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こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくりみんなは豆腐グラタンって作ったことある？あまり作る人いないかなぁ。わたしは豆腐が大好きでよく作るんだ。植物性たんぱく質でヘルシーだし、女性ホルモンに似たイソフラボンが含ま
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくり根菜類がおいしい季節になったね〜。みんなは根菜類好き？わたしは大好き♡もちろんおいしいからだけど、野菜に含まれる食物繊維が腸をきれいにしてくれるから積極的に食べてるの。い
【フライパンで簡単】玉ねぎ塩麹漬け鮭のレモンバターホイル焼き
昨晩玉ねぎ塩麹に漬けておいた生鮭をホイル焼きにして食べました♪爽やかなレモンとバターのコクが相性抜群でご飯がす
ゆり 白菜まるまる1玉が安売りしていて思わず購入！最近は毎日サラダとして食べてました。見た目はほぼ変わらないけ
ほっこりカフェ風。。。パン教室「suz caf'e」です こんばんは、ご訪問ありがとうございます今日は湿度も低く秋らしい気候でしたね気持ち良い週の始まりでした…
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくりだし塩麹が完成したら真っ先に作ろうと思ってた肉じゃが。いつもの肉じゃがもおいしいんだけど、出汁と麹の旨みを足したら、もっとおいしくなると思ってた。※だし塩麹の作り方↓さっ
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくり以前 だししょうゆ麹＝昆布、かつお節、干ししいたけ入りのしょうゆ麹を作ったら、すご〜くおいしくて♪以来わが家のレギュラー調味料となったの。※だししょうゆ麹↓ということは、だ
朝食を食べない12時間断食をはじめて一年以上経ちました。日によっては食べることもありますが食べない習慣がほぼ身に付いています。食べない代わりに飲むものが具なし味噌汁です味噌と出汁を入れたお椀にお湯を注ぐだけの即席味噌汁です。今回、さらに美味しく＆手間を省
種から育てたみたバジル成長盛んで食べきれないほど”ワサワサ”茂っています＾＾嬉しいことだけど使えば使うほど葉が茂りエンドレス、、、w毎年、使いきれないことばかりですがバジルの大量消費のレシピをひもねす発酵研究所の近藤ヨーコさんがYoutubeで教えてくれたので早
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくり中華料理にさ、中華だし入れずに作ったことある？わたしあるんよ。前にね、添加物が入ってるから使いたくないので、入れずに作ってみたら.....お・い・し・く・な〜い =_=旨味がな
かぼすの生産地として有名な大分県無農薬栽培のかぼすと青唐辛子をゲットできました！豆知識かぼすの名前の由来は”蚊を滅ぼす”から。皮をいぶして虫除けとして使われていたんだとか。［参考レシピ］かぼす5個唐辛子300g塩90g※塩は全体総量の20〜30％仕込みに手
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。「発酵食品で毎日コツコツ健康とキレイ」づくり突然だけどマヨネーズのカロリーって気にならない？わたしすご〜く気になる！マヨネーズって、サラダ以外にソテーやたまご焼きやパンとかに使えて、入れたらコクが出て美味しくなるよ
こんにちは😊「発酵食品で体の中から健康でキレイ」を目指す発酵食品ソムリエのmanaです。毎日おいしく美腸活！前はね、中華料理って「◯◯の素」がないと作れないって思ってたんですよ。（麻婆豆腐とかチンジャオロースとかエビチリとか）でも添加物が気になるから、できる
前回記事の玉ねぎ麴をキッチンに置いて色や匂いの変化を日々楽しみながらかき混ぜています。玉ねぎの旨味そのもののような濃厚な匂いがプンプン漂い人によっては「…
連日の猛暑に加えてW台風 6号 7号の接近と落ち着かない日々ですが皆様いかがお過ごしでしょうか。台風の進路地域の皆様くれぐれもお気をつけてお過ごしくださ…
こんにちは😊「発酵食品で体の中から健康でキレイ」を目指す発酵食品ソムリエのmanaです。今日も美味しく美腸活！前から自分でスパイスから美味しいカレーを作りたくて作りたく笑前回挑戦したスパイスカレー↓カレー麹は美味しいスパイスカレーを作りたいために作ったんで
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日も美味しく美腸活！カレー麹でカレーパン！これも作ってみたかったんですよ。（美味しいカレーももちろん作ってみるよ〜^_^）カレー麹の作り方カレー同じく、カレーパンも無性に食べたくなる時ありません？でも、パン生地
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日も美味しく美腸活！夏の暑い時ね、絶対カレーが食べたくなりません？カレーじゃなくてもカレーの香りがする食べ物。（なんでだろうね〜。理由知ってる？）カレーの季節（という事にする）に絶対重宝する「カレー麹」作りました
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日も美味しく美腸活！先日作ったトマト麹、大活躍してます。麹とトマトの旨みが合わさってるから、これだけで味が決まるんです◎トマト麹の作り方トマト麹で炊き込みご飯も作りました今日はトマト麹で味付けしたラビゴットソ
（↑すごいタイトルですよね笑）こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日も美味しく美腸活！出来ました！すっごい美味しい醤油麹。ある日ね、お味噌汁の出汁をとっている時ふと、「醤油麹に昆布やかつお節を入れたら、もっと美味しくなるんじゃない？」と思いついちゃ
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日も美味しく美腸活！今日の朝ごはんは、大好きなお豆腐が主役。朝、昼、晩と毎日3食食べても飽きないくらい好きなんです♡（大豆製品には女性ホルモンに似たイソフラボンが含まれるのも嬉しい♡）今の季節は冷ややっこが良いです
こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日はトマト麹の紹介です。トマト麹＝水の代わりにトマトで作った塩麹です。トマトには旨味成分のグルタミン酸、美容に良いリコピン、体の抵抗力を強めるビタミンC、抗酸化作用のあるβ_カロテン、食物繊維などの栄養素を含んでい
発酵食品に興味があり自家製で何か作ってみたいと思っていました。味噌手作りキットという商品を見つけて挑戦してみましたが、味噌蔵の商品なので材料にもこだわりを感じ、美味しく出来るように思えました。簡単なのでお子様の自由研究にもおすすめです。
【発酵生活】ハマっている発酵調味料！玉ねぎ麹に挑戦♪( ´▽｀) & ポチレポ♩
おはようございます。 REIです♪ いつもご訪問頂き ありがとうございます ＊ 今年から健康&腸活を意識して 以前は塩麴を作り、その後も何度か…
【手作り発酵調味料生活】活用法と作り置きルーティン＆愛用の調味料など
2023.04.14 手作り発酵調味料生活と作り置きのことなどこんにちは～(∩´∀｀)∩最近はあまりしっかりした作り置きおかずまでは事前に準備出来ないこともあるのですが・・・私が数年通っているお料理教室の影響で数年前より日常的に「発酵調味料」を手作りしていて普段毎
四月も残り僅かにですね。満開のモッコウバラを見かけましたよ🌸年度初めは、慣れないためバタバタしたり、ここのところの急激な寒暖差もあり、心身ともに不調を感じていました。そんな時レンタルした漫画を一気読みして、満喫感・息抜きになった気がしていま
ハマり中の【低糖質パスタ】＆手作り発酵調味料の私の使い方（発酵ケチャップ＆トマト塩麹＆玉ねぎ塩麹）
2023.04.16 ハマり中の低糖質パスタと手作り発酵調味料の使い方♪こんにちは～(∩´∀｀)∩先日の楽天お買い物マラソンでリピ買いした低糖質の豆100％のZENBヌードルを使ってナポリタンを作りました♪今まで色々な低糖質麺を食べたけど、すごく食べやすくて腹持ちもよくお
もうみんな知ってると思う、タマネギ麹を8時間で作ってみた。 玉ねぎ麹はコンソメ代わりになる 材料も手に入りやすい物ばかりです。 材料 分量は 作り方 作るときに困ったことなど 家中が玉ねぎの臭いでいっぱいになりました。 さっそく 使ってみました。 スープを作ってみました。 豚肉と野菜の炒めもの ドレッシング 作り置きして使いたい！ もうみんな知ってると思う、タマネギ麹を8時間で作ってみた。 ヨーグルトメーカーを使い作る方法です。 夏は約5日〜1週間、冬は約1週間〜10日くらいかかるようです。 ワタシが参考にしたレシピは ネットの発酵食大学です。 タマネギの匂いが容器に付くのが気になる場合は、ジ…
Yuri 麹を使った手作り調味料でストックしておくと便利なのは、塩麹、玉ねぎ塩麹、そして醤油麹です！！この3つ
【自家製ドレッシング】味噌とヨーグルトの濃厚ごまドレッシング
Yuri うちのサラダドレッシングはすべて自家製。とはいえ、作り置きせず毎回適当にフィーリングで作って混ぜてい
【3日間放置するだけ】【作ってみた】自家製ぷちぷちマスタード
Yuri こんにちは！ 健康家庭料理を続けていると、無添加で簡単に手作りできちゃうものが多いなぁと気づかされる
名古屋市瑞穂区でワイヤーアクセサリーやサンキャッチャーの制作、レッスンをしています 『あなただけの8つの記憶の庭』のアクセサリー＆インテリアbrevpap…
【単純な味付から卒業！】コンソメよりも複雑な味わいを引き出せる玉ねぎ塩麹
Yuri 以前コンソメ不要の玉ねぎスープを紹介しましたが、 今回はもう玉ねぎを飴色にする必要もない発酵調味料の
【玉ねぎ麹活用レシピ】ベーコンなしでも絶品！野菜ときのこのポトフ
材料 直径20㎝深底鍋にいっぱいの目安 ・キャベツ 半玉・人参 1本・玉ねぎ 1玉（玉ねぎ麹使うのでなくても良
昨日の夜に塩麹を作ろうと思い準備をしていたところ、電気ケトルでお湯を沸かしてたことをすっかり忘れてコンセントに足を引っかけてしまいました・・・。大惨事(/ω＼)カーペットもビショビショ熱いお湯じゃなくて良かったです。いつもクイックルワイパー
昨年末、訳ありトマトを2箱ゲット！大量の水煮をつくりトマト麹を久しぶりに仕込みました♪詳しくはこちら↓↓↓↓↓↓まずはほっき貝パウダーで農薬除去パウダーを溶かした水にトマトを漬けるだけで必ず水が黄色くなります、、、w▽▽▽▽▽▽▽▽22cmの鋳物の鍋に入りき
こんにちはhappybirthday!です。 一杯のお茶に幸せを感じます。 今日のお茶は，新昌龍井 をいただきました。 いっぱいのお茶がのめる 同じ朝が来るって本当に 幸せだと思います。 お砂糖を使わない
最近改めてこ、これは便利！と感じているのが塩麹ネットで塩麹のレシピを参考に料理を作ってみると、調味料がシンプルになった上に美味しい！！消費量が増えたので塩麹を仕込む頻度が格段に増えています今回、使ってみた生麹がこちら。福島県のマルマン醸造の＼甘酒専用 生米
もち米で作った甘酒を使ってコチュジャンを作りました。市販のコチュジャンって水飴やら砂糖やら甘味料の量がスゴいので以前からずーっと気になってて前回、美味しくできたので2回目トライしてみました！甘酒を作るのがめんどくさい方は薄めて飲むタイプの濃厚な甘酒を使っ
万能すぎる調味料、塩麹。新米主婦にだって、鶏ハムを簡単に作れちゃうんだもの。
我が家に欠かせない塩麹 日に日に肌寒さが増している奄美。 曇りで北風が吹いた日には、厚手のジャケットがないと心許ない感じです。 さて、今日は我が家で欠かせない調味料である塩麹の話。 8月28日、熊本を離れるときに母が大量の塩麹（上写真）を持
【お料理教室記録】今季最後のレッスンで作ったまさかのもの！フレッシュリースの空間に癒された。
2022.11.12at the table est 2015 お料理教室記録こんにちは～(∩´∀｀)∩年間通して定期的に通っているアトリエ料理教室、今季最後のレッスンに行ってきました。今季で3年目かな？来年も引き続きやりたいな～と申込しました。最近お料理教室のことは書いてなかったこと
こんにちは、発酵食品の魅力に取り憑かれ、発酵食品をなるべく食生活に取り入れようとしているLovesandです。 先日、ホンモノ調味料まとめ買いの記事を書きました。 読んでくださった方の中には、なんでそんなに純米酢ばっかり買うの？と思った方も
【手前味噌】味噌仕込み2022記録♪失敗しないコツと手作り味噌活用法と愛用の道具（動画有）
2022.11.09 2022味噌仕込み記録手前味噌解禁！こんにちは～(∩´∀｀)∩今年2月上旬に仕込んだ手づくり味噌が熟成して完成したので開封しました！ここ数年お料理教室や自分でも色々な種類の味噌を楽しみながら仕込んでいて、少しコツが分かってきたところです。ブログ村ハ
ここ数ヶ月で大幅に変わった我が家の食卓。小麦や乳製品を経ち発芽玄米中心とした和食にしたところダイエットに成功し健康体をゲット！！1日3食の食事の献立を考えたり買い物→料理に至るまで手間も減ったし献立作りも以前のように悩まない！買い物頻度も減り結果、以前よ
今日は...すーごく久しぶりに、発酵料理教室に出かけてきました♪あまのりえ先生のお教室は、もう何年も前から通っていますが...最近はインスピレーションのよ...
【知ってた？】かつお節も発酵食！種類・選び方・だしの取り方を解説
今回は、ちょっぴり意外な発酵食品「かつおぶし」についてご紹介！ 知っていて損しない！一番だし、二番だしの取
マーマイトはかなり使える発酵調味料！酵母の力できれいになれそう
まずいと言われるマーマイトを初めて買ってみました。ちょっと味見してみたら、たしかにそのままでは美味しくはないけれど、なんか懐かしい感じというか食べたことある感じがするんですよね。多分マレーシアに長く住んでいるうちに知らない間に口にしていたん
