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今日も日中10℃以上にはならない模様。午前中は雷を伴う雨模様です。 寒い毎日が続く中、麹仕事を継続中。週末は醤油麹とトマト麹を仕込みました。 塩麹と醤油麹は年…
今日は1年の無病息災を願って”七草がゆ”を食す日胃腸を労る為におかゆで食べられることが多いようですが。個人的に苦手なので味噌汁の具にして頂いています＾＾；相変わらず春の七草は？と聞かれると言葉に詰まってしまいますが細かいことは気にしなーい（爆）さて。年末
慌ただしい時期だというのに買わずにいられなかった北海道産の無農薬にんにく2kg 福岡ではスーパーや精肉店で普通に牛のホルモン（小腸など）を買うことが出来るのでわざわざ有名店のもつ鍋セットをお取り寄せしなくても食べたい時に食べれる有り難さ昨日、旦那が友達と我
〚夜ごはん〛お箸が止まらない 鶏の照り煮と3色団子風おにぎり
先日、インスタで仲良くさせて頂いている方が作っていた「鶏の照り煮」がとっても美味しそうで、作ってみました。材料は鶏もも肉、醤油、みりん、お酢、お砂糖とシンプル。だけど超美味しい💕私は醤油麹も入れました。ちゃんと「美味しくな〜れ」と言いながら作ったよ😊ひな
〚お昼ごはん〛エメラルドグリーンが綺麗なオリーブうどんでお昼ごはん
先日行った金毘羅さんでオリーブうどんを買いました。綺麗なエメラルドグリーンのうどんに目を惹かれ、迷う事なく即購入。お昼ごはんに頂きました。お汁の中に入れると、せっかくの綺麗な色が目立たないのでざるうどんで。附属のおつゆも付いていたけど、昆布とかつお節でめ
〚レシピ〛春の恵みを味わう料理Ver2 春野菜たっぷり ごちそう和風パスタ
春野菜をたくさん使った、野菜が主役のごちそうパスタ。野菜好きにはたまりません。味付けは白だしだけなので簡単に作れますよ。旬野菜の美味しさと出汁の旨味を味わうパスタ、良かったら皆さんも作ってみて下さいね。 ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉
こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。先月、家の柿がたくさんできたから柿酢と干し柿を作ったんです。柿酢作り初め↓しばらくはかき混ぜると泡が出てた。（発酵してた）どんどんドロドロになる。2週間後↓3週間後膜
今回は春の食材を使ったごちそうご飯。炊飯器に材料と調味料、お米を入れるだけなのでとても簡単に作れます。今回も白だしが味のベース。昆布とかつお節の旨味で素材の美味しさを引き出します。ほんのり香る生姜が良いアクセントになっていますよ。白だしは自家製を使用。手
梅雨入りしてそうそうに「冷やし中華始めました」梅雨の晴れ間は暑くてまるで夏。さっぱりした物が食べたいですよね。今回は冷やし中華のタレを醬油麹で作ってみました。このタレ、混ぜるだけなので、麹の栄養や効能をそのまま体に取り入れる事ができます。（しかも美味しい
こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。今日はうちの発酵調味料たちを紹介するね。この中でもわたしがいちばんよく使うのはしょうゆ麹。やっぱり醤油を使う料理が多いから、いちばん減りが早いです。このしょうゆ麹は
美味しいカレーが食べたくてレシピ変えて作ってみてます。カレールゥを使えばあっという間に美味しく作れんですが、自分でスパイスから作りたくて。前回はトマトとヨーグルト、鶏肉、スパイスに昆布と干し椎茸の和風出汁とコンソメ麹を加えて作りました。なんか、「美味し
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康と美肌」づくりおうちの柿が色づいてきたので柿酢の仕込み。見ての通りまだ少し青いのよね。↑おうちの柿なのできれいじゃないのもある。でも完熟になるまで待っていたら、鳥さんたちに食べられてなく
種から育てたみたバジル成長盛んで食べきれないほど”ワサワサ”茂っています＾＾嬉しいことだけど使えば使うほど葉が茂りエンドレス、、、w毎年、使いきれないことばかりですがバジルの大量消費のレシピをひもねす発酵研究所の近藤ヨーコさんがYoutubeで教えてくれたので早
かぼすの生産地として有名な大分県無農薬栽培のかぼすと青唐辛子をゲットできました！豆知識かぼすの名前の由来は”蚊を滅ぼす”から。皮をいぶして虫除けとして使われていたんだとか。［参考レシピ］かぼす5個唐辛子300g塩90g※塩は全体総量の20〜30％仕込みに手
アラブの複合スパイス デュカの作り方と使い方 エジプト塩に似ているよ 毎日ご飯
前に「レイチェルのチョコレート」か「レイチェルのキッチンノート」かで（NHKで再放送中）、「デュカ」というスパイスを使った調味料？をさささーっとレイチェルが作っていたのを見て、簡単そう♪と思い調べて作ってみました。 北アフリカでは昔から親しまれてきたデュカ。 アラブ圏出身の人々がヨーロッパへ持ち込み人気が広がったんだとか。 近年では日本でも発売されるようになったそうです。 参考にさせて頂いたのはこちら プロ直伝、アラブの複合スパイス「デュカ」のレシピ。ざくざく食感がクセになる！ 三越伊勢丹の食メディア FOODIE（フーディー） デュカ 【材料】【所要時間約20分】 ＊アーモンド 大さ…
こんにちは😊「発酵食品で体の中から健康でキレイ」を目指す発酵食品ソムリエのmanaです。毎日おいしく美腸活！前はね、中華料理って「◯◯の素」がないと作れないって思ってたんですよ。（麻婆豆腐とかチンジャオロースとかエビチリとか）でも添加物が気になるから、できる
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日も美味しく美腸活！夏の暑い時ね、絶対カレーが食べたくなりません？カレーじゃなくてもカレーの香りがする食べ物。（なんでだろうね〜。理由知ってる？）カレーの季節（という事にする）に絶対重宝する「カレー麹」作りました
（↑すごいタイトルですよね笑）こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日も美味しく美腸活！出来ました！すっごい美味しい醤油麹。ある日ね、お味噌汁の出汁をとっている時ふと、「醤油麹に昆布やかつお節を入れたら、もっと美味しくなるんじゃない？」と思いついちゃ
〚レシピ〛トマト麹で🍅丸ごとトマトとトウモロコシの炊き込みご飯
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日も美味しく美腸活！今日はトマト麹で作った炊き込みご飯の紹介です。トマト麹の作り方↓コンソメ代わりの旨味の強いトマト麹だけでなく、トウモロコシの芯も一緒に炊いて旨味を出しました。（トウモロコシの芯、good job👍）野
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日はトマト麹の紹介です。トマト麹＝水の代わりにトマトで作った塩麹です。トマトには旨味成分のグルタミン酸、美容に良いリコピン、体の抵抗力を強めるビタミンC、抗酸化作用のあるβ_カロテン、食物繊維などの栄養素を含んでい
夏の暑い時に食べるそうめん、美味しいですよね。ツルツルっとした喉越しで食べやすい。（というより、最近の夏は暑すぎてそうめんや冷麺しか食べる気力が無い😅）市販のめんつゆをお使いの方も多いとは思いますが、時々は手作りしてみてはいかがでしょう？自家製めんつゆは
夏はやっぱりこれ！さっぱりと頂けるそうめんに限りますね。（さっぱりと言いながらかき揚げ食べてますよね😅）そうめんは愛媛の名産「五色そうめん」綺麗な色は梅や抹茶など自然素材で色付けしているのがお気に入り。。体に優しくてもちろん美味しいんです。出汁の良い香り
2月に味噌を作ってから4ヶ月。こんな感じに大豆から味噌っぽい形状になってきました。暖かくなってきた3月頃に、フッとみるとカビのような物が💦もしかしてダメになっちゃうかも〜、とガックリしましたが（結構な量を仕込んだので材料と時間が無駄になったかと思って）カビを
米麹とトマトで作った発酵ケチャップで、タコライス作りました。定番のナポリタンやオムライスにしようかなとも思いましたが、今の季節にピッタリのこちらに。（カレー風味で夏のイメージなので）作ってる最中からカレーのスパイシーな良い香りに、早く食べたい気持ちが止ま
皆さん、発酵ケチャップって知ってますか？砂糖は使わず、米麹を糖化させて甘みを付けたケチャップです。ケチャップは美味しいんですが、以前からたくさん砂糖（甘味料も）が入ってるんだろうな〜と、気にしていたんです。その悩みは発酵ケチャップで解決。甘さは控え目だけ
梅干し用に購入した無農薬栽培の青梅。完熟させるために新聞に包んで数日間寝かせておいたのですが梅の甘い香りが部屋の中に漂い”こんなにも梅っていい香りだったけ？”と梅の香りを見直したほどこれは数日間、熟成させた間に傷んだ梅がより進行してしまった状態▶︎無農
私の料理には、麹を使った発酵調味料がよく登場しますよね。でも実は白だしもよく使ってます。自家製白だしを使った料理。あさりの炊き込みご飯↓野菜の和風パスタ↓昆布とかつお節から取る出汁は、香りが高くて料理を優しい味わいに仕上げてくれるので、いつも大助かりな
初めての味噌作りの記事はこちら↓あれから2ヶ月。その後なんとか熟成が進んでいるような？初めての味噌作りなので、どれが正確なのか分からず手探り状態で進んでいます。一度カビが生えてしまって慌てましたが、カビ部分を取り除けば継続可能との事。カビを取り除き、今度は
朝ごはんに、麹甘酒で味付けした玉子焼きのサンドイッチを。ほんのり優しい甘さの玉子焼きに仕上がりました。もちろんサンドイッチにしなくても、そのまま卵焼きとして食べても美味しいですよ。その場合は、卵焼き器でいつもの通りクルッと巻いて作って下さいね。麹甘酒の作
麹甘酒＝米麹とご飯で作る甘酒甘酒は「飲む点滴」と言われるほど栄養豊富な飲み物です。私はこれを知ってから、積極的に甘酒を取り入れるようになりました。麹甘酒の効果は他にも↓お砂糖とは違って、ほんのり自然な優しい甘さなのが甘酒の良い所。余計な物が入って無いのも
以前からケチャップには相当量のお砂糖が入っていと気になっていた所、発酵ケチャップの記事を発見。で今回、お砂糖を使わない米麹の甘みのみで作る、発酵ケチャップを作ってみました。材料は乾燥米麹、トマト缶、ローリエ、セロリと揃えやすく、ヨーグルトメーカーで作れる
たくさんあるブログの中からご訪問ありがとうございます💓最新記事が届きます。良かったらポチリお願いします😊↓ある日の事。ふと楽したい考えが湧いて。味噌汁の出汁を粉末にして作り置きしておけば、毎回出汁を作らなくていいんじゃないか、って笑で、粉末出汁を手作り
前回も大根を使いましたが、今回もやはり大根料理。（サラダなので料理とは言わないかも？😅）たくさん畑にあるので、大根料理はまだまだ続きます。。。笑今回はレストラン風にオシャレに盛り付けてみました。マヨネーズソースで頂きます。マヨネーズは卵とサラダ油で手作り
〚レシピ〛香味野菜の甘味と香りが素晴らしい コンソメ麹（野菜だし麹）の作り方
コンソメ麹作りました。コンソメ麹は玉ねぎ、人参、セロリと米麹、塩で作る発酵調味料で、香味野菜のまろやかな甘みと香り、麹の旨みが合わさった万能調味料です。一度使ったら、美味しくて手放せなくなりました。（ホントに！）洋風料理の塩の代わりに使えますが、や
和食を作るのに欠かすことのできないお出汁。 イギリスでも茅乃舎だしが買えますが、とても高いので、美味しいお出汁は日本で調達してきます。
料理の隠し味にとても重宝する玉ねぎ麹。いつもはおろした玉ねぎと乾燥麹で作りますが、今回はオニオンパウダーを使って作ってみました。オニオンパウダーの他にも色々足して、自家製野菜だし風に仕上げました。
もち米で作った甘酒を使ってコチュジャンを作りました。市販のコチュジャンって水飴やら砂糖やら甘味料の量がスゴいので以前からずーっと気になってて前回、美味しくできたので2回目トライしてみました！甘酒を作るのがめんどくさい方は薄めて飲むタイプの濃厚な甘酒を使っ
燃え尽きた〜っ( ´Д`)ノ でも満足〜っ♪ @ヴェネツィア de ポン酢&柚子胡椒擬き作り
皆さん、こんにちは〜＼(^o^)／ ヴェネツィアでは和食ブームでポン酢や柚子胡椒がやっと買える様になったのですが... 余り美味しそうな物ではないのでやっ…
豚しゃぶ始めましたが...嗚呼ぁ〜♪ホント買ってよかった〜♪ @ヴェネツィア
皆さん、こんにちは〜♪ 日本と違ってどこに行ってもあるわけでは無いから家で自家製のものを食すしか無いのですが ポン酢の味が恋しくなって涼しくもなってきまし…
どの家にもある調味料は、組み合わせ次第で味の幅が広がります。〇〇の素、××のタレが冷蔵庫になくても料理サイトに沢山レシピあるので買わなくて済みます。出来思い立ったらすぐに食べたい料理が作れるようになると、小さなストレスから解放されますよ。
先日届いた実家からの小包▽▽▽数日後に今度はレターパックで荷物が届き中身を開けてみると。またそら豆が前回の記事で今度は「豆板醤を仕込みたい」とぼやいたからそれを見た母が追加で送ってきてくれたのかな？と思ったら父が育てたそら豆でした。よく見るとさやの端の部
ラー油はいつも自家製のを作りだめしています。その時に使っている瓶は『WECK』ドイツ製のキャニスターで、脱気保存も、普通の保存も蓋を変えるだけで使い方様々で重…
1キロ￥498昨日、興奮して買ってきた新にんにく旬の野菜や果物が新鮮で格安で買えるのが主婦にとってやっぱり1番うれしい正直なところ青森県産の立派なにんにくに比べたらスリムな感じですが。＼にんにくを美味しく頂く／▽▽▽ネットに入っていたにんにくを数えてみた
旬の採れたて野菜が実家から届きました実家に帰ると色んな食材をもらうので道中、かなりこたえますなので。同じ県内に住んでいても重たいものは宅急便にお世話になっております今回送ってくれたのは新玉ねぎと赤たまねぎ。相変わらずジャガイモと玉ねぎが高いので助かります
紫外線も強烈になり今更ながらスキンケアもホワイトニングラインを使おうとビタミンCが5％も入った化粧水を試したところ肌がアレて皮まで剥けてしまったこんなにも肌が拒絶する化粧水ってはじめてだったかもビタミンCが多ければ良いってもんじゃないことを学習。でも変わら
