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最近の日常の主食用～カンパーニュ🎶特別すこぶる際立って上出来に焼けたワケでもないけれど、いつもの常備食^^だいぶ日が暮れた今日の焼き上がり♪作りやすくてどんな食べ方でも食べやすく今日はE65メインにライ麦全粒粉ホシノ+ちとルヴァンもちろん油脂無し。加水も無理せずこの時は69％くらい内相も安定のこのくらい♪粉や酵母によって温度や発酵時間によってもだいぶ緩むのでね。ひたすら加水を上げても？？その生地を扱える技術...
さてさて、。今日の記事はつい先ほど夜な夜な焼き上がった久し振りの私のアイコン作り＾＾手成形のカイザーゼンメルアレンジバージョン♪この記事を書いている途中にストーリーズよりこのパンの嬉しきコメント（DM）を頂いて＾＾話ながらのブログ更新になっとります♪って、、そろそろ寝ようよ私たち。笑とかくいつもブログの更新は深夜になりがちなのですよね。さてさて、。久し振りのこれまた定期的に要練習のハンドゼンメル...
さてさて、。嵐のような雨降りその翌日の晴天＾＾そして撮りに行く日♪カメラを持って山道へその前に！！セブンに寄ってお菓子でも！？って、、「あんぱん」買っちゃったよね(*｀艸´)私の暮らしはパンと共にありパン屋さんでも買うし作るばかりじゃないよね。いろいろ食べます。食べなくちゃ。パン好きだもんね。だってですね。昭和の「袋パン」で育った私です＾＾めちゃくちゃ好きだった牛乳と袋パン楽しみだったっス♪そしてなんた...
先日焼いた久し振りのシナモンロール♪これは基礎コース3回目のレッスンメニューでもあるだけに、、めちゃくちゃ基本が詰まっているシナモンロールです＾＾ハードが続いていたのでね。丁度コースを受けてくださった方がストーリーズでメンションしてくださって私も作りたくなったのですね＾＾米粉を使うタイプでも薄力粉も使わずして半ロールでもなく。。強力粉でぐるぐるとロールするオーソドックスな形のシナモンロール♪こ...
相変わらずのカンパーニュを焼くのは食べるため＾＾カンパーニュとていろいろなタイプがあるねぃ。「おうちパン」ではその時々で焼けるのが良きところ♪本当は家庭製パンだもの食べたら、無くなったらまた焼く！これが自然な事だよね♪その時食べたいパンを焼く。レッスンメニューの嵐の試作やレッスンで焼いたパンで溢れていた時とは違い最近は誰かにおすそ分けできるほどの量は焼いていなくて、。そんなしばしお届けできずだったパ...
今日の写真はひたすらぱっくしクープのカンパーニュ♪(〃艸〃)とかく家庭製パンのカンパーニュではいつからか「クープぱっくし」が良しとされてい・る・と・て！？今回のこれはやり過ぎな…笑このカンパーニュをインスタで見て早速連絡をくれたお馴染みさんもいるよね(* ´艸｀)これも家庭で家庭のオーブンでクープを開かせる事を考える一つの勉強としては一度は目指してみるのも良きでは？とも思います♪ともあれもちろんカンパーニュ...
さてさて、。今日の写真はちょっとAI生成写真に寄せてみた写真♪AIじゃないですよ(〃艸〃)私が撮った写真です＾＾最近はAIアカウントがインスタにしてもTwitter（X）にしても増えつつあってたとえばTwitterで良く見かけるAI生成のドレスのデザインAI生成の架空の人物がAI生成の写真を投稿するアカウントそしてAI生成写真のパンアカさんもでてきました。Instagramではまだ写真アカウントしか出合った事は無いのですがAIを使っ...
さてさて、。3月の締めくくり写真は記事にするのは久し振りの「ザルツシュタンゲン」ザルツ（塩）シュタンゲン（棒）オーストリアのパンです。このパンをはじめて焼いたのは覚えていないくらい前なのものの…ひたすら練習していたのは5年前くらいだろうか、、、あの頃はもはやモチベーションも下がってきつつこんなん焼いてたっけ(〃艸〃) この投稿をInstagramで見る nagyi(なぎ)(@nagyinoki)がシェアした投稿 もはやアン...
なにやら久し振りにゆるりと「おうちカフェ♪」いつかの金継ふぅで復活したお皿とその後このマグカップの欠けも修復＾＾そして冷凍シュトレン。3ヵ月もの(〃艸〃)いやいや、。もはや3月も終わりに近づきつつなのに相変わらず寒い日が続いとりますねぃ。春はやって来ないつもりなのかい、、年々どうしたんかい。さてさて日々パンの事をこのブログに綴っとりはしておりますが今年も早くも猛スピードで3ヵ月が過ぎようとしつつあ...
さてさて、。もはやお馴染みのカンパーニュ♪ちと成形変えてみたよ＾＾今回は昔長く焼いていたお馴染みの【ホシノ丹沢酵母】を使いつつそれに少しだけルヴァンリキッドを。種消費も兼ねてね。「ホシノさん復活」加水もホシノの水分を含めても66、7％の加水の低さです。酵母や粉が変われば加水もかわるレシピがかわる。そして内相はこんな感じです＾＾成形も長めにしたので端から端まで大きく違いなき＾＾気泡を作りたいからと...
今日は酵母の話。定期的に記事にする「天然酵母」「自家製酵母」の話。パンは全て天然酵母で作るもの。またこヤツは、、、何を言っているのて！？(*｀艸´)何度とこのブログに書いている事再び＾＾パン作りに酵母が必要なのはこのブログに来てくださる方であれば知ってくださっている事♪酵母＝イースト（英語）そもそも酵母は人間が作れるものではなくて自然界に存在するもの。酵母は全て「天然酵母」もちろん市販されているイース...
先日焼いた飾りクープのカンパーニュ♪飾りクープは魅せるクープでもあるのでね綺麗に焼きたいところ＾＾私は未だに難しいクープに挑戦はできてはいないもののこれまた日本の家庭用電気オーブンでは簡単とは言えないのでね。いっぱい入れ過ぎず模様をしかと出す事を考えつつ＾＾キャンバスでもある生地表面からまず綺麗に。今回はこんな感じのクープを入れて♪成形のバランスクープのバランスとはいえ、。まるい成形よりこちらの方が...
いつかのわざとらしくエッジを強調させた「おうちバゲット」(〃艸〃)さてさて、。今日はクラストと中身のお話し＾＾そもそもどんなパンであれ「クラストと中身」皮と身どちらも大切なのは言わずもがな。とはいえ、。パンには「皮」が多いパンと「中身」が多いパンがあるよね＾＾皮が多いと言えば？フランスパン中でもブールよりバゲットなど、。細いタイプのものは特にクラストが多くなります。と同時に「皮を食べるパン」とも言え...
昔に戻りつつある私のパン焼き。常備食もすっかり以前に戻りカンパーニュ＾＾結局やっぱり日常にはカンパーニュや食パンだったりが多いやね＾＾そしてこの日はチーズとハムとアボカドをサンドして♪アボカドて食べごろが今一つ掴めずなんだけれど、。めちゃくちゃ食べごろだった嬉しきサンド(〃艸〃)こんなところでテンションが上がります。笑さてさて、。こんな食べ方をするとね。インスタにも書いたけれど、。どう食べるか...
さてさて、。久し振りにカンパーニュに飾りクープを入れてみた回。飾りクープとて大作レベルより無理せずこのくらいが難易度も下がって可愛いね＾＾クープて1回勝負だし…家庭では1個勝負だし…オーブンの予熱は上がっているし家庭用オーブンは数分すると？最高温度300℃350℃のオーブンとて安全の為に230℃、250℃に下がってしまうしね(*｀艸´)あげくオーブンの開閉も出来るだけ早く～！！なんて、。ピ～ピ～オーブンから予熱完了のお知...
さてさて、。ちょっと前に焼いたチャバタ。イタリアのパン＾＾スリッパ的な名前のついたパンでもあり♪いろいろなチャバタはあれど名前からしてそれほどボリューム満点なパンではない事は確かよね＾＾だけにクープは入れずに外相と内相を考えてみるの巻♪もちろん、。基本≠簡単決して簡単だから基本ではないし基本こそちゃんと理解をしつつ技術を身に着けるのは難しい事でもあり…そんな基本的なソフト系のパンの理由と技術は理解して...
さてさて昨年ご縁を頂いたPanasonicのカメラLUMIXこの写真が昨年度LUMIX公式インスタグラムで開催された企画「Shot on LUMIX」の優秀作品として展示いただける事になりました。「しまうまプリント」さんの時も思ったのですが、。今回も嬉しいをご連絡、お声かけを頂きどこかのアンバサダーや広告塔でもなくお仕事でもなく何かの利害関係などもなく一つの「作品」として評価頂ける事はとても嬉しく思います。まして、。私の「...
ぼちぼちブログと思いながら先月はなかなかのペースで更新できました月。今月はどうだろか…3月だと言うに本当に寒い日々だけれどそのうち急～に気温上昇だったりするのだろうか。つかめない日本の四季になりました。皆さんお元気でお過ごしでしょうか。ソメイヨシノの開花はいつだろか。さてさて、。とかく海外に多く行かれる方の中にはイタリア、ナポリで食べたピザフランスで食べたバゲットドイツで食べた酸っぱいパンなどなど、...
最近の私の常備食も兼ねたカンパーニュ♪加水高めなカンパーニュです。このパンもまたそもそも保存食でもあるカンパーニュ田舎パンて、。加水高めだっけ？とかクープぱっくしなパンだっけか？とかこれじゃ保存性悪すぎだろうさ。などなど思うのですが…もはや越冬保存の時代ではないので(〃艸〃)私もこんなタイプがお馴染みになっているこの頃です。フランスパン生地で焼く白い粉だけのブールなどとは違い田舎パンらしく全粒粉...
この生地は？パンチ後の写真♪そしてこちらは？昨年の夏、数回投稿したのみで・・・それ以来すっかし放置＆鍵付きのThreads投稿スクショ(〃艸〃)さてさてパン作りの基本的な工程の一つに「パンチ」という工程がありますね＾＾これにはいくつかの目的や理由があるのですがその中の一つに「パン生地に酸素を取り入れ発酵を促進させる」という、、、💦もはや色々なサイトやインフルエンサーさんはもちろん元パン職人の理論系の先...
ピタ＆ナン♪ナンはデモのみでどちらも短時間での焼成につきバタバタ終了～今回のレシピはレッスン用なものの、、ヨーグルトいっぱいバージョンのレシピ＆コラムはこちら＾＾「家焼きナン」この5年前の2018年にレシピ公開時にいただいたお声などを参考に調整つつなレッスン用のレシピと工程です♪ともあれ、。私がデモでお伝えしなくても！既に皆さんはそんな理由はわかるよね～＾＾そして！！ハーブなどを写しつつカレーは缶詰とい...
今日は「お願い」です♪※過去にもこのブログに書かせていただいたのですが…現在だけでなく過去に私のレッスンを受けてくださった皆様へ。教室HPの「お願い」にも記載させて頂いておりますが・SNS、ブログ等へのレッスン内容の公開またはレッスン内容がわかる文章の公開を禁じます。・営利非営利ともに無断使用・二次使用・商業利用は固くお断り致します。中には共有をされる方もいらっしゃるようで…何卒よろしくお願いいたします。...
さてさて、。只今6月～の次の最終コース準備中～コースメニュー完全オンラインレッスンも最終♪まずは！来月の「プチパン」の一本クープ慣れたら十字クープそしてプチパンに続く次のコースのスタートは二本クープの「ソフトフランス」の予定。そしていっぱいクープの「ヴィエノワ」まずは棒状の成形とクープに慣れようさ＾＾「プチパン」で一本クープ&十字クープ♪「ソフトフランス」で二本クープ!「ヴィエノワ」でいっぱいクー...
「手捏ね」実は私はあまり向いていない手捏ね。特に冬。なぜならば…末端冷え性だし私も生地も冷えて寒いし…間違いなく！捏ね上げ温度低くなるし…（※今はだいぶ作りやすい季節だね♪）そして疲れると途端に努力目標な手捏ねになる…(*｀艸´)努力目標～？？あれれ、。私がざっくし。笑とはいえ、。捏ねはとても大切！！たとえ手捏ねのストレートでも他の工程もしくじらなければ、。翌日くらいなんぞパサパサしないよね＾＾私のレッスン...
冷凍庫の在庫処分！いやいや💦消費も兼ねて＾＾お馴染みの「おうちパン屋さん」ごっこ(*｀艸´)これ好き。笑レッスン後のパンの撮影はどうしても力尽きてしまいつつ…笑体力不足＆光の具合も天気もいろいろ、。自然光で撮る私は力を入れられずして…自分の思うレシピ作り。自分で焼いたパン。そして自分で撮る。プロの方のようにはいかなくても！写真は写真で向き合うぞ♪パンは集合するとより素敵な世界になる。私が大好きな世界なんだ...
先日の「折り込みチョコロール」個人レッスン＾＾いやぁ～上出来だったね＾＾超上手だったよね。もう1年以上前からコンスタントに受けてくださっているNさん♪そもそもパン屋さんでも習われたりご経験あり！っとはいえ私の印象としては昨年の最初の頃よりずっとずっと確実に上手になられていると感じます。これがこんなところが嬉しいのだ！単発レッスンの時も何度も受けてくださっているお馴染みさんの成長は疲労とともにそれだけ...
さてさて、。以前は多くあった「他の教室の先生」のやり方やレシピについてのご質問。教室HPの「お願い」にも記載させて頂いているものの私は他の先生のレシピのご質問のお答えは控えさせて頂いています。それはそれぞれの考え方やそのパンの工程も含めたレシピを見なければわからないから…そしてそのレシピを作った方がどんなパンを焼きたいか？によって変わるから。もちろん中には内心…？？？っと感じる何も考えていないとも思え...
以前より時々聞く言葉。パンも料理も誰が作ったというより大昔。何千年も前からあるもの。それをパクったとか、。盗まれたとか言うのはおかしい。これ。多分、。飲食全般に聞く言葉かも知れません。なのでレシピには著作権がない。でもほんと。そうなのですよね。その通りであって！！全てのレシピはアレンジと言えばアレンジなのです。例えば、。カレー専門店だってカレーパンだってカレーってそもそもアレンジじゃん♪ってなる。...
今月のピタレッスンでは天板のお話しもさせて頂きつつですが今回の記事は既にハード系のパンを経験されている方の間ではご存じの事も多い「銅板」のお話し。ハード系を焼かれる方の中にはひたすらこの「銅板」好きな方が今でも少なからずいるようですよね。銅板を使うと「クープが開く」？？私の中ではだいぶ昔流行ったイメージではあったものの💦今でもハード系好きの方の中にはSNSなどで大絶賛な方もいるようです。「銅」というの...
光る✨バターロール(*｀艸´)先日の久し振りのバターロールレッスン＾＾基本が詰まったレッスン♪そして今後について「今」遠くに考えている事。未定の予定だけれどね＾＾先日のハード・セミハード基礎 2回目「ピタ＆ナン」そして今回の基礎2回目「バターロール」でもお伝えさせて頂いたのですがどちらのコースも次のコース「ハード・セミハード初級」ヴィエノワ・ソフトフランス（仮）・シャンピニオンそして「初級」ダッチブ...
ピタ＆ナン流石の石窯でも今日の4回まわしは頑張った方＾＾#おうちパン #おうちパン屋 #パン作り #ナン #ピタ pic.twitter.com/fB8969zstZ— nagyi (@nagyi008) April 1, 2023 先日のピタ＆ナン♪レッスン＾＾ハードセミハードコース基礎2回目。ナゼにこのパンをコースメニュ―にもってきたかと言えば？？このパンを焼くと自分のオーブンの性質とご自身の窯入れの得手不得手なども同時にわかるパンだから＾＾それがわかりやすい♪技術...
そして撮ったくるみパン。#おうちパン #おうちパン屋 #パン作り #くるみパン pic.twitter.com/Fi1mLc9gky— nagyi (@nagyi008) March 30, 2023 先日の「湯種入り胡桃パン♪」焼き立てから約二日放置して撮った写真＾＾うん♪少し軽い配合に調整しつつ湯種効果はありつつも食感も「ねちっと」せず。良きかな♪さてさて！何度も言っているものの今年の目標の一つ！写真の進化＾＾写真の世界。カメラの世界ももちろん！そこに人生をかけて...
先日の「バトン」レッスンの締めくくり＾＾いやぁ～お久し振りにお会いできたお馴染みさんと笑いっぱなしの楽しいレッスンでした(*｀艸´)もはや何度も撮っているバトンだけに、。定期的に要トレーニングで焼いた「ハンドゼンメル」と撮影。 いやいや、。地道に思い立った時、時間にトレーニングもしておかねばって、。だいぶ遅い時間からはじめる事もありまする💦さてさて、。今月のバトン！前回は一昨年の夏真っ只中だ...
焼けた～ゴロゴロ「くるみ」いっぱい。#パン作り #おうちパン #おうちパン屋 pic.twitter.com/t53EXvwctk— nagyi (@nagyi008) March 28, 2023 いやいや💦だいぶお待たせしておりまする個人レッスン！思えば今年早々の1月からずっとご連絡ができずのままほんとに申し訳ないです。Mさん！！もうすぐご連絡ができそうでして♪4月5月のご都合の良き日にできればと思っておりまする＾＾即席湯種入りの「くるみパン」レッスン♪湯種は食感が...
さてさて、。相変わらず写真とは関係ないのですが(*｀艸´)現在、私のレッスンはパンを作りつつひたすら喋るレッスンなのだけれど、。そこはプロを目指すワケではない「おうちパン」理論「うんちく」ばかりを伝えたいワケじゃぁ～ないんだよね。んじゃぁ～何故かと言えば？？「パン作りがうまくいかない」「上手になりたい」そう思った時これまたんじゃぁ～丁寧に作れば良いかと言えば…？それだけでも上手く焼けないのがパン作りだ...
パンチの役割って？？一般的にはまず！「ガズ抜き」って、。そりゃぁもう皆が口を揃えて言っている事がほとんど、。本やたぶん専門学校でもパン職人さんはもちろんシェフ（パン職人さんの長）でさえも…そして理論を得意とする方々も…私も昔、確か週1でプロを育てる…なんて無謀なスクールでそう教わった気がする…しかし、。もはや私の中ではすっかり常識は変わって「それは間違い」それが私の中での常識になっています。以前...
全然関係の無い写真でこんばんは＾＾いやいや、。いろいろなパンのトレーニングもしなければなぁと思いつつ別件に格闘中なこの頃…そんな中先日偶然通りかかった道をキッカケに、、、今日のなんたって驚いた出来事。私が中学生の頃のお話。（えっ！？いつの話？？）もはやそんな大昔(*｀艸´)皆が進学塾とか普通の大手の塾とかそれはそれは成績のランクで通う塾も皆違っていたのよね。学校のクラスメイトと！それぞれの塾というもう...
昨日の「バトン」私のねじり。昨日のねじりはこんな感じであります。昨日はね～(*｀艸´)オモシロレッスンだったのよね。笑えっとね、。インスタのコメントには書いたもののUさん見てくれてるかなぁ(〃艸〃)書いちゃった。だって、。ブログに書いておかねばもったいないよね。何がって、。いつも誰より復習されつつ上手になるUさんなのだけれど。私がお知らせ頂くインスタ（ストーリーズ）だけでもそれはそれは日々凄い数を焼かれる...
いつかの46年前の「おうちパン」の本＾＾皆さんも感じる事があると思う疑問！違う事を言う先生に遭遇する事。私自身もそういった経験は普通にありますよね(〃艸〃)それはただの好みや単なるやり方の違いであれば不思議ではないし、そこはスルー♪そこでもし！ご自身が混乱するようであれば…先生の問題というより…初心者さんのうちに色々なところに行き過ぎだというむしろご自身の問題でもあると感じます。それ以外になってくると迷...
この写真はいたってセミミイラトマトではない…タイトルでやって来た人に朗報だ。なぜならば本日の「セミドライトマト」は全く関係のない記事だからね♪って、。それでは全くの詐欺になってしまうのでね。昔ククパにのせた作り方をのせとくよね＾＾「便利で簡単セミドライトマト」コレ↑ごらんになってごらんなさいな。見事に材料なんて適当だから…書いちゃいないよね(*｀艸´)これをのせる私が凄いともあれ、。それでも「つくれぽ」に...
