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4月に仕込んで置いた塩麹。 野菜以外にも積極的に使っています。鶏手羽先の塩麹漬け焼き。手羽端を切り落として皮目というか骨周りに切り込み入れる。8本に対しておろしにんにくを少しと塩麹大さじ1を加えて揉み込んで2時間ほど冷蔵庫へ。手羽端は袋に入れて冷凍庫へ。の
「じゃあ、あんたがつくってみろよ」の作者、谷口菜津子さんの漫画は大抵グルメ要素が入っていて好きです。「まめとむぎ」/谷口菜津子会社努めの女の人と居酒屋やってる女の人が出会ってなんやかやなヒューマンドラマ。よくあるような日常の一コマなんだけど、話運びが上手で
物価が高いです。何でもかんでも上がっていて、家計がえらいことになっています。食費も例に漏れず、以前に比べるとなかなか節約しにくくなりました。と言っても食べるものは食べて生活していかないといけないので、何とか代用出来ないかと思って買ってみました。これです。
12日目の塩麹で、定番の塩麹豚を。朝、薄切り豚ロースを12%ほどの塩麹に漬ける。目安は10%らしいので少し多目。いつも使う市販の塩麹よりつぶつぶ感がある。発酵が進めば、もう少しつぶが潰れた感じになるのだろう。夕飯に、塩麹豚をフライパンで焼く。味付けなし。家族から
夕飯の定番、豚ロースの塩麹漬け。お肉は柔らかくなり、塩味はまろやか。焼くだけでいい。他の調味料は要らない。薄く感じるときには醤油を少し垂らしてもらう。時間のある時に漬けておいて、そのまま冷凍保存することも。「塩麹」をつくってみよう。時季は選ばないらしい。
【今日のふたりごはん】『塩麹』まみれ＆大戸屋風夜ごはん ～ コンセントマーケットのパン紹介も дﾟ)～
本日は、『塩麹』まみれ＆大戸屋風夜ごはんです＼(^o^)／また、コンセントマーケットのパン紹介も дﾟ)
【ヨーグルトメーカー】工程『3つ』で楽々！ヨーグルトメーカーで『塩麹』作り【TANICA KAMOSICO（カモシコ）】
本日はTANICAのヨーグルトメーカー『KAMOSICO(カモシコ)』 を使用し、工程3つの簡単塩麹を作ってみました♪作業時間自体も5分程度ととっても簡単なので、塩麴作りをしてみたい方、発酵食作りデビューをしたい方にもとってもおすすめです。
いつものように何にするか考えもなく、とりあえず買ってしまった鶏の胸肉、前日から、「玉ねぎ&にんにく塩麹」に漬けてありました。カレーに鶏肉を使うのな...
オクラのお花が咲きそうです。朝早い出勤なので綺麗なお花は見れませんが咲きそうです。他の蕾も膨らんでるので週末に見れるかな 我が家の食材、2年ものになる自家製…
塩麹が無くなって以来ずっと作りたかったけど、過去の経験からどうも寒い季節は発酵が上手く行かず出来が悪いので暖かくなるまで作るのは我慢していました。連日25℃くらいになったので早速米麹を購入して作る事に！3日目くらいの塩麹。まずまず良い感じに見えます。自分は塩
【今日の料理】チキンクリームパスタ＆塩こうじ鍋＆とろろキツネ蕎麦
休日ランチはこちら。 チキンクリームパスタを作りました。 家にある材料だけで作った備蓄消費メニューです（苦笑） 我が家で大活躍してくれている冷凍鶏肉がこちらです。 大好きな秋川牧園さんの鶏もも肉。 おすすめ食材 バラ凍結になっているものを購入しているので使いたいときに使いたい分だけ解凍できとても便利なのです。 こちらの鶏もも肉としめじ、茎ブロッコリー、玉ねぎ、ニンニクをオリーブオイルで炒 め、白ワイン、バター、生クリーム、牛乳、味噌、無添加洋風スープの素で味を付けて 最後に黒コショウを振りました。 お味噌の隠し味が程よいコクをアップしてくれます。 パスタは三つ葉ちゃんも私も大好きなので色々な種…
TH69です。 塩麹が作ってみたくなり、楽天で一番お安かった「あめこうじ 米麹 800g」を購入しました。 塩麹作りに用意するのは米麹、塩、水とそれらを入れる容器だけです。 レシピはこちらです。よく見かけるのは米麹200gに対し塩60gという比率の物ですが、何となくよさそうな気がしたので塩95gの方にしました。 塩は天然塩がお勧めです。普段はヒマラヤ岩塩ですが、大量に使う時はこちらです。 成分表示の「食塩相当量」は塩化ナトリウムのことなので、できるだけこの数値の低いものを選ぶようにしています。 今回は容器が小さいので米麹50gで作ってみます。 そこへ塩24g弱を投入します。 米麹と塩をスプーン…
【発酵調味料】塩麹を活用すると美味しくなるごはん・レシピ10選
「塩麹ってどうやって使ったらいいか分からなくて…」「使いきれなくて賞味期限切れちゃった…」そんなお声をちらほら
今日も日中10℃以上にはならない模様。午前中は雷を伴う雨模様です。 寒い毎日が続く中、麹仕事を継続中。週末は醤油麹とトマト麹を仕込みました。 塩麹と醤油麹は年…
塩麹を春の温かくなってきた頃に仕込んで夏～秋に使い、また作ろうと思うも気温が低すぎて仕込めず、冬の食卓に自家製塩麹漬けが無く寂しく思っています。塩麹の発酵に一番適しているのは25～28℃と割りと高め。温かい部屋に置いておけばいいかと冬に仕込んだ事もあるのです
ブログを始めたてのころ書いた鶏ハムの記事。 このとき課題となっていた「麹の入手経路」は、今は解決しています。おかげさまで、変わらず塩麹を作ることができていますので、今回は我が家の生こうじから塩麹を作るレシピを大公開です。 大公開って言うけど
2023年7月レッスンご案内お申込み受付中→★こんにちは Blooming Kitchenです。神戸市の自宅で料理教室を主宰しながら、出張料理教室、季節や...
発酵食を楽しむ（鶏肉と夏野菜のスパイスカレーとピクルスとサラダ）…
ほっこりカフェ風。。。パン教室「suz caf'e」です。。。 こんばんは、ご訪問ありがとうございます昨日の暑かった天気から急降下私の地域は－13℃気温が低く…
自家製塩麴は冷凍保存2週間前に仕込んだ塩麴1日1回かき混ぜると、初めは粒粒でパサパサだった麹も、材料の水や塩と馴染んで、2週間後にはトロトロの調味料に変身出来た塩麴は、100均のスクリューキャップの保存容器に移して冷凍保存しました。これで8
塩麹は天然の発酵食品なので、子どもが離乳食を食べるようになったタイミングから使えます。食物繊維や酵素がたくさん入っているので腸にとても良く、腸活にピッタリの食材です。 ブログの管理人である私も毎日の食事に塩麹を取り入れて ...
打って変わって最高気温が10度くらい下がってしまいました。昨日は日中タンクトップ一枚だったのに(´･ω･｀)今ダウンジャケット着ててもおかしくないくらい寒いです。とは言え前々から予報で言われていたので仕込みおさめとして塩麹を400g、どーんと作りました。寒く
【手作り塩麹】ヨーグルトメーカー・自然発酵2種類の作り方をご紹介【保存版】
発酵調味料の定番ともいえる塩麹。 そんな塩麹をはじめてでも簡単に作れるレシピを公開！ 今回は、「ヨーグルト
