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私はよくレジン液を流し入れたあとは時間放置をする。硬化熱に帯びたレジンをモールドからすぐに取り出してはいけないので冷めるまで時間放置…など、よく他の記事でも言…
一昨日焼いたバゲットの内相は、素晴らしいものでした。厚膜の蜂の巣。私は確認の為に、このようなカットをしますが、本当はこのカットをしたくありません。だって、バゲットの良い香りが逃げてしまうから。できればしたくありません。でも確認したことがある日は、仕方がないです。これは加水80%で作っています。高加水なのに、クープもバッチリ開き、エッジも立つ。バリッと焼き上げることが家庭用オーブンでも出来るのです。私...
昨日作った18時間オーバーナイトのバゲット内相です。インスタにも書いたのですが、/オーバーナイトは簡単に気泡が入ります。成形抜きにすれば、誰でも入れられます。\成形が難しい方は、リュスティックにすれば、簡単ね🤗むしろね、ストレートで気泡ボコボコ入れるほうが何百倍も難しいのです。ストレートで気泡ボコボコ入る方は、相当な腕を持っている方です。私は家庭製パンではお一人しかお目にかかったことがありません。ど...
3/22に焼いたパンです。この日のパンは36時間オーバーナイトさせたバゲット。とても素晴らしい内相でした。このエアリーさが、最高の食感!また焼きましょう👍そして気付いたことがあります。美味しいパンの定義が自分の中でどんどん変わっていく!それは街のパン屋さんのパンとは全然違う類のものです。この新しい発見は冒険にも似ています。そして、それは家庭製パンでしか味わえないこと。なんて素晴らしいパン焼き!それはまさ...