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ユリさんのプロフィール

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パンが好きでベーカリーで働いています。仕事も趣味もパンに夢中な毎日。日々、楽しく!美味しく!粉まみれ!がモットーです^^

ブログタイトル
パン焼きの日々&ときどきインテリア
ブログURL
http://room55.blog57.fc2.com/
ブログ紹介文
趣味と仕事のパン。理想のパンが焼ける日まで続けるブログ。インテリアも大好き。You Tubeでパンチャンネル開設してる現役のパン職人。
更新頻度(1年)

132回 / 365日(平均2.5回/週)

ブログ村参加:2008/11/13

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ユリさん
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パン焼きの日々&ときどきインテリア
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パン焼きの日々&ときどきインテリア

ユリさんの新着記事

1件〜30件

  • 飾りクープのカンパーニュ

    我が家の定番カンパーニュのひとつであるルセット。(定番はいくつもある)いつものワンボウルから、機械捏ねにマイナーチェンジしています。その区別のために、カンパーニュには飾りクープを入れています。どの記事を見ても瞬時でわかるようにフラグ付け^^手捏ね、ワンボウル、機械捏ね、それぞれ同じルセットでも、仕込み方が違えば、注意する点やポイントも違ってきます。手段はなんであれ、たどり着くのは同じところでなくて...

  • パートフェルメンテ法のカンパーニュ

    我が家の定番カンパーニュレシピ。いつもの作り方ではなく、いろいろと手を加えています。今回はパートフェルメンテ。そして器械捏ね。配合率は同じで、粉の銘柄を変える。まあ、色々と盛りだくさんです。パンの作り方は本当に色々とあります。この方法でしか作れない!と言うものではなく、様々は製法や手法を用いて、短時間でも長時間でも完成を調整することができます。当然パンにも変化が出てきます。出来るなら、まずくなる変...

  • 国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画!加水比べ焼き比べ」第四弾、加水85%バゲット動画をYou Tubeに公開しました。

    You Tubeに新しい動画を公開しました。現在、国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画!加水比べ焼き比べ」をシリーズでお届けしています。今回はその第四弾!加水85%バゲット動画です。前回とどう違うのでしょうか?様々なところに違いがあります。発見してみてくださいね。今回は少しだけ形を変えた成形にしています。バゲットはいろいろな角度から楽しんでいます。達成感がものすごくある!そんなパン作りです^^クラム。穴...

  • 遅々として進まない、ライ麦とレーズンのワンローフ

    ずっと試作のまま完成しないライ麦とレーズンのワンローフ。何度作っても思い描いた味と食感になりません。連続して毎日焼いていれば、ゴールは直ぐなのでしょうが、これがまた、たまにしか焼かないので遅々として進まず(¬_¬ )まあ、良いのです。これは急がず慌てずゆっくりゴールを目指しているパンなので。私の中で、最優先に完成したいパンと、ゆっくりゆっくりゴールを目指すパンと、様々な位置づけに完成を待つパンたちが居ま...

  • 大人しめの自家製酵母カンパーニュ。

    10日に焼いたカンパーニュです。私にしては珍しい、大人しめのカンパーニュ。ワイルドなカンパーニュも良いですが、たまには上品なカンパーニュも焼きたくて🥰焼き上がりはイメージに近いものでしたが、冬を思わせる感じにも見えますね。私的には、北欧の白樺を思わせるような焼き上がりにしたかったのです。飾りクープをもう少し白樺っぽくするべきでした。今度やってみよう!こちらは、自家製ライ麦ルヴァンと梅酵母で作っていま...

  • 大きなサイズの自家製酵母カンパーニュ

    一昨日焼いたカンパーニュ。自家製ルヴァン酵母、自家製梅酵母で仕込んだ生地です。香ばしく焼けて満足^^職場の方にプレゼントしました。喜んでもらえて何よりです。酵母が元気だと、ガンガン作りたくなります。回転が良くなるから、酵母は更に元気^^良いサイクルで回っています。Instagramより。 この投稿をInstagramで見る ゆり(@x2.yuri)がシェアした投稿 ********************************************...

  • 国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画!加水比べ焼き比べ」第三弾、加水80%バゲット動画をYou Tubeに公開しました。

    2日前になりますが、You Tubeに新しい動画を公開しました。そのお知らせです。現在、国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画!加水比べ焼き比べ」をシリーズでお届けしています。今回はその第三弾!加水80%バゲット動画です。前回の加水75%とどう違うのでしょうか?様々なところに違いがあります。発見してみてくださいね。加水比べ、焼き比べはまだまだ続きます。最終的に加水95%まで行きますよ!!お楽しみに^^You Tube動画...

  • 国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画!加水比べ焼き比べ」第二弾、加水75%バゲット動画をYou Tubeに公開しました。

    本日、You Tubeに新しい動画を公開しました。そのお知らせです。現在、国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画!加水比べ焼き比べ」をシリーズでお届けしています。今回はその第二弾!加水75%バゲット動画です。前回の加水70%とどう違うのでしょうか?様々なところに違いがあります。発見してみてくださいね。加水が変わることでどんな変化があるのか?知っている方は答えは必要ないですね^^知らない方は、私と一緒に焼いてみ...

  • Vlog 「最近焼いたパン」動画を、You Tubeに公開しました。

    You Tube、動画公開のお知らせです。今回はVlogです。最近炊いたパンと、私のつぶやきを動画にしました。大して内容はありません。笑キタノカオリバゲットシリーズの動画編集に疲れてきたので、ちょっと脇道にそれてみました。現実逃避!?良かったらお暇なときにご覧ください^^キタノカオリバゲット企画、加水比べ、焼き比べ。次回は加水75%です。編集作業も終盤になりました。もう少しで公開できそうです^^。お楽しみに!***...

  • 自家製酵母のカンパーニュ

    最近、我が家の酵母がとても元気なので、自家製酵母のカンパを焼きまくっています。焼けば焼くほど酵母は元気。そりゃそうよね。リフレッシュが多くなるのだもの^^良循環!仕事柄、自宅での自由時間がほとんど取れないので、カンパーニュも常に2日、3日掛かりですが、とても美味しく出来上がります。熟成の力を最大限活かす方法をとっています。この日は仕事がハードで、途中うたた寝をしてしまい、ホイロオーバー!!慌てて、発...

  • 全粒粉100%のマカダミアナッツ入り食パン

    ブログアップが遅いですが、こちらは8/2に作ったパンです。無性に全粒粉のサンドが食べたくなって、作りました。それも大量に(笑)私はワンローフが好きです。角食は最近全然焼きません。私の中でも静かなブームがあるらしく、、、、笑楽ちんだからという声も聞こえてきます。それが正解かも!?^^シンプルでリーンなパンが好きなのです。なので可愛らしさが無いパンばかりです。皆さんはどんなパンが好きですか??***********...

  • 自家製梅酵母と自家製ルヴァン酵母で仕込む、全粒粉のカンパーニュ

    そしてもうひとつのカンパーニュはこちら。自家製梅酵母と自家製ルヴァン酵母で仕込む、全粒粉のカンパーニュです。ベースはリスドォルに、ディンケルスターと道産全粒粉を配合しています。こちらもバリッと焼けました。クラムも程よく軽く、食べやすいです。ミチミチに詰まったカンパーニュもありますが、私の好みではありません。程よくしっとりやわらかいクラムと、バリバリのクラスト。このコントラストが私は好きです^^朝か...

  • 自家製ルヴァン酵母で仕込む、ライ麦のカンパーニュ

    本日は2個カンパーニュを焼きました。そのうちのひとつ。ライ麦のカンパです。クープもエッジも粗いけど、バリッと焼き上がりました。味はもっとライ麦が強くて良い!次回配合を改善しようと思います。癖の強い、でも食べやすい美味しいラインを狙います。クラムも、後もう一歩!という感じかなぁ、、、。とにかく美味しいのでまた焼こうと思います。自分好みのドンピシャのパンが焼ける(それに近くなる)と嬉しいですね^^喜び...

  • 国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画!加水比べ焼き比べ」第一弾、加水70%バゲット動画をYou Tubeに公開しました。

    You Tube、動画公開のお知らせです。国産小麦「キタノカオリで作るバゲット企画!加水比べ焼き比べ」第一弾。スタートは加水70%のバゲットです。このバゲットを一緒に焼きましょう^^!加水は、70%、75%、80%、85%、90%、95%と6段階でアップします。シリーズでどんどん公開します。さて、どのような変化が起こるのか??一緒に見てみませんか??You Tube動画はこちらです。他にもたくさんのパン作り動画を公開しています。よかっ...

  • シンプルでリーンなライ麦とオートミールのパン

    今日はシンプルでリーンな食事パンを焼きました。ライ麦とオートミールのパン!私はハードパンが大好きですが、ハードではないパンでも、リーンなパンが好きです。ソフト・ハード関係なく、リッチよりリーン派。こんなシンプルなパンが大好きです。毎日食べたいパン。今日は大きなサイズ、2個同時に焼成しています。私の石窯ドームでは2個焼なら、これが限界かもしれません(サイズ的に)窯出し動画を貼ります。(Instagramより) ...

  • 昨日焼いたバゲット。次回You Tube動画になります!

    昨日焼いたバゲットです。現在、次回のYou Tube動画制作中です。次は企画もの。シリーズで何本も動画が出ます!全部バゲット!どんな動画になるかはお楽しみに^^こちらが次回動画のバゲットです。まずはこちらからスタートです。これを焼きましょう!私は凝り性なので、一つの疑問が湧くと解決するまで焼き続けます。自分なりに納得の行く答えを見つけるまで、それは続きます。かなり根気のいる作業ですが、だんだんそれも短時間...

  • バタール焼きました!

    昨日焼いたバタールです。私のバタールは生地量360g強。一般的には350gです。私の働くお店でも350g。バゲットも同じ生地量です。長さが違うだけで、生地も同じ、成形方法も同じです。自宅のオーブンで60cm、80cmのロングが焼けたら良いのだけど、それは業務用オーブンでないと不可能な話しで、、、、、。結局焼けるのは、40cm~45cm程のバタールが限界なのです。家庭の一般的な電気オーブンでどこまでのバゲットやバタールが焼ける...

  • 「三つ折りバゲット成形 / 成功する3つのポイント」動画を、You Tubeに公開しました。

    動画公開のお知らせです。タイトルどおり、今回のYou Tube動画は、バゲットの成形テクニック編です。バゲットの成形だけをクローズアップしました。難しいと言われるバゲット成形。その中でも基本的な三つ折り成形を、細かく、角度を変えて、手元をアップにした様々なアングルで収録しています。言葉では説明できないことも、映像ならダイレクトに伝わると思います。ぜひ御覧ください。そして、日々のパン焼きにお役立て頂けると幸...

  • 今日も自家製酵母カンパーニュ

    一昨日焼いたカンパーニュです。粉:スペルト、リスド酵母:梅酵母、ライ麦ルヴァン酵母ここ数日、自家製酵母のカンパーニュが美味しくて美味しくて、立て続けに焼いています。サンドにするとたまらない~~!かなり大きいサイズのカンパーニュです。こちらはクラム。もう少し加水上げてもいいかな?と思いました。これはこれで美味しいのよ^^そして今日もまた仕込む。毎日食べても飽きないのがカンパーニュです。と言うかハード...

  • コードレス電動パン切り包丁を買いました!

    最近、私の波刃(パン切り包丁)が切れなくなってきました。長年(15年)愛用していたので、そろそろ寿命かな??そこで、以前から気になっていた、電動パン切り包丁を買いました。この手のタイプは初めて使います。私の中では、職場で使うハクラ精機のAlphaスライサーを想像していますが、それは期待持ちすぎだと思います。笑でも電動だから、ハンディでもそれくらいに切れてほしいです!!使用感はインスタにアップしたので、そ...

  • 「牛乳ソフトフランス生地で作る、フランスあんぱん」動画を、You Tubeに公開しました。

    You Tubeチャンネルに動画を公開しました。牛乳ソフトフランス生地シリーズ、まだまだ続きます^^今回は、牛乳ソフトフランス生地で作る「フランスあんぱん」です。菓子生地のふわふわあんぱんとは違う、フランス生地の引きちぎるあんぱんとも違う、ソフトフランス生地ならではのあんぱんです。この違い、食べ比べたら絶対にわかります。あんぱん好きさんにはぜひレパートリーに加えていただきたいあんぱんです。You Tube動画はこ...

  • 久しぶりの本格ハードパン、自家製酵母のカンパーニュ

    ここ最近はソフトフランスばかり作っていたので、ハードパンが恋しくなりました。そこで、昨日焼いたのがこちら。久しぶりのカンパーニュです。自家製レーズン酵母とルヴァン酵母で仕込んでいます。めちゃめちゃバリっと焼けました。良かった~^^柔らかいパンばかり食べていると、無性にこのシンプルなハードパンが食べたくなります。やっぱり私はソフトよりハードが好き。毎日食べたいのはこのハードパンなのです。2日掛かりで...

  • 「牛乳ソフトフランス生地で作る明太フランス」動画を、You Tubeに公開しました。

    「牛乳ソフトフランス生地」シリーズ、まだまだ続きます。今回は「牛乳ソフトフランス生地で作る明太フランス」動画を、You Tubeに公開しました。ミニバゲットにフィリングを入れるだけです。とても簡単なのに、とても美味しい。自宅でも、お店に負けないめんたいフランスを作ることが出来ます。今回もソフトフランス生地を使っているので、口当たりはソフトで、幅広い年代にの方に食べていただけます。硬いフランス生地で作るバゲ...

  • 明太フランス焼きました!

    昨日は明太フランスを作りました。8本!この写真の時点で、すでに2本減っています。我が家では大人気のパン。皆さんも明太フランス、好きですか??自宅で作るととてもフレッシュで美味しいですよ。お店の明太フランスよりも明太子感が強いです。インスタの動画より。 この投稿をInstagramで見る ゆり(@x2.yuri)がシェアした投稿 昨日は焼きまくりの日でした。仕事あったのに、すごいパワー。我ながら驚きです...

  • この時期限定!梅シロップの出がらし梅から作る梅酵母

    この時期限定!梅シロップの梅から作る梅酵母。私は、2回梅を利用しています。梅シロップが完成したら、その梅を取り出して、次は酵母つくり。とても元気な酵母が出来上がります。今年は更に元気。ビールかと思うほどのアワアワです。動画のほうがわかりやすかな?とにかくシュワシュワ~!あっという間に酵母液が完成します。2日目からこの状態でしばらくピークが続きました。 この投稿をInstagramで見る ゆり...

  • ガーリックソフトフランス!パン生地をどんどんアレンジ!&パン職人としての小話

    先日は「牛乳ソフトフランス生地」を使い、プレーンなクッペ、ミニバゲットを作る動画をYou Tubeに公開しました。今回はミニバゲットを使い、ガーリックフランスを作りました。ガーリックの香りが食欲をそそるパンです。そして塩味が効いた、お酒によく合うパン^^フランス生地で作るバリバリに硬いバゲットのガーリックフランスも好きですが、食べやすいソフトフランス生地のガーリックフランスも好きです。両方作ることが出来れ...

  • 「牛乳ソフトフランス生地で作るバゲット」動画を、You Tubeに公開しました。

    前回から続いています、牛乳ソフトフランス生地。前回はクッペでしたが、今回はバゲットです。「牛乳ソフトフランス生地で作るバゲット」動画を、You Tubeに公開しました。これがソフトフランスなんてとても見えません。それが私の牛乳ソフトフランスです。見た目はバリバリハードです。でもクラムはふんわりエアリー感満載!クラムはこのような感じです。ハードパンとソフトパンの中間を狙った生地づくりをしています。ソフトフラ...

  • 超久しぶりの惣菜パン!ツナサラダパン

    昨日作ったパンです。久しぶりの惣菜パン!一年に5回も作らない惣菜パン(笑)それくらい作るパンに偏りがあります。みなさんはどうですか??今、You Tubeの動画編集をしている最中なのですが、「牛乳ソフトフランス生地」を大量に仕込んでいるので、その生地を使い、色々なパンが生まれています。本来パンってそういうもの。一つのパンに一つの生地!と思われがちですが、そんな事ありません。その生地を使いアレンジして生まれ...

  • 次回のYou Tubeは「クープがよく開く理想のパン」

    次回のYou Tube動画は、こちらの「クープがよく開く理想のパン」にしようかな?と考えています。このパンがどんなパンなのか??それはインスタを見てね。ちらりと書いています。「クープがよく開く理想のパン」この動画では、ただパンを作るだけでなく、その背後にはバゲットの成形練習になる(こちらが本来のメイン)目的で作られた動画です。バゲットの成形はとても難しいです。クープが開かない原因は、生地にもありますが、成...

  • 一回の焼成でどれだけのパンが正しく焼けるか、テスト

    先日、自宅で実験をしました。一回の焼成でどれだけのパンを焼くことができるか?ただ焼ければよいのではなく、ちゃんと美しくやけることができるかの実験です。焼きムラや焦げのあるパンはダメです。ちゃんと見た目が美しいパンでないとね^^私の使用オーブンは石窯ドームです。それもハイエンドではなく、その下の下。そして、私は付属の天板は使っていません。面積が狭くなるので、フラットなステンレス板を使っています。少し...

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