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週に1回酵母を起こします。酒種とルヴァンです。ルヴァンは3、4日に1度継がないとダメらしいのですが。。。4~5時間、発酵器にいてもらって酒種だけは2時間に一回かき混ぜます。元気な酵母が出来ますように♪伊勢惣 みやここうじ(1kg)【伊勢惣】
【自家製発酵種】日本の有名店からイタリアの巨匠まで!パネットーネいろいろ
なっかなか思うようなパネットーネが焼けなかった期間には、たくさんのレシピを調べて動画も見まくって、いろいろ勉強しました。
スターターとパン生地の各々でこれらの条件を調整すると、酸味や風味をコントロールすることが可能なんだと思います。
酸っぱいサワードウブレッド(自家製酵母パン)が好きではない皆様へ
「天然酵母」という言葉が使われていた時代から、「天然酵母≒上級者」みたいに捉えられがちで、「イーストで焼いてます、って何だか肩身が狭い」と思っている人いませんか?
週末ルヴァンで 角食と カンパーニューを焼きました 角食は 少量のイーストも 使っています 二次発酵がいつもより早くて オーブンの予熱が追いつかず 角…
ルヴァンでフォカッチャを焼いたけど失敗しました。 いつも寝る前にホームベーカリーで生地を捏ねて夜中に一次発酵させて 翌朝にベンチタイムから始める 生地をC…