上にわさびを乗せて食べてみます。これがまたメチャ旨。 わさびはできるだけホンマモンのがいいです。ホースラディッシュがあればそれでも。 ローストビーフのソースはダイショーのこれです。 あと、少し塩を付けてもいけます。ご飯が進みます。 合わ…

2024/01/17 23:49

マイレシピでローストビーフ作り（2日目）

TH69です。 マイレシピでローストビーフ作りの2日目です。今日は実際にお肉を焼いてみます。 保存袋に入れて冷蔵庫で一日置いたお肉は、早めに冷蔵庫から出して常温に戻します。 おもろい！ にんにくが完全にお肉と一体化しています。 パロマの「ラ・クック」です。 ラ・クックにお肉をそのまま置きます。にんにくは貼り付けたままです。 火加減は上下強火で8分焼きます。 8分経ったら、そのままの状態であと5分間余熱でさらに火を通します。 できた。でも、お肉が蓋に引っ付いてきました(汗)。ラ・クックは案外浅いので、ボリュームのあるお肉は不向きなようです。でも、いい焼き加減にはなりました。 焼けたお肉はアルミホ…

2024/01/17 23:13

マイレシピでローストビーフ作り（1日目）

TH69です。 キッチンを入れ替えた時にガスコンロがパロマになり、グリルに置いて使う「ラ・クック」という調理器具を同時に購入しました。その「ラ・クック」でローストビーフが結構簡単に作れそうだったので、自分でレシピを作って挑戦してみることにしました。 牛肉は業務スーパーのオーストラリア産牛モモブロックです。このお値段なら、失敗しても何度でも再挑戦できますね。 作ったレシピはこれです。色んなページや動画を参考にしたごちゃ混ぜです。 牛肉をキッチンペーパーで包み、表面の水分を取ります。 結構な水分が出てきます。 肉をバットに置いて塩を振ります。塩の量は肉の重さの0.5～1%程度です(適当)。 ブラッ…

2024/01/16 18:43

◆ブロック肉で ローストビーフを

おはようございます。 とても綺麗な ブロックの肉が手に入りました。 刺しが綺麗に入ってる肉は 焼き上がりもパサつかず、美味しい ローストビーフになりますよ。 これは少し前に作ったローストビー

2023/11/29 04:37

◆ローストビーフを 小倉トースト

おはようございます。 朝は バタートーストに 小倉餡をしっかり挟んで パクリ。 うんん 美味しいね。 最近コープでも 黒毛和牛のローストビーフ用の塊の肉が売られている。 いつも ローストビーフ

2023/09/17 05:13