前回は、「こねないヨーグルトナン」のレシピをご紹介しました。粉は、強力粉（スーパーキング）を使ってのレシピでした。焼き上がりはとってもフワもちで申し分なかったのですが、食べきれなかったナンは2日目以降、とても固くなってしまいました。そこで、2日以降も固くならない「プレミアム・ヨーグルトナン」を作りました。 お味は「うふふ！」で、焼き上がりはよりフワもち、生地はもっと軽く、2日以降でも固くならないしっとりヨーグルトナンができあがりました！何をどう変えたのか？まずは材料をチェックなさってみてくださいね！ 材料準強力粉（リスドォル使用） 250gドライイースト 2g ～ 3g 水 75gヨーグルト …
美味しいピザ生地を作って、自分で美味しいピザを焼いて食べたいですよね！ ピザはナポリピザ、クリスピーピザ、もっちモチ生地、薄くてパリッとした生地が人気です。 皆さんはどんなピザ生地がお好みですか？ 今日は、ナポリピザとクリスピーの中間くらい、もちもちしているけれど厚さ薄目で少しクリスピー感もある、とても食べやすいピザ生地とピザをご紹介します。 こねない、労力いらずのピザ生地の作り方です。 ソースは、トマトソースは使わずに、マヨネーズ。トッピングはツナ缶、シュレッドチーズ、あらびき黒コショーをたっぷりと。 もちろん、トマトソースがあればトマトソースもOKです！具材は皆さんのお家にあるもので、組み…
真夏に食べるカレー、本当に美味しいですよね！ホカホカご飯に熱々カレーもいいですが、本格的にナンとインドカレーは、もっとご馳走になります♪今日はお家で簡単に、手軽に誰でも作れる、「こねないナンレシピ」をご紹介します♪ヨーグルトがたっぷり入っているので、ふわふわホカホカに焼き上がります。もうひとつの秘密の材料は砂糖の代わりに「甘酒」です！それでは始めます！ 🥐今日のレシピノート🥐【ヨーグルトナン】国 インドカテゴリー： ソフトパンイースト： ドライイースト発酵方法： 室温で材料強力粉 250gドライイースト 2g ～ 3g 水 75gヨーグルト 100g甘酒 30g海塩 5g それでは生地を作って…
デニッシュパン、大人気ですよね！みなさんは、デニッシュパンといえば、どのパンが思い浮かびますか？私は断然、「ボローニャのデニッシュ食パン」です！ボローニャは京都・祇園発祥のデニッシュパンを販売するお店です。あのパンがこの世に出現して、食べた時には、本当に驚きでした！そもそも「デニッシュ」とはなんなのでしょうか？ちょっと見てみましょう。デニッシュ小麦粉、卵、砂糖、牛乳、イーストなどで作った生地に、バターを折り込んで層をなすようにして成形するパン。デニッシュの発祥国デニッシュとは、もともと「デンマークの」という意味があり、デンマークが発祥のパンと言われています。デニッシュパンといえば、リトルマーメ…
前回の記事の続きです。 ハードパンにあまり高さが出ない！気泡がぼこぼこと入らない！バリっと焼き上げたい！ という悩みを脱出した私の経験談です。 私が使っていたオーブン2023年3月まで使っていたもの東芝 スチーム オーブンレンジ 石窯ドーム 26L ER-SD70(W) グランホワイト フラットテーブル 2023年4月から使い始めたもの東芝スチーム オーブンレンジ 石窯ドーム 30L ER-3000-W オーブンのスペック上の変化サイズ： 26L ⇒ 30Lへ最高温度： 250℃ ⇒ 300℃へ 庫内ファン： 無し ⇒ 有へハードパンの焼き上がりの変化 クラスト： 鍋に入れて焼かなくてもバリっ…
みなさんのパン作りでのお悩みはなんですか？私のパン作りでの悩みは、 🥖ハードパンをもっと上手に焼き上げたい！具体的には★クラスト（パンの皮の部分）をもっとバリっと仕上げたい★レシピの焼き上がり通りに、もっと膨らみ、高さを出したい★クラム（焼きあがったパンの中身の生地の状態）にもっと気泡をぼこぼこと出したい！ でした。 パンの焼き上がり、出来上がりの状態に満足していませんでした。でも今では、これらの悩みがすべて解消できています！ 今日は、パン作り、焼き上がりの悩みから私がどのように脱出したのか、経験談をご紹介します。 悩みを解決したのは、オーブン買い替えだった！ 私はその昔、パン教室に通い、パン…
今や一家に一台ホームベーカリー。みなさんも毎日ホームベーカリーで、美味しい食パンを焼いていらっしゃるのではないでしょうか。焼きたてパンを朝食に食べる幸せは、極上の幸せですよね！ 家で食パンを焼く楽しみは、ホームベーカリーを使ってだけではありません。「でも、ホームベーカリーを使わないと手でこねるんでしょ？ そんなの疲れるし、めんどう！！」と思っている人がたくさんいると思います。でも、「こねないで、極上食パンが焼けるんです！！」不思議ですよね？でもこれは不思議でもなんでもなく、本当なんですよ♪今日は「こねない食パン」の作り方をご紹介します。 酵母は「酒粕酵母」を使いました。 使う酵母は、他の天然酵…
ねむらせちぎりパン｜酒粕酵母＋ドライイースト使用｜ちぎりパンの作り方
ちぎりパン、みんなが大好きでなパン！特にお子さんがいるご家庭では、ママたちが可愛いデザインをほどこして焼き上げますよね♪ ちぎりパンの中でも、グルテンフリーの「米粉」を使ったちぎりパンが大人気です。焼き上がりととてもフワフワと雲のように焼きあがるようです。でも、今日は、準強力粉を使った準正統派の「ちぎりパン」をご紹介します。ちぎりパンは「天然酵母」だけでも、ドライイーストだけでも作ることができます。天然酵母はどんな種類の天然酵母でもOKです。全く捏ねない、仕事の合間に、寝ている間に生地が出来上がっちゃう作り方での「ちぎりパン」です。今回は、酵母は天然酵母の酒粕酵母とドライイーストのミックスでの…
ねむらせちぎりパン｜酒粕酵母＆ドライイースト使用｜ちぎりパンの作り方
ちぎりパン、みんなが大好きでなパン！特にお子さんがいるご家庭では、ママたちが可愛いデザインをほどこして焼き上げますよね♪ ちぎりパンの中でも、グルテンフリーの「米粉」を使ったちぎりパンが大人気です。焼き上がりととてもフワフワと雲のように焼きあがるようです。でも、今日は、準強力粉を使った準正統派の「ちぎりパン」をご紹介します。ちぎりパンは「天然酵母」だけでも、ドライイーストだけでも作ることができます。天然酵母はどんな種類の天然酵母でもOKです。全く捏ねない、仕事の合間に、寝ている間に生地が出来上がっちゃう作り方での「ちぎりパン」です。今回は、酵母は天然酵母の酒粕酵母とドライイーストのミックスでの…
前の記事では、生地の作り方と焼き方を言葉で説明しました。わかりずらいと思いますので、写真画像で作り方フローをまとめました。 材料混ぜ合わせ ⇒ オートリーズ前まで ストレッチ＆フォールド合計 2回 上記ストレッチ＆フォールド ⇒ 生地30分間休み を あと1回行うストレッチ＆フォールドは合計 2回行う コイル＆フォールド合計 3回 コイル＆フォールドの写真は、Instagramの以下のアカウントから引用しました。サイトをシェアします。shebakesourdough ⇒ コイル＆フォールド ⇒ 30分生地休めのサイクル ⇒ 合計3セット行います。 一次発酵4時間～6時間 生地が2倍まで膨らんだ…
前回、カンパーニュの作り方についてお話ししました。その時は、「酒粕酵母」を使ったカンパーニュでした。今日は、「ヨーグルト酵母」を使ったカンパーニュの作り方についてお話しします。ヨーグルト酵母は自分で簡単に作れ、よく発酵してくれる酵母です。パン生地の味は少し酸味を感じます。食事パンとしてとても美味しく仕上ります！ヨーグルト酵母カンパーニュは、以前ご紹介した「酒粕酵母カンパーニュ」と作り方は全く同じです。ただ酵母がヨーグルト酵母に変わっただけです。「酒粕酵母カンパーニュ」の作り方はこちら⇒ それでは始めます♪ 🥐今日のレシピノート🥐【カンパーニュ】フランスのパンカテゴリー： ハードパンイースト： …
前回の記事でチャパタの作り方をご紹介しました。酵母はドライイーストで、生地が扱いやすく、成型も簡単なのでパン作りを楽しむにはおススメのチャパタです。 今日はチャパタの美味しい食べ方について♪チャパタの食べ方は、シンプルでソフトなパンなのでいろんな食べ方を楽しめます！食パンのサンドイッチと同じイメージでいろんなものをサンドしてみましょう。挟む具材の中でも、特におススメなのが、 ★生ハム、ハム★あらびきソーセージ★魚介一緒に挟む野菜は、玉ねぎ、キャベツ、ベビーリーフ、ピクルスなどの野菜と一緒に挟むと、体も心も喜ぶサンドイッチになります！おススメの中で、「魚介」と書きましたが、魚介の中でも「サバ」が…
今日は、インスタントドライイーストを使った「チャパタ」をご紹介します。チャパタは、作るのが簡単で、焼き上がりもソフトでもっちり。いろんなバリエーションで食べ方を楽しめるパンです♪ 私の大好きなパンのひとつです。チャパタはイタリア発祥のパンで、イタリア語でぞうりやスリッパを意味します。中にいろんな具を挟んで食べる、サンドイッチに向いているパンです。それでは始めます♪ 🥐今日のレシピノート🥐 【チャパタ】イタリアのパンカテゴリー： 柔らかいパンイースト： インスタントドライイースト発酵方法： 室温（24℃くらい）で 1次発酵 2時間程 2次発酵 30分加水率： 80％参考レシピ： Mocha （ユ…
天然酵母は色々な食材から酵母を起こすことができます。 その中でもヨーグルト酵母は、とても起こしやすい酵母で、パン生地を発酵させた時にとてもよく発酵してくれる酵母です。 今日はヨーグルト酵母の作り方をご紹介します。 🥐今日のレシピノート🥐【ヨーグルト酵母の作り方】参考レシピ： 低温長時間発酵パン教室 le sucrier材料ヨーグルト 40g水 40g （一度沸騰させて冷ましたもの、湯冷まし）強力粉 40g砂糖 小匙1※ヨーグルト、水、強力粉は同量。ヨーグルトが30gだったら他の材料も30gとなります。※ヨーグルト： 必ずビフィズス菌でないヨーグルトを使用してください。 なぜかビフィズス菌はうま…
みなさんは、ご自分で焼いたカンパーニュをどんな風に食べていらっしゃいますか？それぞれお好みの、美味しい食べ方があると思います。カンパーニュは、シンプルで素朴なハードパンなので、食事のお供にぴったりのパンです。スープ、シチューと一緒に、カナッペ、サンドイッチにして食べるなどどんなお料理、食材にもとっても合います♪ そんな中でも、私が食べて、「美味しい！」と思った食べ方をご紹介したいと思います。色んな食べ方をしてきましたが、写真を撮っておいたものがこちらです。 サバのトマト煮＆カンパーニュサバ水煮缶を、カットトマト（缶詰）、にんにく、玉ねぎと一緒にオリーブオイルで少し炒めます。その時のスパイスは、…
前回は、酒粕酵母の作り方をご紹介しました。酒粕酵母作りをトライなさいましたか？ きっと元気に発酵した酒粕酵母が出来上がったことと思います。 今日は、酒粕酵母を使ったカンパーニュ、ハードパンのレシピをご紹介します。このレシピは、私が初めて酒粕酵母を作って、その酒粕酵母を使って焼いたカンパーニュのレシピです。酒粕酵母は、他の天然酵母に比べると、焼き上がりのクラムにどっしり感が出ます。酒粕独特の香り、旨味を噛めば噛むほどに楽しめるカンパーニュです。 🥐今日のレシピノート🥐【カンパーニュ】フランスのパンカテゴリー： ハードパンイースト： 酒粕酵母使用発酵方法： 室温で長時間発酵加水率： 85％参考レシ…
パン作りのレシピサイト、Yu-tube動画を見ていると、たくさんの知らない用語が出てきます。私もパン作りを再開した1年前には、知らない用語がたくさんありました。知らなかった用語をひとつひとつ確認して覚えてレシピを試していきました。このブログでは、パン作り初心者、ビギナー、パン作りが本当に久しぶり！という方に向けて「パン作り用語」をまとめていきます。用語は、この記事にどんどんアップデートしていくことになります。 ですので、この記事の内容はどんどん変わっていくことになります。よろしくお願いします。 🍞パン作りの用語🥐 【あ行】オートリーズ🥖材料を全部混ぜ合わせたら、そのまま30分以上（レシピに応じ…
「天然酵母パン」は風味や味が深いので大人気のパンです。天然酵母パンは、ドライイーストやインスタントドライイーストではなく、天然の食材から酵母を起こした酵母を使って焼いたパンです。天然酵母は、なんかとっても特別な手の込んだ方法で酵母を起こすように思いますが、実はお家で、自分で簡単に起こすことができますよ！たくさんのサイトやYu-tubeで天然酵母の起こし方が紹介されていますから一度は天然酵母の作り方をご覧になったことがきっとあると思います。このブログでは、実際に私が自分で起こした天然酵母の作り方をご紹介したいと思います。 天然酵母は、「果物」、「ハーブ」、「酒粕」、「麹やお米」、「ヨーグルト」な…
外の皮がバリっとしたハードパン。自分で家で焼けたらすごく嬉しいですよね！カンパーニュ（ハードパン）は、天然酵母でパン生地を作り焼き上げるのが一般的ですが、実はインスタントドライイーストでも、天然酵母を使った時の様に気泡がボコボコと入る作り方があるんです♪カンパーニュはフランスのハードパンで、「田舎パン」という意味があります。それでは、今日はドライイーストを使って、カンパーニュを焼いてみましょう！🥐今日のレシピノート🥐【カンパーニュ・ブール】フランスのパンカテゴリー： ハードパンイースト： インスタントドライイースト使用発酵方法： 低温長時間発酵参考レシピ： うまいラボさん 材料強力粉 250g…
パン作りは、どの工程もとても大事で手を抜くことができません。なので「めんどくさい！」と敬遠される方も多いです。時間がとてもかかるのはなんといっても 「発酵」 です。 パン作りは「めんどくさい！」と書きましたが、今では簡単に焼き上げることができる家電がたくさんあります。★パン焼き機に材料を入れてスイッチオン！★パンニーダーでパン生地を10分～20分こねればパン生地が出来上がり！★パン発酵も「発酵機」で安定した温度で失敗なく発酵できる！ところどころ、ご自分が使いたい家電を上手に利用して焼き上げることができます。「でも、パン作りのためにわざわざオーブン以外の家電を買いたくないなあ、出費をおさえたい！…
このブログでご紹介する全てのパンレシピは、私がパン焼きを再開してから実際に作ったレシピです。 私は、今から20年程前にパン教室に通いましたが、パン教室コースが終了してからパン作りから遠退いていました。2022年にパン焼き再開時は私は「パン作りのビギナー、初心者」も同然でした。 パン焼き再開した時に、すご～く驚いたのが、「こねないパン生地」 があったことです！「こねない」のなら、疲れない！だったらこれ作ろう！と思いたったのです。20年程前にパン教室に通っていた時は、「調理台の上で、パン生地を手でこねる」「ある程度生地がまとまったら、バンバン！！とたたきつける！」がパン作りの方法だったからです(笑…
今日はパンの材料「水」についてお話しします。 強力粉、準強力粉、イースト、塩、「水」を混ぜ合わせてパン生地を作ります。パン生地の出来上がりは「水の種類」、「水の量」によってかわります。 「水の種類」と書きましたが、種類としては多くはありません。見てみましょう。 パン生地を作るときに、「どんな水を使ったらいいの？」と思っていらっしゃる方は、ぜひ参考になさってみてください。 水の種類 - パンの材料★水道水 水道のじゃぐちから出したそのままの水★浄水器を通した水 水道蛇口につけた浄水器、 ポット型の浄水器を通した水★ミネラルウオーター （ペットボトルの水）★コントレックス（硬水のミネラルウオーター…
パン生地レシピには、必ず「塩」が入っていますよね。「パン生地に塩を入れる」のはどうしてか、その理由をご存じですか？ 私は「パンの中にどうして塩を入れるの？」とずっと思っていましたが、パン作りを再開するまでははっきりと知りませんでした。 今日は、「パンの材料」の中の「塩」についてお話しします。 塩の役割パン生地を作るうえで、塩の役割は次のとおりです。★パンに味をつけるため★パン生地を安定させるため★酵素の発生を抑え、パン生地が発酵しすぎるのを防ぐため★パン生地の殺菌効果がある為塩の役割は実はこんなにあったのです！ これらの役割の中でも、もっともキーとなる重要な役割「パン生地を安定させるため」につ…
「パンを上手に焼き上げたい！」パン作りを楽しむ人にとって、これは大きな願いです♪パンを上手に焼き上げるには、材料の「強力粉」選びがとても大事です。「強力粉」もたくさんの商品がありますので、どれが「ふっくら、上手に焼ける」強力粉なのかわからないですよね？私も、パン焼きを再開した当時、「レシピ通りに作ってもふくらみが良くないのは強力粉のせい？？」「いったいどの強力粉を使ったら、うまく焼けるの？？」と、悩んで、色んな強力粉を試していました。 今日は「強力粉」について、「この強力粉、いい！」と、私が使ってよかったものをご紹介しながらお話ししますね♪ その前にちょっとおさらいしましょう！以前の記事で小麦…
「天然酵母パン」を売りにしているパン屋さんがとても増えましたよね。かみしめるほどに、粉と酵母の味を奥深く感じられる、天然酵母パンです。みなさんは天然酵母パンをよく食べられますか？ さて、「自家製酵母」という言葉もとても多く聞くようになりました。天然酵母とどう違うの？と思っていらっしゃる方も多いと思いますが意味は同じです。自家製酵母は、「自分で材料から酵母を起こして作った酵母」ということになります。 今日は、天然酵母についてお話しします。天然酵母は、昨日の記事でお話しした「イースト」の仲間になります。天然酵母とインスタントドライイーストの違いについても説明しますね。 天然酵母とは？ 天然酵母とは…
今日は、パンの材料「イースト」についてお話しします。 イーストには次の3つの種類があります。★生イースト バター、固いお豆腐のような固まりの形状★ドライイースト 生イーストを熱処理して加工したもの★インスタントドライイースト 乾燥させた酵母を顆粒状に加工したもの 予備発酵なしで使える生イースト：扱い方がちょっと難しい 予備発酵が必要 パンの材料を合わせる前に別容器で発酵させる インスタントドライイースト：とても扱いやすい そのまま材料に直接混ぜてパン生地を作ることができる家でパンを焼くなら、断然「インスタントドライイースト」です！インスタントドライイーストで充分美味しいパンを焼くことができます…
自分でパンを焼くときに必要な材料についてお話しします。パンの材料は以下の4つです。 1．小麦粉2．ドライイースト or 天然酵母3．水4．塩 1．小麦粉小麦粉には大きく分けて以下の3つの種類があります。 薄力粉準強力粉強力粉薄力粉はお料理や、ケーキやクッキーなどのお菓子作りで使います。パン作りに使うのは、以下の2つです。 1）準強力粉2）強力粉小麦粉の種類は、含まれているタンパク質の量によって分かれています。タンパク質＝グルテン 今話題になっている「グルテンフリー」というのは「タンパク質が含まれていない」という意味になります。それではパンに使う準強力粉と強力粉、それぞれに含まれているタンパク質…
このブログでは、実際におうちで焼ける天然酵母、ドライイーストを使ったパンレシピをご紹介しています。 天然酵母の作り方もご紹介しています。バリっとクープが開いた気泡ぼこぼこパンを焼いてみたい！私がパン焼きを始めたきっかけは、Yu-tube動画で「家でバリっとクープが開いた気泡ぼこぼこのパンが焼ける、ましてやこねない！」動画でした。 若かりし頃、パン教室に通ってパン生地を手でこねてバンバン！調理台にたたきつけていました。 今は「パンは労力かけてこねなきゃいけない、、めんどくさいの思いでずっと焼いていませんでした。そんな時に見たYu-tube動画はまさしく衝撃的でした。 「こねない」「気泡ぼこぼこ」…
私はパンです。私は、ドライイーストや自家製酵母、水、粉、塩、たったこれだけでできています。4つの材料を混ぜ合わせて、そのまま置いておくと、発酵します。時間がたつと酵母が働いて、膨らんで、ぷくぷくとシャボン玉のような気泡が出ます。生地を整えてもらう時は、ふわふわの綿のような、水分をたっぷり含んだプルプルの柔らかさに、きっと癒しを感じてもらえます！オーブンの中に入れてもらうと、プーっと膨らんで、素敵な膨らみ模様も出てきます。「はちきれんばかりの幸せ」な姿になってオーブンから出てきます♪私のふわプル生地を触って、焼き上がりの素敵な姿を見て幸せを感じてもらえるのは、あなたが家で私を焼いてからこそです！…
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前回は、「こねないヨーグルトナン」のレシピをご紹介しました。粉は、強力粉（スーパーキング）を使ってのレシピでした。焼き上がりはとってもフワもちで申し分なかったのですが、食べきれなかったナンは2日目以降、とても固くなってしまいました。そこで、2日以降も固くならない「プレミアム・ヨーグルトナン」を作りました。 お味は「うふふ！」で、焼き上がりはよりフワもち、生地はもっと軽く、2日以降でも固くならないしっとりヨーグルトナンができあがりました！何をどう変えたのか？まずは材料をチェックなさってみてくださいね！ 材料準強力粉（リスドォル使用） 250gドライイースト 2g ～ 3g 水 75gヨーグルト …
美味しいピザ生地を作って、自分で美味しいピザを焼いて食べたいですよね！ ピザはナポリピザ、クリスピーピザ、もっちモチ生地、薄くてパリッとした生地が人気です。 皆さんはどんなピザ生地がお好みですか？ 今日は、ナポリピザとクリスピーの中間くらい、もちもちしているけれど厚さ薄目で少しクリスピー感もある、とても食べやすいピザ生地とピザをご紹介します。 こねない、労力いらずのピザ生地の作り方です。 ソースは、トマトソースは使わずに、マヨネーズ。トッピングはツナ缶、シュレッドチーズ、あらびき黒コショーをたっぷりと。 もちろん、トマトソースがあればトマトソースもOKです！具材は皆さんのお家にあるもので、組み…
真夏に食べるカレー、本当に美味しいですよね！ホカホカご飯に熱々カレーもいいですが、本格的にナンとインドカレーは、もっとご馳走になります♪今日はお家で簡単に、手軽に誰でも作れる、「こねないナンレシピ」をご紹介します♪ヨーグルトがたっぷり入っているので、ふわふわホカホカに焼き上がります。もうひとつの秘密の材料は砂糖の代わりに「甘酒」です！それでは始めます！ 🥐今日のレシピノート🥐【ヨーグルトナン】国 インドカテゴリー： ソフトパンイースト： ドライイースト発酵方法： 室温で材料強力粉 250gドライイースト 2g ～ 3g 水 75gヨーグルト 100g甘酒 30g海塩 5g それでは生地を作って…
デニッシュパン、大人気ですよね！みなさんは、デニッシュパンといえば、どのパンが思い浮かびますか？私は断然、「ボローニャのデニッシュ食パン」です！ボローニャは京都・祇園発祥のデニッシュパンを販売するお店です。あのパンがこの世に出現して、食べた時には、本当に驚きでした！そもそも「デニッシュ」とはなんなのでしょうか？ちょっと見てみましょう。デニッシュ小麦粉、卵、砂糖、牛乳、イーストなどで作った生地に、バターを折り込んで層をなすようにして成形するパン。デニッシュの発祥国デニッシュとは、もともと「デンマークの」という意味があり、デンマークが発祥のパンと言われています。デニッシュパンといえば、リトルマーメ…
前回の記事の続きです。 ハードパンにあまり高さが出ない！気泡がぼこぼこと入らない！バリっと焼き上げたい！ という悩みを脱出した私の経験談です。 私が使っていたオーブン2023年3月まで使っていたもの東芝 スチーム オーブンレンジ 石窯ドーム 26L ER-SD70(W) グランホワイト フラットテーブル 2023年4月から使い始めたもの東芝スチーム オーブンレンジ 石窯ドーム 30L ER-3000-W オーブンのスペック上の変化サイズ： 26L ⇒ 30Lへ最高温度： 250℃ ⇒ 300℃へ 庫内ファン： 無し ⇒ 有へハードパンの焼き上がりの変化 クラスト： 鍋に入れて焼かなくてもバリっ…
みなさんのパン作りでのお悩みはなんですか？私のパン作りでの悩みは、 🥖ハードパンをもっと上手に焼き上げたい！具体的には★クラスト（パンの皮の部分）をもっとバリっと仕上げたい★レシピの焼き上がり通りに、もっと膨らみ、高さを出したい★クラム（焼きあがったパンの中身の生地の状態）にもっと気泡をぼこぼこと出したい！ でした。 パンの焼き上がり、出来上がりの状態に満足していませんでした。でも今では、これらの悩みがすべて解消できています！ 今日は、パン作り、焼き上がりの悩みから私がどのように脱出したのか、経験談をご紹介します。 悩みを解決したのは、オーブン買い替えだった！ 私はその昔、パン教室に通い、パン…
今や一家に一台ホームベーカリー。みなさんも毎日ホームベーカリーで、美味しい食パンを焼いていらっしゃるのではないでしょうか。焼きたてパンを朝食に食べる幸せは、極上の幸せですよね！ 家で食パンを焼く楽しみは、ホームベーカリーを使ってだけではありません。「でも、ホームベーカリーを使わないと手でこねるんでしょ？ そんなの疲れるし、めんどう！！」と思っている人がたくさんいると思います。でも、「こねないで、極上食パンが焼けるんです！！」不思議ですよね？でもこれは不思議でもなんでもなく、本当なんですよ♪今日は「こねない食パン」の作り方をご紹介します。 酵母は「酒粕酵母」を使いました。 使う酵母は、他の天然酵…
ちぎりパン、みんなが大好きでなパン！特にお子さんがいるご家庭では、ママたちが可愛いデザインをほどこして焼き上げますよね♪ ちぎりパンの中でも、グルテンフリーの「米粉」を使ったちぎりパンが大人気です。焼き上がりととてもフワフワと雲のように焼きあがるようです。でも、今日は、準強力粉を使った準正統派の「ちぎりパン」をご紹介します。ちぎりパンは「天然酵母」だけでも、ドライイーストだけでも作ることができます。天然酵母はどんな種類の天然酵母でもOKです。全く捏ねない、仕事の合間に、寝ている間に生地が出来上がっちゃう作り方での「ちぎりパン」です。今回は、酵母は天然酵母の酒粕酵母とドライイーストのミックスでの…
ちぎりパン、みんなが大好きでなパン！特にお子さんがいるご家庭では、ママたちが可愛いデザインをほどこして焼き上げますよね♪ ちぎりパンの中でも、グルテンフリーの「米粉」を使ったちぎりパンが大人気です。焼き上がりととてもフワフワと雲のように焼きあがるようです。でも、今日は、準強力粉を使った準正統派の「ちぎりパン」をご紹介します。ちぎりパンは「天然酵母」だけでも、ドライイーストだけでも作ることができます。天然酵母はどんな種類の天然酵母でもOKです。全く捏ねない、仕事の合間に、寝ている間に生地が出来上がっちゃう作り方での「ちぎりパン」です。今回は、酵母は天然酵母の酒粕酵母とドライイーストのミックスでの…
前の記事では、生地の作り方と焼き方を言葉で説明しました。わかりずらいと思いますので、写真画像で作り方フローをまとめました。 材料混ぜ合わせ ⇒ オートリーズ前まで ストレッチ＆フォールド合計 2回 上記ストレッチ＆フォールド ⇒ 生地30分間休み を あと1回行うストレッチ＆フォールドは合計 2回行う コイル＆フォールド合計 3回 コイル＆フォールドの写真は、Instagramの以下のアカウントから引用しました。サイトをシェアします。shebakesourdough ⇒ コイル＆フォールド ⇒ 30分生地休めのサイクル ⇒ 合計3セット行います。 一次発酵4時間～6時間 生地が2倍まで膨らんだ…
前回、カンパーニュの作り方についてお話ししました。その時は、「酒粕酵母」を使ったカンパーニュでした。今日は、「ヨーグルト酵母」を使ったカンパーニュの作り方についてお話しします。ヨーグルト酵母は自分で簡単に作れ、よく発酵してくれる酵母です。パン生地の味は少し酸味を感じます。食事パンとしてとても美味しく仕上ります！ヨーグルト酵母カンパーニュは、以前ご紹介した「酒粕酵母カンパーニュ」と作り方は全く同じです。ただ酵母がヨーグルト酵母に変わっただけです。「酒粕酵母カンパーニュ」の作り方はこちら⇒ それでは始めます♪ 🥐今日のレシピノート🥐【カンパーニュ】フランスのパンカテゴリー： ハードパンイースト： …
前回の記事でチャパタの作り方をご紹介しました。酵母はドライイーストで、生地が扱いやすく、成型も簡単なのでパン作りを楽しむにはおススメのチャパタです。 今日はチャパタの美味しい食べ方について♪チャパタの食べ方は、シンプルでソフトなパンなのでいろんな食べ方を楽しめます！食パンのサンドイッチと同じイメージでいろんなものをサンドしてみましょう。挟む具材の中でも、特におススメなのが、 ★生ハム、ハム★あらびきソーセージ★魚介一緒に挟む野菜は、玉ねぎ、キャベツ、ベビーリーフ、ピクルスなどの野菜と一緒に挟むと、体も心も喜ぶサンドイッチになります！おススメの中で、「魚介」と書きましたが、魚介の中でも「サバ」が…
今日は、インスタントドライイーストを使った「チャパタ」をご紹介します。チャパタは、作るのが簡単で、焼き上がりもソフトでもっちり。いろんなバリエーションで食べ方を楽しめるパンです♪ 私の大好きなパンのひとつです。チャパタはイタリア発祥のパンで、イタリア語でぞうりやスリッパを意味します。中にいろんな具を挟んで食べる、サンドイッチに向いているパンです。それでは始めます♪ 🥐今日のレシピノート🥐 【チャパタ】イタリアのパンカテゴリー： 柔らかいパンイースト： インスタントドライイースト発酵方法： 室温（24℃くらい）で 1次発酵 2時間程 2次発酵 30分加水率： 80％参考レシピ： Mocha （ユ…
天然酵母は色々な食材から酵母を起こすことができます。 その中でもヨーグルト酵母は、とても起こしやすい酵母で、パン生地を発酵させた時にとてもよく発酵してくれる酵母です。 今日はヨーグルト酵母の作り方をご紹介します。 🥐今日のレシピノート🥐【ヨーグルト酵母の作り方】参考レシピ： 低温長時間発酵パン教室 le sucrier材料ヨーグルト 40g水 40g （一度沸騰させて冷ましたもの、湯冷まし）強力粉 40g砂糖 小匙1※ヨーグルト、水、強力粉は同量。ヨーグルトが30gだったら他の材料も30gとなります。※ヨーグルト： 必ずビフィズス菌でないヨーグルトを使用してください。 なぜかビフィズス菌はうま…
みなさんは、ご自分で焼いたカンパーニュをどんな風に食べていらっしゃいますか？それぞれお好みの、美味しい食べ方があると思います。カンパーニュは、シンプルで素朴なハードパンなので、食事のお供にぴったりのパンです。スープ、シチューと一緒に、カナッペ、サンドイッチにして食べるなどどんなお料理、食材にもとっても合います♪ そんな中でも、私が食べて、「美味しい！」と思った食べ方をご紹介したいと思います。色んな食べ方をしてきましたが、写真を撮っておいたものがこちらです。 サバのトマト煮＆カンパーニュサバ水煮缶を、カットトマト（缶詰）、にんにく、玉ねぎと一緒にオリーブオイルで少し炒めます。その時のスパイスは、…
前回は、酒粕酵母の作り方をご紹介しました。酒粕酵母作りをトライなさいましたか？ きっと元気に発酵した酒粕酵母が出来上がったことと思います。 今日は、酒粕酵母を使ったカンパーニュ、ハードパンのレシピをご紹介します。このレシピは、私が初めて酒粕酵母を作って、その酒粕酵母を使って焼いたカンパーニュのレシピです。酒粕酵母は、他の天然酵母に比べると、焼き上がりのクラムにどっしり感が出ます。酒粕独特の香り、旨味を噛めば噛むほどに楽しめるカンパーニュです。 🥐今日のレシピノート🥐【カンパーニュ】フランスのパンカテゴリー： ハードパンイースト： 酒粕酵母使用発酵方法： 室温で長時間発酵加水率： 85％参考レシ…
パン作りのレシピサイト、Yu-tube動画を見ていると、たくさんの知らない用語が出てきます。私もパン作りを再開した1年前には、知らない用語がたくさんありました。知らなかった用語をひとつひとつ確認して覚えてレシピを試していきました。このブログでは、パン作り初心者、ビギナー、パン作りが本当に久しぶり！という方に向けて「パン作り用語」をまとめていきます。用語は、この記事にどんどんアップデートしていくことになります。 ですので、この記事の内容はどんどん変わっていくことになります。よろしくお願いします。 🍞パン作りの用語🥐 【あ行】オートリーズ🥖材料を全部混ぜ合わせたら、そのまま30分以上（レシピに応じ…
「天然酵母パン」は風味や味が深いので大人気のパンです。天然酵母パンは、ドライイーストやインスタントドライイーストではなく、天然の食材から酵母を起こした酵母を使って焼いたパンです。天然酵母は、なんかとっても特別な手の込んだ方法で酵母を起こすように思いますが、実はお家で、自分で簡単に起こすことができますよ！たくさんのサイトやYu-tubeで天然酵母の起こし方が紹介されていますから一度は天然酵母の作り方をご覧になったことがきっとあると思います。このブログでは、実際に私が自分で起こした天然酵母の作り方をご紹介したいと思います。 天然酵母は、「果物」、「ハーブ」、「酒粕」、「麹やお米」、「ヨーグルト」な…
外の皮がバリっとしたハードパン。自分で家で焼けたらすごく嬉しいですよね！カンパーニュ（ハードパン）は、天然酵母でパン生地を作り焼き上げるのが一般的ですが、実はインスタントドライイーストでも、天然酵母を使った時の様に気泡がボコボコと入る作り方があるんです♪カンパーニュはフランスのハードパンで、「田舎パン」という意味があります。それでは、今日はドライイーストを使って、カンパーニュを焼いてみましょう！🥐今日のレシピノート🥐【カンパーニュ・ブール】フランスのパンカテゴリー： ハードパンイースト： インスタントドライイースト使用発酵方法： 低温長時間発酵参考レシピ： うまいラボさん 材料強力粉 250g…
パン作りは、どの工程もとても大事で手を抜くことができません。なので「めんどくさい！」と敬遠される方も多いです。時間がとてもかかるのはなんといっても 「発酵」 です。 パン作りは「めんどくさい！」と書きましたが、今では簡単に焼き上げることができる家電がたくさんあります。★パン焼き機に材料を入れてスイッチオン！★パンニーダーでパン生地を10分～20分こねればパン生地が出来上がり！★パン発酵も「発酵機」で安定した温度で失敗なく発酵できる！ところどころ、ご自分が使いたい家電を上手に利用して焼き上げることができます。「でも、パン作りのためにわざわざオーブン以外の家電を買いたくないなあ、出費をおさえたい！…
パン生地レシピには、必ず「塩」が入っていますよね。「パン生地に塩を入れる」のはどうしてか、その理由をご存じですか？ 私は「パンの中にどうして塩を入れるの？」とずっと思っていましたが、パン作りを再開するまでははっきりと知りませんでした。 今日は、「パンの材料」の中の「塩」についてお話しします。 塩の役割パン生地を作るうえで、塩の役割は次のとおりです。★パンに味をつけるため★パン生地を安定させるため★酵素の発生を抑え、パン生地が発酵しすぎるのを防ぐため★パン生地の殺菌効果がある為塩の役割は実はこんなにあったのです！ これらの役割の中でも、もっともキーとなる重要な役割「パン生地を安定させるため」につ…
「パンを上手に焼き上げたい！」パン作りを楽しむ人にとって、これは大きな願いです♪パンを上手に焼き上げるには、材料の「強力粉」選びがとても大事です。「強力粉」もたくさんの商品がありますので、どれが「ふっくら、上手に焼ける」強力粉なのかわからないですよね？私も、パン焼きを再開した当時、「レシピ通りに作ってもふくらみが良くないのは強力粉のせい？？」「いったいどの強力粉を使ったら、うまく焼けるの？？」と、悩んで、色んな強力粉を試していました。 今日は「強力粉」について、「この強力粉、いい！」と、私が使ってよかったものをご紹介しながらお話ししますね♪ その前にちょっとおさらいしましょう！以前の記事で小麦…
「天然酵母パン」を売りにしているパン屋さんがとても増えましたよね。かみしめるほどに、粉と酵母の味を奥深く感じられる、天然酵母パンです。みなさんは天然酵母パンをよく食べられますか？ さて、「自家製酵母」という言葉もとても多く聞くようになりました。天然酵母とどう違うの？と思っていらっしゃる方も多いと思いますが意味は同じです。自家製酵母は、「自分で材料から酵母を起こして作った酵母」ということになります。 今日は、天然酵母についてお話しします。天然酵母は、昨日の記事でお話しした「イースト」の仲間になります。天然酵母とインスタントドライイーストの違いについても説明しますね。 天然酵母とは？ 天然酵母とは…
今日は、パンの材料「イースト」についてお話しします。 イーストには次の3つの種類があります。★生イースト バター、固いお豆腐のような固まりの形状★ドライイースト 生イーストを熱処理して加工したもの★インスタントドライイースト 乾燥させた酵母を顆粒状に加工したもの 予備発酵なしで使える生イースト：扱い方がちょっと難しい 予備発酵が必要 パンの材料を合わせる前に別容器で発酵させる インスタントドライイースト：とても扱いやすい そのまま材料に直接混ぜてパン生地を作ることができる家でパンを焼くなら、断然「インスタントドライイースト」です！インスタントドライイーストで充分美味しいパンを焼くことができます…
自分でパンを焼くときに必要な材料についてお話しします。パンの材料は以下の4つです。 1．小麦粉2．ドライイースト or 天然酵母3．水4．塩 1．小麦粉小麦粉には大きく分けて以下の3つの種類があります。 薄力粉準強力粉強力粉薄力粉はお料理や、ケーキやクッキーなどのお菓子作りで使います。パン作りに使うのは、以下の2つです。 1）準強力粉2）強力粉小麦粉の種類は、含まれているタンパク質の量によって分かれています。タンパク質＝グルテン 今話題になっている「グルテンフリー」というのは「タンパク質が含まれていない」という意味になります。それではパンに使う準強力粉と強力粉、それぞれに含まれているタンパク質…
このブログでは、実際におうちで焼ける天然酵母、ドライイーストを使ったパンレシピをご紹介しています。 天然酵母の作り方もご紹介しています。バリっとクープが開いた気泡ぼこぼこパンを焼いてみたい！私がパン焼きを始めたきっかけは、Yu-tube動画で「家でバリっとクープが開いた気泡ぼこぼこのパンが焼ける、ましてやこねない！」動画でした。 若かりし頃、パン教室に通ってパン生地を手でこねてバンバン！調理台にたたきつけていました。 今は「パンは労力かけてこねなきゃいけない、、めんどくさいの思いでずっと焼いていませんでした。そんな時に見たYu-tube動画はまさしく衝撃的でした。 「こねない」「気泡ぼこぼこ」…
私はパンです。私は、ドライイーストや自家製酵母、水、粉、塩、たったこれだけでできています。4つの材料を混ぜ合わせて、そのまま置いておくと、発酵します。時間がたつと酵母が働いて、膨らんで、ぷくぷくとシャボン玉のような気泡が出ます。生地を整えてもらう時は、ふわふわの綿のような、水分をたっぷり含んだプルプルの柔らかさに、きっと癒しを感じてもらえます！オーブンの中に入れてもらうと、プーっと膨らんで、素敵な膨らみ模様も出てきます。「はちきれんばかりの幸せ」な姿になってオーブンから出てきます♪私のふわプル生地を触って、焼き上がりの素敵な姿を見て幸せを感じてもらえるのは、あなたが家で私を焼いてからこそです！…
