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前の記事では、生地の作り方と焼き方を言葉で説明しました。わかりずらいと思いますので、写真画像で作り方フローをまとめました。 材料混ぜ合わせ ⇒ オートリーズ前まで ストレッチ&フォールド合計 2回 上記ストレッチ&フォールド ⇒ 生地30分間休み を あと1回行うストレッチ&フォールドは合計 2回行う コイル&フォールド合計 3回 コイル&フォールドの写真は、Instagramの以下のアカウントから引用しました。サイトをシェアします。shebakesourdough ⇒ コイル&フォールド ⇒ 30分生地休めのサイクル ⇒ 合計3セット行います。 一次発酵4時間~6時間 生地が2倍まで膨らんだ…
ねむらせちぎりパン|酒粕酵母+ドライイースト使用|ちぎりパンの作り方
ちぎりパン、みんなが大好きでなパン!特にお子さんがいるご家庭では、ママたちが可愛いデザインをほどこして焼き上げますよね♪ ちぎりパンの中でも、グルテンフリーの「米粉」を使ったちぎりパンが大人気です。焼き上がりととてもフワフワと雲のように焼きあがるようです。でも、今日は、準強力粉を使った準正統派の「ちぎりパン」をご紹介します。ちぎりパンは「天然酵母」だけでも、ドライイーストだけでも作ることができます。天然酵母はどんな種類の天然酵母でもOKです。全く捏ねない、仕事の合間に、寝ている間に生地が出来上がっちゃう作り方での「ちぎりパン」です。今回は、酵母は天然酵母の酒粕酵母とドライイーストのミックスでの…