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東京都文京区で洋服のオーダーメイド、洋裁教室、型紙起こし、お直しの仕事等をしているクチュールメゾンユリトワです。 一昨年から始めたパン作り。すっかり生活の一部になりました。パンを買うことはなくなりました。 ここのところ、気に入ってるのはチーズクッペです。 こちらは、先月焼いたもの。粉は特うたまろという強力粉を使いました。 タンパク質含有量が13.5gの物で、膨らみやすいと言われています。 イーストは使わずに、自家製酵母のサワー種を入れています。 チーズはスーパーで売ってるプロセスチーズを使っています。 美味しかったので、また昨日作りました。 ベンチタイムの様子です。1個83g位です。 その間にチーズを準備。1個につき30g入れました。 二次発酵のために入れておく布。普通のキャンバス布です。 今回は、粉を準強力粉のリスドオルに変えてみました。タンパク質含有量が、10.5gと、前回使った粉よりも低い物です。軽く仕上がるかなぁ？と、変えてみました。これが、さらに美味しかった！ パリパリっと皮が薄く仕上がりました。 参考までにレシピを紹介します。 準強力粉（リスドオル）300g、サワー種60g、塩5g、水210g（加水率70%)、チーズ210g 全て混ぜる 1時間 ストレッチ＆フォルド 30分おきに3回 一次発酵 1.8倍になるまで（この日は1.の工程、混ぜ終えてから3時間でした） 7分割 ベンチタイム20分 チーズを入れながら成形 布取りして二次発酵（約、1時間。1.の工程から約5時間） 250℃スチーム8分、そこから更に2分、230℃10分 パンは、粉と水と塩で出来ちゃうのって凄い！自家製酵母のライちゃん（うちの酵母の名前）が重要なんでしょうが。サワードウともいう簡単に家で作れる自家製酵母のサワー種。チャレンジしてみてはいかがでしょうか？私の先生は、YouTubeです（笑）いっぱい出てきますよ！ 酵母なんて作らなーいって方は、インスタントドライイーストを入れて作ってみてください。 ブログ村ランキングに参加中です。ぽちっとして下さると励みになります。
