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Vlog 2023年 最近焼いたパンvol.16「3月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。
本日、YouTubeにVlog 2023年 最近焼いたパンvol.16「3月のパン焼き」動画を公開しました。やっと3月のVlogです。まだ4月と5月を残していますが、ぼちぼち行きます。お暇なときに見て下さいね～＾＾YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」は...
今は6月。日本は梅雨の時期です。もれなく生地は湿度によりベタつくます。扱いにくい時期ですよね。それでもパン焼きをしている皆さん、一緒に楽しみましょう＾＾さて、ベタつく生地は一年を通してあると思います。季節によりベタつくものもあれば、加水率により、粉の吸水率により、生地がベタつくこともあります。そんなベタつく生地を上手に丸めるには！まさか手粉をたっぷり使うなんてことはしていませんよね？それはアウトで...
皆さんベーグルって作りますか？ベーグル作りをされた方なら、ケトリングって何かわかると思います。お湯で茹でるあの作業。ツルペカムチっとしたベーグルになるのはケトリングするからです。ケトリングは絶対に必要！と思っている方、多いと思いますが、実はパン屋のベーグルはケトリングしないお店が多いです。それに対して、ベーグル専門店はする店が多いです。ケトリングなしとアリとでは、焼き上がりに違いがあります。でも、...
製パンの衛生管理、皆さんは何をしていますか？？毎日のお掃除は当たり前、時には除菌のために熱湯消毒したり、アルコール除菌したり。これはパン作りに関係なく、口に入るもの、料理やお菓子作りなど、全てに言えることだと思います。特に梅雨の季節。雑菌の繁殖が増えるので、気をつけて下さいね。今日は私の愛用品をご紹介します。私は自宅やキッチンスタジオでは、アルコールを使っています。十年以上パストリーゼを使っている...
塗り玉のポイント、実はたくさんあるんですよ。一つだけではないのです。塗り玉って実はとても難しい作業だと私は思っています。慣れないうちは、かなりの方が塗り玉で失敗しています。そして、その失敗に気がついていないことが多いのも事実！塗れば良いってものではないのです。そんな塗り玉。今回は数あるポイントの中かから、一つをご紹介します。面倒でも、ひと手間かけてあげると、良いパンになりますよ！******************...
以前、インスタで出したクイズです。山食パンあるある！この山食、どこが悪いか考えてみよう！悪いところ見つけた！？よーく見て考えてね＾＾答え。↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓山の高さが揃わない現象！丸めと型入れに問題があります！***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com/channel/UCw...
もこもこ酵母が膨らむ様子を撮影しました。この手の映像は見ているだけでも楽しいです。今日の酵母は二倍まで4時間半でした。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://ww...
今日焼いたパンです。やっと、リアルタイムでブログが更新できました（笑）年に数回あるかないかのタイミングです。久しぶりにラトラのバゲット焼きました。私がYouTubeで公開しているレシピで作っています。今日は時間があったので、ゆっくりゆっくり作りました。完成まで10時間。キッチンスタジオの湿度は70%でジメジメと空気は重く、まさに日本の梅雨！上手に付き合うしかありません。 この投稿をInstagramで見る ...
2023.5.12にインスタグラムに書いた記事です。前回の丸めのアンケートの続きです。丸めは台の上で！（音声ありで見てね）と私がオススメする理由。それは、手の平の上で丸めるより、断然作業性が高く、効率的であるから！手の平の小さな面積では、限りがあります。台の上で丸めましょうね。初心者の方には難しい？いえいえ、そんなことありません。数回やればすぐに出来るようになります。最初から手の上でと、ハードルを下げない...
5/11にインスタグラムで丸めの方法についてアンケートを取りました。ご参加頂いた皆様、ありがとうございました。丸めの方法、皆さんはどうやっていますか？？手の平の上？台の上？手の平の上で丸めている人を見かけますが、なんで手のひらの上で丸めるのでしょうか？？すごく疑問です。最初に習ったからなのかな？それとも、どこかで手の平の上で丸めているのを見たから、刷り込まれたのかな？もしかして手の平の上が簡単で、台の...
5/30時点で、オンラインサロンの記事がおそらく100超えています。もう数えるの面倒で辞めました。これからは、10記事公開したら、こうしてタイトルでお知らせしようと思います。テキスト記事もあれば、動画もあります。読みやすいボリュームでなるべく簡潔にわかりやすく書いています。スキマ時間に読んで下さいね。オンラインサロンでは、製パン理論や知識、よもやま話など、幅広く記事にしています。パン作りの世界は広いので、...
2023.5.10に焼いたパン。家庭製パンで作るハード系のパンは、今の流行ですと「捏ねないパン」が主流なのかな？ベーカリーでは相変わらずミキサーで捏ねています。もちろん速度や時間は食パンとは違いますよ。それでも、捏ねないパンチでつなぐパンを作っているペーカリーは少ないのではないかな？ゼロとは言いません。規模の小さい、個人店ならあるかもしれませんね。なぜかと言うと、そちらのほうが効率が悪いからです。効率や儲...
023.5.10に焼いたパン。今日は研究日。加水68%のバゲットがみるみる変わって来ました。こちら全部加水68%です。気泡は高加水だから入るわけではありません。加水低くてもちゃんと入ります。まだまだ知りたいことがたくさんあります。最近、パン作りは生涯を掛けても極めることができない世界に思えて来ました。次から次へと疑問は湧いてきます。とても楽しい世界です。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作...
2023.5.8に焼いたパンです。現在、新しい焼成方法をテスト中です。霧吹きのスチームも良かったけど、オーブンシートの被せ焼きも良かったけど、今はこの方法でテストしています。なかなか良い感じに焼けていて、今までよりもスムーズな動作で、かつオーブンに負荷が掛からなくて、私としては今これがマイブーム。（オイル塗るとかではないです）もう少しテストしたいことがあります。家庭用オーブンも使いこなせればこっちのもの💪...
オンライサロン「パン作りを楽しむサロン」 の投稿記事が90を超えました。↓↓↓↓このような内容の記事です↓↓↓↓私が伝えたいことは膨大にあって、90でも、その触りですら現時点では達していません。1000でも足りない。↓↓↓↓このような内容の記事です↓↓↓↓サロンはスクールとは違うので、記事を読む時期も順番も関係ありません。どの記事もパン作りには大切で関係したのものばかりです。自分の好きなタイミングで好きな記事から読めば良...
2023.4.21に焼いたパン。加水68%のバゲットです。微サフ0.1%。私的にはイマイチでした。また焼こうと思います。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************************************************インスタはこちらです。https://www.instagram.com/x2.yuri/You Tube「毎日がパンチャンネル」はこちらです。https://www.youtube.com...
またまたしばらくブログが放置したので、遡って更新します。こちらは2023.4.19に焼いたパン。加水80%シリーズのクッペです。成形は、くるくる巻き込むクッペ成形。クッペの成形は何通りもあります。数多く知っている方が良いですよ！それはなぜかと言うと、作るパンに合わせて使い分けられるから！パンの作り方が一つではないように、出来上がる生地もひとつではありません。配合により、製法により違います。そして、作るパンのサ...
パン作りをしていると、最後はお掃除がやってきます。そのお掃除、正しく出来ていますか？？／実は出来ていない方がとても多いです！＼正しく出来ていないと、時間は掛かるし、綺麗にはならないし、下手したらキッチン詰まるし、、、、。パン作りがだんだん面倒になってくる、原因の一つになるかもしれません。正しい掃除方法は理論に基づいています。それがわかると、お掃除らくらくですよ＾＾オンラインサロン最新情報は「正しい...
またまたブログを放置していました！これから順不同で更新します。5/9に焼いたパンです。この日はオーブンの中を撮影したのでした。クープがどう開くのか？見ているだけで面白いです。でもオーブンの中を撮影するのはかなり難しく、何度トライしてもうまくいきません。現状ここまでが限界でした。また良い撮影方法を見つけたらトライしてみようと思います！こう言った映像は皆さん好きですよね。私も大好きです。見ていて飽きない...
4/19に焼いたパンです。こちらもスチーム実験。好奇心や探究心を埋める作業は楽しいですね。私が予想していた通りの結果になることもあれば、少し違うこともある。ときには全く違うことも。そんな事も含めてとても楽しいです。疑問に思ったことは試してみる！これは本当におすすめです。なんだかんだ言っても、自分でやってみないことには、それがどういったものなのか、本当に理解することは難しいと思います。 この投稿を...
4/19に焼いたパン。この日は胡麻のフランス生地でプチフランスとフィセルを作りました。パン作りより、スチームの実験がメインです。今回はスチーム量が少ないバージョン。どこまで少ないスチームに耐えられるか。そんな限界が知りたくて実験しています。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ****************************************************...
4/18に焼いたパンです。この日はプチブール。井桁クープが特徴です。この井桁も、碁盤の目のように均等に入れることもあれば、外側に開いて入れることもある。入れ方により表情が違ってくるのが面白いです。そしてクープがメリメリ開くと、なんだか違ったものに見えてくるのは私だけだろうか？？てっぺんが河童のお皿みたいに、見えてきます。この生地は加水80でもメリメリクープが開きます。************************************...
バゲットがピーナッツのように、ひょうたんのように、くびれてしまう方！バゲットを作っていると、一回は経験したことがあるのではないでしょうか？これは成形に問題があります。では、成形のどこに問題があるのか？それは自分の成形したパン生地をよーく見て観察してくださいね。どの段階でくびれができたのか！見ているとわかりますよ。さっきまではなかったのに！今はくびれができている！そんな変わり目が。見つけたら、その直...
先日（4/13）作ったパンです。この日は、2斤のココア食パンを焼いて、そこから苺サンドを作りました。ココア配合のしっとりつやつやなクラム。甘酸っぱいいちごと生クリーム！最高に美味しい＾＾たまにはこんなサンドも良いですね。自家製食パンで作る贅沢さ！家族みんなが大満足です。 この投稿をInstagramで見る 毎日パンを作る現役パン職人「毎日がパン」(@x2.yuri)がシェアした投稿 ***********************...
私のキッチンスタジオには2台のオーブンがあるのですが、この1つが先月壊れたのです。エラーが表示されてオーブン機能が使えません。（レンジ機能は使えるのです）こんな時の2台持ちではないですが、もう1台あるので困りはしないのですが、私は2台を使ってパン焼きしているので、いつまでも使えないのはとても困ります。なにより不便！そして故障のリスク分散の意味で2台を計画的に稼働させていますので、その意味が無くなります。...
我が家では食パンが大ブーム。家族から食パン焼いてコールが連続してます。ハードパンばかりで、それもバゲットやバタールの連続でもう飽きたのかな？？それくらい、シンプルな食パンが良いそうです。ここ最近は2斤型で焼いているのですが、2日持ちません。すぐに食べてなくなってしまう。作る側としては嬉しい限りです。家族が喜んでくれて、たくさん食べてくれる。それが何よりの原動力になります。そして私はそこに便乗して、自...
サロンメンバーさん限定！食パンレシピと合わせてご覧ください。
オンライサロンメンバーの皆さん、先日の食パンレシピと合わせて読んでもらいたい記事を投稿しました。食パン全般に関係する知識です。私のレシピに限らず、パン作りに必要な知識なので、一読の価値ありです。市販のレシピや誰かのレシピを使っている方、レシピの捉え方が変化しますよ🤗オンラインサロンでは、パン作りに役立つ有益な情報を発信しています。まだスタートしたばかりのサロンなので、本来は週に2回の投稿なのですが、...
オンライサロンに「食パン麺棒を使った成形動画」を公開しました。
オンライサロンに新しい動画を公開しました。テーマは「食パン麺棒を使った成形」です。麺棒を使った成形がどのようなものなのか、その成形方法を動画にしています。食パンの成形方法はいくつかあります。その中のひとつです。初心者の方に一番にマスターしてもらいたい成形です。麺棒の掛け方、力加減、どこまでガスを抜くのか、生地の扱い方、巻加減など、動画だからこそよく伝わると思います。オンラインサロンのメンバーになる...
オンラインサロン限定レシピ！「インスタントドライイーストで作る角食」を公開しました。
オンラインサロン限定レシピです。インスタントドライイーストで作る角食！しっとりふわふわの角食です！メンバーさん、作ってみてくださいね。質問等サロンで受け付けます🤗ぜひ忠実に再現してみてください。シンプルな配合なのに、とても上品な味です。そしてクラムのしっとり感とふわふわ＆キメの細かさに感動すると思います。正しく作らないと、しっとりも、ふわふわも、キメの細かさも出ません。作る上でのポイントは、今まで...
春の陽気。桜が満開。そして春休み。先週から都内は人出が多く、なんだかもうコロナ禍前に戻ったような感じの賑わいです。どのお店も人がいっぱいで、電車も商業施設も、人でひしめき合っています。パン屋ももれなく大賑わいの大繁盛です。当然、私達パン職人の仕事は忙しくなるわけで、まだコロナが完全に収束したわけではないコロナ禍の中で一番の忙しさを迎えています。12時間労働が当たり前のような毎日。販売も製造も、残業し...
本日、オンライサロンに新しい動画を公開しました。テーマは「ミキシングの見極め」です。正しい捏ね上げ、見極めが日頃からできていますか？そもそも、見極めとはなんなのでしょうか？私的にはここが最も大切でお伝えしたいところです。オンライサロンのメンバーになると、動画をご覧いただけます。オンライサロンでは、パン作りに役立つ有益な情報を発信しています。オンライサロンへはプロフィール欄からアクセスできます。動画...
3月26日に焼いたパンの記事です。この日はスーパーキングで角食を焼きました。いつもと粉を変えたので、また少し調整です。粉が違うと同じ配合表は使えません。ここ最近は春よ恋、イノーバ、スーパーキングで角食を焼いてますが、一番のお気に入りはイノーバ。キメの細かさとしっとり感が違います。私は外国産の粉も、国産の粉も使います。それは自分の勉強のためでもあるし、粉の違い、経験値を上げるためでもあります。好きな粉...
最近、おしりパンをよく作ります。おしりパンが正しい名称かは、ちょっとわかりませんが、この手のパン、見たことがりますよね。ちなみに、パン屋ではおしりパンなんて言いませんよ。この2つに割れた成形が特徴のパン。なのに焼き上がったら割れていない！つながってしまった！あるあるですね＾＾せっかく割れるように成形したのだから、正しい姿のままで焼き上がってほしいですよね。それにはもうひと工夫が必要です。ちなみに、...
3/22に焼いたパンです。この日のパンは36時間オーバーナイトさせたバゲット。とても素晴らしい内相でした。このエアリーさが、最高の食感！また焼きましょう👍そして気付いたことがあります。美味しいパンの定義が自分の中でどんどん変わっていく！それは街のパン屋さんのパンとは全然違う類のものです。この新しい発見は冒険にも似ています。そして、それは家庭製パンでしか味わえないこと。なんて素晴らしいパン焼き！それはまさ...
![[ 美味しい食べ方 06 ] 簡単！濃厚焼きチョコラスク動画をYouTubeに公開しました。](https://img.blogmura.com/sites/151241/post-images/52304663.webp/crop/435x435)
[ 美味しい食べ方 06 ] 簡単！濃厚焼きチョコラスク動画をYouTubeに公開しました。
先日、YouTubeに動画を公開したのでお知らせします。濃厚チョコレートがシミシミの悪魔のラスクです。このザクザク、ボリボリ感は、市販の染みチョコでは味わえません。自家製バゲットで作れば、とっておきのスペシャルなラスクになります。プレゼントにも最適ですよ。簡単なので、お子様でも作れます🤗YouTube動画はこちらから↓↓↓↓↓↓↓チャンネル登録もお待ちしております＾＾****************************************************...
先日のリベンジ2斤角食。スライスしましたよ！見た目より、中身が大切。毎回カットするときはドキドキします。クラムはいい感じです。一部詰まっているので、もう少し改善の余地があります。これは次回リベンジ。とってもしっとりふわふわ。軽い食感の角食です。配合はこれで固まりました！こちらはオンライサロンメンバー限定レシピにします。近日オンラインサロンにて公開します！お楽しみに＾＾*******************************...
オンラインサロンメンバー限定！YouTube動画、先行公開です
オンラインサロンメンバーになると、毎日がパンの最新動画をいち早く視聴することができます。また、動画誕生の秘話や、動画内では説明しきれないことなど、クローズドの環境でやり取りできます。質問などももちろんお受けします。YouTubeのコメント欄はオープンですので、そこではちょっと、、、、、と思う方、多いのではないかな？と思います。クローズドならではの楽しみ方がありますので、よかったらご参加下さい。ブログを見...
3月12日に焼いたパンです。この日はキタノカオリでロングバゲットを焼きました。キタノカオリは強力粉です。バゲットを強力粉で作ってもいいの？？って思う方もいるかもしれません。基本的に、パンは自由に作って良いのです！こうでなくてはいけない！なんてことはありません。お料理だってそうですよね？＾＾自分が作りたいと思うものを作ればよいのです。パン作りは自由に楽しめる世界です。例えば、その先に「なぜ？どうして？...
先日久しぶりの2斤型で角食を焼いたら、見事に坊主で撃沈。久しぶりすぎてダメダメでした。そこで、鈍った感を取り戻すべく、二度目のチャレンジです。ひさしにこそなりませんでしたが、うううううううーーーん、いまいちな出来栄え。このフォルムを見て改善点が見えてくるので、次回に繋げます。クラムは悪くないけど、こちらも改善点アリ。味はフワフワで癖のない、ごくごく普通のシンプルな食パンです。定番中の定番。粉と水と...
Vlog 2023年 最近焼いたパンvol.14「2月のパン焼き」動画をYouTubeに公開しました。
昨夜、YouTubeに動画を公開したのでお知らせします。[Vlog29] 2023年 最近焼いたパンvol.14「2月のパン焼き」今年の2月に焼いたパンのVlogです。コロナの自粛生活期間中ほどは時間が取れない現在、もうVlogくらいしか動画更新できなくなっています。それでも見に来てれる方、見てくれる方がいることに感謝の気持ちでいっぱいです。ありがとうございます。パン作りは御存知の通り、とても時間がかかるものです。特に私は時短パンは...
またまたブログが放置気味。慌てて更新します！3月9日に焼いたパンです。久しぶりに焼いた食パンなのです。それも角食。そうしたら、見事にボウズ！久しぶりすぎて、ホイロの見極めが甘かった！と言う話です。でね、面白いのが、そんなことを動画にしてインスタに公開したら、皆さんから「ホッとした」と言うコメントを頂きました。え～～～～！私ってどんななの？？と逆に慌てたり。私も同じように失敗沢山しますよ＾＾そして、そ...
過去に焼いたパンを紹介しています。こちらは1月27日に焼いたパンです。18時間冷蔵発酵のバゲット。バゲットばかりでごめんなさい。今年の目標は毎日バゲットを焼く！なのです。腕を上げたいので、今年1年は目標を高く掲げて奮闘しています。18時間冷蔵発酵とは、いわゆるオーバーナイトといわれる製法です。生地づくりが終わったら、冷蔵庫で放ったらかし発酵させるのはとってもラクです。手が掛からないバゲット。なのに、とって...
過去に焼いたパンを紹介しています。こちらは1月26日に焼いたパンです。この日はバゲットもう一本焼いています。忙しい毎日だけど、パンは数種類焼く日もあります。逆に全く焼かない日もあるし、仕込みだけの日もあります。一応私の中でパン焼きのサイクルは週を通してできている感じです。皆さんはどれくらいの頻度で焼くのかな？？さて、こちらは加水80%ロングオートリーズのロングバゲットです。オートリーズは一般的には30分と...
このパンは1月26日に焼いたパンです。この日は加水80%のプチフランスを4時間縛りで焼いています。これは私が今取り組んでいるフランスパンを4時間で作るプロジェクト。4時間縛りの中で最高のものを目指しています。私が考えるハードパンメソッド。第一弾を春にリリースしたいと思っています。間に合うかな？現在オンラインサロンも手掛けているので、もしかしたらもう少し遅くなるかもしれませんが、年内にはハードパン講座を開講...
1月23日に焼いたパンです。ちょっと変わり種のバゲットです。試作といいますか、実験中といいますか。すでに足掛け数年経過しています。実はこの苺シリーズはバゲットにかぎらず、他のパンでも実験中ですが、一向に完成しません。集中して取り組まないから全くゴールできません。他にもやりたいことが色々ありすぎて、気持ちや身体はあちこちに向いてしまいます。当然時間も。そこまで苺に割けません。時間が無限にあったら良いの...
過去に焼いたパンを遡って記事にしています。こちらは1月20日に焼いた加水90%のチャバタ。高加水の瑞々しいモチっとしたパンは、たま～～～に食べたくなります。頻繁ではないんですけどね。たまにね。ワンボウルで作るチャバタはとても簡単で、時間はかかるけど、私としては全然苦になりません。まあ、何を苦と思うのかは人によって違うので、簡単！楽です！と押し付けるようなことは言わないほうが良いですね。高加水のチャバタは...
こちらは1月20日に焼いたパン。この日もシンプルなカンパーニュ焼いていますね。私の作るパンはシンプルなパンばかりです。そして渋いパンが好き。お砂糖やバターが入ったリッチなパンはほとんど作りません。たま～～～～に作りたくなるんですけどね。自家製パンはやっぱり自分好みのパンに偏ります。それでいいと思います。全てをまんべんなく作る必要なんて無いし、何より食べたいものを自由に作る。そこに制限なんて設けたくな...
このパンは1月20日に焼いたパンです。この日はスチームの入れ方を変えて焼成しました。タルトスートンに熱湯を掛けるスチーム。クープは無事開きましたが、いつもの霧吹きと変わらない焼き上がりでした。逆にテカテカ。オーブンのスチーム機能は一度も使ったことがありません。全て霧吹きで手動で入れています。これで問題なくハードパンが焼けているので、この先もスチーム機能は使うことは無いと思います。タルトストーンはまた...
先日、こちらでお知らせさせてもらいましたが、また紹介です。暫くの間、何度も紹介させてもらいます。■私こと毎日がパンのオンラインサロン！DMMでオンラインサロンを開設しました。その名も「パン作りを楽しむサロン」。ズバリです。オンラインサロンってなんだろう？？と思った方、ざっくり言うとオンライン上で集まるコニュニティです。私のジャンルはパン作り。私のサロンはパン作りに特化したサロンです。なんとなく想像でき...
こちらは1月18日に作った明太フランスです。ミニバゲットやフィセルの1本を使う明太フランスも好きですが、このカナッペのようなラスクのような、スライスしたフランスパンで作る明太フランスも好きです。これは大量に作って、小分けにラップして冷凍保存しています。好きなときにリベイクして食べるのに便利なのです＾＾明太フィリングは市販のものを使いました。この明太子バターフィリングはパン屋さんでもよく使っている商品で...
