メインカテゴリーを選択しなおす
釣果の「あまご」は塩焼きが格別だが、いつも塩焼きばかりだと飽きてしまう。 そこで、昨年試して美味しかったフライにする事にした! フライと言っても三枚におろしたり、頭や骨を取ったりしない! エラと膓わただけ取って、丸ごと使うのである。🐟 下処理して洗った「あまご」は水を切って軽く塩胡椒を振ってから小麦粉にまぶす。 次に溶き卵にくぐらせて、 パン...
4月7日の釣行で釣った「ホンモロコ」は4日間ほど活かし缶で「泥抜き」した後、氷水で絞めてから一晩冷蔵庫で寝かせた。 大型の「子持ち」が結構混じっていて140匹超だったが、総重量は2㎏近かった。 その後丁寧に「素焼き」にし、再び冷蔵庫で一晩寝かせた。 なぜこんな手間な事をするかと言うと、「煮崩れ」を防ぐために他ならない。 別に売る訳じゃ無いの...
【惣菜】焼きシシャモ味醂でフライを回避し魚不足を補うテスト!
うーん、また栄養士さんからツッコミ……じゃなくてアドバイスをいただいてしまいましたわよ!(汗) なかなか食生活改善への道は険しいですわね……。今回はラーメン(麺類)については何も言われなかったんですけど、
目黒川の桜並木のお花見をする前に、フレンチレストラン『シェ・リュイ』へ。 代官山駅からすぐ近くなのに、落ち着いた雰囲気の一軒家にあるフレンチレストランです。…
今や高級魚として知られる 「ホンモロコ」! 毎年、釣行しては美味しく頂く。 色々な料理にされるが、吾輩はもっぱら「素焼き」か「甘露煮」にして食べる。 しかしながら、調子良く釣れると200匹近い大漁となり、「素焼き」では食べ切れない。 (素焼き) そこで日保ちする「甘露煮」にしてあちこち配ったり、冷凍保存したりするのである。 今年は既に576匹のトータ...
2024年の渓流釣り初釣行となった4月6日の釣果の「あまご」を塩焼きにした! この時期の「あまご」は、カゲロウなどの羽化に合わせて川虫を飽食するので、脂が乗って美味しくなる。 腹とエラを取り除き、水洗いして塩を両面にふりかけ、ロースターでじっくりこんがりと焼き上げる。 腹からジュージューと脂が落ちて美味そうだ! 熱々のところを頭からかぶり付く! フワッフワッの身と香ばしい旨...
🐠 魚嘉(うおか)かまぼこへ (´ω`(´ω`) 福岡市 西区 姪の浜 MEINOHAMA 🐟ひら天 3枚入り チーズ天 🧀 優しい美味しさチーズ入り 🧀 魚…
釣果の「ホンモロコ」を素焼きにした。 「もろこ釣り」をするベテラン釣り師の大半は、「もろこは素焼きにして食うのが1番や!」と言う。 三杯酢や生姜醤油や酢味噌など、添えるタレは様々だが、断固として「素焼き」が最高との評価なのである。 「甘露煮」派の吾輩も、これだけ力説されると試したくなる。 本来は炭火でこんがり焼き上げるそうだが、魚焼きロースターでじっくり焦げ目がつくまで焼いた。 今回は「...
ランキングに参加してます。クリックしていただけると嬉しいです(*^_^*)ひどい黄砂で空も白く霞んで見える中、家の近所の桜も咲き始めました。(ぼんやりと撮れました)今日の晩ご飯は、おいしい魚料理で人気の「玄海若潮丸」で。いただいたのは若潮にぎり膳。小鉢、刺身、茶碗蒸し、天ぷら、にぎり、汁物、デザートを前にしてワクワク^^漁師さんが始められたというお店、地元の旬の魚を直接仕入れるということだけあって、とても新鮮!特にイカ料理はオススメだそうで、次回はぜひイカの活き造りを注文しようと今から楽しみです。ごちそうさまでした。被災地に一日も早く日常が訪れますように。風邪などひかれませんようにご自愛ください。ランキングに参加してます。クリックしていただけると嬉しいです^^♪桜とにぎり膳
3月16日の釣果の「ホンモロコ」は大半を甘露煮にした! 父の好物が「ホンモロコの甘露煮」だった事もあって、「ホンモロコ」=「甘露煮」のイメージがあるのだ。 料理としては「素焼き」が簡単で楽だが、骨を全く気にする事無く食べられて保存も利く「甘露煮」は捨てがたい。 吾輩の場合、まず「素焼き」にして1日寝かせてから「酒」「米酢」「ザラメ」「醤油」「実山椒」を加えて圧力鍋で炊き上げる。 ...
長野県の海釣りと言えばこの人無しに語れない【北村直昭様】JAPCA公益社団法人日本全職調理士協会 軽井沢白糸倶楽部全国日本調理技能士連合会 師範でもある北村様が繰り広げる釣り道楽とはいかに…。北村様Instagramより抜粋⇩▶自己紹介釣り
釣果の「ホンモロコ」を唐揚げにした!🍴 通常、鯉科の魚を唐揚げで食べることは稀だ。 「苦玉」と呼ばれる苦味が強い臓器があり、取り除いて調理するのが普通だからだ。 なので、まるごと揚げる料理には向かない。 しかし、ネットなどを見ると「ホンモロコの唐揚げ」が美味しいという投稿が多かった。 そこで、物は試しとチャレンジしてみたのである! 3日ほど水道水で「泥抜き」した「ホンモロコ」を氷...
おはようございます! キャリアコンサルタントの江藤セツ子です。自分らしい生き方や働き方を見つけていきましょう。 近頃スーパーで見るお魚は定番化している印象だ…
明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman’s Dream」主宰川端寿美香です。3月11日 春の風物詩いかなご解禁!郷土料理『いかなごのくぎ煮』(画像は過去のものです)ところが、明日は、このいかなごは、水揚げできません!幻のように、1日で、終漁となりました。不漁➡️い
人類の経済活動によって排出される大量の二酸化炭素が、「海の温暖化」を招いている。 海水温の上昇やCO2の蓄積は未来に何をもたらすのか? 京都府沖で漁獲される魚種には、既に変化の兆しが現れている! (新聞より抜粋) 暖かい海に生息し、ハワイでは「マヒマヒ」と呼ばれる「シイラ」の漁獲量は過去最高となり、「カツオ」や「サワラ」といった南方系の魚も漁獲量が増えているらしい...
明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman’s Dream」主宰川端寿美香です。鯛のさばき方教室おひとり様1尾、1キロくらいの鯛をご用意してくださいました。初めての方も多かったですが、3枚おろし、皮引き、お造り、、、。バーナーで炙ったり。頭割りも、頑張りました!みな
<魚レシピ>魚の臭みはどこに⁉︎ 【いわしとじゃがいものパン粉焼き】
明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman’s Dream」主宰川端寿美香です。魚の臭みはどこに⁉︎【いわしとじゃがいものパン粉焼き】魚を食べて欲しくて、、。魚絡みの仕事してますが、煮魚は嫌いだった息子。焼き魚も、あまり好きではない。これなら、食べた。『液体塩こう
<魚介レシピ>ほたるいかと春野菜 甘酒と梅酢のドレッシング添え
明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman’s Dream」主宰川端寿美香です。ほたるいかと春野菜甘酒と梅酢のドレッシング添え日本海側から入荷されてます。可愛いほたるいか。プリっと蘇らせて、 いただきましょう。酢味噌もいいけど、手作りドレッシングで、ワンランクアッ
<お知らせ>魚のさばき方&料理教室 3月9日(土)10時より
明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman’s Dream」主宰川端寿美香です。魚のさばき方&料理教室3月9日(土)10時よりにじいろふぁーみんのキッチンスタジオにて。久しぶりのおひとり様、鯛1尾のさばき方教室です。お造りはもちろん、兜割り鯛のサラダ 柚子胡椒風味潮汁
【備忘録】レッスン2年目のテーブルコーディネートと羨ましかったこと
明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman’s Dream」主宰川端寿美香です。2021年1月テーブルコーディネートレッスンに通って2年目。テーマ『お菓子とワインのマリアージュ』大人カラーに、フォションピンクお菓子は、フェイクだけどね。この時は、先生のお宅のモノを、全て
【北の番屋】恩納村の本場北海道の魚が食べられるお店に家族で行ってみた
今回は以前からずっと気になっていた、恩納村にある北海道の魚が食べられる 【北の番屋】さんに行ってきたので紹介し
【お父さんの週末料理】2024年2月10~12日~実はこの鍋は初めてかも?~
わが家では土曜、日曜の晩ご飯は主に父(私のこと)が担当している、そのメニューを絶賛(?)公開中、 家族構成は父(アラフィフ)、母(年齢非公表)、娘(高1)、息子(中1)の4人、 いつも通り、娘は部活、息子は野球の週末。 2月10日(土) 娘は朝から部活。おに...
明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman’s Dream」主宰川端寿美香です。白身魚の豆豉蒸し豆豉、、見たことありますか?黒豆に塩や麹、酵母などを加えて発酵させて作ったものです。中華料理店では、メニューにあったりします。これをおうちでも使ってみたら、美味しかった
明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman’s Dream」主宰川端寿美香です。『おうちで作る中華料理』JAあかしさんの料理教室よりなさんのやってみたい!と、いう声から、2月は、おうちで作る中華料理をお教えしました。面倒、、という、イメージなのかな?作ったことない方
明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman’s Dream」主宰川端寿美香です。キャベツと豆苗の薬膳蒸しビタミン豊富な豆苗と、美容、アンチエイジングに効果期待大のプルーンで。レシピは、こちら 川端寿美香 春キャベツと豆苗の薬膳蒸し 春キャベツが出回り始めまし
【レシピ】調理師が作るなんちゃって手抜きの『スズキのパイ包み』【酸味強め】
本ページはプロモーションが含まれています スズキの旬は4月から8月なので、夏レシピになりますが、昨日いいスズキを手に入れたので作ってみました(*´ω`* ) ▧ ▦ ▤ ▥ ▧ ▦...
水曜の朝、「今夜は何を食べたい?」って義妹さんに訊かれたので・・・「出来ればお魚をっ!」と食い気味に即答。ちょうど水曜日は、この街角で生鮮マーケットやって...
明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman’s Dream」主宰川端寿美香です。いわしのオイルサーディン自家製のオイルサーディン。お好みの料理に使えます。レシピはこちら。 川端寿美香 いわしのオイルサーディン 小さめのいわしがあったら、是非、作ってほしい一品
明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman’s Dream」主宰川端寿美香です。東京散歩明治神宮からの神田明神へと、その前に。やはり、いつものごとく、表参道を闊歩したい、、。ひと休みは、お土産に買う台湾ケーキの店「サニーヒルズ」で。夕方だったのに、大勢の人が参拝に
【お父さんの週末料理】2024年2月3・4日~節分に、盆と正月が一緒にやって来た~
わが家では土曜、日曜の晩ご飯は主に父(私のこと)が担当している、そのメニューを絶賛(?)公開中、 家族構成は父(アラフィフ)、母(年齢非公表)、娘(高1)、息子(中1)の4人、 いつも通り、娘は部活、息子は野球の週末。 2月3日(土) 娘は午前に部活。息子は...
【お父さんの週末料理】2024年1月27・28日~クレームは母にどうぞ~
わが家では土曜、日曜の晩ご飯は主に父(私のこと)が担当している、そのメニューを絶賛(?)公開中、 家族構成は父(アラフィフ)、母(年齢非公表)、娘(高1)、息子(中1)の4人、 いつも通り、娘は部活、息子は野球の週末。 1月27日(土) 娘は午後に部活。息子...
アイナメの料理記事ですよ。 アイナメに潜んでいた寄生虫(アニサキス)の写真と動画の前回記事はこちら↓ familyfishing.hatenablog.com 今回は、その寄生虫に侵されたアイナメを使って調理しました。この記事にも、寄生虫の写真と動画が登場するので閲覧注意です!!![ 目次 ] アニサキスまみれの切り身 アイナメの西京焼き アニサキスまみれの切り身 3枚卸ろしにして、まな板に置いた瞬間の写真です。 とっても分かり易いアニサキスの軍団です。これなら食べる前に分かりますねぇ~( ゚Д゚) でもねぇずーーーと、じっくり見ていると だんだん可愛く見えてくるから不思議なものです^^ ww…
今の部屋はICクッキングヒーターが1口の台所なので、焼き魚を作れない。肉と魚では鶏肉が一番口にする機会多いです、次点で魚。魚も食べるときは100%出来合いのも…
こんばんは。ご覧いただき、ありがとうございます本日のおうちごはんを記録します。いいね、クリックありがとうございました 『6歳男子の夜ご飯#18』こんばんは。ご…
【今日の夕食は『シーフードアヒージョ』『ズワイガニ』『イクラ・ホタテ・サーモン(刺身)』★『アヒージョスパゲティー』★『三色丼』】
★ 1月27日(土) 🌞 ★ 今日はお昼過ぎにキャロママの面会に行って・・・ いつもだったら実家に寄るんだけど 今日は時間がないので (/_^)●/ パス! 家に帰ってきてから夕食の準備 旦那君のリクエス
一色さかな村の朝市で調達してきた魚を使って料理しました。 familyfishing.hatenablog.com [ 目次 ] マグロとろろ丼 スマガツオの刺身 スマガツオの竜田揚げ スマガツオの煮付け アジの「刺身」と「なめろう」 「アジフライ」と「フライのポン酢掛け」 マグロとろろ丼 長芋は、実家で掘ってきたものを使用します。 どうですか!?この純白の長芋とろろ♡ 刻み海苔を添えて、マグロとろろ丼です! このマグロ、店頭に並んだ瞬間売り切れていましたから、納得の味です^^ スマガツオの刺身 脂のりのりのスマガツオを刺身でいただきます。 皮目周辺の脂のりがスゴイ! それでいて、ブリほどのク…
南スラウェシの伝統魚料理、パルマラ(Pallumara)の世界
パルマラ(Pallumara)は、南スラウェシの海岸地域で長年にわたり愛されてきた伝統的な魚料理です。この料理の歴史は古く、地元の漁師たちが海の幸を最大限に活かすために考案しました。スパイスとハーブを豊富に使用し、魚を独特な味わいで調理するこの料理は、地元の文化と深く結びついています。
【お父さんの週末料理】2024年1月20・21日~金目ちゃん焼きました~
わが家では土曜、日曜の晩ご飯は主に父(私のこと)が担当している、そのメニューを絶賛(?)公開中、 家族構成は父(アラフィフ)、母(年齢非公表)、娘(高1)、息子(中1)の4人、 雨予報の週末。今週も外食はなし。 1月20日(土) 娘は午前に部活。息子の野球は...
#本日のおうちごはん 『ニシンの甘味噌ダレ、キャベツのとん平焼き風等 Oisixメニュー』
今日届く予定だった品物が雪の影響で明日になりました。楽しみは明日までお・あ・づ・け きゅるです きゅるは韓国語でみかん プロフィール 本日のおう…
明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman’s Dream」主宰川端寿美香です。煮汁も美味しい「赤カレイのおろし煮」兵庫県産(日本海側)の大きな赤カレイ。お正月で、疲れた胃にも優しい大根おろしをたっぷりと入れて。レシピは、 川端寿美香 煮汁も美味しい!赤カレ
明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman’s Dream」主宰川端寿美香です。ブリのお刺身に飽きたときに、アレンジしてみたものです。湯をかけることで、脂が軽減され、食べやすくなります。レシピはこちら 川端寿美香 ブリの旨辛ソースかけ ブリのお刺身に飽きたと
昨日のこのブログの続きを書かなきゃいけないところなのですが 『寒い時期にやらなきゃいけない仕事』我が家は椎茸も自給🍄😊 椎茸…特に原木の干し椎茸は高価でしょ💦…