さてさて、。今日の主役は気泡。先日焼いカンパーニュ今回は久しぶりにプースラント（成形後冷蔵）で焼きましたよね。蓄熱ヨワヨワの日本の家庭用電気オーブンでカンパーニュのプースラントは焼けるのか？と色々やっていたのは2年くらい前なんだけれど、。毎回安定して焼け無かったり内相がどうしても成形冷蔵っぽくなりつつ今回の内相はこんな感じ＾＾とてクラストの焼き色がつけられなかった…また探求するパン焼きも再開したい...
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さてさてなにやら今年は特に『セイロ』が大活躍♪ もはや超小スペースなワンルームな時だって持ってまわっていたセイロだけに＾＾私にはとかく必要な道具。点心の美しさ小麦粉料理好きだもんでして。「蒸し」は蒸し立ての温かいのが美味しいものだから写真を撮る事も少ないけれどね♪とて。これ。激安な3,000円もしないセイロだったような(*｀艸´)今じゃ二段を購入すれば良かったと思ってはいるものの思えばその頃はスペース的...
ホームベーカーはまず基礎的な事を知って学んだら「基本的な技術を上げる」 が大切だと私は思っていてね。「パンのレシピは設計」なんて言うけれど、、もちろん設計は大切とて難しい設計は「知識」と「技術」と「経験」が無くてな建てられない。私にはその難しい設計すらままならんよね。挑戦も良きとてまずは簡単なパンと馬鹿にせず扱いやすい生地や設計のパンやレシピで基本的技術を上げる方が初心者さんには結果的に効率が...
さてさて、。最近は動画も写真もライトで撮る事が続いていて今回もまた夜活夜な夜な撮影～♪このブログも動画だ写真だとそんな話題が多くはなっているもののともあれ、。ライティングや動画は今年の課題だったものだからここへきてやっとこ進んでいるところです。前回の写真も夜撮影で昨年ちょうど1年前のDIYからの流れて作った「飾り窓枠を使い」ライトで撮りつつ※木材は全てセリアで買ったもの(*｀艸´) 作って撮る人は必ずし...
寒くなってくると食べたくなるシナモンロール♪珈琲とね＾＾とはいえ、。今の私はだいぶ糖分は控えつつ大好きな珈琲もあまり飲めないのでね。。どちらもたまのご褒美珈琲にご褒美アイシングです(*｀艸´)添加物より糖分の過剰摂取の方がよほどテキ面に害になると思っているのでパンにしてもご飯にしても麺類にしても糖質は主食の「でんぷん」で十分なのですよね。炭水化物好きとしては。笑さてさて、。そんなこんなで今年はとかくパ...
この投稿をInstagramで見る nagyi(なぎ)(@nagyinoki)がシェアした投稿さてさてあと4か月、3か月なんて言っていたらば瞬く間に今年もあと2か月を切ったとな♪驚いてしまうね。ほんと・・・私のその後の動画の成長も自分で思うところは緩やかにでも進化しているよ。次はあ～してみようもっとこうした方が、。って＾＾何より工程をお伝えできるのが動画の良きところだね。作って。撮って。それはもう10年以上このブログの長...
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さてさて、。今日の主役は気泡。先日焼いカンパーニュ今回は久しぶりにプースラント（成形後冷蔵）で焼きましたよね。蓄熱ヨワヨワの日本の家庭用電気オーブンでカンパーニュのプースラントは焼けるのか？と色々やっていたのは2年くらい前なんだけれど、。毎回安定して焼け無かったり内相がどうしても成形冷蔵っぽくなりつつ今回の内相はこんな感じ＾＾とてクラストの焼き色がつけられなかった…また探求するパン焼きも再開したい...
さてさて、。なにやら梅雨のようなお天気続きで湿度も高く気分もどんよりが多いこの頃いかがお過ごしでしょうか。写真はいつかの今年初マック(*｀艸´)できるだけ控えているとはいえいやいや、。久しぶりです＾＾ジャンキーな食べ物を悪とばかりにはしていないしたまにはいいじゃんて♪とはいえ、、ここ数年は特にインスタントものの頻度はめちゃくちゃ少なくなったのは事実状況も状況だけにそこは気を付けたいところとてとも...
さてさて、。今日YouTubeに投稿したのはプレッツェル成形♪こちらもまた今年初(*｀艸´)今回はいつもより細く長くな成形にしてみたよ＾＾レッスンでは無理なく太目なタイプが多かったけれどね。皆さんそれぞれの技術レベルに合わせて無理の無い長さで良きとも思っているのでだいぶ遅すぎなもののもし今もパン焼きを続けていて見てくださる方がいればその後の挑戦の参考にもなればと思いつつ＾＾そしていつかあの成形挑戦してみたい。...
さてさて、。先日の「ねじねじベーグル」今回はプレーンバージョン♪この「ねじねじ成形」の動画を公開しました。全粒粉＋黒ゴマはショート動画に♪プレーンを通常動画にしましたよね＾＾YouTube（通常動画）はゆるりと成形そもそも今の私にとってパン焼きは昔のように気分転換のひとつでもあるのでその流れからのガツガツ頑張るというより、、今は無理し過ぎず「ぼちぼち」頑張るスタンスです。そんなぼちぼち。ぼっちパン作り(*｀...
ベーグル今回はねじねじタイプ。これもまた可愛いね。ツヤツヤピカピカタイプとは配合も成形も工程もちと違って。いつかいつかと先延ばしにしていたこの写真をInstagramのストーリーに投稿したら思いのほか皆さんがこぞっていいね♡をくださってね。それはちと頑張らねばならんとリール動画にしたんだけれどまだYouTubeに投稿できてなくて。YouTubeはYouTubeで音楽を入れないとだしこれまたショートにするか短くとも通常動画にする...
ハンドゼンメル練習♪昨日YouTubeショートに投稿したのでブログ更新。もはやYouTubeはこのブログの埋め込みの為だけにあるような。。さてさて、。このハンドについてはInstagramのキャプションにいつもであればこのブログに書く内容を長～く投稿しました。もうね。ただただフォロワーさんの獲得とかフォロワーさん増やす為だけとかそれよりちゃんと「今」を見てくれる人を求みつつ。フォロワーさんの数だけを大切にして実際はもはや...
あぁ。。疲れた。ホントにもはやあれも、これも、それもやれねばならない事は発生するとて何せ体力が足りない。パンや自分のやっている事に集中したいこの頃だしなんか、、自分の為になっていない出来事がやってくる気がするとて、。そんな時もあるさ。そういう時は型のお手入れでもして少し切り替え。ミニ食型パウンド型1斤キューブ型1斤型ワンローフ型1.5斤型ブログって、、ちょっと頭の切り替えにもなるんだよね。文字にする事...
さてさて、。先日行ったお馴染みのばら苑今年は行けるか危うしだったものの間に合いましたね＾＾薔薇に限らず花はもっと撮りたいものの写真じたいが撮れておらずして。最近は以前と違いカメラを持っている人が少なくて若い男性はSonyやNikon年配の男性はキヤノンかNikonたまに女性がキヤノンを持っていたり。そんな確率が高いような。花はさ。私の普段の毒強めの言葉とは逆に、。（つまりは毒舌ねぃ…）なんとも別次元別世界のよう...
今日は気泡ボコボコな内相カンパーニュ♪クープ入れからカットの様子はこんな感じです＾＾家庭用電気オーブンに付属している天板にステンレスボウルかぶせ。こちら↑のカンパーニュと違うところは？加水量と発酵時間さてさて、。んじゃぁ～トップのボコボコカンパーニュが難しいかと言えば！？そんな事はなくて、、気泡レースに参戦するつもりもなく気泡とは。。を考えると？？面白い世界は広がっているもののそれはグルテンの事粉の...
これは何！？！？(〃艸〃)いやいやタイトルに書いとるじゃんて。。これね。センサーで自動にお水が出る＆止まる自動水栓♪後付けなのでとても安価に自分で取り付けられるものです＾＾さてさて、。人が歳をとれば、家も歳をとるもの。家の色々なメンテナンスも私の仕事の一つ。あれが壊れた。これが壊れた。あそこが剝がれている。あぁここも♪「相田みつを」さん的に言うならば、。家の乱れは人の乱れ。部屋の乱れは心の乱れ。なぎと...
さてさて、。只今今年のピザ用＆マルゲリータ用＆パスタ用＆サラダ用、。バジルが急成長につき私も少しは成長したくてねピザ修業中～＾＾いかにしても昨年のピザ活ではピザ生地を伸ばすのが下手くそ過ぎて、、こんな感じね(*｀艸´)びょ～んて、、こんなんだったものだから、。バジルがワサワサ茂ってくる前に練習中なのです♪この夏は目指すところは「おうちピザ職人♪」とはいえ、。頭の上や背中をクルクル回す素敵な挑戦では...
さてさて、。5月薔薇の開花月毎年ながらの楽しみな月♪そして只今、芍薬も見頃なり。最近は趣味の一つでもあるカメラを持って撮るって、、ほぼほぼできていなくてそもそもパンにしても写真があまり撮れてはいないものの今月はやっぱり撮っておきたい時♪いろいろな事をあっちも。こっちもできない私だけに時々思う事。器用。不器用って、、確かに何事もあったり。なかったり。手先の器用さに限って言えば私はとかく「器用だね♪」「...
さてさて、。世の中的にはゴールデンウィーク突入なこの頃。私はゴールデン感はまったく無く過ぎゆく予定なものの＾＾家族の事父に手がかかるようになり今日はちょっとそんな家族の話さてさて、。4年程前にステージ4から生還した父もその後も毎年毎年検査と度重なる転移とで一年で何度と入院やら手術やらの繰り返し。もはや今年だけでも既に4～5回は入退院を繰り返している父が只今抗がん剤治療の真っただ中ずっと抗がん剤を...
さてさて本日投稿した動画はカンパーニュ。キャンバス発酵♪布取り発酵私はカンパーニュを焼くとき発酵かごに粉をふるのはたま～にでね＾＾なんたってその後の手入れが、、粉が室内に飛び散りいかんともしがたいのでね。麻混の生地や100均の「手ぬぐい」などを敷いて使っています。そして丸いカンパーニュの場合はあくまで代用にボウルだったりザルだったりも使えるしオーバルの場合は！？今回のようなキャンバスで布取りで発酵させ...
モーンなパンて。。なんじゃそりゃ💦モーン＝けしの実からのモーンなパン(*｀艸´)勝手に言ってる…このパンはmohnflesserlというオーストリアのパン♪このブログでも何度かでてきているパンとて、。日本語（カタカナ）だとモーンフレッセル。モーンフレッツェル。モーンフレセールなど、。どれが一番近いんだろか？？ていつも思いながら。ともあれMohnflesserlなんとも可愛いパンです。カイザーゼンメルプレッツェルザルツシュ...
ついつい買ってしまうもの。それは「おやつ」(*｀艸´)動画の編集が今週は間に合うか！！？謎になりつつも、。相変わらず私にゃひたすら時間がかかるし思えば？不定期投稿のはずが毎週やっている気がするなぁとも思いつつ。笑最近はSNSと言えば自分もはじめた影響でYouTubeばかり観ている気がします。センス満点な凄い人たちがいっぱいいるなぁ～て＾＾なんだか特にインスタは私には良くも悪くもいろいろ騒がれているテレビ界と同じ...
さてさて、。今週の動画は初心者さん向きのパン白パンふたごパンおしりパンハイジの白パン！？いろいろ呼ばれる白パンです(*｀艸´)初心者さん向きとはいえ、。普通の白パンと違いこのパンを美尻に焼くのは？なかなか侮れずなパンだと思うワケです。何年パンを焼いたとて「簡単なおうちパン」などと、。馬鹿にはできんと思うのです。まるパンをまぁ～るく焼くのは実は難しいしお尻パンを美尻に焼くのもまた難しい＾＾そんなところか...
さてさて、。今日は材料の入れ方について♪おうちパン初心者さんの定番。「白パン」材料をボウルに入れていきますよね。材料は全てボウルにぶち込めば良き？かと言えばそうではなくて、。そこは科学多少なりとも気を付けたい基本的な事は知っておきたいところです。とはいえ、。「おうちパン」はとかく現実的な手間や効率理論＆理想に拘りどこまでやるかは？皆それぞれ。厳密に言えばキリがない、。といった面も少なからずありつつ...
いやいや、。いかにしても今週はちと落ち着かない一週間が過ぎつつ自分の通院と家族の事とおまけに、。予約時間があるにも関わらず電車は事故による遅延にて。。こうなったら一駅歩くか！？っと、。せっせといやスピード出ずの歩け歩け運動(*｀艸´)ともあれ昔から思うのだけれど、。通院てさ調子が悪いのに行くにも関わらずなかなか大変よね。。学校にしても会社にしても休むと「病院行った！？」って言われる事も多いとてたとえば...
今週の動画はツォップ（三つ編み）成形動画♪棒状成形に慣れたら？一本編み⁉っといきたいところだけれど慣れたお馴染みに三つ編みに挑戦してしまいましょう～♪でもちょっと工夫するとバランス良く編みやすい＾＾今回はちと立体的に伸ばして編んでいきますねぃ。今回はこんな感じではじめて俯瞰（真上）から撮影してみました。編パン成形は反対側から撮るとわかりにくいからね♪何度もカメラにぶつかって動いてしまいつつ＾＾ともあれ...
強い生地。弱い生地。生地が強い。生地が弱いってどういう事？どういう状態だろか！？これってちと広い意味があって。。例えばそもそもとても強い粉を使えば強い生地になるだろうし弱い粉を使えば弱い生地になるだろうし強い粉を使っても加水がすこぶる高ければ弱い生地になるだろうしあまり捏ねずパンチも入れず発酵時間がひたすら長くなれば弱い生地状態になるだろうし＾＾高温で長く発酵をとってダレダレ状態であれば弱い状態に...
さてさて、。最近は焼いては記録写真のようになってはいるもののなにやら『紙袋』に『バゲット』て。。ベタな憧れがありまして＾＾日本の日常でバゲットがはみ出した紙袋を抱えている人て見た事は無いし日本人がやったところでちとなんか、、わざとらしくも見えてしまいそうだけれどね(*｀艸´)そしてかっこつけてまんまチーズとかじったら歯がやられそうで。。バッキバキというよりはカッリカリの「おうちサイズ」＆「おうちクラス...
さてさて今日は内相写真♪内相とは？？ただただ【気泡ボコボコ】をいうのではなく食パンであってもカンパーニュであってもこの断面を見て人相、手相相のごとくにいろいろな事が見えてくるもの♪そこには成形だったりクープの開きだったり加水の高さだったり生地の状態だったり天板の違いだったりそりゃぁ～もう見る人が見れば良いも悪いもいろいろな情報が詰まっているのが内相そしてわかりやすいのは気泡だったり穴だったり詰まって...
さてさてバゲット。。何に拘ろうとも一般的な家庭でのバゲットは家庭用電気オーブンの熱風で焼くパンだけにまずはクープを開かせねばカッチカチでちんまり…岩のようなバゲットでは美味しいとは言えずして。見た目からしてある程度は美味しさが結果として現るのも悲しいかなこれまたシンプルなパンの難しさ。そしてもちろん食べなくては＾＾そんなこんなでまずは生地づくりはもちろんだけれどクープが開かなくて何を拘ろうともはじ...
バゲット復温＆ベンチ中～♪何たって可愛い＾＾さてさて楽しきパン作り♪何事も頑張る事は大切だけれど、。ず～っと頑張り続けるのもまぁ～ほぼほぼ難しくはなるもの(〃艸〃)興味津々スタートダッシュのハイペースな数年以降がペースが落ちていく頃いろいろやって気が済んだ頃がモチベーションが下がっていく時誰でも10年忙し過ぎる人も10年暇すぎる人もあまりいないと思うところ体力無い時、元気な時上がったり、下がったりが至って...
続くバゲット前回に続いて今回はちと太めに焼いてみたバゲット＾＾バタールほどの太さじゃないけれどね♪質感は動画にも撮ったのでこんな感じです♪クラスト。焼き色、質感。家庭用電気オーブン＆私の技術では焼けた方さね。内相はそこそこだけど(*｀艸´)#パン作り #手作りパン #おうちパン #バゲット #フランスパン pic.twitter.com/xIj3BecWwH— nagyi (@nagyi008) May 25, 2024 クープはちと曲がっているけれど、。てその辺...
5月ももうすぐ終わりとな！！早すぎるだろうさ、、、今月は久々にバゲットを焼こう♪そんな目標を立てつつ。バゲット♪フランスパンと言えどバゲットバタールフィセルはたまたクッペエピシャンピニオンなどなど本来であれば形や太さ、生地量、長さなどによってもいろいろ名前が変わるフランスパン♪日本の家庭製パンでは正確な太さ長さで焼く事は難しいけれどね。そんなこんなでざっくし「バゲット」なんて言っちゃっていたりするもの...
北海道フェアの米粉パンお米パン♪北海道フェアの米粉パン♪ 定期的に食べるのも学びあり＾＾ pic.twitter.com/JJCk7ol7bx— nagyi (@nagyi008) May 23, 2024 さてさて最近は「小麦パン」「米粉パン」「小麦パン教室」「米粉パン教室」そんな言葉も見かける事もありつつなんだか私は「小麦パン」という言葉を聞いたり見るとね♪パンはあえて小麦と付けなくても小麦が一般的であって欲しいと思ってしまうんだよね＾＾ともあれこちらの米...
「春ばら」の季節もはやこのブログとは別に写真ブログの更新がほぼほぼできなくなりつつ写真のインスタも滞りたとえあえて公開はできていなくても、。それでも写真は撮っているこの頃。大切な好きな趣味だもの♪トップの写真はアンジェラこちらはオールドローズのラ ノブレス黄色いバラの代表のようなメジャーな品種グラハムトーマスそしていつもお馴染みの素敵なパーゴラ♪スタッフさんのダンボールが写っちゃったけれどね＾＾毎年...
先日のリュスティックに続いて焼いたチャバタリュスティックとチャバタどちらも加水の高いパンではではどこがなにが違う？？て考えつつ焼くのが面白いパンだね＾＾まずはスリッパ的意味のチャバタだけにクープを入れずに内相を考えつつが面白い。よりモチモチなイメージなので私はボッコボコ過ぎず軽過ぎずモチモチにしたいところ♪気泡は狙うもの？気泡は入るもの！？自然に入るもの？？いろいろ言い方はあるけれど私は気泡...
さてさてこれは！！！？？何かと言えば、。懐かしの昭和のトースタ～。笑なんだかんだこれが美味しかったりするのです。両面が同時に平均的に焼けるという＾＾つまりは横火ならぬ上火、下火両面ムラが無くカリっと焼けるトースター♪目を離しても焼き過ぎ防げつつポン♪っと自動的に上がるのだよ。難点を言えば、。食パン、トーストしか焼けない。厚切りが焼けない(*｀艸´)ともあれ、。朝と言えばこれで老若男女が食卓で焼ける...
ちょっと前に焼いたリュスティック♪前回に焼いた4分割じゃなく今回は3分割♪ちょっと大きく＾＾サンドにはこの方がサイズ的にも私は良きだったりします♪さてさて、。このブログに何度も書いているけれどこのパンはプロでも高い技術と経験、知識が必要なバゲットにはじめから挑戦するより家庭のオーブンでのパン作りとしては特に美味しい生地づくりクラスト内相の勉強としてもまずはとても良いパンだと思います。ちょっと焼いて焼け...
さてさて、。Instagramのストーリーズには日々のおやつ＆おめざ(*｀艸´)外出先や行ったパン屋さんなどなど、。ちょっとした事の投稿が面白い機能だけにこちらは先月今月ストーリーズに投稿したおやつ＆おめざ写真たち。笑トップの写真は川崎に行ったならば、。久寿餅！！くず餅と言えば私はやっぱり昔から「住吉さん」なんだよね＾＾もちもち度が違う！そしてこちらは柿ピ～＆玉露に麦茶はじめました。こちらは月餅＆珈琲の日＾＾...
いやぁ～可愛い。おうちパン屋さん。ごっこ(〃艸〃)たまにやるこれが何たって楽しい＾＾冷凍庫の在庫処分🎶1種類1個ずつパン貯金!?してたまったおうちパン(*｀艸´)冷凍保存一番長くて1ヶ月♪リベイクしてね✨先日パヴェを焼いたあとにおうちオーブンの天板にのせて撮りました～形といい色といいパンて集まると更に可愛い。さてさて、。【パンの焼き色について】焼き色と言えばまず決まってメイラード反応カラメル化反応なんて理...
先日焼いたパヴェフランス語で石畳そんなミルクパンミルクパヴェをこれまた久々に♪ このパンもまたシンプルがゆえに作るのは簡単でありつつ石畳のように焼くのはひたすら難しいパンだね＾＾ちょっと今回は集中して作ってみたよ(〃艸〃)だけに、、これしきで疲れちゃって写真は焼き上がりをパチっとまんま。笑必ずしも丁寧に作れば石畳のように四角く焼けるワケでもなくそこはちゃんと理由があるのはダッチブレッドの割れをは...
バゲット成形～トップの写真と最後の写真は成形の仕方を変えてみました＾＾私も含め一般的なホームベイカーの私たちが職人さんのような超～かっこいい成形をすぐに真似ができるかというと…？？これまた笑ってしまうくらいなかなかでね。。笑何度と脳内録画をしたとて難しいものは難しいただただ棒状に伸ばせばまるっとOKなワケではないのが編みパンなどとは違うしウィーン風バゲットなとども呼ばれるヴィエノワそしてソフトフラン...
さてさて、。久し振りにもほどがあるほどひさびさに焼いたバゲット♪笑えっと、。昨年の1月2月？？1年以上経ってしまってるじゃん(*｀艸´)だけに無理せず加水70％て、、そもそも加水高いの焼けるほど技術ないけど。。とはいえ、いつからかバゲットはブログやSNS投稿はしていなくてね。昔はしていた気もするけれど、、特に教室をはじめてからはバゲットの投稿はあまりしなくなりました。必ずいつものクープ＆エッジ、気泡ボコボコは...
今日はめちゃくちゃ暑くて💦夏のような一日で。。そんな中、。外を歩き回り1万歩を超えそして冷たい麦茶が欲しいくらいの中なぜか月餅と珈琲(〃艸〃)おいしい珈琲豆をいただいてね珈琲ミルで挽きたてだよ＾＾そしてテーブルフォト洗濯してパン生地仕込んで小さくも充実した一日＾＾最近はSNSの通知設定を切って呼ばれるのではなく何か見たいものがあれば自分で見に行く。スマホを開いて通知のままに見てしまうと先日の記事の...
先日これまた久し振りに焼いたダッチブレッド♪タイガーブレッドなどとも呼ばれるパン。だけに檻に入れられたタイガ～よね。。＾＾って。。遊んでみた写真。笑そしてどちらかと言えばヒョウ柄よね(*｀艸´) さてさてこのパンの割れは偶然！？っと思いきや💦そうではなくてね。割れる理由がいくつもありつつそこを意識して作らねば思うようなヒビ割れにはならんもののレシピによってもだいぶ変わるね。レッスンでもそうだったけれ...
さてさて、。今日はちょっとInstagramで最近多いフォローして数分でフォロー外し現象、、そういった方は以前より普通にいて少なからず経験されている方も多いと思います。表向きだけのいろいろな方がいるからね♪そして流石にこの方からフォローされるのって何度目？？？て覚えてしまうほどの方は、、普通にブロックさせていただきそれで終わり。私の投稿も以前よりペースダウンしつつもちろんSNSだけにたまに変な事はあってもだい...
