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ブログタイトル
パンが主役の”ものづくり”
ブログURL
https://nagyinoki.blog.fc2.com/
ブログ紹介文
パン酵母(イースト)、ホシノ丹沢酵母、酒種など、。家庭用電気オーブンと精進な日々。※オンライン「なぎの木パン教室」はじめました♪
更新頻度(1年)

178回 / 365日(平均3.4回/週)

ブログ村参加:2013/08/11

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nagyiさん
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nagyiさんの新着記事

1件〜30件

  • 焦げったクイニーアマン♪

    クイニーアマン^^大好きなクイニーアマン。このパンも本当に色々なタイプがあってね。私が食べた中では超有名どころではVIRONのクイニーアマンが印象的印象的だけれどもうちょっとだけ色々な意味で軽いのが好きなんだ^^「おうちタイプ」そんでもって色々焼いていた数年前このブログでも記事にしていたっけ(*`艸´)そんなメモメモの記録を見ながら焼いた今回。キャラメリゼはカッチリというよりしっかりギリギリを狙ったらばあ...

  • お気に入り「レーズンツォップ」

    レーズンツォップを焼きました^^今回はお馴染みの三つ編みじゃぁなくてねいつもの四本編みでも五本編みでもなくて♪Twitterで知った職人さんリオパンさんの成形で作らせて頂きました^^リオパンさんをタグづけさせて頂きつつインスタ&Twitterには既に投稿済み♪誰かのレシピや成形で作らせて頂いた時はそう記載させて頂いたりSNSであればタグづけさせて頂いたりがマナーですね♪じゃないと!それはただのパクリになってまうからね...

  • 私のリュスティックは。

    リュスティックを焼きました^^バゲットを続けて焼いているとなんとまぁ気軽に焼けて食べやすいパンだろうと思うんだ(*`艸´)私のリュスティックはバゲットより成形の難易度が低いだけに打ち粉はできるだけ少なく口触りよくそして荒々しく焼くのが好きなのねん^^内相はこんな感じです。 酒種で焼く事が多いものの今回はサフ0.05%加水75%タイプERまったくもってシンプルそんな生地に戻ったらむしろいい感じ。次回はメルベ...

  • 暑い日のクロワッサン💦

    だいぶ記事が前後しているこの頃。すこぶる暑い日に焼いたクロワッサン。これからの季節は折り込みは厳しくなるけれど逆にいえば難易度高くて上手になるともいう( *´艸`)昔、師範試験が7、8月の真夏でクロ、デニの手折りの折り込みはドキドキでねこのパンもまた「200回くらいやれば上手になるんじゃない?」ってさらっと先生が言っていたのを覚えているよ💦私はパンの技術を上げるだけでいっぱいいっぱいだと思ったよね...折り込み...

  • 「エピ&シャンピニオン」レッスン♪

    今月6月レッスンのベーコンエピ&シャンピニオン今月の受付は有難く終了させて頂きつつ個人レッスンのお申込みも頂きつつとても有難い事だと感じています^^今回は嬉しい事にオンラインならではでアメリカにお住まいの方からお申込みを頂きました♪折角ご縁を頂いたにも関わらずお支払方法が現在、PayPayと銀行振込しか無い為実際のレッスンまでにはいたらず大変申し訳なく、残念に思いました。そしてね。今回のレッスンがハード系...

  • 第二弾!「ずんだクリチサンド♪」

    先日のアーラー フーズさんのナチュラルクリームチーズレシピ「クロクリチバナナサンド」に続き今日はその第二弾!アーラ フーズ公式HP https://www.arla.jp/アーラ フーズ公式Twitter(@ArlaFoodsJP)クリームチーズはたくさん売られているものの裏面を見るとね実は「プロセスチーズ」って書いてある商品が多いんですよ♪アーラさんは無添加のしるし「ナチュラルチーズ」って記載されています。第二弾の今回は「ずんだクリチサン...

  • クープにエッジに内相に。

    続いているバゲット焼き。やっぱりねクープにエッジ的な見た目はバゲットの恰好良さの一つだし。気泡もまた。全てを求めたい気持ちはあるのもまた。んじゃぁボコる内相=加水を高くするだからと言って技術も知識も無いのに安易に加水を高くすると?気泡は出来ても成形の難易度はもちろんクープ入れもスピードをつけて切れれば上々くらいになってしまう。リュスティックのようにね^^もっと言えばただ加水を高くしただけで気泡はで...

  • 「クロクリチバナナサンド♪」

    今日の記事は!この度嬉しい機会を頂き^^デンマークに本拠を置くヨーロッパ最大規模の乳製品メーカーデンマーク王室御用達のブランド「アーラ フーズ」さまのナチュラルクリームチーズのレシピを考えさせて頂きました^^アーラ フーズ公式HP https://www.arla.jp/アーラ フーズ公式Twitter(@ArlaFoodsJP)今回使わせて頂いた「ナチュラルクリームチーズ」の材料は3つだけ!ミルクと塩とクリームだけの着色料・保存料不使用の...

  • おうちバゲットは可愛いサイズ♪

    おうちバゲットはバゲットと呼ぶには小さいサイズ。だけにちょうど半分にカットしてサンドにすればさ^^なんとも食べやすくて可愛いサンドになるね♪そもそもパンを焼くのは美味しく食べる為。ベーコンにチーズにレタスにキュウリいたって定番サンドだけれどやっぱり美味しいね^^流石に定番ともいうよ(*`艸´)先日のロデヴの記事にも書いたけれど、。「おうちロデヴ」パンの技術はいっぱい。偏りが少し気になっていたところ。も...

  • バゲット続きで進歩あり♪

    バゲット再び♪私は昔から感覚を掴みたかったり取り戻したかったりのパンは続けて焼く!個人的にこの方が成長が早いと思うんだわね^^あっち焼いてこっち焼いて特に系統の違うパンに色々手を出したところでまず身につかないしそれをやって上手な方を私はあまり知らないんだ。たとえ同じパンだって配合や粉が変われば感覚が変わるのがパン作りだから♪そして内相はこんな感じでした。以前嵐のように焼いていた「おうちバゲット」SNS...

  • おうちバゲット再び♪

    再び焼いた「おうちバゲット♪」今回はクープが一本開かず💦で、。こんなカットの仕方をしてみたよね(*`艸´)少しずつ感覚を思い出しながら。以前はひたすら焼いていた時はあってもブランクあり過ぎでたま~に焼いてすぐさま取り戻せるほど簡単なパンじゃぁ無いのは承知の上^^今回の内相はこんな感じです。ともあれ、。感覚を取り戻すまでは続けて焼いていこうと思うしだいです^^ ...

  • おうちロデヴ

    これまた久しぶりにロデヴを焼きました^^まったくもって「おうちロデヴ」だけれどね。久しぶりの手捏ねのバシナージュに手こずりつつも久しぶりで面白い♪ロデヴと言えばルヴァン種とはいえ、。捨て種が多くなって今はやっていないルヴァンだけに簡易的にレーズン種を三回ほど種継ぎをして焼きました^^だけに酸味もなし。内相はといえば、。ロデヴの割にと言ったところだけれど久しぶりの割にともいう…加水が90%近いこのパンも...

  • 酵母スコーン。酒種スコーン。

    酒種で酵母スコーンを焼きました^^酒種抹茶生地には大納言かのこ。和のスコーンだよ♪スコーンはフープロを使うのがいつもの事(*`艸´)今回はサブラージュをしてみたよ。そんでもってほぼほぼ捏ねない。まとめるだけ何度か重ねるだけのサクっとスコーン^^うん。うまし。珈琲とともにお茶の時間。最近はパン以外のものを作っていない気がするよ。食事以外はね。本当はもっとミシンもいじりたいんだ。生地と言っても布の生地も大...

  • 久々のバゲットは。

     いやいやいや、。久し振りに焼いちゃった「おうちバゲット」(*`艸´)まったくもって懐かしい勢いだよ。クープは調子にのったら長すぎちまって💦美しくないね…開かずじまい。内相はと言えば、。ボコったね。変に大きな穴あいちゃってるけれど(〃艸〃)ともあれ「おうちバゲット」ボチボチ焼いていこう^^ここまで焼かないとね。やっぱり流石に感覚を取り戻すって少しかかりそうな。クープの問題はデッキオーブンだと多少の生地...

  • ピタ締めくくり。

    先日、今月の締めくくりのピタレッスンが終わりました♪たとえ4つとも真ん丸な風船🎈のようにならなくても!膨らんでポケットパンのポケットができればピタとしては成功~!なので改善点を見直しつつまた焼いてみてくださいね♪さてさて、。リアルレッスンのお問合せありがとうございます^^自宅での個人レッスンになる為申し訳ないのですが女性限定になってしまうんですね。ご了承ください。...

  • カンパーニュ。飯パーニュ。

    いささか控えめな十字クープのカンパーニュ?いやいや、。これ米粉入りの飯パーニュ(*`艸´)もれなく何言ってるの?って感じですが最近久しぶりに低浮上続きだったTwitterの二代目垢をスローペースでぼちぼち再開♪これまたかなり久々に💦パン垢さんたちを拝見すると面白いアカウントがいっぱい増えていてね^^中でも現役のパン職人さんたちがパン作りで困っている人々を救うアベンジャーズならぬ「アベイカーズ」というヒーロー集...

  • リュスティック再び♪

    少し記事が前後してしまったもののリュスティック再び♪なかなか荒々しく焼けたかな^^私のはいつもながら最近「おうちパン」で流行り!?なシュっとスマートな一本クープのリュスではなくてね。こんな感じが多いかな。とはいえ、。前回はちと残念だったけれどね(*`艸´)そして内相はこちら♪カットを早まってしまって断面ばっちくてごめんなさい💦そんなこんなでリュスティックはやっぱりサンドにして食べようかな^^すこぶる美し...

  • 6月レッスンはエピ&シャンピニオン

    ベーコンエピを焼きました^^今回は6月のレッスンメニューの為♪来月は最近焼いていたシャンピニオンとベーコンエピ^^エピはフランス語で「麦の穂」シャンピニオンは「マッシュルーム」ともに成形が特徴的なパンです。ベーコンエピはパン屋さんでもお馴染みですね。ハード系の中でも小型のパンは比較的「おうちパン」としても作りやすいパンだと思います♪今回のレッスンではどちらかと言えば「捏ねない生地」でエピ、シャンピニ...

  • Tomizファミリー。新緑抹茶ラスク。

    インスタで活動させて頂いているTomizファミリー♪先日富澤商店さんから届いたTomiz抹茶でラスクづくり。こういった活動もまたお仕事の一つとして捉えているので手を抜くワケにはいきません^^まずはパンド型で食パンを焼いてね^^こんなパンは昔良く焼いたパン♪でもだいぶ久しぶり(*`艸´)7年振り?5年振り!?この頃の方が確実に上手だったね…💦2014年3月「ひな祭りのぐるぐる食パン」2016年2月「バレンタインのチョコラスク。」...

  • 気泡のお話しリュスティック♪

    リュスティックを焼きました。早速気泡写真撮ってトップにしてみたよね(*`艸´)ププって冗談です^^ただ見た目がちんまりな焼き上がりでね。内相は良好だったからすこぶる寄りで撮ってみただけだというだけ。笑気泡マニアになったワケじゃないよ。さてさて最近の話の流れからの折角のトップ写真が気泡なだけに気泡のお話し少しだけ。一般的に気泡の何にこだわるかって💦詰まっていないかどうか。大小色々な気泡が悪いという訳では...

  • 外相も内相もお気に入りカンパ♪

    前回のカンパーニュはクープだけを狙って余裕ぶっていたらばその割りに我ながら恥ずかしいの焼いちゃったな💦って今回はそのリベンジも兼ねてクープだけじゃなくて簡単な飾りクープを入れつつ私には珍しく気泡も作るカンパーニュを焼いたつもりなのねん^^久し振りの飾りクープ♪今回は難易度を上げてクープ&飾りクープに気泡なカンパを目指しつつこんな感じの内相だったよぉ私には珍しくいつもより穴あけカンパーニュ♪ ある...

  • 当ブログにつきまして

     改めてのご連絡になります。以前よりお知らせ欄の<当ブログにつきまして>に記載させて頂いておりますが※YouTube等動画配信を含む営利・商業目的の方のご訪問はご遠慮願います。※当サイトの画像・文章の無断転載、無断引用・使用、複製等は固くお断りします。何卒よろしくお願いいたします。...

  • テンション上がるパンランチだよ^^

    先日のシャンピニオンでパンランチ^^ほ〜らシャンピニオン♪可愛いだろう〜まったくもって自画自賛( *´艸`)パンとスープとサラダと。それと忘れちゃならない珈琲と♪パンを焼きながら妄想するのはそのパンがテーブルにのっている姿やっぱり可愛いシャンピニオンだ^^よく「おうちパン」と言うと手作り感満点な良さとか、良くて「パン屋さんみたい!」が褒め言葉。でも近所のパン屋さんではなかなか売っていうないパンを焼くのも...

  • ぱっくりクープだけなら難しくないカンパだよ♪

    タイトルの割に何やらバシッとかっこいいクープにはならなかったものの、。久し振りにオーバルのバヌトンを出して来てねカンパーニュを焼きました^^一本クープでより大きくクープを開かせてみたよ(*`艸´)その割にちと恥ずかしい焼き上がりだけれど💦これが良いかは別としてそもそもカンパのクープをパックリさせるんかい!?っていう話も別として。笑カンパーニュのクープは開かせるだけなら難しくは無くて配合と発酵具合と締め...

  • いやぁ~可愛いシャンピニオン^^

    前回の加水高いシャンピニオン♪あれから焼きっぱだった数日。できたできた^^生地の加水とふたの生地の割り合いを変えつつおかげで我が家にはシャンピニオンが溢れているよ(*`艸´)こんな感じでまとまりそうなあと一歩と言ったところです。もう少しふたを薄くそして小さくした方が個性がでて好みかな。改めてやっぱりこのパンは私好み♡作りやすさと可愛さを重視するとシンプルが一番なんだけれどチーズのはみ出し具合もまたいいか...

  • レタスとチャプチェなピタサンド♪

    ちょっと遅い先日のピタサンドなパンランチ^^レタスとチャプチェとスクランブルエッグをポケットに♪これ、美味しいのですよ!って自画自賛^^お腹がすいて💦ちょっと撮影にしくじったけれどね👍️レッスンで焼いたピタ^^どんどん消費せねばね♪オンラインレッスンは有難い事に奇特な皆さんにお申し込みは頂けるものの自画自賛の割りになかなか満席にならないという現実ではあるものの、。それもまたお一人お一人と仲良くなれて心...

  • 加水高めなシャンピニオン

    シャンピニオンを焼きました^^酒種シャンピニオン。このパンは作るのもビジュアルも私の好みど真ん中♪だけどもさ。今一つ食べ方に迷うんだよね。くり抜いてシチューなどの器として使うのはたまにはいいけれど、。スペシャル過ぎだし…同じパンファンテジーのベーコンエピのようなアレンジは出来ないものかとあ~でもないこーでもないと焼いているこの頃。まずは加水高めな生地でシャンピニオンにフィリングを入れちゃったよね(*`...

  • ドライトマトなフィリング作り♪

    先日のドライトマト作り♪これからの季節は定期的に作る簡単セミドライトマト^^パン作りのフィリングとしてお料理にもとかく活躍のドライトマトです。ナディアさんにも本日公開したもののレシピはこのブログでは何度か登場しているこちら♪材料 プチトマト15個塩 小さじ1これだけ(*`艸´)①.プチトマトはヘタを取り洗い、キッチンペーパーで水気を拭いておく。②.プチトマトを半分にカットし、天板に並べ塩をふり15分以上置く。③....

  • 失敗知らず!?の膨らむピタ♪

    5月のメニュー先日の膨らむピタレッスン♪私作はこれ^^膨らまないとただの平たい厚焼きパン、。白焼きパンのようで少し残念なピタパン。レッスンは家庭用のオーブンのファンに負けずに膨らむピタの焼き方を♪やってみるまでは少しややこしく感じるかも知れないものの頭をひねって考えた誰でもお持ちのオーブン問わず簡単にできる成功率の高い焼き方だと思っています😊その理由もしっかりお伝えできたかな^^我が家とは違いガスオーブン...

  • お尻な卵サンド♪

    あれあれ随分と以前の記事もれ写真なおうちカフェ^^せっかく作ったのにね。白パンレシピはもちろんコッタさんに公開のこれ(*`艸´)「ハイジの白パン♪」白パンのコッタコラムもレシピの最後にリンクがあるので合わせて読んでみてね♪因みにフワフワのパンにはフィリングも柔らかいものがぴったり。サンドを一口食べた時の食感のバランスは大切だし食べやすい^^ハード系のパンにはやっぱりフィリングもお肉などのねガッツリがぴっ...

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