メインカテゴリーを選択しなおす
受講生募集！「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座、第2期を12月に開催します。
オンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」の第2期がスタートします。／2023年、最後の月に新しことを始めてみませんか？そして、来年はバゲットをバリバリ焼ける年にしませんか？＼講習期間は、12/1～翌年の5/31までの6ヶ月間です。リュスティックからバゲットまで、7種類のフランスパンをオンラインで学習する通信講座です。講座の内容や詳細につきましてはサイトをご覧ください。https://lounge.dmm.com/detail/7343/index...
私は家庭製パンでどこまでのバゲットが焼けるのか、毎日挑戦しています。昨日焼いたバゲットは250度で焼成しています。今どきのオーブンなら、250度はでますよね＾＾／家庭用オーブンでも、これくらいのバゲットなら焼けるのです！＼そう思うと、焼いてみたくなりませんか？バゲット焼きたいけど、家庭では無理だから。そう思って諦める人がひとりでも減ったら良いなと思って、私は毎日挑戦しています。／家庭でもちゃんと焼けるん...
パンチは一つではありません。強いパンチ、弱いパンチ。パンチを入れるタイミング。パンチの回数。パンチの方法。パンチは色々あります。一種類ではないということです。皆さんはどんなパンチをどんなときに入れていますか？ この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。htt...
今日焼いたパンは、久しぶりの角食です。久しぶりすぎてつるつるの坊主でした。見た目はイマイチでしたが、クラムはとても良い＾＾ごまがたっぷり配合されているので、香ばしいです。そしてしっとりふわふわ。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.insta...
昨日焼いたパンです。10月中にいくつかかぼちゃのパンを作りたかったけど、叶わず、、、。滑り込みで作ったパンがこちらです。全然ハロウィン要素はありません。これで仕込み量700gのパン全てです。昨日は全部焼きました。でも今朝はひとつもありません。ものすごい食欲で食べ尽くされる我が家＾＾；今日は焼かない日なので、今日～明日の朝までのパンがありません、、、、。どゆこと？パン作りにスタジオに行こうか、、、、迷うと...
先日焼いた栗のパン。全然栗の形に見えないと言うのは突っ込まないでね。もっと極端に先っちょを尖らせるべきでした。膨らんだら丸になりました。皆さんも気をつけてくださいね。このパンは、市販の餡と栗の甘露煮を使いました。使用感を書いてありますので、興味のある方は読んでくださいね。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎...
オンラインサロン最新トピックです。皆さん読みたい記事はあるかな？？毎週、火曜日と土曜日が配信日です。最低5記事、週に10記事、月に40記事書いています。なかなか多い情報量です。全部読んでくれる方、いるかな？と想像しながら書いています🤭必要な知識や技術を拾ってください＾＾自分に必要なものを自分で選びましょう。学校ではないので、好きなところからご自由にどうぞ～。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテク...
昨日焼いたパン。オリーブが大好きな私は、今日はオリーブが香る美味しいパンを作ろう！と、スタジオに入る前から決めていました。いつもは、スタジオに入ってから、計画を立てるのです。その日のスタジオ入りした時間や、天候、気温、前日から仕込んでいた生地の関係などもあります。そして、オーブンをどのように回そうかなとタイムテーブルを決めます。今日は私の胃袋が、オリーブ、オリーブと言っていました。珍しい。私は、緑...
YouTubeに「ナッツとチョコのトリュデュ」動画を公開しました。
すごい久しぶりのパン作り動画です。ここ一年はずっとVlogばかりでしたが、昨日、「ナッツとチョコのトリュデュ」動画をYouTubeに公開しました。今回は作り方というより、成形をご紹介したくて撮影しています。お好きなパン生地で楽しんでください＾＾一応配合も載せていますよ。YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこち...
今日焼いたパンは、加水80%のさつま芋フランス。今日はお昼からスタジオ入りしたので、スタートが遅く、夜の撮影になりました。とても美味しくて、1本ひとりで食べてしまいそうな勢いです。キケンキケン。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿...
一昨日焼いたバゲットの内相は、素晴らしいものでした。厚膜の蜂の巣。私は確認の為に、このようなカットをしますが、本当はこのカットをしたくありません。だって、バゲットの良い香りが逃げてしまうから。できればしたくありません。でも確認したことがある日は、仕方がないです。これは加水80%で作っています。高加水なのに、クープもバッチリ開き、エッジも立つ。バリッと焼き上げることが家庭用オーブンでも出来るのです。私...
昨日はいつもより少し多くパン焼きしました。仕込み粉は900g、総生地量2000g以上。おお！と思うけど、焼いてしまうと大した量ではありません。ベーカリー時代からみると、天板2枚の量なので、あってないようなもの。家庭製パンでは、仕込み量が多い場合、オーブンの回し方がポイントになります。段取り良く、順序よく焼き上げていく。その工程をちゃんと組めば、家庭でもある程度の量産はできます。ただし、スペースが必要になりま...
写真に誤魔化されないでね☝️これはクイニーアマンの失敗例です。／クイニーアマンあるある！＼／お砂糖がジャリジャリ、そのまま残っている！キャラメリゼ出来ていない！＼残念〜〜〜なとき、ありますよね。それはね、バターが足りない、砂糖が足りない、下火が足りない、焼き時間が短い、このどれかが原因です。綺麗に焼けたら気持ち良いですよね🤗こちらは上手にキャラメリゼできました。***************************************...
![[Vlog36] 2023年 最近焼いたパンvol.21「9月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。](https://img.blogmura.com/sites/151241/post-images/57923981.webp/crop/435x435)
[Vlog36] 2023年 最近焼いたパンvol.21「9月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。
[Vlog36] 2023年 最近焼いたパンvol.21「9月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。今回も大した内容ではありません。インスタグラムを見てくれる方には、すでにご存知のパンばかりです。本当はもっと色々とバラエティに富んだパンを作りたいのですが、私的事情があるのです。現役パン職人をあがって、本格的にパンを仕事に独立を決めた今年の夏。私は自分の活動を今までより広げる計画を立てました。そのひとつが、オンライン...
先週の話になりますが、パン屋さん巡りをしました。表参道→神楽坂と巡ったのですが、神楽坂の「しかたらむかな」さんのパンをご紹介します。清澄白河のころから行きたいと思っていたパン屋さんで、予約が取れない内に神楽坂移転となり、この度やっと行ってこれました。もうね、パンの域を超えています。驚きと発見を感じさせてくれるパン。パンの常識って何だっけ？と思わせてくれるパンです。パンを食べながらシェフの想いを想像...
生地がオーブンの中でもメリメリ窯伸びしていく風景を動画にしました。私、このシリーズ大好きです。撮影出来るときはなるべくカメラに収めていますよ＾＾そして、焼き上がったのがこちらのパンです。窯伸びしている風景だけではどんなパンかよくわからないですよね。でも、映像としてみている分にはとっても楽しい。皆さんも一緒に楽しんでください＾＾このような風景はタイムラプスを使って撮影します。スマホのアプリでもあるし...
インスタグラムでリクエスト頂いた、スチーム入れ動画です。私はオーブン搭載のスチームは一切使わない派です。手動のスチームを入れます。そのスチームも色々あります。ひとつは霧吹き。ネットでは「霧吹きでは足りない！」と書いている人もいますが、そんなことはありません。実際には私はやっていますし＾＾霧吹きでも十分クープは開きます。霧吹きでは足りない！と言う方は、その方が上手く出来ていないだけです。スチーム量と...
分割のコツは！！／端から切る一回で切る丸めは軽く＼他にもまだまだあります。製パンの基礎はオンラインサロンで解説しています😊プロフィールからアクセスしてね。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャ...
前投稿の続き。ドキドキの生地作りでしたが、成形して窯入れまで、まだまだ不安を残していました。パン作りって、ミキシングの段階ですでに結果が想像できます。どんな生地に上がったか、生地を見れば「どんなパンになるか」だいたいわかるのです。その生地を自分で作ったのなら、なおさらです。成形～窯入れまで、まだまだ不安を残していると言うことは、生地に自信が持てない、一抹の不安を残す状態であったと言う事がおわかりい...
私のここ数日のインスタグラム投稿で反響が大きかった「ピンクの生地」。これは私が数年かけて挑戦していることです。と言っても、何年も年数をかけていますが、日数はかけていません。一年に1回チャレンジして、次に作るのはまた1年後。そんな、ゆる～～～く作り続けているパンです。ガンガン突き進んで、ゴールに辿り着くパンと、緩く長く楽しみながらゴールを目指すパン。このピンクの生地は後者です。何をしているかと言うと、...
バゲットの底を見ると、中央に一本、茶色い焼色のラインが入っています。これが天板との接地面。接地面が小さいほど周囲は浮いているので腰高に焼き上がります。上に↑↑↑↑↑↑上がっている〜。転がっちゃう程、丸太のようにまん丸の場合は、もう少し長さを出しましょう。そして、ホイロをしっかりとりましょう。オンライン講座 1期生の皆さんも参考にしてね＾＾...
オンラインサロン最新トピックです。皆さん読みたい記事はあるかな？？ウインナーフラワーの成形動。簡単なあんぱん成形動画。などなど、ここに掲載できないほど多くの記事を投稿をしています。毎週、火曜日と土曜日が配信日です。最低5記事、週に10記事、月に40記事書いています。なかなか多い情報量です。全部読んでくれる方、いるかな？と想像しながら書いています🤭今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭...
![[Vlog35] 2023年 最近焼いたパンvol.20「8月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。](https://img.blogmura.com/sites/151241/post-images/57703170.webp/crop/435x435)
[Vlog35] 2023年 最近焼いたパンvol.20「8月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。
[Vlog35] 2023年 最近焼いたパンvol.20「8月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。今回のVlogは8月に焼いたパンの紹介です。内容は目新しいものはないです。こんなこと言ったら誰も見てくれないと思いますが、本当にいつものパンを焼いているだけなので、お暇な時にでも思い出したら見ていただける感じで十分です＾＾もっと内容が詰まっているときは、見てください！！と宣伝しますので（笑）YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓...
ウインナーロール成形は基本が沢山つまっています。生地を痛めないように長く均等に伸ばすことは、なかなか難しいです。パン職人も最初に仕込まれる成形の基本が、丸めと伸ばしです。伸ばしが出来ないとコロネも巻けないし、バゲットやパリジャンも伸ばせません。出来るようになるまで、怒られます。基本はしっかり身につけたほうが自分のためになります。オンラインサロンでは様々な成形、製パンの基礎、製パンの理論を記事にして...
10月4日に作ったパンです。私にしては珍しい惣菜パン。ロングウインナーがあったので、ウインナーフラワー作りました。見た目が可愛い＾＾成形方法をオンラインサロンにて紹介します。今週土曜配信記事をお楽しみに～＾＾ この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https:...
今日は、ショコラバゲット3本とショコラミニクッペを焼きました。中にはチョコレートがどっさり入っています。ストレート法だけど老麺で作っています。現在、焼き比べのテスト中なのです。また新たなことにチャレンジしています。私の好奇心は誰にも止められない（笑）3本の中でどれが一番よく焼けたかな？？私はこれだと思います。実はこれが、テスト中の1本。違いがでています。エッジが一部残念だけど。 この投稿をInsta...
9月からスタートしたオンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座。受講生の皆さまが現在どのようなパンを焼いているかチラリとご紹介します。皆さん、ご自宅で独りで焼かれています。すごく良いクラムだと思いませんか？この講座では、ここまでクラムの気泡は狙っていません。もっともっと基本的なこと、基礎的なことを学ぶ・身につけることに注力した講座です。生地づくり、温度管理、生地の扱い、見極め、成形、クープ、...
オンラインサロン最新情報！最近更新したトピックです。皆さんいくつ知っていますか？いくつ理解できていますか？どれもパン作りには大切なことです。サロンでは、製パン理論や製パン技術、パン作りに必要な基本的なことをコラム形式で発信しています。簡単なところから難しいところまで、幅広くパンについて記事にしています。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製パンへの変換。新しい発見や気付きがあ...
昨日焼いた40cmのロングバゲット。この日はエッジがとてもいい感じでした。ハードパンらしく、焼き色の濃い、バリッとした焼き上がりです。本当に美味しいと思えるバゲットを自宅で焼くことが出来る。それはとても贅沢な時間です。バゲットは難しいから、簡単には思うように焼けません。でも諦めずにコツコツ練習していくことで、たどり着くことが出来ます。色々なバゲットを焼きましょう＾＾ この投稿をInstagramで見る ...
コロナで家族全滅していたのが、8月の下旬から9月の中旬ごろまで。すっかりブログは放置でした。あのですね、コロナはインフルエンザなんて比ではない辛さです。そして、味覚障害や嗅覚障害、長引く咳や、抜けないダルさ、疲労感が半端ないです。ずっと尾を引く感じです。いまだに咳は治っていません。インフルと同じ5類感染症になったけど、同じではないなぁ、、、、と感じています。もう二度とごめんです。皆様も、本当に注意し...
先月の下旬から、家族が次々にコロナに罹患しました。最後は私も感染し、ダウン。ちょうどオンライン講座がスタートする日に発熱し、41℃を超えました。インフルなんて比じゃない辛さ、、、、。やっとダルさが消えましたが、ゼロゼロの咳がまだ止まらず、万全ではありません。今はコロナとインフルが流行っていますので、皆様もご自愛下さい。現在、次回のオンライン講座の準備をしています。第二弾はオーバーナイトで作る気泡ボコ...
私のオンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」のお知らせです。明日の朝6時より、一般申込受付を開始します。【申込受付期間】21日（月）06：00～27日（日）18：00定員に達しましたら終了します。／フランスパンを焼ける喜びを一人でも多くの方に知ってもらいたい。うまく焼けなくて悩んでいた人に焼けるようになってもらいたい。＼そんな思いから作った講座です。6ヶ月後、皆さんが笑顔で卒業できるように、しっかりサポー...
これは先週の話。超超超時間熟成したパン生地。96時間、丸4日発酵してます。ちゃんとパンになるのか心配です。いろいろなスタイルのパン作りがあって良いと思うので、時には大胆なこともします🤭96時間、丸4日。それはアウトでしょうと普通なら思いますよね。オーバーナイトが6時間しかダメとか、長くても12時間とか、頭から決めつけている人は、そう言うでしょう。でもね、そんなことはありません。もちろんそれは、ちゃんと長くす...
これは過去に焼いた加水110%の高加水パン。一応チャバタとして焼いたのだけど、見た目が全然チャバタになっていなくて、名乗ることを憚られる、、、そんなパンです。名称が何であれ、特筆すべきことは水が粉に対して110%も入っていると言うこと。それを楽に可能にしてくれる粉がリスドオルです。これが私がリスドオルを積極的に使う理由の一つでもあります。とにかく遊べる粉なのです。汎用性が高く、作り手次第で可能性をどんどん...
先日、インスタのストーリーズでアンケートをとりました。ご協力頂いた皆様、ありがとうございます。アンケート第一弾は、手捏ね？or機械捏ね？パン作りしている方は、どんな捏ねをしているのか？お聞きしたかったのです。結果は、機械捏ねの方が手捏ねの方より多かったです。これには驚きでした。家庭製パンも、機械捏ねが浸透したんですね。そしてアンケート第二弾！どんな機械を使っているか！？ホームベーカリーユーザーさんが...
3年前の酵母の実験です。ずっと眠っていた酵母。期限はとっくに過ぎています。この酵母、使えると思いますか？？？結果はオンラインサロンにて！ネットでは場面だけの切り抜きや、間違った解釈、間違った情報が流れてしまうと困るので、大切なことはオンラインサロンのクローズドの世界で発信します。ネットって便利だけど、不便でもあるんですよね。なんでも自由に発信できる分、発信する情報はよく考えないと、意図しない結果で...
オンラインサロン最新情報！最近更新したトピックです。10記事の中では、今回、製パン理論が多いですね。皆さんいくつ知っていますか？いくつ理解できていますか？サロンでは、製パン理論や製パン技術、パン作りに必要な基本的なことをコラム形式で発信しています。簡単なところから難しいところまで、幅広くパンについて記事にしています。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製パンへの変換。新しい発見...
「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座は動画とテキストで学習します
オンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座は、動画だけでなくテキストもあります。テキストは40ページのボリュームです。ダウンロードして動画と一緒に活用下さい。9月スタート、第一期生募集します！申込受付期間は8/21～8/27の一週間です。お見逃しのないように🤗↓↓↓↓オンライン講座へはこちらから！クリックするとサイトに飛びます↓↓↓↓「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座サイトhttps://lounge.dmm.com/detail/6208/i...
気泡を食べる。これぞまさに！今振り返ると、このパンはPAN DE CRISTALと呼んでもいいと思います。ここまで来ると、パンってそもそも何だろう？？とわからなくなってきます🙄🤔何を目指しているのだろう。この手のパンは。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/channel/UCw...
オンラインサロン最新情報！最近更新したトピックです。9月スタートのオンライン講座について、サロンメンバー先行申込受付中です。サロンでは、製パン理論や製パン技術、パン作りに必要な基本的なことをコラム形式で発信しています。簡単なところから難しいところまで、幅広くパンについて記事にしています。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製パンへの変換。新しい発見や気付きがあるかもしれません...
私事になりますが、先月末でパン職人を引退しました。現役を上がったので、これからは元パン職人として活動していきます。今月に入ってから、インスタのプロフィール欄を変更していましたが、誰か気がついた方いるかな？🤭これから時間を自由に使えるので、やりたいことが沢山あります。これからもよろしくお願いします！まずは、朝6時に起きる生活に身体を戻すことから始めます。今までは3時起床の21時就寝だったので、まだまだそ...
昨日焼いたパンは、加水80の明太フランスです。これはオンライン講座「はじめてのフランスパン」で作るフィセルを使っています。私は焼減率を毎回出すことはしないのですが、その代わり、毎回自分の感覚を大切にしていて、そこで判断しています。これは長年の経験で磨かれた感覚です。見た目（視覚）だけでなく、手で持った時の感覚でどれくらい水分が飛んで焼き上げられているのかがわかります。この2つで判断しています。家庭製...
![[Vlog33] 2023年 最近焼いたパンvol.19「7月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。](https://img.blogmura.com/sites/151241/post-images/56032931.webp/crop/435x435)
[Vlog33] 2023年 最近焼いたパンvol.19「7月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。
[Vlog33] 2023年 最近焼いたパンvol.19「7月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。今回のVlogは7月に焼いたパンの紹介と、新しくスタートするオンライン講座で作るパンの紹介動画です。お暇な時に見ていただけると嬉しいです＾＾YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/...
「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座、サロンメンバーさん以外の皆さんにも一般公開しました。↓↓↓↓クリックするとサイトに飛びます↓↓↓↓どんな講座なのか、どんな内容なのか、まずは知っていただきたいと思います。言葉で説明するよりも、サイトを見てもらったほうがわかりやすいと思います。リンクからサイトに移動して、確認してくださいね＾＾そして「学びたい！」と思っていただけたら幸いです。／8/1〜8/20が事前登録期間です...
「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座、オンラインサロンメンバー先行受付開始！
オンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座をリリースしました。オンラインサロンメンバーさんより、先行して申込を受付ます。メンバーさんには既にお知らせメールを一斉送信させていただきましたので、詳細はメールをご覧ください＾＾またコミュニティサロンでもお知らせしていますので、アクセスいただきお申し込みの手順等、ご確認下さい。定員に達しますと申込受付は終了となります。*******************************...
ハードパン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」では40cmのロングバゲット作ります
8月リリースのハードパン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」では40cmのロングバゲットも！作ります。他にも作るんですよ。まるっと7種類のハードパンがセットになった講座です。バリッとハードパンらしいフォルムの美味しいバゲットを焼けるようになるオンライン講座です。やっとサイトの設定が完成しました。オンライサロンメンバーさんには先行してお知らせしております。どんな講座なのか、まずは皆さんに知ってもらうところ...
オンラインサロン最新情報！最近更新したトピックです。8月リリースのオンライン講座について、サロンでいち早くお知らせしています！製パン理論や製パン技術、パン作りに必要な基本的なこと、サロンで紹介しています。簡単なところから難しいところまで、コツコツ進みます。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製パンへの変換。新しい発見や気付きがあると思います。パン作りするなら、知っていて損はな...
皆さんキャンバスは買ったままのサイズで使っていますか？私は自分の使いやすいサイズにカットしています。大きなキャンバスを買って、それを5～6枚にカットしたこともあります。よく使うのがこちら。オーブンの付属天板に乗るサイズ。このままホイロに移動したり、持ち運びが楽なのも気に入っています。端の処理はしません。切りっぱなしです🤭たまに糸がびよ～～～んとでるので、異物混入しないうようにそこは気をつけています。 ...
ちょっと前になりますが、同じ店で働いた同僚女子と東京ミッドタウン、ポワンエリーニュ八重洲にてパン屋談議。一人は365日のパン職人。ひとりは同じベーカリーの別店舗。もう一人はパン職人をあがり、別業種。いつまで、どこまで、何を目指すかは人によって違うので、歩く道はすでに少し違っている。そして、みんなどんどん成長している。年齢も世代も違う私達が、いっときでも同じ職場で働けたことに感謝です。そして良き出合い...
パン作りの工程に焼成があります。焼成とは、その名のとおり、オーブンでパン生地を焼くことなのですが、「予熱したオーブンに入れて、時間通り焼けば良いのでしょう」と思っているだけでは、上手く焼けないのがハードパンです。私は焼成方法を何通りも持っています。パン作りはいくつもの作り方があるように、焼成の仕方もいくつもあります。引き出しはたくさん持っている方が私は良いと考えます。特に、一つの方法に凝り固まるの...
