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「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。エビをじゃがいもで包んだ大きな大きなエビフライ。この大きさにテンションが上がる〜。加えて、目をつけてこいのぼりっぼくして、もっとテンションが上がるエビフライに仕上げました。もう
今夜は・・・ 天ぷらアラカルトメインで・・・ 他に､スーパーイズミヤで購入した 菜花の辛子和え 天ぷらは 穴子､鯛+大葉､ミニアスパラ､椎茸 私・・・ 天ぷら用にいい具材を､見つけると 購入し冷凍 今夜も､デパ地下で購入冷凍しておいた 穴子メインでの天ぷらを・・・ わが家お気に入りの､にんべんのつゆの素に だいこんおろし+おろし生姜で・・・ 薄めの天ぷら粉で カラッと揚げて・・・ 穴子は､穴子独特の旨みが 😃⤴️⤴️ 鯛+大葉は､淡泊な鯛が+大葉の香りで 料理屋さんの味わいに 😃 ミニアスパラは 柔らかく､甘味がしっかり ⤴️⤴️ 椎茸も､香りがよく 旨みが､しっかり ⤴️⤴️ 菜花の辛子和え…
今夜は・・・休日ということもあり､ほぼほぼ､手作りで 😆👍️
今夜は・・・ 休日ということもあり ほぼほぼ､手作りで 😆👍️ フィレ肉のステーキ きゅうりとちりめんじゃこね酢の物 油揚げ焼き デパ地下「豆藤」の､若筍 フィレ肉のステーキは 軽く焼いて､自家製のソースで・・・ 付け合わせも､自家製の人参とブロッコリーの ボイル(水､バター､砂糖で茹でたもの) 肉は､柔らかく ソースも､ちょうどいい味・・・ 付け合わせも､我ながら美味しい ⤴️⤴️ きゅうりとちりめんじゃこの酢の物は さっぱりしていて ごまが､アクセントになり美味しい 😃 焼き油揚げは こだわりの､京都「仁助」の油揚げを使用 軽く焼いて､刻みねぎ､おろし生姜､かつお節とともに 醤油をかけて・…
TH69です。 生協のカタログに「伊勢 虎屋ういろ」の「伊勢茶あんういろ」が載っていたのを見て、美味しそうだったので真似して作ってみました。 見たのはこれです。ちょど白あん(白花豆のあんこ)があるので作ってみようと思いました。 レシピはこちらです。発酵あんこは「白花豆のあんこ」を使い、お茶は業務スーパーの安モン粉茶をさらに挽いたのを使いました。水は110mlに増やしました。 材料を全部ボウルに入れ、泡だて器でダマがないようによく混ぜます。 タッパーに移して軽くラップをし、レンジ500Wで4分程度加熱します。今回は4分10秒にしました。 できた！ さすがに安モンのお茶だけに香りはあまりしません。…
週末晩ごはん・・・ 昨日購入した デパ地下グルメ他で・・・ 大丸地下まで､購入した 鮮魚コーナーの､〆鯖 「豆藤」の､筍の木ノ芽あえ 手作りの､豚しゃぶサラダ 〆鯖は わが家では､わさび+醤油で・・・ 鯖は､脂がのっていて ちょうどいい､〆具合 わさび+醤油で さらに､さっぱりと 😃⤴️ 美味しい ⤴️⤴️ぬ 木ノ芽あえは 下味を付け､細かくカットした 筍が､たっぷりの木ノ芽味噌で 和えられている 旬の時期にしか､味わえない料理 木ノ芽独特の旨み+味噌 たまらない味わい ⤴️⤴️ 豚しゃぶサラダは 少し､熱湯でしゃぶしゃぶした カット豚肉+ カットしたレタス､きゅうり 新玉葱のサラダ ハウスの…
お料理まとめ 2024年3月21日～3月31日 お肉料理が多かったです😊 すき焼 初めて買った糸こんにゃくも美味🎵 青椒肉絲はパプリカを加えて オリーブオイルをひいて鉄板焼きに💡 お読み下さりありがとうございます💕 下記のボタンをそれぞれポチっと押して応援して下さると嬉しいです(*^-^*) レシピブログに参加中♪ にほんブログ村 HappySmileLife+
10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。先日作ったツナと、ツナを煮込んだオイルを使ってもう一品作りました。煮込んだ後のオイル、けっこうな量があるから捨てるのはもったいないもんね ^_^※手作りツナ↓作ったのは【新じゃが
TH69です。 夕食のメインは先日燻製した(今日じゃないです)豚ロースブロック肉のハムでした。 同じやり方なのに、ロース肉で燻製するとハムになるのが不思議です。 カリフォルニアのピノ・ノワールです。飲み口はイチゴなどの甘い香りですが、ピノにしては渋味が強く美味しいワインでした。 焼いても美味しいかなと思い、少し焦げ目が付く程度に焼いてみました。 脂たっぷりですが旨そうです。この脂が旨いんですよね。 食べてみるとスモークの香りと豚肉の旨味と脂の旨味が一緒にやって来ます。メチャ旨！ 端の部分も見た目は硬そうですが、案外柔らかくて美味しかったです。 では、生のままで「いただきま～す！」いや～、これは…
TH69です。 4月17日に塩漬けして仕込んだ豚肩ロースのブロック肉を燻製しました。 レシピはこちらです。今回はハーブとしてローズマリーを加えてみました。 業務スーパーでカナダ産の豚肩ロースブロックが2割引きでした。 まず胡椒を全体に擦り込んでから、塩を擦り込みます。 キッチンペーパーで包んだりラップするのが面倒なので、ポリ袋にそのまま入れてみます。 ここでローズマリーの登場です。 どうなるか楽しみです。鶏肉はイマイチでしたが、豚なら合うかも。 よく熟成しました。冷蔵庫で裸で1日乾燥後、4時間くらい風乾しました。 ラックの場所が余るので何かないかと探したら、メッチャ賞味期限切れの6Pチーズが見…
TH69です。 夕食のメインはお米が足りないこともあって「ほうとう」でした。 大鍋でほうとう作りしています。 今回のお肉は豚ヒレ肉のブロックです。 南瓜は国華園で買ったニュージーランド産です。お味はどうかな？ ほうとうが煮えたら土鍋に移します。 水菜を入れて一煮立ちさせたら食卓へ。 具材は南瓜、大根、人参、里芋、干しごぼう、干し椎茸、揚げ、白菜、水菜、豚肉とほうとうです。ごぼうと椎茸は家で干したものです。ごぼうは生より干した方が美味しいです。 では、ほうとうから「いただきま～す！」 これは美味しい。ニュージーランド産の南瓜がメチャ甘くて当たりでした。ほうとうは南瓜が溶けて味噌と馴染むことにより…
「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。あると何かと便利なツナフレーク。おいしいし便利なんたけど、缶の裏側の添加物を見て、いつも「う〜ん」と思って買うのをためらっていた。けど、実はこれも手作り出来るんです！知ってた？
TH69です。 夕食のメインは昨日燻製した鶏もも肉の切り身でした。 シチリアのDOCオーガニックワインです。 冷蔵庫で一晩寝かしたので、レンジで少し温めました。 では早速「いただきま～す！」燻香はちょうどいい具合ですが、塩味が少しきつい感じです。次回は2％にするか塩抜きするか悩ましい所です。ローズマリーの香りはいらんかも…。 にんじんと生姜の炒め煮 一緒に燻製したいぶりがっこ風の自家製たくあん。やっぱりチーズと合うわ。 いつものサラダと納豆とホワイトアスパラ 最後の台湾パイン。甘かったわ。 合わせたワインはイタリアのネロ・ダヴォラ「Purato Nero d'Avola 2020」です。見かけ…
TH69です。 夕食のメインは半額になってた、かんぱちカマの塩焼きでした。 ワインはいつものチリの箱ワインです。 立派なかんぱちのカマで、脂が乗っていて食べ応えがありメチャ旨でした。骨を気にせずに食べられる人ならお買い得と思います。半額やし(嬉)。 山芋のとろろ 奈良漬けと自家製たくあん。白瓜が出てきたら奈良漬けにも挑戦するつもりです。 いつもの海藻サラダと納豆。 台湾パイナップルはメチャ甘でした。芯まで全て食べられます。 では、素敵なワインライフを！ にほんブログ村
TH69です。 鶏もも肉の切り身が半額になっていたので、塩漬けして燻製にしてみました。 レシピはこちらです。鶏手羽元の燻製とほぼ同じです。 この日は半額シールが一杯でまるで「半額祭り」のようでした。 塩はレシピ通り3%の12gにしましたが、食べて塩辛かったらまた調整します。 画像はありませんが、鶏もも肉の切り身をポリ袋に入れ、そこに胡椒と塩を投入してよく揉み込みます。今回は業務スーパーで買ったローズマリーも入れてみました。 1日冷蔵庫で塩漬けしたら取り出してキッチンペーパーで拭いてから、裸のまま冷蔵庫で1日乾燥させます。 燻製日の朝に冷蔵庫から出して、常温に戻すのを兼ねて半日ほど風乾させました…
焼き肉 ねぎ塩牛タン ねぎ塩のタレを作ったので、牛タンに浸けて焼きました🎵 浸けたタレも一緒に焼いて 両面焼き色つけたら お皿に盛ります😊 レモン汁も加えたのでさっぱりと戴けました お読み下さりありがとうございます💕 下記のボタンをそれぞれポチっと押して応援して下さると嬉しいです(*^-^*) レシピブログに参加中♪ にほんブログ村 HappySmileLife+
発端はご近所さんからのおすそ分け料理上手なご近所さんから揚げたての天ぷらをいただき大喜びしたわが家▼田舎の近所付き合いは美味しい料理上手なご近所さんが...https://youhodou.jp衣薄くカラッと揚がった天ぷらはもう褒めるところしかないじゃない？母と一緒に褒めちぎったら父の料理魂に火をつけてしまったみたいで毎晩、揚げ物パーティみたいになって...
TH69です。 前々回に燻製した豚ロースブロック肉(多分ロースハム)と前回燻製した豚バラブロック肉(多分ベーコン)を切ってみました。 これはどう見ても「ハム」ですね！(嬉) こちらはベーコンです。この脂身がいいですね！ ということで、せっかくの自家製無添加ベーコンなのでベーコンエッグにしました。 今回はにんにくもないので、材料はこれだけ(あとオリーブオイルとお湯)です。 オリーブオイルでベーコンを焼きます。（本来はにんにくオリーブオイルです） 両面焼いてベーコンから脂が出てきたら、 卵を投入します。そこへお湯（いつも適当ですが100ml弱程度かも？）を加え、 蓋をしてしばらく蒸し焼きにします。…
「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。たけのこの季節が来た！やっぱり年を重ねるに連れ、季節の食材を待ちわびるようになったな〜。(親とかそうだもんね。フキとかワラビなんかも、この季節毎日食べてるよ。飽きんのかな～と思う
TH69です。 夕食のメインは牛ニラトマトでした。 美味しいニラとトマトがある時はこれです。 にんにくがないのでニラににんにくの芽を混ぜました。牛肉はスーパーで半額になっていた交雑牛のモモしゃぶしゃぶ用です。これはかなりいいお肉でした。 にんにくがないので、いきなりオリーブオイルで牛肉を炒めます。 牛肉から出た水分が引いてお肉が炒まったら、 ニラ(とにんにくの芽)を投入して炒めます。 ニラがしんなりしたら、 トマトを投入して炒めます。 トマトはあまり潰れないように優しく炒めます。 そこへ合わせ調味料を加えて炒め、最後にごま油を加えます。 完成です。 ほとんど脂身のないいいお肉でした。 では、お…
TH69です。 4月9日に仕込んだ豚ロース肉と豚バラ肉を燻製しました。それぞれロースハムとベーコンになる予定です。 レシピはこちらです。従来のやり方から変更はありません。いや、冷蔵庫で寝かせる期間はメチャ伸びたわ。 今回はこんな感じです。少し場所があったのでキャンディーチーズも一緒に燻製します。 真ん中に豚ロース肉、その両側が豚バラ肉です。 ツヴィリングスモーカーを熱してスモークチップから煙が出たら、 弱火にしてプレートとアルミホイルの受け皿を置き、食材を乗せた網を置きます。 蓋をして出来上がるのは40分後です。 20分経ったのでちょっと覗いてみたら、色付きはまだまだでした。チーズを裏返しまし…
「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。新玉ねぎは料理に使うだけじゃもったいない。水分も多くて甘みが強い新玉ねぎは、ソースにしてもおいしいです。醤油味だから、大人子供問わずみんな好きな味だと思う。新玉ねぎは、辛みも少
TH69です。 夕食のメインは豚キムチでした。 ワインはいつものチリの箱ワインです。最近さらにお安く580円になりました。 にんにくがないので、どんどん広場で買ったにんにくの芽を入れました。 業務スーパーで買った花椒も入れてます。意外ににんにくの芽がいけるわ！ 半額厚揚げの揚げ出し豆腐風。だしは麺つゆで大根おろしとおろし生姜を入れ、鰹節を振りかけています。美味しくない揚げ出し豆腐よりは揚げ出し豆腐っぽい感じ。 どんどん広場の八朔。川口さんの八朔がやっと買えました(嬉)。やっぱり旨いわ。 では、素敵なワインライフを！ にほんブログ村
料理上手なご近所さんがたくさん作って食べきれないから…とななななんと、、、天ぷらを持ってきてくださった揚げたてホカホカ！写真を撮るのが下手くそで伝わりにくいけど衣は薄づけでカラッと揚がってる の父も料理するのが好きで天ぷらをいただきながら「(揚げ方)上手いな！」「美味い！」としきりに感心してるだよね、サクサク天ぷら美味しい▼昔からたくさんお世話になっていてお菓子作りも得意な方なんです自己満足な行動とそ...
ピザ ピザ🎵 ジャーマンポテト風のピザにするため じゃがいも玉ねぎなど軽く炒めてから コンソメで煮ます 今回はベーコンやピーマンも。 トマトソースの上にのせてチーズをかけて焼いて 出来上がりです🍕 お読み下さりありがとうございます💕 下記のボタンをそれぞれポチっと押して応援して下さると嬉しいです(*^-^*) レシピブログに参加中♪ にほんブログ村 HappySmileLife+
TH69です。 自家製スモークサーモンみたいなものを作ってみようと思い、仕込んでいたチリ産のサーモンを燻製してみました。 結果は大成功！ほぼスモークサーモンでした！(嬉) レシピはこちらです。こんなレシピはどこにもないので完全オリジナルです。 珍しく値引きシールなしでの購入です(笑)。このレシピは魚に火を通すわけではないので、必ず「生食用」を使って燻製します。 塩は当初サーモンの重量の2%で5g用意しましたが、少し多く感じたので1g残して4g使用しました。レシピもサーモンの重量の1.5%に変更しました。 胡椒を振って擦り込んでから塩を振って擦り込みます。塩はヒマラヤ岩塩の細塩です。 ポリ袋を裏…
参加しています。 応援して貰うと嬉しいです♡ にほんブログ村 昨晩の雷 すごかったです！！ 久しぶりに寝付けない夜でして やっぱり朝散歩は必要だと実感しました。 ＋＋＋ 4月16日 火曜日 ・イワシの香草焼 ・かぼちゃの蒸し物、トマトサラダ（塩、オリーブオイル） ・キムチ ...
TH69です。 土曜日に仕込んでいた半額宮崎牛のモモブロックをローストビーフにしました。 今回もいい具合に焼けました(嬉)。 にんにくの在庫がなくなったので、塩胡椒と塩麹だけで仕込みました。 パロマのラ・クックに入れて焼きました。上下強火で9分焼き、そのまま5分余熱で火を通したら完成です。肉汁を落ち着かせるため、ホイルで包んで冷めるまで寝かします。 結構立派なお肉でした。 切ったら赤身の色合いがちょうどいい具合でした。 盛り付け完了です。 では、まず何も付けずにそのまま「いただきま～す！」 そのまま食べるとお肉の旨味がはっきり出て、ほんのり塩麹の塩味でメチャ旨です！ 今回はソースなしでもいけま…
つづく今日からモナモナキッチン🍳は7話に突入🎵7話は、夏ボラ料理🐟🔪のお話です⭐️昨年9月。いつまで夏の話してるんだって感じですが、夏は楽しいのです〜（＊＾v＾＊夏のボラは磯臭い。どうやってお料理するのか、お楽しみに〜(*^▽^*)ノ☆...
10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。タラとこれから旬のアサリで作るアクアパッツァ。イタリアの煮込み料理です。レストランで出てくる料理だから、作るのがむつかしいかと思われがちだけど、実は魚を焼いてアサリと一緒に煮込む
TH69です。 夕食のメインは冷凍していた鶏むね肉のよだれ鶏でした。 トマトはオリジナルです。 元レシピはラー油ですが、豆板醤で味付けしています。 もやしときゅうりもいい味を出します。 では「いただきま～す！」家の定番料理になりました。 ブロッコリーとトマトと卵の醤油麹グリル焼き 燻製ソーセージはちょっと固めでカルパスみたいでした。 いぶりがっこ風自家製たくあんの燻製は、燻製時間が長かったためさらに美味しかったです。 合わせたワインはチリのメルロー「La Vaina Merlot 2019」です。これはホンマの安モンですが、意外に深みがあって美味しかったです。 これも500円でした。 では、素…
TH69です。 仕込んでいた豚ロースのブロック肉を燻製してみました。 レシピは豚バラベーコンの燻製と同じです。3%の塩で塩漬け後、1週間～10日ほど冷蔵庫で寝かしてから塩抜きなしで燻製します。 他に自家製たくあん、ごぼ天、ソーセージを一緒に燻製してみました。 チップから煙が出た後の弱火はこんなモンです。これで充分チップは炭化します。 出来た！ 豚ロース肉の燻製は、やはりハムになるのでしょうか？ 邪魔臭いのでお肉と同じ時間燻製しましたが、ソーセージはやり過ぎたかもです(汗)。いぶりがっこ風自家製たくあんの燻製は、さらに燻香が強くなり美味しかったです。 ごぼ天は明日食べてみます。美味しかったらエエ…
TH69です。 どんどん広場に露地モンのいちごが出ていたので、早速いちごジャムを作りました。 レシピはこちらです。粒々のジャムが嫌いなので全てマッシャーで潰します。 露地モンのいちごの季節になってきました(嬉)。 いちごのヘタはヘタの下にフォークを刺し、回して取ると簡単です。 いちごの総量は700gでした。 いちごを鍋に移して全てマッシャーで潰します。 いちごを潰すだけで驚くほど水分が出てきます。 いちごを潰し終えたら砂糖を投入します。砂糖はいちごの重量の約40%で300g入れました。 砂糖がよく混ざったらそのまま1時間ほど寝かします。 1時間寝かせたら火を点けて中火で加熱します。 沸騰してき…
これはこの前コストコで買った蜂蜜と京都の有名店で買った粒マスタードで作ったハニーマスタードチキン。我ながら美味すぎたのでまた作ろう。だいぶ温かくなってきました。せっかくいい気候だけど花粉にやられてます。スギ花粉だけではなかった・・・ヒノキも
TH69です。 燻香を落ち着かせるため1日寝かした鶏手羽元の燻製を食べてみました。 ブルガリアの10年熟成ワインです。 冷蔵庫で寝かしたので、レンジで少し温めてみました。では「いただきま～す！」 これは初めての味わいです。鶏肉を塩漬けして燻製するとこんな味になるんですね(驚) これはメチャ旨です！ 燻香や塩味など全てがちょうどいい具合の出来栄えでした。「ごちそうさまでした！」 いぶりがっこ風の自家製たくあん燻製 きつくないので、いぶりがっこ初心者にはこちらの方がエエかも どんどん広場で買ってきた露地モンのいちご 同じくどんどん広場のブラッドオレンジ。初めて食べました。 合わせたワインはブルガリ…
TH69です。 夕食で自家製たくあんを燻製した「いぶりがっこ」を食べてみました。 30分ほど燻しただけなので色は浅いですが、味は結構本格的です。「いぶりがっこ」じゃないですが、「いぶりがっこ」みたいな燻製にはなっています。 「いぶりがっこ」には外せないチーズを乗せて「いただきま～す！」 やっぱり旨いわ！何でチーズが合うのか不思議ですが、やったことがない方は一度お試しあれ。 こちらがメインのしめ鯖。ワインはいつものチリの箱ワインです。 脂が乗っていて美味しかったです。 豆腐と白菜の卵とじ きゅうりとワカメの酢の物 半熟卵の醤油麹漬け 常温で1週間ぐらい漬けましたが、これがメチャ旨でした！ 燻製し…
参加しています。 応援して貰うと嬉しいです♡ にほんブログ村 長い間、夜ご飯のブログの更新が出来なかったのですが 実はフォトはちゃんと撮り続けていたのです。 たくさんのご飯たち、どうしたものでしょうね・・・・ ＋＋＋ 4月11日木曜日 ・鰤の塩焼き ・肉じゃが ジャガイモ、...
「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。今日のレシピは新玉ねぎのピザ風です。新玉ねぎに野菜とチーズをのせてピザ風にしました。(名前そのまんま笑)新玉ねぎの旨味や甘みをストレートに味わいたくて、考えたらこうなったよ。 も
TH69です。 3日前に仕込んでいた鶏手羽元を燻製しました。 ついでに自家製沢庵も「いぶりがっこ」みたいになるかもと思い一緒に燻製してみました。 レシピはこちらです。一番シンプルな塩漬けのみのレシピでやってみました。 3日前に3%の塩で塩漬けし、ポリ袋に入れて冷蔵庫で寝かしていました。 2日間冷蔵庫で寝かせ乾燥工程に入ろうと思いましたが、予想外にお肉からドリップが全く出ていませんでした。「これは塩辛いかも」と思いポリ袋に水を入れて軽く揉み塩抜きしました。 お肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、裸のまま一晩冷蔵庫で乾燥させます。 今朝、お肉を冷蔵庫から出し、常温に戻すのを兼ねて5時間ほど風乾さ…
参加しています。 応援して貰うと嬉しいです♡ にほんブログ村 ＋＋＋ 4月9日 火曜日 ・鶏ハム ・サラダ ・筍ご飯 ・味噌汁 エノキ、わかめ 今年初めて筍ご飯を炊きました。 油揚げと筍はさっと醬油とみりんで味をつけて お米の上に乗せて炊きました。 鶏ハムはスパイス一杯まぶ...
TH69です。 夕食のメインは赤カレイの煮付けでした。 これも半額で買って冷凍していたものです。生姜とワカメがいい味を出しています。 豆腐と卵のスープ 先日燻製した豚ヒレ肉のハム これ完全にハムですね。しかも正月などに食べてたちょっとマシなヤツの味です。 次に作る豚ロース肉の燻製が、どんな味になるのか楽しみです。 合わせたワインはチリのソーヴィニヨン・ブラン「Chilano Reserva Especial Sauvignon Blanc 2021」です。トロピカル系で桃の雰囲気でしたが、後口はすっきりでした。 ドンキの見切りで購入した、普通のチラノの高級版です。 では、素敵なワインライフを！…
10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。4月とはいえ、春の温かい(暑いくらい！)陽気の日もあれば、雨が降ったら肌寒い日もあって。先日ちょっと肌寒い日があったでしょ？そのときこの海鮮フォーを作ったよ。エビ塩麹とナンプラーを合
TH69です。 塩漬けしてから甘麹と塩麹で漬け込んだべったら漬けを食べてみました。 レシピはこちらです。塩麹は入れなくてもよかった感じです。 水抜き後、甘麹210gと塩麹35gで漬け込み2日置きました。 何かメッチャ漬物っぽいですね。 水が抜けたためかちょっと痩せています。 切ってみたら結構弾力があって、まんま「べったら漬け」みたいです。 食べてみたら「美味しい！ けど、べったら漬けじゃない」「これ、沢庵やろ！」味も香りも全く沢庵そのものです。 ちょっと塩味がきつめでしたが、美味しい沢庵が漬け上がりました(嬉)。 塩味がきつかったのは塩麹の量が多かったのと、水抜き用の塩は4%で40gのところ5…
10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。添加物が気になってる人、実はベーコンも手作りできるって知ってる？ベーコンやソーセージの加工肉って添加物や塩分が多いから、食べるの避けてる人もいるかと思う。(わたしもなんだよね)わた
TH69です。 夕食のメインは手作りベーコンでした。 ボルドーのサン・テミリオンって、結構な銘醸地やったんですね(驚)。 少しだけオリーブオイルで焼いてみました。 スモークのいい香りがします。 これだけで充分一品になります。 では、焼いただけの手作りベーコンを「いただきま～す！」 程よいスモークの香りで、噛んでいるとベーコンらしいお肉の味が出てきます。これメチャ旨やわ！ 残りはそのまま食べてみます。 手作りベーコンをそのまま「いただきま～す！」 こちらは脂身が甘くて美味しい！ 一緒に燻製したスモークカマンベールチーズも、いい味わいでした。 次はもう少し大きなブロックで薄切りベーコンを作り、それ…
TH69です。 燻製して一日寝かした手作りベーコンを食べてみました。 塩と胡椒だけの完全無添加です。 塩漬け9日間、燻製40分です。 見た目はベーコンですが、お味は？ つまみ食いしてみたら「これ、ホンマのベーコンやん！(驚)」 塩加減も燻製加減もバッチリでした。3%の塩抜きなしで行けそうです。 時間は掛かりますが、自分でベーコンを手作りすることができました。今、豚ロースブロックを仕込み中なので、それがどうなるのか楽しみになってきました。 今まで『買うモン』と思っていたものが自分でも作れることが分かり、それがとても楽しみになっています。次は何を作ろうかと『スローライフ』を満喫中です(嬉)。 では…
TH69です。 2日間塩漬けして水抜きした大根をべったら漬けにしてみました。 レシピはこちらです。水抜きした大根に対しての甘麹と塩麹の量を出してみました。 かなりの量の水が大根から出てきました。塩ってすごいですね。出た水は全て捨てます。 水抜き後の大根の重量は700gなので、約300mlの水が抜けたことになります(驚)。 袋に大根を入れたまま甘麹を投入します。水抜き後の大根重量に対して30%としました。 続いて塩麹も投入します。水抜き後の大根重量に対して5%としました。 袋を閉じて甘麹と塩麹をよく揉み込みます。 しばらく冷蔵庫でお休みです。美味しくなってね！ 2、3日後にはべったら漬けとして食…
TH69です。 夕食のメインは業務スーパーで2割引きやったカナダ産豚肉の生姜焼きでした。 嫁ハンが回復して二人でワインが飲めるようになりました。 結構立派な豚肉でした。 筋切りしてステゴサウルスの背中のようになったお肉を「いただきま～す！」肉厚のお肉で食べ応えがあり、生姜がよく効いていて美味しかったです。 大根と豆腐とザーサイのスープ。ザーサイは業務スーパーのホールのやつです。 レタスがないのでキャベツのサラダと海藻サラダ。 では、素敵なワインライフを！ にほんブログ村
TH69です。 3月28日に塩漬けして仕込んだ豚バラブロックを燻製してベーコンを作りました。嫁ハンがインフルエンザで寝込んだので、予定が狂ってしまいました。 レシピはこちらです。前回は豚ヒレ肉だったので、豚バラ肉で初ベーコンです。 今回は冷蔵庫で乾燥させず、常温に戻すのを兼ねて半日ほど風乾しました。 網は干し野菜用です。 さすがに豚バラは1週間以上寝かしたので、隣のスペアリブに比べて熟成の色合いです。 カセットコンロとツヴィリングのスモーカーをセットします。 充分加熱してからウッドチップを入れ、煙が出たら弱火にしてプレートをチップに被せます。その上に必ず置いてほしいのが、このアルミホイルで作っ…
TH69です。 甘麹と塩麹でべったら漬けを作ろうと思い、大根を塩漬けしてみました。 レシピはこちらです。べったら漬けのような甘口たくあんのような漬物が目標です。 国華園で見切りの大根を買ってきました。 見た目はそんなに悪くないようです。 とりあえず半分にカットします。 皮ごと使うため黒い斑点が気になるので、そこだけピーラーで皮を剥きました。 塩の量を決めるため、ここで重さを量ります。約1000gもありました。 さらに四つ割りにします。 それを保存袋に入れます。ジップロックのLサイズが驚くほどピッタリでした！ 塩は大根の重量の約4%にするつもり(40g)でしたが、ドバっと51g入ったのでそのまま…
「10年後も健康で美肌になる発酵ごはん」こんにちは😊発酵食品ソムリエのmanaです。いよいよ春本番！春らしく、家では白い花も満開になってます。(花の名前が分からんけど>.<)やっぱり春は豆ごはん食べなきゃね。豆って子供の頃は苦手だったのに、今じゃ春を待ちわびて食
