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今日はアンザックデーで 祝日のオーストラリア🇦🇺 お休みだけど家で ボーっと して過ごしている 今だに満足のいく サワードウが焼けない 私・・・・・…
練習を重ね やっとの事で綺麗に 焼きあがった サワードウブレッド 時間がかかりましたが できました じゃあ〜ん✨✨ スターターを作る 時間も含めれば 約3…
今朝は晴天☀️ 里帰り中の雨で 成長し過ぎたお庭の 芝生やヘッジの木 やっと切れると 旦那は大喜び😁 イースターホリデー中 のオーストラリア🇦🇺 そして…
私のサワードウ熱が 冷める前に工程を 復習っと思ったけど スッカリ忘れている 😅 復活したスターターは バッチリ👌で 最強に元気そうだけど 『サワードウ…
旦那からもらった クリスマスプレゼントの 続きがある😅 ↓この前話した サワードゥコースも そうだったのですが 『サワードウ熱が再燃か?』 昨日は クリス…
先日受講した サワドウクラスのお土産 サワドウスターター ブクブクと発酵力が強く とっても元気なお子 先生が仰るには 愛情が湧くように❤️🔥 名前を…
週末の続きですが サワードゥコースから 持ち帰ったふたつの 成形済みのドゥ生地 冷蔵庫で20時間⏰ 低温発酵のさせた後 オーブンへ キッチン周りに サ…
ただいま我が家には16合の米を3月初旬まで持たせねばなりません。ま、ギリかな…🌾🍚大好き相方の食欲いかんによるので朝食はパ...
オーストラリアメルボルン郊外に暮らしていますアプリコットのblogに訪問ありがとうございます。ランキング応援💗更新の励みになります。 にほんブログ村週末は出…
ウッドパルプの発酵かご、シリコンブレッドマット、ブレッドナイフ レビュー
【アメリカンホームベーキング最新動向2023】の記事中でご紹介したRosehill Sourdoughの「発酵かご」と「シリコンマット」で初パン焼きしました。
この前製菓製パン材料を探しにTOMIZ 富澤商店へ行った時に粉末のサワー種があった。サワー種と言っても興味ない人は知らんよねー。酵母に乳酸菌他複数の微生物が共生していて、パンを膨らませるのに使うパン種のこと。乳酸菌も含まれるので酸味があるパンができるんだけれど、この前紹介したパネトーネもこのサワー種(サワードウ)の一つ。酵母が糖を餌として増殖する過程で炭酸ガスを発生させ、このガスがパン生地の間に入り込...
実は、イギリスはサワードゥというパンがとても美味しいのです。正直言いますとここ、イギリスの田舎では、アフタヌーンティーで有名なホテルを除いて町で美味しいスコー…
ちょっと思うところあって最近はこのパンを繰り返し焼いています。これ、今どきのサワー種のパンではありません。イーストを使って「ポーリッシュ法」で作っています。
工房はしばらくお休みなので、趣味で焼いているパンを紹介します。 3月から酵母づくりから始めたパン作り。 天然酵母を育ててます。「ライちゃん」です。 粉と水で1から育てました。粉はライ麦、全粒、強力と色々です。粉と水だけで酵母を作ります。 最初に目指したのは、カンパーニュ。まん丸に焼けるようになるのに結構、試行錯誤しました。 画像は、何回目かやっとふっくら焼けたカンパーニュです。まだまだですが。 こちらは、チーズの入ったカンパーニュ。クープ(切り込み)の入れ方によって表情が変わるのも楽しみの一つ。 ゴマとチーズのカンパーニュ。自然酵母のサワー種を使って焼くと、外はぱりぱり、中はモチモチになります。しっとりしていて美味しい! プチフランスパン。こちらはまだまだ修行が足りません。美味しいけど。 ソフトフランスパン。よく焼きます。バインミー(ベトナムのサンドイッチ)や、ホットドッグにして頂きます。 食パンも食事パンとして常に焼いています。クルミ食パン。 生クリームを入れたミルク食パン。リッチな味わい。 クルミ以外に、ヒマワリの種やカボチャの種も入っています。 プレーンの食パンも焼きますよ。サワー種で焼くと、耳もパリパリで美味しいです!もちろん、中はモチモチ。 サワードウ(天然酵母)を育てる時、捨て種と言って余りの生地が出ます。その余り種でクラッカーを作ります。ゴマのクラッカー。これがまた美味しい!無限に食べちゃいます。 キャンバス布(もちろん、工房にあった残布)で、見よう見真似で布とり。 発酵中に横にだれないようにこのようにするそうです。 私の先生は、「YouTube」です(笑)。いろんな方のYouTubeを見まくって研究しています。海外の方の方が圧倒的に多いですね。翻訳機能も駆使しながら見ています。 ブログ村ランキングに参加中です。ぽちっとして下さると励みになります。 ↓のミシンをクリックして下さるとランキングアップする仕組みです。会員登録とかしなくてもOKです。応援よろしくお願いします! にほんブログ村←クリックしてみて!
6月末のオランダ語教室の最終日。 皆で食べながら おしゃべりしていた時に 先生のお一人が、 「BBroodのパンはちょっとお値段が高めだけれど美味しい♪」と。 帰宅して検索してみると、 最近、近所に出来たパン屋さんがその支店でした😃 About us BBROOD 2...
【カンパーニュ/サワードウブレッド】発酵かごの注意点、代用品、ニュータイプやクロスのお掃除法
生地の大きさに合わせて適当なものを利用しています。これらを使う時は必ず「クロス」を敷きます。
今年2度目の ポートランド大学ファーマーズマーケット 3月に行った時、めっちゃ楽しかったから彼とまた行ってきた❣️ 前回の記事はこちら→ ポートランドファーマーズマーケット!その①日本の野菜が♪ 今回はちゃんと早く行きたかったのに、彼がダラダラしていて11時に着いちゃったけど 野...
【Dough & Dolce】グリルチーズサンドが絶品!@TTDI
最近、サワードゥブレッドを提供するお洒落なカフェやパン屋さんが増えてますよね。いろんなお店で頂きましたが、TTDI (@マレーシア)のカフェ「Dough & Dolce」のサワードゥブレッドで作ったサンドイッチがとっても好みの味でし
おはようございます。 昨日はものすごい時間をかけてやっとできたサワードゥのパンを焼きました。 サワードゥ種を作り始めたのが3/11、サワードゥのパンを仕込んだのが3/23、焼いて食べたのが3/28。 普通に一大プロジェクト(笑) サワードゥ種を作るのに要した日にち12日間。...
サワードウブレッドを買いに隣町のいつものパン屋へ go〜サワードウブレッドというのは、イースト菌で発酵させないパンで普通の食パンとして常食してます。家で好...
サワードゥ・ブレッドを作るには、酵母とやらが必要なんじゃない・・・っと思いきや・・・パン焼き文化が浸透しているここスウェーデンには、ドライイーストを加え混ぜるだけで簡単に出来ちゃうサワードゥブレッド用のミックス粉が販売されているんです手抜きだぁ~い好きの
今年初ロスカ・デ・レジェスはコレ。サワードゥブレッドのファンが集まる、焼き立て12時。
酸っぱいパンは、苦手なのですが。Chuck 42(パン屋)の、サワードゥブレッドを食べてたら、慣れてきて。最近は、美味しいと思うまでに。笑チラッと私を見る、カ…
スターターとパン生地の各々でこれらの条件を調整すると、酸味や風味をコントロールすることが可能なんだと思います。
酸っぱいサワードウブレッド(自家製酵母パン)が好きではない皆様へ
「天然酵母」という言葉が使われていた時代から、「天然酵母≒上級者」みたいに捉えられがちで、「イーストで焼いてます、って何だか肩身が狭い」と思っている人いませんか?
丸い籐かごで成形するのが日本では一般的でしたけど、「穴ぼこサワードウ」ブームで、今はアメリカンスタイルのオーバル型(楕円形)が主流
【穴ぼこカンパーニュ】コールドプルーフ(コールドリタード)を科学する
コールドプルーフ/コールドリタードした生地の方が常温発酵の生地よりもうまくいきやすい(アメリカのオーブンの場合は特に!)