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プロフィール
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上田まり子さんのプロフィール

住所
富士見市
出身
未設定

天然酵母で、日々焼いているパン・お菓子、レシピメモ、教室の様子などを綴っています。季節の変化を感じながら歩く、ご近所散歩の写真も、時おりupしています。

ブログタイトル
わかば工房 Photo Diary
ブログURL
http://diary2.mariko.biz/
ブログ紹介文
ホシノ酵母と自家製酵母で、日々焼いているパンたち。ときどき写真さんぽ。
更新頻度(1年)

188回 / 365日(平均3.6回/週)

ブログ村参加:2019/02/26

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ハンドル名
上田まり子さん
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わかば工房 Photo Diary
更新頻度
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わかば工房 Photo Diary

上田まり子さんの新着記事

1件〜30件

  • 自家製酵母元種・サワー種で「グラノーラ」と「オートミールクッキー」

    今年春先に、オートミールが品切れになっていたようですね。5月ごろ、買い足そうと思ってお店に行ったら富澤商店のオートミールの棚がすっからかんになっていてビックリ!店員さんに聞くとダイエットに効くとかで品薄なんです、と。確かに、お向かいのカルデ

  • サワードゥの「カイザーゼンメル」はじめての手成形と、再びあんバターサンド

    レッスンでカイザーゼンメルを作ったらカイザーブームが再燃。レッスン中、生徒さんに「スタンプ使わず手成形もあるんですよね」と、お話したのをきっかけに、まだチャレンジしたことのない”手成形”をやりたくなってしまったのが原因です。話したからにはや

  • サワードゥの三色食パン2種「山食パン」と「角食パン」、おまけの「パンドミ」

    ホシノ酵母や自家製酵母と平行してサワードゥのパンも相変わらず焼いています。今回のパンはこちら「三色渦巻き食パン」焼き上がり直後はこちら。うずまき中途半端にうずまってます。カットすればどこもグルグル。グラデーションがかわいいです。...

  • カイザーゼンメルで、オニオンサンド「カルネ」と「あんバターサンド」

    8月レッスンメニュー、つづいては「カイザーゼンメル」セミハードのお食事パンとして、生徒さんからとても人気があります。レッスン参加まで知らなかったと仰る方も押し型(5本線の模様をつけるスタンプ)を買われる例が、過去に数多く。今回も、レッスン後

  • 8月レッスンは応用Cコースの振替レッスン「チョココルネ」でスタート

    ホシノ天然酵母の「チョココルネ」焼けました。今月は、タイトルにもあるとおり、前期応用コースCの振替レッスンが2回あります。より一層、換気や消毒など感染予防をしながら3名未満での開催です。回を重ねると、この距離感にも慣れてきますね。あまり近づ

  • サワードゥの「ミルクブレッド」ふんわり牛乳香るしっとり角食

    サワードゥの「ミルクブレッド」仕込み水分に牛乳を使い、ミルク風味豊かなパンです。スキムミルクを使ったのとはちがって牛乳のフレッシュな香りが立っています。仕込んだ生地量では1斤角食には余りが出るので、ミニ食型でちょうど2つ追加しました。チ..

  • たまには糖質低めで「ふすまパン」ミニトマト酵母で

    甘い甘いパン(シナモンロール)のあとは、何となくつじつま合わせの糖質の低めのパン。できたて元気印「ミニトマト酵母」元種が作って欲しいとアピールしていたので(?)使いました。ふすまミックスを使ったこのパン、こねあがった生地を触ると小麦グルテン

  • 自家製酵母・1つの生地で3種(3か国)の「シナモンロール」

    今月の自家製酵母クラスのレポートです。メニューは「シナモンロール」お題は2月時点で決めていて内容もほぼ決まっていましたが、ぎりぎりまで試作したら、3種類になってしまいました。**まずは、シナボンでおなじみ、アメリカ発のシナモンロール。シナモ

  • オニユリ・サルスベリ・・・瑞々しい夏の花たち

    雨続きで、しっとりを通り過ぎてじっとりベタベタな外の空気。そんな中のあさんぽにて凛とした「オニユリ」に会えました。触れると水滴でびしょ濡れになりそうなほど瑞々しい(!?笑)もう、季節は真夏へと進んでいますね。百日紅(サルスベリ)にも雫が。.

  • 夏のパン・ミニトマト酵母の「ぎゅーぎゅーウィンナロール」ちぎりパン

    7月も残り4日、全くもって梅雨が明けそうにありませんね。夏の日差しに似合うパンが焼きたくなって、トマトで酵母を起こしてお惣菜パンを焼きました。「ミニトマト酵母のぎゅーぎゅーウィンナロール」です。1個おきにキャラウェイシードをトッピングしてみ

  • ホシノ酵母の「ホワイトブレッド」粉3種類の作り比べ・食べ比べ

    パン教室・食パンコースのレポートつづきです。焼きカレー食パンと一緒に焼いたのは、真逆のパン、基本のシンプルパン「ホワイトブレッド」です。3種類の粉を使った生地で、3つ山成形。どこにどの粉のパン生地があるのかをお持ち帰りまで覚えておくために色

  • ブラックベリー酵母の食パン2つと、ブラックベリー使い切り

    このところの自家製酵母といえば、ブラックベリー一色のこのブログですが。今日もまた!ブラックベリーです。他のものを期待していた方ゴメンナサイ。でも、期待してください(笑)かわいくて美味しくて甘酸っぱい、そんなパンが焼きあがっています。まずはこ

  • 今月のホシノ食パンコース「焼きカレー食パン」

    ようやくはじまった「ホシノ酵母の食パンコース」4~6月はお休みで、3月も春特でしたので5か月ぶりにお目にかかる方もちらほらと。皆さんお元気なご様子でほっとしました。このコースは、昨年10月に全5回で始まったもので、前回は2月までの5か月で1

  • うどん粉(地粉)の農林61号でパン。サワードゥの「ホワイトブレッド」

    うどん用の地粉「農林61号」これでハード系のパンを焼かれる方を最近よく拝見していて、刺激されたワタクシ、20年前に作って以来、焼きました。ハード系ではないですが(汗)タンパク量が少ない粉の割にしっかり窯伸びしているのは、国産グルテンを少しだ

  • ブラックベリー酵母の「クランベリーブレッド」ベリーベリー美味しいパン

    ブラックベリー酵母を起こしたからには、ベリーつながりで「クランベリーブレッド」を焼こうと思っていました。季節の酵母は、起こしている頃から「どんなパンにしようかな」といろいろと思いを巡らすのが楽しいですね。ベリーベリーブレッドです。こちらはブ

  • はじめてのブラックベリー酵母で「カンパーニュ」

    ことしデビューの「ブラックベリー酵母」ご近所農家さんの畑でいつも見ていたブラックベリーが今年、有難いことに頂戴できるとことになり、わくわくと待ちに待った数か月。ようやくパンになりました。酵母を起こしたら、とりあえずカンパーニュ。とりあえずビ

  • ターメリック生地のパン3つ「カレー食パ」「ミニガーリックちぎりパン」「星のイングリッシュマフィン」

    今月のレッスン「食パンコース」がはじまっています。メニューのひとつが、「カレー食パン」ターメリック(うこん)を入れた、鮮やかな色のパン生地にキーマカレーを包んで、型にいれて焼き上げます。そのレポートは、レッスンがすべて終わったら改めてすると

  • 「抹茶うずまき食パン」梅シロップ酵母使い切り

    先日作った梅酵母(梅シロップ酵母)はあっという間に使い切り、です。最後は、抹茶を合わせた食パンにしました。ぐるぐるっと渦巻きに。生地の間に大納言とか黒豆とか入れるのも良いですがスライスした食パンに、スプレッドを塗って食べられるように、シンプ

  • 【レシピ】気になる海外のパン「コリアンクリームチーズガーリックブレッド」と、アレンジパン

    お知らせを2つほど。【1】今月の「食パンコースレッスン」についてのお知らせを全員の方へ「メールで」送信しています。ご確認いただき、念のためご返信をおねがいします。不着の場合も、ご連絡ください。【2】メルマガの登録フォームで、エラーが出るとい

  • 「カレーパン」「ライ麦パン」パン教室ホシノ酵母応用クラス再開しました

    一昨日のレッスンは、ホシノ天然酵母応用クラス。ようやくこのクラスもスタートしました。基礎クラスが2月に終わって以来、5か月ぶりのお顔ぶれのみなさま。遠くにお住まいの方はご参加が叶いませんでしたがSNSでもやりとりをしていて、お元気にされてい

  • 「いちじくとくるみのライブレッド」で厚切りクリームチーズサンドの朝食 

    ライ麦のパンつづきで、今回は「いちじくとくるみのライブレッド」油脂も砂糖も入れたやわらかい食パン生地に、いちじくとくるみをたっぷり混ぜ込みました。酵母は、ちょうど元種を作ったばかりの「梅酵母」あ、違った「梅シロップ酵母」発酵力が強くて、翌朝

  • ライサワーでの初焼きパンは「ライブレッド」

    サワードゥの「ライ麦食パン」焼きました。断面はこちら。くすんだ色がライ麦らしい。配合は15%ほどで、ライ麦入りでもふっくらパンです。もう少し寄ってみましょうか。つぶつぶがライ麦です。ところで、これまでいくつかサワードゥブレッドをupして..

  • 梅シロップからの梅酵母で甘いパン2種「黒みつ食パン」「プチあんパン」

    今年も、梅仕事の時期がすでに到来。梅酒・梅シロップ・梅酵母などなど梅仕事関係の情報が、多く目に入ってきます。このブログの過去記事で、このところ最新記事よりもよく読まれている(?)のがこちら↑この年と同じように、実家から少しだけ梅を摘ませても

  • ライ麦フィグカンパーニュ

    サワー種を起こしたらやはりライ麦入りのパンは焼かないと!と、ライ麦カンパーニュを焼きました。オーバルの小さい型で1個だけ。お試しでもあり、家族ウケが不安だったからなのですが、柔らかいセミドライフィグを入れたので食べやすく早々になくなりました

  • 自家製酵母の練乳入りパン「ミルクパン」が焼けました

    あるとき、急に使いたくなる素材ってありませんか。どうしても使い切りたい、というのもですがどうしてもそれを使ったパンが食べたい時があります。しばらく前から「練乳」を使いたい!と、思っていていろいろなパンを焼いていました。先日起こした「果肉入り

  • サワードゥのリッチなパン「バターロール」と「レーズンブレッド」

    しばらくサワードゥブレッドが続いております。作ってみたいものを、ひととおり作らないとすっきりしないので、時間の許す範囲で焼いてみています。今回は、リッチ生地のパン2種。まずは、バターたっぷりなバターロール生地から3種類のパンです。順当に「バ

  • 3か月ぶりのパン教室。レッスンを再開しました。

    ようやく、ようやく。待ちに待ったレッスンの再開をしました。3/24が春特レッスン最終日だったのでちょうどぴったり3か月ぶり。みなさんの元気なお顔にまた会うことができてほっとしています。一昨日のレッスンは、3月上旬に受付をしてあった「自家製酵

  • 梅雨のご近所写真さんぽ。「ハートの紫陽花」ほか

    すっかりご無沙汰している「写真さんぽ」ブログエントリーの数は激減しましたが、ご近所さんぽ自体は続いています。ここにきてまた肩が痛み出し(何故このタイミング?!)カメラを持って歩くとずっしりくるのでごくごく近場のみカメラ持参です。6月上旬の、

  • サワー種、第3弾はホームベーカリーおまかせ焼きに挑戦

    また!サワー種のパンです。3・4回目のサワードゥブレッドは、ホームベーカリーで最後まで焼成するおまかせコースにチャレンジしてみました。まずは「レーズンブレッド」パナソニック1斤用のHBで、天然酵母コース使用です。このコースはねりが2工程あり

  • 2回目のサワードゥブレッドは、リッチな配合の「山食パン」

    サワードゥブレッド、最初のパンが美味しかったのに気をよくして第二弾。次は、食パンにすると決めていました。シンプルな配合をスキップして卵も牛乳も、そして砂糖もたっぷりなリッチな生地で「山食パン」です。材料たっぷりと言っても、ブリオッシュほどの

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