|
https://twitter.com/nagyi008 |
|---|---|
|
https://www.instagram.com/nagyinoki |
さてさて、。今日はちょっとInstagramで最近多いフォローして数分でフォロー外し現象、、そういった方は以前より普通にいて少なからず経験されている方も多いと思います。表向きだけのいろいろな方がいるからね♪そして流石にこの方からフォローされるのって何度目？？？て覚えてしまうほどの方は、、普通にブロックさせていただきそれで終わり。私の投稿も以前よりペースダウンしつつもちろんSNSだけにたまに変な事はあってもだい...
これまただいぶ久しぶりにクイニーアマンを焼きました♪ってちょっと前のもの。とはいえ、。クロワッサンやデニッシュほどこのざっくしザクザクな簡単タイプのクイニーアマンは季節や気温は大きく問わず気合を入れ過ぎず焼けるのでパン屋さんと違い手折りな家庭製パンでも気軽にたまにはカロリー爆弾💣的に焼くのも良いもの＾＾こちらは焼き上がり♪すっかり遅い時間💦簡単タイプとはいえしいて言えばオーブンでのキャラメリゼ加減が見...
カンパーニュを焼く頻度が高いわりに久し振りの飾りクープ。どんなクープを入れようかと＾＾どうせだったらやった事のないクープを＾＾て。。飾りクープて。。むしろ入れない方が結果的によかったじゃん♪と…思うほどヘナチョコに焼ける時あるからね(*｀艸´)特にこのパンはパン好きさんへお届けしようと思っていたものだから。笑そしてこんな感じに＾＾無謀にも珍しく細かいクープに挑戦しつつも難しい～💦あと一歩美しくクー...
最近の日常の主食用～カンパーニュ🎶特別すこぶる際立って上出来に焼けたワケでもないけれど、いつもの常備食^^だいぶ日が暮れた今日の焼き上がり♪作りやすくてどんな食べ方でも食べやすく今日はE65メインにライ麦全粒粉ホシノ+ちとルヴァンもちろん油脂無し。加水も無理せずこの時は69％くらい内相も安定のこのくらい♪粉や酵母によって温度や発酵時間によってもだいぶ緩むのでね。ひたすら加水を上げても？？その生地を扱える技術...
さてさて、。今日の記事はつい先ほど夜な夜な焼き上がった久し振りの私のアイコン作り＾＾手成形のカイザーゼンメルアレンジバージョン♪この記事を書いている途中にストーリーズよりこのパンの嬉しきコメント（DM）を頂いて＾＾話ながらのブログ更新になっとります♪って、、そろそろ寝ようよ私たち。笑とかくいつもブログの更新は深夜になりがちなのですよね。さてさて、。久し振りのこれまた定期的に要練習のハンドゼンメル...
さてさて、。嵐のような雨降りその翌日の晴天＾＾そして撮りに行く日♪カメラを持って山道へその前に！！セブンに寄ってお菓子でも！？って、、「あんぱん」買っちゃったよね(*｀艸´)私の暮らしはパンと共にありパン屋さんでも買うし作るばかりじゃないよね。いろいろ食べます。食べなくちゃ。パン好きだもんね。だってですね。昭和の「袋パン」で育った私です＾＾めちゃくちゃ好きだった牛乳と袋パン楽しみだったっス♪そしてなんた...
先日焼いた久し振りのシナモンロール♪これは基礎コース3回目のレッスンメニューでもあるだけに、、めちゃくちゃ基本が詰まっているシナモンロールです＾＾ハードが続いていたのでね。丁度コースを受けてくださった方がストーリーズでメンションしてくださって私も作りたくなったのですね＾＾米粉を使うタイプでも薄力粉も使わずして半ロールでもなく。。強力粉でぐるぐるとロールするオーソドックスな形のシナモンロール♪こ...
相変わらずのカンパーニュを焼くのは食べるため＾＾カンパーニュとていろいろなタイプがあるねぃ。「おうちパン」ではその時々で焼けるのが良きところ♪本当は家庭製パンだもの食べたら、無くなったらまた焼く！これが自然な事だよね♪その時食べたいパンを焼く。レッスンメニューの嵐の試作やレッスンで焼いたパンで溢れていた時とは違い最近は誰かにおすそ分けできるほどの量は焼いていなくて、。そんなしばしお届けできずだったパ...
今日の写真はひたすらぱっくしクープのカンパーニュ♪(〃艸〃)とかく家庭製パンのカンパーニュではいつからか「クープぱっくし」が良しとされてい・る・と・て！？今回のこれはやり過ぎな…笑このカンパーニュをインスタで見て早速連絡をくれたお馴染みさんもいるよね(* ´艸｀)これも家庭で家庭のオーブンでクープを開かせる事を考える一つの勉強としては一度は目指してみるのも良きでは？とも思います♪ともあれもちろんカンパーニュ...
さてさて、。今日の写真はちょっとAI生成写真に寄せてみた写真♪AIじゃないですよ(〃艸〃)私が撮った写真です＾＾最近はAIアカウントがインスタにしてもTwitter（X）にしても増えつつあってたとえばTwitterで良く見かけるAI生成のドレスのデザインAI生成の架空の人物がAI生成の写真を投稿するアカウントそしてAI生成写真のパンアカさんもでてきました。Instagramではまだ写真アカウントしか出合った事は無いのですがAIを使っ...
さてさて、。3月の締めくくり写真は記事にするのは久し振りの「ザルツシュタンゲン」ザルツ（塩）シュタンゲン（棒）オーストリアのパンです。このパンをはじめて焼いたのは覚えていないくらい前なのものの…ひたすら練習していたのは5年前くらいだろうか、、、あの頃はもはやモチベーションも下がってきつつこんなん焼いてたっけ(〃艸〃) この投稿をInstagramで見る nagyi(なぎ)(@nagyinoki)がシェアした投稿 もはやアン...
なにやら久し振りにゆるりと「おうちカフェ♪」いつかの金継ふぅで復活したお皿とその後このマグカップの欠けも修復＾＾そして冷凍シュトレン。3ヵ月もの(〃艸〃)いやいや、。もはや3月も終わりに近づきつつなのに相変わらず寒い日が続いとりますねぃ。春はやって来ないつもりなのかい、、年々どうしたんかい。さてさて日々パンの事をこのブログに綴っとりはしておりますが今年も早くも猛スピードで3ヵ月が過ぎようとしつつあ...
さてさて、。もはやお馴染みのカンパーニュ♪ちと成形変えてみたよ＾＾今回は昔長く焼いていたお馴染みの【ホシノ丹沢酵母】を使いつつそれに少しだけルヴァンリキッドを。種消費も兼ねてね。「ホシノさん復活」加水もホシノの水分を含めても66、7％の加水の低さです。酵母や粉が変われば加水もかわるレシピがかわる。そして内相はこんな感じです＾＾成形も長めにしたので端から端まで大きく違いなき＾＾気泡を作りたいからと...
今日は酵母の話。定期的に記事にする「天然酵母」「自家製酵母」の話。パンは全て天然酵母で作るもの。またこヤツは、、、何を言っているのて！？(*｀艸´)何度とこのブログに書いている事再び＾＾パン作りに酵母が必要なのはこのブログに来てくださる方であれば知ってくださっている事♪酵母＝イースト（英語）そもそも酵母は人間が作れるものではなくて自然界に存在するもの。酵母は全て「天然酵母」もちろん市販されているイース...
先日焼いた飾りクープのカンパーニュ♪飾りクープは魅せるクープでもあるのでね綺麗に焼きたいところ＾＾私は未だに難しいクープに挑戦はできてはいないもののこれまた日本の家庭用電気オーブンでは簡単とは言えないのでね。いっぱい入れ過ぎず模様をしかと出す事を考えつつ＾＾キャンバスでもある生地表面からまず綺麗に。今回はこんな感じのクープを入れて♪成形のバランスクープのバランスとはいえ、。まるい成形よりこちらの方が...
いつかのわざとらしくエッジを強調させた「おうちバゲット」(〃艸〃)さてさて、。今日はクラストと中身のお話し＾＾そもそもどんなパンであれ「クラストと中身」皮と身どちらも大切なのは言わずもがな。とはいえ、。パンには「皮」が多いパンと「中身」が多いパンがあるよね＾＾皮が多いと言えば？フランスパン中でもブールよりバゲットなど、。細いタイプのものは特にクラストが多くなります。と同時に「皮を食べるパン」とも言え...
昔に戻りつつある私のパン焼き。常備食もすっかり以前に戻りカンパーニュ＾＾結局やっぱり日常にはカンパーニュや食パンだったりが多いやね＾＾そしてこの日はチーズとハムとアボカドをサンドして♪アボカドて食べごろが今一つ掴めずなんだけれど、。めちゃくちゃ食べごろだった嬉しきサンド(〃艸〃)こんなところでテンションが上がります。笑さてさて、。こんな食べ方をするとね。インスタにも書いたけれど、。どう食べるか...
さてさて、。久し振りにカンパーニュに飾りクープを入れてみた回。飾りクープとて大作レベルより無理せずこのくらいが難易度も下がって可愛いね＾＾クープて1回勝負だし…家庭では1個勝負だし…オーブンの予熱は上がっているし家庭用オーブンは数分すると？最高温度300℃350℃のオーブンとて安全の為に230℃、250℃に下がってしまうしね(*｀艸´)あげくオーブンの開閉も出来るだけ早く～！！なんて、。ピ～ピ～オーブンから予熱完了のお知...
さてさて、。ちょっと前に焼いたチャバタ。イタリアのパン＾＾スリッパ的な名前のついたパンでもあり♪いろいろなチャバタはあれど名前からしてそれほどボリューム満点なパンではない事は確かよね＾＾だけにクープは入れずに外相と内相を考えてみるの巻♪もちろん、。基本≠簡単決して簡単だから基本ではないし基本こそちゃんと理解をしつつ技術を身に着けるのは難しい事でもあり…そんな基本的なソフト系のパンの理由と技術は理解して...
さてさて昨年ご縁を頂いたPanasonicのカメラLUMIXこの写真が昨年度LUMIX公式インスタグラムで開催された企画「Shot on LUMIX」の優秀作品として展示いただける事になりました。「しまうまプリント」さんの時も思ったのですが、。今回も嬉しいをご連絡、お声かけを頂きどこかのアンバサダーや広告塔でもなくお仕事でもなく何かの利害関係などもなく一つの「作品」として評価頂ける事はとても嬉しく思います。まして、。私の「...
ぼちぼちブログと思いながら先月はなかなかのペースで更新できました月。今月はどうだろか…3月だと言うに本当に寒い日々だけれどそのうち急～に気温上昇だったりするのだろうか。つかめない日本の四季になりました。皆さんお元気でお過ごしでしょうか。ソメイヨシノの開花はいつだろか。さてさて、。とかく海外に多く行かれる方の中にはイタリア、ナポリで食べたピザフランスで食べたバゲットドイツで食べた酸っぱいパンなどなど、...
最近の私の常備食も兼ねたカンパーニュ♪加水高めなカンパーニュです。このパンもまたそもそも保存食でもあるカンパーニュ田舎パンて、。加水高めだっけ？とかクープぱっくしなパンだっけか？とかこれじゃ保存性悪すぎだろうさ。などなど思うのですが…もはや越冬保存の時代ではないので(〃艸〃)私もこんなタイプがお馴染みになっているこの頃です。フランスパン生地で焼く白い粉だけのブールなどとは違い田舎パンらしく全粒粉...
この生地は？パンチ後の写真♪そしてこちらは？昨年の夏、数回投稿したのみで・・・それ以来すっかし放置＆鍵付きのThreads投稿スクショ(〃艸〃)さてさてパン作りの基本的な工程の一つに「パンチ」という工程がありますね＾＾これにはいくつかの目的や理由があるのですがその中の一つに「パン生地に酸素を取り入れ発酵を促進させる」という、、、💦もはや色々なサイトやインフルエンサーさんはもちろん元パン職人の理論系の先...
さてさて、。先日焼いた「りゅすてぃっく」そして内相～♪パンの外相ばかりを撮る事が多くていや、。撮ってきたけれど内相てね。パンを作る上でもとても難しく奥深くて面白いんだけれど撮るのもまた難しいと感じるのが内相あ。でもね。大前提としてもはやせめてこのブログに来て下さる方くらいはよくある売り文句でもある気泡ボコボコクープぱっか～ん♪だとかはパン焼き初心者さんはまだそこばかりに興味を持つのもある意味仕...
さてさて、。先日掲載頂いた「バナナマフィン♪」誰でもできるすこぶる簡単お手軽マフィン！でもですね…このまま終わるのでは？？あまりにお手軽簡単過ぎて💦私らしくないと言うか。笑このブログではちょっとレッスンらしき事をお伝えするとね(*｀艸´)こんなに簡単すぎるマフィンでもまずは！700件以上頂いている「つくれぽ」を見て見てください＾＾※レシピの下の方です♪「HMで簡単！美味しいバナナマフィン♪」私は長い間で全て拝見...
さてさて、。2024年2月24日発売「クックパッドプラス 春号」に何度とこのブログにもでてくる私の【バナナマフィン】を掲載頂きました♪「HMで簡単！美味しいバナナマフィン♪」嬉しい限りです＾＾先日も焼いたバナナマフィン。2018年に公開したレシピが5年6年と経った今も作って頂き光のあたる場に掲載頂けて✨私も昨年お話しを頂きただただ掲載許可のお返事をさせて頂いたのみ。その後つい先日正式な掲載のご連絡を頂きつつどんな風...
柿渋塗ったカフェテーブル♪とはいえ、。小スペースな環境では何でもテーブルにならざるを得なかったり。笑DIY作業だって事務処理だって「おうちカフェ」だってこのテーブル。在宅ワークのパパのようだね。もちろんその都度しっかり掃除をしてからよね。男前テーブルだろうさ＾＾いやぁ～かっこえぇ。先月の窓枠に使った柿渋。古色で日本的シャビーでレトロなこの色は私好みの「茶色いパン」とぴったりなのですよね。今回は2...
さてさて、。このブログをはじめた頃は日々〇〇を焼きました～♪っという、。半分日記のような記事も多かったものの…はじめた頃はそれも良きとて＾＾ある程度は続ける事も成長とてそれを10年やったところでそして既に10年が過ぎてあまり変わらない事を続けたところで何かの成長になるかと言えば・・・ともどこぞのBBAが日々何を作ろう何を焼こうと興味は無いような(〃艸〃)そう思えるようにもなりつつ。笑たまにで良きなのではと。...
「金継ぎふぅ」で器が復活①前回の続き＾＾「デフラグライフ」さんの記事を拝見しつつ割れてしまったお気に入りの器を復活させようとまずは無事にくっついた器⇩そして今回は金色に♪金継ぎふぅに(〃艸〃)私が使ったのはライナーではなく筆で塗るタイプペベオ陶器用水性アクリル絵具※Amazonで売り切れでこちらのタイプしか無かった…絵の具なので色々な色があってね。これ絵心のある方であれば白いお皿に絵を描いてよく乾燥させた後家...
さてさて先月のある日この写真を最後に割れてしまったこちらの器…ありゃ～💦ぱっくしまっ二つ最近の嵐のテーブルフォトで犠牲になってしまった1号この器はね。コロナ前2019年に普通列車で山形まで「撮る旅」に行った時に購入したもの。どこかに行くと器を買う習性あり。たしか、。9回くらい乗り換えて山形までいったのだよね(*｀艸´)2019年「肘折のお宿」9回て💦神奈川→山形て。よくもまぁいろいろ行っていたなぁて。笑カメラ持って...
ごくごくシンプルな被写体の質感を出す。リアルにそのままにそこにあるかのように撮るのだよねこれまた基本に立ち返りほんとね、。最近は撮る事から頭が離れられないのだよ。我ながら、いつもながら難易度の高いパンを焼き続ける日々と同じような(*｀艸´)ともあれお馴染みの私のおやつ(〃艸〃)そして皆さんにも友チョコのおすそ分け♪今日はバレンタイン＾＾大好きなチョコは誰より私が食べたいもの昔は頑張ってゴディバのチ...
相変わらずの撮る日々この日はいただきもののロシアケーキ懐かしい気がします＾＾おやつの時間は撮る時間♪毎回違う被写体そして撮るイメージを妄想しつついざ撮影♪何事も頑張ったとて、。ある程度の結果がでるまでは地味に続けねばむしろ時間も労力ももったいないという話前回と同じ事をするのではなくて変化をつけながら。よくね。なんであれ、何事もすごい先生に習ったとてその方自身に結果がでているかと言えば・・・それができ...
さてさて最近は本当に撮ってばかりなり。ここ数年パンばかりを撮ってきたのでちと違うものを撮ろう祭り。写真。カメラ。テーブルフォトとてパン写真のルーティーンのようになりつつあり成長が止まったままの数年だけに昨年から重い腰を上げ環境作りを含めて力を入れている事の一つ。まずはカメラ。今まで私が使っているカメラのご質問も何度もいただいた事があります。なのでね。今はcanon だったりPanasonic LUMIXとインスタ等に...
やっぱりパン生地は可愛い＾＾#パン作り #手作りパン #おうちパン pic.twitter.com/9sGsW0Z708— nagyi (@nagyi008) February 6, 2024 先日の記事♪トップの写真はこの記事を書こうと思って過去から引っ張ってきた写真。やっぱりパン生地て可愛いなぁて。そしてそのままX（旧Twitter）に投稿するとね。なんと、。リポストがいっぱいで「いいね♡」も思いのほかたくさん頂けました。えっと。でも普通のパン生地写真です(*｀艸´)気合の...
おやつを撮るならせっかくだったらお手軽簡単バナナマフィン♪お馴染みのこれ(〃艸〃)「HMで簡単！美味しいバナナマフィン♪」個人的に思うのはククパに投稿させて頂くならばやっぱり簡単お手軽なレシピよね。きっとそこを求めている方が多いと思われるよね＾＾私のレッスンからしたらだいぶ振り幅が大きく何も考えなくても良きレシピに！(〃艸〃)こんなのもあっていいんじゃんて。だってそもそもミックス粉使うんだからね＾＾...
先月の「ニーダー捏ね動画」に続いて記事にしようと思っていながらDIYネタが続きつつ。笑もはや2月になってしまったような＾＾さてさて”おうちパン”では多い「手捏ね」誰でもはじめやすい手捏ねです。はじめから機械を買うのはハードルが高いのも最もな話とはいえ、。私は手捏ねにこだわってはいないし捏ね機を使う時手捏ねの時いろいろです＾＾レッスンはと言えば「手捏ね」でやってきました。道具が無くても皆で一緒に作れるの...
昨日は節分今日は立春暦の上では春だねぃ～しかし寒すぎるけど(*｀艸´)さてさて昨日は恵方巻を食べつつ今年は東北東を向いてと。笑その前に写真を撮ってと＾＾公開するしないは別として写真は毎日何かしらを撮ってPCで確認をするようにしているよね♪素人ながらこれもまた訓練訓練成果がでるかはさておいてね…今回は前回のカフェふぅ写真と違って定番のお料理写真的な光で。環境は同じでも光の使い方でだいぶ変わるでしょ♪偶然では...
さてさて今日は先日作った「飾り窓枠」を使った写真♪これから定番になると思われるよ＾＾トップの写真はスーパーの「激安スィ～ツ＆インスタントコーヒー」(〃艸〃)しかも大きなフォークでの食べかけ食べてる途中真っ只中に撮った写真。笑そしてこちらは！？「豆大福＆ほうじ茶」渋いだろうさ＾＾どちらの写真もだいぶ曇った日の自然光のみの撮影ライトピッカリ✨ではないカフェふぅに撮ってみたお馴染みの素人写真自然光のみで力の...
窓枠も最終段階窓枠本番①木材切って組み立てて♪窓枠本番②古民家ふぅに♪「柿渋＆松煙墨を塗るの巻」そして締めくくりの今回は設置完了窓枠(*｀艸´)さてさてまずは先日完成した窓枠に丁番を取り付けるのです♪なぜならば扉のように開閉式にするために＾＾とはいえ丁番、蝶番、蝶つがい驚くほど種類があり過ぎて早々にHCでお手上げで…釘やビスの時と同じくね…色々なDIYヤ～さんのYouTubeを拝見しつつも木材の太さも重さも長さも違うワ...
前回のつづき＾＾窓枠作りその②「柿渋＆松煙墨を塗るの巻」まずは形だけ完成した窓枠♪この窓枠にDIYではお馴染みそして私もお馴染みのブライワックスでなく水性ニスでもなくワトコオイルでもない。今回は柿渋にほんの少しだけ松煙墨を混ぜたものを塗りました＾＾柿渋は臭いというウワサなのでアマゾンで無臭柿渋なるものを購入～松煙墨は漆喰にも使ったものです♪有効利用というものだねぃ。渋墨とも言うらしく日本の伝統的な方法で...
さてさて、。先日の飾り窓枠につづき窓枠本番！1月中に完成させたいと、。先日行った木材調達♪もはやお馴染みのHCへ＾＾木材とて先日の窓枠サイズであれば良いけれど、。ひたすら大きかったり長かったりの物はね配達エリアのHCに目的の丁度良い木材が売っていなければそこで販売されている木材で作るしか無いのでした…そしてだいたいのヘナチョコ設計図を片手にお店で頭を絞るわけです(*｀艸´)これいいかも＾＾って。そして一部を...
やっと「おうちカフェ」テーブルも揃い次は窓枠の本番木材を調達しに行ったところです＾＾さてさてそんなテーブルでこの日はパティスリーエチエンヌさんのシュークリーム♪自分で環境を整えそして自分で自分のご機嫌取り(〃艸〃)テンションを上げていこう暮らしの彩りは大切なのだ。エチエンヌさんは地元はもちろんとても有名なお菓子屋さんチョコレートもとても有名です。名前は知らなくてもきっとたくさんの方がテレビなど...
さてさて次は何を作っているかと言えば！？窓枠飾り『窓枠』なのです(*｀艸´)和室DIYは昨年の壁紙、漆喰、畳→フローリングそして先日のテーブル♪レッスン部屋の漆喰は春とて次は未だ窓まわりが手つかずでしてパン屋さんやカフェパンカフェは窓枠のイメージよねって＾＾とはいえ難しそうでそんな大物に取り掛かる前に。笑テーブルフォト用の飾り「窓枠」作りから♪まずはバッちくてもはや私にしか解読不能の…ヘナチョコ設計図作成！...
最近また私のInstagramはなにやら投稿よりストーリーズがメインになっていて(〃艸〃)これまた面白い^^この写真は先日のもの♪こんな写真にリンクや音楽やら可愛ゆきキャラを追加しつつちまちま加工して投稿しているわけですがメインの投稿の方はじぇんじぇん。笑低浮上につきストーリーズばかりなり。ともあれ、。InstagramにしてもX（旧Twitter）にしてもこのブログまで来て下さる方は来てくれるだろうしパン作りにしても何...
いやぁ～レトロな感じが私の好みだねぃ～(〃艸〃)さてさて、。お久し振りのDIY＾＾すっかし寒すぎる日々で漆喰の続行はできんし寒い＆漆喰の凍結は×なのだ何より風邪ひくしね…そんな久し振りの簡単DIY♪カフェテーブルテーブルフォトテーブル作業台として大き過ぎず小さ過ぎずキレイ過ぎず汚過ぎず値段も高過ぎず安過ぎず。可愛すぎずカッコ良すぎずゴツ過ぎずキャシャ過ぎずなんでもできそうなテーブルを長らく探していたものの、...
さてさて、。昨日のつづき＾＾サフ赤「あんぱん」ってあり！？①そんなこんなで砂糖の量に戻るとねそんな一般的には甘い菓子生地。あんぱんの餡子も確かに甘いし生地とのバランスや歯切れや日持ちも欲しいでも大福のお餅は甘くなくても美味しい♪何が美味しいってモチモチと餡子の美味しさよね＾＾って、。そう考えると甘さのバランスはそこそこに食感に個性をつけて砂糖は驚く量ではなくいつものサフ赤で作りつつも「湯種」を使う理...
今日は菓子パンの砂糖の量のお話。私の応用レッスンメニューでもある「あんぱん」は湯種を使っています♪「湯種あんぱん」「湯ゲル」ではなく「湯種」＾＾「酒種あんぱん」も大好きですね(*｀艸´)”あんぱん”もいろいろあってどれもこれも食べたくなってしまう。今日はそこはさておき、。そんな「あんぱん」をはじめ菓子パンは一般的に砂糖の量がとても多めな生地サフであれば赤ではなく金サフを使用するのが一般的です。でもこの「...
私が好きな茶色だけ写真(〃艸〃)前回に続くカンパーニュ♪同じ配合に同じ粉そして同じお水の量でもう少し大きな気泡のクラムにしてみようと焼いてみたカンパーニュです。私は大きく気泡にこだわる事は無いけれど工程は内相にも影響しつつ同じ配合でもソフト系ハード系ともに作り方でもだいぶ変わるのは同じ♪ソフト系が焼けるからと言って理由をわかって焼いているとは限らない。それはハード系に繋がっているのでねいきなりハード系...
お久し振りに焼いたカンパーニュ♪やっぱりほっこり落ち着くカンパーニュです。内相はこんな感じです。調理や食べやすさからはここまでくらいがいいのかな＾＾っとも思います。私はどちらかと言えば？同じハード系とてバゲットよりカンパーニュ好きなのです。そして本当に美味しいバゲットを家庭で焼こうとすると大変な練習量と時間どうしてもプロ並みの技術が必要な上いやいやプロでも難しいパンだけに気泡、内相はともかく見た目...
再投稿のニーダー捏ね、。やっぱり回っているのをずっと見てしまう。#パン作り #手作りパン #おうちパン #おうちパン屋 pic.twitter.com/T9U3qhjmEr— nagyi (@nagyi008) January 7, 2024 加水高め＆粉180gニーダー捏ね回っているのをず～っとじ～っと見てしまう(*｀艸´)「うどん打ち」「そば打ち」「もちつき」などなども同じくずっと見ていられる。笑さてさてレッスンは手捏ねでやってきたけれど手捏ねにこだわっているワケでは...
まずはまるパンまる成形～#パン作り #手作りパン #おうちパン #おうちパン屋 #まる成形 #丸パン pic.twitter.com/JSeYOpakYM— nagyi (@nagyi008) January 4, 2024 まずは「まるパン」まる成形動画からっと思いきや、。Instagramは縦動画がメインX（旧Twitter）やYouTube は横動画がメインYouTubeでもショートは縦だよね…ほんと、。SNSによっていろいろ…Xのパンアカさんに関していえば動画の時代とはいえ、。今もほぼほぼ写真がメイ...
新年あけましておめでとうございます♪令和六年2024年もはじまり。今年は毎年お馴染みの鏡ベーグルではなく「まる成形」の鏡パンではじまりです♪本年も基本を大切にしつつも挑戦や成長もできるように今年は少しずつ不慣れな動画作成工程動画を撮っていきつつ写真とはまた違う作業にはなってきますがちまちまとこれまた着実に作って行こうと思っております♪そして昨年よりは少しばかり大きな実りと次に繋がる種となれるようなそ...
スパイスの好みがわかれるシュトレンだけにプレゼントに躊躇しつつ今もちまちま食べているシュトレンです♪きっとお正月も(*｀艸´)2023年令和五年ももうすぐ終わり♪今年の元旦は初詣帰りに派手にすっ転び…笑レギンスの膝が破れるほどの流血と打撲からはじまった一年(〃艸〃)子供の頃と違ってダメージの大きさに笑ってしまいました。そんな厄落としを早々に済ませたと思ってはいたのですが、。その後も何とも私にとって不調の一年で...
年末の大掃除もそこそこにちまちま何をやっているかと言えば(〃艸〃)ライティングの勉強と実践。テーブルフォト私は自然光で撮る事が多いのですが、。よくレッスンでも「今日は暗いから撮れないかも…」って、。何度も言ってきた気がします(*｀艸´)天気だったり季節だったり時間だったりで光の強弱や色温度が左右されるのが自然光だけに…焼き上がりの時間によって日によってはそこそこの写真が多いもの…（※力を入れられてない事も大...
今年のシュトレン♪先日の記事遅ればせながら今月早々ゆずピール作りからはじまったシュトレンもその後焼き上がりました^^...
今年のシュトレンのフルーツ♪ピールはレモンピールでもオレンジピールでもなく、。私にはお馴染みの「ゆずピール^^」今年は頂きものの国産レモン。お庭でとれたというレモンで作らせて頂こうと思ったものの、。結局いつもの「ゆず」(〃艸〃)レシピはこれ＾＾もちろんレモンやオレンジで作ってもOKよね♪https://cookpad.com/recipe/5260342ピールは強いのでアクセント的に少しだけね＾＾さてさて、。シュトレンとシュトーレン日本で...
今年もあと2週間♪昨年掲げた今年の実り計画。目標は何だったかと？そんな事を考える月そして来年の目標を考えつつ。・今年は「基本コース」12メニューのレッスン内容の結果がでた年でもありました。パンを作りながら基本的な理由を学ぶ。そして技術もまた。そして実際に受講してくださった皆さんの様子を拝見しながら効率良く今後のパン焼きの成長に繋がるレッスンになれるようなコースづくり。このブログでもいつも何度もお伝えし...
ご近所の方に頂いたはじめての粉＾＾こんな感じの緑と赤の可愛いパッケージ♪さてさてここからはレッスンでもお伝えしている事＾＾まずはメーカーは「ニップンさん」そしてメーカーが推薦される用途を確認＾＾そして次に表示を見てみると？カナダまたはアメリカふむふむたんぱく質は12g炭水化物72gグルテンとデンプンの勉強は大切だね＾＾ 灰分の表示は無い様子。私は使った事は無い粉だけれどきっとどちらかのスーパーで売...
先月伺った陶芸家「蓮見かおり」さんの個展私の好みど真ん中の素敵がいっぱいの「うつわ」たち。これまた素敵なギャラリーの方に許可を頂いて写真をいっぱい撮らせて頂きました♪ギャラリーもまた素敵なんです＾＾Galerie NUAGE （ギャルリ・ニュアージュ）さん♪東京都台東区駒形1−11−9東京メトロ銀座線 浅草駅2番出口 徒歩4分あ。PR依頼なぞじゃぁ～ないよ(*｀艸´)ただ以前器たちに一目ぼれてしまって個展を目がけ...
さてさて、。和室の「おうちパン屋」「おうちカフェ」も着々と♪元々はほぼほぼ物置部屋と化していた古い和室♪物置部屋だけにその物たちの断捨離からはじまったおうちパン屋計画(〃艸〃)断捨離後＾＾こちらは総集編の1分動画♪X（旧Twitter）ってブログや他のサイトへの動画の埋め込みにめちゃくちゃ便利！！※動画だけを埋め込めるようになった＾＾ほぼ物置部屋だった和室のDIY♪【壁紙】【漆喰】【床】合わせても10万円以内で収まっ...
さてさて、。小さな小さなレッスン部屋。オンラインだけどね(*｀艸´)リアルレッスンができるほどのゆとりの広さが欲しいものの…環境やら家族やらいろいろな問題で私一人の努力ではそれは難しくてね。ともあれ！「レッスン」にしても「動画」にしても「写真」にしてもまず自分好みの理想に少しでも近づけられるように今の私ができる限りの環境を作らないと全部は繋がっているんだ＾＾そんなこんなで和室のDIYが落ち着いたタイミング...
またしてもまさにDIYブログのような内容は続きまする。全くもって「パンブログ」に漆喰の練りを記事にする人はいるだろうか(〃艸〃)これもまた良い機会なので「おうちパン屋」「おうちパンカフェ」写真＆動画の撮影環境を作るという私の「ものづくり」の一つのしるしとして記事にしておくとしますね＾＾「漆喰を練る」男女問わず撹拌機的なものが無いと大変と思われる漆喰の練りなのですが、。漆喰メーカーさんのビニールで練るYou...
さてさて、。DIYは続くとて11月の締めくくりは今月の個人レッスン♪チョコロールとプレッツェル🥨チョコロールは仲良しのお二人でご参加くれたねぃ＾＾基本コースのシナモンロールの応用レッスンだけに最初の頃のシナモンロールの時にはお伝えしてもわからなかった事が！？ここにきて実際にパンを通して理解くださったかと思います＾＾これが成長だね～♪そしてグループレッスンではお伝えしずらかった事もしばしお別れのレッス...
ちと「おうちパン屋」「おうちパンカフェ」ぽくなってきたんじゃない～🙌畳→フローリング♪やっと「床」完結編DIYブログじゃぁ～ないんだけれどね(*｀艸´)ともあれ、。家の中がゴったがえってしまっていてスペース的にもパン焼きも落ち着かんしむしろこちらを早く終わらせねばはじまらんのよパン焼きもレッスン動画にしても＾＾そんなこんなでDIYDIYDIY前回の記事のラワン合板♪ラワン合板は硬くてね💦直接ビスを打とうものなら...
ちょっと暗い写真でごめんなさいな(〃艸〃)写真をちゃんと撮るのも疲れ果てやっとこパチッと撮っている様子。笑畳→フローリングDIYその後＾＾大変過ぎた根太のビス打ちが完了～♪プロの方のような高圧のバシッ！！と打てるビス打ち機と違い、。あまりパワーの無い電動ドライバーで地道に打っていく作業は私には力尽きつつ腕ももたなくなりつつもほ～ら＾＾完了したのだよ。そしてホームセンター再び♪今日は「構造用合板」を買いにま...
半年ぶりのハンドゼンメル♪手成形のカイザーゼンメル。半年って、。我ながらずいぶんと怠ってしまったよね…私おうちパン6個勝負！パッと見それほど違いは無いようだけれど！？？いやいやまず一番上二つはいかんともしがたい…中心ズレているしなにより「まるパン」で言うと見た目だけま～るく成形したつもりでも！グルテンは正直なのです＾＾この辺りは一番最初の基本の基本「まるパン」レッスンでお伝えしている事。形だけの問題で...
さてさてDIY漆喰の次は畳からフローリングへ(*｀艸´)まずは初心者DIY用の「丸のこ」ゲット♪ピカピカ✨まずは畳撤去から！いやぁ～💦重くてね…壁紙貼りといい漆喰といい一人作業で頑張ってはいるもののここはね。完全に引きずりつつな撤去…そして少しばかり手伝ってもらいつつなんとか撤去完了～＾＾掃除も完了～♪腰にはコルセットしつつね。笑そして根太（垂木）搬入～ここからは再び完全一人作業だけに…一本ずつ無理せず運び込んだ...
久し振りのチョコロール。リクエスト頂いた個人レッスン♪とはいえ暑くて夏のよう💦日本の四季はいずこへ...折り込みの「チョコロール」だけに予定では11月レッスンの気温はこんなはずじゃなかったものの…一人でちと集中しつつ準備ができました^^もちろんチョコシートも作っていきますよ♪チョコシート！今までのクループレッスン開催時には「レッスンで作るのが心配なので事前に作っておいて良いですか？」皆で作るオンラインレッス...
プレッツェル🥨ドイツパン専門店などでないとあまり売られていないパンでもありドイツ語圏でも国により地域により色々なタイプがあるのだそうなプレッツェル♪今までのレッスンでも皆さんが求めるプレッツェルはいろいろのようです。苛性ソーダを使用したプレッツェルのようにはいかないものの「おうちプレッツェル」このパンはほぼほぼ科学的な事を理解できればポイントのズレたしくじりが少なくなって効率が良いしよりご自身が求め...
...
先日のレッスン♪くるみパントップの写真は焼き色良好＾＾そしてこちらの写真は?だいぶ白い…しくじったワケでは無いよ(*｀艸´)色だけでなくクラストが全然ちがうし…どちらも同じ配合同じ石窯ドーム最高温度焼成焼き色がつかないつけられない原因はいくつかあるものの今回はスチーム量これではクラストの美味しさ半減....自分のオーブンの特徴を知ってオーブンまかせは･･･要対応ハードの私好みのクラストはパン屋さんのデッキオーブ...
できる時にちまちまDIY。漆喰前の養生＆下処理剤を塗るの巻#DIY https://t.co/fpqY7h1S6V pic.twitter.com/lZNCt9J3Fv— nagyi (@nagyi008) October 18, 2023 さてさてちまちま続く漆喰計画撮影部屋の環境づくり♪引き戸と襖に壁紙を貼り終え漆喰の準備に取り掛かりつつ少しずつ「養生」「下処理剤」「漆喰色調整」「漆喰の練り」を経ていよいよ左官作業漆喰を塗る作業に入りました(*｀艸´)白く見えるけれどそもそもの漆喰の白は眩し...
先日の「湯種あんぱん」レッスン♪この日は前回と違いだいぶ寒い日。おまけに天気悪くて暗いとな。だけに写真も電気つけて撮っちゃった(〃艸〃)本当に最近の日本の四季は極端に言えば夏と冬になってしまったかのようで温度差が激しいね。まるで夏のパン作りと冬のパン作りが日替わりでやってくるかのよう。掴めない…ともあれ、。基本のコースで一年間やってきた皆さんだけにそこは承知の上だね＾＾そんなこんなで基本コースか...
さてさてずいぶんと過ごしやすい気温になったかと思えば冬のように寒くなったり温度差の激しいこの頃。もはや懐かしい勢いのひたすら暑かったこの夏に頑張った事(*｀艸´)パンは飾りクープのカンパーニュを焼いていた頃同時進行でやっていた古～い和室の「断捨離」物置部屋と化していた古～い和室のDIY。まずはひたすら断捨離の末…（ひと部屋空にするって大変💦）・ふすま＆引き戸→壁紙はる（今ここ）・壁→漆喰・ばっちぃ畳→フ...
先日のレッスンで焼いた「湯種あんぱん」相変わらずひたすらしゃべっていたらちと焼成をしくじってしまったものの石窯ドーム焼き♪オーブンのせいじゃぁないのよ(*｀艸´)そしてこちらは以前Xに投稿した古いビストロ焼き立て動画やっぱり大好き。焼き上がり「あんぱん」#あんぱん #湯種あんぱん #手作りパン #おうちパン #パン作り pic.twitter.com/mhjnpMSYwc— nagyi (@nagyi008) October 2, 2023 好みはわかれるドリュールだけれど...
これまただいぶお久し振りに焼いた「りゅすてぃっく♪」いやぁ～くれくらいの気温になるとやっぱり作りやすいですね＾＾とはいえ、。加水はあまり多くは入れていないリュス。内相はこんな感じです♪ 理論はとても大切だけれど！！だからと言って私はあまりガチガチにこだわる事は無いのでもちろん大切なポイントだけおさえつついつもながら時々頑張る(*｀艸´)荒々しく私好みに焼けました。私はどちらかと言えばモルトは入れる事...
さてさて、。今日から10月今年もあと3ヵ月そう考えると凄いスピードで今年もまた過ぎゆきそうな(*｀艸´)そんな今月の「湯種あんぱん」レッスンももうすぐ＾＾今週レッスンの皆さんには10月4日以降、レッスン前日までに確定版のご連絡メールをさせて頂きますね♪とはいえ、。先日、気温が少し落ち着いたところで焼いたのですが先月のレシピ添付のメールとほぼほぼ変わらずで行けそうです＾＾応用レッスン♪今回は湯種を使用。「あんぱ...
来月レッスンの「湯種あんぱん」 大好きな「あんぱん」あんぱんの要は餡子！！もちろんパン生地の美味しさは大切だけれど、。総菜パンや菓子パンはどちらの味が際立つかと言えば？主役はどちらかと言えば！？甲乙つけがたいけれど美味しいアンパンはやっぱり餡子(*｀艸´)大切です！とはいえ、。包餡向きな餡子作りはちと経験と勘がいるのでね。トップの写真くらい☝ゆるめに火からおろしつつ冷めるとこんな感じに硬くなるので...
先週最終回だったVIVANTを観ていたら食べたくなった「お赤飯」とはいえ、。謎の高熱で味覚も臭覚もポンコツ続きだったのでお預けだった「お赤飯」美味しく炊けました＾＾ドラマでは野崎さんや乃木さんはセイロで蒸していたけれどそこは横着して炊飯器！？いやいや「お鍋」で(*｀艸´)炊飯器だとどうしても柔らかすぎたりべちゃっとなりがちで💦だからと言ってセイロで蒸すのは時間がかかる…乃木さん（堺雅人さん）もドラマでは8時間...
なにやらやっぱり私の中のカンパーニュのイメージは〇なのですよね＾＾必ずしも十字クープとは言わないけれど。そんなこんなで久し振りのパン焼きだったカンパーニュなトップの写真。こんな時は食べるのもシンプルなパンが良き。ともあれ、。後遺症はガッツリ残っていて相変わらず鼻は通っているのに世の中は無臭(*｀艸´)舌はポンコツ。少しずつ少しずつ何せ少し動くと疲労の嵐で胸は苦しいしまったくもってお年寄りよね。身...
さてさてブログもいかにしても更新が滞りつつ何故かと言えばさ。高熱にうなされ続ける数日を経て微熱が日常になりつつあるこの頃。もはや微熱を楽と感じつつ慣れてしまった感あり…笑それより今は咳がきついのです。そして一番の心配どころは味覚、臭覚がおかしいのだ…因みにコロナは陰性だったのだ＾＾早く元に戻る事を願うばかりそして来月レッスンの「餡子」を作らねばならんでしょ。私は「手作り餡子」でこそ！「私のあんぱん」...
さてさて、。今回のこのパンは飾りクープを全面に♪いっぱいクープを入れると言う事は飾りとて緩むという事。プチパンなどのレッスンに繋がる内容になるよね(*｀艸´)とはいえ、。海外の方のオーブンや日本とて業務用のコンベクション家庭用のデッキオーブンとはそもそものパワーが違うのでね。あくまでビストロや石窯ドームでの焼成は全面とは言ってもキャンバスとも言える生地の面積は狭いのでね。そこは加水を含めて無理し過ぎる...
カンパーニュ。カンパーニュ。飾りクープ。飾りクープ。って💦カンパーニュばかり焼いてるワケじゃぁ～ないよ♪って言いたいところだけれどもはい。カンパーニュばかり焼いとります(*｀艸´)エアコンで室温を下げパン焼きで最高温度にオーブンで温め。プラスマイナスゼロ的な室温で過ごすそんな夏でした(*｀艸´)しかしもはや9月です。来月の「湯種あんぱん」レッスンの日程ももちろん！！考えつつ「ご連絡完了っす♪」どうぞよろしくで...
今日で8月も締めくくり♪今月はカンパーニュばかり焼いた月だったなぁと＾＾そして数年前に諦めかけた(〃艸〃)飾りクープクープアートにやっと本腰を入れた月(*｀艸´)そもそも飾りクープのイメージは基本的に「麦の穂」しかし！！私の場合は「なぎの木」なぎの葉のイメージでもあったりします。笑 ともあれこんなにパンを焼いた夏は無かったような。笑しかもカンパーニュばかり。ご近所さんに消費の協力をして頂きつつその成果...
いやいや面白い飾りクープ♪これね。ただただカンパーニュに飾りクープを入れるというより…これはこれでこのクープを美しく魅せる焼き方というものがあって、。これがまた…日本の家庭のオーブンではまんまでは難しくてね。だけども面白い！！海外のホームベイカーさんのようにはいかないけれどね♪まずは！持っている知識と頭をふり絞って考えてみる。そして試してみる。気温、生地温度、時間などなどをしっかり記録しつつ！そして感...
久し振りのちくちく縫い縫い作業バヌトンという名の発酵かごカンパーニュではお馴染みです。とはいえ、。ザルやら他のカゴやらボウルやらを代用にする事もありつつも理想はバヌトン最近はこのバヌトンに粉をふる事は私はあまりなくてオリジナルのカバーを作るの巻粉まみれになったカゴのメンテナンスも大変で(*｀艸´) そんなこんなでカバー作り♪お気に入りの布を裁断してこれまた久しぶりのミシンを...
さてさて、。皆さんに頂いたご感想「皆さんのご感想」先日教室HPに掲載させて頂きました♪ありがとうございました。単発レッスンと個々のレッスンは大きく変わりはありませんがコースの方がより内容的に順を追ってレッスンできたのではと思っております。オンラインってとかく一方的になりがちなので皆さんそれぞれのご感想＾＾とても良いと思います！それぞれのカラーでそれぞれの言葉で！！しかと拝見させて頂きました。あ...
ジャッキー映画に学ぶ。ってなんじゃそれ。私は古い人間なので余計に感じるのかも知れないけれど、。やっぱりどんなに時代が変わろうとも人が何かの技術を習得すると言う事は今も昔も変わらんのでは無いかと思うワケだという話。笑昔の職人さんは師匠から盗めと言われたのだそうな。教えてもらえるどころか全てを長くて厳しい修行と経験で習得しなければならなかったそんな時代。でも今はある程度どんな分野であっても理論的な事を...
ハムロール先日インスタ＆Twitterじゃなくて💦Xに投稿した成形動画♪どちらも好評だったみたい＾＾これぞニッポンの「おうちパン」良かったらInstagramをやっていない皆さんも下記投稿を読んでみてね♪ この投稿をInstagramで見る nagyi(@nagyinoki)がシェアした投稿 そして成形動画！？ハムロール。トウモロコシ🌽のせ夏バージョン♪マヨネーズを接着剤にして＾＾作ってみてね。#パン作り #手作りパン #おうちパン #ハムロー...
8月レッスン♪夏のクオリティはダダ下がり💦そんな個人レッスンではあったもののしかとお伝えできたのではと思います＾＾良い機会だったのでクープ入れだけ動画を撮りました♪良かったら参考にしてくださいね～。そして「湯種あんぱん」レッスン♪現在10月に二日間開催予定です。個人レッスンなのですが思いのほか「湯種あんぱん」につきましてはご希望が複数名いらっしゃり＾＾現在各日二名以上で受講頂く予定です♪（レッスン料は下が...
「てんこ盛り」ご飯♪さてさて、。このブログも今月8月1日でまる10年が過ぎました＾＾いやいやひと区切り♪目標は月の半分更新15日前後更新できれば上々～っと思っていました。そして10年。そんな目標もほぼほぼクリアできたのではと思います。7月終わりに「基本のコース」もひと段落。ブログも10年ひと区切り。これにてブログもぼちぼち更新でいこうかと思っています。SNSそしてブログどちらが何がメインなぞを決めずにいろいろ仕切...
シャンピニオン♪少し遅くなってしまいましたが先日の最終コース締めくくり＾＾皆さんお疲れ様でした。そしてインスタ投稿やコメント！そしてメールなどなど丁寧にどうもありがとうございました！嬉しかったです。特にS子さん♪「しばらく先生の毒舌が聞けないと思うと寂しいです…」には笑ってしまいました(*｀艸´)！！！癖になりましたね。私の毒舌。あ。日常です。笑ともあれ「まるパン」からはじまり。レッスン内容も総決算の締め...
LUMIXアカデミー フォトコンテスト2023SUMMER 審査結果 ▼パン点を加算いただき🙇入賞（佳作賞）を頂きました。@moriwaki007森脇先生♪審査＆アドバイスをありがとうございました‼https://t.co/zLExsOYSZ4#パン作り #おうちパン #おうちパン屋 #テーブルフォト #LUMIX #LUMIXS5II #LUMIXJAPAN pic.twitter.com/SLBLVxxrnE— nagyi (@nagyi008) July 28, 2023 先日♪嬉しいご連絡を頂いたのだ！以前応募させて頂いた「フォトコンテスト」...
やろうやろうと前回から2年が経ってしまった飾りクープ💦練習練習が続いたこの頃＾＾飾りクープが綺麗に見える粉の量は？？などなど、。クープ飾りクープ内相また一段ハードルが高くなりつつ(〃艸〃)そしてメインのクープはこんな感じ。飾りクープはこれまた海外の家庭製パンの方が断然上手♪ しかししかし、。そもそも飾りを入れずともカンパーニュ的なパンは海外の家庭のパワーあるコンベクションでもないし、。業務用のコン...
梅干し干したよね＾＾今年の梅仕事もあと少し♪梅干しの写真でパンの話も変だけれど。いろいろなこだわりや考え方を伺って感じたこの頃。「おうちパン」は家庭で作るパンであって私はプロの世界のいろいろをひたすらもってくる必要は無いと基本的には思っていて大きくこだわってはいないのだよね。基本的には自由よね。それは自分で食べるパンなんだもの。そこを本当にプロ並みにこだわるのであれば！！機材もそれなりの物を揃えな...
さてさて、。いつぞやに復活させたルヴァン種。種つぎが日課になるとて捨て種はもったいない。なので何にでも入れているこの頃＾＾ただずっとではないと思うんだ。粉を捨て続けるのは私にはどうしても抵抗があるんだ。だからしばし色々焼いたらばパン酵母（イースト）酒種、レーズン種使いきれるホシノ酵母などに再び落ち着くと思われるよ＾＾私は時々復活させるんだ。簡易的だけどね＾＾そんなこんなでルヴァン種が50％なの...
いつかのオンラインではお馴染みのライト(*｀艸´)さてさて、。私は2年半くらいオンラインレッスンを開催させて頂いたのですが、。・リアルレッスン・オンラインレッスン・動画レッスン・通信性のレッスン今は時代とともに色々なレッスン形態があつつもそれぞれにメリットとデメリットがありますよね＾＾「リアルレッスン」のメリットとしては・直に技術が学べる・より感覚的に生地感がつかめる・コミュニケーションが取りやすいデ...
レトロフラワ～＾＾ってもうね…暑くてちょっと変よね💦これね。昨年に買ったダイソーのりんごカッター♪いつかの記事に書いたけれどね＾＾以前YouTubeでねたぶん、。おそらくイタリアの家庭製パンの方がロゼッタ型の代わりに使って試しに購入したもの。あれから数か月…冬が終わり春が過ぎ夏になってやっと使ってみたよね(*｀艸´)ただのリンゴカッターのお花パンになったけれど💦生地を切ってしまうからね～。生地への押し加減を含め工...
さてさて、。ニュースやら何やら色々と話題になったTwitterの対抗馬とも言われるInstagramのTwitter？？的な新しいSNS「Threads 」スレッズTwitterとThreads の違いInstagramとThreads の連携色々とあるけれど、。Twitterが荒れ気味からの流れなのか？？7月6日初日から凄い数の登録者数のようですね～先日私も試しに投稿してみたよ♪今後どうなるかは…？？とはいえ、。まだ機能がTwitterより少なくて💦今はまだ凄いのは流行に...
さてさて、。暑くて💦疲労で💦手捏ねが大変になりつつ…キッチンエイドを出してきた(*｀艸´)あ。納戸から。笑重いね。しかしどれだけ使っていなかったんだ。ニーダーもあるけれど、。この季節は特に捏ね上げ温度がおそろしく跳ね上がりそうなのでキッチンエイドに♪昔のだからそんなに馬力はないけれどね＾＾あ。昔のHBもあるよ。笑そんなこんなでレッスン以外は機械捏ねインスタのハッシュタグなんかには♯手捏ねパン教室 ♯手捏...
「ブログリーダー」を活用して、nagyiさんをフォローしませんか？
さてさて、。今日はちょっとInstagramで最近多いフォローして数分でフォロー外し現象、、そういった方は以前より普通にいて少なからず経験されている方も多いと思います。表向きだけのいろいろな方がいるからね♪そして流石にこの方からフォローされるのって何度目？？？て覚えてしまうほどの方は、、普通にブロックさせていただきそれで終わり。私の投稿も以前よりペースダウンしつつもちろんSNSだけにたまに変な事はあってもだい...
これまただいぶ久しぶりにクイニーアマンを焼きました♪ってちょっと前のもの。とはいえ、。クロワッサンやデニッシュほどこのざっくしザクザクな簡単タイプのクイニーアマンは季節や気温は大きく問わず気合を入れ過ぎず焼けるのでパン屋さんと違い手折りな家庭製パンでも気軽にたまにはカロリー爆弾💣的に焼くのも良いもの＾＾こちらは焼き上がり♪すっかり遅い時間💦簡単タイプとはいえしいて言えばオーブンでのキャラメリゼ加減が見...
カンパーニュを焼く頻度が高いわりに久し振りの飾りクープ。どんなクープを入れようかと＾＾どうせだったらやった事のないクープを＾＾て。。飾りクープて。。むしろ入れない方が結果的によかったじゃん♪と…思うほどヘナチョコに焼ける時あるからね(*｀艸´)特にこのパンはパン好きさんへお届けしようと思っていたものだから。笑そしてこんな感じに＾＾無謀にも珍しく細かいクープに挑戦しつつも難しい～💦あと一歩美しくクー...
最近の日常の主食用～カンパーニュ🎶特別すこぶる際立って上出来に焼けたワケでもないけれど、いつもの常備食^^だいぶ日が暮れた今日の焼き上がり♪作りやすくてどんな食べ方でも食べやすく今日はE65メインにライ麦全粒粉ホシノ+ちとルヴァンもちろん油脂無し。加水も無理せずこの時は69％くらい内相も安定のこのくらい♪粉や酵母によって温度や発酵時間によってもだいぶ緩むのでね。ひたすら加水を上げても？？その生地を扱える技術...
さてさて、。今日の記事はつい先ほど夜な夜な焼き上がった久し振りの私のアイコン作り＾＾手成形のカイザーゼンメルアレンジバージョン♪この記事を書いている途中にストーリーズよりこのパンの嬉しきコメント（DM）を頂いて＾＾話ながらのブログ更新になっとります♪って、、そろそろ寝ようよ私たち。笑とかくいつもブログの更新は深夜になりがちなのですよね。さてさて、。久し振りのこれまた定期的に要練習のハンドゼンメル...
さてさて、。嵐のような雨降りその翌日の晴天＾＾そして撮りに行く日♪カメラを持って山道へその前に！！セブンに寄ってお菓子でも！？って、、「あんぱん」買っちゃったよね(*｀艸´)私の暮らしはパンと共にありパン屋さんでも買うし作るばかりじゃないよね。いろいろ食べます。食べなくちゃ。パン好きだもんね。だってですね。昭和の「袋パン」で育った私です＾＾めちゃくちゃ好きだった牛乳と袋パン楽しみだったっス♪そしてなんた...
先日焼いた久し振りのシナモンロール♪これは基礎コース3回目のレッスンメニューでもあるだけに、、めちゃくちゃ基本が詰まっているシナモンロールです＾＾ハードが続いていたのでね。丁度コースを受けてくださった方がストーリーズでメンションしてくださって私も作りたくなったのですね＾＾米粉を使うタイプでも薄力粉も使わずして半ロールでもなく。。強力粉でぐるぐるとロールするオーソドックスな形のシナモンロール♪こ...
相変わらずのカンパーニュを焼くのは食べるため＾＾カンパーニュとていろいろなタイプがあるねぃ。「おうちパン」ではその時々で焼けるのが良きところ♪本当は家庭製パンだもの食べたら、無くなったらまた焼く！これが自然な事だよね♪その時食べたいパンを焼く。レッスンメニューの嵐の試作やレッスンで焼いたパンで溢れていた時とは違い最近は誰かにおすそ分けできるほどの量は焼いていなくて、。そんなしばしお届けできずだったパ...
今日の写真はひたすらぱっくしクープのカンパーニュ♪(〃艸〃)とかく家庭製パンのカンパーニュではいつからか「クープぱっくし」が良しとされてい・る・と・て！？今回のこれはやり過ぎな…笑このカンパーニュをインスタで見て早速連絡をくれたお馴染みさんもいるよね(* ´艸｀)これも家庭で家庭のオーブンでクープを開かせる事を考える一つの勉強としては一度は目指してみるのも良きでは？とも思います♪ともあれもちろんカンパーニュ...
さてさて、。今日の写真はちょっとAI生成写真に寄せてみた写真♪AIじゃないですよ(〃艸〃)私が撮った写真です＾＾最近はAIアカウントがインスタにしてもTwitter（X）にしても増えつつあってたとえばTwitterで良く見かけるAI生成のドレスのデザインAI生成の架空の人物がAI生成の写真を投稿するアカウントそしてAI生成写真のパンアカさんもでてきました。Instagramではまだ写真アカウントしか出合った事は無いのですがAIを使っ...
さてさて、。3月の締めくくり写真は記事にするのは久し振りの「ザルツシュタンゲン」ザルツ（塩）シュタンゲン（棒）オーストリアのパンです。このパンをはじめて焼いたのは覚えていないくらい前なのものの…ひたすら練習していたのは5年前くらいだろうか、、、あの頃はもはやモチベーションも下がってきつつこんなん焼いてたっけ(〃艸〃) この投稿をInstagramで見る nagyi(なぎ)(@nagyinoki)がシェアした投稿 もはやアン...
なにやら久し振りにゆるりと「おうちカフェ♪」いつかの金継ふぅで復活したお皿とその後このマグカップの欠けも修復＾＾そして冷凍シュトレン。3ヵ月もの(〃艸〃)いやいや、。もはや3月も終わりに近づきつつなのに相変わらず寒い日が続いとりますねぃ。春はやって来ないつもりなのかい、、年々どうしたんかい。さてさて日々パンの事をこのブログに綴っとりはしておりますが今年も早くも猛スピードで3ヵ月が過ぎようとしつつあ...
さてさて、。もはやお馴染みのカンパーニュ♪ちと成形変えてみたよ＾＾今回は昔長く焼いていたお馴染みの【ホシノ丹沢酵母】を使いつつそれに少しだけルヴァンリキッドを。種消費も兼ねてね。「ホシノさん復活」加水もホシノの水分を含めても66、7％の加水の低さです。酵母や粉が変われば加水もかわるレシピがかわる。そして内相はこんな感じです＾＾成形も長めにしたので端から端まで大きく違いなき＾＾気泡を作りたいからと...
今日は酵母の話。定期的に記事にする「天然酵母」「自家製酵母」の話。パンは全て天然酵母で作るもの。またこヤツは、、、何を言っているのて！？(*｀艸´)何度とこのブログに書いている事再び＾＾パン作りに酵母が必要なのはこのブログに来てくださる方であれば知ってくださっている事♪酵母＝イースト（英語）そもそも酵母は人間が作れるものではなくて自然界に存在するもの。酵母は全て「天然酵母」もちろん市販されているイース...
先日焼いた飾りクープのカンパーニュ♪飾りクープは魅せるクープでもあるのでね綺麗に焼きたいところ＾＾私は未だに難しいクープに挑戦はできてはいないもののこれまた日本の家庭用電気オーブンでは簡単とは言えないのでね。いっぱい入れ過ぎず模様をしかと出す事を考えつつ＾＾キャンバスでもある生地表面からまず綺麗に。今回はこんな感じのクープを入れて♪成形のバランスクープのバランスとはいえ、。まるい成形よりこちらの方が...
いつかのわざとらしくエッジを強調させた「おうちバゲット」(〃艸〃)さてさて、。今日はクラストと中身のお話し＾＾そもそもどんなパンであれ「クラストと中身」皮と身どちらも大切なのは言わずもがな。とはいえ、。パンには「皮」が多いパンと「中身」が多いパンがあるよね＾＾皮が多いと言えば？フランスパン中でもブールよりバゲットなど、。細いタイプのものは特にクラストが多くなります。と同時に「皮を食べるパン」とも言え...
昔に戻りつつある私のパン焼き。常備食もすっかり以前に戻りカンパーニュ＾＾結局やっぱり日常にはカンパーニュや食パンだったりが多いやね＾＾そしてこの日はチーズとハムとアボカドをサンドして♪アボカドて食べごろが今一つ掴めずなんだけれど、。めちゃくちゃ食べごろだった嬉しきサンド(〃艸〃)こんなところでテンションが上がります。笑さてさて、。こんな食べ方をするとね。インスタにも書いたけれど、。どう食べるか...
さてさて、。久し振りにカンパーニュに飾りクープを入れてみた回。飾りクープとて大作レベルより無理せずこのくらいが難易度も下がって可愛いね＾＾クープて1回勝負だし…家庭では1個勝負だし…オーブンの予熱は上がっているし家庭用オーブンは数分すると？最高温度300℃350℃のオーブンとて安全の為に230℃、250℃に下がってしまうしね(*｀艸´)あげくオーブンの開閉も出来るだけ早く～！！なんて、。ピ～ピ～オーブンから予熱完了のお知...
さてさて、。ちょっと前に焼いたチャバタ。イタリアのパン＾＾スリッパ的な名前のついたパンでもあり♪いろいろなチャバタはあれど名前からしてそれほどボリューム満点なパンではない事は確かよね＾＾だけにクープは入れずに外相と内相を考えてみるの巻♪もちろん、。基本≠簡単決して簡単だから基本ではないし基本こそちゃんと理解をしつつ技術を身に着けるのは難しい事でもあり…そんな基本的なソフト系のパンの理由と技術は理解して...
さてさて昨年ご縁を頂いたPanasonicのカメラLUMIXこの写真が昨年度LUMIX公式インスタグラムで開催された企画「Shot on LUMIX」の優秀作品として展示いただける事になりました。「しまうまプリント」さんの時も思ったのですが、。今回も嬉しいをご連絡、お声かけを頂きどこかのアンバサダーや広告塔でもなくお仕事でもなく何かの利害関係などもなく一つの「作品」として評価頂ける事はとても嬉しく思います。まして、。私の「...
「シャンピニオン♪」いやいや可愛い形だね。このパンのレッスンは次のコースの最終～さてさてこのシャンピ。クッペやバゲットなどなどよく「クープに油たらす人」いたけれど、。今もいるかもだけれど…それはおうちオーブンでクープを開かせる為の安直なテクニックであって、。技術ではないのだよね。「シャンピニオン」のカサや「タバティエール」にオリーブオイルなどを塗るのも同じ。（※場合によっては例外あり。）そもそも「生...
ビタミンC一般的には酸化防止剤で使うビタミンC（Lアスコルビン酸）パン作りではどんな役割をするの？？って。製パンでは「酸化剤」として使うのだ。酸化させるのだ。酸化～？？ここをちゃんと理解するのはそれこそ、まず難しい…製パン理論でまず定番的にあたり前にでてくるのはSH、。SS結合…〇✕△…あぁそうなんだ。って、、、💦そんな事「おうちパン」でどれだけの人がわかるんだ？？？という話だよね。ただね、。ちょっと間...
どうよどうよ♪リアルレッスンだよ(*｀艸´)ペストリーボードにデジタルスケール♪麺棒にドレッジ！みんな人数分あるよね。笑いつものオンラインレッスンの小さなレッスン部屋。リアルレッスンみたいだろうさ。笑後期高齢者の両親と「親子パン教室」開催か！？(〃艸〃)リアルレッスンに違いないだろうさ！！！って、、両親は人生一度たりとも「パンを焼いた事がない。」ないのだ。私がこれだけ焼いてきたのにだ。なのでね…教えてしん...
ピタ＆ナン♪ナンはデモのみでどちらも短時間での焼成につきバタバタ終了～今回のレシピはレッスン用なものの、、ヨーグルトいっぱいバージョンのレシピ＆コラムはこちら＾＾「家焼きナン」この5年前の2018年にレシピ公開時にいただいたお声などを参考に調整つつなレッスン用のレシピと工程です♪ともあれ、。私がデモでお伝えしなくても！既に皆さんはそんな理由はわかるよね～＾＾そして！！ハーブなどを写しつつカレーは缶詰とい...
今日は「お願い」です♪※過去にもこのブログに書かせていただいたのですが…現在だけでなく過去に私のレッスンを受けてくださった皆様へ。教室HPの「お願い」にも記載させて頂いておりますが・SNS、ブログ等へのレッスン内容の公開またはレッスン内容がわかる文章の公開を禁じます。・営利非営利ともに無断使用・二次使用・商業利用は固くお断り致します。中には共有をされる方もいらっしゃるようで…何卒よろしくお願いいたします。...
さてさて、。只今6月～の次の最終コース準備中～コースメニュー完全オンラインレッスンも最終♪まずは！来月の「プチパン」の一本クープ慣れたら十字クープそしてプチパンに続く次のコースのスタートは二本クープの「ソフトフランス」の予定。そしていっぱいクープの「ヴィエノワ」まずは棒状の成形とクープに慣れようさ＾＾「プチパン」で一本クープ&十字クープ♪「ソフトフランス」で二本クープ!「ヴィエノワ」でいっぱいクー...
「手捏ね」実は私はあまり向いていない手捏ね。特に冬。なぜならば…末端冷え性だし私も生地も冷えて寒いし…間違いなく！捏ね上げ温度低くなるし…（※今はだいぶ作りやすい季節だね♪）そして疲れると途端に努力目標な手捏ねになる…(*｀艸´)努力目標～？？あれれ、。私がざっくし。笑とはいえ、。捏ねはとても大切！！たとえ手捏ねのストレートでも他の工程もしくじらなければ、。翌日くらいなんぞパサパサしないよね＾＾私のレッスン...
冷凍庫の在庫処分！いやいや💦消費も兼ねて＾＾お馴染みの「おうちパン屋さん」ごっこ(*｀艸´)これ好き。笑レッスン後のパンの撮影はどうしても力尽きてしまいつつ…笑体力不足＆光の具合も天気もいろいろ、。自然光で撮る私は力を入れられずして…自分の思うレシピ作り。自分で焼いたパン。そして自分で撮る。プロの方のようにはいかなくても！写真は写真で向き合うぞ♪パンは集合するとより素敵な世界になる。私が大好きな世界なんだ...
先日の「折り込みチョコロール」個人レッスン＾＾いやぁ～上出来だったね＾＾超上手だったよね。もう1年以上前からコンスタントに受けてくださっているNさん♪そもそもパン屋さんでも習われたりご経験あり！っとはいえ私の印象としては昨年の最初の頃よりずっとずっと確実に上手になられていると感じます。これがこんなところが嬉しいのだ！単発レッスンの時も何度も受けてくださっているお馴染みさんの成長は疲労とともにそれだけ...
さてさて、。以前は多くあった「他の教室の先生」のやり方やレシピについてのご質問。教室HPの「お願い」にも記載させて頂いているものの私は他の先生のレシピのご質問のお答えは控えさせて頂いています。それはそれぞれの考え方やそのパンの工程も含めたレシピを見なければわからないから…そしてそのレシピを作った方がどんなパンを焼きたいか？によって変わるから。もちろん中には内心…？？？っと感じる何も考えていないとも思え...
以前より時々聞く言葉。パンも料理も誰が作ったというより大昔。何千年も前からあるもの。それをパクったとか、。盗まれたとか言うのはおかしい。これ。多分、。飲食全般に聞く言葉かも知れません。なのでレシピには著作権がない。でもほんと。そうなのですよね。その通りであって！！全てのレシピはアレンジと言えばアレンジなのです。例えば、。カレー専門店だってカレーパンだってカレーってそもそもアレンジじゃん♪ってなる。...
今月のピタレッスンでは天板のお話しもさせて頂きつつですが今回の記事は既にハード系のパンを経験されている方の間ではご存じの事も多い「銅板」のお話し。ハード系を焼かれる方の中にはひたすらこの「銅板」好きな方が今でも少なからずいるようですよね。銅板を使うと「クープが開く」？？私の中ではだいぶ昔流行ったイメージではあったものの💦今でもハード系好きの方の中にはSNSなどで大絶賛な方もいるようです。「銅」というの...
光る✨バターロール(*｀艸´)先日の久し振りのバターロールレッスン＾＾基本が詰まったレッスン♪そして今後について「今」遠くに考えている事。未定の予定だけれどね＾＾先日のハード・セミハード基礎 2回目「ピタ＆ナン」そして今回の基礎2回目「バターロール」でもお伝えさせて頂いたのですがどちらのコースも次のコース「ハード・セミハード初級」ヴィエノワ・ソフトフランス（仮）・シャンピニオンそして「初級」ダッチブ...
ピタ＆ナン流石の石窯でも今日の4回まわしは頑張った方＾＾#おうちパン #おうちパン屋 #パン作り #ナン #ピタ pic.twitter.com/fB8969zstZ— nagyi (@nagyi008) April 1, 2023 先日のピタ＆ナン♪レッスン＾＾ハードセミハードコース基礎2回目。ナゼにこのパンをコースメニュ―にもってきたかと言えば？？このパンを焼くと自分のオーブンの性質とご自身の窯入れの得手不得手なども同時にわかるパンだから＾＾それがわかりやすい♪技術...
そして撮ったくるみパン。#おうちパン #おうちパン屋 #パン作り #くるみパン pic.twitter.com/Fi1mLc9gky— nagyi (@nagyi008) March 30, 2023 先日の「湯種入り胡桃パン♪」焼き立てから約二日放置して撮った写真＾＾うん♪少し軽い配合に調整しつつ湯種効果はありつつも食感も「ねちっと」せず。良きかな♪さてさて！何度も言っているものの今年の目標の一つ！写真の進化＾＾写真の世界。カメラの世界ももちろん！そこに人生をかけて...
先日の「バトン」レッスンの締めくくり＾＾いやぁ～お久し振りにお会いできたお馴染みさんと笑いっぱなしの楽しいレッスンでした(*｀艸´)もはや何度も撮っているバトンだけに、。定期的に要トレーニングで焼いた「ハンドゼンメル」と撮影。 いやいや、。地道に思い立った時、時間にトレーニングもしておかねばって、。だいぶ遅い時間からはじめる事もありまする💦さてさて、。今月のバトン！前回は一昨年の夏真っ只中だ...
焼けた～ゴロゴロ「くるみ」いっぱい。#パン作り #おうちパン #おうちパン屋 pic.twitter.com/t53EXvwctk— nagyi (@nagyi008) March 28, 2023 いやいや💦だいぶお待たせしておりまする個人レッスン！思えば今年早々の1月からずっとご連絡ができずのままほんとに申し訳ないです。Mさん！！もうすぐご連絡ができそうでして♪4月5月のご都合の良き日にできればと思っておりまする＾＾即席湯種入りの「くるみパン」レッスン♪湯種は食感が...
さてさて、。相変わらず写真とは関係ないのですが(*｀艸´)現在、私のレッスンはパンを作りつつひたすら喋るレッスンなのだけれど、。そこはプロを目指すワケではない「おうちパン」理論「うんちく」ばかりを伝えたいワケじゃぁ～ないんだよね。んじゃぁ～何故かと言えば？？「パン作りがうまくいかない」「上手になりたい」そう思った時これまたんじゃぁ～丁寧に作れば良いかと言えば…？それだけでも上手く焼けないのがパン作りだ...
パンチの役割って？？一般的にはまず！「ガズ抜き」って、。そりゃぁもう皆が口を揃えて言っている事がほとんど、。本やたぶん専門学校でもパン職人さんはもちろんシェフ（パン職人さんの長）でさえも…そして理論を得意とする方々も…私も昔、確か週1でプロを育てる…なんて無謀なスクールでそう教わった気がする…しかし、。もはや私の中ではすっかり常識は変わって「それは間違い」それが私の中での常識になっています。以前...
全然関係の無い写真でこんばんは＾＾いやいや、。いろいろなパンのトレーニングもしなければなぁと思いつつ別件に格闘中なこの頃…そんな中先日偶然通りかかった道をキッカケに、、、今日のなんたって驚いた出来事。私が中学生の頃のお話。（えっ！？いつの話？？）もはやそんな大昔(*｀艸´)皆が進学塾とか普通の大手の塾とかそれはそれは成績のランクで通う塾も皆違っていたのよね。学校のクラスメイトと！それぞれの塾というもう...
