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加水80%のミニクッペ

今日焼いたパンは加水80%のミニクッペです。いつもと成形を変えました。もう少し調整したいです。この加水80%シリーズは、現在準備中のハードパン講座に組み込まれるパンです。自宅でも本格的なハードパンが焼けることを皆さんに知って欲しい。そんな熱い想いから始まる講座。本気で焼けるようになりたい人に向けた、内容の濃いハードパン講座です。興味のある方はチェックして下さいね。準備が整い次第、インスタやブログで告知し...

2023/06/20 16:45

ニーダー捏ねのフランス生地

2023.5.10に焼いたパン。家庭製パンで作るハード系のパンは、今の流行ですと「捏ねないパン」が主流なのかな？ベーカリーでは相変わらずミキサーで捏ねています。もちろん速度や時間は食パンとは違いますよ。それでも、捏ねないパンチでつなぐパンを作っているペーカリーは少ないのではないかな？ゼロとは言いません。規模の小さい、個人店ならあるかもしれませんね。なぜかと言うと、そちらのほうが効率が悪いからです。効率や儲...

2023/05/28 14:26

加水68%のバゲットの内相

023.5.10に焼いたパン。今日は研究日。加水68%のバゲットがみるみる変わって来ました。こちら全部加水68%です。気泡は高加水だから入るわけではありません。加水低くてもちゃんと入ります。まだまだ知りたいことがたくさんあります。最近、パン作りは生涯を掛けても極めることができない世界に思えて来ました。次から次へと疑問は湧いてきます。とても楽しい世界です。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作...

2023/05/24 19:26

加水68%のバゲット。微サフ0.1%

2023.4.21に焼いたパン。加水68%のバゲットです。微サフ0.1%。私的にはイマイチでした。また焼こうと思います。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com...

2023/05/24 10:15