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加水80%のショコラミニクッペ
今日はもう一つ同じ生地を使ってミニクッペを作りました。最近ハマっている加水80%の配合。どんどん良い感じで固まってきています。最初は68%からスタートして、どんどん加水率をあげました。今では加水80%でもラクラク、メリメリクープが開きます。そしてとても軽いクラム。手軽に作れる割には、よく出来たラインを行っていると思っています。でも、まだまだ研究しますよ。こういう時が一番楽しいのです^^私の願いは、自宅でパ...
#ミニクッペ
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パン焼きの日々by毎日がパン