ハッシュタグ記事一覧

自家製酵母パン レーズンとクルミのトルデュ

--------------------------------------------------------私こと毎日がパンより 挨拶です先日お知らせしたオンラインサロン、早速入会くださった皆さま、ありがとうございます。まだまだ始まったばかりですが、長く楽しめるサロンにしたいと思います。そしてなにより、タメになるサロンに！これから内容が充実していきますので、今後をお楽しみに！オンラインサロンなんだろう？？と思った皆さま。左側のバナーからアクセスして...

2023/02/18 20:41

オンラインサロン開設のお知らせです

今年、この2月で私はパン職人歴10年目になりました。今年は節目の年です。（詳しくは前記事読んで下さいね）この節目となる10年目に次の行動を起こします。そのひとつがオンラインサロンです。この度、DMMさんでオンラインサロンを開設しました。インスタ&ブログで、先に告知させていただきます。私が主宰するオンラインサロン「パン作りを楽しむサロン！」です。リンクはこちら →→→ https://lounge.dmm.com/detail/6190/index/↓↓↓...

2023/02/15 21:53

パン職人10年目になりました

2月は私にとって特別な月です。10年前の2月、私はパン職人としてスタートしました。ことしで職人歴10年目。早いなぁ、、、、。10年前の2月、パンが好きで好きすぎて飛び込んだ世界。子育て真っ最中で、まだまだ子供に手がかる中、時短から始めました。できることと、やりたいことは違います。最初から何もかもを手に入れることはできません。本当はレベルの高い店でガッツリと最初から働きたかったけど、そこまで仕事に打ち込むこ...

2023/02/15 21:52

加水80%バタール2本のサイズ感

これは1月19日に焼いたパン。38cmほどのサイズのバタール。これを自宅で焼いています。加水80%フランスパンシリーズはまだまだ試作中です。本当は完成にしてもいいのだけど、わたし的にはもっと追求したいので、まだ完成にはしません。さて、バタールの定義は次の通り（コッタさんサイトより抜粋）--------------------------------------「中間の」という意味で、「バゲット」と「ドゥ・リーヴル」の中間の太さというところから名...

2023/02/15 21:52

4時間縛りのフランスパン 内相動画

只今過去に遡って記事を投稿しています。今、取り掛かっているパン作りは、4時間で完成するフランスパンです。4時間と言う縛りの中、正統派なフランスパンを焼く！フランスパン特にバゲットやバタールは見た目も大切です。味、食感、見た目。三位一体がパンなので、そのどれもがバランス浴を目指しています。食感は見た目に関係しているし、見た目良くても内相が詰まっていたら、食感悪くなるし、そんな具合でバランスが大切だと思...

2023/02/15 12:11

加水80%フィセルとプチパン

今日焼いたパンです。またまた仕事から帰り、パン作りスタートです。私の仕事はパン職人。パン屋の製造です。製造と言うとピンと来ない人もいるのかな？要は工房でパンを作っています。そう、パン屋で働いているのです。仕事で毎日パンを作り、自宅でも作る。そんな生活を10年続けています。自宅でのパン焼き歴はもっと長いです。自分で言うのもなんですが、私はパンが大好き。愛しています。パンが好きすぎてパン愛が溢れすぎて、...

2023/02/14 21:12

加水80%のショコラミニクッペ

今日はもう一つ同じ生地を使ってミニクッペを作りました。最近ハマっている加水80%の配合。どんどん良い感じで固まってきています。最初は68%からスタートして、どんどん加水率をあげました。今では加水80%でもラクラク、メリメリクープが開きます。そしてとても軽いクラム。手軽に作れる割には、よく出来たラインを行っていると思っています。でも、まだまだ研究しますよ。こういう時が一番楽しいのです＾＾私の願いは、自宅でパ...

2023/02/13 22:22

加水80%のショコラミニバゲット

今日のパン活。私のバン活動は仕事から帰宅してからスタートがデフォルトです。丸一日パン作りに時間をかけることはできません。どのパンも生活の隙間や合間を縫って焼いているものばかります。ライフスタイルに合ったパン作り！無理なく、楽しく、パン作り！私はこれを提案します。それが長く続ける秘訣でもあるし、苦しくなく楽しく続けるコツでもあると思っています。甘いミルククリームを挟んで食べようと思います。**********...

2023/02/13 22:21

2分割して焼き比べたバタール

こちらは1月18日に焼いたパン。2倍量で生地を仕込み、二分割して同時進行でバタールを作り焼き比べです。ロングサイズなので、一回の焼成で1本しか焼くことができません。私は同じオーブンを二台所有しているので、同時検証が行えます。そのためのキッチンスタジオでもあります。やりたいことをストレスフリーで叶えるスタジオ。この見た目の差はなぜ起こるのか？一つ一つ確認しながら進みます。こんなことをしていると時間はあっ...

2023/02/12 11:11

リトライした加水73%のバタール

こちらは1月17日に焼いたパン。加水73%、4時間縛りのバタールです。今回は4本クープにしています。クープの数って実は適性があるんですよ！知ってました？（今日は触れません）前回の気になるところを改善したり、新しいことを試したりしています。私の場合、理想のフランスパンはルセットごとに存在します。何度も言いますが、ルセットが違えば、それは違ったパンになります。バゲットとひとくちで言っても、世の中には作り手ごと...

2023/02/12 10:52

加水75%のバタール

1月16日に焼いたパンです。この日は加水75%のバタールを焼きました。バタールはバゲットよりも太くて短い、でぶっちょさんです。生地作りは、いつものワンボウルヘラ捏ねです。完成まで4時間。いつもはもっと時間をかけて作っているので、4時間で作るフランスパンは、私の中では短時間の作り方になります。 ほとんど作ることがない作り方です。パン作りは面白いもので、パンには様々な作り方があります。ひとつのパンをとっても、...

2023/02/12 00:54

加水71.6%のバタール

こちらも1月16日に焼いたパンです。この日は加水違いのバタールを焼き比べました。（色々と調べたいことがあり、ずっと4時間縛りでバゲット＆バタールを焼いています）サイズ感、伝わるでしょうか？そこそこ大きなサイズです。長さ33cmくらいはあります。太さは2枚めの写真で。ちょっとお肌が荒れ気味ですね。スライスすると、この日焼いた2本の違いが良くわかります。前記事とは明らかに違います。配合の違いはパンの違い。同じバ...

2023/02/12 00:54

新年に作り直した酵母たち＆パンに対する熱い思い

こちらは今年の1月、年明け早々に作り直した酵母たちです。起こしなおしたレーズン酵母と、その酵母から作った元種。そしてライ麦ルヴァン。新しいキッチンスタジオの環境でも、今までの自宅同様、問題なく起こすことができました。環境も違うし、使用した器具も全て一新したものですが、問題はありませんでした。発酵スピードもいつもと同じです。酵母は環境に左右されるといいますが、そんなに難しいものではないと思っています...

2023/02/12 00:11

モバックショウ2023！幕張メッセで開催

今年は関東でモバックショウ開催です。モバックショウ2023国際製パン製菓関連産業展が幕張メッセで2/28~3/3開催されます。モバックショウは関東と関西で交互に開催されるので、会場が関東のときは私は行きやすいです。と言いますか、ぜひとも行きたいです。興味のある方はぜひ～！ベスト・オブ・モンディアル、これ絶対に見たい！！ベーカリー・ジャパンカップも見たい！！なんですかこの極上の祭典は？そして今回何より見たいのは...

2023/02/12 00:10

キタノカオリ加水80%のフィセル

昨年の12月23日に焼いたパンです。キタノカオリオンリーのフィセル。キタノカオリは加水80%でも余裕で入ります。生地もらくらく扱える。朝仕込んで仕事に行き、帰ってきたら発酵が完了している、「長時間常温発酵」スタイルです。秋冬ならではの作り方です。毎日仕事でも、毎日焼く！パンの作り方はひとつではないので、様々な方法を用いて、毎日の生活に溶け込んだパン作りを提案しています。ハードパンらしい、バリッとした軽い...

2023/02/08 16:14

和風、抹茶大納言クッペ！

クッペシリーズのアレンジ。昨年の12月23日に作ったパンです。抹茶クッペに大納言を混ぜ込みました。和風クッペも大好きです。香り高い抹茶。甘すぎない大納言を使っています。抹茶パウダーもモドキだと香りが全然ありません。色だけね。多少高くても、良い抹茶を使うと、ほろ苦さと香りと両方を楽しむことができます。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.c...

2023/02/08 16:14

自家製酵母のショコラリュスティック

こちらは去年の12月24日に焼いたパンです。メリークリスマス！（な日でした）自家製酵母、レーズン酵母元で仕込んだ生地で簡単リュスティック。リュスは成形なしの切りっぱなしだから、ハードパン初心者の方におすすめです。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/?hl=jaYou Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/c...

2023/02/08 16:13

私にしては珍しいミルクハース

これは昨年の12月29日に焼いたパンです。確か牛乳が大量にあったので消費するためのパン。でも食事パンね。甘い菓子パンにはならないのが私です。菓子パンはきらいじゃないけど、たくさんは食べられないし、食べると太るし、、、、。これが一番のネックかも365日毎日パンを食べる身としましては、これ以上太るわけにはいかないのです！太るのは簡単なのに、痩せるのはその何倍も難しい、、、、、そんな年齢です。ううう。なので、...

2023/02/08 16:13

リスド加水75%バゲット

こちらは今年の1月9日に焼いたパンです。（やっと今年に入りました！溜め込んだ記事を怒涛の更新真っ最中）新年が明けて、私の今年の抱負として、バゲットを毎日焼く！を掲げました。実際には忙しくて毎日は焼けていないのですが、その勢いで焼くと言う意味です。久しぶりに焼いたバゲットはイマイチ。私の狙ったものではなかったですが、そんなパンでも愛しています。その思いを綴った、インスタのリールを貼っておきます。 ...

2023/02/08 16:11