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かなり美味しい！大人気のベーカリー in East Village！
以前から気になっていた、イーストビレッジにある人気ベーカリー、”La Cabra" に行ってきました！人気があるとは聞いていたけど、私が着いた時には既に1...
サワードゥで作る、ドイツのライ麦パン『ロッゲンミッシュブロート』の作り方
こんにちは、YUKI❀です♪ 今日は夫の母国、ドイツで一般的に食べられている ライ麦のパンの作り方についてご紹
東京都文京区で洋服のオーダーメイド、洋裁教室、型紙起こし、お直しの仕事等をしているクチュールメゾンユリトワです。 一昨年から始めたパン作り。すっかり生活の一部になりました。パンを買うことはなくなりました。 ここのところ、気に入ってるのはチーズクッペです。 こちらは、先月焼いたもの。粉は特うたまろという強力粉を使いました。 タンパク質含有量が13.5gの物で、膨らみやすいと言われています。 イーストは使わずに、自家製酵母のサワー種を入れています。 チーズはスーパーで売ってるプロセスチーズを使っています。 美味しかったので、また昨日作りました。 ベンチタイムの様子です。1個83g位です。 その間にチーズを準備。1個につき30g入れました。 二次発酵のために入れておく布。普通のキャンバス布です。 今回は、粉を準強力粉のリスドオルに変えてみました。タンパク質含有量が、10.5gと、前回使った粉よりも低い物です。軽く仕上がるかなぁ？と、変えてみました。これが、さらに美味しかった！ パリパリっと皮が薄く仕上がりました。 参考までにレシピを紹介します。 準強力粉（リスドオル）300g、サワー種60g、塩5g、水210g（加水率70%)、チーズ210g 全て混ぜる 1時間 ストレッチ＆フォルド 30分おきに3回 一次発酵 1.8倍になるまで（この日は1.の工程、混ぜ終えてから3時間でした） 7分割 ベンチタイム20分 チーズを入れながら成形 布取りして二次発酵（約、1時間。1.の工程から約5時間） 250℃スチーム8分、そこから更に2分、230℃10分 パンは、粉と水と塩で出来ちゃうのって凄い！自家製酵母のライちゃん（うちの酵母の名前）が重要なんでしょうが。サワードウともいう簡単に家で作れる自家製酵母のサワー種。チャレンジしてみてはいかがでしょうか？私の先生は、YouTubeです（笑）いっぱい出てきますよ！ 酵母なんて作らなーいって方は、インスタントドライイーストを入れて作ってみてください。 ブログ村ランキングに参加中です。ぽちっとして下さると励みになります。
サワディーカータイの南の島にタイ人の夫と保護猫の珠ちゃんと住んでいます。 パンとお菓子を作るのが趣味です。サワードゥを育てています～。 ※ 自分用バナー…
タイの南の島からサワディカー タイ人の夫とタイの猫さんと暮らしています。 パンとお菓子を作るのが趣味で今はサワードゥを育てています。 ※ 自分用バナー…
こんにちは。タイの南の島でタイ人の夫とタイの猫さんと暮らしています。 快適な(タイ語でサバーイ)ようでサバイバルな毎日の記録。 ※ 自分用バナーですが…
サワディーカータイの南の島で暮らす専業主婦です。 タイ人の夫と夫が保護したタイの猫と住んでいます。 ※ 自分用バナーですがこちらもご自由にお使いくださ…
こんにちは。タイの南の島に住んでいます。 タイ人の夫とタイの猫さんとの平凡なようで時にサバイバルな日々を綴っています。 ※ 自分用バナーですがこちらも…
私が焼いたパン🍞です...と言いたいところですがw またまたしっかり（！）いただいてきたサワードゥブレッド （画像左）前回もらったバゲット...
昨日 SouthBankで お散歩中に 今年初めての ジャカランダのお花を 見〜つけた 初めは藤の花かな？ っと思いましたが ジャカランダでした もう直ぐ…
サワードウブレッドを 焼くのに必要な 私の大切な大切な サワードゥ種の バイ菌🦠ちゃん 里帰り中はどうする？ 餌やりをだれ誰が？ いろいろ悩んだけど ・・・…
イギリス南部の田舎暮らしです。インスタのインフルエンサーによる販促活動でよく見かける、数年前にカントリーハウスを買い取ってホテルに改造したところが、車で行ける…
お庭の柑橘もほとんど 黄色くなり収穫 手前が柚子で 奥がレモン🍋 あんなに欲しかった 柚子なのに手に入ると 使い道に困ってしまう 🤔 この週末にジャムでも…
月曜日に仕事から帰ってきた夫が「あのね、水曜日有給だから」と突然の宣言！！ええ？仕事いかないの？んじゃ畑？「坂本龍一の映画やってるんだけど、興味ない？」いや、興味あるけど、水曜日？12時50分から。わたしたちは食欲と食べることと食べ物のことと、文化芸術少々というエッセンスで繋がっているカップルなので、お出かけというと、どこで何を食べる？を即座に考え始める。しかし、予定してなかった水曜日のお出かけ。しか...
シータヒーリング®︎はすごいと思う。何がすごいかって・・・この私が・・・無駄な思考が多くて決めるだけで疲れてしまう、このわたしが・・・今日は夫の誕生日。ダーリン、お誕生日おめでとう。忘れてないよ、覚えてるよ、というアピールに、朝から歌を歌って、お誕生日の踊りもおまけでつけておいた。朝から脱力して会社に仕事に行くのは気の毒な気がするけれど、誕生日だから何事もサービスだ。んで、朝歌って踊ったからといって...
贔屓にしている隣町のパン屋ドイツ系なんだと思うけど職人気質なところが気に入っているつまり防腐剤とかイロイロを使わないサワードウブレッドもちゃんとイースト菌...
東京都文京区で洋服のオーダーメイド、洋裁教室、型紙起こし、お直しの仕事等をしているクチュールメゾンユリトワです。 去年の3月に自家製酵母を作り始めました。1年たったんですね。 名前をライちゃんと付けて、1年種継ぎして元気ですよ。 カンパーニュです。ゴマを入れて焼いています。香ばしくて美味しいです。 ソーセージとクリームチーズのパン。ソーセージをタテに切って、ビジョンマスタードと一緒に焼いたものです。まあまあでした。 これもソーセージパンです。クリームチーズと大葉と近所の工場直売のソーセージを入れました。これは美味しい！リピします。 昨日は、プレーンの食パンを焼きました。 朝、8時頃、昨夜から発酵させた、自家製酵母に粉を足して、固めの酵母を作りました。 お昼ごろから、粉を混ぜ、パン作り開始！ 写真は3時間後位の一次発酵終了して、丸めたところです。 型に入れて、二次発酵。さらにプクプクしました。いよいよ焼成です。 完成です。上手に焼けました。 食パンは今まで失敗したことがありません！初心者さんでも上手に焼けると思います。 全粒粉入りの、粉の香り豊かな食パンです。我が家の定番になりました。 この投稿をInstagramで見る couture maison yuritoi(@yuritoi22)がシェアした投稿 発酵終了から焼成まで動画に撮っています。ご覧になってみて下さいね。 ブログ村ランキングに参加中です。ぽちっとして下さると励みになります。 ↓のミシンをクリックして下さるとランキングアップする仕組みです。会員登録とかしなくてもOKです。応援よろしくお願いします！ にほんブログ村←クリックしてみて！ インスタグラムではブログで公開してない写真もアップしたりしてます。フォローして下さる方はこちらからよろしくお願いします⇒yuritoi22 YouTubeチャンネル登録はこちらから。⇒YouTube 洋裁教室のご案内月曜日～日曜日 10時～18時不定休自由教材でお好きな時間に予約できます。お問い合わせはこちらから
QLD州らしくない 気候が続くブリスベン 一日一回は雨が降る ☔ お洗濯物を干して 仕事に行ったら 帰ってきたら濡れている 屋根のあるところに 干せば良かっ…
むかしむかし A子を妊娠した時に日本の母から送られてきた 安産祈願のお札と腹帯の晒(サラシ) 晒はお腹に巻くことはなく 長い間箪笥の中で眠って いましたが…
旦那のサワードウが 成功してから 調子にのりまくる オッサン 美味しい 美味しい っと言いすぎた 豚もおだてりゃ〜 木に登る 🌳🐖 そんなオッサン いつも…
すっかり忘れていた ロングウィークエンド 月曜日はLabour Day 嬉しい〜😊 昨日はB子のBFが 夕飯に来ることになり ポークスペアリブを 焼きまし…
シータヒーリング®︎リレーションシップ2という講座（略してリレ2）の再受講をしていました。1回目に受けた時、3回からそれ以上再受講で、どなたもシータヒーリングの有料セッションをバンバンやっておられる方ばかりわたし以外に3人の、合計四人でヒーリング祭りだったので、一生懸命ついて行って、なんだかよく分からないうちにいっぱい癒したり、癒されたりして終わった感じで、すごかったけど、細部がよく理解できなかったの...
サワードウネタが 続いているので 興味にない方は スルーください〜 自分のサワードゥの スターターは処分し ゴミ箱へ🗑️ オッサンに負けたのが 悔しすぎ…
悔しいけど オッサンの作った サワードウブレッドは とても美味しかった 『男のベイキング』 私のサワードウ熱が オッサンに飛び火 オッサンのサワードウ熱 …
オッサンのサワードウ 焼きあがりは こんな感じで 見た目はふたつとも ふっくら✨カリッ✨ 悔しいけれど 私の敗北が間近に迫り ・・・・・・・・ オッサ…
私のサワードウ熱が オッサンに飛び火 オッサンのサワードウ熱 🔥🔥🔥🔥🔥もうボーボー でアッチチ🤭 金曜の夜に 翌日の作業に使う器材 そしてタイムテーブル …
週末の朝は誰かが ベーカリーに 焼きたてのサワードウを 買いに行く我が家 そんな昨日は旦那が当番で 朝食用のサワードウ そして弁当用のチバタ をゲット …
今日はアンザックデーで 祝日のオーストラリア🇦🇺 お休みだけど家で ボーっと して過ごしている 今だに満足のいく サワードウが焼けない 私・・・・・…
練習を重ね やっとの事で綺麗に 焼きあがった サワードウブレッド 時間がかかりましたが できました じゃあ〜ん✨✨ スターターを作る 時間も含めれば 約3…
今朝は晴天☀️ 里帰り中の雨で 成長し過ぎたお庭の 芝生やヘッジの木 やっと切れると 旦那は大喜び😁 イースターホリデー中 のオーストラリア🇦🇺 そして…
私のサワードウ熱が 冷める前に工程を 復習っと思ったけど スッカリ忘れている 😅 復活したスターターは バッチリ👌で 最強に元気そうだけど 『サワードウ…
旦那からもらった クリスマスプレゼントの 続きがある😅 ↓この前話した サワードゥコースも そうだったのですが 『サワードウ熱が再燃か？』 昨日は クリス…
先日受講した サワドウクラスのお土産 サワドウスターター ブクブクと発酵力が強く とっても元気なお子 先生が仰るには 愛情が湧くように❤️🔥 名前を…
週末の続きですが サワードゥコースから 持ち帰ったふたつの 成形済みのドゥ生地 冷蔵庫で20時間⏰ 低温発酵のさせた後 オーブンへ キッチン周りに サ…
ただいま我が家には16合の米を3月初旬まで持たせねばなりません。ま、ギリかな…🌾🍚大好き相方の食欲いかんによるので朝食はパ...
オーストラリアメルボルン郊外に暮らしていますアプリコットのblogに訪問ありがとうございます。ランキング応援💗更新の励みになります。 にほんブログ村週末は出…
ウッドパルプの発酵かご、シリコンブレッドマット、ブレッドナイフ レビュー
【アメリカンホームベーキング最新動向2023】の記事中でご紹介したRosehill Sourdoughの「発酵かご」と「シリコンマット」で初パン焼きしました。
この前製菓製パン材料を探しにTOMIZ 富澤商店へ行った時に粉末のサワー種があった。サワー種と言っても興味ない人は知らんよねー。酵母に乳酸菌他複数の微生物が共生していて、パンを膨らませるのに使うパン種のこと。乳酸菌も含まれるので酸味があるパンができるんだけれど、この前紹介したパネトーネもこのサワー種（サワードウ）の一つ。酵母が糖を餌として増殖する過程で炭酸ガスを発生させ、このガスがパン生地の間に入り込...
実は、イギリスはサワードゥというパンがとても美味しいのです。正直言いますとここ、イギリスの田舎では、アフタヌーンティーで有名なホテルを除いて町で美味しいスコー…
ちょっと思うところあって最近はこのパンを繰り返し焼いています。これ、今どきのサワー種のパンではありません。イーストを使って「ポーリッシュ法」で作っています。
工房はしばらくお休みなので、趣味で焼いているパンを紹介します。 3月から酵母づくりから始めたパン作り。 天然酵母を育ててます。「ライちゃん」です。 粉と水で1から育てました。粉はライ麦、全粒、強力と色々です。粉と水だけで酵母を作ります。 最初に目指したのは、カンパーニュ。まん丸に焼けるようになるのに結構、試行錯誤しました。 画像は、何回目かやっとふっくら焼けたカンパーニュです。まだまだですが。 こちらは、チーズの入ったカンパーニュ。クープ（切り込み）の入れ方によって表情が変わるのも楽しみの一つ。 ゴマとチーズのカンパーニュ。自然酵母のサワー種を使って焼くと、外はぱりぱり、中はモチモチになります。しっとりしていて美味しい！ プチフランスパン。こちらはまだまだ修行が足りません。美味しいけど。 ソフトフランスパン。よく焼きます。バインミー（ベトナムのサンドイッチ）や、ホットドッグにして頂きます。 食パンも食事パンとして常に焼いています。クルミ食パン。 生クリームを入れたミルク食パン。リッチな味わい。 クルミ以外に、ヒマワリの種やカボチャの種も入っています。 プレーンの食パンも焼きますよ。サワー種で焼くと、耳もパリパリで美味しいです！もちろん、中はモチモチ。 サワードウ（天然酵母）を育てる時、捨て種と言って余りの生地が出ます。その余り種でクラッカーを作ります。ゴマのクラッカー。これがまた美味しい！無限に食べちゃいます。 キャンバス布(もちろん、工房にあった残布）で、見よう見真似で布とり。 発酵中に横にだれないようにこのようにするそうです。 私の先生は、「YouTube」です(笑)。いろんな方のYouTubeを見まくって研究しています。海外の方の方が圧倒的に多いですね。翻訳機能も駆使しながら見ています。 ブログ村ランキングに参加中です。ぽちっとして下さると励みになります。 ↓のミシンをクリックして下さるとランキングアップする仕組みです。会員登録とかしなくてもOKです。応援よろしくお願いします！ にほんブログ村←クリックしてみて！
6月末のオランダ語教室の最終日。 皆で食べながら おしゃべりしていた時に 先生のお一人が、 「BBroodのパンはちょっとお値段が高めだけれど美味しい♪」と。 帰宅して検索してみると、 最近、近所に出来たパン屋さんがその支店でした😃 About us BBROOD 2...
【カンパーニュ／サワードウブレッド】発酵かごの注意点、代用品、ニュータイプやクロスのお掃除法
生地の大きさに合わせて適当なものを利用しています。これらを使う時は必ず「クロス」を敷きます。
今年2度目の ポートランド大学ファーマーズマーケット 3月に行った時、めっちゃ楽しかったから彼とまた行ってきた❣️ 前回の記事はこちら→ ポートランドファーマーズマーケット！その①日本の野菜が♪ 今回はちゃんと早く行きたかったのに、彼がダラダラしていて11時に着いちゃったけど 野...
【Dough & Dolce】グリルチーズサンドが絶品！＠TTDI
最近、サワードゥブレッドを提供するお洒落なカフェやパン屋さんが増えてますよね。いろんなお店で頂きましたが、TTDI （＠マレーシア）のカフェ「Dough & Dolce」のサワードゥブレッドで作ったサンドイッチがとっても好みの味でし
