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さてさて、。もはやお馴染みのカンパーニュ♪ちと成形変えてみたよ^^今回は昔長く焼いていたお馴染みの【ホシノ丹沢酵母】を使いつつそれに少しだけルヴァンリキッドを。種消費も兼ねてね。「ホシノさん復活」加水もホシノの水分を含めても66、7%の加水の低さです。酵母や粉が変われば加水もかわるレシピがかわる。そして内相はこんな感じです^^成形も長めにしたので端から端まで大きく違いなき^^気泡を作りたいからと...
今日は酵母の話。定期的に記事にする「天然酵母」「自家製酵母」の話。パンは全て天然酵母で作るもの。またこヤツは、、、何を言っているのて!?(*`艸´)何度とこのブログに書いている事再び^^パン作りに酵母が必要なのはこのブログに来てくださる方であれば知ってくださっている事♪酵母=イースト(英語)そもそも酵母は人間が作れるものではなくて自然界に存在するもの。酵母は全て「天然酵母」もちろん市販されているイース...
なるレシピ動画が次々上がってくる。ふかふかに発酵させた生地をパンチして折り込む工程がパン職人みたいでカッコイイ。捏ねないし材料も特別なものはいらないらしい。これやってみようー。強力粉は買ってきたがオリーブオイルを切らしていた。次の買い出しでオリーブオイルは買ったが型がナイ・・・。ダイソーのスクエア型か・・・それだけに車出すのもな?これでエエか?(←フライにパン粉つけるとき使ってるステンレスのバット...
さてさて、。久し振りにカンパーニュに飾りクープを入れてみた回。飾りクープとて大作レベルより無理せずこのくらいが難易度も下がって可愛いね^^クープて1回勝負だし…家庭では1個勝負だし…オーブンの予熱は上がっているし家庭用オーブンは数分すると?最高温度300℃350℃のオーブンとて安全の為に230℃、250℃に下がってしまうしね(*`艸´)あげくオーブンの開閉も出来るだけ早く~!!なんて、。ピ~ピ~オーブンから予熱完了のお知...
さてさて、。ちょっと前に焼いたチャバタ。イタリアのパン^^スリッパ的な名前のついたパンでもあり♪いろいろなチャバタはあれど名前からしてそれほどボリューム満点なパンではない事は確かよね^^だけにクープは入れずに外相と内相を考えてみるの巻♪もちろん、。基本≠簡単決して簡単だから基本ではないし基本こそちゃんと理解をしつつ技術を身に着けるのは難しい事でもあり…そんな基本的なソフト系のパンの理由と技術は理解して...
食パンがうまく作れるようになってうれしくていろいろアレンジしてます。ベーコンとチーズを巻き込んでトッピングに茹で卵とチーズ、思いついてローズマリーを散らしたら焼いてる間いい香り~!ローズマリーってこんないい匂いするんだったんやな、パンに使ったことなかったから。あっそうか、チーズと相性がエエんかもな。と、3月初めごろのお弁当5日分。鳥和さんで、納入先の生姜焼き用にもも肉をそぎ切りにしてるのを見て、へえ...
ぼちぼちブログと思いながら先月はなかなかのペースで更新できました月。今月はどうだろか…3月だと言うに本当に寒い日々だけれどそのうち急~に気温上昇だったりするのだろうか。つかめない日本の四季になりました。皆さんお元気でお過ごしでしょうか。ソメイヨシノの開花はいつだろか。さてさて、。とかく海外に多く行かれる方の中にはイタリア、ナポリで食べたピザフランスで食べたバゲットドイツで食べた酸っぱいパンなどなど、...
さてさて昨年ご縁を頂いたPanasonicのカメラLUMIXこの写真が昨年度LUMIX公式インスタグラムで開催された企画「Shot on LUMIX」の優秀作品として展示いただける事になりました。「しまうまプリント」さんの時も思ったのですが、。今回も嬉しいをご連絡、お声かけを頂きどこかのアンバサダーや広告塔でもなくお仕事でもなく何かの利害関係などもなく一つの「作品」として評価頂ける事はとても嬉しく思います。まして、。私の「...
使いかけの漉し餡を冷凍してあるので餡食パンを作ろうと思いついてレシピを検索した。いつもテキトーにやるところ、レシピ通りきっちり計って作るよー。(でも食パン型はもってないのでパウンド型で)前回のチーズパンで捏ねる時間を10分計ったらふかふかで何日たっても柔らかかったので、今回も10分(調理師に教えてもらったボウルに叩きつける方法で300回くらい)あんこはレンジで加熱しては混ぜ、水分を飛ばして、ラップに...
最近の私の常備食も兼ねたカンパーニュ♪加水高めなカンパーニュです。このパンもまたそもそも保存食でもあるカンパーニュ田舎パンて、。加水高めだっけ?とかクープぱっくしなパンだっけか?とかこれじゃ保存性悪すぎだろうさ。などなど思うのですが…もはや越冬保存の時代ではないので(〃艸〃)私もこんなタイプがお馴染みになっているこの頃です。フランスパン生地で焼く白い粉だけのブールなどとは違い田舎パンらしく全粒粉...
さてさて、。先日焼いた「りゅすてぃっく」そして内相~♪パンの外相ばかりを撮る事が多くていや、。撮ってきたけれど内相てね。パンを作る上でもとても難しく奥深くて面白いんだけれど撮るのもまた難しいと感じるのが内相あ。でもね。大前提としてもはやせめてこのブログに来て下さる方くらいはよくある売り文句でもある気泡ボコボコクープぱっか~ん♪だとかはパン焼き初心者さんはまだそこばかりに興味を持つのもある意味仕...
豚ミンチ2パック買ってたんで、雨でヒマだし、豚まん作った。おじいにもらった椎茸の原木に小さいのが1枚生えてたんで、それも刻んで。椎茸1枚入ってるだけで味がようなる~!あと1パックはミートソースにでもするか?と思ってたがお嬢が「明日も豚まんある?」言うんで2日連続で豚まん捏ねたが、さすがに2日目は残ったやん、どーしてくれるんや?鳥和さんが卵を150円に値下げしてくれて、買ったら4パックも溜まってしま...
やっぱりパン生地は可愛い^^#パン作り #手作りパン #おうちパン pic.twitter.com/9sGsW0Z708— nagyi (@nagyi008) February 6, 2024 先日の記事♪トップの写真はこの記事を書こうと思って過去から引っ張ってきた写真。やっぱりパン生地て可愛いなぁて。そしてそのままX(旧Twitter)に投稿するとね。なんと、。リポストがいっぱいで「いいね♡」も思いのほかたくさん頂けました。えっと。でも普通のパン生地写真です(*`艸´)気合の...
先月の「ニーダー捏ね動画」に続いて記事にしようと思っていながらDIYネタが続きつつ。笑もはや2月になってしまったような^^さてさて”おうちパン”では多い「手捏ね」誰でもはじめやすい手捏ねです。はじめから機械を買うのはハードルが高いのも最もな話とはいえ、。私は手捏ねにこだわってはいないし捏ね機を使う時手捏ねの時いろいろです^^レッスンはと言えば「手捏ね」でやってきました。道具が無くても皆で一緒に作れるの...
さてさて今日は先日作った「飾り窓枠」を使った写真♪これから定番になると思われるよ^^トップの写真はスーパーの「激安スィ~ツ&インスタントコーヒー」(〃艸〃)しかも大きなフォークでの食べかけ食べてる途中真っ只中に撮った写真。笑そしてこちらは!?「豆大福&ほうじ茶」渋いだろうさ^^どちらの写真もだいぶ曇った日の自然光のみの撮影ライトピッカリ✨ではないカフェふぅに撮ってみたお馴染みの素人写真自然光のみで力の...
私が好きな茶色だけ写真(〃艸〃)前回に続くカンパーニュ♪同じ配合に同じ粉そして同じお水の量でもう少し大きな気泡のクラムにしてみようと焼いてみたカンパーニュです。私は大きく気泡にこだわる事は無いけれど工程は内相にも影響しつつ同じ配合でもソフト系ハード系ともに作り方でもだいぶ変わるのは同じ♪ソフト系が焼けるからと言って理由をわかって焼いているとは限らない。それはハード系に繋がっているのでねいきなりハード系...
まずはまるパンまる成形~#パン作り #手作りパン #おうちパン #おうちパン屋 #まる成形 #丸パン pic.twitter.com/JSeYOpakYM— nagyi (@nagyi008) January 4, 2024 まずは「まるパン」まる成形動画からっと思いきや、。Instagramは縦動画がメインX(旧Twitter)やYouTube は横動画がメインYouTubeでもショートは縦だよね…ほんと、。SNSによっていろいろ…Xのパンアカさんに関していえば動画の時代とはいえ、。今もほぼほぼ写真がメイ...
冷蔵庫を買い替えることにした。新しいのが来るまでに冷蔵庫内の食品をなるたけ減らそうと、ピザを捏ねました。お嬢が「パン生地のピザよりクリスピーが好き」ちゅーので、いつもクリスピー生地です。レシピは「元ピザ屋の店員が教えます」いうレシピをメモしていた(と思う)今度は焦がさないようにグリルについてました(こないだスイマセン)余熱ナシだと5分30秒やな、2枚目以降は5分でもちょっと焦げた。ピーマンが早々と...
また玉ねぎチーズパン。甘い菓子パンだとついおやつに食べてしまうから~。朝ごはんに食べる用です。食パンは買ってきた方が絶対おいしいからチーズパンにする。チーズとベーコンを生地に巻き込んで、ピザ用チーズと玉ねぎスライスをトッピングしてます。チーズはこれでもか!ゆうほどふりかけてます。...
治ったー!2日間あんまり痛かったのでお粥さえ恐るおそるでしたがもう大丈夫っぽい。明日の朝ごはんパンに玉ねぎとベーコンとチーズのパンを焼きました。明日のお寺の草取りはどうしても行かなアカンのんで体ならし中。...
新聞折込にピザ屋のチラシが5枚も入ってた(笑)普段ピザのチラシなんか見もしませんが・・・ピザって高いんやね!ベーコンチーズパンを焼こうと強力粉とチーズを用意してあったので、久しぶりにピザ捏ねるか~?パンよりピザのほうが簡単だもんねー。焼くのもガスのグリルだと5分で焼けるから~~(ちょっと焦げました)...
おはようございます。 パウンドケーキ型で作ったのミニ食パンです。 レーズンを練り込むのは、一次発酵前が良かったのかも。 ベンチタイムの時に練り込んで結構捏ねてしまって、二次発酵の時に膨らみが悪かった。 まぁまぁ美味しいよ。 今から青梅の甘露煮の仕上げです。 ではまた。
雨でヒマ~~~。久しぶりにパンをこねました。オーブンの発酵モードを使うようになってから、パン作り失敗しなくなった。角切りベーコンとチーズを生地に巻き込んで、トッピングに玉ねぎスライスとチーズ。新玉ねぎがおいしいですー。絵の合間に(乾かしてる間に)パンをこねてお昼に焼き上がり。お嬢は臨時休校で給食がなくお昼食べに帰ってきました。今の職場ヒマそうです。...
GWいかがお過ごしでしたでしょうか?Piccolo MondoではGW後半にレッスン致しましたご参加くださいました皆様ありがとうございました♥2日間Pan...
Bread Classにご参加頂きありがとうございました♥9月のVariation Course*クグロフ*カンパーニュ10月のVariation Cou...
これは何かと言えば!?リトマス試験紙(*`艸´)懐かしいでしょ^^先日のグリッシーニ無料レッスン(前半)でお馴染みさんに少しお話したのですがその続き♪リトマス試験紙。とはいえ、。小学校の頃に使った赤と青のざっくり酸性、アルカリ性のとは少し違ってね。1~14までの酸性~アルカリ性までが測れるもの♪因みに7が中性だよ^^私たちの年齢になると記憶が消えつつあるけれどね。笑さてさて何故かと言えばさ。パン作りとPHって...
ABCクッキングで、7,8月限定メニューのクアトロ・フォルマッジ〜4種チーズのピザ〜を作ってきました。 ピザチーズ、モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、カマンベールを載せて焼いてます。焼き上がってから、はち
ABCクッキングで、5、6月限定メニューのチーズオニオンカレーを作ってきました。 カレーフレークやガラムマサラなど入れて作ったカレーシートを作って、折り込んでいます。惣菜系のシートはABCでは初めてな
普段そんなに作らないから、プーさんパンは奇跡的な完成度だったけど、大抵はこんな状態になります… ベイマックスのクリームパン。 これはABCクッキングの手作りキット…。抱きつきたい感じに作れなくて、なん
今回は、アップルカスタードブレッドを作りました。これもまた古のABCクッキング手作りキット… りんご缶のりんごとカスタードクリームを包んだ、パタパタと折りたたんで編んでいく成形のパンです。仕込み水に、
今回のABC手作りキットは、紫芋とごまのスイートブール。こちらを作りました↓ 8個できるミニサイズのものでしたが、チビッコがそんなにあっても困るので、4個にして作りました。 作り方は大して難しいわけで
先日の500円1dayレッスンで作ったきんぴらごぼうブレッドの成形が残念だったので、家でリベンジしてみました。 全粒粉なくて普通に作ったのと、きんぴらごぼうじゃなくてダイスカットのチーズにしてみたら
ABCクッキングのブレッド基礎で、期間限定メニューにあった抹茶ローフをアレンジし、白あんにコーヒー・シナモン・ローストくるみを合わせたコーヒーあんにして作ってみました コーヒーも茶色だから地味よね…
まだホームベーカリー 買ってません…『春のパン祭り強制終了!』前日の夜に翌朝の食パンのセットして焼き立てのパンの良い匂い今回もいい感じで焼けました。なの…
#ABCクッキング のパン基礎期間限定メニュー、ベリークリームキューブを作ってきました。 キューブ型のパンの中には、フランボワーズカスタードクリームで、春らしい甘酸っぱいピンクのクリームです。 初タブ
レッスンレポート三本立て(*`艸´)先日2月の折り込みチョコロールレッスンの最終日が終わりました^^今月ご参加くださった皆様本当にありがとうざいました♪さてさてこの回は静岡県で14年もパン教室をされているベテラン先生とそして毎回ご経験が浅いとは思えない焼き上がりで今回もなんと!!はじめての折り込みでこの焼き上がり↑(下段)は驚くばかりのMさん♪そしてこの回はと言えば!残念ながらお馴染みさんが急遽ご都合で欠席...