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4月14日は前日の雨のあと誰も行ってないと思われるのでたけのこ掘りに行きました（5回目）ようやく形のいいたけのこが出始めました。（今年たけのこ不作らしいです、おじいの藪にもあまり生えてないし、旬彩蔵にも出ていません）この日は10キロ、1本1キロのきれいなたけのこ6本は地主（おじい）に渡し、自分用にこれだけ持って帰ってあく抜きしました。株元の固いところは刻んでごま油でさっと炒め出汁醤油を回しかけてラ...
椎茸があるうちにもっかい豚まんつ～～くろ。もう暖かくなるやろから今シーズン最後の豚まんか？玉ねぎだけより味に奥行きが出る気がするよ、うまかったー。今朝、思いがけず雨降って生ぬるい感じなんで、おじいの椎茸を見に行ってみた。「杖ついて行ってみよか言うてたとこや」アブナイアブナイ、あと一足遅ければ行ってまうとこやったがな。まあ無茶はせーへんやろけども。お山への道々、並木の桜がちらほら咲き、おばあちゃんの...
週イチの買い物だと食パンが足りない。2袋一度に買うとあとのほうは古くなって味が落ちる？ので強力粉を買い置きして、気が向いたときにパンを焼くようになりました。コッペパンのレシピですがあの細長い形に成形できずロールパンの形になってしまった。コッペパンとロールパンは何が違うのか？形はもちろんバターの量などで味も違うそうです。コッペパンのほうが安っぽい感じ？...
三連休最終日！寒さも今日まで？という予報です。洗濯物を干しながらむこうの山を見れば、雪がどんどん近づいてくる～～。一度は倉庫の中に干したけど日があるうちは外干ししたい、出したり入れたり。窓にバラバラたたきつける音で慌てて出たら、吹雪か～～！！！夫が雪（あられ？）にまみれながら物干し竿入れてくれてたので「あっ、ありがとう」自分は濡れないうちにさっさと撤退～～（笑）ヒマだから、最後にパンこねたときの強...
メモしてあるレシピは食パン型一本分なので、パウンド型（しか持ってない）では量が多すぎ、上に盛り上がった部分が型から流れてかっこ悪くなってた。いつものチーズブレッドは粉300グラムでパウンド型2本分。このレシピは350グラム・・・だったらパウンド型2つに分けて焼けばいんじゃね？ちょうどいいくらいの量になりました。ヤマモトパンのようなふわっと柔らかい食パンはできないな～～。でもこれはこれで悪くはない（...
食パン切らしたので久しぶりにパンをこねました。材料を計ってる途中スケールが壊れ水分量がテキトーになってしまった。台所がちょー寒かったのと牛乳を冷たいまま入れたため？手に引っ付いてこねにくい。けど発酵時間を長めにしたらまあまあ行けました。...
2日前に期限切れていた豚ミンチで豚まーん。買い物に行く回数を減らそうとすると期限の短い食材は慌てて食べなきゃならなくなる。ミンチは冷凍したくないし（肉汁流れ出てしまいそうで）551みたいにきれいにつつむの難しいすね。味は良かったんですけど（←手前みそ）...
12月にならん間にお嬢が、お気に入りのパン屋のシュトレンを買ってきてた。立方体の型で焼いてシルクのリボンをかけてあった。クリスマスのお菓子は見た目が大事なんだね～。ちょこっと味見させてもらったが、味は私のとそれほど変わらない（←手前みそ）私は型も持ってないし、普通に二つ折りにして「幼子イエスのおくるみ姿」で。地味なお菓子だからせめて赤いドライチェリーでもあればよかったけど売り場になかった。ミックス...
夕飯は鍋物にしようと太ねぎを取ってたので、豚まんも玉ねぎの代わりにネギでいいか？いや、アカンかった。豚まんは玉ねぎ入れなアカン、玉ねぎからあの甘みが出るんやな。失敗失敗。椎茸もなくてホンマにネギだけだったからうまみがイマイチ。...
寒くて庭仕事は短時間で切り上げました。そうや、明日のパンがないんやった、久しぶりにオニオンブレッドを焼こうかな。軒につるした玉ねぎ整理したら赤玉ねぎのちっさいのんがまだ残ってたから。もう寒いんでオーブンの発酵機能利用です。うまいこと膨らみました～！...
小学生がひとり、ドレミの歌を高らかに、調子っぱずれに、歌いながら登校していった。どうせなら登校班全員で歌って行ってほしかった。というわけで、ドーナツ作りました。オールドファッションよりイーストドーナツのほうがカロリー低いと聞いたけどホンマ？砂糖も卵もバターもいっぱい入って生地はべとべとして扱いにくい。けどもふわっふわでさっくさくのドーナツが揚がりました。大ぶりな舌平目をもらって一度には食べきれない...
「じゅわっとしたソーセージを丸ごと一本・・・」というくだりを読んでシャウエッセン大袋を買ってたことを思い出した。ウインナロールにしようか、それともコッペパンを焼いてホットドックにするか？ホットドックの勝ち～～。コッペパン6本できたので、キャベツとにんじんのサラダをたっぷり挟んでホットドック、2日目は夫が好きな焼きそばパンです。うん、焼きそばパンもウマイね、食べにくいけどね？ふわふわ柔らかいコッペパン...
この投稿をInstagramで見る nagyi(なぎ)(@nagyinoki)がシェアした投稿さてさてあと4か月、3か月なんて言っていたらば瞬く間に今年もあと2か月を切ったとな♪驚いてしまうね。ほんと・・・私のその後の動画の成長も自分で思うところは緩やかにでも進化しているよ。次はあ～してみようもっとこうした方が、。って＾＾何より工程をお伝えできるのが動画の良きところだね。作って。撮って。それはもう10年以上このブログの長...
さてさて、。ブログの更新もボチボチになってきたこの頃。皆さまお元気でしょうか＾＾私は相変わらず更年期と付き合いながらもできるだけ～頑張っています(*｀艸´)以前は自分の弱いところや体調が悪い原因てだいたい掴めるというかあぁ、、頑張り過ぎてしまった。。とか、。あれが原因だからこうしよう。。とかある程度経験値から対処ができたものの。今じゃ、何が気に入らんのか？？まったく掴めん状態だからいかんともしがたい。...
豚ミンチを1パック買っておいたのがもう期限切れてるう～～～。そーや、豚まん作ろう。豚まん、こんな簡単に作れると知ったら、コンビニの豚まん誰も買わへんよな。うまーーーー！...
バタバタの中のカンパーニュ焼き＾＾いやいや最近ですね。いろいろな物が壊れたり調子悪いのですよね。。。まずはスマホにPCそして購入してちょうど2年の石窯ドーム5000そして長く使っていた耐熱のお皿が爆発したり…もうね。割れるというより爆発なのですよね。。もうびっくしでね。そんなこんなでまずは急を用するスマホを買い替えたワケですよね。そして二十代からのauにお別れして乗り換えつつ。そのタイミングで両親も機...
かぼちゃ型あんぱん作ったときのかぼちゃ餡の残りを板状にして冷凍していました。もっかいかぼちゃあんぱん作るだけの量には足りないけど、折り込み食パンなら作れそう。前に作った餡食パンのレシピでやってみた～。うまいこと成形できましたよん。水分量が多くてこねるのがやりにくかったけど、その分ふわっふわのパンになりました。あー、焼きたてを味見したいけど、明日の朝食パンにします。...
さてさて先日焼いたこれまた超久しぶりのイングリッシュマフィン♪厚紙をクッキングペーパーでくるんでホチキス止めな手作りセルクル。蓋つきの型を持っていなかったり手持ちのセルクルと大きさ違いを焼きたい時には熱伝導率などなどはさておきこの作戦(*｀艸´)私はコーングリッツが口に残るザッラザラ過ぎな口触りに感じてしまいあまり使わずで細かい方が優しい感じがするですね。。そこは完全に皆それぞれで良きで好みです...
さてさて10月に突入なワケで、、今年も3カ月を切ったワケで。。今年は動画をやるんじゃなかったんかい！！っと、。自分で突っ込んでみたりするも予定は予定として目標は目標として無理はできんかった今年です。今もなお。とは言えもはやこのままでは今年が終わってしまう勢いでして。。そんなこんなで少しでも動画を撮るクセをつけようと最近は編集が出来ようと出来なかろうとまずはカメラを回してパン作り。Instagramは下手でもリ...
昨夜のハンバーグタネを3個分取り除けておいてバーガーバンズを焼きました。リーフレタスミックスまだ植えたばかりで小さいけど、ハンバーガーに使うくらいなら。レタスがあるとおいしそうに見えますね。自分で作るとハンバーガーはこんな安上がりなんだな～。海老カツやチキンカツサンドも簡単に作れる。子供が小さいときに作ってやれば喜んだだろうな～（その時はそんな暇なかったね）...
そろそろ秋めいて欲しい9月も後半にきていまだ暑い日が続きつつもそろそろバジルもこれからはさびしくなっていくなぁと、。鉢植えのバジルがまだ茂っているうちにカルツォーネ しかし今回は全部は使わずしてこんな感じに下の方の葉はカットして！水耕栽培に♪できれば1節目の下で水を吸いやすいように斜めにカットして1節目が水に浸かった方が早いようです。 バジルは凄いのですよね。強いし育てやすい＾＾スーパーの食品...
明日の食パンがないな～～ってところに・・・あら？これおいしそうやん？SNSで流れてきたかぼちゃ型餡パン。なになに・・・かぼちゃペーストを練り込んだ生地でかぼちゃ餡を包むのか。これやってみっか～～。未熟なうちに取った小さいかぼちゃをまるまる一個、切って皮向いて茹で、エアコンなしの暑い台所で！ガスコンロに張りついて！かぼちゃ餡を練り練りしました。アホやね（←食い意地）餡を包んで丸めてタコ糸で縛ってかぼちゃ...
ハード系は温度＆スチーム量大切。クラストの『質感』は”音あり”が伝わりやすくて。ブログ用に再投稿。#手作りパン #おうちパン #カンパーニュ #飾りクープ #ブログ埋め込み pic.twitter.com/3R2RLyFHvL— nagyi (@nagyi008) September 10, 2024 今日は動画ではじまり♪久し振りに飾りクープを入れたカンパーニュです♪そしてクラスト質感は音付き動画の方が伝わりやすくて＾＾ハード系はとかくクープや気泡を気にしやすいイメージだ...
チャバタを焼いた日。最近はピザ窯だと大きく二つ焼く事が多くてね。まさにスリッパ一足＾＾これって。。ポンポコに膨らんでしまうかペタンコ過ぎてしまうか両極端だったり、、、(*｀艸´)クラストは焼き過ぎず、焼き色つけ過ぎずが理想とて、、ピザ窯は温度調整＆スチーム機能がないので焼き色もまた両極端になりがちで小さな庫内ガン見です。笑何せ高さは約7㎝だしたくさんのパンは焼けません。とはいえうまく焼けた時はやっぱり...
暑いは暑いとて少し落ち着いてきたこの頃＾＾ちゃんと写真を撮る元気も少しだけ(*｀艸´)最近はどんどん写真より動画が主流になってきているとて写真だけだって大変だもんで、、作ったとて撮らない習慣がついてしまうと本当に楽で楽で楽で。笑動画となれば更に編集作業の方が大変過ぎて。皆さんホント凄いと思うよ。続けるのも一苦労よね。私は作る事の方に時間も体力も集中力も使い果たしてしまう勢いよね。。そんなこんなでこちら...
「あしたお弁当作って～」とお嬢が言ったがコメがない。あるんだけど夏越しのコメは味が落ちてるからお弁当にはおいしくないやろ？つーんでハンバーガー。たまたま合いびき肉買ってたから、夕飯のハンバーグからタネを取り分けておいて、パンもないので（ハンバーガー用のパン売ってるの見たことない）こねました。お店のふわふわの柔らかいパンより腰のある（かたい）パンになった。噛み応えある、一個で腹いっぱいなる。レタスも...
やっぱり可愛いハンドゼンメルもはや暑さに慣れるどころか日に日にぐったりするこの頃。「体を鍛える」なんて言葉があるけれど私は昔から思うのですよね。ひたすら頑張って頑張ってもね。鍛えるどころか壊れていく弱っていく者もいるのだと(*｀艸´)根性論なんぞはそもそもの溢れるパワーのある人の話であってベースがちっちゃい者にとっては下手に根性を出してしまうとむしろ壊れる。。もしくはそこそこな雑にやっつけでこなす結末...
ピザ窯を購入してからというものピザをはじめイタリアのパンが多いこの夏＾＾ピザ窯への窯入れもだいぶ上手になってきました(〃艸〃)先日もご近所さんに焼き立てをお届けできたばかり♪宅配ピザより早い焼き上がりからお届けまでが早いという素敵さ＾＾そしてナポリピザのお届け宅配ではまず厳しいでしょ♪喜んで頂けたもようです＾＾そんなこんなで次にやってみたかったのがカルツォーネ？っと思いきや、。ピザ生地のサンドイッチ的...
生クリーム食パンと憶え間違っていたが生食パンだった。自分で書いたレシピノートなのに。どおりで生クリーム使わないはずだ。二次発酵中、本に没頭して忘れてしまい、発酵しすぎたと心配したけど大丈夫だった。オーブンの発酵機能使わなくても台所の窓辺でふっかふかに発酵してる。ところで生食パンと普通の食パンはどう違うんですかね？生食パンも食べるときトーストしませんか？下はちょっと前に作ったくるみのクッキー（暇だか...
さてさて、。前回ロデヴな日々②に続き、、まだ続くの(〃艸〃)？？てひとまず記事はこれにて終わり＾＾ぺたんこロデヴから続くストレートおうちロデヴ♪プレーンなロデヴおうちオーブン。石窯ドーム焼き^^5、6時間以上はかかるので色々試すにも時間がかかるロデヴだけれど家庭用電気オーブンはある程度生地量が多くなると白い粉が多いハードは特に力強い焼き上がりになりにくくてペタンコか焼けても風船のように膨らみがちでクラスト...
前回と前後するペタンコロデヴ前回の続き「ロデヴな日々①」何故にわからなくなったかと言えば？？まずはもれなく焼き上がった平たいバージョン(〃艸〃)ともあれ、、久々となればこんなものだろうさ＾＾っと最初は思っていたのです。加水は入る時は90％無理せず88％などなどの時もあり。。加水100％なんぞは手捏ねのバシナージュだと特にそもそもなかなか生地には入らんのがよくわかるし💦そして焼成もそこは家庭の電気オーブン♪無理...
とある日お嬢が言いました。ここんとこ研修で出歩いてて「神戸のホテルで食べたフォカッチャがバリっとしててめちゃウマ」「別のお店のフォカッチャは全くの別物だった」以前オカンが作ったのもうまかったな～と思い出したんだそうです。私はオリーブオイルになじみがないからか？普通の食パンのほうがおいしくて、あれ以来作らなくなってたんで。レシピ動画を3篇見て、自分のレシピノートを見直して、ちょっとずつ変えてやってみ...
これまたこの夏久し振りにロデヴ焼きやりたい事の一つにパン・ド・ロデヴがありつつこの半月ほどは石窯ドームとともにロデヴな日々を送りつつまずは手持ちのルヴァンリキッドから種と継ぎ継ぎルヴァンリキッドで焼こうと思いつつも。昨年亡くなられた二瓶シェフの本を開きながら。数年振りの仕上げ種懐かし過ぎるくらいに久しぶりです。 ともあれ、、もちろん久し振りに焼いてすぐに焼けるパンなどではなく、、先日の「おうち...
ホームベーカリーとの格闘に負けた○ ￣ ＿クソ暑い台所で、小一時間戦い、とうとうスタートボタンを押せず(泣)最悪に備え、水分を入れずにいたのが救い😟手で捏ねよう...ホームベーカリーにグチグチ文句垂れる、、「一回直ったよねー？週2勤務、嫌だった？あたしだってそれくらい働くよ。台所が暑いから怒ってんの？」家電相手に独り言云う奴がヤバい(笑)セットしておいた粉類を取り出して…と。手捏ねなんか、大昔に何度かやったき...
カンパーニュ♪最近はオーバルの一本クープぱっくしクープが多いものの＾＾「おうちカンパーニュ」と言えば！以前のおうちパンでは十字クープが定番だった気がする？？古い時代の私です。そんなわけでこのタイプのカンパーニュは昔にひたすら焼いていたパンクープの開かせ過ぎはやり過ぎとて、。まるい成形＆十字クープはバランス良く焼き上げようとすると実は一本クープより難しかったりします＾＾クープのバランスはもちろんだけ...
この夏はピザ窯を買った事だし！！やっぱりイタリアのパンを焼いていきたいところ＾＾イタリアのパンてとかく高さが無いパンが多いイメージねてまさに高さが低いピザ窯にぴったしで。ピザや先日のフォカッチャもそうだし今回のチャバタも名前からしてもスリッパという意味ボリューミーではない印象ですねぃ。そんなこんなでスリッパ一足チャバタ(〃艸〃)をピザ窯で＾＾高さも気にせずピザ窯の良さを活かせそうなパンそして今回はビ...
さてさて、。写真は私のいつぞやのアイコン＾＾今月が過ぎればこのブログも12年目突入という。。ブログなんて今どき続けている人いるの？？見ている人ているの！？っと思いきや、。現在もブログをされている方は思いのほか意外と多くいらっしゃるのも事実だし私のブログを見てくださる方はひたすら若い世代ではないと思うのでね。あ。ごめんねぃ(〃艸〃)このSNSの時代にもかかわらず不思議な事にこのブログのアクセス数は昔と変わ...
久しぶりにパンをこねました。食パン買いに行くの面倒だよねー暑いし、ってことで。具を入れすぎたか？いや、具の水分が多かったんだろうな。でも味はいいんですよ。スイートコーンをもらってねー。たぶん産地からのお取り寄せだと思う、私の畑のコーンの倍ぐらい大きくて、粒がぎっしり。だけど味はイマイチ・・・つーかびっちり実が詰まるまで置くから硬い？それにコーンは新鮮さが命だから、虫食いでも歯抜けでも畑で採れたてを...
久し振りに焼いたローズマリーのフォカッチャ＾＾イタリアのパン続きなこの頃♪本当は今回ピザ窯で焼いてみたかったものの、。丁度良い型がまだ見つかっていなくてお馴染みのレッスンレシピで14年もののビストロ焼き(〃艸〃)今も頑張ってくれてはいるもののさすがに庫内がボロボロになってきて…出番が少なくなっているこの頃＾＾ともあれ！まずは焼き立てを食べておきたいフォカッチャ塩とオリーブオイルたっぷしでちと表面はパリっ...
ロゼッタその後＾＾やっぱりこのパンはサンドがぴったし(〃艸〃)可愛い過ぎるだろうさ♪ランプレドットとはいかないけれど普通にハムいっぱいぱいに今回はイタリアンパセリなどをサンドしつつロゼッタらしい優しい焼き色と失敗ロゼッタと違い「空洞」ができるとあたり前だけれど軽～くてね＾＾これが好き。とて焼き過ぎるとカリカリになり過ぎてしまうのはピタと同じ。ピタ＆ナンレッスンでお伝えしているのだけれどやったぁ～膨ら...
一年ぶりのロゼッタ＾＾何やらここ数年夏にしか焼いていない気がするロゼッタです。空洞が成功のしるしなイタリアのパンこのパンを一番焼いていたのは8年前。2年前のブログ記事。ロゼッタを一番焼いていたのは8年前(〃艸〃)2年前に改めて挑戦しつつ。ガタガタ言っている暇にゃぁ～考えて実践。https://t.co/JaZHNhKKEs— nagyi (@nagyi008) July 8, 2024 改めて挑戦した2年前にだいぶわかった気がします＾＾過去記事溢れるロゼッタ♪...
さてさて、。ピザ窯その後♪リュスティックを焼きながらあ～だ。こーだとだんだんわかってくると自分の窯になってきたかな＾＾って思えます。だってオーブンて相棒でしょ。この部分は信頼しているけれどここは気を付けてフォローせねばってオーブンによって変わるから。オーブンのせいばかりにちゃ可哀そうだわね。パンの焼き上がりは自分の手際の良さを含めた使い方しだい。判断しだいも大きいもの。さてさて、。今回のピザ窯で焼...
続くバゲット前回に続いて今回はちと太めに焼いてみたバゲット＾＾バタールほどの太さじゃないけれどね♪質感は動画にも撮ったのでこんな感じです♪クラスト。焼き色、質感。家庭用電気オーブン＆私の技術では焼けた方さね。内相はそこそこだけど(*｀艸´)#パン作り #手作りパン #おうちパン #バゲット #フランスパン pic.twitter.com/xIj3BecWwH— nagyi (@nagyi008) May 25, 2024 クープはちと曲がっているけれど、。てその辺...
5月ももうすぐ終わりとな！！早すぎるだろうさ、、、今月は久々にバゲットを焼こう♪そんな目標を立てつつ。バゲット♪フランスパンと言えどバゲットバタールフィセルはたまたクッペエピシャンピニオンなどなど本来であれば形や太さ、生地量、長さなどによってもいろいろ名前が変わるフランスパン♪日本の家庭製パンでは正確な太さ長さで焼く事は難しいけれどね。そんなこんなでざっくし「バゲット」なんて言っちゃっていたりするもの...
雨でヒマなんで久しぶりに朝食用のパンを捏ねました。新玉ねぎとチーズとベーコン。パセリはこのために1本だけ植えていますが・・・ようけあるから言うてふりすぎた？レタスとキャベツを食べなアカンでドレッシングがすぐなくなる。買い物行ったのに買い忘れた。ハムについてたにんじんドレッシングも使って、また買い忘れた。しかたない・・・玉ねぎドレッシングを作るか～～。最後にオリーブオイルを混ぜるところで間違えてごま...
先日焼いたパヴェフランス語で石畳そんなミルクパンミルクパヴェをこれまた久々に♪ このパンもまたシンプルがゆえに作るのは簡単でありつつ石畳のように焼くのはひたすら難しいパンだね＾＾ちょっと今回は集中して作ってみたよ(〃艸〃)だけに、、これしきで疲れちゃって写真は焼き上がりをパチっとまんま。笑必ずしも丁寧に作れば石畳のように四角く焼けるワケでもなくそこはちゃんと理由があるのはダッチブレッドの割れをは...
これまただいぶ久しぶりにクイニーアマンを焼きました♪ってちょっと前のもの。とはいえ、。クロワッサンやデニッシュほどこのざっくしザクザクな簡単タイプのクイニーアマンは季節や気温は大きく問わず気合を入れ過ぎず焼けるのでパン屋さんと違い手折りな家庭製パンでも気軽にたまにはカロリー爆弾💣的に焼くのも良いもの＾＾こちらは焼き上がり♪すっかり遅い時間💦簡単タイプとはいえしいて言えばオーブンでのキャラメリゼ加減が見...
カンパーニュを焼く頻度が高いわりに久し振りの飾りクープ。どんなクープを入れようかと＾＾どうせだったらやった事のないクープを＾＾て。。飾りクープて。。むしろ入れない方が結果的によかったじゃん♪と…思うほどヘナチョコに焼ける時あるからね(*｀艸´)特にこのパンはパン好きさんへお届けしようと思っていたものだから。笑そしてこんな感じに＾＾無謀にも珍しく細かいクープに挑戦しつつも難しい～💦あと一歩美しくクー...
いつものパウンド型で朝食パンを焼こうとして。「うん？なんか今日、えらい生地が柔らかい？ベトベトしすぎてる？」と思ったら水の量間違えてた～。仕方なくもう一度計量して量を増やしたら、パウンド型に入らない。ケーキの丸型でイイか。焼き上がり台所に置いてたら夫とお嬢が「なに～～なんかうまそうなもんがある～！」形が違うと新鮮に感じるんですかね？いつものベーコンチーズオニオンパンですけど～？このためにパセリ1本...
最近の日常の主食用～カンパーニュ🎶特別すこぶる際立って上出来に焼けたワケでもないけれど、いつもの常備食^^だいぶ日が暮れた今日の焼き上がり♪作りやすくてどんな食べ方でも食べやすく今日はE65メインにライ麦全粒粉ホシノ+ちとルヴァンもちろん油脂無し。加水も無理せずこの時は69％くらい内相も安定のこのくらい♪粉や酵母によって温度や発酵時間によってもだいぶ緩むのでね。ひたすら加水を上げても？？その生地を扱える技術...
