YouTubeでパンチャンネル開設してる元パン職人。
この度10年努めたパン職人をあがりました。現役引退です。これからは元パン職人として活動します。
4/18に焼いたパンです。この日はプチブール。井桁クープが特徴です。この井桁も、碁盤の目のように均等に入れることもあれば、外側に開いて入れることもある。入れ方により表情が違ってくるのが面白いです。そしてクープがメリメリ開くと、なんだか違ったものに見えてくるのは私だけだろうか？？てっぺんが河童のお皿みたいに、見えてきます。この生地は加水80でもメリメリクープが開きます。************************************...
バゲットがピーナッツのように、ひょうたんのように、くびれてしまう方！バゲットを作っていると、一回は経験したことがあるのではないでしょうか？これは成形に問題があります。では、成形のどこに問題があるのか？それは自分の成形したパン生地をよーく見て観察してくださいね。どの段階でくびれができたのか！見ているとわかりますよ。さっきまではなかったのに！今はくびれができている！そんな変わり目が。見つけたら、その直...
先日（4/13）作ったパンです。この日は、2斤のココア食パンを焼いて、そこから苺サンドを作りました。ココア配合のしっとりつやつやなクラム。甘酸っぱいいちごと生クリーム！最高に美味しい＾＾たまにはこんなサンドも良いですね。自家製食パンで作る贅沢さ！家族みんなが大満足です。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************...
私のキッチンスタジオには2台のオーブンがあるのですが、この1つが先月壊れたのです。エラーが表示されてオーブン機能が使えません。（レンジ機能は使えるのです）こんな時の2台持ちではないですが、もう1台あるので困りはしないのですが、私は2台を使ってパン焼きしているので、いつまでも使えないのはとても困ります。なにより不便！そして故障のリスク分散の意味で2台を計画的に稼働させていますので、その意味が無くなります。...
我が家では食パンが大ブーム。家族から食パン焼いてコールが連続してます。ハードパンばかりで、それもバゲットやバタールの連続でもう飽きたのかな？？それくらい、シンプルな食パンが良いそうです。ここ最近は2斤型で焼いているのですが、2日持ちません。すぐに食べてなくなってしまう。作る側としては嬉しい限りです。家族が喜んでくれて、たくさん食べてくれる。それが何よりの原動力になります。そして私はそこに便乗して、自...
サロンメンバーさん限定！食パンレシピと合わせてご覧ください。
オンライサロンメンバーの皆さん、先日の食パンレシピと合わせて読んでもらいたい記事を投稿しました。食パン全般に関係する知識です。私のレシピに限らず、パン作りに必要な知識なので、一読の価値ありです。市販のレシピや誰かのレシピを使っている方、レシピの捉え方が変化しますよ🤗オンラインサロンでは、パン作りに役立つ有益な情報を発信しています。まだスタートしたばかりのサロンなので、本来は週に2回の投稿なのですが、...
オンライサロンに「食パン麺棒を使った成形動画」を公開しました。
オンライサロンに新しい動画を公開しました。テーマは「食パン麺棒を使った成形」です。麺棒を使った成形がどのようなものなのか、その成形方法を動画にしています。食パンの成形方法はいくつかあります。その中のひとつです。初心者の方に一番にマスターしてもらいたい成形です。麺棒の掛け方、力加減、どこまでガスを抜くのか、生地の扱い方、巻加減など、動画だからこそよく伝わると思います。オンラインサロンのメンバーになる...
オンラインサロン限定レシピ！「インスタントドライイーストで作る角食」を公開しました。
オンラインサロン限定レシピです。インスタントドライイーストで作る角食！しっとりふわふわの角食です！メンバーさん、作ってみてくださいね。質問等サロンで受け付けます🤗ぜひ忠実に再現してみてください。シンプルな配合なのに、とても上品な味です。そしてクラムのしっとり感とふわふわ＆キメの細かさに感動すると思います。正しく作らないと、しっとりも、ふわふわも、キメの細かさも出ません。作る上でのポイントは、今まで...
春の陽気。桜が満開。そして春休み。先週から都内は人出が多く、なんだかもうコロナ禍前に戻ったような感じの賑わいです。どのお店も人がいっぱいで、電車も商業施設も、人でひしめき合っています。パン屋ももれなく大賑わいの大繁盛です。当然、私達パン職人の仕事は忙しくなるわけで、まだコロナが完全に収束したわけではないコロナ禍の中で一番の忙しさを迎えています。12時間労働が当たり前のような毎日。販売も製造も、残業し...
本日、オンライサロンに新しい動画を公開しました。テーマは「ミキシングの見極め」です。正しい捏ね上げ、見極めが日頃からできていますか？そもそも、見極めとはなんなのでしょうか？私的にはここが最も大切でお伝えしたいところです。オンライサロンのメンバーになると、動画をご覧いただけます。オンライサロンでは、パン作りに役立つ有益な情報を発信しています。オンライサロンへはプロフィール欄からアクセスできます。動画...
3月26日に焼いたパンの記事です。この日はスーパーキングで角食を焼きました。いつもと粉を変えたので、また少し調整です。粉が違うと同じ配合表は使えません。ここ最近は春よ恋、イノーバ、スーパーキングで角食を焼いてますが、一番のお気に入りはイノーバ。キメの細かさとしっとり感が違います。私は外国産の粉も、国産の粉も使います。それは自分の勉強のためでもあるし、粉の違い、経験値を上げるためでもあります。好きな粉...
最近、おしりパンをよく作ります。おしりパンが正しい名称かは、ちょっとわかりませんが、この手のパン、見たことがりますよね。ちなみに、パン屋ではおしりパンなんて言いませんよ。この2つに割れた成形が特徴のパン。なのに焼き上がったら割れていない！つながってしまった！あるあるですね＾＾せっかく割れるように成形したのだから、正しい姿のままで焼き上がってほしいですよね。それにはもうひと工夫が必要です。ちなみに、...
3/22に焼いたパンです。この日のパンは36時間オーバーナイトさせたバゲット。とても素晴らしい内相でした。このエアリーさが、最高の食感！また焼きましょう👍そして気付いたことがあります。美味しいパンの定義が自分の中でどんどん変わっていく！それは街のパン屋さんのパンとは全然違う類のものです。この新しい発見は冒険にも似ています。そして、それは家庭製パンでしか味わえないこと。なんて素晴らしいパン焼き！それはまさ...
![[ 美味しい食べ方 06 ] 簡単！濃厚焼きチョコラスク動画をYouTubeに公開しました。](https://img.blogmura.com/sites/151241/post-images/52304663.webp/crop/435x435)
[ 美味しい食べ方 06 ] 簡単！濃厚焼きチョコラスク動画をYouTubeに公開しました。
先日、YouTubeに動画を公開したのでお知らせします。濃厚チョコレートがシミシミの悪魔のラスクです。このザクザク、ボリボリ感は、市販の染みチョコでは味わえません。自家製バゲットで作れば、とっておきのスペシャルなラスクになります。プレゼントにも最適ですよ。簡単なので、お子様でも作れます🤗YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾****************************************************...
先日のリベンジ2斤角食。スライスしましたよ！見た目より、中身が大切。毎回カットするときはドキドキします。クラムはいい感じです。一部詰まっているので、もう少し改善の余地があります。これは次回リベンジ。とってもしっとりふわふわ。軽い食感の角食です。配合はこれで固まりました！こちらはオンライサロンメンバー限定レシピにします。近日オンラインサロンにて公開します！お楽しみに＾＾*******************************...
オンラインサロンメンバー限定！YouTube動画、先行公開です
オンラインサロンメンバーになると、毎日がパンの最新動画をいち早く視聴することができます。また、動画誕生の秘話や、動画内では説明しきれないことなど、クローズドの環境でやり取りできます。質問などももちろんお受けします。YouTubeのコメント欄はオープンですので、そこではちょっと、、、、、と思う方、多いのではないかな？と思います。クローズドならではの楽しみ方がありますので、よかったらご参加下さい。ブログを見...
3月12日に焼いたパンです。この日はキタノカオリでロングバゲットを焼きました。キタノカオリは強力粉です。バゲットを強力粉で作ってもいいの？？って思う方もいるかもしれません。基本的に、パンは自由に作って良いのです！こうでなくてはいけない！なんてことはありません。お料理だってそうですよね？＾＾自分が作りたいと思うものを作ればよいのです。パン作りは自由に楽しめる世界です。例えば、その先に「なぜ？どうして？...
先日久しぶりの2斤型で角食を焼いたら、見事に坊主で撃沈。久しぶりすぎてダメダメでした。そこで、鈍った感を取り戻すべく、二度目のチャレンジです。ひさしにこそなりませんでしたが、うううううううーーーん、いまいちな出来栄え。このフォルムを見て改善点が見えてくるので、次回に繋げます。クラムは悪くないけど、こちらも改善点アリ。味はフワフワで癖のない、ごくごく普通のシンプルな食パンです。定番中の定番。粉と水と...
Vlog 2023年 最近焼いたパンvol.14「2月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。
昨夜、YouTubeに動画を公開したのでお知らせします。[Vlog29] 2023年 最近焼いたパンvol.14「2月のパン焼き」今年の2月に焼いたパンのVlogです。コロナの自粛生活期間中ほどは時間が取れない現在、もうVlogくらいしか動画更新できなくなっています。それでも見に来てれる方、見てくれる方がいることに感謝の気持ちでいっぱいです。ありがとうございます。パン作りは御存知の通り、とても時間がかかるものです。特に私は時短パンは...
私の2斤型。勾配がありません。勾配の無い食パン型が私は好きで、一番最初に買い揃えたのを憶えています。1斤、1.5斤、2斤と持っています。勾配が無いから、パンの断面が台形にならない。真四角の食パンが焼けます。これはお店と同じです。お店はケース1本で3斤ですが、小型店舗などは、2斤型が主流かもしれません。型は保管場所とるので、工房が狭いと、小さい型になってしまう。オーブンも小さいですしね。私は子供の頃から、食...
またまたブログが放置気味。慌てて更新します！3月9日に焼いたパンです。久しぶりに焼いた食パンなのです。それも角食。そうしたら、見事にボウズ！久しぶりすぎて、ホイロの見極めが甘かった！と言う話です。でね、面白いのが、そんなことを動画にしてインスタに公開したら、皆さんから「ホッとした」と言うコメントを頂きました。え～～～～！私ってどんななの？？と逆に慌てたり。私も同じように失敗沢山しますよ＾＾そして、そ...
私の職場は月初めは仕事が猛烈に忙しいお店です。毎日ヘロヘロになって帰宅します。更新が滞りがちですが、遡って投稿します。さて、先日のモバックショウでは世界のパンと、その中に含まれる日本のパンを見てきました。本当は競技しているところを全部見たかったけど、日程があわず、作品だけ見てきました。こちらはベスト・オブ・モンディアルの日本人の作品です。すごくないですか？？？当日私は行けなかったので、詳細がよくわ...
クープ デュ モンド日本代表選考会レポート！byモバックショウ
モバックショウで開催された、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー日本代表選手選考会のレポートを、オンライサロンに公開しました。モバックショウのイベントでもある選考会。パン職人の知識と技が詰め込まれた競技です。楽しんでいただけると思います。私は魂が震えるほど感動したし、感銘を受けました。パン作りの世界がますます素敵に輝き、大きな刺激を受けて帰りました。オンラインサロンのメンバー限定公開で...
パン焼きをしていると、仕込む生地量をどれ位するか？悩みませんか？？できれば一回で焼き終えたい！そう思う方は少なくないと思います。でも量が足りない、個数が足りない！なかなか悩ましいですよね。大量に仕込む場合、時間差でオーブンを回転させるのは、もちろん当たり前ことですが、一回で焼ける適正量を知ることも大切だと思います。適正量は、ご使用のオーブンにより違います。一律同じではないですし、パンの形状によって...
Vlog 2023年 最近焼いたパンvol.13 「1月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。
先日になりますが、YouTubeに動画を公開したのでお知らせします。[Vlog28] 2023年 最近焼いたパンvol.13「1月のパン焼き」今年の1月に焼いたパンのVlogです。ひたすらパン作りをしている動画です。見る人が見たら面白いと思うかもしれません。興味のない方には全然面白くないかもYouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこち...
過去に焼いたパンを紹介しています。こちらは1月27日に焼いたパンです。18時間冷蔵発酵のバゲット。バゲットばかりでごめんなさい。今年の目標は毎日バゲットを焼く！なのです。腕を上げたいので、今年1年は目標を高く掲げて奮闘しています。18時間冷蔵発酵とは、いわゆるオーバーナイトといわれる製法です。生地づくりが終わったら、冷蔵庫で放ったらかし発酵させるのはとってもラクです。手が掛からないバゲット。なのに、とって...
過去に焼いたパンを紹介しています。こちらは1月26日に焼いたパンです。この日はバゲットもう一本焼いています。忙しい毎日だけど、パンは数種類焼く日もあります。逆に全く焼かない日もあるし、仕込みだけの日もあります。一応私の中でパン焼きのサイクルは週を通してできている感じです。皆さんはどれくらいの頻度で焼くのかな？？さて、こちらは加水80%ロングオートリーズのロングバゲットです。オートリーズは一般的には30分と...
このパンは1月26日に焼いたパンです。この日は加水80%のプチフランスを4時間縛りで焼いています。これは私が今取り組んでいるフランスパンを4時間で作るプロジェクト。4時間縛りの中で最高のものを目指しています。私が考えるハードパンメソッド。第一弾を春にリリースしたいと思っています。間に合うかな？現在オンラインサロンも手掛けているので、もしかしたらもう少し遅くなるかもしれませんが、年内にはハードパン講座を開講...
1月23日に焼いたパンです。ちょっと変わり種のバゲットです。試作といいますか、実験中といいますか。すでに足掛け数年経過しています。実はこの苺シリーズはバゲットにかぎらず、他のパンでも実験中ですが、一向に完成しません。集中して取り組まないから全くゴールできません。他にもやりたいことが色々ありすぎて、気持ちや身体はあちこちに向いてしまいます。当然時間も。そこまで苺に割けません。時間が無限にあったら良いの...
過去に焼いたパンを遡って記事にしています。こちらは1月20日に焼いた加水90%のチャバタ。高加水の瑞々しいモチっとしたパンは、たま～～～に食べたくなります。頻繁ではないんですけどね。たまにね。ワンボウルで作るチャバタはとても簡単で、時間はかかるけど、私としては全然苦になりません。まあ、何を苦と思うのかは人によって違うので、簡単！楽です！と押し付けるようなことは言わないほうが良いですね。高加水のチャバタは...
こちらは1月20日に焼いたパン。この日もシンプルなカンパーニュ焼いていますね。私の作るパンはシンプルなパンばかりです。そして渋いパンが好き。お砂糖やバターが入ったリッチなパンはほとんど作りません。たま～～～～に作りたくなるんですけどね。自家製パンはやっぱり自分好みのパンに偏ります。それでいいと思います。全てをまんべんなく作る必要なんて無いし、何より食べたいものを自由に作る。そこに制限なんて設けたくな...
このパンは1月20日に焼いたパンです。この日はスチームの入れ方を変えて焼成しました。タルトスートンに熱湯を掛けるスチーム。クープは無事開きましたが、いつもの霧吹きと変わらない焼き上がりでした。逆にテカテカ。オーブンのスチーム機能は一度も使ったことがありません。全て霧吹きで手動で入れています。これで問題なくハードパンが焼けているので、この先もスチーム機能は使うことは無いと思います。タルトストーンはまた...
先日、こちらでお知らせさせてもらいましたが、また紹介です。暫くの間、何度も紹介させてもらいます。■私こと毎日がパンのオンラインサロン！DMMでオンラインサロンを開設しました。その名も「パン作りを楽しむサロン」。ズバリです。オンラインサロンってなんだろう？？と思った方、ざっくり言うとオンライン上で集まるコニュニティです。私のジャンルはパン作り。私のサロンはパン作りに特化したサロンです。なんとなく想像でき...
今日は小麦粉の在庫をチェックしました。私は何種類もの小麦粉を常備しているので、たまにこうして定期点検しています。2ヶ月に一回くらいかな？その殆どが期限前に使い切ってしまうので、どちらかというと、足りなくならないようにするためのチェックです。切れてからでは遅いので、無くなる前に発注します。小麦粉の保存ってどうしていますか？粉ダニがつくから冷蔵保存が良いとメッセージいただくことがありますが、私の所有す...
こちらは1月18日に作った明太フランスです。ミニバゲットやフィセルの1本を使う明太フランスも好きですが、このカナッペのようなラスクのような、スライスしたフランスパンで作る明太フランスも好きです。これは大量に作って、小分けにラップして冷凍保存しています。好きなときにリベイクして食べるのに便利なのです＾＾明太フィリングは市販のものを使いました。この明太子バターフィリングはパン屋さんでもよく使っている商品で...
--------------------------------------------------------私こと毎日がパンより 挨拶です先日お知らせしたオンラインサロン、早速入会くださった皆さま、ありがとうございます。まだまだ始まったばかりですが、長く楽しめるサロンにしたいと思います。そしてなにより、タメになるサロンに！これから内容が充実していきますので、今後をお楽しみに！オンラインサロンなんだろう？？と思った皆さま。左側のバナーからアクセスして...
今年、この2月で私はパン職人歴10年目になりました。今年は節目の年です。（詳しくは前記事読んで下さいね）この節目となる10年目に次の行動を起こします。そのひとつがオンラインサロンです。この度、DMMさんでオンラインサロンを開設しました。インスタ&ブログで、先に告知させていただきます。私が主宰するオンラインサロン「パン作りを楽しむサロン！」です。リンクはこちら →→→ https://lounge.dmm.com/detail/6190/index/↓↓↓...
2月は私にとって特別な月です。10年前の2月、私はパン職人としてスタートしました。ことしで職人歴10年目。早いなぁ、、、、。10年前の2月、パンが好きで好きすぎて飛び込んだ世界。子育て真っ最中で、まだまだ子供に手がかる中、時短から始めました。できることと、やりたいことは違います。最初から何もかもを手に入れることはできません。本当はレベルの高い店でガッツリと最初から働きたかったけど、そこまで仕事に打ち込むこ...
これは1月19日に焼いたパン。38cmほどのサイズのバタール。これを自宅で焼いています。加水80%フランスパンシリーズはまだまだ試作中です。本当は完成にしてもいいのだけど、わたし的にはもっと追求したいので、まだ完成にはしません。さて、バタールの定義は次の通り（コッタさんサイトより抜粋）--------------------------------------「中間の」という意味で、「バゲット」と「ドゥ・リーヴル」の中間の太さというところから名...
只今過去に遡って記事を投稿しています。今、取り掛かっているパン作りは、4時間で完成するフランスパンです。4時間と言う縛りの中、正統派なフランスパンを焼く！フランスパン特にバゲットやバタールは見た目も大切です。味、食感、見た目。三位一体がパンなので、そのどれもがバランス浴を目指しています。食感は見た目に関係しているし、見た目良くても内相が詰まっていたら、食感悪くなるし、そんな具合でバランスが大切だと思...
今日焼いたパンです。またまた仕事から帰り、パン作りスタートです。私の仕事はパン職人。パン屋の製造です。製造と言うとピンと来ない人もいるのかな？要は工房でパンを作っています。そう、パン屋で働いているのです。仕事で毎日パンを作り、自宅でも作る。そんな生活を10年続けています。自宅でのパン焼き歴はもっと長いです。自分で言うのもなんですが、私はパンが大好き。愛しています。パンが好きすぎてパン愛が溢れすぎて、...
今日はもう一つ同じ生地を使ってミニクッペを作りました。最近ハマっている加水80%の配合。どんどん良い感じで固まってきています。最初は68%からスタートして、どんどん加水率をあげました。今では加水80%でもラクラク、メリメリクープが開きます。そしてとても軽いクラム。手軽に作れる割には、よく出来たラインを行っていると思っています。でも、まだまだ研究しますよ。こういう時が一番楽しいのです＾＾私の願いは、自宅でパ...
今日のパン活。私のバン活動は仕事から帰宅してからスタートがデフォルトです。丸一日パン作りに時間をかけることはできません。どのパンも生活の隙間や合間を縫って焼いているものばかります。ライフスタイルに合ったパン作り！無理なく、楽しく、パン作り！私はこれを提案します。それが長く続ける秘訣でもあるし、苦しくなく楽しく続けるコツでもあると思っています。甘いミルククリームを挟んで食べようと思います。**********...
こちらは1月18日に焼いたパン。2倍量で生地を仕込み、二分割して同時進行でバタールを作り焼き比べです。ロングサイズなので、一回の焼成で1本しか焼くことができません。私は同じオーブンを二台所有しているので、同時検証が行えます。そのためのキッチンスタジオでもあります。やりたいことをストレスフリーで叶えるスタジオ。この見た目の差はなぜ起こるのか？一つ一つ確認しながら進みます。こんなことをしていると時間はあっ...
こちらは1月17日に焼いたパン。加水73%、4時間縛りのバタールです。今回は4本クープにしています。クープの数って実は適性があるんですよ！知ってました？（今日は触れません）前回の気になるところを改善したり、新しいことを試したりしています。私の場合、理想のフランスパンはルセットごとに存在します。何度も言いますが、ルセットが違えば、それは違ったパンになります。バゲットとひとくちで言っても、世の中には作り手ごと...
こちらも1月16日に焼いたパンです。この日は加水違いのバタールを焼き比べました。（色々と調べたいことがあり、ずっと4時間縛りでバゲット＆バタールを焼いています）サイズ感、伝わるでしょうか？そこそこ大きなサイズです。長さ33cmくらいはあります。太さは2枚めの写真で。ちょっとお肌が荒れ気味ですね。スライスすると、この日焼いた2本の違いが良くわかります。前記事とは明らかに違います。配合の違いはパンの違い。同じバ...
1月16日に焼いたパンです。この日は加水75%のバタールを焼きました。バタールはバゲットよりも太くて短い、でぶっちょさんです。生地作りは、いつものワンボウルヘラ捏ねです。完成まで4時間。いつもはもっと時間をかけて作っているので、4時間で作るフランスパンは、私の中では短時間の作り方になります。 ほとんど作ることがない作り方です。パン作りは面白いもので、パンには様々な作り方があります。ひとつのパンをとっても、...
今年は関東でモバックショウ開催です。モバックショウ2023国際製パン製菓関連産業展が幕張メッセで2/28~3/3開催されます。モバックショウは関東と関西で交互に開催されるので、会場が関東のときは私は行きやすいです。と言いますか、ぜひとも行きたいです。興味のある方はぜひ～！ベスト・オブ・モンディアル、これ絶対に見たい！！ベーカリー・ジャパンカップも見たい！！なんですかこの極上の祭典は？そして今回何より見たいのは...
こちらは今年の1月、年明け早々に作り直した酵母たちです。起こしなおしたレーズン酵母と、その酵母から作った元種。そしてライ麦ルヴァン。新しいキッチンスタジオの環境でも、今までの自宅同様、問題なく起こすことができました。環境も違うし、使用した器具も全て一新したものですが、問題はありませんでした。発酵スピードもいつもと同じです。酵母は環境に左右されるといいますが、そんなに難しいものではないと思っています...
こちらは今年の1月16日に焼いたパンです。自家製酵母で作る、いわゆる我が家の定番的なパン！クルミとレーズンは鉄板なので、しょっちゅう登場する組み合わせです。シンプルで味わい深いパンは、飽きることなく食べられます。このようなフィリング入りの生地の場合、それも大物になると、当然ですが気をつけるべきことがでてきます。パン作りって面白いもので、同じ生地でも、作るパンのサイズによってポイントが違います。パンな...
こちらは今年の1月14日に焼いたパン。雑穀のカンパーニュです。このようなシンプルで素朴なハードパン、なかなか近所では売っていないので、自分で作るに限ります！自家製パンの良いところは、自分の食べたいパンを、自分で作ることができる！これに尽きます。その中に、自分のこだわりをギュと詰める。最高のパンが焼けるように、日々焼きながら練習するのです。そうそう、パン職人ってパン屋で働いたからパン職人になるのではな...
こちらは今年の1月13日に焼いたパンです。この日は機械で生地作りしました。ハードパンだって他のパン同様、手捏ねでも、機械捏ねでも、どちらでも作ることは可能です。どんな条件でも環境でも、常に一定した、安定したパンが焼けること！それが重要です。今年は様々なバゲットを焼こうと思います。いつもよく焼けるバゲットだけではなく、様々なルセット、様々な製法、様々な条件の元、私が思う合格ラインのバゲットを焼く！これ...
こちらは今年の1月9日に焼いたパンです。（やっと今年に入りました！溜め込んだ記事を怒涛の更新真っ最中）新年が明けて、私の今年の抱負として、バゲットを毎日焼く！を掲げました。実際には忙しくて毎日は焼けていないのですが、その勢いで焼くと言う意味です。久しぶりに焼いたバゲットはイマイチ。私の狙ったものではなかったですが、そんなパンでも愛しています。その思いを綴った、インスタのリールを貼っておきます。 ...
これは昨年の12月29日に焼いたパンです。確か牛乳が大量にあったので消費するためのパン。でも食事パンね。甘い菓子パンにはならないのが私です。菓子パンはきらいじゃないけど、たくさんは食べられないし、食べると太るし、、、、。これが一番のネックかも365日毎日パンを食べる身としましては、これ以上太るわけにはいかないのです！太るのは簡単なのに、痩せるのはその何倍も難しい、、、、、そんな年齢です。ううう。なので、...
こちらは去年の12月24日に焼いたパンです。メリークリスマス！（な日でした）自家製酵母、レーズン酵母元で仕込んだ生地で簡単リュスティック。リュスは成形なしの切りっぱなしだから、ハードパン初心者の方におすすめです。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/?hl=jaYou Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/c...
クッペシリーズのアレンジ。昨年の12月23日に作ったパンです。抹茶クッペに大納言を混ぜ込みました。和風クッペも大好きです。香り高い抹茶。甘すぎない大納言を使っています。抹茶パウダーもモドキだと香りが全然ありません。色だけね。多少高くても、良い抹茶を使うと、ほろ苦さと香りと両方を楽しむことができます。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.c...
昨年の12月23日に焼いたパンです。キタノカオリオンリーのフィセル。キタノカオリは加水80%でも余裕で入ります。生地もらくらく扱える。朝仕込んで仕事に行き、帰ってきたら発酵が完了している、「長時間常温発酵」スタイルです。秋冬ならではの作り方です。毎日仕事でも、毎日焼く！パンの作り方はひとつではないので、様々な方法を用いて、毎日の生活に溶け込んだパン作りを提案しています。ハードパンらしい、バリッとした軽い...
またまたご無沙汰のブログ、、、、。すっかり間が空いてしまいましたが、ここから怒涛の更新です。（放置はするけど、ちゃんとやりたいタイプ笑）これは昨年の12月21日焼いたパンです。インスタって本当に便利。こうやって振り返ることができるので、私の備忘録でもあります。こちらは何だったかな？？そうそう、自家製酵母で作ったカンパーニュです。私はこんなシンプルで渋いパンが好き。毎日食べるパンは甘くなくていいのです。...
Vlog「アマムダコタン表参道店 話題のパン屋さんに行った」動画をYouTubeに公開しました。
YouTube動画公開のお知らせです。先日、Vlog「アマムダコタン表参道店 話題のパン屋さんに行った」動画をYouTubeに公開しました。昨年の話しになりますが、表参道のパン屋さんアマムダコタンに行ったVlog動画です。お店の雰囲気など、そのままお伝えできるといいな。とても素敵な店内で、パンがより一層引き立つ演出です。楽しんでご覧いただけると嬉しいです。YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております...
新年初のYouTube動画 「Vlog 2022年 最近焼いたパンvol.11」を公開しました
あけましておめでとうございます。2023年がスタートしましたね！どんな年になるのか？どんな年にするのか？全ては神のみぞ知る。私は最大限努力して、少しでもより良い一年になるように努めたいと思います。今年もたくさんパンを焼きます！新年初のYouTube動画は、昨年からの持ち越し、Vlog 2022年 最近焼いたパンvol.11です。11月～12月に焼いたパンをまとめています。良かったらご覧ください。いつもより長い動画になっています...
Vlog「2022年 最近焼いたパンvol.10 「10月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。
YouTube動画公開のお知らせです。昨日Vlog「2022年 最近焼いたパンvol.10 「10月のパン焼き」動画を公開しました。毎月焼いたパンをVlog形式で映像にしています。その10月編です。大した内容はないので、お暇なときにでもご覧ください＾＾YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.y...
Vlog「ある日のパン作りルーティン バゲット作り」動画をYou Tubeに公開しました。
先日、Vlog「ある日のパン作りルーティン バゲット作り」動画をYou Tubeに公開しました。仕事、家事、子育て、YouTube活動と、日々忙しいワーキングマザーですが、パンは毎日焼いています。（仕事で焼くパン以外にですよ＾＾）ある日を切り出して、パン作りのルーティンをVlogにしました。作るパンは変われど、このような感じで毎日パンを仕込む、作るを繰り返しています。私にとってパン作りは苦ではありません。毎日のご飯を作る...
12/15日に焼いたラトラ100％のバゲット。ラトラはやっぱり美味しかったです。この味は本当に好みです。バゲットはまっすぐでないとだめです。そして太さも均一でないとダメ。ところどころくびれていたり、飛び出していたりは、かっこ悪いです。（両端が細くツンとしているタイプは、あれはデザインなのでヨシですよ）私の作るバゲットは、粉の白さが殆どないバゲットです。粉をたくさん振るのは好きではありません。バゲットは化粧...
「ドライトマトのオイル漬け 万能フィリング」動画をYou Tubeに公開しました。
すっかり前後してしまいましたが、自家製ドライトマトのオイル漬け動画をYouTubeに公開しました。このオイル漬けは、パンにも使えるしお料理にも使える万能フィリングです。YouTubeでは、このドライトマトのオイル漬けを使ってフーガスを作る動画も公開しています。合わせてご覧いただけると幸いです。特に難しいところもない、とても簡単な作業です。よかったら作ってみてくださいね＾＾You Tube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネ...
Fougasse「オリーブとドライトマトのフーガス」クリスピーなフーガス動画をYou Tubeに公開しました。 NEW
昨日公開した動画です。Fougasse「オリーブとドライトマトのフーガス」クリスピーなフーガス自家製ドライトマトのオイル漬けを使って作ります。ない方はお好みのフィリングに置き換えてください。オリーブとドライトマトの組み合わせが私は好きです。大人味ですよ。You Tube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこちらです。http...
本格ハードパン「クルミクッペ」 フィリング入り生地でミニクッペ動画をYou Tubeに公開しました。
数日前の話になりますが、本格ハードパン「クルミクッペ」 フィリング入り生地でミニクッペ動画をYou Tubeに公開しました。ミニクッペシリーズのひとつです。今回はいよいよ生地にフィリングが入ります。フィリングを入れるタイミングもいろいろありますが、今回は後入れです。その方法と、っくるみにようなゴツゴツゴロゴロした具材がはったい生地の取り扱い、成形方法が今回の動画の見どころになります。プレーンな生地とは扱い...
本格ハードパン「抹茶クッペ あんバターサンド」 もうひとつのクッペ成形動画をYou Tubeに公開しました。
ココアクッペと前後してしまいますが、抹茶クッペ動画もYouTubeに公開したので、お知らせします。こちらは抹茶クッペにあんバターをサンドするハードパンです。ほろ苦い抹茶のクッペに甘じょっぱいフィリング。日本ならではのハードパンサンドです。美しいクッペ成形をマスターすることで、お店で売っているようなパンを自宅で作れるようになります。今回、私はクッペ成形の練習として使ってもらいたい目的で、この動画を作ってい...
本格ハードパン「ココアクッペ クランベリー&クリームチーズサンド」 簡単クッペ成形動画をYou Tubeに公開しました。
ブログを放置したまま数ヶ月、、、毎日生きています。そして毎日パンを焼いている、「毎日がパン」です。YouTubeに動画を公開したのでお知らせします。おなじみのワンボウル＆ヘラ捏ねで作る、ココアのハードパン生地をクッペにして、フィリングをサンドします。ハードパンではよく使うクッペ成形。マスターするとお店のような姿のクッペが自宅でも作れるようになります。上達したい方は動画をみて作って下さいね。初めての方でも...
キッチンスタジオ用にステンレス板と銅板のセットを新調しました。ちょうどよいタイミングなので、ご紹介したいと思います。自宅のセットはすでに何年も使っていて、色は変色し、年季が入っていますので、お見せするにはかなり見苦しい状態です。今回のセットは新品なので、ピカピカ！どんな感じのものなのか伝わると思います。ハードパンを焼くなら持っていて損はないステンレス板と銅板。家庭用オーブンは上火下火の設定ができな...
パン作りに必要な手粉、皆さんはどうされていますか？私は手粉セットなるものを作っています。特別なものではなく、容器に粉と茶こしとドレッジを入れて準備したものが手粉セットです。インスタに投稿したところ、「どんな粉が手粉にいいですか？」的な質問が多かったです。手粉はどんな粉でもいいですよ＾＾強力粉、準強力粉、関係なく使っています。私は余り物の粉や、半端になった粉、また購入したけど品質が悪く膨らみにかける...
キッチンスタジオ用に、新しいキャンバス布を買いました。今回はカットしないで、大きなサイズのまま使いたいと思います。（夏の間だけね。冬はカットしたものを使うと思います）新しいと硬い上に折り目がついていて、本当に使いにくいです。早くなじんで、のりが取れないかしら、、、、。ちなみに、キャンバス布は洗って大丈夫ですよ。バリバリ感が取れたしなやかなキャンバスの方が使いやすいです。 この投稿をInstagram...
パン生地の発酵方法のご紹介です。パン作りには、一次発酵、二次発酵という作業があります。生地を発酵させる方法は様々で、オーブンの発酵機能を使う方法や、発酵機を使う方法、発泡スチロールに入れておく方法、タオルでくるむ方法、、、、、、などなど、様々あります。私は、条件似合っている、理にかなっていれば、どんな方法でも良いと思っています。ただし外してはいけないポイントとして、生地にとって悪い影響を与える発酵...
皆さん、.バゲットを作るときに使う道具「取り板」 知っていますか？バゲットを焼く際、最終発酵が終わった生地を布から天板に移すときに使う道具です。市販されているものは、このような商品です。[目盛り入り]フランスパン生地取り板 500×115mm_ 夏休み価格：2750円（税込、送料別) (2022/7/30時点)楽天で購入ダンボールとストッキングで簡単に作れるので、買っても良い品ですが、私は手作りしています。ダンボールは板の代わ...
Vlog「キッチンスタジオ作り！途中経過 2022年7月」動画をYou Tubeに公開しました。
現在新設中のキッチンスタジオの進捗状況をお届けするVlogです。まだまだ完成にはほどお遠いですが、最低限パンが焼けるだけの環境は整いました。次回動画からは、こちらのスタジオからお届けします。まずは皆様に現在の状態をご紹介してい、それからパン作り動画に入ります＾＾You Tube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこち...
現在、私の活動拠点を自宅キッチンから、キッチンスタジオに移す計画を進行中です。キッチンスタジオは新設します。その進捗状況を綴っています。スタジオ作りは大物から小物の搬入～組み立てまで、私ひとりで（たまに家族総出で）コツコツ作業しています。先日、自宅から食パン型を移動させました。小さな型はまだ自宅にあるので、全部ではないですが、ここ数年使っていなかった1.5斤型、2斤型、なんだか久しぶりに見ました。昔は...
現在、私の活動拠点を自宅キッチンから、キッチンスタジオに移す計画を進行中です。キッチンスタジオは新設します。その進捗状況を綴っています。先日からの続きですが、キッチン背面にラックが入り、やっとオーブンを設置できたまでは良かったのですが、テストベイクしようとしたところ、大問題が、、、、、。オーブン2台を同時に稼働させるとブレーカーが落ちるのです！何度、どこのコンセントに差し替えてもダメでした。やっぱ...
ちょっとおもしろい現象。先日、インスタにアップした成形動画がとても回転が良く、保存してくれる方も多く、皆さんこういう動画が見たいのかな？と思いました。黙々と作業している動画はつまらないかな？と私は思っていましたが、そんなことはないようです。YouTubeの動画は手元がわかりやすいように、わざとスピードを落とし、見やすい角度で撮影しているのですが、そうではない成形動画もいいのかも。成形のスピードは、私は場...
現在、私の活動拠点を自宅キッチンから、キッチンスタジオに移す計画を進行中です。キッチンスタジオは新設します。その進捗状況を綴っています。昨日、キッチン背面にラックが入りました。これでやっとオーブンを設置出来ます。オーブンが入ると一気にスタジオらしくなります。と言ってもまだスカスカな空間です。仕事帰りにしか作業できないので、亀の歩みで進んでいます。事前に採寸して、マステでマーキングした通り、ピッタリ...
現在、私の活動拠点を自宅キッチンから、キッチンスタジオに移す計画を進行中です。キッチンスタジオは新設します。その進捗状況を綴っています。キッチンスタジオに欠かせないものとして、インテリアグリーンがあります。植物はパンとは全く関係ないですが、キッチンスタジオは部屋そのもの、部屋全体の雰囲気がとても大切だと思っています。■私が思うキッチンスタジオのイメージ1.清潔であること2.明るいことこの2点に尽きます。...
現在、私の活動拠点を自宅キッチンから、キッチンスタジオに移す計画を進行中です。キッチンスタジオは新設します。その進捗状況を綴っています。キッチンスタジオは私がいちから作るのですが、店舗を借りるわけではないので内装工事などは行いません。ハードはそのまま使い、ソフトを私がそろえる。そんなスタイルです。キッチンスタジオとして私が望むハード面は、びっくりするくらい多くあり、どれも譲ることが出来ない条件です...
現在、私の活動拠点を自宅キッチンから、キッチンスタジオに移す計画を進行中です。キッチンスタジオは新設します。その進捗状況を綴っています。大型家電、冷蔵庫が搬入されたその次は！？1.作業台次に大きな什器は作業台です。キッチンスタジオのシステムキッチンは自宅キッチンよりもスモール版なので、ワークトップではとても作業できません。今後の撮影を考えると、自由なカメラワークが出来るように、広々とした作業台が必要...
現在、私の活動拠点を自宅キッチンから、キッチンスタジオに移す計画を進行中です。キッチンスタジオは新設します。その進捗状況を綴っています。さて、引き渡し後、ライフラインが整い、いよいよ部屋作り開始です。まず最初に行ったことは！？1.冷蔵庫選び季節はちょうど梅雨が開け、真夏のような猛暑が続いた日。何もない部屋で作業するには、冷たい飲み物が必要です。購入したペットボトル飲料もあっという間に温くなる、、、、...
現在、私の活動拠点を自宅キッチンから、キッチンスタジオに移す計画を進行中です。キッチンスタジオは新設します。本職は、現役のパン職人としてベーカリー2店舗で勤務しています。本職の他に、パン作り活動として、このブログやインスタ、YouTubeで、パン作りに関係する情報を発信しています。つまり、毎日がパン。パン作りに関係しない日が一日たりとも無い生活を送っています。だから、YouTubeのチャンネル名は「毎日がパン」...
Vlog「キッチンスタジオに活動拠点を移します」動画をYou Tubeに公開しました。
一昨日、YouTubeに新しい動画を公開しましたので、お知らせいたします。Vlog「キッチンスタジオに活動拠点を移します」 動画です。現在まで自宅キッチンでパン作り活動をしていましたが、コロナが開けてきて家族も私も忙しくなり、タイミングが合わなくなってきました。特に撮影とバッティングすることが多くなり、その度に家族に不自由な思いをさせることが増えてきたため、そろそろ限界かな、、、、と思い始め、活動拠点を移す...
Vlog「最近焼いたパンvol.7」動画をYou Tubeに公開しました。
先程、Vlog「最近焼いたパンvol.7」動画をYou Tubeに公開しました。今日はリアルタイムでお知らせできました。いつもこうなら良いのですが、その殆どが事後報告となります 良かったらチャンネル登録をお願いします。そして、ベルのマークをクリックして、お知らせの通知を受け取る設定にして頂けると、更新するたびに、お知らせが飛びます＾＾You Tube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾大した内容は...
COSORI ノンフライヤーで作るパン第三弾！「ポテトサラダパン」動画をYou Tubeに公開しました。
すっかり遅くなりましたが、新しい動画公開のお知らせです。ノンフライヤーで作るパン作りをレシピ含め、焼き方等、現在開発中です。その第三弾！「ポテトサラダパン」動画を、You Tubeに公開しました。第一弾の基本の生地を使ったアレンジ版です。オーブンを使わなくてもパンが焼ける！オーブンを持っていない方、他の調理器具を選択肢に入れてみてください＾＾ノンフライヤーでも立派なパンが焼けます。それはオーブン以上に美味...
昨日の話しです。久しぶりにカンパーニュを焼きました。自家製酵母、全粒粉ベースの元種とルヴァンリキッドで前日から仕込み、12時間冷蔵発酵させています。今回の生地はベッタべったで緩くて、触るとすぐに裂けてしまうデリケートな生地で、成形どうしようかな、、、、とちょと悩みました。そんな生地には、それに合わせた成形方法です。なんでも一辺倒ではありませんよ＾＾扱いにくい割にはよく伸びて割れてくれたと思います。イ...
23日の話し。ここ数日、ノンフライヤーで作るパンにハマっています。いろいろな可能性を秘めている！と私は思っていて、様々なパンをノンフライヤーで焼いています。23日に焼いたパンがこちら。オーブンで焼いたパンと遜色ないです。と言いますか、言わなければ、ほとんどの人がオーブンで焼いたパンでしょ？と思うはず、、、、オーブンとは使い勝手も、自由度も違いますが、それぞれの特徴、特性があるので、それを生かしたパン作...
COSORI ノンフライヤーで作るパン第二弾！「ダブルチーズのちぎりパン」動画をYou Tubeに公開しました。
昨日に続いて、新しい動画公開のお知らせです。ノンフライヤーで作るパン作りをレシピ含め、焼き方等、現在開発中です。その第二弾！「ダブルチーズのちぎりパン」動画を、本日You Tubeに公開しました。第一弾の基本の生地を使ったアレンジ版です。そもそも、オーブンを持っている方はわざわざノンフライヤーでパンを焼こうなんて発想は持たないと思います。今までパン作りをしたことがない方、オーブンもレンチン機能がメインでそ...
驚き！簡単！COSORI ノンフライヤーで作る「お花のちぎりパン」動画をYou Tubeに公開しました。
先程、You Tubeに新しい動画を公開しましたのでお知らせいたします。今回は企業様案件です。今人気のノンフライヤー（エアフライヤー）を使ってパンを焼く動画です。生地づくりは、私のチャンネル（毎日がパン）初出しの、手捏ね！いつも大量に生地を仕込むので、機械捏ねが専門ですが、手捏ねももちろんできますよ＾＾いつもとは違った動画ですので、見どころ満載です。（だと嬉しい）ノンフライヤー（エアフライヤー）を使ってパ...
またまたすっかり期間が空いてしまったブログです。その間何をしていたかと言いますと、親業、家事、子育て、仕事、試作、動画撮影、動画編集と、忙しくしていました。元気とタフが取り柄の私ですが、流石に疲れが見えましたが、毎日頑張っています。今回はちょっと異例のパン焼きをしていました。その関係で試作試作試作を繰り返していましたが、やっと終わりが見えてきました！次回のYou Tubeになります。 この投稿をInst...
すっかり日にちが経ち、もういつの頃の話か定かでないくらいですが、加水110%のチャバタを焼きました。あることをテストしたかったのに、ソレをすっかり忘れてしまい、結局いつものチャバタになってしまいました。あれから2週間。一度もチャバタを焼いていません。そろそろ焼かなくては！試したいことが沢山あるのに、私の時間が全然足りません。どうしたものだろう、、、、。ブログにも書きたいことが沢山あるのですが、手が回り...
Vlog「最近焼いたパンvol.5」動画を、You Tubeに公開しました。
You Tube動画公開のお知らせです。昨日、Vlog「最近焼いたパンvol.5」動画を、You Tubeに公開しました。今年に入ってから仕事がだんだんとコロナ前に戻りつつあり、忙しくて毎日満足にパンが焼けない日々が続いていましたが、その中でもポチポチと焼いてきたパンたちをまとめて動画にしています。インスタをフォローしてくれている方には見覚えあるパン達ばかりです。写真では見ても、動画では見ていない部分も含まれているので、...
「私が愛用しているパン作り道具10選！」動画を、You Tubeに公開しました。
動画公開のお知らせです。昨日、You Tubeに「私が愛用しているパン作り道具10選！」動画を公開しました。製パン道具はたくさんありますが、愛用しているものとなるとかなり絞られます。それでも沢山あるのですが、中でもこれは！という品を10点選んで紹介しています。専門店のものから100円ショップのものまで、幅広く使っています。納得のいくものは値段だけでは決められない。何より使いやすくなければ！そしてそれは値段とバラ...
「加水100%チャバタ」動画を、You Tubeに公開しました。
またまた投稿が遅くなりましたが、先日、「加水100%チャバタ」動画を、You Tubeに公開しました。加水100とは、粉100に対して水100で仕込む高加水パンです。今回はハードパンのチャバタ。この動画の見どころは、毎日がパンチャンネルでは初出しの「保存容器を使って仕込む（生地作り）方法」です。保存容器とスケッパーで生地を作ります。とても簡単な方法です。そして、誰にでも扱いやすいような生地にしています。高加水なのに成...
「ブログリーダー」を活用して、ユリさんをフォローしませんか？
オンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」の第2期がスタートします。／2023年、最後の月に新しことを始めてみませんか？そして、来年はバゲットをバリバリ焼ける年にしませんか？＼講習期間は、12/1～翌年の5/31までの6ヶ月間です。リュスティックからバゲットまで、7種類のフランスパンをオンラインで学習する通信講座です。講座の内容や詳細につきましてはサイトをご覧ください。https://lounge.dmm.com/detail/7343/index...
私は家庭製パンでどこまでのバゲットが焼けるのか、毎日挑戦しています。昨日焼いたバゲットは250度で焼成しています。今どきのオーブンなら、250度はでますよね＾＾／家庭用オーブンでも、これくらいのバゲットなら焼けるのです！＼そう思うと、焼いてみたくなりませんか？バゲット焼きたいけど、家庭では無理だから。そう思って諦める人がひとりでも減ったら良いなと思って、私は毎日挑戦しています。／家庭でもちゃんと焼けるん...
パンチは一つではありません。強いパンチ、弱いパンチ。パンチを入れるタイミング。パンチの回数。パンチの方法。パンチは色々あります。一種類ではないということです。皆さんはどんなパンチをどんなときに入れていますか？ この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。htt...
今日焼いたパンは、久しぶりの角食です。久しぶりすぎてつるつるの坊主でした。見た目はイマイチでしたが、クラムはとても良い＾＾ごまがたっぷり配合されているので、香ばしいです。そしてしっとりふわふわ。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.insta...
昨日焼いたパンです。10月中にいくつかかぼちゃのパンを作りたかったけど、叶わず、、、。滑り込みで作ったパンがこちらです。全然ハロウィン要素はありません。これで仕込み量700gのパン全てです。昨日は全部焼きました。でも今朝はひとつもありません。ものすごい食欲で食べ尽くされる我が家＾＾；今日は焼かない日なので、今日～明日の朝までのパンがありません、、、、。どゆこと？パン作りにスタジオに行こうか、、、、迷うと...
先日焼いた栗のパン。全然栗の形に見えないと言うのは突っ込まないでね。もっと極端に先っちょを尖らせるべきでした。膨らんだら丸になりました。皆さんも気をつけてくださいね。このパンは、市販の餡と栗の甘露煮を使いました。使用感を書いてありますので、興味のある方は読んでくださいね。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎...
オンラインサロン最新トピックです。皆さん読みたい記事はあるかな？？毎週、火曜日と土曜日が配信日です。最低5記事、週に10記事、月に40記事書いています。なかなか多い情報量です。全部読んでくれる方、いるかな？と想像しながら書いています🤭必要な知識や技術を拾ってください＾＾自分に必要なものを自分で選びましょう。学校ではないので、好きなところからご自由にどうぞ～。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテク...
昨日焼いたパン。オリーブが大好きな私は、今日はオリーブが香る美味しいパンを作ろう！と、スタジオに入る前から決めていました。いつもは、スタジオに入ってから、計画を立てるのです。その日のスタジオ入りした時間や、天候、気温、前日から仕込んでいた生地の関係などもあります。そして、オーブンをどのように回そうかなとタイムテーブルを決めます。今日は私の胃袋が、オリーブ、オリーブと言っていました。珍しい。私は、緑...
すごい久しぶりのパン作り動画です。ここ一年はずっとVlogばかりでしたが、昨日、「ナッツとチョコのトリュデュ」動画をYouTubeに公開しました。今回は作り方というより、成形をご紹介したくて撮影しています。お好きなパン生地で楽しんでください＾＾一応配合も載せていますよ。YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこち...
今日焼いたパンは、加水80%のさつま芋フランス。今日はお昼からスタジオ入りしたので、スタートが遅く、夜の撮影になりました。とても美味しくて、1本ひとりで食べてしまいそうな勢いです。キケンキケン。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿...
一昨日焼いたバゲットの内相は、素晴らしいものでした。厚膜の蜂の巣。私は確認の為に、このようなカットをしますが、本当はこのカットをしたくありません。だって、バゲットの良い香りが逃げてしまうから。できればしたくありません。でも確認したことがある日は、仕方がないです。これは加水80%で作っています。高加水なのに、クープもバッチリ開き、エッジも立つ。バリッと焼き上げることが家庭用オーブンでも出来るのです。私...
昨日はいつもより少し多くパン焼きしました。仕込み粉は900g、総生地量2000g以上。おお！と思うけど、焼いてしまうと大した量ではありません。ベーカリー時代からみると、天板2枚の量なので、あってないようなもの。家庭製パンでは、仕込み量が多い場合、オーブンの回し方がポイントになります。段取り良く、順序よく焼き上げていく。その工程をちゃんと組めば、家庭でもある程度の量産はできます。ただし、スペースが必要になりま...
写真に誤魔化されないでね☝️これはクイニーアマンの失敗例です。／クイニーアマンあるある！＼／お砂糖がジャリジャリ、そのまま残っている！キャラメリゼ出来ていない！＼残念〜〜〜なとき、ありますよね。それはね、バターが足りない、砂糖が足りない、下火が足りない、焼き時間が短い、このどれかが原因です。綺麗に焼けたら気持ち良いですよね🤗こちらは上手にキャラメリゼできました。***************************************...
![[Vlog36] 2023年 最近焼いたパンvol.21「9月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。](https://img.blogmura.com/sites/151241/post-images/57923981.webp/crop/120x120)
[Vlog36] 2023年 最近焼いたパンvol.21「9月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。今回も大した内容ではありません。インスタグラムを見てくれる方には、すでにご存知のパンばかりです。本当はもっと色々とバラエティに富んだパンを作りたいのですが、私的事情があるのです。現役パン職人をあがって、本格的にパンを仕事に独立を決めた今年の夏。私は自分の活動を今までより広げる計画を立てました。そのひとつが、オンライン...
先週の話になりますが、パン屋さん巡りをしました。表参道→神楽坂と巡ったのですが、神楽坂の「しかたらむかな」さんのパンをご紹介します。清澄白河のころから行きたいと思っていたパン屋さんで、予約が取れない内に神楽坂移転となり、この度やっと行ってこれました。もうね、パンの域を超えています。驚きと発見を感じさせてくれるパン。パンの常識って何だっけ？と思わせてくれるパンです。パンを食べながらシェフの想いを想像...
生地がオーブンの中でもメリメリ窯伸びしていく風景を動画にしました。私、このシリーズ大好きです。撮影出来るときはなるべくカメラに収めていますよ＾＾そして、焼き上がったのがこちらのパンです。窯伸びしている風景だけではどんなパンかよくわからないですよね。でも、映像としてみている分にはとっても楽しい。皆さんも一緒に楽しんでください＾＾このような風景はタイムラプスを使って撮影します。スマホのアプリでもあるし...
インスタグラムでリクエスト頂いた、スチーム入れ動画です。私はオーブン搭載のスチームは一切使わない派です。手動のスチームを入れます。そのスチームも色々あります。ひとつは霧吹き。ネットでは「霧吹きでは足りない！」と書いている人もいますが、そんなことはありません。実際には私はやっていますし＾＾霧吹きでも十分クープは開きます。霧吹きでは足りない！と言う方は、その方が上手く出来ていないだけです。スチーム量と...
分割のコツは！！／端から切る一回で切る丸めは軽く＼他にもまだまだあります。製パンの基礎はオンラインサロンで解説しています😊プロフィールからアクセスしてね。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャ...
前投稿の続き。ドキドキの生地作りでしたが、成形して窯入れまで、まだまだ不安を残していました。パン作りって、ミキシングの段階ですでに結果が想像できます。どんな生地に上がったか、生地を見れば「どんなパンになるか」だいたいわかるのです。その生地を自分で作ったのなら、なおさらです。成形～窯入れまで、まだまだ不安を残していると言うことは、生地に自信が持てない、一抹の不安を残す状態であったと言う事がおわかりい...
私のここ数日のインスタグラム投稿で反響が大きかった「ピンクの生地」。これは私が数年かけて挑戦していることです。と言っても、何年も年数をかけていますが、日数はかけていません。一年に1回チャレンジして、次に作るのはまた1年後。そんな、ゆる～～～く作り続けているパンです。ガンガン突き進んで、ゴールに辿り着くパンと、緩く長く楽しみながらゴールを目指すパン。このピンクの生地は後者です。何をしているかと言うと、...
4/18に焼いたパンです。この日はプチブール。井桁クープが特徴です。この井桁も、碁盤の目のように均等に入れることもあれば、外側に開いて入れることもある。入れ方により表情が違ってくるのが面白いです。そしてクープがメリメリ開くと、なんだか違ったものに見えてくるのは私だけだろうか？？てっぺんが河童のお皿みたいに、見えてきます。この生地は加水80でもメリメリクープが開きます。************************************...
バゲットがピーナッツのように、ひょうたんのように、くびれてしまう方！バゲットを作っていると、一回は経験したことがあるのではないでしょうか？これは成形に問題があります。では、成形のどこに問題があるのか？それは自分の成形したパン生地をよーく見て観察してくださいね。どの段階でくびれができたのか！見ているとわかりますよ。さっきまではなかったのに！今はくびれができている！そんな変わり目が。見つけたら、その直...
先日（4/13）作ったパンです。この日は、2斤のココア食パンを焼いて、そこから苺サンドを作りました。ココア配合のしっとりつやつやなクラム。甘酸っぱいいちごと生クリーム！最高に美味しい＾＾たまにはこんなサンドも良いですね。自家製食パンで作る贅沢さ！家族みんなが大満足です。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************...
私のキッチンスタジオには2台のオーブンがあるのですが、この1つが先月壊れたのです。エラーが表示されてオーブン機能が使えません。（レンジ機能は使えるのです）こんな時の2台持ちではないですが、もう1台あるので困りはしないのですが、私は2台を使ってパン焼きしているので、いつまでも使えないのはとても困ります。なにより不便！そして故障のリスク分散の意味で2台を計画的に稼働させていますので、その意味が無くなります。...
我が家では食パンが大ブーム。家族から食パン焼いてコールが連続してます。ハードパンばかりで、それもバゲットやバタールの連続でもう飽きたのかな？？それくらい、シンプルな食パンが良いそうです。ここ最近は2斤型で焼いているのですが、2日持ちません。すぐに食べてなくなってしまう。作る側としては嬉しい限りです。家族が喜んでくれて、たくさん食べてくれる。それが何よりの原動力になります。そして私はそこに便乗して、自...
オンライサロンメンバーの皆さん、先日の食パンレシピと合わせて読んでもらいたい記事を投稿しました。食パン全般に関係する知識です。私のレシピに限らず、パン作りに必要な知識なので、一読の価値ありです。市販のレシピや誰かのレシピを使っている方、レシピの捉え方が変化しますよ🤗オンラインサロンでは、パン作りに役立つ有益な情報を発信しています。まだスタートしたばかりのサロンなので、本来は週に2回の投稿なのですが、...
オンライサロンに新しい動画を公開しました。テーマは「食パン麺棒を使った成形」です。麺棒を使った成形がどのようなものなのか、その成形方法を動画にしています。食パンの成形方法はいくつかあります。その中のひとつです。初心者の方に一番にマスターしてもらいたい成形です。麺棒の掛け方、力加減、どこまでガスを抜くのか、生地の扱い方、巻加減など、動画だからこそよく伝わると思います。オンラインサロンのメンバーになる...
オンラインサロン限定レシピです。インスタントドライイーストで作る角食！しっとりふわふわの角食です！メンバーさん、作ってみてくださいね。質問等サロンで受け付けます🤗ぜひ忠実に再現してみてください。シンプルな配合なのに、とても上品な味です。そしてクラムのしっとり感とふわふわ＆キメの細かさに感動すると思います。正しく作らないと、しっとりも、ふわふわも、キメの細かさも出ません。作る上でのポイントは、今まで...
春の陽気。桜が満開。そして春休み。先週から都内は人出が多く、なんだかもうコロナ禍前に戻ったような感じの賑わいです。どのお店も人がいっぱいで、電車も商業施設も、人でひしめき合っています。パン屋ももれなく大賑わいの大繁盛です。当然、私達パン職人の仕事は忙しくなるわけで、まだコロナが完全に収束したわけではないコロナ禍の中で一番の忙しさを迎えています。12時間労働が当たり前のような毎日。販売も製造も、残業し...
本日、オンライサロンに新しい動画を公開しました。テーマは「ミキシングの見極め」です。正しい捏ね上げ、見極めが日頃からできていますか？そもそも、見極めとはなんなのでしょうか？私的にはここが最も大切でお伝えしたいところです。オンライサロンのメンバーになると、動画をご覧いただけます。オンライサロンでは、パン作りに役立つ有益な情報を発信しています。オンライサロンへはプロフィール欄からアクセスできます。動画...
3月26日に焼いたパンの記事です。この日はスーパーキングで角食を焼きました。いつもと粉を変えたので、また少し調整です。粉が違うと同じ配合表は使えません。ここ最近は春よ恋、イノーバ、スーパーキングで角食を焼いてますが、一番のお気に入りはイノーバ。キメの細かさとしっとり感が違います。私は外国産の粉も、国産の粉も使います。それは自分の勉強のためでもあるし、粉の違い、経験値を上げるためでもあります。好きな粉...
最近、おしりパンをよく作ります。おしりパンが正しい名称かは、ちょっとわかりませんが、この手のパン、見たことがりますよね。ちなみに、パン屋ではおしりパンなんて言いませんよ。この2つに割れた成形が特徴のパン。なのに焼き上がったら割れていない！つながってしまった！あるあるですね＾＾せっかく割れるように成形したのだから、正しい姿のままで焼き上がってほしいですよね。それにはもうひと工夫が必要です。ちなみに、...
3/22に焼いたパンです。この日のパンは36時間オーバーナイトさせたバゲット。とても素晴らしい内相でした。このエアリーさが、最高の食感！また焼きましょう👍そして気付いたことがあります。美味しいパンの定義が自分の中でどんどん変わっていく！それは街のパン屋さんのパンとは全然違う類のものです。この新しい発見は冒険にも似ています。そして、それは家庭製パンでしか味わえないこと。なんて素晴らしいパン焼き！それはまさ...
![[ 美味しい食べ方 06 ] 簡単！濃厚焼きチョコラスク動画をYouTubeに公開しました。](https://img.blogmura.com/sites/151241/post-images/52304663.webp/crop/120x120)
先日、YouTubeに動画を公開したのでお知らせします。濃厚チョコレートがシミシミの悪魔のラスクです。このザクザク、ボリボリ感は、市販の染みチョコでは味わえません。自家製バゲットで作れば、とっておきのスペシャルなラスクになります。プレゼントにも最適ですよ。簡単なので、お子様でも作れます🤗YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾****************************************************...
先日のリベンジ2斤角食。スライスしましたよ！見た目より、中身が大切。毎回カットするときはドキドキします。クラムはいい感じです。一部詰まっているので、もう少し改善の余地があります。これは次回リベンジ。とってもしっとりふわふわ。軽い食感の角食です。配合はこれで固まりました！こちらはオンライサロンメンバー限定レシピにします。近日オンラインサロンにて公開します！お楽しみに＾＾*******************************...
オンラインサロンメンバーになると、毎日がパンの最新動画をいち早く視聴することができます。また、動画誕生の秘話や、動画内では説明しきれないことなど、クローズドの環境でやり取りできます。質問などももちろんお受けします。YouTubeのコメント欄はオープンですので、そこではちょっと、、、、、と思う方、多いのではないかな？と思います。クローズドならではの楽しみ方がありますので、よかったらご参加下さい。ブログを見...
3月12日に焼いたパンです。この日はキタノカオリでロングバゲットを焼きました。キタノカオリは強力粉です。バゲットを強力粉で作ってもいいの？？って思う方もいるかもしれません。基本的に、パンは自由に作って良いのです！こうでなくてはいけない！なんてことはありません。お料理だってそうですよね？＾＾自分が作りたいと思うものを作ればよいのです。パン作りは自由に楽しめる世界です。例えば、その先に「なぜ？どうして？...
先日久しぶりの2斤型で角食を焼いたら、見事に坊主で撃沈。久しぶりすぎてダメダメでした。そこで、鈍った感を取り戻すべく、二度目のチャレンジです。ひさしにこそなりませんでしたが、うううううううーーーん、いまいちな出来栄え。このフォルムを見て改善点が見えてくるので、次回に繋げます。クラムは悪くないけど、こちらも改善点アリ。味はフワフワで癖のない、ごくごく普通のシンプルな食パンです。定番中の定番。粉と水と...
昨夜、YouTubeに動画を公開したのでお知らせします。[Vlog29] 2023年 最近焼いたパンvol.14「2月のパン焼き」今年の2月に焼いたパンのVlogです。コロナの自粛生活期間中ほどは時間が取れない現在、もうVlogくらいしか動画更新できなくなっています。それでも見に来てれる方、見てくれる方がいることに感謝の気持ちでいっぱいです。ありがとうございます。パン作りは御存知の通り、とても時間がかかるものです。特に私は時短パンは...
私の2斤型。勾配がありません。勾配の無い食パン型が私は好きで、一番最初に買い揃えたのを憶えています。1斤、1.5斤、2斤と持っています。勾配が無いから、パンの断面が台形にならない。真四角の食パンが焼けます。これはお店と同じです。お店はケース1本で3斤ですが、小型店舗などは、2斤型が主流かもしれません。型は保管場所とるので、工房が狭いと、小さい型になってしまう。オーブンも小さいですしね。私は子供の頃から、食...
