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クープについては、先日リュスティックの記事でも書きましたが、クープが開くって、特別難しいことではありません。こちらは前日焼いた加水80%フィセル。オーブンの中でどのように生地が膨らんでクープが割れていくのか。見ているととても良くわかると思います。クープが開かない人はよく見てね＾＾答えは！／生地が膨らむから”切れ目”から割れる！ただそれだけよ！＼開かないのは、生地が窯伸びする力が「何らかの理由」で無いか...
香ばしくてカリッとして、そのままいくらでも食べられてしまいました。
「レーズン酵母で作るパンの通信講座」受講生が焼いた【 和風エピ 】 レーズン酵母・高加水・低温長時間発酵 受講生の感想はこちら 焼いている途中からいい香りが漂ってきました。香ばしくてカリッとしてそのままいくらでも食べられてしまいました。エピの成形がまだ下手ですが味は最高でした。 本当にいい匂いで、おいしかったです。和風の素材がこんなにパンにあうなんてすごいです。娘も焼ける前から「いい匂いがする！」と言
昨日作った18時間オーバーナイトのバゲット内相です。インスタにも書いたのですが、／オーバーナイトは簡単に気泡が入ります。成形抜きにすれば、誰でも入れられます。＼成形が難しい方は、リュスティックにすれば、簡単ね🤗むしろね、ストレートで気泡ボコボコ入れるほうが何百倍も難しいのです。ストレートで気泡ボコボコ入る方は、相当な腕を持っている方です。私は家庭製パンではお一人しかお目にかかったことがありません。ど...
とある日の夜ご飯に主人が作ってくれたのは、ドンクさんのバゲットが止まらなくなる「ピリ辛チリコンカン」でした。高槻駅周辺には数えきれないくらいのパン屋さんがある…
今日焼いたバゲット。久しぶりのオーバーナイトバゲットです。今年からずっとハードパン講座のパンばかり優先的に焼いているので、その他のバゲットが全然焼けていませんでした。やっと焼きました。久しぶりすぎて、粗が目立ちます、、、。ハードパン講座の第一弾は基本となるベース作り、次のステップは応用です。オーバーナイトのバゲットに進みます。私ももっと頑張らないと！気持ちが引き締まりますね。長さは43cmです。まあま...
メゾンカイザー ルクア大阪店さんの「バゲット・クロワッサン・枝豆チーズベーコン」
春水堂さんを出た後に、主人が向かったのはこちらのお店でした。【メゾンカイザー ルクア大阪店／大阪府大阪市北区梅田3-1-3 ルクア B1F】◎MAISON K…
17万回再生された「加水68％のバゲット」特別変わった配合ではありません。すごく一般的です。そしてとても扱いやすい生地にしています。YouTube初期の頃に公開した動画で、思った以上に伸びてくれて嬉しかったのを覚えています。たくさんの方が作ってくれました。コメント欄には皆さんからの書き込みがあります。一読の価値ありです☝️うまくいく方、いかない方、それぞれです。／その違いは！？なんで？？🙄👀気になりますよね？＼...
おはようございます。もんすです。ついに我が家にもやってきましたAmazon代引き詐欺！Amazonを名乗って勝手にいらんものを代引きで送りつけるという例のアレ…
ハードパンオンライン講座、どんなバゲットを焼くのか！？ご紹介します
8月リリースを予定しているハードパン講座。／どんなバゲットを学ぶの！？どんなバゲットが焼けるの？？＼気になるところですよね。外相、内相、このようなロングバゲットです。この他にも6種類ありますよ。ファーストステップでも気泡が入り、クープがバッチリ開くバゲットです。驚くなかれ！ここがスタート地点なのよ🤗ストレート法、加水80%で生地作りします。私の知識と技術がギュッと詰まった講座です。お楽しみに～！ ...
今年の初めから準備していたオンライン講座。ハードパン講座からスタートします。いまのところ8月リリースを予定しているます。自宅で本格的なバゲットを作りませんか？私こと「毎日がパン」のハードパンメソッドで学びませんか？今まで上手く行かなかった人も、これから始める人も、ゼロからスタートする講座です。理想のハードパンが焼けるようになるには、上達へのステップがあります。基本なくしては上達はありません。そのフ...
使える相棒！WHATNOT（ワットノット） ONE TOUCH BUCKET
今回はお手頃なのに最高に使えるやつ、「WHATNOT（ワットノット） ONE TOUCH BUCKET（サンド
昨日焼いたパン。ハードパン講座のバゲット。まだまだテストベイク中です。加水80%シリーズ！このバゲットは今年の初めから講座の内容を練りながら、何度も作ったバゲット。そろそろ完成です。次は5本クープにしようかな。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。h...
今日の体操はみっちり1時間。老人ホームにお勤めの体操の先生指導です。31人の参加でびっしりでした。＊＊＊＊＊6/23金曜ランチチキンピカタラタトゥユレタス...
おはようございます。もんすですお洋服は沢山あるのに着るものが無い現象に誰か名前をつけていただきたい！まさにそんな気分でございますコーデTシャツ ZARAスカー…
今日もほぼ真夏日で軽く夏バテのような僕ら。それでも夕立が降って、少し涼しくなっています。先日僕が夜型から朝型に転向している話をしましたが、今日も5時半に目が覚…
今日のパンは、昨日に続き、またまた加水80％、45センチのロングバゲットです。昨日気になっていた箇所を修正しました。昨日より、できが良いです。修正がバッチリ効いた時は気分がいいですね。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x...
今日のパン活は、ハードパン講座のテストベイクです。家庭用オーブンで焼ける最長サイズのバゲット。私のオーブンでは45cmが限界です。無理すれば47cm。ロングサイズの1本クープって5本クープより難しかったりします。途中で起動を外れちゃうおそれあり！です。まあ、どちらが簡単かは人によるのでしょうが（笑）家庭用オーブンでも、ここまでバリッとハードにバゲットが焼けるんですよ。そして何より美味しい！この喜びを皆さんに...
コストコでの試食が美味しかったので、うちでもアヒージョ作ってみました。
٩(ᐛ)و いつも応援くださりありがとうございます。少し前にコストコでの試食でいただいた アヒージョが、とっても美味しかったので、久しぶりにおうちでも作ってみました。すごく簡単だし、時短レシピで見栄えもするし、いいですよね〜 スペイン料理のアヒージョは、見た目もおしゃれ。味付けも、オリーブオイルとにんにく🧄赤とうがらし🌶️塩🧂ブラックペッパーだけで👍オッケーですよね。 うちでは、えび🦐たこ🐙ホタテのシーフードに、マッシュルームで作りました。出汁が出たオイルをバケットにしみこませながら、食べるとめっちゃ美味しいですよねー。 スーパーで美味しそうな、鰹のたたきも見掛けたので🐟お魚だらけのお夕飯になってしまいました...でも、とっても美味しかったです。ところで、、、カツオは初夏に食べる縁起のいい初物 だという...コストコでの試食が美味しかったので、うちでもアヒージョ作ってみました。
おはようございます。もんすです本日（火曜）もウォーキング！ウォーキングできる日は40分程度3〜4キロ歩く様にしております距離としては短めですが目標は低く長く！…
もこもこ酵母が膨らむ様子を撮影しました。この手の映像は見ているだけでも楽しいです。今日の酵母は二倍まで4時間半でした。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://ww...
今日焼いたパンです。やっと、リアルタイムでブログが更新できました（笑）年に数回あるかないかのタイミングです。久しぶりにラトラのバゲット焼きました。私がYouTubeで公開しているレシピで作っています。今日は時間があったので、ゆっくりゆっくり作りました。完成まで10時間。キッチンスタジオの湿度は70%でジメジメと空気は重く、まさに日本の梅雨！上手に付き合うしかありません。 この投稿をInstagramで見る ...
2023.5.10に焼いたパン。家庭製パンで作るハード系のパンは、今の流行ですと「捏ねないパン」が主流なのかな？ベーカリーでは相変わらずミキサーで捏ねています。もちろん速度や時間は食パンとは違いますよ。それでも、捏ねないパンチでつなぐパンを作っているペーカリーは少ないのではないかな？ゼロとは言いません。規模の小さい、個人店ならあるかもしれませんね。なぜかと言うと、そちらのほうが効率が悪いからです。効率や儲...
023.5.10に焼いたパン。今日は研究日。加水68%のバゲットがみるみる変わって来ました。こちら全部加水68%です。気泡は高加水だから入るわけではありません。加水低くてもちゃんと入ります。まだまだ知りたいことがたくさんあります。最近、パン作りは生涯を掛けても極めることができない世界に思えて来ました。次から次へと疑問は湧いてきます。とても楽しい世界です。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作...
2023.5.8に焼いたパンです。現在、新しい焼成方法をテスト中です。霧吹きのスチームも良かったけど、オーブンシートの被せ焼きも良かったけど、今はこの方法でテストしています。なかなか良い感じに焼けていて、今までよりもスムーズな動作で、かつオーブンに負荷が掛からなくて、私としては今これがマイブーム。（オイル塗るとかではないです）もう少しテストしたいことがあります。家庭用オーブンも使いこなせればこっちのもの💪...
2023.4.21に焼いたパン。加水68%のバゲットです。微サフ0.1%。私的にはイマイチでした。また焼こうと思います。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com...
自家製酵母ストレート【レスペクチュスパニス製法】風のバゲット
オーバーナイトなし、常温発酵のバゲット スポンサーリンク // 低温、長時間発酵が基本のバゲットですが、 今回はオーバーナイトはなし、全て常温発酵で焼成までいきます。 ポーリッシュ種でもなく、元種も使わずに自家製酵母エキスをストレートで そのまま使ったバゲット作りです。 オーバーナイトなし、常温発酵のバゲット 自家製酵母ストレートとは? バゲットの作り方 レスペクチュスパニス製法とは？ レスペクチュスパニス製法風のバゲットの作り方 材料 捏ね～発酵 分割〜ベンチ〜成型 焼成 焼き上がり まとめ 自家製酵母ストレートとは? 自家製酵母のパン作りでは ストレートや元種の表記があります。 自家製酵母…
ちょっと何か買い足しに、と昨日スーパーに行き、 珍しく98円バゲットを買いました。 なかなか店に並んでないんですよね。 この時点で頭の中のメニュー構成は大きく転換し、 ツナ缶も一つ買って帰りました。 バゲットを手に入れて流れに任せた昨晩のメニューはこちらです。 珍しくワンプレート ・ブルスケッタ ①ツナマヨ ・・・左下 ②タルタルソース ・・・右下 ＆ 左上 ③鯖チーズ ・・・右上 ブルスケッタ、という名称が合っているか自信がありませんが、 バゲットに何かをのせて焼いた料理だと思って書いてます。 ③が少し異色です。 先日の鯖の味噌煮から、半身余った鯖をどう使うか迷っていたところに、 急遽バゲッ…
またまたブログを放置していました！これから順不同で更新します。5/9に焼いたパンです。この日はオーブンの中を撮影したのでした。クープがどう開くのか？見ているだけで面白いです。でもオーブンの中を撮影するのはかなり難しく、何度トライしてもうまくいきません。現状ここまでが限界でした。また良い撮影方法を見つけたらトライしてみようと思います！こう言った映像は皆さん好きですよね。私も大好きです。見ていて飽きない...
セブンイレブンの「バゲットサンド スモークサーモン」を、いただきました 全粒粉入りのバゲットの間に・・・ スモークサーモン＆レタスとバジル入りクリームチー…
男料理パート2〜〜😁 in 泉州 岸和田市 テラス屋根施工 & アルミサッシ屋 ONEスタイル （ ワンスタイル ）
今の時代、、、 男も、料理の一つも、出来らな あかん‼︎っと、奥様の一言で、始まりました、😅笑男飯シリーズ、パート2😊先日、三男が、晩ご飯を、作ったので、今回は、二男が、作ってくれました。はてさて、
おはようございます。もんすです昨日は仲良くなったパート仲間さん達とお茶会をしてきましたもんすの知らない社内のあれやこれやがあってもんす衝撃でございますまともな…
バゲットがピーナッツのように、ひょうたんのように、くびれてしまう方！バゲットを作っていると、一回は経験したことがあるのではないでしょうか？これは成形に問題があります。では、成形のどこに問題があるのか？それは自分の成形したパン生地をよーく見て観察してくださいね。どの段階でくびれができたのか！見ているとわかりますよ。さっきまではなかったのに！今はくびれができている！そんな変わり目が。見つけたら、その直...
私のキッチンスタジオには2台のオーブンがあるのですが、この1つが先月壊れたのです。エラーが表示されてオーブン機能が使えません。（レンジ機能は使えるのです）こんな時の2台持ちではないですが、もう1台あるので困りはしないのですが、私は2台を使ってパン焼きしているので、いつまでも使えないのはとても困ります。なにより不便！そして故障のリスク分散の意味で2台を計画的に稼働させていますので、その意味が無くなります。...
![[サンフランシスコ]サンセット地区20年＋人気ベーカリー！/ Arizmendi Bakery](https://img.blogmura.com/sites/1176153/post-images/52636259.webp/crop/435x435)
[サンフランシスコ]サンセット地区20年＋人気ベーカリー！/ Arizmendi Bakery
（An English version is at the bottom.） サマータイムが始まり、日中明るい時間が増えて少し嬉しい気分になる最近です。 サ…
やっと金曜日♪今日は体調がイマイチだったので、上司に断って家でゆっくりさせてもらいました。ランチには先日フレンチブーランジェリーで買ってきたバゲットを使って、KCがローストビーフサンドウィッチを作ってくれたよ～☆これを半分こしていただきました。このバゲット、すごーく美味しくてオススメです♡大きなサイズだったので一日目はタルティーヌの朝ごはんに、二日目はサンドウィッチにと楽しめました。また買いに行こうっ...
3/22に焼いたパンです。この日のパンは36時間オーバーナイトさせたバゲット。とても素晴らしい内相でした。このエアリーさが、最高の食感！また焼きましょう👍そして気付いたことがあります。美味しいパンの定義が自分の中でどんどん変わっていく！それは街のパン屋さんのパンとは全然違う類のものです。この新しい発見は冒険にも似ています。そして、それは家庭製パンでしか味わえないこと。なんて素晴らしいパン焼き！それはまさ...
3月12日に焼いたパンです。この日はキタノカオリでロングバゲットを焼きました。キタノカオリは強力粉です。バゲットを強力粉で作ってもいいの？？って思う方もいるかもしれません。基本的に、パンは自由に作って良いのです！こうでなくてはいけない！なんてことはありません。お料理だってそうですよね？＾＾自分が作りたいと思うものを作ればよいのです。パン作りは自由に楽しめる世界です。例えば、その先に「なぜ？どうして？...
おはようございます 先日売り切れで買えなかった🥖バゲットを昨日買うことができました 『今日はこんな日』こんにちは ずっと雨が降り続いたため昨日の雪はあと…
ザクザクのフランスパンも、ミートスライサーで、綺麗に切れた！
近所の、ドッグフレンドリーパン屋「chuck42」が、最近バケットを出してるので、買ってきました。ザクザク＆もっちり、バケット。先日Amazonメキシコで購入…
先日商店街をうろついておりましたら工芸品の催事が行われておりましてもんす衝動買いの巻で御座いますわっぱのお弁当箱は旦那用お店のおっちゃん（おそらく紀州弁 が色…
いつも翌日のお昼は、 前の日に決めておいて、 今日はバジルピッツァ8分の1個と、 買い置きの、税込34円の、スナオシの、インスタント袋麺の予定だったのですが・…
ポンパドウル の バゲット が 好き♡￫ܫ￩♡ で たまに 食べたくなりますψ(๑'ڡ'๑)ψ「 VIRON 」 「 PAUL 」 「 PAUL BOCUSE 」 やら が 入ってくる うんと 前 から ある1969年 創業 の 日本 の おいしい パン屋さんヾ(♥ó㉨ò)ﾉ♡ 懐かしくて おいしい♡( ´艸｀)東京 に 住んでた頃 銀座 と 確か 自由が丘 （ 駅前 に あった 記憶 ） で よく 買ってたなー と 思い...
過去に焼いたパンを紹介しています。こちらは1月27日に焼いたパンです。18時間冷蔵発酵のバゲット。バゲットばかりでごめんなさい。今年の目標は毎日バゲットを焼く！なのです。腕を上げたいので、今年1年は目標を高く掲げて奮闘しています。18時間冷蔵発酵とは、いわゆるオーバーナイトといわれる製法です。生地づくりが終わったら、冷蔵庫で放ったらかし発酵させるのはとってもラクです。手が掛からないバゲット。なのに、とって...
過去に焼いたパンを紹介しています。こちらは1月26日に焼いたパンです。この日はバゲットもう一本焼いています。忙しい毎日だけど、パンは数種類焼く日もあります。逆に全く焼かない日もあるし、仕込みだけの日もあります。一応私の中でパン焼きのサイクルは週を通してできている感じです。皆さんはどれくらいの頻度で焼くのかな？？さて、こちらは加水80%ロングオートリーズのロングバゲットです。オートリーズは一般的には30分と...
