伸ばしあるある「痛めた生地とは」再現したよ

ウインナーロール、コロネなど、パン生地を伸ばす成形があります。無理やり生地を伸ばして痛めている方がとても多いです。そもそも、生地が痛むってどんなことを言うのでしょう？？再現してみました。こんな生地に皆さんなっていない？したことがないかな？これって伸ばしに限らず、成形全般に言えることです。丸めでも当然起こります。可哀想な生地になってしまう現象。「パン生地は優しく優しく、触ってね」良く聞く言葉ですが、...

• #パン職人
• #毎日がパン
• #家庭製パン
• #パン作りあるある
• #製パン技術
• #成形テクニック

• #傷んだ生地