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今日は酵母の話。定期的に記事にする「天然酵母」「自家製酵母」の話。パンは全て天然酵母で作るもの。またこヤツは、、、何を言っているのて!?(*`艸´)何度とこのブログに書いている事再び^^パン作りに酵母が必要なのはこのブログに来てくださる方であれば知ってくださっている事♪酵母=イースト(英語)そもそも酵母は人間が作れるものではなくて自然界に存在するもの。酵母は全て「天然酵母」もちろん市販されているイース...
昔に戻りつつある私のパン焼き。常備食もすっかり以前に戻りカンパーニュ^^結局やっぱり日常にはカンパーニュや食パンだったりが多いやね^^そしてこの日はチーズとハムとアボカドをサンドして♪アボカドて食べごろが今一つ掴めずなんだけれど、。めちゃくちゃ食べごろだった嬉しきサンド(〃艸〃)こんなところでテンションが上がります。笑さてさて、。こんな食べ方をするとね。インスタにも書いたけれど、。どう食べるか...
レーズン酵母の起こし方と使い方「自家製酵母はじめてレッスン」2024.3【レッスンレポ】
レーズン酵母「はじめてレッスン」 自家製酵母づくりのレッスンを開催しました。 レーズン酵母 今回のレッスンはこれまでと体系を変えて、午前(いちご酵母)パンレッスン後に「自家製酵母は...
酒種酵母の起こし方と基本のプチパンづくり「はじめてレッスン」【レッスンレポ】
まずはお知らせから 来年度のコースレッスンお申込みのみなさま、ありがとうございます。 「自動返信メール」が確認できず困っている方、ご連絡ください。個別に返信します。また、手動でお送...
「メロンパン」みるみる膨らむ酒種酵母とイーストで比較してみることにしました
メロンパンの記事、 レッスンレポにはじまりアレンジメロンパンまでずずーっと長い内容で書いてきましたが、 最後にもうひとつだけ書き記しておきたいことがあります。 その1:レッスンレポ...
自家製酵母【パンレシピ】ホップ種で作る「苺チーズケーキ感じるマーブル食パン」の作り方
ホップ種を使って中種法で作る「苺チーズケーキ感じるマーブル食パン」のレシピを紹介します! 苺とクリームチーズの相性は抜群! ほのかな苺チーズケーキの風味を楽しむ食パンです!
レモン&いよかん酵母のベーグル♪なんだか爽やかな薫りがする(*^^*)春近しふくすけブログ、ぽちっと応援していただけるとうれしいです(^O^)/に...
4月からのレッスンのお知らせです。 酒種酵母コースレッスンは、 ・2年前に最初に開催したコース(「基礎コース」と名付けました) ・新たなメニューのコース(「レギュラーコース」) の...
来月の春特レッスンの準備で、自家製酵母の余り種第3弾の「ポップオーバー」を試作しているのですが 余り種ついでに過去レッスン余り種第2弾から「蒸しパン」を作りました。 春をテーマに二...
2月は「ねこパン」今年はハチワレちゃん。過去のねこパンもたくさん!
2月22日はねこの日。 2月になるとソワソワしだし、ねこパンを焼かないと落ち着かないのです(笑) 今年はハチワレちゃん。 食パン型に入れるだけ、簡単にねこパンになります。 楽天市場...
今年も「いちご酵母」はじまりました。食パン・メロン食パン・苺大福パン
今年も大好きな「いちご酵母」がはじまりました♪ わたし的には真冬から春へと季節の変わる合図です。 偶然にも1月15日の「いちごの日」に仕込みはじめました。 いちご酵母 工程写真をど...
【更新情報】 3/8 酒種酵母「はじめてレッスン」3/26(火) 残2席 3/7 ホシノ酵母「バターロール・バイカラーロール」3/15(金) 残2席 * 1月後半、体調を崩しており...
バレンタインが近いので、 ハートのパンを紹介します♪ 贈ると喜ばれそうなパンや発酵菓子です。 ハートのチョコパン 見た目がいろいろちがうハートのチョコパンたち。 パン...
自家製酵母【焼き菓子レシピ】レーズン酵母元種でつくる「しっとりダブル・チョコレートマフィン」の作り方
今回はレーズン酵母元種を使ってチョコレートを混ぜ込んだマフィン生地に、ゴロッとチョコレートをトッピングして作る「しっとりダブル・チョコレートマフィン」の作り方を紹介します♪
今年のゆず仕事は、「ゆず酵母」「ゆずピール」「ゆず茶」その他
今シーズンのゆず仕事。 昨年末までにすでに仕事は終了しているので、まとめ記事です。 毎年なにがしかで集まってくるゆず。 直売所で新鮮なものも手に入りますが今年は実家のゆずがたくさん...
ホップの実と米麹に酵母の栄養になるすりおろしりんごやじゃがいもを加えて発酵させる発酵種「ホップ種」の起こし方・作り方(レシピ)を紹介します!
レッスンが終わっても、私の「余り種蒸しパン」はまだまだ続いています。しつこいほど作っています。 今回はクリスマスバージョンで「シュトレン風蒸しパン」 見た目、ただのフ...
フォカッチャの生地にチーズを混ぜて、ブラックペッパーとパルメザンチーズをかけ、型に入れて厚めに焼きました。 材料(15cm×15cm) (生地)…
生地にアールグレイの茶葉を加えて、ホワイトチョコチップをたっぷり混ぜたマフィンを焼きました。酵母を使い発酵させてから焼くイーストマフィンです。 薄力粉の一部を…
材料 オーガニックレーズン(オイルコーティングしていないもの) 100g 水 400-500ml前後(水の量は一回で作りたい量によって調整します。) 道具 瓶(一番最初は煮沸消毒) 1L~1.5L程度の大きさ ヘラ・箸など(煮沸消毒) ✳︎瓶の煮沸消毒 大きな鍋に、瓶と水を入れて火にかけ沸騰させて1~2分程度置き、火傷しないように注意深く湯から引き上げ清潔な場所で冷ましておきます。 熱い所に瓶を入れると割れるので、水から煮るようにします。 作り方 ①レーズンと水を煮沸消毒して冷ました瓶に入れ、 煮沸消毒して冷ましたヘラなどで混ぜ
材料 (一斤型の山型食パンなら5〜6回、ベーグルなら約27個分焼ける量) 1回目 ・酵母液 80g ・全粒粉or強力粉or準強力粉 80g (酵母液のつくりかた↓) 2回目 ・水 70g ・全粒粉or強力粉or準強力粉 70g 3回目 ・水 70g ・全粒粉or強力粉or準強力粉 70g 道具 ・耐熱容器orガラス瓶 800g程度の大きさ ・ヘラ ✳︎道具は煮沸消毒しなくても清潔な物を使えば問題ありませんが、煮沸消毒した方が雑菌混入のリスクが減らせます。 作り方
毎年、わかば工房のパンのカレンダーを作っています。 しかし年々できあがりの時期の遅いこと(困) かつて、ブログ写真でカレンダーを販売していただいたことがあって、 「打ち合わせは初夏...
今年のシュトレンは「自家製柚子酵母の柑橘シュトレン」「酒種酵母の抹茶シュトレン」
今年のシュトレン、焼き始めています。 すでに一週間は休ませているので味見も済んでいます。 シュトレンをひと切れ頬張ると、クリスマスが来るのを感じますね♪ 自家製柚子酵...
【お知らせ】12月「酒種酵母はじめてレッスン」日程が新設されました
募集中のレッスン情報です。 12月(全2回)「酒種酵母はじめてレッスン」 「酒種酵母はじめてレッスン(全2回)」が11-12月に開催されます。 月曜クラス・土曜クラスに加え、Mix...
酒種酵母の「肉まん」「割包クワパオ」蒸しものが美味しい季節です【レッスンレポ】
酒種酵母レッスン、 おまちかねの冬メニューです。 以前から「肉まん」のご要望はちらりほらり。 酒種になる前から聞こえていました。 いよいよ今回わかば工房初の肉まんレッスンとなりまし...
酒種酵母の「プチパン」「食パン」そしてこちらでも「蒸しパン」?
酒種酵母で普段のパンも焼いています。 ブログではレッスンレポに追われて なかなか普段の酒種パンをUPできていないのですが、 実は、いちばん焼いているのが酒種酵母のパンです。 普通す...
酒種酵母はじめてレッスン(全2回)2023年9月【レッスンレポート】
酒種酵母のレッスンレポートです。 もう、次のレッスンに入っているので 急いでレポートします。(焦) 第一回「酵母づくりとプチパン」 第一回は、酒種酵母の座学の比率高め...
おはようございます!とぅるく[jin_icon_twitter color="#00aced"]@Turksan02です