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工房はしばらくお休みなので、趣味で焼いているパンを紹介します。 3月から酵母づくりから始めたパン作り。 天然酵母を育ててます。「ライちゃん」です。 粉と水で1から育てました。粉はライ麦、全粒、強力と色々です。粉と水だけで酵母を作ります。 最初に目指したのは、カンパーニュ。まん丸に焼けるようになるのに結構、試行錯誤しました。 画像は、何回目かやっとふっくら焼けたカンパーニュです。まだまだですが。 こちらは、チーズの入ったカンパーニュ。クープ(切り込み)の入れ方によって表情が変わるのも楽しみの一つ。 ゴマとチーズのカンパーニュ。自然酵母のサワー種を使って焼くと、外はぱりぱり、中はモチモチになります。しっとりしていて美味しい! プチフランスパン。こちらはまだまだ修行が足りません。美味しいけど。 ソフトフランスパン。よく焼きます。バインミー(ベトナムのサンドイッチ)や、ホットドッグにして頂きます。 食パンも食事パンとして常に焼いています。クルミ食パン。 生クリームを入れたミルク食パン。リッチな味わい。 クルミ以外に、ヒマワリの種やカボチャの種も入っています。 プレーンの食パンも焼きますよ。サワー種で焼くと、耳もパリパリで美味しいです!もちろん、中はモチモチ。 サワードウ(天然酵母)を育てる時、捨て種と言って余りの生地が出ます。その余り種でクラッカーを作ります。ゴマのクラッカー。これがまた美味しい!無限に食べちゃいます。 キャンバス布(もちろん、工房にあった残布)で、見よう見真似で布とり。 発酵中に横にだれないようにこのようにするそうです。 私の先生は、「YouTube」です(笑)。いろんな方のYouTubeを見まくって研究しています。海外の方の方が圧倒的に多いですね。翻訳機能も駆使しながら見ています。 ブログ村ランキングに参加中です。ぽちっとして下さると励みになります。 ↓のミシンをクリックして下さるとランキングアップする仕組みです。会員登録とかしなくてもOKです。応援よろしくお願いします! にほんブログ村←クリックしてみて!
「パン屋のサッちゃん」と共に考える ~ライ麦100%のパンについて~
ライ麦パン、いわゆるドイツパンのことです。しかもライ麦100%のパンは、みっちり目が詰まってどっしりもっちり真っ黒で酸っぱいパン。
【自家製発酵種】日本の有名店からイタリアの巨匠まで!パネットーネいろいろ
なっかなか思うようなパネットーネが焼けなかった期間には、たくさんのレシピを調べて動画も見まくって、いろいろ勉強しました。
スターターとパン生地の各々でこれらの条件を調整すると、酸味や風味をコントロールすることが可能なんだと思います。
先日から大量に作る料理ばかりで、ちょっとお疲れモードです。木曜日に巻き寿司を作り、金曜日はサワー種を仕込んだ。こんなに大量に作ったのは初めて。また元気に膨らんでくれてます!!3本焼いたのも初めて。土曜日の朝焼いて、いつもの焼き時間と違ってちょっと失敗したか
久しぶりに、新鮮卵を買ってきてもらったので、ゆで卵で!!珍しく夫も食べるというので、仕事中の部屋へ持って行くんだけど、我が家のミルは大きいから、(卵の後ろに見えてます。。)小さい器を探したけどすぐに見つからず、お猪口に入れた。お猪口、ほとんど使ったことが