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酒種酵母のリッチ生地で楽しむ3種のパン「プチパン」「食パン」「ロールパン」
今月のレッスンでお伝えしている「モンキーブレッド」と「お花パン」に使用しているリッチ生地。酒種酵母で仕込んだ、卵と砂糖入りのふんわり甘めのこの生地が、気に入りすぎて。 レッスン後に...
【可愛らしいプチパンシリーズ】スーパーマーケットヤオコーのプチパンシリーズ スイートメロン
2024年 8月 5日（月）今日紹介するスイーツは？スーパーマーケットヤオコーのプチパンシリーズスイートメロンヤオコーのスイーツ&パンは以前にも何度も紹介して…
酒種酵母はじめてレッスン(2024.3)【レッスンレポート】
「酒種酵母はじめてレッスン」 今月2回目の、はじめてレッスンでした。 春特レッスンの最終日でもありました。 パン作り まずはパン作りから。 「基本のプチパン」と、 「...
酒種酵母の起こし方と基本のプチパンづくり「はじめてレッスン」【レッスンレポ】
まずはお知らせから 来年度のコースレッスンお申込みのみなさま、ありがとうございます。 「自動返信メール」が確認できず困っている方、ご連絡ください。個別に返信します。また、手動でお送...
酒種酵母はじめてレッスン「酵母づくりとプチパン」（第1回）2023年12月【レッスンレポ】
はじめてレッスン、第一回のレッスンレポートです。 すっかり冬になりましたね。 酒種酵母は、この時期格段に扱いやすくなるので、 初心者のかたは、このタイミングから始めると スムーズに...
毎年、わかば工房のパンのカレンダーを作っています。 しかし年々できあがりの時期の遅いこと（困） かつて、ブログ写真でカレンダーを販売していただいたことがあって、 「打ち合わせは初夏...
酒種酵母の「ワインフロマージュ」、3種のお酒の「赤ワインブレッド」
酒種で「ワインフロマージュ」を焼きました。 赤ワインを煮ってから、パン生地の水分として配合しています。 中身は、名前どおりフロマージュ。 このパンを焼く時はカマンベー...
【お知らせ】12月「酒種酵母はじめてレッスン」日程が新設されました
募集中のレッスン情報です。 12月（全2回）「酒種酵母はじめてレッスン」 「酒種酵母はじめてレッスン（全2回）」が11-12月に開催されます。 月曜クラス・土曜クラスに加え、Mix...
酒種酵母の「プチパン」「食パン」そしてこちらでも「蒸しパン」？
酒種酵母で普段のパンも焼いています。 ブログではレッスンレポに追われて なかなか普段の酒種パンをUPできていないのですが、 実は、いちばん焼いているのが酒種酵母のパンです。 普通す...
酒種酵母はじめてレッスン（全2回）2023年9月【レッスンレポート】
酒種酵母のレッスンレポートです。 もう、次のレッスンに入っているので 急いでレポートします。（焦） 第一回「酵母づくりとプチパン」 第一回は、酒種酵母の座学の比率高め...
ほっこりカフェ風。。。パン教室「suz caf'e」です こんばんは、ご訪問ありがとうございます11月も今日で終わりますね12月始まりますいよいよ今年も終わり…
レーズン酵母の「全粒粉プチパン」自家製酵母はじめてレッスンより
8月のレッスンレポート♪ 「自家製酵母はじめてレッスン」 自家製レーズン酵母を使ったはじめの一歩の講座です。 最初にお伝えしたい酵母の起こし方と 基本のパンづくりをセットにした 一...
「酒種酵母づくり」と「プチパン＆ミニ食パン」酒種酵母はじめてレッスン1/2
今年度最初の「酒種酵母はじめてレッスン」 4-5月の開催でした。 前回の2-3月にひきつづき、 プチパン＆ミニ食パンを焼く第一回目。 このパンの並びはもう何度撮ったことでしょう。 ...
第一回目からひきつづきの 「酒種酵母はじめてレッスン」のレポート。 第一回めで作った酒種酵母をつかって、 『牛乳パン』 を3種類焼いていきます。 「プチパン」「牛乳ロ...
肌寒いと思ったらいきなり快晴で暑くなっちゃうブリュッセル。 明日は32度ですってよ。雷が着そうでイヤですね〜。この暑さだと明日の夕方頃にはでっかい夕立が来そうざんす。今日お...
ホームベーカリーでパン作り。 フランスパンミックスで ハード生地のプチパンに挑戦しました。 ずっと前 フランスパンもどきに挑戦した後は 結局 また生地から作ることはなく 最後までおまかせで焼いていました。 しかし前日 ピザ生地でピザを焼いて その次は バターロールも焼いて とてもおいしく出来上がったので 今度は ハード系のパンを焼いてみたいと思ったのでした。 今回はフランスパンよりも工程が少ないプチパンに挑戦です。 ホームベーカリー生地作りで2時間 その後 その生地を8つに分けました。 そのうちの4つには レーズンとクランベリーを入れました。 形は良くないですが一応こんな感じになりました。 次…
【定価の約7割引！】スーパーマーケット ヤオコーのプチラムレーズンロール
2023年 4月 7日（金）今日紹介するスイーツは？スーパーマーケットヤオコーのプチラムレーズンロールヤオコーはオリジナルスイーツやパンが充実していてこれまで…
このパンは1月26日に焼いたパンです。この日は加水80%のプチフランスを4時間縛りで焼いています。これは私が今取り組んでいるフランスパンを4時間で作るプロジェクト。4時間縛りの中で最高のものを目指しています。私が考えるハードパンメソッド。第一弾を春にリリースしたいと思っています。間に合うかな？現在オンラインサロンも手掛けているので、もしかしたらもう少し遅くなるかもしれませんが、年内にはハードパン講座を開講...
今日焼いたパンです。またまた仕事から帰り、パン作りスタートです。私の仕事はパン職人。パン屋の製造です。製造と言うとピンと来ない人もいるのかな？要は工房でパンを作っています。そう、パン屋で働いているのです。仕事で毎日パンを作り、自宅でも作る。そんな生活を10年続けています。自宅でのパン焼き歴はもっと長いです。自分で言うのもなんですが、私はパンが大好き。愛しています。パンが好きすぎてパン愛が溢れすぎて、...
ほっこりカフェ風。。。パン教室「suz caf'e」です。。。 こんばんは、ご訪問ありがとうございます冷えている今夜です明日の朝方は-6℃っていうのはホント…
ライ麦入りのプチパン＾＾ちっこいカンパーニュのような小型のハードパン♪とはいえ小さいのでキャンバス(布取り)で発酵只今来月のレッスンメニューを試作中です＾＾ソフト系の白パンとは焼き色やクラストの厚さなどなど全くもって対照的♪はじめての布取り、クープにハード系の焼き方。バランス良く開かせる十字クープ。(※一本でもいいけどね♪いや、。一本にするかも)ソフト系の「まるパン」とは違う生地の締め方。クッペより難易度...
来月、6月のレッスンはライ麦入りの「プチパン」です♪レッスン日程を教室HPに公開しました＾＾レッスンの詳細はこちらをみてね♪「プチパン」ハード系初心者さんへの練習メニューとしてクッペより難易度が低い「プチパン」レッスンではまずは一本クープを入れていきます！そして慣れたら！！このレシピで十字クープを入れてみたり。こんな感じに少しエッジを意識してみたり♪ まずは小型のハードパンで！色々挑戦できるメニュー...
