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パン作りの「独学」と「教室」

相変わらずのカンパーニュを焼くのは食べるため＾＾カンパーニュとていろいろなタイプがあるねぃ。「おうちパン」ではその時々で焼けるのが良きところ♪本当は家庭製パンだもの食べたら、無くなったらまた焼く！これが自然な事だよね♪その時食べたいパンを焼く。レッスンメニューの嵐の試作やレッスンで焼いたパンで溢れていた時とは違い最近は誰かにおすそ分けできるほどの量は焼いていなくて、。そんなしばしお届けできずだったパ...

2024/04/07 22:26

レッスンはどうなっとるんかい…！？

 なにやら久し振りにゆるりと「おうちカフェ♪」いつかの金継ふぅで復活したお皿とその後このマグカップの欠けも修復＾＾そして冷凍シュトレン。3ヵ月もの(〃艸〃)いやいや、。もはや3月も終わりに近づきつつなのに相変わらず寒い日が続いとりますねぃ。春はやって来ないつもりなのかい、、年々どうしたんかい。さてさて日々パンの事をこのブログに綴っとりはしておりますが今年も早くも猛スピードで3ヵ月が過ぎようとしつつあ...

2024/03/28 17:35

皮を食べるパン。中身を食べるパン。

いつかのわざとらしくエッジを強調させた「おうちバゲット」(〃艸〃)さてさて、。今日はクラストと中身のお話し＾＾そもそもどんなパンであれ「クラストと中身」皮と身どちらも大切なのは言わずもがな。とはいえ、。パンには「皮」が多いパンと「中身」が多いパンがあるよね＾＾皮が多いと言えば？フランスパン中でもブールよりバゲットなど、。細いタイプのものは特にクラストが多くなります。と同時に「皮を食べるパン」とも言え...

2024/03/23 00:49

サフ赤「あんぱん」ってあり！？①

今日は菓子パンの砂糖の量のお話。私の応用レッスンメニューでもある「あんぱん」は湯種を使っています♪「湯種あんぱん」「湯ゲル」ではなく「湯種」＾＾「酒種あんぱん」も大好きですね(*｀艸´)”あんぱん”もいろいろあってどれもこれも食べたくなってしまう。今日はそこはさておき、。そんな「あんぱん」をはじめ菓子パンは一般的に砂糖の量がとても多めな生地サフであれば赤ではなく金サフを使用するのが一般的です。でもこの「...

2024/01/18 15:35

誰でも映えるプロ並みにパイが作れる！！パイローラー｜アップルシナモンパイを作ってみたらお洒落でプロみたいなパイが出来た

まるでお店で売ってるプロみたいなパイが作れる！！映えるパイが誰でも作れちゃう！！こんにちは。パン大好きなにゃんこ番長です。パン好きが講じてパン教室に通い手作りパンを作ってます。今回は誰でもインスタ映えSNS映えする・お洒落で可愛い・プロ並み

2023/02/20 21:09

「平焼き＆イングリッシュマフィン」焼き方編

先日の手作りセルクルで焼いたイングリッシュマフィン♪焼き上がり＾＾セルクル作り♪「イングリッシュマフィン」＜今日は焼き方編＞こちらが先日の自作セルクル(*｀艸´)①クッキングシートを敷いた天板に油脂を塗ったセルクルを並べてね。②生地を入れ二次発酵～ ③二次発酵終了の生地の上にクッキングシートを被せる。④天板をのせる（※天板2枚でサンド♪）⑤この状態で予熱したオーブンへ♪これでオーブンに入る方は問題なし！しか...

2022/08/16 01:50

「まるパン」なんて教えてられるか！！？笑

 昨日の「まるパン」個人レッスン♪今日のタイトルはどいういう事よ(*｀艸´)ｳｼｼｼ～？？笑「まるパン」は私のレッスンの大切なスタートメニュー＾＾「まるパン」は「まるパン」レッスンであり「まるパン」レッスンではない。笑なんのこっちゃ💦まさに初心者さん向けのパン！とはいえ、。全ての基本のパン。簡単♪ってイメージでしょ＾＾でも私の「まるパン」レッスンは「レシピや作り方を学ぶレッスン」っというより！オンライン...

2022/08/16 01:50

「パン作り」と「PH」

これは何かと言えば！？リトマス試験紙(*｀艸´)懐かしいでしょ＾＾先日のグリッシーニ無料レッスン（前半）でお馴染みさんに少しお話したのですがその続き♪リトマス試験紙。とはいえ、。小学校の頃に使った赤と青のざっくり酸性、アルカリ性のとは少し違ってね。1～14までの酸性～アルカリ性までが測れるもの♪因みに7が中性だよ＾＾私たちの年齢になると記憶が消えつつあるけれどね。笑さてさて何故かと言えばさ。パン作りとPHって...

2022/08/16 01:49

クラストが固い原因は？「オーブン編」

よくソフト系のパンバターロールやアンパン、クリームパンなどでクラストが固そうなパンを見かけます。原因を考えてみよう＾＾ざっと思いつく範囲では・コネ不足・発酵不足・麺棒かけすぎ・弾力ありすぎ・ドリュール厚塗り・焼き過ぎこんな原因が考えられます。中でも最後に気を抜きやすいのが焼成！今日は焼成＆オーブンについて♪皆さん生地をオーブンに入れるともう安心＾＾っとばかりに片付けや洗い物あとはオーブンにおまかせ♪...

2022/08/16 01:49

バターロールの成形について。

今日はバターロールの成形について。私のレッスンではバターロールはグルテンの弾力の勉強メニューとして登場します＾＾昨日は焼成について。今日は成形について。バターロールは一般的にゆる～く巻くそして相の厚さは均一に。これが定番だと思います。ではでは、。締めて巻く。かなりしっかり締めて巻く。端を持ち若干引っ張り気味に最後の一巻きは相薄め。ここまで締めて巻くと！ポン♪っと上がったバターロールになります。これ...

2022/08/16 01:48

第15回目

ご訪問ありがとうございますこんばんはぁ～2022年3月17日（木）18時半からﾊﾟﾝ教室でしたぁ【まめあん】黒ごまがたっぷり入った生地を丸めていきますょ～～～あんことまめを丸めました生地に入れて丸めていきますょ～焼き上がりが絶対に美味しいですよねお次は、【サブマリン】クープが綺麗に入るかなぁ～～～焼きあがりましたお豆がちょこんと可愛いですサンドイッチにします外はパリパリ、中はもちもとタルタルソースがいいそうですクレープもありますょ【巻いてクレープ】あんことクリームを混ぜて塗りますょ♪クレープの皮を3枚重ねて丸めます先生のシチューと一緒に頂きます～～～美味しい～～～今日はNさんが息子さんの卒業と入学準備等でお忙しくて欠席されました3月は忙しい！私も具をいれてみました欲張り過ぎましたね(笑)来月、またよろしくお願い...第15回目

2022/04/06 13:05

体験レッスンのお知らせ

急に暖かくなり家でじっとしているのもったいない季節ですね。新しく習い事を始めたい方にパン作りはいかがでしょうか。お手軽に作れるパンの体験レッスンのお知らせ...

2022/03/16 15:36

3月のレッスン始まっています。

昨日のレッスンメニューはくるくるミルクパン、明太マヨチーズ、パレットショコラ。くるくるミルクパン、実際のレッスンでは牛乳シートを使うので見た目には全然わか...

2022/03/10 13:18

チョコ巻き巻きバン

新メニューのくるくるミルクブパンのチョコバージョン。チョコシートが少なめですが私的にはこれくらいの方が好みです。ずっしり重めのパンなので一枚食べれば満足！...

2022/03/08 14:39

第14回目

ご訪問ありがとうございますこんばんはぁ～2022年2月17日（木）大雪注意報が出ていた日ですがパン教室に行って来ました【アニーズブレット】65cmまで伸ばすのですが、私悪戦苦闘皆さん、本当にお上手です！これを三つ編みにして～～～綺麗ですよね♪焼き上がりです手前が先生のパンです♪私のは奥・・・いびつな形になってます三つ編みが均等にできなかったからですとほほですねお二人はやっぱり綺麗に焼きあがってますね生徒は3人。私だけ落ちこぼれです～でもいいんです。先生になるつもりもないし、商売にするつもりももちろんない。ただ、パンを自分で焼いてみたかったからなのでこの時間はとっても楽しく充実していて好きなのです【豆太鼓】【クリスピーショコラバー】実は、今日先生ったら(笑)先月と同じ【豆太鼓】の生地を準備していて・・・あれ？この...第14回目

2022/03/08 13:17

湯種「くるみぱん」レッスン♪

今月のレッスン「くるみぱん」レッスン二本立て♪昨日の初回の定期レッスンの回＾＾この日は偶然三人ともにビストロ愛用でね！ビストロ話に花が咲きました♪共通する部分と同じビストロでもそれぞれ焼き色も特徴も違うところはやっぱり自分オーブンの癖や特徴をつかむのは誰より自分自身！こういった話もとても楽しく良い機会になりました＾＾そしてお馴染みのIさんは翌日の今日も焼いてくださりいつもながら習得の早さに驚きつつそ...

2022/03/07 22:10

定期開催「まるパン」レッスン♪

先日開催した「まるパン」レッスン♪大切な基本！どんなにコ難しい難易度高いパンに挑戦したとてここを馬鹿にする事なかれ＾＾そして先日の「まるパン」レッスン！ご参加くださったのは先月のチョコロールレッスンでは残念、急遽お休みだったお馴染みさん♪そして「パイ教室ルミマク」を主宰されている先生♪パン教室をされながら初心にもどり「まるパン」から学ばれるって凄い事だと思うんです＾＾そして！はじめてご参加くださったT...

2022/03/07 22:09

特別講習～久しぶりのレッスン～

3/1(火)は、特別講習でした😊2月は、生徒さんと私のスケジュールが合わずお休みさせて頂きました🙏3月に入ったと言ってもまだまだ、教室の周りは残雪が…でも…

2022/03/07 11:52