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3年前の酵母の実験です。ずっと眠っていた酵母。期限はとっくに過ぎています。この酵母、使えると思いますか???結果はオンラインサロンにて!ネットでは場面だけの切り抜きや、間違った解釈、間違った情報が流れてしまうと困るので、大切なことはオンラインサロンのクローズドの世界で発信します。ネットって便利だけど、不便でもあるんですよね。なんでも自由に発信できる分、発信する情報はよく考えないと、意図しない結果で...
オンラインサロン最新情報!最近更新したトピックです。10記事の中では、今回、製パン理論が多いですね。皆さんいくつ知っていますか?いくつ理解できていますか?サロンでは、製パン理論や製パン技術、パン作りに必要な基本的なことをコラム形式で発信しています。簡単なところから難しいところまで、幅広くパンについて記事にしています。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製パンへの変換。新しい発見...
昨日焼いたパンは、加水80の明太フランスです。これはオンライン講座「はじめてのフランスパン」で作るフィセルを使っています。私は焼減率を毎回出すことはしないのですが、その代わり、毎回自分の感覚を大切にしていて、そこで判断しています。これは長年の経験で磨かれた感覚です。見た目(視覚)だけでなく、手で持った時の感覚でどれくらい水分が飛んで焼き上げられているのかがわかります。この2つで判断しています。家庭製...
「はじめてのフランスパン6ヶ月」講座、サロンメンバーさん以外の皆さんにも一般公開しました。↓↓↓↓クリックするとサイトに飛びます↓↓↓↓どんな講座なのか、どんな内容なのか、まずは知っていただきたいと思います。言葉で説明するよりも、サイトを見てもらったほうがわかりやすいと思います。リンクからサイトに移動して、確認してくださいね^^そして「学びたい!」と思っていただけたら幸いです。/8/1〜8/20が事前登録期間です...
オンラインサロン最新情報!最近更新したトピックです。8月リリースのオンライン講座について、サロンでいち早くお知らせしています!製パン理論や製パン技術、パン作りに必要な基本的なこと、サロンで紹介しています。簡単なところから難しいところまで、コツコツ進みます。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製パンへの変換。新しい発見や気付きがあると思います。パン作りするなら、知っていて損はな...
皆さんキャンバスは買ったままのサイズで使っていますか?私は自分の使いやすいサイズにカットしています。大きなキャンバスを買って、それを5~6枚にカットしたこともあります。よく使うのがこちら。オーブンの付属天板に乗るサイズ。このままホイロに移動したり、持ち運びが楽なのも気に入っています。端の処理はしません。切りっぱなしです🤭たまに糸がびよ~~~んとでるので、異物混入しないうようにそこは気をつけています。 ...
2日間熟成!梅酵母元種で作る長時間発酵のロングバゲットレシピ
こちらはオンラインサロンメンバー限定公開レシピとなります。このバゲットの特徴は2日間長時間熟成させます。濃厚で芳醇な香り高いバゲットが完成します。工程は一般的なオーバーナイトと代わりませんが、注意すべき点、ポイントは違ってきます。(詳細はサロンにて)しっかりおさえて作って下さいね。香味の深さに驚くと思います。オンラインサロンへは、プロフィール欄からアクセスできます。サロン概要も合わせてご覧下さい🤗皆...
私のYouTubeチャンネルでも人気の高い、食パンがこちらの「全粒粉100%の食パン」です。微粒全粒粉を使っているので、混じりっけなしの全粒粉100%のふんわり食パンが焼けます。昔はね、こんな便利な粉がなかったので、全粒粉100%の食パンなんて焼けなかったのです。時代の変化ですね。製パンも特に粉に関しては大きく変わってきたと思います。全粒粉独特のなんとも香ばしい香りが私は好きです。サンドにしてたまに食べたくなります...
暑い夏はキッチンに立ちたくないですよね。そんなときこそ、具だくさんの惣菜パンです。夏野菜をたくさん乗せて作ってね。あとはアイスコーヒーがあれば最高です。暑い夏はお母さんもたまには楽しましょう~^^お肉系乗せても美味しいですよね。惣菜パンは何でもアリ! この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 **************************************...
今日焼いたバゲット。久しぶりのオーバーナイトバゲットです。今年からずっとハードパン講座のパンばかり優先的に焼いているので、その他のバゲットが全然焼けていませんでした。やっと焼きました。久しぶりすぎて、粗が目立ちます、、、。ハードパン講座の第一弾は基本となるベース作り、次のステップは応用です。オーバーナイトのバゲットに進みます。私ももっと頑張らないと!気持ちが引き締まりますね。長さは43cmです。まあま...
インスタント ドライ イーストで作る「くるみパンレシピ」です。私はくるみパンは歯切れのよいタイプが好きなので、動画では2種類の加水(60%、70%)で作れるように紹介しています。ふわふわが好きな方、さっくりが好きな方、どちらにも対応しています。そして、小さな成形と、プレゼントに喜ばれる大きな成形、2種類作ります。シンプルだけど、ほんのり甘くて香ばしい。そんなくるみパンです。作ってみてくださいね。作り方はYouT...
分割のポイント知っていますか?家庭製パンだと仕込み量が少ないので、せいぜい分割しても8個、多くて10個??(1個35g分割とか)ほとんどは4個~6個がメインではないでしょうか。中にはオーブンを2回転させて量産する強者もいるかな??そんな方はぜひ知っていて欲しい分割のポイントです。仕込み量が多くなるほど分割には時間がかかります。と言っても粉200~300gが一般的な家庭製パンなので、たかが知れているのですが。そこで...
昨日焼いたパン。ハードパン講座のバゲット。まだまだテストベイク中です。加水80%シリーズ!このバゲットは今年の初めから講座の内容を練りながら、何度も作ったバゲット。そろそろ完成です。次は5本クープにしようかな。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。h...
インスタの貼り付けになります。以前、インスタで大きな生地の丸め方をリクエストいただきました。1個360gで分割した生地を丸めています。インスタの動画でご覧ください^^ この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎...
家庭製パンでは、それ程大量に仕込むことがないので、分割をあまりすることがないと思います。特にフランス生地!バゲットなどは、あえて分割無しにしてる方、多いですよね。なるべく生地に触らない!小さな容器に入れて一次発酵させ、そのままそっと取り出して、成形に入る流れがとても多いです。ますます、フランス生地の分割ができなくなるループ。家庭製パンの良いところでもあり、悪いとこでもある。家庭製パンだから、それで...
バゲットがピーナッツのように、ひょうたんのように、くびれてしまう方!バゲットを作っていると、一回は経験したことがあるのではないでしょうか?これは成形に問題があります。では、成形のどこに問題があるのか?それは自分の成形したパン生地をよーく見て観察してくださいね。どの段階でくびれができたのか!見ているとわかりますよ。さっきまではなかったのに!今はくびれができている!そんな変わり目が。見つけたら、その直...