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醸す日本の発酵食と「発酵フレンチ」 佐原の老舗酒蔵レストラン
発酵食は、食材の栄養価や吸収性を高めてくれるパワーフード。自然免疫力や疲労回復、美容にもいい作用をもたらす健康食です。日本にある様々な発酵食と千葉県の発酵関連のお店をご紹介。
今日は醤油麹の作り方をご紹介。よく使うのに作り方は紹介してなかったので💦醤油麹は料理によく使いますが、麹の力で旨味が増すので本当に美味しいです!しかも、材料を混ぜるだけで簡単に作れるからとても楽チン😊皆さんも良かったら作ってみて下さいね。🍀材料乾燥米麹醤
osaji がプロデュースするレストラン enso さんは裏小町にひっそりと佇むこちらの店構え。白い暖簾に小さな看板が目印でしょうか。あらゆる発酵調味料…
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」この時期、スーパーや産直でよく見かけるよね、ゆず。あの爽やかな香りに癒やされるよね〜。日本に昔からある果実だからか、すごく落ち着く香り。そんないい香りのゆずで塩麹を
こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。「おせちに飽きたらカレーもね」あったよね、このフレーズ。ずいぶん昔だけど笑確かにおせちはたくさん量があるから、何回か続けて食べるから飽きちゃうよね。(わたしはワンプレ
秋になると食べたくなる炊き込みご飯。(私だけかな?笑)3種類の大好きなきのこをたっぷり入れました。味付けは醤油麹だけですが、出汁代わりに刻んだ昆布を入れているので、醤油麹と昆布、きのこの旨味がそれぞれ出ていて、味わい深い炊き込みご飯に仕上がりました。❉ ❉
冷蔵庫になんとか残っていた食材と、家の畑から採ってきたほうれん草、大根菜で作った先日の朝ごはん。残り物食材だけど、具だくさんの味噌汁も作って食べごたえのある朝ごはんになりました。メニュー⦿まん丸おにぎり 梅 味噌汁の出汁を取った昆布とかつお節で 作っ
最近車で走っていると、街路樹が赤や黄色に変わっているのを目にしました。綺麗ですよね。運転に集中しつつも、美しい紅葉をチラチラ見て束の間の紅葉狩りを楽しんだりして。食でも楽しみたくて紅葉弁当を作ってみました。自家製発酵調味料を使った、発酵食品ソムリエの身
私の手作り発酵調味料の中でも、1番か2番によく使う塩麹ですが、塩麹の作り方をご紹介してなかったので、今日はその作り方をUPしたいと思います。タイトル通り、材料3つを混ぜて1週間程寝かせておくと完成。簡単に作れますよ。❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉ ❉
先日も紅葉弁当を作りましたが、今度はパンとパンに合うおかずを入れた洋風のお弁当を作りました。(どれだけ紅葉狩りをしたいんでしょうか笑)前回のお弁当はこちら↓今回はローズマリー麹と塩麹を使用。ローズマリー麹は乾燥ローズマリーを入れた塩麹です。(塩麹を
こんにちはhappybirthday!です。 一杯のお茶に幸せを感じます。 さて 調理実習の下準備です 今年度から 発酵を授業に取り入れています。 今までは発酵といえば 味噌,醤油,酒,味醂,酢,納豆が でてく
〚朝ごはん〛意外な美味しさ!醤油麹&クリームチーズの洋風TKGでブランチ
たっぷりと朝寝を楽しんだある日。いつもよりゆっくりした朝は、疲れも取れてお腹はグゥグゥ鳴っています。お昼も兼ねてしっかり食べよと、ごはんもおかずも盛りだくさんの朝?ごはんに決定。久しぶりに卵かけご飯なんかいいなぁ、と思い立ち、以前どこかで目にしたクリ
こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。今までたくさん麹調味料を作ったけど、玉ねぎ麹を作ってなかった事にふと気づきました。※わが家の麹調味料↓コンソメ麹(玉ねぎ、にんじん、セロリ入り)があるから作ってなか
〚レシピ〛香味野菜の甘味と香りが素晴らしい コンソメ麹(野菜だし麹)の作り方
コンソメ麹作りました。コンソメ麹は玉ねぎ、人参、セロリと米麹、塩で作る発酵調味料で、香味野菜のまろやかな甘みと香り、麹の旨みが合わさった万能調味料です。一度使ったら、美味しくて手放せなくなりました。(ホントに!)洋風料理の塩の代わりに使えますが、や
〚朝ごはん〛自然な旨みが美味しい コンソメ麹(野菜だし麹)のポトフと手作りバゲットで朝ごはん
先日作ったコンソメ麹でポトフを作りました。以前コンソメ麹で作ったポトフが美味しくて、また食べたくて。コンソメ麹の作り方はこちら↓作り方は至って普通のポトフで、市販のコンソメをコンソメ麹に変えるだけ。コンソメ麹ポトフの作り方はこちら↓今回は鶏肉(胸肉
春らしく(?)カラフルな料理を作ってみました。鮮やかな色が食卓に並ぶと、食べる前からなんだかウキウキします🎶この日のメニューは⦿野菜たっぷり塩麹鶏肉ロール⦿グリンピースのコンソメ麹ポタージュ⦿海老と野菜のゼリー寄せ⦿桜パン🌸⦿いちごムースとお入りお野菜を
〚レシピ〛春の恵みを味わう料理Ver1 白だしで作る豆ごはん
豆ごはんの朝食。豆ごはんは昆布とかつお節で作った白だしで炊き上げ、同じく味噌汁もかつお節と昆布で出汁を取りました。ついでに白だしは卵焼きと肉じゃがにも使って。(↓薄口醤油と濃口醤油を間違えて、色が濃い白だし。あちゃー😣)少し手間をかけただけで素材の味が引
これからどんどん各地で桜の見頃を迎えますね。こちらはまだ咲いてないけど、気分は盛り上がっています⤴️コロナ禍だったから、4年ぶりのお花見だもんね。早くも待ちきれずに、いそいそとお花見弁当作り。桜が見頃を迎えたら、またお弁当持ってお花見に行きます。(↑やる気
先日のお花見弁当に作ったから揚げ。定番の醤油味のから揚げも好きだけど、今回は塩麹とチーズで洋風にアレンジしてみました。麹の旨味とチーズのコクがプラスされて、美味しさアップ↑さらに、麹の効果でお肉が柔らかくなって、これまた美味しさアップ↑です。今回はお皿の
インスタで仲良くさせて頂いている方が紹介されていた「ご飯泥棒レンコン」簡単に作れて美味しそうなので、作ってみました。(素敵なネーミングにも惹かれた😊)紹介されたレシピはレンコンだけでしたが、私は人参、スナップエンドウ、家の畑で採れたごぼうをプラスして。揚
こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。今日はうちの発酵調味料たちを紹介するね。この中でもわたしがいちばんよく使うのはしょうゆ麹。やっぱり醤油を使う料理が多いから、いちばん減りが早いです。このしょうゆ麹は
皆さん、発酵ケチャップって知ってますか?砂糖は使わず、米麹を糖化させて甘みを付けたケチャップです。ケチャップは美味しいんですが、以前からたくさん砂糖(甘味料も)が入ってるんだろうな〜と、気にしていたんです。その悩みは発酵ケチャップで解決。甘さは控え目だけ
米麹とトマトで作った発酵ケチャップで、タコライス作りました。定番のナポリタンやオムライスにしようかなとも思いましたが、今の季節にピッタリのこちらに。(カレー風味で夏のイメージなので)作ってる最中からカレーのスパイシーな良い香りに、早く食べたい気持ちが止ま
美味しいカレーが食べたくてレシピ変えて作ってみてます。カレールゥを使えばあっという間に美味しく作れんですが、自分でスパイスから作りたくて。前回はトマトとヨーグルト、鶏肉、スパイスに昆布と干し椎茸の和風出汁とコンソメ麹を加えて作りました。なんか、「美味し
こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。きのこ麹で作るきのこたっぶりのクリームソース。きのこ麹+きのこでおいしくならないはずがないよね ^_^このソース、おいしいだけじゃなくて、かけると鶏肉を豪華に見せて
こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。昨日の続きのしょうゆ麹簡単レシピ、あと2品紹介するね。こちらも和えるだけ、乗せるだけで完成するよ。ぜひ作ってみてね〜 ^_^※ちなみに砂糖はできるだけ使わないようにし
こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。麹調味料はたくさんあるけど、わが家はしょうゆ麹がダントツで減りが早い。しょうゆの代わりに使えて使い勝手もいいし、なじみ深い味だからまちがいなくおいしい味になるからね
こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。夏に大活躍のカレー麹。冬は出番が少ないと思われがちだけど、これから寒くなる季節は鍋がおすすめ!※カレー麹の作り方↓※カレー麹でカレーバン(風)も作れる↓鍋っていいよ
こんにちは😊「からだと地球にやさしい暮らしで10年後も健やかに」発酵食品ソムリエのmanaです。最近寒くなってきたから、サラダを食べるのが少しおっくうに。(葉野菜は冷たいから、食べると体が冷えちゃう気がして)→みんなはそんな事ない?でもね、野菜は食べたいのよね
こんにちは😊「10年後の健康とキレイをつくる発酵ごはん」発酵食品ソムリエのmanaです。無限◯◯の料理ってうまく名前つけたと思わない?だってほんとにお箸が止まらなくてどんどん食べちゃうんだもん。今回はこの季節にぴったりの、きのこを使った無限シリーズを紹介するね
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「10年後の健康とキレイをつくる発酵ごはん」麹ときのこのダブルの腸活効果がある麹調味料。しかも、塩麹だけでもおいしいのに、きのこの旨みがいっぱい詰まってる。(わたしはきのこ好きなので、きのこ麹は大のお気に入り♡)もう
久しぶりの更新になりました。毎日のように覗いてくださる皆様。ご登録、応援してくださる皆様も本当にありがとうございますm(*´ω`*)m9月に引き続き怒涛…
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康と美肌」づくりおうちの柿が色づいてきたので柿酢の仕込み。見ての通りまだ少し青いのよね。↑おうちの柿なのできれいじゃないのもある。でも完熟になるまで待っていたら、鳥さんたちに食べられてなく
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくりハッシュドポテトの里芋バージョン、塩麹で作りました。いま里芋が旬だからね。里芋って、煮物はそんなに人気がない気がするけど(←わたしの勝手な想像だけど💦)ハッシュド里芋みた
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくりみんなは豆腐グラタンって作ったことある?あまり作る人いないかなぁ。わたしは豆腐が大好きでよく作るんだ。植物性たんぱく質でヘルシーだし、女性ホルモンに似たイソフラボンが含ま
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくり根菜類がおいしい季節になったね〜。みんなは根菜類好き?わたしは大好き♡もちろんおいしいからだけど、野菜に含まれる食物繊維が腸をきれいにしてくれるから積極的に食べてるの。い
【フライパンで簡単】玉ねぎ塩麹漬け鮭のレモンバターホイル焼き
昨晩玉ねぎ塩麹に漬けておいた生鮭をホイル焼きにして食べました♪爽やかなレモンとバターのコクが相性抜群でご飯がす
ゆり 白菜まるまる1玉が安売りしていて思わず購入!最近は毎日サラダとして食べてました。見た目はほぼ変わらないけ
ほっこりカフェ風。。。パン教室「suz caf'e」です こんばんは、ご訪問ありがとうございます今日は湿度も低く秋らしい気候でしたね気持ち良い週の始まりでした…
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくりだし塩麹が完成したら真っ先に作ろうと思ってた肉じゃが。いつもの肉じゃがもおいしいんだけど、出汁と麹の旨みを足したら、もっとおいしくなると思ってた。※だし塩麹の作り方↓さっ
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくり以前 だししょうゆ麹=昆布、かつお節、干ししいたけ入りのしょうゆ麹を作ったら、すご〜くおいしくて♪以来わが家のレギュラー調味料となったの。※だししょうゆ麹↓ということは、だ
朝食を食べない12時間断食をはじめて一年以上経ちました。日によっては食べることもありますが食べない習慣がほぼ身に付いています。食べない代わりに飲むものが具なし味噌汁です味噌と出汁を入れたお椀にお湯を注ぐだけの即席味噌汁です。今回、さらに美味しく&手間を省
種から育てたみたバジル成長盛んで食べきれないほど”ワサワサ”茂っています^^嬉しいことだけど使えば使うほど葉が茂りエンドレス、、、w毎年、使いきれないことばかりですがバジルの大量消費のレシピをひもねす発酵研究所の近藤ヨーコさんがYoutubeで教えてくれたので早
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくり中華料理にさ、中華だし入れずに作ったことある?わたしあるんよ。前にね、添加物が入ってるから使いたくないので、入れずに作ってみたら.....お・い・し・く・な〜い =_=旨味がな
かぼすの生産地として有名な大分県無農薬栽培のかぼすと青唐辛子をゲットできました!豆知識かぼすの名前の由来は”蚊を滅ぼす”から。皮をいぶして虫除けとして使われていたんだとか。[参考レシピ]かぼす5個唐辛子300g塩90g※塩は全体総量の20〜30%仕込みに手
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくり突然だけどマヨネーズのカロリーって気にならない?わたしすご〜く気になる!マヨネーズって、サラダ以外にソテーやたまご焼きやパンとかに使えて、入れたらコクが出て美味しくなるよ
こんにちは😊「発酵食品で体の中から健康でキレイ」を目指す発酵食品ソムリエのmanaです。毎日おいしく美腸活!前はね、中華料理って「◯◯の素」がないと作れないって思ってたんですよ。(麻婆豆腐とかチンジャオロースとかエビチリとか)でも添加物が気になるから、できる