オンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」の第2期がスタートします。/2023年、最後の月に新しことを始めてみませんか?そして、来年はバゲットをバリバリ焼ける年にしませんか?\講習期間は、12/1~翌年の5/31までの6ヶ月間です。リュスティックからバゲットまで、7種類のフランスパンをオンラインで学習する通信講座です。講座の内容や詳細につきましてはサイトをご覧ください。https://lounge.dmm.com/detail/7343/index...
YouTubeでパンチャンネル開設してる元パン職人。
この度10年努めたパン職人をあがりました。現役引退です。これからは元パン職人として活動します。
皆さんキャンバスは買ったままのサイズで使っていますか?私は自分の使いやすいサイズにカットしています。大きなキャンバスを買って、それを5~6枚にカットしたこともあります。よく使うのがこちら。オーブンの付属天板に乗るサイズ。このままホイロに移動したり、持ち運びが楽なのも気に入っています。端の処理はしません。切りっぱなしです🤭たまに糸がびよ~~~んとでるので、異物混入しないうようにそこは気をつけています。 ...
ちょっと前になりますが、同じ店で働いた同僚女子と東京ミッドタウン、ポワンエリーニュ八重洲にてパン屋談議。一人は365日のパン職人。ひとりは同じベーカリーの別店舗。もう一人はパン職人をあがり、別業種。いつまで、どこまで、何を目指すかは人によって違うので、歩く道はすでに少し違っている。そして、みんなどんどん成長している。年齢も世代も違う私達が、いっときでも同じ職場で働けたことに感謝です。そして良き出合い...
パン作りの工程に焼成があります。焼成とは、その名のとおり、オーブンでパン生地を焼くことなのですが、「予熱したオーブンに入れて、時間通り焼けば良いのでしょう」と思っているだけでは、上手く焼けないのがハードパンです。私は焼成方法を何通りも持っています。パン作りはいくつもの作り方があるように、焼成の仕方もいくつもあります。引き出しはたくさん持っている方が私は良いと考えます。特に、一つの方法に凝り固まるの...
ここ連日、講座の最後の撮影をしています。するとカメラの調子がおかしくなると言う、お約束のような罠があって。とっても怖いです。もう少し持ちこたえてほしいです。今日焼いたバタールです。今日は暑くて、40度近くある日でした。ハードパンを作るにはなかなか厳しい条件ですが、悪くない出来でした。こんな日は違う製法をチョイスしたいところですが、ハードパン講座の撮影なのでそれはできず、厳しい条件の中作りました。パン...
毎日毎日撮影しています。8月リリースのハードパン講座。まだ講座名は決定していません。なかなかネーミングが決められません。こちらは講座で作るクッペです。加水80%のクッペですよ!ストレート法で加水80%。ここまでメリメリとクープが開きます。ストレート法の良さを存分に楽しめるクッペです。私の講座では、全粒粉などブレンドしたハードパンは応用のパンになります。まずは混ぜものなしの準強力粉で、粉、水、モルト、イー...
2日間熟成!梅酵母元種で作る長時間発酵のロングバゲットレシピ
こちらはオンラインサロンメンバー限定公開レシピとなります。このバゲットの特徴は2日間長時間熟成させます。濃厚で芳醇な香り高いバゲットが完成します。工程は一般的なオーバーナイトと代わりませんが、注意すべき点、ポイントは違ってきます。(詳細はサロンにて)しっかりおさえて作って下さいね。香味の深さに驚くと思います。オンラインサロンへは、プロフィール欄からアクセスできます。サロン概要も合わせてご覧下さい🤗皆...
「2種類の自家製酵母で作る、ライ麦入りプレーンカンパーニュ」レシピ
私のYouTubeチャンネルから紹介します。「2種類の自家製酵母で作る、ライ麦入りプレーンカンパーニュ」自家製酵母のルヴァンリキッドとレーズン酵母元種を使います。2つを使うことで生まれる深い味。自家製パンはこんな贅沢も簡単に可能にしてくれます。お店のパンでは味わえない、我が家の味を楽しみましょう^^***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2...
オンラインサロン最新情報!最近更新したトピックです。製パン理論や製パン技術、パン作りに必要な基本的なこと、サロンで紹介しています。/パン作りに失敗した時、その原因を見つけることができますか?\/どこに問題があったのかわかりますか?\上手く行かなかった時、製パンの理論や基本が役に立ちます。簡単なところから難しいところまで、コツコツ進みます。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製...
私のYouTubeチャンネルでも人気の高い、食パンがこちらの「全粒粉100%の食パン」です。微粒全粒粉を使っているので、混じりっけなしの全粒粉100%のふんわり食パンが焼けます。昔はね、こんな便利な粉がなかったので、全粒粉100%の食パンなんて焼けなかったのです。時代の変化ですね。製パンも特に粉に関しては大きく変わってきたと思います。全粒粉独特のなんとも香ばしい香りが私は好きです。サンドにしてたまに食べたくなります...
暑い夏はキッチンに立ちたくないですよね。そんなときこそ、具だくさんの惣菜パンです。夏野菜をたくさん乗せて作ってね。あとはアイスコーヒーがあれば最高です。暑い夏はお母さんもたまには楽しましょう~^^お肉系乗せても美味しいですよね。惣菜パンは何でもアリ! この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 **************************************...
ビールにピッタリのクリスピーなフーガス。バリバリ食感がたまりません!自家製ドライトマトのオイル漬けを使っていますが、フィリングはお好みで🥰***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/channel/UCwNI7ZByP1poWQxBhBGFAyQオンラインサロン「パン作りを楽しむサロン」 htt...
クープについては、先日リュスティックの記事でも書きましたが、クープが開くって、特別難しいことではありません。こちらは前日焼いた加水80%フィセル。オーブンの中でどのように生地が膨らんでクープが割れていくのか。見ているととても良くわかると思います。クープが開かない人はよく見てね^^答えは!/生地が膨らむから”切れ目”から割れる!ただそれだけよ!\開かないのは、生地が窯伸びする力が「何らかの理由」で無いか...
現在、ハードパン講座の最後の見直しチェックをしています。今日は講座で使う加水80%のフランス生地のアレンジです。私のハードパン講座は基礎となるはじめてのフランスパンから加水80%を扱います。これには意味があるのですが、ここでは割愛します。その生地をアレンジして、可愛いピンクのハードパンにしました。瑞々しいクラム。ストレート法で作るので、その日の内に焼き上がり、その日の内に食べられます。これがストレート法...
昨日焼いたパン。久しぶりにあんぱんです。あんぱんだけで11個焼いたのだけど、夕方には完食されました。すごい食欲の家族です。売れ残るより全然嬉しいの^^また作ろ~~と思えるものね。あんぱんて基本がたくさん詰まっているから、実は難しい菓子パンだと思います。何が難しいって、包餡でしょ、まんまるにするでしょ、塗り玉でしょ、焼成でしょ。歪だったりは目を瞑っても、ふんわり柔らかく、彩りよく、艶よく焼くには、なか...
オンラインサロン最新情報!最近更新したトピックです。製パン理論や製パン技術、パン作りに必要な基本的なこと、サロンで紹介しています。/パン作りに失敗した時、その原因を見つけることができますか?\/どこに問題があったのかわかりますか?\上手く行かなかった時、製パンの理論や基本が役に立ちます。簡単なところから難しいところまで、コツコツ進みます。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製...
昨日作った18時間オーバーナイトのバゲット内相です。インスタにも書いたのですが、/オーバーナイトは簡単に気泡が入ります。成形抜きにすれば、誰でも入れられます。\成形が難しい方は、リュスティックにすれば、簡単ね🤗むしろね、ストレートで気泡ボコボコ入れるほうが何百倍も難しいのです。ストレートで気泡ボコボコ入る方は、相当な腕を持っている方です。私は家庭製パンではお一人しかお目にかかったことがありません。ど...
今日焼いたバゲット。久しぶりのオーバーナイトバゲットです。今年からずっとハードパン講座のパンばかり優先的に焼いているので、その他のバゲットが全然焼けていませんでした。やっと焼きました。久しぶりすぎて、粗が目立ちます、、、。ハードパン講座の第一弾は基本となるベース作り、次のステップは応用です。オーバーナイトのバゲットに進みます。私ももっと頑張らないと!気持ちが引き締まりますね。長さは43cmです。まあま...
窯伸びがどのようなものなのか?動画で見るとよくわかります。焼き上がりがペタンコで全然高さが出ないパンは、窯の中でこのような膨らみがないのです。※生地が窯の中でぐぐーーーんと伸びて膨らむことを「窯伸び」と言います。これこそがイーストの最後の活動です。死滅する前、オーブンの中で最後の力を発揮しているのです。そう思うとなんて健気で感動的なのでしょう。だから私はパン生地は可愛くて仕方がないです。どうやって...
オンラインサロン最新情報!最近更新したトピックです。製パン理論や知識、よもやま話など、幅広く記事にしています。簡単なところから難しいところまで、コツコツ進みます。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテクニック、家庭製パンへの変換。すべてのことに意味があります。パン作りするなら、知っていて損はない!知りたい方はキャッチしてくださいね🤗テキスト記事もあれば、動画もあります。読みやすいボリュームで...
2023年7月6日(木)にリリースされたThreads。私はアカウント作りました。リアルタイムにつぶやくにはインスタはちょっと向いていないし、と思っていたところでナイスタイミング!Twitterと同じテキスト型のSNSなので、使ってみることにしました。(Twitterは使っていないのです)皆さんフォローしてね~!色々呟いています。あちらでもお会いしましょう~~!私のインスタのプロフィール欄に表示されている数字からスレッズに飛べ...
生地量1個80gでも大きすぎたので、更に小さく60g。うーん、、、それでもまだ大きすぎるわ、、、、。上段が80gでテーブルの上が60gです。もっと小さくしようと思います。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日が...
山崎パンのスイートブール。私には大きすぎるのです。量が多くて食べられない、、、。年々食べる量が減ります。若くない証拠ですね。その点、家庭製パンは好きなものを、好きな配合で、好きなサイズで作ることが出来ます。これなら!と思って作ったスイートブール。まだ大きすぎました。残念。これで生地量60gです。女性はお寿司と同じで、シャリは少なく、色々な種類を数多く食べたい。パンもそうなの^^そしてミニサイズに続く...
17万回再生された「加水68%のバゲット」特別変わった配合ではありません。すごく一般的です。そしてとても扱いやすい生地にしています。YouTube初期の頃に公開した動画で、思った以上に伸びてくれて嬉しかったのを覚えています。たくさんの方が作ってくれました。コメント欄には皆さんからの書き込みがあります。一読の価値ありです☝️うまくいく方、いかない方、それぞれです。/その違いは!?なんで??🙄👀気になりますよね?\...
インスタント ドライ イーストで作る「くるみパンレシピ」です。私はくるみパンは歯切れのよいタイプが好きなので、動画では2種類の加水(60%、70%)で作れるように紹介しています。ふわふわが好きな方、さっくりが好きな方、どちらにも対応しています。そして、小さな成形と、プレゼントに喜ばれる大きな成形、2種類作ります。シンプルだけど、ほんのり甘くて香ばしい。そんなくるみパンです。作ってみてくださいね。作り方はYouT...
菓子パンは殆ど作らない私ですが、たまには作るんですよ。スイートブールは子どもたちが大好きな菓子パン。数少ない菓子パン作りの中では回数多く作るパンのひとつです。パンが焼ける甘い匂いはアロマですね~~~。幸せな気持ちにさせてくれます。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 **********************************************************...
窯入れのときのパン生地の向きについて。みなさんはどうしていますか?あまり考えていない?テキストと同じ?先生に習ったとおり??自分のオーブンにあった向きや配置があるんですよ。オーブンはメーカも違えば機種も違う、特徴も、癖も違います。そして同じメーカーの同じ機種でも、個体差があります。自分のオーブにあった焼き方を見つけていくこと。それが大切です。その一つに、向きや配置があります。作るパンに合わせた、火...
とってもキメが細かくて、しっとりふわふわ自家製酵母で作る「加水78%の食パン」レシピ。これも3番人気の視聴率です。加水高めのしっとりふわふわパン。沢山の方に愛されているレシピです。YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております^^***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちら...
YouTube毎日がパンチャンネルで視聴1位の「加水100%のチャバタ」レシピ
ここ数ヶ月、私のYouTubeチャンネルで視聴1位が「加水100%のチャバタ」です。まったくチャバタらしからぬ膨らみなので可笑しいのですが🤭高加水パン初めて作る方に向けてレシピ開発したものです。/だからとっても簡単なのです!\このチャバタはモルト使いません。扱いやすい生地にしていますので、チャレンジしてくださいね🤗YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております^^*****************************...
夏らしいトロピカルなカンパーニュのご紹介です。キラキラ光る宝石のようなカンパーニュ。マンゴー、パイナップルは必須!YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております^^***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/channel/UCwNI7ZByP1poWQxBhBGFAyQ...
分割のポイント知っていますか?家庭製パンだと仕込み量が少ないので、せいぜい分割しても8個、多くて10個??(1個35g分割とか)ほとんどは4個~6個がメインではないでしょうか。中にはオーブンを2回転させて量産する強者もいるかな??そんな方はぜひ知っていて欲しい分割のポイントです。仕込み量が多くなるほど分割には時間がかかります。と言っても粉200~300gが一般的な家庭製パンなので、たかが知れているのですが。そこで...
[Vlog32] 2023年 最近焼いたパンvol.18「6月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。
[Vlog32] 2023年 最近焼いたパンvol.18「6月のパン焼き」を公開しました。YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております^^***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/channel/UCwNI7ZByP1poWQxBhBGFAyQオンラインサロン「パン作りを楽しむサロン」 htt...
8月リリース予定のハードパン講座。ラインナップにフィセルがあります。フィセルの太さ、長さが、私の思うフィセルではなかったため、修正することにしました。今までなんとなく好きなサイズで作っていたフィセル。講座にするとなると、他のフランスパンとの正しい区別のため、適当とか、その時の気分で、とかはダメです。家庭で楽しく作るパンなら、それでもいいのです。でも、今回は私が教える側なので。正しく学ぶ講座を作って...
8月リリースを予定しているハードパン講座。どんなラインナップなのか、数回にわたり記事にしています。作るパンは全部で7種類です。そのうちの一つにフィセルがあります。フィセルとは杖、棒のことで、見た目はミニミニサイズのバゲットです。いまちょっと悩んでいて、もう少し細く長くしようかなと考えています。日本の明太フランスやベトナムのバインミーのような、太っちょのミニバタールみたいな物とは区別したいなと思って...
ハードパンオンライン講座、ラインナップ!メリメリ割れたブール
8月リリースを予定しているハードパン講座。どんなラインナップなのか、数回にわたり記事にしています。作るパンは全部で7種類です。メリメリとエッジの立った、井桁クープのブール!こちらも講座に入っています。フランスパンと呼ばれるシリーズ、ひととおり作ります。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 *************************************...
8月リリースを予定しているハードパン講座。どんなラインナップなのか、数回にわたり記事にしています。バタールももちろん作りますよ!バゲットだけではありません。こんな力強い本格的なバタールが自宅でも焼けるのです。バゲットは家庭用オーブンではハーフサイズになってしまいますが、バタールは規格と同じです。ベーカリーで売られている、長さ、生地量を自宅のオーブンで焼くことができます。パン職人の私が自信を持ってお...
ハードパンオンライン講座、ラインナップ!自信をもってご紹介します
8月リリースを予定しているハードパン講座。私の大好きなハードパン。特にフランスパンと呼ばれるシリーズは、私が得意とするところです。例えばね、教えるに当たって、講師が自信なかったら、、、、。生徒さんは不安になりますよね。自分が教えるものはすべて自信をもって、そして責任をもって教えることができる。むしろ満を持して世に出す。そんな気持ちでいます。受講料をいただくのだから、それはすごく当然で当たり前のこと...
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オンライン講座「はじめてのフランスパン6ヶ月」の第2期がスタートします。/2023年、最後の月に新しことを始めてみませんか?そして、来年はバゲットをバリバリ焼ける年にしませんか?\講習期間は、12/1~翌年の5/31までの6ヶ月間です。リュスティックからバゲットまで、7種類のフランスパンをオンラインで学習する通信講座です。講座の内容や詳細につきましてはサイトをご覧ください。https://lounge.dmm.com/detail/7343/index...
私は家庭製パンでどこまでのバゲットが焼けるのか、毎日挑戦しています。昨日焼いたバゲットは250度で焼成しています。今どきのオーブンなら、250度はでますよね^^/家庭用オーブンでも、これくらいのバゲットなら焼けるのです!\そう思うと、焼いてみたくなりませんか?バゲット焼きたいけど、家庭では無理だから。そう思って諦める人がひとりでも減ったら良いなと思って、私は毎日挑戦しています。/家庭でもちゃんと焼けるん...
パンチは一つではありません。強いパンチ、弱いパンチ。パンチを入れるタイミング。パンチの回数。パンチの方法。パンチは色々あります。一種類ではないということです。皆さんはどんなパンチをどんなときに入れていますか? この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。htt...
今日焼いたパンは、久しぶりの角食です。久しぶりすぎてつるつるの坊主でした。見た目はイマイチでしたが、クラムはとても良い^^ごまがたっぷり配合されているので、香ばしいです。そしてしっとりふわふわ。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.insta...
昨日焼いたパンです。10月中にいくつかかぼちゃのパンを作りたかったけど、叶わず、、、。滑り込みで作ったパンがこちらです。全然ハロウィン要素はありません。これで仕込み量700gのパン全てです。昨日は全部焼きました。でも今朝はひとつもありません。ものすごい食欲で食べ尽くされる我が家^^;今日は焼かない日なので、今日~明日の朝までのパンがありません、、、、。どゆこと?パン作りにスタジオに行こうか、、、、迷うと...
先日焼いた栗のパン。全然栗の形に見えないと言うのは突っ込まないでね。もっと極端に先っちょを尖らせるべきでした。膨らんだら丸になりました。皆さんも気をつけてくださいね。このパンは、市販の餡と栗の甘露煮を使いました。使用感を書いてありますので、興味のある方は読んでくださいね。***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎...
オンラインサロン最新トピックです。皆さん読みたい記事はあるかな??毎週、火曜日と土曜日が配信日です。最低5記事、週に10記事、月に40記事書いています。なかなか多い情報量です。全部読んでくれる方、いるかな?と想像しながら書いています🤭必要な知識や技術を拾ってください^^自分に必要なものを自分で選びましょう。学校ではないので、好きなところからご自由にどうぞ~。今すぐ使えるパンの知識や理論、そして実技やテク...
昨日焼いたパン。オリーブが大好きな私は、今日はオリーブが香る美味しいパンを作ろう!と、スタジオに入る前から決めていました。いつもは、スタジオに入ってから、計画を立てるのです。その日のスタジオ入りした時間や、天候、気温、前日から仕込んでいた生地の関係などもあります。そして、オーブンをどのように回そうかなとタイムテーブルを決めます。今日は私の胃袋が、オリーブ、オリーブと言っていました。珍しい。私は、緑...
すごい久しぶりのパン作り動画です。ここ一年はずっとVlogばかりでしたが、昨日、「ナッツとチョコのトリュデュ」動画をYouTubeに公開しました。今回は作り方というより、成形をご紹介したくて撮影しています。お好きなパン生地で楽しんでください^^一応配合も載せていますよ。YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております^^***********************************************************インスタはこち...
今日焼いたパンは、加水80%のさつま芋フランス。今日はお昼からスタジオ入りしたので、スタートが遅く、夜の撮影になりました。とても美味しくて、1本ひとりで食べてしまいそうな勢いです。キケンキケン。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿...
一昨日焼いたバゲットの内相は、素晴らしいものでした。厚膜の蜂の巣。私は確認の為に、このようなカットをしますが、本当はこのカットをしたくありません。だって、バゲットの良い香りが逃げてしまうから。できればしたくありません。でも確認したことがある日は、仕方がないです。これは加水80%で作っています。高加水なのに、クープもバッチリ開き、エッジも立つ。バリッと焼き上げることが家庭用オーブンでも出来るのです。私...
昨日はいつもより少し多くパン焼きしました。仕込み粉は900g、総生地量2000g以上。おお!と思うけど、焼いてしまうと大した量ではありません。ベーカリー時代からみると、天板2枚の量なので、あってないようなもの。家庭製パンでは、仕込み量が多い場合、オーブンの回し方がポイントになります。段取り良く、順序よく焼き上げていく。その工程をちゃんと組めば、家庭でもある程度の量産はできます。ただし、スペースが必要になりま...
写真に誤魔化されないでね☝️これはクイニーアマンの失敗例です。/クイニーアマンあるある!\/お砂糖がジャリジャリ、そのまま残っている!キャラメリゼ出来ていない!\残念〜〜〜なとき、ありますよね。それはね、バターが足りない、砂糖が足りない、下火が足りない、焼き時間が短い、このどれかが原因です。綺麗に焼けたら気持ち良いですよね🤗こちらは上手にキャラメリゼできました。***************************************...
[Vlog36] 2023年 最近焼いたパンvol.21「9月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。今回も大した内容ではありません。インスタグラムを見てくれる方には、すでにご存知のパンばかりです。本当はもっと色々とバラエティに富んだパンを作りたいのですが、私的事情があるのです。現役パン職人をあがって、本格的にパンを仕事に独立を決めた今年の夏。私は自分の活動を今までより広げる計画を立てました。そのひとつが、オンライン...
先週の話になりますが、パン屋さん巡りをしました。表参道→神楽坂と巡ったのですが、神楽坂の「しかたらむかな」さんのパンをご紹介します。清澄白河のころから行きたいと思っていたパン屋さんで、予約が取れない内に神楽坂移転となり、この度やっと行ってこれました。もうね、パンの域を超えています。驚きと発見を感じさせてくれるパン。パンの常識って何だっけ?と思わせてくれるパンです。パンを食べながらシェフの想いを想像...
生地がオーブンの中でもメリメリ窯伸びしていく風景を動画にしました。私、このシリーズ大好きです。撮影出来るときはなるべくカメラに収めていますよ^^そして、焼き上がったのがこちらのパンです。窯伸びしている風景だけではどんなパンかよくわからないですよね。でも、映像としてみている分にはとっても楽しい。皆さんも一緒に楽しんでください^^このような風景はタイムラプスを使って撮影します。スマホのアプリでもあるし...
インスタグラムでリクエスト頂いた、スチーム入れ動画です。私はオーブン搭載のスチームは一切使わない派です。手動のスチームを入れます。そのスチームも色々あります。ひとつは霧吹き。ネットでは「霧吹きでは足りない!」と書いている人もいますが、そんなことはありません。実際には私はやっていますし^^霧吹きでも十分クープは開きます。霧吹きでは足りない!と言う方は、その方が上手く出来ていないだけです。スチーム量と...
分割のコツは!!/端から切る一回で切る丸めは軽く\他にもまだまだあります。製パンの基礎はオンラインサロンで解説しています😊プロフィールからアクセスしてね。 この投稿をInstagramで見る 職人歴10年の元パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャ...
前投稿の続き。ドキドキの生地作りでしたが、成形して窯入れまで、まだまだ不安を残していました。パン作りって、ミキシングの段階ですでに結果が想像できます。どんな生地に上がったか、生地を見れば「どんなパンになるか」だいたいわかるのです。その生地を自分で作ったのなら、なおさらです。成形~窯入れまで、まだまだ不安を残していると言うことは、生地に自信が持てない、一抹の不安を残す状態であったと言う事がおわかりい...
私のここ数日のインスタグラム投稿で反響が大きかった「ピンクの生地」。これは私が数年かけて挑戦していることです。と言っても、何年も年数をかけていますが、日数はかけていません。一年に1回チャレンジして、次に作るのはまた1年後。そんな、ゆる~~~く作り続けているパンです。ガンガン突き進んで、ゴールに辿り着くパンと、緩く長く楽しみながらゴールを目指すパン。このピンクの生地は後者です。何をしているかと言うと、...
4/19に焼いたパンです。こちらもスチーム実験。好奇心や探究心を埋める作業は楽しいですね。私が予想していた通りの結果になることもあれば、少し違うこともある。ときには全く違うことも。そんな事も含めてとても楽しいです。疑問に思ったことは試してみる!これは本当におすすめです。なんだかんだ言っても、自分でやってみないことには、それがどういったものなのか、本当に理解することは難しいと思います。 この投稿を...
4/19に焼いたパン。この日は胡麻のフランス生地でプチフランスとフィセルを作りました。パン作りより、スチームの実験がメインです。今回はスチーム量が少ないバージョン。どこまで少ないスチームに耐えられるか。そんな限界が知りたくて実験しています。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ****************************************************...
4/18に焼いたパンです。この日はプチブール。井桁クープが特徴です。この井桁も、碁盤の目のように均等に入れることもあれば、外側に開いて入れることもある。入れ方により表情が違ってくるのが面白いです。そしてクープがメリメリ開くと、なんだか違ったものに見えてくるのは私だけだろうか??てっぺんが河童のお皿みたいに、見えてきます。この生地は加水80でもメリメリクープが開きます。************************************...
バゲットがピーナッツのように、ひょうたんのように、くびれてしまう方!バゲットを作っていると、一回は経験したことがあるのではないでしょうか?これは成形に問題があります。では、成形のどこに問題があるのか?それは自分の成形したパン生地をよーく見て観察してくださいね。どの段階でくびれができたのか!見ているとわかりますよ。さっきまではなかったのに!今はくびれができている!そんな変わり目が。見つけたら、その直...
先日(4/13)作ったパンです。この日は、2斤のココア食パンを焼いて、そこから苺サンドを作りました。ココア配合のしっとりつやつやなクラム。甘酸っぱいいちごと生クリーム!最高に美味しい^^たまにはこんなサンドも良いですね。自家製食パンで作る贅沢さ!家族みんなが大満足です。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************...
私のキッチンスタジオには2台のオーブンがあるのですが、この1つが先月壊れたのです。エラーが表示されてオーブン機能が使えません。(レンジ機能は使えるのです)こんな時の2台持ちではないですが、もう1台あるので困りはしないのですが、私は2台を使ってパン焼きしているので、いつまでも使えないのはとても困ります。なにより不便!そして故障のリスク分散の意味で2台を計画的に稼働させていますので、その意味が無くなります。...
我が家では食パンが大ブーム。家族から食パン焼いてコールが連続してます。ハードパンばかりで、それもバゲットやバタールの連続でもう飽きたのかな??それくらい、シンプルな食パンが良いそうです。ここ最近は2斤型で焼いているのですが、2日持ちません。すぐに食べてなくなってしまう。作る側としては嬉しい限りです。家族が喜んでくれて、たくさん食べてくれる。それが何よりの原動力になります。そして私はそこに便乗して、自...
オンライサロンメンバーの皆さん、先日の食パンレシピと合わせて読んでもらいたい記事を投稿しました。食パン全般に関係する知識です。私のレシピに限らず、パン作りに必要な知識なので、一読の価値ありです。市販のレシピや誰かのレシピを使っている方、レシピの捉え方が変化しますよ🤗オンラインサロンでは、パン作りに役立つ有益な情報を発信しています。まだスタートしたばかりのサロンなので、本来は週に2回の投稿なのですが、...
オンライサロンに新しい動画を公開しました。テーマは「食パン麺棒を使った成形」です。麺棒を使った成形がどのようなものなのか、その成形方法を動画にしています。食パンの成形方法はいくつかあります。その中のひとつです。初心者の方に一番にマスターしてもらいたい成形です。麺棒の掛け方、力加減、どこまでガスを抜くのか、生地の扱い方、巻加減など、動画だからこそよく伝わると思います。オンラインサロンのメンバーになる...
オンラインサロン限定レシピです。インスタントドライイーストで作る角食!しっとりふわふわの角食です!メンバーさん、作ってみてくださいね。質問等サロンで受け付けます🤗ぜひ忠実に再現してみてください。シンプルな配合なのに、とても上品な味です。そしてクラムのしっとり感とふわふわ&キメの細かさに感動すると思います。正しく作らないと、しっとりも、ふわふわも、キメの細かさも出ません。作る上でのポイントは、今まで...
春の陽気。桜が満開。そして春休み。先週から都内は人出が多く、なんだかもうコロナ禍前に戻ったような感じの賑わいです。どのお店も人がいっぱいで、電車も商業施設も、人でひしめき合っています。パン屋ももれなく大賑わいの大繁盛です。当然、私達パン職人の仕事は忙しくなるわけで、まだコロナが完全に収束したわけではないコロナ禍の中で一番の忙しさを迎えています。12時間労働が当たり前のような毎日。販売も製造も、残業し...
本日、オンライサロンに新しい動画を公開しました。テーマは「ミキシングの見極め」です。正しい捏ね上げ、見極めが日頃からできていますか?そもそも、見極めとはなんなのでしょうか?私的にはここが最も大切でお伝えしたいところです。オンライサロンのメンバーになると、動画をご覧いただけます。オンライサロンでは、パン作りに役立つ有益な情報を発信しています。オンライサロンへはプロフィール欄からアクセスできます。動画...
3月26日に焼いたパンの記事です。この日はスーパーキングで角食を焼きました。いつもと粉を変えたので、また少し調整です。粉が違うと同じ配合表は使えません。ここ最近は春よ恋、イノーバ、スーパーキングで角食を焼いてますが、一番のお気に入りはイノーバ。キメの細かさとしっとり感が違います。私は外国産の粉も、国産の粉も使います。それは自分の勉強のためでもあるし、粉の違い、経験値を上げるためでもあります。好きな粉...
最近、おしりパンをよく作ります。おしりパンが正しい名称かは、ちょっとわかりませんが、この手のパン、見たことがりますよね。ちなみに、パン屋ではおしりパンなんて言いませんよ。この2つに割れた成形が特徴のパン。なのに焼き上がったら割れていない!つながってしまった!あるあるですね^^せっかく割れるように成形したのだから、正しい姿のままで焼き上がってほしいですよね。それにはもうひと工夫が必要です。ちなみに、...
3/22に焼いたパンです。この日のパンは36時間オーバーナイトさせたバゲット。とても素晴らしい内相でした。このエアリーさが、最高の食感!また焼きましょう👍そして気付いたことがあります。美味しいパンの定義が自分の中でどんどん変わっていく!それは街のパン屋さんのパンとは全然違う類のものです。この新しい発見は冒険にも似ています。そして、それは家庭製パンでしか味わえないこと。なんて素晴らしいパン焼き!それはまさ...
先日、YouTubeに動画を公開したのでお知らせします。濃厚チョコレートがシミシミの悪魔のラスクです。このザクザク、ボリボリ感は、市販の染みチョコでは味わえません。自家製バゲットで作れば、とっておきのスペシャルなラスクになります。プレゼントにも最適ですよ。簡単なので、お子様でも作れます🤗YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております^^****************************************************...
先日のリベンジ2斤角食。スライスしましたよ!見た目より、中身が大切。毎回カットするときはドキドキします。クラムはいい感じです。一部詰まっているので、もう少し改善の余地があります。これは次回リベンジ。とってもしっとりふわふわ。軽い食感の角食です。配合はこれで固まりました!こちらはオンライサロンメンバー限定レシピにします。近日オンラインサロンにて公開します!お楽しみに^^*******************************...
オンラインサロンメンバーになると、毎日がパンの最新動画をいち早く視聴することができます。また、動画誕生の秘話や、動画内では説明しきれないことなど、クローズドの環境でやり取りできます。質問などももちろんお受けします。YouTubeのコメント欄はオープンですので、そこではちょっと、、、、、と思う方、多いのではないかな?と思います。クローズドならではの楽しみ方がありますので、よかったらご参加下さい。ブログを見...
3月12日に焼いたパンです。この日はキタノカオリでロングバゲットを焼きました。キタノカオリは強力粉です。バゲットを強力粉で作ってもいいの??って思う方もいるかもしれません。基本的に、パンは自由に作って良いのです!こうでなくてはいけない!なんてことはありません。お料理だってそうですよね?^^自分が作りたいと思うものを作ればよいのです。パン作りは自由に楽しめる世界です。例えば、その先に「なぜ?どうして?...
先日久しぶりの2斤型で角食を焼いたら、見事に坊主で撃沈。久しぶりすぎてダメダメでした。そこで、鈍った感を取り戻すべく、二度目のチャレンジです。ひさしにこそなりませんでしたが、うううううううーーーん、いまいちな出来栄え。このフォルムを見て改善点が見えてくるので、次回に繋げます。クラムは悪くないけど、こちらも改善点アリ。味はフワフワで癖のない、ごくごく普通のシンプルな食パンです。定番中の定番。粉と水と...