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みそ仕込みの甘い誤算

白みそ完成 白みそは2週間から2か月でできるとあり 寝かせていると 次第に白みそから普通のみそに 変わってしまうらしいデス 知らなかった… 嫌だ！！ あんなに手間をかけたのに とんでもない事デス 白味噌は通常、仕込み後、2週間から1か月程度の状態を白味噌という場合があります。 それ以上の期間、熟成させると味噌の色目は山吹色が3か月から半年、程度 1年以上、熟成させると赤味噌になっていきます。 但し気温により味噌の熟成度は異なってきます。 思いつきで白みそを作ってみたけれど 今回は、全く何もしないで ほったらかしにしていました。 袋に汁が… 慌てて 冷蔵庫に保管 出来上がった 白みそはホント甘く…

2025/02/12 15:17

床も汚れ ふわふわ飛び散る麹の粉 それでも楽しい味噌󠄀作り

白みそを作ってみた そもそも白みそって？ 白みそはなぜ甘い？ うかつだった 麹も細かくする方が良い 汚れる よごれる 手作りの楽しみをくれる味噌󠄀作り 白みそを作ってみた 今年も後 ひと月になってしまいました。 冷蔵庫や引き出しの 乾物の整理を少しづつ やり始めています。 納豆用に買った大豆 ここ最近 ご無沙汰です。 その大豆が余っていたので 前から一度試してみたかった 白みそを作りました。 そもそも白みそって？ 普通の味噌󠄀は手作り 手前みそですが 😅 美味しいです。 甘いみそを作って、混ぜ合わせてみたい これが やりたい ecomadonna.hatenablog.com ecomadon…

2024/12/03 21:00

2024年11月に権利取得した銘柄と10月の結果

豆だらけになったので味噌づくり。

2024/11/27 16:41

わたしの週末のいろいろ

お天気の良かった週末溜まっていたいろいろをすることに   まずは今年作ったゴマを乾かしてあったけど   ここのところお天気が良くなかったので一度に乾燥せず  …

2024/10/07 08:49

三連休とコロナとコサメビタキ

こんにちは。 9月14日（土）、ついに、東の窓越しに、念願の小鳥さんの撮影をすることができました！ 窓ガラス越しなので、少々残念なのですが。 （網戸もあって💦） お名前も（Google検索さんありがとう）「コサメビタキ」と断定できました！ 小さくてすばしっこい小鳥さん、目のくりっとした、かわいい小鳥さん、 確かに来ているよね。。。 と気になっていたのですが。 なんといっても、すばしこくて、目にも止まらなくて。 結構な団体でやってきて、すぐに飛び立つ。 しかも、いつも見られるわけではなくて。 見られる時期があるような。 今回の小鳥は、団体も見かけたのですが、その後1羽だけなのを発見。 この写真で…

2024/09/16 20:26

手作りみそのその後（約5ヶ月経ちました）

お久しぶりです。 相変わらずへとへとな毎日を送っています。 しかも最近髪の毛がピンクに見える！と指摘されてはや数ヶ月。 もちろん、芸能人のような全体ピンク！派手なピンクではありません。 ピンクブラウン？ピンクベージュ？ 白髪の部分が周りに比べてピンクに見えるくらいです。 （とはいえ、白髪が多くなっているので、結構目立つようです。） 何せアレルギー体質。 私の白髪を染められるのは今行っているお店しか今のところありません。 （一般的な白髪染めではアナフィラキシーで死にかかってしまいます） 一応3、4ヶ月前に恐る恐る「職場で髪の毛の色を色々言ってくる人がいるので元の黒に戻していただきたい」というよう…

2024/07/15 13:15

感動の味 熟成1年自家製味噌

「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。 去年の2月に仕込んだお味噌。作り立ては大豆の色そのまま。当たり前か笑ジップロック2袋分仕込み、1つは半年後の10月に開封しました。初めて自分で作ったお味噌はおいしくて、というよりゼ

2024/01/20 07:07

挑戦！初めての味噌󠄀作り！

味噌󠄀を仕込みました。初🔰味噌󠄀作りです。毎年、冬になると作ろう作ろうと思ってましたが、工程が2日間となるとなかなか時間が取れず。母に家で一番大きな鍋（年季入りの鍋だ〜）を借り、これまた年季の入った桶を借りて（大きなボウルが無かった）味噌󠄀作りスタートです

2023/11/21 17:41

初めての味噌作り その後

初めての味噌作りの記事はこちら↓あれから2ヶ月。その後なんとか熟成が進んでいるような？初めての味噌作りなので、どれが正確なのか分からず手探り状態で進んでいます。一度カビが生えてしまって慌てましたが、カビ部分を取り除けば継続可能との事。カビを取り除き、今度は

2023/11/17 15:52

味噌の作り方

こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「10年後の健康とキレイをつくる発酵ごはん」ほんとは1月か2月に仕込もうと思ってたんよね。前回は2月に2kg仕込んで、10月から半分だけ使い始めたらすぐ無くなってしまった。（あまりの消費の早さに自分でもびっくりよ！）半分は熟

2023/10/21 07:07

初めての味噌作り その後2

2月に味噌を作ってから4ヶ月。こんな感じに大豆から味噌っぽい形状になってきました。暖かくなってきた3月頃に、フッとみるとカビのような物が💦もしかしてダメになっちゃうかも〜、とガックリしましたが（結構な量を仕込んだので材料と時間が無駄になったかと思って）カビを

2023/06/26 08:23

手づくり味噌 4か月半

4月 手作りみそは大丈夫？ 年末に仕込んだみそ 4ヶ月半になりました。 ワタシのカビ作戦は 真空容器に入れて熟成させています。 小サイズの物に白カビ 味噌の白カビは安心して良い 塩分が多めの物は、カビなし すごく良い記事を見つけました。【かねよみそしょうゆさん】 4月 手作りみそは大丈夫？ 去年から手作り味噌を始めました。 フォーサの真空容器とイワキの真空容器を使って 熟成させています。 去年はジップロックやポリ袋を使って仕込みましたが ネットで真空容器で味噌を作っている人を知り 途中から、袋のまま真空容器で熟成させました。 たまたまかもしれませんが、1年経ってもカビは発生しませんでした。 な…

2023/04/18 06:37

手作りみそ((´∀｀*))

​​​皆さま こんにちは すっかり秋らしくなってきました 以前は1月か2月にみそ作りをしていましたが 梅雨と真夏以外はいつでも作って大丈夫と知り 最近は秋と冬2回作っています 一度にたくさん仕込むより

2023/01/08 20:27

手作り味噌

今年 2月に仕込んだ味噌 半年以上熟成させて 今日 解禁 素人なので 作るたびに 味が違うので 毎回 楽し...

2022/10/28 14:36

手作り味噌の白い点々の正体は何⁈

今年の2月に仕込みをした我が家の味噌。最近になって、容器の側面に無数の【白い点々】が…。これってカビ⁈このまま放置して大丈夫⁈気になったので、色々と調べてみました‼︎白い点々の正体は…せっかく仕込んだ味噌がダメになったら悲しすぎる…急いで、

2022/05/15 22:53

2021~2022冬@ホーム(1)

おいしいいただきものと、お出かけのお土産、お家で楽しんだ冬の@ホーム。♪おいしいお水、ぺろぺろ。…た、たしかに、お水もおいしいですがっ…ニンゲンたちもおい...

2022/03/28 10:45

手作り味噌

35歳で初めての味噌作り。1月に仕込んだお味噌を11月に開封。どんなお味噌が出来たのかな♡材料と作り方、市販味噌との違いを簡単に解説。ぜひ皆さまのご家庭でも！意外と簡単に作れます。自由研究や思い出づくりにオススメ！

2022/03/16 17:25

手作り味噌

年に1回のお味噌作りの日は、キッチンから締め出されるお方🐕🌀 とってもいい子にしていたけど… 最後らへんにちょっとだけ…🐕 こっそり覗いてる😂 10月まで寝かせまーす！

2022/03/10 12:08

味噌仕込み 2022

今シーズンに仕込んだお味噌記録。仕込み終わった後に参加した「味噌仕込みワークショップ」で学んだことも綴ります。独学、発酵のプロが仕込む味噌との違い。

2022/03/09 13:42

味噌仕込み♪

前に作ったお味噌が、 もう少しになったので、 子ども達が帰省してきたこともあり、 大晦日に味噌仕込みしました。 並行して、 おせち料理とホームベーカリーでお餅もついたので、 私は味噌作りは、 前日に大豆を洗って、一晩かしておいて、 圧力鍋で順次煮ていったくらいです。 そこから先は味噌部隊にお任せ。 地元の味噌屋の麹レシピを参考に 買った材料が大豆1.5キロ 乾燥麹は、安い時に2.1キロ買ってあったので、 大豆は1.5キロ 乾燥麹は1.8キロ使いました。 生麹レシピだったので、 生麹に換算してるのでどうなのかな？ 乾燥麹の袋に書いてある 味噌レシピそのままがよかったかな〜。 大豆と麹の割合が、 …

2022/02/07 20:30