メインカテゴリーを選択しなおす
ドライイースト【パンレシピ】はるゆたかハードブレッドで「カンパーニュ」の作り方
はるゆたかハードブレッド専用粉(準強力粉)をメインに赤サフ(インスタントドライイースト)で作るカンパーニュのレシピを紹介します。赤サフ(インスタントドライイースト)だけでも生地がきっちりと繋がっていて、成形時にしっかりと張らせることでクープは開きますよ。
自家製酵母【パンレシピ】レーズン酵母元種、ルヴァンリキッドで作る「クープが開きやすいカンパーニュ」の作り方
レーズン酵母元種とルヴァンリキッドを使ってオーバーナイト法(低温長時間発酵)で作る「カンパーニュ」のレシピを紹介します。 今回はE65(準強力粉)に窯伸びがよくボリュームが出やすいゴールデンヨット(最強力粉)を使うことで扱いやすくクープが開きやすい配合にしました。
前の記事では、生地の作り方と焼き方を言葉で説明しました。わかりずらいと思いますので、写真画像で作り方フローをまとめました。 材料混ぜ合わせ ⇒ オートリーズ前まで ストレッチ&フォールド合計 2回 上記ストレッチ&フォールド ⇒ 生地30分間休み を あと1回行うストレッチ&フォールドは合計 2回行う コイル&フォールド合計 3回 コイル&フォールドの写真は、Instagramの以下のアカウントから引用しました。サイトをシェアします。shebakesourdough ⇒ コイル&フォールド ⇒ 30分生地休めのサイクル ⇒ 合計3セット行います。 一次発酵4時間~6時間 生地が2倍まで膨らんだ…
前回、カンパーニュの作り方についてお話ししました。その時は、「酒粕酵母」を使ったカンパーニュでした。今日は、「ヨーグルト酵母」を使ったカンパーニュの作り方についてお話しします。ヨーグルト酵母は自分で簡単に作れ、よく発酵してくれる酵母です。パン生地の味は少し酸味を感じます。食事パンとしてとても美味しく仕上ります!ヨーグルト酵母カンパーニュは、以前ご紹介した「酒粕酵母カンパーニュ」と作り方は全く同じです。ただ酵母がヨーグルト酵母に変わっただけです。「酒粕酵母カンパーニュ」の作り方はこちら⇒ それでは始めます♪ 🥐今日のレシピノート🥐【カンパーニュ】フランスのパンカテゴリー: ハードパンイースト: …
パン作りのレシピサイト、Yu-tube動画を見ていると、たくさんの知らない用語が出てきます。私もパン作りを再開した1年前には、知らない用語がたくさんありました。知らなかった用語をひとつひとつ確認して覚えてレシピを試していきました。このブログでは、パン作り初心者、ビギナー、パン作りが本当に久しぶり!という方に向けて「パン作り用語」をまとめていきます。用語は、この記事にどんどんアップデートしていくことになります。 ですので、この記事の内容はどんどん変わっていくことになります。よろしくお願いします。 🍞パン作りの用語🥐 【あ行】オートリーズ🥖材料を全部混ぜ合わせたら、そのまま30分以上(レシピに応じ…
外の皮がバリっとしたハードパン。自分で家で焼けたらすごく嬉しいですよね!カンパーニュ(ハードパン)は、天然酵母でパン生地を作り焼き上げるのが一般的ですが、実はインスタントドライイーストでも、天然酵母を使った時の様に気泡がボコボコと入る作り方があるんです♪カンパーニュはフランスのハードパンで、「田舎パン」という意味があります。それでは、今日はドライイーストを使って、カンパーニュを焼いてみましょう!🥐今日のレシピノート🥐【カンパーニュ・ブール】フランスのパンカテゴリー: ハードパンイースト: インスタントドライイースト使用発酵方法: 低温長時間発酵参考レシピ: うまいラボさん 材料強力粉 250g…
パン作りは、どの工程もとても大事で手を抜くことができません。なので「めんどくさい!」と敬遠される方も多いです。時間がとてもかかるのはなんといっても 「発酵」 です。 パン作りは「めんどくさい!」と書きましたが、今では簡単に焼き上げることができる家電がたくさんあります。★パン焼き機に材料を入れてスイッチオン!★パンニーダーでパン生地を10分~20分こねればパン生地が出来上がり!★パン発酵も「発酵機」で安定した温度で失敗なく発酵できる!ところどころ、ご自分が使いたい家電を上手に利用して焼き上げることができます。「でも、パン作りのためにわざわざオーブン以外の家電を買いたくないなあ、出費をおさえたい!…