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久しぶりに、自家製酵母でベーグル焼きました。 プレーン4個とチーズ4個。 自家製酵母のベーグルはこれまでむっちりタイプで作ってきましたが、酒種のベーグルを作ってからはあの軽さが食べ...
今日は酵母の話。定期的に記事にする「天然酵母」「自家製酵母」の話。パンは全て天然酵母で作るもの。またこヤツは、、、何を言っているのて!?(*`艸´)何度とこのブログに書いている事再び^^パン作りに酵母が必要なのはこのブログに来てくださる方であれば知ってくださっている事♪酵母=イースト(英語)そもそも酵母は人間が作れるものではなくて自然界に存在するもの。酵母は全て「天然酵母」もちろん市販されているイース...
自家製酵母【パンレシピ】ホップ種で作る「黒糖ミルク食パン」の作り方
ホップ種を使って中種法で作る「黒糖ミルク食パン」1.5斤と2斤のレシピを紹介します。 フルーツサンドに合うふんわり柔らかなクラムの食パンです。
レーズン酵母の起こし方と使い方「自家製酵母はじめてレッスン」2024.3【レッスンレポ】
レーズン酵母「はじめてレッスン」 自家製酵母づくりのレッスンを開催しました。 レーズン酵母 今回のレッスンはこれまでと体系を変えて、午前(いちご酵母)パンレッスン後に「自家製酵母は...
春分とお彼岸に…春分の日本日は、春分春分の日は、冬から春への変化のとき。すでに2月の立春から春は始まっていますが本格的な春の到来ということですね。今年の春のお…
自家製酵母【パンレシピ】レーズン酵母元種、ルヴァンリキッドで作る「クープが開きやすいカンパーニュ」の作り方
レーズン酵母元種とルヴァンリキッドを使ってオーバーナイト法(低温長時間発酵)で作る「カンパーニュ」のレシピを紹介します。 今回はE65(準強力粉)に窯伸びがよくボリュームが出やすいゴールデンヨット(最強力粉)を使うことで扱いやすくクープが開きやすい配合にしました。
ひび、入りました~ ピキピキ、音がする( *´艸`)「天使のささやき」 とか言いますね🎵ふくすけブログ、ぽちっと応援していただけるとうれし...
自家製酵母【パンレシピ】レーズン酵母で「ザクザク・メロンパン」の作り方
レーズン酵母を使って中種法で作る「ザクザク・メロンパン」を紹介します! 生クリームとアーモンドパウダーを少し混ぜて仕込むパン生地は独特の食感に奥の深い味わいで、ザクザクのクッキー生地にとってもよく合いますよ。
自家製酵母【パンレシピ】レーズン酵母で「いちご大福のようなイチゴの桜あんパン」の作り方
レーズン酵母を使って「いちご大福のようなイチゴの桜あんパン」の作り方を紹介します! さくら風味のパン生地の中には求肥をまとったさくら餡が春らしいですよ。
レモン&いよかん酵母のベーグル♪なんだか爽やかな薫りがする(*^^*)春近しふくすけブログ、ぽちっと応援していただけるとうれしいです(^O^)/に...
今年も「いちご酵母」はじまりました。食パン・メロン食パン・苺大福パン
今年も大好きな「いちご酵母」がはじまりました♪ わたし的には真冬から春へと季節の変わる合図です。 偶然にも1月15日の「いちごの日」に仕込みはじめました。 いちご酵母 工程写真をど...
自家製酵母【パンレシピ】レーズン酵母で「はちみつバターロール」の作り方
レーズン酵母を使って中種法、オーバーナイト法(低温長時間発酵)で作る、はちみつとレーズン酵母の風味豊かなロールパンの作り方を紹介します!
ホップの実と米麹に酵母の栄養になるすりおろしりんごやじゃがいもを加えて発酵させる発酵種「ホップ種」の起こし方・作り方(レシピ)を紹介します!
■アートの島『直島』探訪③安藤忠雄氏の建築や自家製酵母パンを堪能(香川県直島町)
目次 1 島のあちこちにあるフォトジェニックなスポット 2 建築家安藤忠雄さんによる『家プロジェクト』 3 島には細い路地が多く原付バイクが威力を発揮します 4 絵になる小さな路地があちこちにあります 5 島の景色もご馳走『小さなパン屋さん』 1 島の
材料 オーガニックレーズン(オイルコーティングしていないもの) 100g 水 400-500ml前後(水の量は一回で作りたい量によって調整します。) 道具 瓶(一番最初は煮沸消毒) 1L~1.5L程度の大きさ ヘラ・箸など(煮沸消毒) ✳︎瓶の煮沸消毒 大きな鍋に、瓶と水を入れて火にかけ沸騰させて1~2分程度置き、火傷しないように注意深く湯から引き上げ清潔な場所で冷ましておきます。 熱い所に瓶を入れると割れるので、水から煮るようにします。 作り方 ①レーズンと水を煮沸消毒して冷ました瓶に入れ、 煮沸消毒して冷ましたヘラなどで混ぜ
材料 (一斤型の山型食パンなら5〜6回、ベーグルなら約27個分焼ける量) 1回目 ・酵母液 80g ・全粒粉or強力粉or準強力粉 80g (酵母液のつくりかた↓) 2回目 ・水 70g ・全粒粉or強力粉or準強力粉 70g 3回目 ・水 70g ・全粒粉or強力粉or準強力粉 70g 道具 ・耐熱容器orガラス瓶 800g程度の大きさ ・ヘラ ✳︎道具は煮沸消毒しなくても清潔な物を使えば問題ありませんが、煮沸消毒した方が雑菌混入のリスクが減らせます。 作り方
毎年、わかば工房のパンのカレンダーを作っています。 しかし年々できあがりの時期の遅いこと(困) かつて、ブログ写真でカレンダーを販売していただいたことがあって、 「打ち合わせは初夏...
久々のパン焼き🎵カンパーニュ今日もメリットと割れました( ノ^ω^)ノふくすけブログ、ぽちっと応援していただけるとうれしいです(^O^)/...
火曜日は大学生の娘が一人ランチなので、お弁当箱広げるより、ちょこっと、食べやすいと言うことで、パン弁当と決まってます 朝楽するために、昨晩焼いたお惣菜パンた…
おはようございます!とぅるく[jin_icon_twitter color="#00aced"]@Turksan02です
週末、作り置きと一緒に、パンも焼きました まずはベーグル 全粒粉配合のもっちりタイプ IKEAのジプロックがジャストフィットもう一本は、この映えないワンロー…
ぶどう酵母と桃酵母♪皮だけ使用( 〃▽〃)どちらも美味しいパンになります(*^^*)ふくすけブログ、ぽちっと応援していただけるとうれしいです(^O^)/に...
クラストさくさくな食パン 感動のふわふわ食感 8時間たった朝 ほとんど焼き縮してません カットしたらこんな感じ 包丁切れないんだけど。。。😭にしても、…
マカデミアンナッツを使って「キャラメルスイートロール」焼いてみました♪
マカデミアンナッツを使ってスイーツのようなパンを焼いてみました♪ナッツクリームをソフトパン生地で巻き込んで、トップにはホールのままキャラメリゼしたマカデミアンナッツをトッピングしたパンです♪先日、マカデミアンナッツのホールを沢山い頂いたので
パン屋さんのパンを食べるとパン作りが上手くなる【レーズンと胡桃のソフトフランス🥖】
美味しいパン屋さんでソフトフランスを食べたので、あれこれ考えてソフトフランスを焼いてみました📝